Loaf bột mì cao cấp với men lỏng

[Tiền enzym:]

Loaf bột mì cao cấp với men lỏng

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
Tiền enzym:
men lỏng	100g
bột mì c. từ.	100g
Đường	10 g
kem chua	15 g
bột:
tiền enzyme	toàn bộ
bột mì c. từ.	200 g
nước (sữa)	62-90 g
Muối	4,5 g
Đường	8 g
bơ	11 g

Phương pháp nấu ăn

• Bạn có thể đọc chi tiết về men lỏng và tiền men tại Lyudmila Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...
• Tiền enzym:
• Chúng tôi đặt tiền enzyme 12-14 giờ trước khi bắt đầu nướng. Trộn men lỏng với một nửa bột mì và đường. Ta dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt hộp lại, dùng tăm chọc thủng vài lỗ trên đó và để trong vòng 5-6 giờ ở nhiệt độ 27-29 độ C.
• Thêm phần đường còn lại và một thìa kem chua. Khuấy đều, dùng màng bọc kín vật chứa và để ấm thêm 6-8 giờ.
• Trong thời gian này, tiền enzym sẽ tăng khoảng hai lần rưỡi đến ba lần.
• 
• bột:
• Cho 180 gram bột mì, nước hoặc sữa (tôi có 90 gram) và đường vào trước khi lên men. Nhào khoảng 4-5 phút, cho đến khi tất cả bột đều ẩm. Để khoảng 15-20 phút cho quá trình tự phân giải.
• 
• Thêm bơ đã làm mềm và phần bột mì còn lại. Nhào khoảng 6-7 phút, sau đó cho muối vào bột. Nhào bột mềm, mịn, hơi dính.
• Chúng tôi trải bột trên bàn. Kéo nó thành một hình chữ nhật và gấp nó trong một phong bì. Chúng tôi gấp hình chữ nhật kết quả bằng một phong bì một lần nữa. Chúng ta để bột lên men.
• 
• Sau một giờ, nhẹ nhàng kéo căng và gấp bột lại. Để bột nở gấp ba.
• Cho bột ra bàn, nhào nhẹ, tạo hình ổ bánh.
• Chuyển sang giấy nướng với đường nối xuống. Kiểm tra dưới lớp giấy bạc cho đến khi khối lượng tăng lên gấp hai đến hai lần rưỡi.
• Chúng tôi làm nóng lò cùng với một tấm nướng đến 230C (210C đối lưu) độ.
• Chúng tôi thực hiện 3-4 vết cắt xiên trên miếng bột. Chuyển sang vỏ nóng.
• Chúng tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C (đối lưu 180C) độ và đưa bánh mì vào trạng thái sẵn sàng. Tổng thời gian nướng đối với tôi là 40 phút.
• 

AAAA, navayala! Và bạn đã bị bệnh nấm men? Nó được truyền qua các giọt trong không khí ở đây! Hoặc bằng cách truyền màn hình! Ổ bánh là tuyệt đẹp! Bạn thậm chí tiết kiệm cho tôi quần jean sau đó? Jadeba!

Ổ bánh mát! Và quá trình sản xuất PF trong hai giai đoạn cho kết quả gì? Có lẽ bạn có thể cho tất cả mọi thứ vào cùng một lúc và cả kem chua và để trong 12-14 giờ?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ailen, tôi không có tội! Cô ấy hứa sẽ đặt ra một công thức riêng cho Luda, nhưng cô ấy thậm chí không có ý định làm vậy.

CatNat, Natasha, các cô gái đề xuất phương pháp loại bỏ PF trong chủ đề này. Nhờ việc bổ sung dần dần bột mì, đường và sau đó là kem chua, men lỏng nhận được “chất dinh dưỡng” đồng đều và phát triển tích cực hơn.

Một chất khí vô song, không vụn vặt! Tôi chưa thấy điều này được nêu ra!

[Nhiều gạch!]

Nhiều gạch!Ổ bánh rất ngon! Cô gái tốt, như mọi khi!

[Đàn ông]

Đàn ông, bánh mì của bạn sẽ không bị nhầm lẫn! Cổ điển!

[Tumanchik]

Manechka, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ công thức! Tôi đã khen bánh mì của bạn và sẽ lại khen ngợi - tôi không thể rời mắt - không phải từ chính ổ bánh, cũng không phải từ mẩu vụn! Hình ảnh và mô tả của quá trình này là không thể khen ngợi! Cô gái ngoan!

Nó được truyền qua các giọt trong không khí ở đây! Hoặc bằng cách truyền màn hình!

Tumanchik, hãy chọn cái nào bạn thích nhất! Và anh ta, và người kia - hoạt động!

[Manechka]

Manechka, Ổ bánh của bạn sẽ cho bạn ngay lập tức

Manechka, ổ bánh của bạn sẽ cho bạn ngay lập tức

và tôi nhận ra Manechka ...... qua song sắt! và cô ấy làm bánh mát!

Manechka, thật là trùng hợp, hôm qua tôi cũng đã thử làm một ổ bánh mì, tuy nhiên, tôi sử dụng bột mì loại 1 và khi tính toán lại công thức, bằng cách nào đó tôi đã có một chút chất lỏng hơn. Tiền enzyme được thực hiện như bình thường, không có kem chua và trong một giai đoạn. Cô ấy nướng một ít trong hộp đựng bánh mì ở HP, và giao phần còn lại cho máy sấy khô. Đây là những gì đã xảy ra:


Trong máy lạnh, nó tăng tốt hơn và các lỗ lớn hơn. Tôi sẽ tiếp tục đào tạo, đặc biệt là với một công thức chi tiết như vậy!

