Bánh kem socola cường độ 40 độ

Bánh kem socola cường lực 40 độ

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Sô cô la đắng, 85-99% ca cao	140 g
Bột dùng chung	234 g
Nước ngọt	1 muỗng cà phê
Muối	1/4 muỗng cà phê
Cà phê hòa tan, bột / hạt	67 ml (12-15 gr)
Nước sôi	Khoảng 70-100ml
Nước lạnh
Bourbon / cognac / whisky / rượu mạnh với độ mạnh từ 40-43% vol.	125 ml
Tinh dầu vanilla	1 muỗng cà phê
Bơ 82,5% làm mềm	228 g
Đường	400 g
Trứng lớn SB	3 chiếc.
Rượu bổ sung	Không bắt buộc
Đường mịn	Không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• 1. Đặt giá lò nướng ở 1/3 dưới (để khay bánh nướng ở chính giữa), hâm nóng 160g.
• 2. Bôi mỡ tạo hình xoăn dạng ống có dung tích 2,5 lít với bơ đã được làm mềm và rắc vụn bánh mì hoặc hỗn hợp bột mì và ca cao (2 muỗng vụn / bột mì + 1 muỗng ca cao). Lật khuôn trên bồn rửa và giũ sạch phần thừa. Tôi đã sử dụng khuôn Bavarian từ Nordic Ware.
• 3. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy có đậy nắp; cố gắng ngăn nước dính vào sô cô la (ví dụ, hơi nước ngưng tụ), nếu không sẽ không thể làm tan chảy sô cô la đến một cấu trúc đồng nhất; khuấy đều để đảm bảo sô cô la tan chảy hoàn toàn, lấy ra khỏi bồn tắm và để sang một bên để nguội một chút. Ngoài ra, đun chảy sô cô la trong lò vi sóng ở công suất trung bình, trong khoảng thời gian từ 30 - 40 giây, thỉnh thoảng khuấy đều.
• 4. Trộn và rây bột mì, muối nở, muối với nhau.
• 5. Trong cốc đong thủy tinh (dung tích ít nhất 0,5 lít), hòa tan lượng cà phê khô đã đo với một ít nước sôi, cẩn thận thêm nước lạnh đến vạch 1/2 cốc. Thêm rượu.
• 6. Đánh bơ riêng cho đến khi thành kem, thêm vani và dần dần đường, đánh đều. Cho lần lượt trứng vào, đánh đều lần lượt cho đến khi được hỗn hợp mịn mượt. Lái xe trong sô cô la.
• 7. Ở tốc độ máy trộn thấp, thêm bột theo ba lượt, xen kẽ với việc thêm hỗn hợp cà phê-rượu trong 2 lượt (thêm chất lỏng cẩn thận, tránh bắn tung tóe). Sau mỗi lần thêm nguyên liệu, đánh cho đến khi mịn, định kỳ dùng thìa chà lên các thành phần của bát. Sau lần cuối cùng thêm bột mì và đánh bông, hãy nhớ trộn đều tất cả các loại bột. Hỗn hợp sẽ khá chảy - không sao cả.
• 8. Đổ hỗn hợp cẩn thận vào khuôn, làm phẳng bề mặt bằng cách di chuyển khuôn mạnh theo chiều kim đồng hồ và ngược chiều kim đồng hồ. Cố gắng đổ không quá 2/3 hoặc 3/4 chảo, nếu không thời gian nướng sẽ lâu hơn.
• 9. Nướng 1 giờ 15 phút, cho đến khi tăm khô (kiểm tra ở giữa khối bánh muffin, tránh xa thành!); từ giữa khi nướng, bạn có thể cần phủ giấy da / giấy bạc lên bề mặt bánh để chống dính. Nếu lò nướng của bạn "không nóng lên" 5 độ, thì bạn có thể phải nướng thêm 5-10-15 phút; kiểm tra bằng tăm.
• 10. Làm lạnh khuôn trong 15 phút, bật giá đỡ dây (cẩn thận! Bánh rất ướt, đặc biệt là khi đang nóng), rưới rượu yêu thích (tùy chọn), làm lạnh hoàn toàn.
• 
• 11. Trước khi phục vụ, phủ đường bột lên trên nếu muốn.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

