Bánh mì lúa mạch đen "Nut"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua hạt lúa mạch đen	40 g
bột lúa mạch đen	580 g
bột mì	200 + 30 g
rau diếp xoăn ăn liền	5 g
Cây caraway	5 g
khoai tây luộc	100g
Muối	7 - 10 g
mật ong	20-50 g
hạt phỉ	50g
quả hạnh	50g
Quả óc chó	50g
hạt hướng dương	50g
hạt bí	50g
nho đen	25 g
Việt quất sấy	25 g

Phương pháp nấu ăn

BUỔI TỐI, NGÀY TRƯỚC KHI NẤU:
1. Leaven
40 g - bột chua hạt lanh lúa mạch đen (60/40%) 100% độ ẩm
150 g - nước (kỳ lạ thay, nước cũng được đo bằng gam, không phải ml - điều này cho phép bạn xác định chính xác hơn tỷ lệ nước trong công thức)
180 g - bột lúa mạch đen.
Nhào và để trong 12-16 giờ ở nhiệt độ phòng, hỗn hợp sẽ trở nên khá đặc (giống như pho mát xay) và dính.
•
2. Chuẩn bị bia (cũng nên chuẩn bị vào buổi tối sẽ tốt hơn)
100 g - bột lúa mạch đen - để lại một nửa và thêm vào sau khi đổ vào và nhào với nước sôi!
Điều này sẽ giúp giữ cho men "sống" trong lúa mạch đen còn sống và góp phần vào quá trình lên men bổ sung của bia.
5 gam rau diếp xoăn ăn liền
5 g - thì là (hoặc để nếm)
100 g - khoai tây luộc nghiền
300 g - nước sôi
Cần trụng các nguyên liệu với nước sôi, trộn đều, cho nốt phần bột còn lại vào, khuấy đều một lần nữa.
Buổi sáng
3. Bột nhào
Trộn tất cả men và tất cả lá trà và để trong 2,5-3 giờ ở nhiệt độ khoảng 28 ° C.
4. Bột nhào
tất cả bột +
7-10 g - muối
20 - 50 g mật ong trở lên (tùy theo sở thích độ ngọt của bánh mì mà mình làm trung bình là 35 g.)
50 g - quả phỉ
50 g - hạnh nhân
50 g - quả óc chó
25 g - nho khô
25 g - quả nam việt quất khô
50 g - hạt hướng dương
50 g - hạt bí ngô
Tổng bổ sung các loại hạt, hạt và nho khô nên là 300 g
300 g - bột lúa mạch đen
200 g - bột mì loại cao nhất - loại 1 (tôi có loại cao cấp), tôi đã không cho nó vào bột!
Tôi nhào bột hoàn toàn với bột lúa mạch đen, và sau đó đặt nó trên bột mì rải rác và nhào bột thành một búi. Thêm khoảng 30 gram. thêm vào đó là bột mì, vì nho khô đã được rửa sạch và xuất hiện thêm chất lỏng.
Cô dùng tay nhào bột trong 10 phút.
Men của tôi hoạt động khá mạnh, ngoài ra, nó còn hoạt động mạnh hơn vào ban đêm và khi hòa vào với bia.
Vì vậy, tôi đã không dành thêm thời gian cho bài kiểm tra. Sau khi nhào bột, tôi chỉ việc chia thành các hình và ủ trong khoảng 2,5 tiếng. Sau 2 tiếng kể từ khi bắt đầu kiểm tra, tôi bật lò, đổ nước vào chảo và cho trực tiếp vào lò. Cô ngay lập tức đặt các hình dạng bột lên giá dây.
Sau đó, tôi lấy bánh mì ra khỏi khuôn silicone, vì khuôn này không được thiết kế cho nhiệt độ cao. Vì vậy, anh ta đi ra bên ngoài khó coi, nhưng đẹp nhất ở bên trong.
Cần nướng bánh mì trong lò đã được làm nóng trước đến 230-240 C bằng hơi nước (tôi có một cái chảo gang có nước ở đáy lò) trong 25 phút.
Tôi đã nướng những chiếc bánh mì nhỏ trong tổng cộng 40 phút. Hearth 50, và ở dạng hình trụ cũng được 50 phút, nhưng sau đó tắt lò và để ở đó thêm 10 phút.
Sau khi vỏ bánh chín vàng - sau 25 phút, phủ giấy bạc lên trên.
Nhớ để bánh nguội trước khi sử dụng! Thời điểm này ảnh hưởng rất nhiều đến mùi vị và phần vụn bánh còn hình thành sau khi nướng.
Bánh mì ngon nhất sẽ là trong một hoặc thậm chí hai ngày sau khi nướng, khi nó được ngấm nước, vì bánh mì bột chua thực sự, cũng như rượu vang và pho mát, trở nên ngon hơn sau khi già. May mắn thay, bánh mì cần ít thời gian hơn để trưởng thành ..
Bánh mì hóa ra hơi đặc, nhưng đàn hồi, được nướng hoàn toàn, với lớp vỏ cứng và mỏng, không có vụn, cắt thành từng miếng rất mỏng - nếu muốn.
M-mmm, những nốt hương của hạt caraway, nho khô ngọt và quả nam việt quất chua, với những quả hạch và hạt giòn giòn ...

