Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, không có gì. Chúc may mắn với nỗ lực của bạn!

[kuznez84]

đã bắt đầu chán với những thứ dư thừa lúc nào cũng phải gắn vào đâu đó

Tôi đã có điều tương tự với men. Và với đường sắt về mặt này rất thuận tiện! Và quan trọng nhất là bánh không bị chua dù các đơn vị đường sắt đã để lâu trong tủ lạnh.

Chuối làm cho đường sắt hoạt động tốt

kuznez84, Natasha, chỉ từ những quả chuối? Có phải vỏ không được sử dụng?
Tôi vẫn đang xoay quanh chuối, tôi không tin vào vỏ, Nhưng tôi chưa thử những quả đã bóc vỏ ...

Hôm qua tôi đặt hai cái lọ: một cái trên vỏ chuối có thêm một ít nho khô, và cái thứ hai, một nhóm thí nghiệm, với một vỏ chuối, một lát táo tươi và mơ khô. Xà phòng không có gì. Nhiệt độ không cao hơn 25 độ.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, vì vậy khi xuất hiện mọi thứ sẽ rõ ràng
Trong chủ đề này, gần đây tôi đã chỉ ra cách preenzyme của tôi sủi bọt. Nếu hỗn hợp của bạn với bột mì trở nên nổi bong bóng, tích cực phát triển thì việc giữ ấm trong thời gian dài sẽ chẳng ích lợi gì.
Nó sẽ là cần thiết để thử nghiệm với nướng sau đó

Để qua đêm, thêm bột lúa mạch đen vào men này, không có nhiều hoa hồng và mọi thứ rất lỏng, thoáng, điều này có nghĩa là bạn có thể thử nghiệm với làm bánh? Mình sẽ đọc tiếp, cần bổ sung những gì và bao nhiêu, mình có một đống bột mì đủ kiểu, cần đính kèm))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Tôi sẽ cho ăn một lần nữa Sau đó, cô ấy trở nên tích cực hơn. Thêm nước và bột mì và để bột nổi lên một lần nữa. Các món nướng khó nhấc hơn. Có thể nhận được vụn cứng

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Ý tôi là vỏ. Tôi cũng chưa thử nó từ bột giấy.

Natasha, vì một lý do nào đó, tôi sẽ không mạo hiểm bóc vỏ ... Không biết sau này sẽ ra sao trong dung dịch đó ... Tôi muốn, nếu là của riêng tôi, thì sẽ khỏe mạnh.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Tôi sẽ cho ăn một lần nữa Sau đó, cô ấy trở nên tích cực hơn. Thêm nước và bột mì và để bột nổi lên một lần nữa. Các món nướng khó nhấc hơn. Có thể nhận được vụn cứng

Tôi sẽ thử ngay bây giờ, nhưng nó phải lỏng như thế nào? Và tôi không muốn bánh mì bị chua, tôi đã nếm nó như thể nó không chua

Bây giờ tôi nhìn vào, cô ấy có những tiếng ùng ục) từ từ ùng ục, đây có phải là nó nên như thế không?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, từ những gì Irina đã liệt kê, các bynans là hoạt động tích cực nhất. Và do đó, thay đổi danh sách hoạt động của các nguyên liệu thô cho đường sắt (từ những gì tôi đã thử) theo thứ tự giảm dần: đậu Hà Lan, nho, nho khô, mận tươi hoặc mận khô, lê, chuối, táo, dưa chuột, nho, chanh tây.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, có bao nhiêu người đã thử! Choáng váng! Khi tôi bắt đầu nó trên quả mâm xôi, tôi ủng hộ cô ấy. Đúng vậy, sau đó cô ấy bắt đầu cho ăn bằng nho, cô ấy trở nên siêu năng động! Và bây giờ tôi sẽ cắt một quả táo, sau đó tôi sẽ chỉ cần thêm mật ong.

nó phải là chất lỏng như thế nào? Và tôi không muốn bánh mì bị chua

_IRINKA_, nếu bạn muốn có kết quả nhanh hơn, thì độ dày của kem chua trung bình phải được thực hiện ở đâu đó. Nếu nó dày hơn, nó tăng chậm hơn. Tôi không làm cho nó rất lỏng. Cô ấy cần một cái gì đó để ăn.
Bây giờ tôi đặt PF, khi nó phù hợp, tôi sẽ chụp một bức ảnh, tôi sẽ cho thấy ngoại hình của tôi như thế nào

