Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

Khi cháy, miếng thịt của tôi thỉnh thoảng bùng lên và có vẻ cháy trong vài giây, sau đó lại bình thường, sau đó miếng thịt lại chìm trong biển lửa, đó là bệnh gì? Có phải đốt mỡ không?

Lena, tôi thường có cái này)

[eleele]

eleele, nó có thể bùng phát, không sao, nó đốt cháy chất béo)

kirch, Ludmila, đặt 1,5 giờ)
Và sau đó làm nóng chảo, và ném miếng bít tết vào, chiên nhanh trong ba giây)
Cố lên, chúc may mắn)

Masha, cảm ơn bạn. Và nhiệt độ?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, cảm ơn vì đã giúp tôi bình tĩnh lại, nếu không thì tôi nghĩ rằng mình gặp sự cố với đầu đốt.

Giúp ai đó. Tất cả đều do thần kinh. Tôi đặt sản phẩm vào chảo. Đặt nhiệt độ thành 63, thời gian. Nhiệt độ nhấp nháy. Khi bạn nhấn phím để xác nhận cài đặt, nhiệt độ được đặt thành 42 thay vì 63. Tôi đang làm gì sai? Hoặc đó là một số loại trục trặc thiết bị. Tôi có Gemlux.

nhiệt độ của bạn được hiển thị vào lúc này. đợi cho đến khi nó nóng lên.

Cảm tạ. Tôi đã nhận ra rằng ban đầu nó hiển thị nhiệt độ của nước mà tôi đổ vào. Bây giờ nhiệt độ tăng lên khi nó nóng lên. Dễ dàng hơn



Mặc dù không hoàn toàn về chủ đề này, tôi sẽ báo cáo ở đây về những món ăn từ cổ của tôi. Nó bật ra siêu. Tôi thích nó rất, rất nhiều. Cả hương vị của thịt và cấu trúc. Người chồng không hiểu tại sao lại cần đến bộ máy này, nói: “Tôi không ngờ nó lại ngon như vậy”. Cảm ơn tất cả. Tôi đã mua một đốt ngón tay hôm nay

[Masinen]

Masinen, Mashun, tôi đã hỏi bạn một câu hỏi trong chủ đề về giăm bông, và tôi muốn hỏi bạn - tôi sẽ làm một cái thìa, cách tốt nhất - với một đại sứ ướt hay khô?

[Olga]

Olga, Tôi thích khô hơn)

[Masinen]

MasinenCác bạn cho mình hỏi 1 cái cổ 2,8kg có chuẩn bị đc ko?

[Natalyushka]

Natalyushka, bạn có phải nấu với một miếng lớn như vậy?
Tất nhiên, bạn có thể nấu ăn, nếu khả năng nấu nướng của bát đĩa cho phép.
Tôi chia trọng lượng này thành ba gói, rất tiện lợi khi bảo quản và sử dụng.

[Natalia]

Natalia, Tôi hoàn toàn đồng ý với Alla,, tốt hơn là nên chia thành hai phần và nấu)
Nhưng ít nhất hãy đặt 6-8 giờ, tốt hơn 8.

[Masha]

Masha, hãy ngẩng cao đầu, năm nay ...

[Helena]

Helena, ooo, bạn có, đúng rồi, một nhà máy sản xuất thịt nguội
Làm tốt!

[Helena]

Helena, ooo, bạn, phải, có một nhà máy thịt nguội
Làm tốt!

Đây là một phần khác ...

Các cô gái: Masha, Lena, hãy nói cho tôi biết. Đây không phải là lần đầu tiên tôi làm điều này trên brisket, tất cả chúng tôi đều thực sự thích nó. Nhưng có một số mùi và vị lạ. Tôi không thích anh ta kinh khủng. Nó có thể là từ muối nitrit? Tôi không biết tỷ lệ phần trăm từ Internet làm thế nào để chính xác 0,6 hoặc 6.

[eleele]

Tôi không biết tỷ lệ phần trăm từ Internet làm thế nào để chính xác 0,6 hoặc 6.

eleeleElena, bạn cho bao nhiêu nitrit vào? Bạn cần 0,2% - Masha có nó trong thành phần! 20 gram muối trên 1 kg thịt! Và mùi cũng phụ thuộc vào thịt, tôi nghĩ ...

[Helena]

Helena, Tôi nghĩ đây là sự kết hợp giữa chân không và nitrit, và sự nhạy cảm cá nhân của bạn, tôi cũng cảm nhận được mùi vị, nhưng nó không gây khó chịu cho tôi, nhưng tôi có một người bạn không chịu đựng thực phẩm trong chân không, chẳng hạn, anh ấy bản thân đến từ Kamchatka, và mẹ của anh ấy anh ấy gửi cho họ cá muối trong chân không, anh ấy không thể ăn nó, những người còn lại trong gia đình không nhận thấy bất cứ điều gì.

[eleele]

eleele,

Và mùi cũng phụ thuộc vào thịt, tôi nghĩ ...

