Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

MasinenHãy nói cho tôi biết, bạn nghĩ sao, nếu trong máy ướp, trước khi hút chân không, cuộn thịt trong nước ướp khô này, với muối nitrit và gia vị, nó có thể làm giảm độ chín một chút, hay không? Nuu, ví dụ, 1,5-2 ngày thay vì 3 hoặc 3 cùng 5? Không, tôi hiểu rằng nó có thể, về nguyên tắc, và nói chung là không chịu được, nhưng tôi muốn nói chính xác là sự trưởng thành, bạn có thể giảm nó đi một chút theo cách này, bạn nghĩ sao?

[Kestrel]

KestrelAnna, tôi nhớ đã ngâm trong ba ngày, nhưng miếng nhỏ hơn)
Vì vậy, bạn có thể, khá

[Masinen]

Masinen, cảm tạ. Điều này tôi đang thu thập các lập luận cho việc mua một thủy quân lục chiến. Tôi đã muốn từ lâu nhưng chồng tôi vẫn không tin rằng việc cần thiết là trong gia đình.

Tôi lại làm một cái cổ ... 2 kg .. Tôi đóng gói mọi thứ trong túi ...

Tôi chảy nước miếng))
Vẻ đẹp!

Tôi chảy nước miếng))
Vẻ đẹp!

Tôi sẽ đãi bạn vào ngày mai ...

[Helen]

Helen, Đẹp và ngon ngay bây giờ, tôi muốn ................... tôi muốn

[Helen]

Helen, Đẹp và ngon ngay bây giờ, tôi muốn ................... tôi muốn

vậy có vấn đề gì ... làm đi ... bạn không thể mua cái đó ...

[Helen]

Helen, bạn cần phải làm cho nó trong một thân cây, chỉ cần một miếng thịt phù hợp để được hối lộ

Tôi đã nấu một món cổ ngon

theo công thức này: 65 ° C trong 7 giờ. Để trong tủ lạnh ướp được 5 ngày.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, cái này đã sẵn sàng chưa?
Và hôm nay tôi cũng nấu, ngâm trong một tuần, vì tôi sẽ quay một video, do đó, công thức, và không có thời gian cho việc đó))
Chà, đây là kết quả của việc làm video
Vì vậy, để nói Sự thông báo



Chúc một buổi tối vui vẻ

[Maria]

Mariachảy nước dãi ... đẹp ... cô ấy yka ... và chúng tôi đã ăn của chúng tôi ... tôi phải mua lại ...

[Helena]

Helena, vì vậy tôi đã bỏ qua việc ướp muối))

[Helena]

Helena, vì vậy tôi đã bỏ qua việc ướp muối))

và có ít cacbonat hơn, vẫn còn một ít ... trong túi chân không ...

[Maria]

Maria, cái này đã sẵn sàng

[Alexei]

Alexei, nó chỉ trông không giống với nó từ bức ảnh, đó là lý do tại sao tôi đã hỏi)
Có vẻ như nó không phải là dày đặc.
Chắc ảnh kén quá

chỉ trông không giống như bức ảnh

Tôi nghĩ nó là ...

Các cô gái, một câu hỏi về việc chiên, đây có phải là bước bắt buộc?
Tôi sẽ đi xem cổ, tôi đang cải tiến công nghệ :)

[Cành cây]

Cành cây, không bắt buộc, nhưng mong muốn, nó sẽ đẹp và ngon hơn))

một câu hỏi về rang, đây có phải là bước bắt buộc không?

Tôi không chiên ... Tôi không có đầu đốt ... và mọi thứ đều rất ngon !!!

[Helen]

Helen, Lanh, bạn có thể nướng nó trên vỉ nướng, hãy thử
nghĩa đen là nửa phút)

[Masinen]

Masinen, siêu ngon. Tôi sẽ nấu nhiều hơn

[Olga]

Olga, vâng, công thức này là một cứu cánh))

Rất vui vì bạn đã thích

[Masinen]

Masinen, Masha, xin vui lòng giúp đỡ. Tôi vừa đến từ cửa hàng và mang theo một miếng giảo cổ lam với giá 1,5 kg. Tôi muốn nấu ăn cho năm mới theo công thức của bạn trong nhân viên. Một vấn đề nảy sinh. Nếu mai mình ướp thì sau 5 ngày là đã chín rồi, còn đây mới là ngày 17 thôi. Và tôi cần một cái cổ cho năm mới. Tôi phải làm gì? Bạn có thể giữ nước xốt trong môi trường chân không trong bao lâu? Sau khi nấu chín, có thể cất bao nhiêu vào cùng một túi trong tủ lạnh?

[Alla]

Alla, ngâm và để nó trong chân không trong tủ lạnh, sẽ không có gì xảy ra với cô ấy, tôi đã có nó trong hai tuần)
Nhưng tôi làm với muối nitrit.
Vì vậy, tôi cũng muốn ngâm cổ hôm nay cho năm mới.