Các cô gái, tôi xin lỗi vì đã vào cuộc, có một lời khuyên nhỏ, nếu bạn muốn. Tôi hiểu rằng tôi sẽ không mở nước Mỹ, nhưng đột nhiên nó sẽ có ích ... Lời khuyên này đã khiến tôi bình tĩnh lại một lúc, nếu không, tôi nghĩ rằng có gì đó không ổn với tay mình ... khi tôi nướng bánh mì trên đường sắt vào mùa hè và mùa thu (có húng quế, mơ khô, dâu tây + táo khô, cỏ xạ hương - đây là những món tôi thích nhất!) Tôi nhận thấy rằng dù tôi có cố gắng bao nhiêu, thêm bao nhiêu bột mì, bột vẫn hơi dính - theo kinh nghiệm sau này người ta nói - men trái cây khá mạnh đối với gluten bột mì, hơi ăn mòn cô ấy. Đó là lý do tại sao những cơn gió của tôi trôi nổi, sự nhẹ nhõm không giữ được. Tôi chỉ bắt đầu nướng bánh mì ở dạng cao trên đường sắt - những ổ bánh mì mịn, tuyệt vời đã thu được. Nhân tiện phải khuấy lại men, lâu rồi mình không nướng bánh mì húng tây.

Tôi đặt một cái dày hơn, cái kia loãng hơn, tôi sẽ xem điều gì xảy ra vào buổi sáng, nhưng tôi đọc Temka cách lấy men trái cây lỏng, nó gần giống quá trình chúng ta làm rượu, vì vậy tôi nghĩ rằng men rượu của tôi không nên rất khác nhau
Vì chúng tôi có rất nhiều trong số họ, chúng tôi cần phải áp dụng ở đâu đó, thật đáng tiếc khi đổ vật liệu như vậy

[_IRINKA_]

, thật tiếc khi đổ vật liệu như vậy

_IRINKA_, vâng, bạn đang làm mọi thứ đúng! Tất nhiên, tại sao lại lãng phí Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thỏa! Nếu anh ta đi lang thang tích cực như vậy, thì tiền enzym của họ sẽ rất kinh ngạc!

Nhưng đều giống nhau, bạn có thể xem có vấn đề gì hoặc không phải là men đúng, nó lên men và không nhấc lên, tất cả các lá của tôi chảy ra nhưng không phát triển về khối lượng, điều này có nghĩa là bột sẽ không nổi lên?

Và dày không phát triển? Nó thật kì lạ ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, và đối với bạn nó dày bao nhiêu? Chỉ là kem chua của mỗi người khác nhau, độ đặc khó điều hướng ... Mình trộn cả men và pre-enzyme luôn cho đặc, thành phần lỏng gần hơn bột gần 2 lần, để vết nĩa. sẽ không biến mất khỏi bề mặt trong một thời gian dài.
Vì một số lý do, những cái dày của tôi tăng tốt hơn nhiều.
Và men của bạn có mùi như thế nào? Có cơ hội để thể hiện những gì đã phát triển không?

Ở đây, tôi đã chụp ảnh cách preenzyme tăng trên đường sắt của tôi. Bột lúa mạch đen. Khi mới nhào bột, khối lượng nhỏ hơn nửa lon. Và vào cuối quá trình, PF đã tăng về khối lượng để nó đã ra khỏi ngân hàng
Đây là một nơi nào đó ở giữa quá trình. Các bong bóng đã biến mất, nhưng vẫn còn nhỏ.

Đây là hình ảnh nhìn từ trên xuống, bề mặt vẫn chưa rất lỏng lẻo và có một chút bong bóng.

Đây gần như là PF làm sẵn, bạn có thể cho bột vào, các bong bóng đã nở to và phủ kín toàn bộ bề mặt.

Đây là một cái nhìn từ trên xuống

Cấu trúc như vậy là bên trong. Tôi nhào bột.