12-20 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

30 phút chuẩn bị / 75 phút nướng

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Gửi các ông bố bà mẹ yêu thương, tôi phải cảnh báo bạn ngay lập tức
- không gì có thể thay thế cho rượu 40 độ trong công thức này (((
Rượu ở đây thực hiện một số chức năng cùng một lúc: 1. tạo ra một mùi thơm nhất định (tất nhiên, không thể nói rằng bánh có mùi rượu cognac, nhưng khi kết hợp với cà phê và sô cô la, nó tạo cho bánh thành phẩm một mùi độc đáo; 2. đóng vai trò của một thành phần lỏng; 3. điều quan trọng nhất là nó là bột nở hoạt tính, đồng thời giữ cho thành phẩm ẩm và ngon ngọt.
Tên gốc của bánh là "86-Proof Chocolate Cake", dịch sát nghĩa là "bánh sô cô la 43 độ". Bằng chứng là tên gọi của người Mỹ cho độ mạnh của đồ uống có cồn, tương đương với 0,5% cồn theo thể tích. Có nghĩa là, "86-Proof Alcohol" là đồ uống có cồn với độ cồn 43% theo thể tích. Tôi không tìm thấy rượu 43% trong nhà, tôi đã sử dụng rượu mạnh có nồng độ cồn 40% theo thể tích. Tác giả của công thức gợi ý nên dùng rượu mạnh, rượu cognac, rượu bourbon, rượu whisky,… để lựa chọn, dù gì thì tôi cũng không khuyên dùng vodka, cupcake chứ không phải tai sẽ không làm hài lòng ai bằng mùi thơm của vodka trong cupcake. ..
Khuôn do Nordic Ware sản xuất, có lớp phủ chống dính, nhưng bạn có thể lấy bất kỳ khuôn nào bằng đường ống; Ở đây bắt buộc phải có sự hiện diện của một đường ống trong khuôn - bột như vậy sẽ được nướng không đều ở dạng bình thường, với các cạnh bị khô quá mức, phần giữa sẽ ẩm trong một thời gian dài .. Hãy nhớ bôi trơn khuôn và rắc hoàn toàn bằng một hỗn hợp vụn với ca cao hoặc bột với ca cao; Ở đây cần có cacao để bánh thành phẩm có màu nâu đồng đều trên bề mặt và không có các đốm trắng (như trường hợp bạn rắc một lớp bột lên).
Lượng đường trong công thức là điều dễ hiểu - để kết dính một lượng lớn chất lỏng trong công thức và đồng thời giữ cho bánh ẩm và mịn, bạn chỉ cần chừng đó. Lượng đường này cho phép bánh được đánh bông sau khi thêm bột mà không có nguy cơ làm tăng độ "cao su" của bánh do hình thành các sợi gluten.
Còn gì nữa? Ồ vâng, cà phê! Thành thật mà nói, tôi không phải là một người yêu cà phê nói chung, nhưng nó cho phép bạn nhấn mạnh hơn nữa vị sô cô la của chiếc bánh, vì vậy trước sự nguy hiểm và rủi ro của riêng mình, tôi quyết định tin tưởng tác giả (người yêu quý của tôi và đã thử nghiệm hàng chục lần bởi Maida Heatter) và lấy chính xác lượng cà phê mà cô ấy đề nghị (cà phê đã được tạo hạt). Maida, như mọi khi, đã không thất vọng! Bánh có màu sô cô la đặc, ẩm, ngọt vừa phải. Thực tế không có mùi cà phê trong bánh thành phẩm.
Tôi rắc nó lên trên những phần còn lại được phát hiện của Grand Marnier, không rắc bột.
Rất ngon, tôi khuyên bạn nên!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh muffin socola nhân mận (Nồi áp suất hiệu 6050). (Elena Bo)

Bánh cupcake sô cô la cam (V-tina)

Nigel Lawson's Chocolate Quarter Cupcake (Cầu)

Uraaaaaaaaaa !!! Anh ấy đây, người đẹp của tôi đây !!! Đây là anh ấy yêu thích của tôi !!!! : a-kiss: Sô cô la, sô cô la !!!!
Natasha, cảm ơn vì công thức !!! Tôi sẽ nướng !!!

[A.lenka]

A.lenka, cảm ơn!)) bánh cho sức khỏe!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, đó có phải là "nhung" không? Bookmark nó ngay lập tức !!! Tôi đã yêu anh ấy ngay lập tức

Mila, vâng, nó rất ướt!))
Bây giờ mới chuẩn bị sẽ nguội, và tôi sẽ cắt, trình diễn

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, và tôi không thấy trong công thức này, cũng không thấy trong công thức của tôi có bột nở. Đây có phải là cách nó nên được?

Mila, bạn đã có một công thức trông giống như bánh hạnh nhân, bạn có thể làm điều đó mà không cần bột nở, đặc biệt là để nướng trong hộp thiếc nhỏ .. Và đây là soda (tốt hơn là "kết hôn" với sô cô la vừa có tính axit), và đây cũng là rượu mạnh - nó cũng giống như bột nở ...

