Mozzarella làm từ sữa dê Anglo-Nubian

Mozzarella làm từ sữa dê Anglo-Nubian

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Sữa dê	8 l
nuôi cấy khởi động ưa nhiệt	1/4 muỗng cà phê
chiết xuất rennet	1/2 muỗng cà phê
clorua canxi	1/4 muỗng cà phê
lipase	1/4 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 🔗
• Đây là một loại pho mát, như họ nói, đĩa.
• Mọi thứ mà bạn nhìn thấy trên đó đều được tạo ra ... tốt, hoặc do chính tay bạn trồng, người ta có thể nói. Và các nguyên liệu thô để làm ra tất cả các loại pho mát cũng được lấy từ những loài động vật hoàn toàn tuyệt vời. Từ dê. Những người này.
• 🔗
• Đây là những con dê. Giống Anglo - Nubian. Tôi sẽ không nói về ..., nhưng sữa của họ thực sự rất độc đáo. Tuyệt vời cả về hương vị và đặc tính vật lý của nó. Tuy nhiên, ai có nhu cầu thì tìm thông tin và đọc.
• Và chúng tôi, như đã lưu ý, làm pho mát từ sữa này. Đây là về một trong số họ và sẽ nói chuyện.
• Có một loại pho mát như vậy. MOZZARELLA được gọi là. Nguồn gốc của anh ấy là người Ý. Nó thường được ăn với cà chua và rau thơm. Và với cà chua phơi nắng, anh cũng tốt. Cờ vua.
• 🔗
• “... Mozzarella, mozzarella (nó. Mozzarella) là một loại pho mát trẻ của Ý có nguồn gốc từ vùng Campania. Phô mai mozzarella cổ điển (Mozzarella di bufala campana) được làm từ sữa trâu đen, nhưng phô mai mozzarella sữa bò hầu như luôn được bày bán. Phô mai này được bán dưới dạng những quả bóng trắng ngâm trong nước muối, vì nó không để được lâu. Loại mozzarella ngon nhất là giornata (một ngày tuổi), nhưng chỉ có thể mua được ở Ý. Ngoài ra, phô mai mozzarella có thể cứng, giống như phô mai thông thường, loại này được dùng cho các món ăn nóng. Phô mai mozzarella hun khói (Mozzarella affumicata) cũng được sản xuất ... "
• Và mặc dù, về mặt cổ điển, nó được chế biến từ sữa bò, nhưng hãy tin rằng nó trở nên ngon từ dê. Và từ sữa của dê Nubian - và ở tất cả !!!
• Cần gì để có được một kg pho mát như vậy? Không có gì đặc biệt.
• Sữa - Tám lít. Ở đây tôi sẽ lưu ý rằng hàm lượng chất béo và tỷ trọng của sữa quan trọng. Sữa dê của chúng tôi chỉ cần sáu lít. Chà, tất cả các loại thành phần ở đó: nuôi cấy khởi động ưa nhiệt, men dịch vị, dung dịch clorua canxi, lipase. Bạn có thể mua tất cả những thứ này và bao nhiêu ... nói chung, có những công thức hướng dẫn cách làm mọi thứ để có được nhiều khối lượng phô mai từ sữa. Chọn bất kì.
• Chúng tôi làm điều này: Chúng tôi làm nóng sữa đến 38 độ, thêm lipase và nuôi cấy khởi động ưa nhiệt, để yên trong vài phút để bột hút ẩm, sau đó trộn. Thêm rennet và canxi clorua, đợi 45 phút cho đến khi hình thành cục máu đông ở nhiệt độ 38 độ.
• Ngay sau khi một cục máu đông dày đặc đã hình thành, chúng tôi cắt nó. Khuấy đều, cắt nhỏ cục máu đông.
• 🔗
• Để yên một chút để các hạt sữa đông lắng xuống, và loại bỏ váng sữa, để lại một chút để bao phủ các hạt một chút.
• 🔗
• Và để trong một giờ để tạo thành độ chua cho hương vị và khả năng tan chảy. Để không bị dính vào nhau - thỉnh thoảng khuấy nhẹ.
• Sau đó, chúng tôi ném trở lại và tải khối pho mát vào máy làm pho mát, hoặc vào một cái chảo, chúng tôi giữ trong nước, duy trì nhiệt độ ở cùng 38 độ. Để phô mai chín. Quá trình tiếp tục trong hai giờ.
• 🔗
• Sau đó nhúng nhanh phô mai vào nước mát (có thể hơi muối) để làm nguội phô mai.
• 🔗
• Và, tất nhiên, sau đó đặt nó trên giá dây, để cho nó thoát nước hoặc ngâm nước muối. Nói chung, để pho mát thở. Nó quan trọng.
• 🔗
• NHƯNG! Đây chưa phải là mozzarella theo nghĩa đầy đủ của từ này. Và chỉ là một sự chuẩn bị hoặc, nếu bạn thích, một premozzarella.
• Chúng tôi cắt cùng một chỗ trống này thành hình khối.
• 🔗
• Và đổ đầy nước nóng vào các khối lập phương. Chú ý! Không phải nước sôi, mà là nước nóng đến 85 độ. Chúng ta cần nấu chảy tiền chất của mozzarella, nhưng không đun sôi.
• 🔗
• Chúng tôi đeo găng tay đôi. Nước không sôi, nhưng nóng. Mặc dù ... bạn có thể làm mà không cần găng tay nếu nhiệt độ nước không làm phiền bạn. Chủ nhân là một cao thủ!
• Và chúng tôi trộn các khối, đạt được độ tan chảy của chúng và tạo thành một cục duy nhất. Kiểu giống như nhào bột, nhưng chỉ tinh tế hơn.
• 🔗
• 🔗
• Và sau đó chúng tôi kéo căng cục u này, hoặc cục u đã bật ra, và đặt nó trở lại thành một cục. Chúng tôi vò nát nó và kéo căng nó một lần nữa. Và như vậy vài lần. Càng to càng tốt. Để cục máu đông vẫn dẻo, không bị vỡ, hãy tắm nước nóng liên tục. Thay đổi nó. Điều này là cần thiết để tạo độ xốp và thoáng cho phô mai nếu bạn muốn.
• 🔗
• Khi đạt được kết quả yêu cầu, trong phân lớp và những thứ khác, chúng tôi xé các cục nhỏ ra khỏi mảnh chung và tạo thành những quả bóng như vậy.
• 🔗
• Và trong nước muối yếu của họ. Bạn chỉ có thể xuống nước. Đây là cách chúng được lưu trữ. Trong tủ lạnh, tất nhiên. Nhưng bạn nên nhớ rằng không nên bảo quản mozzarella lâu sẽ tốt hơn. Phô mai này nên được ăn tươi.
• 🔗
• Làm thế nào để ăn? Nó rất đơn giản. Tốt nhất là có một cái tốt !!! Một quả cà chua thực sự.
• 🔗
• Nếu bạn rưới dầu ô liu (tốt hơn là dầu ép lạnh - tự làm), hãy rắc tiêu mới xay và một lần nữa, cà chua ... cuối cùng là bắt đầu.
• 🔗
• Và cổ điển ... lại là cà chua và rau xanh.
• 🔗
• Húng quế là phải ... cho những người thích nó.
• 🔗
• Và tôi, ví dụ, giống như hầu hết tất cả với cà chua phơi nắng. Vì vậy, với dầu mà những quả cà chua này được lưu trữ. Và, tất nhiên, bánh mì mới nướng tự làm sẽ đi kèm với tất cả những điều này. Quả thực - một bữa tiệc thịnh soạn cho cái bụng!
• Angela cho bạn một bữa ăn!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, rời đi. Chuẩn bị đĩa của bạn.