Bột nở nhanh và tốt, thậm chí bánh mì còn đọng lại một chút khi chúng tôi ra ngoài đi dạo, vì tôi không nghĩ bột lại nở nhanh như vậy.

một chất lỏng được đổ ra ngoài, nó tẩy da chết và không lên men chút nào. Trong lần thứ hai, tôi cho thêm bột mì, giống như nó lại bắt đầu kêu ùng ục, ngày mai tôi sẽ xem nó có nổi lên hay không

[_IRINKA_]

_IRINKA_, thực sự có thể làm cho nó dày hơn không?

nói chung, bạn cần nhiều bột hơn) nó có vẻ đã tăng lên, tất nhiên tôi không chạy khỏi cái hộp, nhưng tôi đã rất vui vì tôi đã bắt đầu leo ​​lên) chuyển nó đến một nơi ấm hơn, tôi nghĩ có lẽ nhiệt không khá đủ

[_IRINKA_]

Tôi nghĩ có lẽ nhiệt không đủ

_IRINKA_, có lẽ. Không nên có ít hơn 27 độ.

Rất cảm ơn các chị đã tư vấn, cho em xin một công thức làm bánh mỳ không phức tạp lắm trong máy làm bánh mỳ với bột chua này, hôm nay không có nhiều thời gian đọc lại Temki (em đang dưỡng cháu gái và chúng ta sẽ tu viện để bơi sau nửa đêm, chúng tôi cần có thời gian để nướng bánh mì) Tôi có bột ngũ cốc nguyên hạt, bột lúa mạch đen, hạt lanh, bột yến mạch, ngô và bột mì thông thường

Tôi đang xem công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Tôi tự làm một công thức mỗi ngày: 200 ml chất lỏng, 310 g bột mì, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, ½ muỗng canh. Muối. Nếu với men nén thì 9 gam.
Trong phiên bản này, trên đường sắt nó thành ra như thế này:
Tiền men: 80 ml ZhD + 80 g bột mì cao cấp (thay vì men),
120 ml chất lỏng (tôi có nước)
230 gr bột mì (130 gr loại 1 + 100 gr. / S). Đôi khi tôi có thể thêm lúa mạch đen thay vì a / c.
Dầu thực vật 3 muỗng canh. l.
Muối ½ muỗng cà phê.
Bột cần được điều chỉnh tùy theo độ ẩm.
Vào buổi sáng, tôi chuẩn bị trước enzyme trong một lọ 700 ml và để nó ở nơi ấm áp cho đến tối. Buổi tối sau khi làm việc, tôi cho nước ấm vào bình với preenzyme, trộn đều rồi đổ vào xô HP, rây bột lên trên, rải đều trên bề mặt, thêm muối. Nhẹ nhàng đổ dầu lên trên, cố gắng đảm bảo rằng nó không tràn xuống cái gọi là. bột. Tôi đặt xô vào HP và bật chế độ trong 6 giờ, theo ý kiến ​​của tôi là "tiếng Pháp". Tất cả! Bánh mì tuyệt vời ở lối ra!
Đúng vậy, chiếc bánh mì này đã sẵn sàng cho tôi vào buổi sáng, nhưng, không có gì, tôi thức dậy với mùi và âm thanh, lấy cái xô ra, giũ bánh mì trên giá đỡ, dưới một chiếc khăn.Và lấp đầy trở lại! Nhưng không có rắc rối cho tôi. Điều đó phù hợp với tôi!
Nếu nó có ích, tôi sẽ rất vui mừng !!!
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Cảm ơn bạn rất nhiều
nhưng tôi đã vội vã và, như họ nói, thật là sai lầm, bạn thực sự cần dành ra một ngày và làm mọi thứ theo ý mình, dù chậm nhưng chắc.
Nói chung là mình làm quá tay, đổ hết vào cùng một lúc, bột rất nguội nhào ra, ngay cả búi tóc cũng không thành hình, và không bắt đầu làm gì thêm, nhào bằng tay rồi để yên, bây giờ tôi không biết phải làm gì với khối bột này, nó chỉ mỏng để cán ra và đó là những gì tôi không biết tiếp theo

[_IRINKA_]

nó rất chặt chẽ

_IRINKA_, trong khối bột chặt, bạn cần thêm một ít chất lỏng (nước, đường sắt) và nhào.

Nói với tôi, tôi cho men lỏng vào nước, trong đó tôi rửa mơ khô, thêm một miếng táo tươi và vỏ cam. Sau hai ngày, khi lắc đều sủi bọt như sâm panh, xèo xèo. Bọt trắng, có nắp. Điều này là bình thường?

