Mayonnaise (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1956)

Đó không phải là lý do tại sao tôi nấu công thức, nifiga không được đánh bằng máy xay sinh tố ((Tôi sợ phải dịch lại sản phẩm. Nhưng tôi thực sự muốn ..

Tôi phải mang trứng từ chị gái tôi hôm nay! Đã mong đợi ...

Đó không phải là lý do tại sao tôi nấu công thức

Và để làm gì, nếu không phải là một bí mật?

Tôi có một cái máy xay sinh tố, "chân", hóa ra tất cả mayonnaise mà tôi đã cố gắng nấu !!!

T-t-t ...

Tôi không khoe khoang, thành thật mà nói ...

Tôi chỉ không hiểu khi họ viết mayonnaise không hoạt động với máy xay sinh tố, như thế nào?

Hay phụ thuộc nhiều vào máy xay?

Và để làm gì, nếu không phải là một bí mật?

Một quả trứng đã đến đó, 1 giờ. l. muối mù tạt khô và đường 150g bơ và 1 muỗng canh. tôi nước chanh
Tất cả nifiga riêng biệt không bị vỡ. Hoặc máy xay sinh tố hút))) Từ trong bếp. kết hợp Vitok)

Tôi phải mang trứng từ chị gái tôi hôm nay! Tôi đã rất mong đợi ...

Phải mất một lúc tôi mới hiểu được ý nghĩa của cụm từ ... "những quả trứng từ em gái tôi"

Natasha, bạn nghĩ sao, đổ giấm táo nhiều như vậy? Tôi đã thành thục ở đây để làm mayonnaise ở nhà. Con trai nhà mình thích thì mình vẫn phải tự làm, chắc là ... Mình lấy trứng cút, kho mù tạt, nhưng giấm táo ... Mình cũng có chanh, nhưng muốn trước theo công thức. , như mong đợi ...

[Mams]

Mams,

Theo như tôi hiểu, điều chính không phải là táo hay gì khác, mà là phần trăm axit axetic. Rốt cuộc, chai phải được đánh dấu.

Tôi chỉ không hiểu khi họ viết mayonnaise không thể thu được bằng máy xay sinh tố, như thế nào? Hoặc nó cũng phụ thuộc nhiều vào máy xay

Inna, tôi đang bắt đầu tẩy tế bào chết, thậm chí trong quá trình bổ sung dầu. Họ viết rằng dầu nên được đổ thành một dòng chảy mỏng, theo nghĩa đen là từng giọt. Vì vậy, tôi đã làm theo các công thức nấu ăn.

[Nata]

Nata, tôi cũng nghĩ vậy. Tôi đã xem% ... Chà, tôi không tìm cách dễ dàng .... anh ấy là 5%

[Mams]

Mams,

Pha loãng, không có vấn đề!)))

Rzhu. Tôi lại không lấy mayonnaise trong máy xay chìm. Inka, bạn là rượu !! ("Tôi không có tội! Anh ấy tự đến!" (C)))).

Tôi đã phải bắt đầu một phần ba công thức khác (và tôi đã làm được 2/3 !!!)))) và trong Nhà bếp, sử dụng máy trộn để sử dụng máy trộn. Mọi thứ diễn ra hoàn hảo, và tôi đã thêm 2/3 phần còn thiếu vào đó. Nhũ hóa một cách hoàn hảo. Bây giờ tôi có một kg mayonnaise. Ai sẽ cho một nửa. Chắc mẹ nhỉ))).

Dầu đã qua tinh chế một nửa. một nửa - không. Dư vị tuyệt vời của dầu thơm, giản dị quyến rũ.

[ngay từ đầu, trước khi bật]

Với một cái máy xay, với một cái "chân", tôi có được tất cả những thứ mayonnaise mà tôi đã cố gắng nấu !!!

Tôi cũng vậy. Ngay cả trước HP, trên đó tôi sớm có 5 năm.
Hơn nữa, không "nhỏ giọt" (c) Tôi không điền vào bất cứ điều gì. Tôi đặt tất cả các thành phần cùng một lúc. Không cần khuấy
Và điều quan trọng nhất trong quá trình này, để mọi thứ diễn ra tốt đẹp, tôi nghĩ, cũng là ngay từ đầu, trước khi bật (xin lỗi vì diễn đạt) giẫm lên quả trứng.