Tôi cũng nghĩ vậy ... miếng thịt này được đưa cho tôi từ Transnistria, ở đó có thịt ngon, chúng tôi không có thứ này ở đây ... và ở dạng hoàn thiện, nó ngon hơn những gì tôi mua từ chúng tôi ở Globus, chồng tôi cũng đánh giá cao nó, nhưng anh ấy không biết loại thịt tôi cắt ... anh ấy nói lần này rất ngon ... và tôi nói với anh ấy, thịt ngon !!! Nó rất ngon, nhưng một số dư vị ...người không hiểu, người đó không cảm thấy ...

eleele, Elena, bạn cho bao nhiêu nitrit vào? Bạn cần 0,2% - Masha có nó trong thành phần! 20 gram muối trên 1 kg thịt!

Tôi đặt 20 gram mỗi kg, và đây là tỷ lệ phần trăm của chính nitrit.



Các cô gái, cảm ơn tất cả các câu trả lời. Vì vậy, tất cả những điều tương tự, đây không phải là vấn đề của tôi, nhưng nó có một vị trí để tồn tại.

Tôi đặt 20 gram mỗi kg, và đây là tỷ lệ phần trăm của chính nitrit.

Tôi không đặt nặng quá, tôi có 10gr nitrit và 10gr muối đơn giản ... trên 1 kg.

[eleele]

eleeleLena, phần ức có thể có mùi từ da lợn, nhưng chỉ có mùi, không có gì đặc biệt đối với con mồi.
Và đôi khi bạn mua ức và không có mùi.
Muối không mùi, tạo màu sắc và mùi vị cho thịt nguội.
Tôi luôn đặt 18-20 gram trên 1 kg thịt.
Đây là bằng công nghệ
Tôi có 0,4 phần trăm muối
Và xu hướng mới này là trộn muối với sự ngu xuẩn và mê tín thông thường.
Đọc thành phần của muối trên bao bì.
Một người nào đó thông minh đã bắt đầu một tin đồn về việc bị hại, v.v., và tất cả họ đều nhận ra.
Tôi chỉ nấu ăn bằng công nghệ.
Muối nitrit là gì?
Đây là muối ăn thông thường, trong đó 0,6 hoặc 0,4% được thêm vào trên 1 kg natri nitrit.
Tại sao phải trộn?
Để làm gì!!!
Hoàn toàn vô nghĩa.
Trên kênh YouTube của tôi, họ không ngừng tranh luận về chủ đề này.

Bạn có sợ không? Cho 15 gam muối không trộn vào

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi không sợ, tôi thực sự thích ức. Nhưng dù làm bao nhiêu lần thì hương vị vẫn luôn như vậy. Đó là lý do tại sao tôi cố gắng tìm hiểu xem nó có thể đến từ đâu? Tôi có 0,6% muối, tôi cho 20 gam mỗi kg và tôi thậm chí muốn luôn làm cho nó sắc hơn và mặn hơn. Chưa hết, dù mua thịt ở nhiều nơi khác nhau nhưng mùi vị, mùi vị luôn giống nhau. Chính khoảnh khắc này đã làm tôi bối rối, bởi vì trong quá trình chuẩn bị một chai sous vide hoặc cacbonade, mùi và vị này không có.

[Helena]

Helena, được rồi, đó là do làn da)
Các đốt ngón tay sẽ có cùng mùi
Bạn có thể làm cho nó mặn hơn, chỉ cần thêm muối thường vào hỗn hợp)

[Maria]

Maria, cảm ơn bạn, chúng tôi sẽ tiếp tục sáng tạo, hướng dẫn bởi các công thức nấu ăn của bạn.

[Helena]

Helena,

đó là vì mùi mà cô ấy ngừng làm ức

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi nghĩ rằng mùi có thể bị gián đoạn bởi các loại gia vị.
Cần cố gắng)
Mà chồng ơi, em không để ý mùi này thì em để ý.
Nhưng trước tiên tôi đã cho anh ta thử, anh ta nói: Bộ ngực tuyệt vời

Hắn có một cái mũi đối với thịt hư, chỉ có cách là nghe thấy ngay.
Và tôi chỉ sợ rằng có gì đó không ổn
Kết quả là, tôi đã bình tĩnh lại, nhưng có một mùi, thứ duy nhất có thể cắt đứt da.
Như là một lựa chọn)

7 giờ nấu là độ dày của cổ? Lúc này 7 giờ là bao nhiêu? Tôi chỉ muốn lặp lại công thức này. Và vì vậy phần còn lại dường như tất cả đều rõ ràng
Và một câu hỏi nữa rất quan trọng đối với tôi. Ở đây bạn mua thịt. Bạn có rửa nó trước khi nấu không?
Không ai viết gì về nó. Và họ viết cách bạn ngay lập tức bắt đầu làm việc với anh ấy

[Felix]

Felix, tất nhiên, thịt của tôi))
Độ dày tốt, tôi không nhớ chính xác, có lẽ tôi đã viết công thức từ lâu.
Bạn có thể dùng miếng cổ chai nhỏ hơn sẽ giảm được thời gian nấu.

