Bánh mì hình

[1935]

Bánh mì hình

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
OPARA
Bột mì cao cấp	500 TCN
Men ép	10 g
Nước	350 trước công nguyên
BỘT
Bột	Tất cả
Bột mì cao cấp	500 TCN
Đường	40 g
Nước	170 trước công nguyên
Muối	12,5 g
Dầu thực vật	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Vì vậy, cuối cùng tôi đã quyết định kỳ công này - nướng bánh mì. Tôi quyết định nướng một chiếc khuôn làm bằng bột mì cao cấp. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Tôi lấy công thức GOST và đếm nó cho 1 kg. Trên đường đi, tôi phát hiện ra rằng công thức bánh mì không thay đổi, ít nhất là từ 1935 của năm! Vâng vâng. Năm nay, chúng ta có thể an toàn kỷ niệm 80 năm bánh mì GOST.

Bột đặc. Lên men không đường. Thời gian kiểm tra 2,5-3 giờ. Tôi đã mất 2,5 giờ để rời đi.

Độ đặc của bột mềm. Dầu thực vật đã được thêm vào bột bên ngoài công thức GOST - 2 muỗng cà phê. (ghi trong thành phần)

Bột đã được để yên trong 2 giờ.

Bột được chia thành hai phần. Tôi lăn các miếng bột vào một cái bát và sau đó thành một miếng xúc xích dày. Tôi đặt nó trong các hình thức bôi nhọ. Nếu nướng không có khuôn thì cán chỉ thành viên - bánh sẽ đẹp và đều hơn. Hình thức của tôi là thật, hình dạng bánh mì từ tiệm bánh, những chiếc cúp. Hoàn thành trong các hình thức 35-40 phút Hóa ra là vẫn chưa đủ - bánh mì bị vỡ một bên trong quá trình nướng. Và bài kiểm tra hình dạng, theo tôi, là một chút quá nhiều. Đáng lẽ nó phải được chia cho ba. Ổ bánh sẽ nhẹ hơn, nhưng bột có chỗ để vừa vặn. Bôi trơn bằng nước. Chúng tôi đặt một bát nước trên sàn lò. Chúng tôi tạo một vài lỗ thủng bằng một ngọn đuốc - thấy rằng bột không lắng xuống! Chúng tôi cho vào lò nướng trong 40 phút. Chúng tôi xác định sự sẵn sàng bằng một ngọn đuốc.

Làm ẩm bánh mì thành phẩm với nước và phủ một chiếc khăn.

Sau 10 phút, lấy ra khỏi khuôn.

Thí nghiệm đã thành công! Tiếng hoan hô!
Phần còn lại sẽ được tôn vinh trên lúa mạch đen, nhưng việc loại bỏ men không hấp dẫn tôi - hoặc trong một thời gian dài, hoặc rắc rối (nếu do công nghệ)

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 1,4 - 1,5 kg.

Thời gian chuẩn bị:

6,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

[Pimander]

Pimander, ổ bánh đẹp! Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức.

Cảm ơn vì công thức, rất hấp dẫn. Nhưng tôi, với tư cách là một thợ làm bánh khi còn trẻ và đã có đủ mọi thứ khôn ngoan, muốn hỏi - làm ẩm bằng nước sau khi nướng, trong khi bánh vẫn còn nguyên hình dạng, sẽ mang lại điều gì?

[Pimander]

Pimander, bánh mì tuyệt vời. Và men không rắc rối, nếu nó là đơn giản nhất https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Thử nghiệm cá nhân, mọi thứ rất dễ dàng và đơn giản và không yêu cầu nhảy xung quanh cô ấy.

[posetitell]

posetitellHấp nhẹ cho vỏ bánh không bị cứng.

Làm ướt bằng nước sau khi nướng sẽ tạo ra điều gì khi bánh mì vẫn còn trong khuôn?

Điều này sẽ làm cho vỏ bánh mềm hơn và đẹp hơn, đẹp hơn, bóng hơn. Nhưng, đây là nếu vỏ bánh được nướng rất chắc, mạnh, nếu không thì ngược lại, vỏ bánh có thể bị sóng.
Rất tốt khi bôi dầu lên vỏ bánh ngay sau khi nướng, bằng dầu ô liu, nhẹ - vỏ bánh mới có mùi vị, độ bóng, độ mềm của vỏ bánh sẽ xuất hiện.

[Venera007]

Venera007, đây là nơi bắt đầu khiêu vũ. Còn link thì mình không có hoa bia, vẫn phải chạy đi tìm nhưng không có thời gian. Bạn cần để ý những cây ra lá nhanh - và tôi đang làm việc, nếu không nhanh thì để lâu trong vòng 5-6 ngày. Nói chung, bạn không thể làm gì nếu không có tambourine. Rõ ràng là tôi sẽ phải thử nghiệm với men ...

Chúng tôi xác định sự sẵn sàng bằng một ngọn đuốc.