Tôi nhớ khi, ngay cả trước khi nghỉ hưu, trên đường đi làm trong xe lửa, tôi đã giải thích khoảnh khắc công nghệ tinh tế này với những người bạn đồng hành thường xuyên của tôi, những khán giả hàng ngày xung quanh chúng tôi cũng gần như bò lăn ra sàn nhà một cách thích thú.
Những người bạn đồng hành, hóa ra, không biết từ "máy xay sinh tố" và rất quan tâm đến chính xác những gì tôi nên tấn công.

[Đồng hương]

Đồng hương,

Vâng, đây là một quy tắc nghiêm ngặt (tốt, nếu bạn muốn nó hoạt động), mọi thứ khác dường như được xếp chồng lên trên và thông qua các "lỗ" của chân máy xay, như nó vốn có, thấm vào lòng đỏ. Dù sao thì nó cũng không hoạt động!)))

[dẫm lên quả trứng]

dẫm lên quả trứng

Mọi thứ là vậy, và 10 giây đầu tiên không nhấc nổi "cái chân" đó ...

Mặc dù tôi vẫn thành công nếu không có sự khôn khéo này ...

Nata, cảm ơn bạn vì công thức. Hóa ra ngon, mọi thứ trong đó đều có chừng mực. Và tại một thời điểm nào đó, tôi ngừng làm mayonnaise bằng chân máy xay sinh tố, tôi phải làm mẻ thứ hai (và đôi khi là mẻ thứ ba), và không rõ làm thế nào để giải thích điều này. Và trong máy xay sinh tố kết hợp của Bosch, điều đó luôn xảy ra.

[Anchytka]

Anchytka,

Và nó hoạt động với tôi, nó hoạt động và dừng lại ... Do đó, tôi từ bỏ việc đắm mình ...

Và để mayonnaise tốt cho sức khỏe của bạn! Bây giờ là lúc cho sốt mayonnaise và kem chua của bạn. Sau khi tất cả các món salad! Dưa chuột / cà chua, v.v.

Chúng tôi có người đứng đầu bộ phận cung cấp mayonnaise - một cô con gái, làm món này bằng máy xay ngâm, thêm thì là tươi, dưa chuột muối. Dầu chính là để lạnh và đổ hơi nhiều, chị luôn thủ sẵn một lọ dầu trong tủ lạnh.

Dầu chính là để lạnh và đổ vào một chút.

Ngay cả với dầu ở nhiệt độ phòng, nó cũng không tệ hơn, hãy đổ dầu tất cả cùng một lúc !!!

Hôm qua tôi đã làm mayonnaise - chỉ là một niềm vui !!! Tôi đã làm điều đó ở Boshik, mọi thứ trở nên tuyệt vời. Đúng là, tôi đã hơi hoảng khi thêm giấm vào, mọi thứ đều rít lên, nhưng sau đó mọi thứ trộn lẫn và thì đó là siêu nước sốt !!! Trước đó, đã có thử nghiệm với các công thức khác, nhưng không có công thức nào đạt được hương vị, sau đó một số vị nhạt nhẽo, trái lại, nó cảm thấy quá giấm, brrrr. Thật là một MERCY khổng lồ cho công thức

[Irina_MP]

Irina_MP,

Vô nghĩa như nhau. Không hài lòng với tỷ lệ của các thành phần. Và điều này thực sự thích nó.

Ăn, vui chơi!))

[bù nhìn]

bù nhìn, mayonnaise làm hôm nay. Chính xác hơn, tôi đã bắt đầu ngày hôm qua, nhưng không có thời gian để hoàn thành nó - tôi phải cùng con trai đến bể bơi. Vào buổi tối, tôi bắt đầu hoàn thành nó, vì vậy nó bị vỡ và dầu ngừng nhũ hóa. Tôi tạm dừng nó cho ngày hôm nay. Hôm nay tôi đọc lại phần bạn viết cách hồi sức cho một bệnh nhân Và tôi đã hoàn thành nó như nhau! Hóa ra nó rất dày. Nói chung, máy xay chìm của tôi bằng cách nào đó bắt đầu nóng lên, tôi thậm chí còn tạm dừng để không bị cháy. Trước khi thêm giấm, tôi đã ngã ra từng mảnh. Có ổn không - dày như vậy?