Natasha, chiếc bánh cupcake rất đẹp

[Kirks]

Kirks, trùng tên, cảm ơn!))

Chà !! Thật là một vẻ đẹp! trong ảnh giống BLACK VELVET! Cảm tạ! kéo đi nơi khác ...

Thật là một cái đẹp! Tôi nghĩ. đó là ngon.

Các cô gái, cảm ơn! Bề mặt của nó rất mịn, lóa sáng, tôi chụp ảnh bằng điện thoại khó khăn (khuôn nhôm tạo ra lớp vỏ mỏng và giòn như vậy), và bên trong ẩm, có vẻ như chúng được ngâm qua rượu ..
Trong silicone, tôi nghĩ rằng bề mặt sẽ mềm ..

Bavarian đẹp trai, sô cô la.

Và bạn có thể chỉ uống 1,5 tách cà phê ngon (không phải espresso, mà là "bình thường")? không thì nhà mình không có hòa tan, nhưng có máy làm viên nang ..

[Franky]

Franky, Tôi chắc rằng bạn có thể!)

[Natasha]

Natasha, cupcake là tốt. Tôi sẽ nướng theo hình thức Bavaria hoặc Di sản, tôi vẫn chưa quyết định

Bavarian đẹp trai, sô cô la.

bây giờ nếu anh ta vẫn còn trong bia ...

[Franky]

Franky Hà hà

Các cô gái, cũng với bia - với bia cũng vậy!
Tôi đã viết rằng bạn có thể rắc rượu yêu thích của bạn!
Gì ?! Một sự kết hợp rất mới mẻ!

Và sau đó sẽ là cần thiết để thêm Bavarian vào phần ẩm thực Đức)))

Sẽ rất thú vị khi thử 40 độ này để rồi cảm giác nôn nao không giày vò? Và sau đó có lẽ thật ngại khi đi gặp mọi người, bạn cần phải mời mọi người đến với mình ...

Oksanochka, điều chính ở đây là từ ngữ)))
Bạn có thể gọi là "nôn nao" "niềm vui được gặp gỡ bạn bè"
Và nếu bạn cũng chiêu đãi bạn bè một chiếc cupcake "đậm đà" thì sẽ không thắc mắc gì cả)))
Mọi người sẽ rất hạnh phúc

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Công thức nằm trong sổ tay của bạn! Cupcake - xếp hàng!
Bạn đã mua được một cuốn sách thành công! Tôi rất vui khi được kéo các công thức nấu ăn mà bạn trưng bày đến các gian hàng của tôi! Như gia đình tôi nói - không bao giờ có quá nhiều bánh nướng nhỏ!

Ồ, Irina, nếu chỉ MỘT cuốn sách
Tôi đã mua chúng KHÔNG CHĂM SÓC (!!!)
Tôi không gặp khó khăn với công thức nấu ăn, tôi gặp khó khăn về thời gian và người ăn hạn chế

Tôi không gặp khó khăn với công thức nấu ăn, tôi gặp khó khăn về thời gian và người ăn hạn chế

Natasha, và bạn nướng và gửi Chúng tôi sẽ ăn

Natasha, và bạn nướng và gửi Chúng tôi sẽ ăn

Tôi e rằng mọi thứ đều có trên Bưu điện Nga ngấu nghiếnăn)))

Natasha, tuyệt vời! Tôi vừa nhận được mẫu bánh nướng nhỏ Di sản 6 của mình - nó sẽ hoạt động hay tôi chỉ cần làm một cái lớn?

[Nade4ka]

Nade4ka, Tôi nghĩ chiếc bánh cupcake này sẽ tốt hơn nếu nướng ở dạng lớn với một cái ống .. Hôm qua Mila đã nướng bánh brownies sô cô la, vì vậy tôi nghĩ chúng sẽ phù hợp với những Haritejiks nhỏ, đây là công thức: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Nhưng nếu bạn muốn thử công thức này - hãy viết sau xem nó đã xảy ra như thế nào!))

Natasha, 12g cà phê, cân nặng sẽ mang lại 3 món tráng miệng l với một cái cầu trượt, phải không?

Và nó đây. (Trong cốc đong thủy tinh (có dung tích ít nhất 0,5 lít), hòa tan một lượng cà phê khô đã đo với một lượng nhỏ nước sôi, cẩn thận thêm nước lạnh vào đường trong 1 1/2 ly) Tôi không hiểu rõ lắm

Olya,
về cà phê - phải .. nó sẽ làm tốt .. nói chung trong 1/4 cốc khoảng 67 ml, nhưng điều này là có điều kiện, thêm theo ý bạn .. nó sẽ ít hơn - không đáng sợ, bạn không phải làm một chiếc bánh cà phê) ))
Về chất lỏng: tóm lại, bạn cần 375 ml cà phê lạnh. Nhưng: bạn sẽ không hòa tan nó trong nước lạnh, phải không?
Do đó, bạn hòa tan với nước sôi, với một lượng ít, quan trọng nhất là phải hòa tan .. và thêm phần còn lại bằng nước lạnh.
Nếu có thời gian chờ, bạn chỉ cần đổ bột trong nước sôi vào ly lớn, sau đó khi nguội bớt thì bạn cần đong ra 375 ml (nếu có thì cho thêm nước đến thể tích này) ..