Và những gì tôi đã viết hài hước rằng)))), như thế này

[Felix]

Felixthật tốt biết bao khi chúng ta mỉm cười, bởi vì nụ cười làm cho cuộc sống của chúng ta tươi sáng hơn và thức ăn nấu chín sẽ ngon hơn)

Chúc một ngày tốt lành và đón chờ những bức ảnh đẹp với món cổ nấu!

[Felix]

Felix, luôn luôn là thịt của tôi. Nó ở trên quầy. Người bán thịt chặt thịt mà không cần đeo găng tay, đảo thịt. Tôi nhớ một bức tranh trên chợ cách đây vài năm. Có một cỗ rất lớn, thịt được băm nhỏ trên đó, các mảnh được ném vào một cái hộp trên sàn. Một công nhân khác móc một cái móc vào hộp và kéo nó qua sàn lát gạch (đẩy khách hàng sang một bên) từng điểm một, nơi thịt được bày ra trên quầy. Đối với tôi, câu hỏi rửa hay không không tồn tại - rửa! Chà, chúng tôi không ở trong sa mạc, nơi khan hiếm nước. Thịt rửa sạch đem phơi khô, để ráo trên giá dây.

[Felix]

Tất nhiên sẽ có ảnh, mặc dù thịt lợn Israel của chúng tôi rất khác với thịt lợn của bạn. Poop, bạn hiểu không? Và nếu bạn muốn thử, hãy đến)))

Felix, luôn luôn là thịt của tôi. Nó ở trên quầy. Người bán thịt chặt thịt mà không cần đeo găng tay, đảo thịt. Tôi nhớ một bức tranh trên thị trường cách đây vài năm.Có một cỗ rất lớn, thịt được băm nhỏ trên đó, các mảnh được ném vào một cái hộp trên sàn. Một công nhân khác móc một cái móc vào hộp và kéo nó trên sàn lát gạch (đẩy khách hàng) dọc theo các điểm, nơi thịt được bày ra trên quầy. Đối với tôi, câu hỏi rửa hay không không tồn tại - rửa! Chà, chúng tôi không ở trong sa mạc, nơi khan hiếm nước. Thịt rửa sạch đem phơi khô, để ráo trên giá dây.

Đây là Olga, một cô gái nghiêm túc. Nhìn từ xa)))

[Felix]

Felix, nifiga. Just Baba Yaga

Tôi sẽ không nói như vậy

[1200-1300 gr.]

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!! Cực kỳ tốt!
Không có bí mật đặc biệt nào, nhưng tôi sẽ viết cách tôi làm điều đó:
Thịt, thường là một miếng trọng lượng 1200-1300 gr. Tôi lau khô nó bằng khăn giấy và chà xát nó với nitrit + muối bình thường với các loại gia vị.
Tôi luôn dùng muối với tỷ lệ 22 gam cho mỗi kg thịt, trong đó 20 gam là nitrit, và 2 gam là muối thô thông thường. Tôi thích các loại gia vị trong sự kết hợp này:
- hỗn hợp số 2 cho xúc xích (glucose, tiêu đen, tất cả các loại bột ngọt) 1 muỗng cà phê
- hỗn hợp gia vị "Decor Golden" (ớt bột, rau mùi tây, rau kinh giới, cà ri mè, nghệ, rau kinh giới) 1 muỗng canh. l. -
_{- 3 - 4 tép tỏi tươi bóp và xát thịt sau khi đã xát với gia vị và muối
Sau đó, tôi sơ tán miếng và đặt nó trong tủ lạnh trên kệ dưới trong 48 giờ, lật nó 2-3 lần một ngày
Tôi nấu, nếu ở Shteba, thì ở 62-63 độ, và nếu ở Kukushka, thì ở 69 độ, vì nó không cho nhiệt độ thấp hơn. Tôi đặt nó vào ban đêm, đâu đó khoảng nửa đêm, và tôi quay vào buổi sáng, khi chúng tôi thức dậy, khoảng 7 giờ sáng. Đồng thời, tôi lập trình Shteba trong 5 giờ, và Cuckoo hoạt động cho tôi ở chế độ sưởi ấm cho đến khi loại bỏ Chênh lệch, cô ấy không hề nhận ra. Nó chỉ ra rằng Shteba làm việc 5 giờ của mình và sau đó thời gian còn lại tự nhiên nguội đi, và Cuckoo hoạt động lâu hơn.
Sau khi lấy chúng ra khỏi tủ đa năng, tôi đổ nước lạnh vào bồn rửa và ném túi vào đó, trong khi kinh doanh buổi sáng khoảng 20 phút nó nguội ở đó, sau đó tôi lau khô túi và cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ, sau đó chúng ta nếm thử chúng!
Bằng cách nào đó như thế này ..}