Món ăn được thiết kế cho

tổng trọng lượng của bánh mì 1700 g

Ghi chú

Ồ, đơn giản là không thể giữ im lặng về lợi ích của các thành phần của bánh mì này!
Quả hạch và hạt giống là những sản phẩm độc đáo mà thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta. Chúng thường xuyên và quan trọng nhất là sử dụng vừa phải sẽ mang lại cho bạn những lợi ích đặc biệt và giúp đa dạng và phong phú thực đơn.

“Cha đẻ của ngành y học” Hippocrates đã viết về những đặc tính có lợi của các loại hạt: ông tin rằng những người mắc các bệnh về dạ dày, gan và thận nên ăn các loại hạt. Các loại hạt rất giàu protein dễ tiêu hóa, chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất, và chúng cũng chứa các axit amin thiết yếu cho dinh dưỡng não và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Quả óc chó. Chính hình dạng của quả óc chó cho chúng ta biết chúng dùng để làm gì. Nếu bạn ăn nó thường xuyên, bạn có thể trở thành một “hạt dai” thực sự, vì nó kích thích não bộ, cải thiện trí nhớ, chống trầm cảm và giúp đối phó với các tình trạng rối loạn thần kinh, mang lại sức mạnh và sự dẻo dai. Các hợp chất khoáng magie, kali, coban, sắt, iốt kết hợp với axit béo không no rất hữu ích trong bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và toàn bộ các bệnh tim mạch.
Những đặc tính có lợi này được giải thích bởi nồng độ cao của các chất dinh dưỡng, mang lại lý do để coi quả óc chó là một phức hợp đa sinh tố cân bằng tự nhiên.
Hạt phỉ là "Thịt rau". Các protein và axit amin có giá trị được hấp thụ tốt, hàm lượng của chúng trong loại hạt này rất cao. Hai phần ba khối lượng của quả phỉ là chất béo, bao gồm các axit béo không bão hòa (oleic, linoleic, palmitic, stearic, myristic), là những chất không thể thay thế cho cơ thể. Chất chống oxy hóa có trong quả phỉ chống lại các gốc tự do, kali và canxi có lợi cho hệ thần kinh, paclitaxel chống chất gây ung thư tích cực chống lại các tế bào ung thư.
Hạnh nhân. Hạnh nhân được coi là một loại thuốc an thần tự nhiên, nó giúp đối phó với căng thẳng, và rất hữu ích cho tình trạng suy nhược và mất ngủ. Việc sử dụng quả hạnh nhân ngọt giúp tăng tốc điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, bình thường hóa phân, mang lại tác dụng nhuận tràng nhẹ.
Hạt bí.
Trong hạt có chứa silicon, selen, cucurbitol, do đó việc sử dụng hạt sẽ giúp cơ thể đối phó với các quá trình viêm nhiễm, đồng thời cũng sẽ trở thành vật cản cho sự xuất hiện của ký sinh trùng trong cơ thể.
Ngoài ra, hạt bí ngô rất giàu thành phần vitamin và khoáng chất và chứa vitamin A, B, E, vitamin T hiếm có trong thực phẩm, giúp kích thích sự bình thường của quá trình trao đổi chất, vitamin PP, cần thiết cho sự bóng mượt của tóc và tăng trưởng. của móng tay.