[j @ ne]

j @ neZhenya, những ổ bánh mì tuyệt vời! Làm tốt!

[Các cô gái,]

Các cô gái, Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều. Cảm ơn những lời tốt bụng và sự ủng hộ của bạn, tôi muốn tiếp tục sáng tạo.

j @ ne, Evgeniya, ổ bánh mì tuyệt vời!

[Sonadora]

Các cô gái, xin chào!
Hôm nay mình nướng nơ)))) hóa ra không đẹp bằng của tác giả, nhưng ngon, bổ)) Mình hoàn toàn không có thời gian để chụp - mình chạy đi công tác, mình đến - và mình còn lại gần như một lớp vỏ))

Tôi đặt pre-enzyme lên men chuối-táo. Họ còn trẻ đối với tôi và do đó, có lẽ, hơi khó để nâng lên. Khi tôi đặt tiền enzyme vào bột mì nguyên chất cao cấp, nó thực tế không tăng trong 16 giờ và tôi không mạo hiểm với lò nướng. Và lần này tôi sử dụng bột mì loại một cho bột nhào, thêm 5 gram đậu Hà Lan. Để qua đêm, tiền enzyme tăng lên gấp 2,5 lần) Tôi cũng thêm 5 gam bột đậu vào chính bột nhào. Nói chung, tôi rất hạnh phúc với kết quả.
Sonadora, cảm ơn vì công thức!

Tôi không thể chịu đựng được ... Tôi đã nạp 50 g bột mì loại 1 vào preenzyme trên men non ...

Sau đó, tôi thêm mọi thứ theo công thức của bạn
Ngay bây giờ tôi đã gấp nó trong một phong bì lần đầu tiên, tôi đang ngồi đợi





Cắt ngày mai)

[Katerina]

Katerina, quán bar đẹp 🔗

[Albina]

Albina, cảm tạ
Và anh ấy thật tuyệt vời .. nhưng chắc là mình chưa từng làm vậy đâu)))

[Katerina]

Katerina, thật là một thanh tuyệt vời, có nắp mỏng và có lỗ!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. anh ấy tuyệt vời ... và anh ấy vẫn còn trẻ men: oops: nhưng tôi không thể cưỡng lại)

Ổ bánh là siêu, sẽ phải nướng vào cuối tuần này, cảm ơn

men vào nho của nó, để lâu trong tủ lạnh ... bột nổi lên không mấy tích cực
nhưng nó bật ra những thanh bánh tốt

[Katerina]

Katerina, thật là đẹp

[Katerina]

Katerina, sắc đẹp, vẻ đẹp! Tôi muốn kiểm tra xem có gì dưới mỗi lớp vỏ hồng hào.

[Manya]

Manya, thành thật mà nói ... "tất cả đều theo công thức", tức là "dựa trên"
tiền enzyme đã được chuẩn bị trong một lớp, mặc dù có lẽ chỉ nó được tính bằng gam theo công thức))
tất cả mọi thứ khác đều là một trò đùa trong mắt) nhưng chính ổ bánh mì của bạn mới là người đặt ra nốt chính)))

[Katerina]

Katerinacó lẽ sau đó bạn có thể phát hành nó với một công thức riêng biệt?

[Sonadora]

Sonadoraồ vâng, công thức là gì

Đánh giá kết quả, công thức phải tốt. Viết!

Manyasha, cho tôi biết khi chúng tôi đặt PF đầu tiên, trong 5-6 giờ, nó nên tăng lên bao nhiêu?
Mình làm được 6 tiếng rồi và đã nở gấp đôi, còn chần chờ gì nữa hay đã nhào nốt phần bột và kem chua còn lại?

Ksyusha, tôi nghĩ bạn có thể thêm.

Bây giờ em mới thêm vào, em để qua đêm cho ấm, xem sao.
Cảm tạ !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, tôi đã nướng nó!
Mọi thứ đều thành công, cảm ơn vì công thức!
Bánh ngon, mềm và hoàn toàn không có mùi men, ăn thơm hơn nướng, nói chung là mình hài lòng.
Nó đây ...

Ksyusha, bánh mì mát lạnh. Mất bao lâu để bột nổi lên và đứng vững trên bề mặt ủ?

Lần đầu tiên một giờ rưỡi, và sau khi nhào nặn, hai, hai giờ rưỡi ở đâu đó.
Nó quay ra ngon, cảm ơn!

Lần đầu tiên một tiếng rưỡi, và sau khi nhào nặn trong hai, hai tiếng rưỡi ở đâu đó.

Vâng, cảm ơn, Ksyusha. Vì vậy, chúng tôi sẽ viết nó ra. Cần phải đặt đường sắt, lâu lắm rồi họ không nướng bánh mì vào.

Tôi đã không nướng bánh mì trên chúng trong một thời gian dài.

[Manya]

Manya, Tôi thường nướng những ổ bánh mì theo công thức của bạn. Vkusnaaaa .. Luôn thành công. Cảm tạ!

[Lika]

Lika, Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi rất vui vì nó rất ngon.

Manechka! Thậm chí không ... tôi nướng nó. Nó hóa ra là một quán bar rất ngon và đẹp. Sẽ không có báo cáo hình ảnh, bởi vì.Tôi không thể chụp ảnh bình thường và không có gì cả. Chúng tôi sẽ phải từ của chúng tôi cho nó. Đúng, tiền enzyme "trưởng thành" trong một ngày, nhưng nó đáng giá
CẢM ƠN RẤT NHIỀU VÌ ĐÃ NHẬN ĐƯỢC!

[Tasha]

Tasha, Natalia, chúc sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ và kết quả không làm tôi thất vọng.