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, Irina, điều này là bình thường
Quá trình lên men đang được tiến hành. Khi lượng bọt giảm, các tuyến đường sắt đã sẵn sàng.

cô gái một lần nữa I) mẫu thứ hai - mang men của tôi vào (nó đang đứng ngoài trời lạnh) đun nóng nó lên một chút, thêm đường, nó bắt đầu sôi và xèo xèo, thêm bột lúa mạch đen. Tôi đặt nó vào ấm, sau ba giờ tôi nhìn nó lên, tôi để nó qua đêm, bây giờ tôi đang nhìn nó, nó đã xuống, có nghĩa là "bị chơi"? Mình cho thêm một chút đường và bột sẽ xem có nổi lên hay không. Câu hỏi đặt ra là nếu nó tăng nhanh như vậy thì bạn có cần sử dụng nó không để chờ đợi?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, nó có nghĩa là bạn có một men hoạt động. Nếu nó tăng lên 2-3 lần trong 3-4 giờ, thì bạn không nên để nó lâu hơn. Sử dụng tốt nhất trong bột nhào.
Tôi nghĩ với một loại men hoạt động như vậy, đến tối bạn sẽ có bánh mì

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Tôi lấy một đường sắt, tạo ra một loại tiền enzyme, gần giống như kem chua đặc và để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Nó tăng tốt qua đêm. Vào buổi sáng, tôi cho thêm nước và bột mì vào lần nữa cho đến khi kem chua đặc lại và để lại ở nhiệt độ phòng. Có thể nói đây là preenzyme thứ hai mà tôi đã trình bày trong bức ảnh ở trên. Sau khi anh ấy đã nổi lên (như trong ảnh), tôi nhào bột làm bánh mì.
Bánh mì của tôi tự tăng lên trong ba giờ và bánh chín.

đã hiểu, nhưng nó tăng tối đa hai lần, vì vậy tôi cho nó vào một cái lọ nửa lít, khoảng nửa cái lọ, nó được hiểu là không đến tận mép mà đến cổ, điều này có bình thường không?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Và tiếp theo là cái gì? Rơi xuống? Với men nở như vậy, tôi làm ra bánh mì rất ngon. Cố gắng nướng một cái gì đó.

Cái chính là nhìn vào bề ngoài, nếu tất cả đều ở dạng bong bóng và mặt trên cũng lỏng (và rất lỏng) thì bạn có thể nhào bánh mì xem sao.
Tôi đặc biệt đăng một bức ảnh để cho thấy những bong bóng thu được.

Cái chính là nhìn vào hình thức bên ngoài, nếu tất cả đều ở dạng bong bóng và mặt trên cũng lỏng (và rất lỏng) thì bạn có thể nhào bánh mì xem sao.
Tôi đặc biệt đăng một bức ảnh để hiển thị những gì bong bóng thu được.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ thử nghiệm, điều chính là rất nhiều tốt

Bạn cũng có thể tải lên một bức ảnh. Điều hướng bằng nó thuận tiện hơn

Tôi vẫn chưa trì hoãn nhiều công việc kinh doanh với enzyme này, họ đã bắt đầu tắt đèn, căn nhà trở nên lạnh lẽo. Nhưng câu hỏi của tôi hôm nay vẫn chín, tôi rây rượu quýt, vẫn còn men, chúng được bày bán có màu như gói “sống”, chỉ như đã loãng và có màu quýt. Vì vậy, tôi đang nghĩ đến việc bỏ chúng đi hoặc làm thế nào, ví dụ, bánh mì thông thường sẽ không có mùi quýt, tôi không làm bánh ngọt.

[_IRINKA_]

ví dụ, bánh mì thông thường sẽ không có mùi quýt

_IRINKA_, không nên. Hãy thử một ổ bánh mì nhỏ để nướng. Nếu bạn không thích nó, hãy vứt nó đi.

Theo tôi, dù có hương quýt bay xa cũng chỉ làm tăng thêm sự quyến rũ cho món bánh.
tôi muốn thử

như với bức ảnh tôi sẽ kết bạn ở đây, bạn sẽ cần cho bạn thấy men của tôi, tất cả đều giống nhau, chúng khác với của bạn

[_IRINKA_]

_IRINKA_, tất nhiên! Hãy cùng xem, thảo luận
Không có gì phức tạp với bức ảnh, nếu cần, tôi có thể nói

Các cô gái, nhưng không ai cố gắng làm mà không có tiền enzyme. Có lẽ bằng cách nào đó bạn có thể tăng tốc toàn bộ quá trình? Và nó thành ra bất tiện. Nếu bạn đặt pre-enzyme vào buổi tối, bạn cần phải đi làm vào buổi sáng. Phải mất 20 giờ cho đến tối hôm sau, nó mới có thể chuyển thành oxyd. Và vào buổi sáng, không có thời gian để mày mò với pre-enzyme. Và nếu bạn ngay lập tức đổ men lỏng vào bột thay vì chất lỏng (hoặc cùng với chất lỏng)? Nhào vào buổi tối và nướng vào buổi sáng. Cho đến khi tôi sẵn sàng làm việc, bánh mì tươi đã sẵn sàng ... Hay là nó sẽ không hoạt động như vậy?