Tôi cũng muốn hỏi - và nếu bạn làm cho nó một máy trộn, thì loại món ăn nào tốt hơn để thực hiện? nó là cần thiết quá nhiều, phải không?

[Anchic]

Anchic,

Vâng, mật độ này là hoàn toàn bình thường))). Sau khi thêm giấm, mọi thứ được bình thường hóa)).

Tôi sử dụng một cái tô thông thường trong máy trộn (Kitchen Aid, 4,6L tô), mọi thứ đều được đánh bông bình thường.

Tôi sử dụng một cái bát 4,6L trong máy trộn

Bạn có đang tải nó thẳng lên không?

Bạn có đang tải nó thẳng lên không?

Estessno)))

Tôi đã không nghi ngờ bạn một giây !!!

[Nata]

Nata, cảm ơn đã giúp đỡ! Hôm qua chúng tôi đã ăn salad với sốt mayonnaise tự làm - nó rất ngon. Người chồng ngạc nhiên về mật độ của mình

[Natus]

Natus, và bạn có đặt phụ kiện đánh trứng vào máy trộn không? Và bạn không thay đổi nó?
Chỉ là bản thân tôi chưa bao giờ làm mayonnaise - vậy thôi, tôi muốn thử)

[Irina F]

Irina F,

Ir, tôi có Bếp, tôi đặt dây cho roi và không thay đổi nó. Lúc đầu, có ít thành phần, tất nhiên, chúng ở dưới cùng, sau đó dầu được thêm vào và mọi thứ đều ổn.

[Nata]

Nata,
Tôi hiểu rồi, đó là những gì tôi nghĩ về vòi phun!
Lana, tôi sẽ thử Sedna)

[Nata]

Tôi đã làm tất cả như nhau !!! Và tôi đã làm được điều đó !!!!
Cây mù tạt bùng nổ hơn một chút (một cách tình cờ). Trong khi lấy mẫu, con gái tôi cảm thấy nó, nhưng nó không cảm thấy chút nào trong món salad. Vị mềm hơn rất nhiều so với loại mua sẵn. Được làm bằng máy đánh trứng ở Kesh (6,7 l). Đúng vậy, cô sợ anh đánh 3 lòng đỏ xuống đáy bát sẽ không thu được gì, nhưng không, anh đã đến "5". Cảm ơn vì công thức, Nata!

Chuch, đây là mayonnaise của tôi)))

Đã làm được một nửa, nó thành công tốt đẹp (Quy tắc nhà bếp)
Tôi sẽ thêm ít giấm vào lần sau. Và bây giờ tôi sẽ hoàn toàn quên về cửa hàng)))
Xin cảm ơn quý khách hàng !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Lúc đầu tôi muốn hỏi tại sao nó lại có màu vàng như vậy, nhưng mọi thứ trở nên rõ ràng trong một giây: trứng của tôi, phải không?)))

[Nata]

Nata, vâng, tinh hoàn, lòng đỏ của họ luôn có màu vàng vàng)))

[Irina F]

Irina F,

Chị gà nhà chị lúc nào cũng có cái bánh quy màu vàng rực rỡ))).

Vâng, vâng Natasha, tôi muốn viết về bánh quy và quên mất, màu vàng quá)))
Và ngoài ra, trong món salad, mọi thứ cũng trở nên vàng)

[bù nhìn]

bù nhìn, nhưng đối với tôi và với cửa hàng, nó chuyển sang màu vàng

Tôi có một cái màu vàng với những cái ở cửa hàng

Và tôi có ...

Chà, trứng cút theo nghĩa salmonella thì an toàn hơn, mặc dù chúng cũng cần được rửa rất kỹ.