[Masinen]

MasinenCảm ơn bạn rất nhiều, bình tĩnh cho tôi, tôi có nitrit, mặc dù năm ngoái, tôi hy vọng nó vẫn chưa bị suy giảm
Ngày mai tôi sẽ ướp. Và nếu tôi nấu nó một vài ngày trước kỳ nghỉ, nó cũng sẽ nằm chưa mở trong tủ lạnh?

Tất nhiên là nó sẽ nằm xuống))

Tôi muốn làm điều đó, tôi đã theo dõi ở đây trên diễn đàn vào ngày khai trương của Irishka.

Có điều gì đó không tìm thấy công thức

[Chionodox]

Chionodox, Tôi hiểu rằng Irina-Vernissage đã làm thịt theo công thức này, vì vậy không có công thức nào trong công thức của cô ấy

[solmazalla]

solmazalla, Ồ không. Về sự chuẩn bị của nó được viết trên trang đầu tiên của chủ đề này. Cô ấy vẫn chưa xuất hiện ở đó

[Chionodox]

Chionodox, Aaa, tôi đã đọc lại nó. Nó có nghĩa là Irina đã đốt ngón tay, không phải msyao
Đã đi tìm công thức nấu ăn của cô ấy)
Chúng ta phải hỏi Masha nơi cô ấy nhìn thấy đốt ngón tay này. Masha, ay! (Nhân tiện ướp thịt, nằm chờ trong cánh)

Các cô gái, bạn cần vào trang cá nhân của Irina và tìm công thức này từ bức ảnh)
Mình từ điện thoại, không tiện tìm kiếm))

[Masinen]

Masinen, tìm thấy khớp ngón tay của cô ấy. Nhưng nó không phải là công nghệ sous-vide. Tôi không thể chèn liên kết.

Cổ của tôi đang được ủ ở Shtebochka, còn 3 giờ nữa. Đặt ở 67 độ trong 7 giờ. Bây giờ chỉ cần không ngủ

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn vì công thức!

[dana77]

dana77, Natasha, thật là một bức ảnh ngon, tôi suýt té ghế

Chúc mừng năm mới!!!!

Rất cám ơn tôi và tất cả các vị khách của Năm Mới vì món cổ ngon tuyệt vời! Mọi thứ họ không ăn đều mang đi cho người thân ăn thử. Tôi cảm thấy rằng bây giờ mọi người đều cần một nhân viên

[solmazalla]

solmazalla, Alla, tôi rất vui vì bạn đã làm cho khách ngạc nhiên))
Tại đây, hãy để họ tự học cách nấu ăn

[Masinen]

Masinen, Mashenka, mang đến một báo cáo. Mọi thứ đều đúng theo công thức, thịt hiện tại không phải cổ.
Không có đầu đốt, mình chiên bằng chảo khô.
Đây là:


Rất ngon! Chỉ trong chừng mực! Cảm ơn vì công thức!

Masha, tôi muốn hỏi. Tôi đã viết trong chủ đề có liên quan, nhưng mọi người im lặng.
Đầu đốt này là đầu đốt nấu ăn ... Bạn có sử dụng nó thường xuyên không? Chúng tôi có rất nhiều bán hàng và giá cả khác nhau. Về nguyên tắc, rẻ tiền, ngân sách sẽ không làm hỏng, bạn có thể mua. Nhưng tôi không muốn nằm xung quanh

Bạn có sử dụng nó thường xuyên không? Chúng tôi có rất nhiều bán hàng và giá cả khác nhau. Về nguyên tắc, rẻ tiền, ngân sách sẽ không làm hỏng, bạn có thể mua. Nhưng tôi không muốn nằm xung quanh

Đối với đầu đốt, tôi chỉ sử dụng nó để chế biến thịt sau khi hấp.
Tôi đã mua cho mình một cái khác ở chợ xây dựng, nó được vặn vào ban công ga.
Rất ngân sách, và đầu đốt là một con thú))

Và thịt của tôi không phải là cổ
Tôi thấy một đốt ngón tay, và một miếng thịt để lấy mẫu.
Hóa ra ngon, có vị như giăm bông, lần sau mình sẽ thử phần cổ. Xin lỗi ảnh từ điện thoại, thực tế thịt không đỏ như trong ảnh.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, tốt, rất tuyệt !!
Mình cũng đã nấu cho năm mới và còn 1 phần nữa để trong tủ lạnh và chờ sẵn trong cánh))

[Maria]

Maria, Tôi đã nhìn thấy đủ vẻ đẹp của bạn ở đây, siêu thịt đôi, và vì vậy tôi cũng muốn nhìn thấy cổ. Tôi đến nhờ tư vấn Lắc 1,6 kg, tôi nhồi cà rốt và tỏi, xát với hỗn hợp muối và nitrit 12g / 15g, bôi một chút tiêu và mù tạt hạt, hút chân không ... và bây giờ tôi thua lỗ, điều gì tiếp theo? Với cà rốt, bao nhiêu ngày thì có thể chín? Tôi có một miếng lớn ... tôi nên nấu nó trong bao lâu? Tôi sẽ rất biết ơn vì lời khuyên của bạn
Thành thật mà nói, lúc đầu tôi chỉ muốn nướng thịt lợn luộc trong giấy bạc, vì vậy tôi đã nhồi nó. Và sau đó pereklinilo và bôi nitrit và vân vân ... tóm lại là trong quá trình chuyển sang nấu nướng, nhưng không có kinh nghiệm