Ồ, tôi có thể ngửi thấy cả mùi vị và mùi thơm. Và tấm cuối cùng cuối cùng là một quả bom. Và tôi không bao giờ dám làm pho mát. Tôi sẽ nhìn, ngưỡng mộ và ..... Và mọi thứ vẫn ở đó.

Ivanych, bạn có một sản lượng pho mát tốt làm sao !!!
Thật vậy, vị trí quan trọng trong việc chuẩn bị phomai chính là SỮA !!!
Và, rõ ràng, cấu trúc phân tử của sữa của những con dê đặc biệt này cho kết quả tốt như vậy!
Cảm ơn vì công thức và những bức ảnh tuyệt vời!

Nó rất thú vị ... Đọc rất thú vị và ngon miệng .... Ivanovich - Bạn là một nhà thơ. Công thức và mô tả thật tuyệt vời cho những chủ nhân may mắn của bò và dê Anglo-Nubian. Phần còn lại - để vui mừng.

[Natalia]

Nataliatại sao chỉ cần được hạnh phúc?)
Bạn có thể mua sữa tự làm từ một người giúp việc và làm hài lòng bản thân và những người thân yêu của bạn)))

[Ivanych]

Ivanych, đọc với hơi thở nhịp nhàng!
Rất tuyệt

Thật là một vẻ đẹp !!! Nó phải ngon làm sao! Đó là khi bạn viết về pho mát với cà chua phơi nắng, aaah ... Tôi đã tưởng tượng ra mùi vị rồi !!