Tôi hơi muộn ở đây với nhận xét của mình, nhưng tôi mới thấy chủ đề hôm nay.
Trứng cút không an toàn hơn cũng không nguy hiểm hơn trứng gà liên quan đến bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis.
Salmonella chết ở nhiệt độ. từ 55 độ trong 1,5 giờ hoặc sau 12 phút. ở nhiệt độ 60 độ. Do đó, nhiệt độ cơ thể chim cút là 42 độ (thường được những người ủng hộ gọi là không có bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis ở chim cút) đối với vi khuẩn salmonella "bắn cho voi".
Lập luận về vỏ và vỏ dày hơn của trứng cút cũng vậy. Salmonella nhỏ hơn nhiều so với các lỗ trên vỏ và vỏ của cả gà và trứng cút. Salmonella không quan tâm đến kích thước của lỗ để vào: một số lượng đủ trong số chúng sẽ đi vào khung thành bóng đá hoặc mục tiêu khúc côn cầu để phát triển bệnh nhiễm khuẩn salmonella. Và bên trong, chúng cũng nhân lên mạnh mẽ.
Vì vậy, nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella khi ăn trứng cút, nếu thấp hơn, là rất, rất nhỏ so với trứng gà.

Những cô gái đã sử dụng minez, tập thể dục và đột nhiên ngừng hoạt động: có lẽ tất cả là về dầu thực vật. Thử thay dầu.

Ở đây, tôi đã đọc công thức và vì vậy tôi muốn mayonnaise !!! Nhưng mùa “mayonnaise” vẫn chưa đến, chúng tôi sẽ phải chịu đựng.

Nó không hoạt động! Tôi chỉ làm hỏng thức ăn! Tôi đã làm điều đó cho 1 quả trứng (Tôi quyết định thử nó, tốt là tôi đã không mất nhiều). Có vẻ như mọi thứ đều theo hướng dẫn, nhưng hoặc máy trộn yếu (mặc dù sau đó nó được tiếp tục với máy xay ngâm), hoặc một số loại dầu không giống nhau (hướng dương thông thường từ cửa hàng, tôi lấy 50: 50-với mùi và để chiên), hoặc dầu được đổ không chậm như bình thường (mặc dù các cô gái viết rằng ngay cả khi mọi thứ được đổ ra cùng một lúc, nó vẫn hoạt động), hoặc là cần phải đánh nó lâu hơn (mặc dù nó đã đập trong 7 phút), hoặc tay không mọc từ đó. Nhưng kết quả là đáng thất vọng (mặc dù tôi thậm chí đã thêm lòng đỏ THỨ HAI vào cùng một số thành phần khác) - chất lỏng màu vàng sẽ không đặc lại. Bây giờ phải làm gì với tất cả những điều này? Chảy ra như suối? Hoặc bạn có thể bỏ qua một nơi nào đó?
Đây là một thử nghiệm! "Nếu bạn không biết làm thế nào, đừng tham gia!"

[Guzel62]

Guzel62, không đổ ra kết quả không thành công, đặt nó trong bánh nướng, nơi cung cấp mayonnaise theo công thức.
Cố gắng thay dầu bằng mọi cách. Có lẽ có điều gì đó không ổn với anh ấy.

[Guzel62]

Guzel62, tốt, thậm chí tôi đã đánh bại nó bằng máy trộn mạnh mẽ (Kitchen Aid) trong hơn bảy phút! Đầu tiên, tôi đánh trứng với mù tạt thật kỹ và chỉ sau đó thêm bơ vào, vì vậy tôi chỉ múc một muỗng canh và đổ nó mà không tắt máy trộn. Đầu tiên, cô ấy đổ lên một thìa, sau đó bắt đầu thêm hai hoặc ba. Tất cả thời gian tôi đảm bảo rằng nó đã được nhũ hóa, và sau đó tôi thêm dầu tiếp theo.

Nó không hoạt động! Tôi chỉ làm hỏng thức ăn! Tôi đã làm điều đó cho 1 quả trứng (Tôi quyết định thử nó, tốt là tôi đã không mất nhiều). Có vẻ như mọi thứ đều theo hướng dẫn, nhưng hoặc máy trộn yếu (mặc dù sau đó nó được tiếp tục với máy xay ngâm), hoặc một số loại dầu không giống nhau (hướng dương thông thường từ cửa hàng, tôi lấy 50: 50-với mùi và để chiên), hoặc dầu được đổ không chậm như bình thường (mặc dù các cô gái viết rằng ngay cả khi mọi thứ được đổ ra cùng một lúc, nó vẫn hoạt động), hoặc là cần phải đánh nó lâu hơn (mặc dù nó đã đập trong 7 phút), hoặc tay không mọc ra từ đó. Nhưng kết quả là đáng thất vọng (mặc dù tôi thậm chí đã thêm lòng đỏ THỨ HAI vào cùng một số thành phần khác) - chất lỏng màu vàng sẽ không đặc lại. Bây giờ phải làm gì với tất cả những điều này? Chảy ra như suối? Hoặc bạn có thể bỏ qua một nơi nào đó?
Đây là một thử nghiệm! "Nếu bạn không biết làm thế nào, đừng tham gia!"