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, Irina, từ trước đến nay tôi chỉ làm bánh xèo. Tôi cũng từng có suy nghĩ như vậy. Tôi đang nghĩ, tiền men giống như một sự đảm bảo về khả năng hoạt động của đường sắt. Tức là nếu tiền men tăng lên 2 - 3 lần thì bánh mì sẽ nổi lên. Sau đó sẽ phải chạy thử từng đợt đường sắt mới. Cần phải cố gắng.

[Natalia]

Natalia, nếu bạn cố gắng, hãy ghi kết quả. Tôi sẽ đợi. Nếu không thì chỉ những ngày cuối tuần mới ra lò. Tôi đã kiểm tra men, nó hoạt động. Tôi đặt chúng trên vỏ cam, những người khác trên vỏ chuối với táo. Kết quả là như nhau cho tất cả mọi người. Bánh mì là tốt.

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, Irina, bạn có thể đến với tôi
Tôi chắc chắn sẽ viết.

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, Irina, kuznez84, Natalia, các nàng không nhớ, hoặc là đang để PF trong tủ lạnh hoặc đã có bột rồi, nếu không có thời gian nướng bánh. Và không có PF thì điều đó là không thể. Đọc chủ đề về điều này ở đâu đó.

[Ánh sáng]

Các cô gái, tôi cũng sẽ đưa năm xu của mình vào. Khi tôi có các loại bột chua khác nhau, tôi đã nướng chúng theo đủ loại công thức và tự đưa ra kết luận: nếu bạn cho một loại bột nhào (tương tự của PF), thì bánh mì sẽ nở nhanh hơn và các lỗ to hơn, tôi đã rất ấn tượng. bởi giao diện và hương vị và tốc độ nâng. hơn thế nữa.
Ở đây, với đường sắt, tôi quan sát điều tương tự, đầu tiên tôi làm PF, nó không nổi lên rất nhanh, sau đó tôi cho PF này một lần nữa bột + nước và bắt đầu mỏng hơn PF và sau đó tôi nướng bánh mì trên này. Vì vậy, bản thân bánh mì sẽ tăng lên với một tiếng nổ, và các lỗ của nó là tốt.
Và như tôi đã viết Ánh sáng, bạn có thể nhào bột, cho vào khuôn và để trong tủ lạnh qua đêm, sáng sớm đem nướng. Mình cũng đã thử rồi, khi mình làm trên bột chua thì bánh mì bị chua, nhưng trên đường sắt thì tuyệt vời, nó không hề chua! Đây là điều khiến tôi ấn tượng với đường sắt, bằng cách nào đó, họ không hề ôxy hóa tôi dù chỉ một lần, không cho chua, bánh mì luôn ngon tuyệt!
Với năm ngày làm việc, tất nhiên, bạn sẽ không phát huy được khả năng sáng tạo. Tôi cũng nướng bánh, chủ yếu là vào cuối tuần, nhưng khi tôi thực sự muốn có bánh mì, tôi bắt đầu ủ bột cho buổi tối, buổi sáng tôi cho nó ăn lại và đi làm, và khi tôi trở về, tôi đã nhào bánh mì và cho vào tủ lạnh qua đêm. Nướng vào buổi sáng

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, vâng, tôi biết. Chỉ vui khi thử. Thật vậy, với loại men thông thường, bạn có thể nướng bằng xốp và không dùng hơi nước. Một khi PF là một chất tương tự của opare. Điều đó về mặt lý thuyết là có thể xảy ra nếu không có nó.

Về lý thuyết, có. Nhưng, theo ý kiến ​​của tôi, ở đây mọi người đưa ra lựa chọn: hoặc nhanh chóng, hoặc một chiếc bánh mì chân thành trong đó mọi thứ đều phù hợp