Ivanych, bạn có một sản lượng pho mát tốt làm sao !!!
Thật vậy, vị trí quan trọng trong việc chuẩn bị phomai chính là SỮA !!!
Và, rõ ràng, cấu trúc phân tử của sữa của những con dê đặc biệt này cho kết quả tốt như vậy!
Cảm ơn vì công thức và những bức ảnh tuyệt vời!

Vâng, Irina, bạn nói đúng. Sữa Nubiek thực sự độc đáo về hương vị và các thông số khác. Nó là lý tưởng để sản xuất pho mát. Đây không chỉ là ý kiến ​​cá nhân của tôi. Thực tế thường được chấp nhận.

Ivanych, tôi đã đọc công thức nấu ăn một cách rất hứng thú. Hình ảnh thật tuyệt vời. Tôi sẽ khó quyết tâm thực hiện nó, nhưng tôi sẽ không bao giờ từ chối đọc nó.

[Ivanych]

Phô mai mozzarella tự làm!
Công thức rất thú vị, và bức ảnh chỉ là một niềm vui!
Bao nhiêu lao động
Ivanychmà bạn đã không chia sẻ kiến ​​thức của bạn với chúng tôi trước đây.
Bạn có một trang trại? Những chú dê này trong ảnh rất dễ thương. Cả tháng Chín, tôi tìm kiếm một con dê sữa để làm quà cho một gia đình lớn. Không có ai để hỏi ý kiến, tất cả những người bán hàng đều khen ngợi con dê của họ. Họ sẽ biết rằng chúng tôi có những chuyên gia như vậy về HP.

Bạn có thể mua sữa tự làm từ người giúp việc và làm hài lòng bản thân và những người thân yêu của bạn)))

Ơ, tôi đã mua sữa như vậy ở làng tôi. Từ đàn dê - một nửa ngôi làng bị vàng da, và sữa bò hoàn toàn là bệnh bạch cầu hoặc pha loãng. Lên thành phố đi chợ sữa không tiện không biết mua gì. Cảm ơn Ivanych.

[Natalia]

Natalia, tất nhiên, sữa tự làm cần có những người giúp việc đã được kiểm chứng!
Tôi thậm chí không thể tưởng tượng làm thế nào để mua sữa từ một người không quen biết!
Người hầu sữa của tôi trông nom đàn bò của cô ấy, hỏi han, kiểm tra, mọi thứ vẫn như bình thường!
Và người hầu sữa của tôi cũng có thể cho tôi uống sữa từ bất kỳ con bò nào của cô ấy mà không cần pha trộn. Rốt cuộc, mỗi con bò đều có loại sữa đặc biệt và ... nó khác)

nó xảy ra. Chúng tôi thường xuyên kiểm tra ... cộng với việc trang trại đã đóng cửa. Không có người ngoài. Chúng tôi cố gắng loại trừ bất kỳ tai nạn nào.

Tuyệt quá .....

Tôi làm mozzarella từ sữa bò tươi và men dịch vị thông thường ở siêu thị. Bây giờ trên ngọn lửa để hương vị từ sữa dê. Chúng tôi không có những con dê như vậy ở đây, nhưng có bao nhiêu con bình thường tùy thích. Tự dưng món phomai dê ngon quá mình chuyển sang món này nhé. Hơn nữa, giá sữa như nhau.

Thử nó. Điều chính là không có mùi thơm dê cụ thể. Nếu bạn làm vậy, đừng thử.

Nó vẫn phụ thuộc phần lớn vào chủ sở hữu, vào việc duy trì động vật. Chúng tôi mua sữa dê và pho mát feta từ một người hàng xóm, không có mùi dê nào cả. Cô ấy không cho sữa, cô ấy nói đợi thanh xuân. Vì thất vọng, tôi một lần nữa làm cho nó không giống bò, nhưng đã vượt qua tất cả các giai đoạn, như bạn đã chỉ ra. Nếu không, tôi sẽ bổ sung enzyme sớm hơn, đợi cho đến khi cục máu đông hình thành và ngay lập tức lấy nó ra. Và bây giờ cô ấy đã làm nó như nó nên làm. Cảm giác như phô mai hóa ra mềm hơn, không cao su như phương pháp nhanh.
Cảm ơn bạn, bạn nhìn xem, tôi sẽ từ từ trở thành một nhà sản xuất pho mát thực sự. Tôi thực sự thích công việc kinh doanh này, mặc dù bạn nuôi dê của mình vì lợi ích của pho mát.

Không có gì thực sự phức tạp. Tôi rất vui vì bạn đang làm tốt ...