Ngoài ra, hạt bí ngô chứa các axit amin, axit linolenic và axit folic, phốt pho, kẽm và chất xơ, cũng như chất béo lành mạnh, có chứa axit omega-3.
Ăn hạt bí ngô giúp bà bầu đối phó với chứng buồn nôn đi ngoài.
Nếu bạn ăn hạt bí ngô thường xuyên hơn, bạn có thể thoát khỏi mụn trứng cá.
Rễ cây rau diếp xoăn chứa nhiều vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, và một lượng lớn inulin.
Lượng inulin trong rau diếp xoăn đạt 60-70%.
Inulin hay fructosan là một chất hữu cơ, một prebiotic tự nhiên không thể thiếu để điều hòa hệ tiêu hóa. Inulin giúp duy trì sự cân bằng trong hệ vi sinh đường ruột, nhờ đó rau diếp xoăn rất hiệu quả đối với bệnh táo bón, nó cũng cải thiện sự hấp thụ canxi, điều này rất quan trọng, bởi vì một phần đáng kể canxi thu được từ thức ăn không được hấp thụ do thiếu điều kiện thuận lợi.
Rau diếp xoăn cải thiện tiêu hóa, đồ uống từ rau diếp xoăn có thể làm dịu chứng táo bón; bảo vệ gan và túi mật.Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng rau diếp xoăn thậm chí còn giúp gan sửa chữa các tế bào của nó; cải thiện sức khỏe và sự chú ý; thúc đẩy quá trình loại bỏ các chất độc ra khỏi cơ thể; Được khuyên dùng cho những người muốn giảm cân, không chứa caffein;
Cây caraway làm dịu quá trình lên men trong đường tiêu hóa, tăng tiết dịch vị, giảm đau bụng, đầy hơi. Hạt caraway có đặc tính kháng khuẩn, lợi tiểu, tiêu độc, khử trùng và chống viêm. Thì là là một loại thuốc chống trầm cảm tuyệt vời.
Một vài gam gia vị mỗi ngày sẽ đủ để kích hoạt hệ thống miễn dịch, thoát khỏi một số vấn đề với đường tiêu hóa, bình thường hóa huyết áp cao, hệ thống thận và tim mạch. Ngoài ra, thì là giúp loại bỏ nhiều ký sinh trùng.
Cây Nam việt quất chứa chất chống oxy hóa mạnh, không thể thiếu trong việc ngăn ngừa và giảm nhiễm trùng đường tiết niệu, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận, làm sạch hệ thống bạch huyết khỏi cholesterol, loại bỏ kim loại nặng khỏi cơ thể, điều trị viêm dạ dày và loét, cũng như ngăn chặn sự phát triển nhanh chóng của các khối u.
nho khô tuyệt vời giúp chữa bệnh thiếu máu, được biết đến như một “chất tăng cường” khả năng phòng vệ của cơ thể, giúp tăng hemoglobin trong máu, giúp hết ly, tăng cường mô xương. Các enzym có trong nho khô góp phần hấp thụ canxi chính xác, làm dịu thần kinh, chữa lành hệ tim mạch và hệ hô hấp. Bao gồm một lượng lớn vitamin C và chất chống oxy hóa cần thiết.
Giờ thì bạn đã hiểu mình quen thuộc với loại bánh mì tốt cho sức khỏe nào chưa? !!!
Nó cần được ăn gấp! ..

* Tôi đã tạo ra men bằng cách tương tự như nó được sơn, ví dụ, ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Chỉ có bột mì trong bột chua được lấy theo tỷ lệ bằng nhau của lúa mạch đen và hạt lanh, nhưng sau đó tôi cho ăn bây giờ "chỉ" lúa mạch đen.
Tôi đã sử dụng bột chua 7 ngày trong bánh mì.