Để xác định độ sẵn sàng của bánh mì, tốt hơn là sử dụng đầu dò nhiệt độ, đảm bảo bánh mì sẵn sàng 100%.
Bạn có thể mắc lỗi với một chiếc dằm.
Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò

[Pimander]

Pimander, hoa bia rất khó tìm, tôi đồng ý, tôi đã tìm nó trong 2 tháng. Còn sản xuất bột chua thì cuối tuần làm nhé))

[quản trị viên]

quản trị viên, với cái giá phải trả của vẻ đẹp - đây là một sự phóng đại, nó là sau khi nướng và rất đẹp (nướng bằng hơi nước).
Trong trường hợp cụ thể này, cần phải làm mềm lớp vỏ. Hóa ra drvolno dày trong duzovkaz của chúng tôi.
Nhưng bạn cần trồng trong lò bằng hơi nước. Nhiệt trong buồng ẩm (lò nướng) được phân bổ đều hơn, và không khí ẩm giúp bột nở lên và tạo thành lớp vỏ đẹp.

[Venera007]

Venera007, bạn phải nướng nó vào cuối tuần! Vì vậy, có hai cách thoát ra - hoặc theo phương pháp cũ của các nhà máy sản xuất bánh mì Leningrad là sử dụng men hoặc men.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi vẫn chưa nhầm. Và shup và tiền có lẽ tốn nhiều tiền và tốt một chút. Không phải sản xuất sau khi tất cả!

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi tạm biệt không sai... Và việc sửa chữa và tiền bạc có thể tốn rất nhiều và tốt một chút.

Chà, chúng ta đang sống ở đây, việc nướng bánh sẽ tự đánh giá ... theo thời gian, chính Bánh mì sẽ cho biết ai trong chúng ta "đúng hơn"

KRASAVETS bánh mì GOST tuyệt vời

[quản trị viên]

quản trị viên, Chính xác! Chà, tôi đề xuất một trận hòa thân thiện!

[Albina]

Albina, cảm ơn, đã cố gắng!

Và nướng ở nhiệt độ nào?

[Alex9451]

Alex9451, theo GOST nó được nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 220-230C. Tôi nướng ở nhiệt độ khoảng 200-220C. Đừng quên cho một thau nước để hấp vào lò trước khi nướng. Phải có đủ nước để duy trì cho đến khi kết thúc quá trình nướng - nên hấp tất cả các thời gian.

Cảm tạ. Tôi sẽ thử nó ngay hôm nay.

[Alex9451]

Alex9451, chúc may mắn!

Hình thức của tôi là thật, hình dạng bánh mì từ tiệm bánh, những chiếc cúp.

zema, thử xem tôi đã chuẩn bị các biểu mẫu mới như thế nào, nếu không, tôi đã từng nướng, đặt giấy, và tôi nhìn: không có giấy làm phiền bạn.

[con mắt]

con mắt, được bôi mỡ bằng bơ, úp ngược và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 20 phút. Sau khi nướng xong, bạn có thể dùng khăn vải rửa sạch bằng nước ấm. Nếu rửa bằng phà hoặc chà xát mạnh bằng miếng bọt biển kim loại, bột sẽ bị dính (mặc dù điều này sẽ trôi qua theo thời gian).

[Pimander]

Pimander, cảm ơn khoa học, tại sao lại lật tẩy?

[con mắt]

con mắt, lật mặt để dầu thừa thoát ra ngoài và không đọng lại dưới đáy khuôn.

oh làm thế nào! sau đó đặt nó trên một tấm nướng, phải không? và đậy tấm nướng để không bị rửa

[con mắt]

con mắt, chính xác! Tôi phủ nó bằng giấy nướng.

[Một lưu ý hữu ích: nếu lượng men trong công thức tăng gấp đôi, thì thời gian lên men sẽ giảm đi một nửa.]

Một lưu ý hữu ích: nếu lượng men trong công thức tăng gấp đôi, thì thời gian lên men sẽ giảm đi một nửa.

Xin chào Pimander. Tôi đã làm bánh mì theo công thức của bạn. Mọi thứ đều ổn! Cảm ơn bạn. Nói cho tôi biết, bạn có nghĩ rằng tôi có thể thay thế men bằng bột chua hop trong công thức này không? Hay chỉ với hop theo một công thức khác?

[cergey43]

cergey43, bạn có thể thay men bằng bột chua, cái chính là đếm chính xác lượng men vào bột chua, vì thời gian lên men của bột và bột nhào phụ thuộc vào điều này. Ngoài ra, đừng quên giảm lượng bột và nước trong âu bằng lượng bột và nước trong men. Tức là, nếu bạn lấy 150 g bột chua trong đó 70 g bột mì và 80 g nước, thì đối với bột nhão chúng ta giảm 70 g bột mì và 80 g nước.

[Pimander]

Pimander, và nếu không có men ép mà chỉ có men khô thì theo công thức bạn cần bao nhiêu gam?

[Misha777]

Misha777, men khô cần ít hơn ba lần - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, và nếu không có men ép mà chỉ có men khô thì theo công thức bạn cần bao nhiêu gam?

Chuyển men khô thành men ướt, ép (và ngược lại)

[quản trị viên]

quản trị viên, chỉ theo khuyến cáo của các nhà sản xuất (đã làm việc với các nhà sản xuất khác nhau) 1 g men khô tức thì được thay thế bằng 3 g men ép.

Và đó là gì, tôi đã không nghe thấy bạn trước đây, bạn ngu ngốc ...

[Pimander]

Pimander, quản trị viên, Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Pimander]

Pimander, có thực sự đường và dầu thực vật trong công thức không?