Đừng vội vứt nó đi, bạn vẫn có thể làm sốt mayonnaise từ loại mayonnaise chưa lấy được đấy! Tất cả các sản phẩm nên ở cùng một nhiệt độ, tốt hơn là nên đặt khối lượng này vào tủ lạnh. Để lắng, trứng sẽ lắng xuống đáy. Sau đó lấy ra, đập thêm 1 quả trứng ở đó, dùng máy xay sinh tố bọc lấy lòng đỏ rồi đánh từ từ. Mọi thứ sẽ được giải quyết! Đã hoàn thành một trăm lần.

[Guzel62]

Vì vậy, tôi cũng nhớ rằng bằng cách nào đó tôi đã làm mayonnaise và chẳng có gì xảy ra cả.Sau đó, tôi để hỗn hợp vào tủ đông một lúc, và sau đó mọi thứ đều đánh bông lên một cách hoàn hảo!
Mayonnaise đúng là không có trứng.
Guzel62, chúc may mắn !!!

thậm chí tôi đã đánh bại nó bằng máy trộn mạnh mẽ (Kitchen Aid) trong hơn bảy phút!

Và với một máy xay sinh tố ngâm, toàn bộ quá trình diễn ra trong vài giây !!!

Tôi cho tất cả các nguyên liệu vào tô cùng một lúc, thế là xong !!!

Thì thầm ...

[Innus]

Innus, cần cố gắng! Nó sẽ rất tuyệt!
Lần sau tôi sẽ thử nó bằng máy xay sinh tố.

Tôi cũng vậy, tôi chỉ sử dụng một máy xay ngâm và làm mayonnaise, tôi đã thử một vài lần với một máy trộn, không có gì thành công.

[Guzel62]

Guzel62, lần thử làm mayonnaise đầu tiên của tôi là cách đây khá lâu, khi tôi vừa mua một chiếc máy xay cầm tay. Tôi đã làm theo hướng dẫn cho máy xay sinh tố và không có gì xảy ra. Tôi không biết trang web này sau đó và ném mọi thứ ra ngoài. Gần đây, sau khi đọc thông tin ở đây, tôi quyết định thử lại. Được làm bằng máy xay chìm. Đầu tiên, đánh đều mù tạt và lòng đỏ (tối thiểu 2-3 phút). Và sau đó thêm dầu bằng một thìa cà phê (tôi cũng đã làm điều đó với một cửa hàng). Và trước khi thêm một thìa dầu mới, hãy đợi phần dầu trước đó đặc lại. Hóa ra không nhanh lắm (tôi nghĩ rằng nếu có kỹ năng thì sẽ nhanh hơn một chút). Nhưng máy xay bắt đầu nóng lên và tôi để nguội. Và rồi thời gian bắt đầu cạn kiệt với tôi - tôi phải đưa con trai tôi đến hồ bơi - và tôi bắt đầu đổ dầu nhanh hơn. Và tại một thời điểm nào đó, phần dầu tiếp theo không hoàn toàn nhũ hóa và sự phân tầng bắt đầu. Tôi đã để chiếc hộp này trong tủ lạnh và trên đường mòn. bắt đầu ngày mới. Tôi lấy một lòng đỏ khác, đánh với mù tạt, và ở đó, một thìa xốt mayonnaise không thành công. Và mọi thứ cuối cùng đã diễn ra tốt đẹp!

Tôi cũng đã làm tốt với máy trộn, nhưng với máy xay thì nhanh hơn nhiều !!!

Và để đổ dầu dần dần, bằng thìa, nói thật là tôi không thích lắm ...