[Natalia]

Natalia, tốt, bạn là người khôn ngoan)))
Một miếng như vậy phải được giữ trong 5 ngày để nó được muối hết. Nếu ít hơn thì sẽ có chỗ không mặn ở độ dày.
Nhưng với cà rốt và tỏi, tôi có thể bị ngạt thở, tôi sợ. Giữ nó trong ba ngày.
Để biết thời gian nấu, hãy đo độ dày của miếng thịt.

Masha, tôi không muốn trở nên khôn ngoan. Ồ, bây giờ tôi đang lo lắng. Như vậy một mảnh khá là 6-7 cm. Tôi nghĩ anh ấy có thể mở chiếc túi vào buổi tối hôm nay, lắng nghe xem nó có mùi như thế nào và cắt nó thành hai mảnh đựng trong những chiếc túi khác nhau? Đặt một cái để nấu sớm, và giữ cái kia vẫn
Tôi hút chân không thịt vào Chủ nhật vào giờ ăn trưa)

Tôi cũng thông minh. Đầu tiên, thịt được bọc trong một lớp màng căng, và sau đó được hút chân không. Để ngăn chặn độ ẩm dư thừa tăng lên trong quá trình hút bụi, các cô gái đã viết trước đó rằng họ đang làm điều này.
Và nước thịt từ muối thấm qua màng. Theo lý thuyết, theo thời gian, nó nên được hấp thụ trở lại vào thịt? Nhưng đối với tôi - không, tôi đã phát hành phim qua các khe, nhưng không để nó trở lại)))
Tôi sợ rằng nó sẽ không được muối, hoặc nó sẽ bị khô.
Lần trước tôi cũng làm như vậy, nhưng ở hai gói. Không sao đâu. Và như bây giờ - hãy kiểm tra nó.

Được thêm vào Thứ Ba, 17 tháng 1, 2017 09:48 AM

Tôi cũng muốn làm thịt bò theo công thức này. Giống như "trong một gypsy".)) Để xem nó, và sau đó hút nó một chút, chỉ cho mùi. Tôi nghĩ - một miếng thăn là cần thiết, hay một thanh nẹp sẽ phù hợp?

Masha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Đây không phải là lần đầu tiên tôi làm điều này và luôn có một kết quả xuất sắc.

[notka_notka]

notka_notka, Không cần cắt, dù sao thời gian nấu cũng được đo bằng độ dày.
Thời gian thường đặt 7 và để nó tự nấu.

Và nước thịt từ muối thấm qua màng. Theo lý thuyết, theo thời gian, nó nên được hấp thụ trở lại vào thịt?

Đúng vậy, muối sẽ thấm vào thịt.

Tyngysohka, Galina, tốt, tuyệt đẹp !!! Chỉ lớp !!

[Masha]

Masha, Tuy nhiên, tôi đã cắt một miếng thành hai phần vào ngày hôm qua, vì nó có kích thước lớn hơn một cái bát nhiều, tôi không có suvidnitsa (tôi đã ngửi thấy nó cùng một lúc, tôi lo lắng, nhưng mùi rất tuyệt). Mình nhồi thịt đồng nghĩa với việc muối sẽ thấm vào bên trong nhanh hơn (?). Bây giờ tôi sẽ đun một miếng trong vài giờ và đặt nó để nấu. Trọng lượng không quan trọng đối với thời gian nấu nướng, phải không? Hay cả trọng lượng và độ dày đều quan trọng? Các mảnh đó có khối lượng 800 gam, dày 6 cm Đặt nhiệt độ là 60 hoặc 65 và thời gian vẫn là bao nhiêu -7 giờ? Trong vô số câu hỏi, tôi xin lỗi vì sự ngu ngốc. Cảm ơn trước 😊
Tôi sẽ đặt phần thứ hai trong vài ngày sau đó)))

Mình nhồi thịt đồng nghĩa với việc muối sẽ thấm vào bên trong nhanh hơn (?).

về lý thuyết, có, nó sẽ nhanh chóng được muối.

Trọng lượng không quan trọng đối với thời gian nấu nướng, phải không? Hay cả trọng lượng và độ dày đều quan trọng?

Điều quan trọng là độ dày của mảnh và phần nào.

Khối lượng mỗi miếng 800 gam, dày 6 cm Đặt nhiệt độ 60 hoặc 65 và còn bao nhiêu -7 giờ?

65 là tốt hơn và thời gian, vâng, 7 giờ là đủ.

Trong vô số câu hỏi, tôi xin lỗi vì sự ngu ngốc. Cảm ơn trước 😊

Không sao đâu))