Natasha Hurray, cảm ơn vì đã làm rõ

Bây giờ tôi sẽ nướng một chiếc bánh quy sữa trứng phô mai, và sau đó là một chiếc bánh Sô cô la!

Nếu có gì - hãy viết!
Hãy ghi nhớ - bạn cần theo dõi nhiệt độ!
Mình nướng lần đầu - đúng 1 tiếng 15 phút, và lần 2 nhiệt độ "vọt" từ 140 lên 160 (hiện mình có lò nướng di động, hoạt động rất ì ạch ..) - nên phải nướng. nó trong 1 giờ 30 phút cho đến khi một cây tăm khô .. và nếu bạn thấy, rằng có nhiều hơn 2/3 của bột (khoảng 4 cm từ vành trên của hình thức) - bạn không nên nóng vội và nướng thức ăn thừa trong một số khuôn nhỏ ..
Và cẩn thận lấy bánh ra .. khi còn nóng - rất mềm, bạn có thể làm bị thương các thành khuôn .. Bạn có thể lật khuôn trên giá dây, đảm bảo bánh không bị dính và để dưới khuôn cho mười phút .. hãy để anh ấy suy nghĩ về hành vi của mình))

cảm tạ

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, có thể sử dụng bột mì cao cấp thay cho bột mì đa dụng không?

Tôi đặt nó trong lò, tôi đang đợi

Emilia, tôi nghĩ bạn có thể.

[Emilia +]

Emilia +, tất nhiên!
Tôi cũng đã viết rằng không có ý nghĩa gì khi sử dụng bột bánh mì siêu tốt cho bánh)))
Tôi có ở nhà cho bánh mì - với lượng protein cao và để nướng - loại cao cấp nhất nhưng đơn giản hơn)))
Xin lỗi nếu nó không rõ ràng)))

[Nataliwave]

Nataliwave, một công thức tuyệt vời mà tôi muốn thưởng thức nó trong một trái tim rộng lớn của Bắc Âu. Bạn có nghĩ rằng nó sẽ hoạt động? Mặc dù không có đường ống ở giữa, nhưng cũng không có ở giữa))

[tiết kiệm]

tiết kiệm, chúng tôi cũng đang chờ đợi chiếc bánh cupcake của bạn! Sốt ruột!

[julia_bb]

julia_bbJulia, tôi nghĩ nó sẽ diễn ra tốt đẹp trong trái tim tôi)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, có thể thay thế chiết xuất vani bằng vanillin hoặc đường vani được không?

[Natasha]

Đó là những gì tôi đã làm

Tôi đang đợi nó nguội. Natasha, cảm ơn vì công thức

Natasha, tôi rất vui, nó rất ngon

Vâng, tất nhiên, câu hỏi là gì! Giờ mình đang dùng vani, hết chiết xuất rồi (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Người đẹp bật ra! Bánh cupcake tuyệt vời!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, anh ấy tinh tế, mỏng manh và rất rất ngon

Vâng, tôi chỉ chắc chắn về điều đó, Olya! Và tôi rất hạnh phúc cho bạn!

[Olga]

Olga, Olya, thật là đẹp !! Cô gái ngoan! Bạn đã nướng bao nhiêu thời gian? Bạn đã thêm rượu gì? Làm thế nào bạn thoát ra khỏi khuôn - không vấn đề gì?

[tiết kiệm]

tiết kiệm, Olga, tuy nhiên, những chiếc bánh nướng nhỏ đẹp như thế nào được tạo ra trong hình thức này !!!

[Natasha]

Natasha, nướng trong 1h 15phút, thêm rượu mạnh, hơi dính khuôn. Cần phải rũ bỏ, och gọn gàng, och dễ vỡ.

Lúc đầu, tôi bị căng thẳng bởi 400 gram đường, tôi nghĩ quá nhiều, không có gì giống như đường một cách vừa phải.

Gia đình tôi rất thích bánh nướng nhỏ

Toàn bộ số bột không vừa khuôn, đọng lại trên khuôn nhỏ.

Olya, tuyệt vời, tôi rất vui vì bạn thích nó!) How do you like with coffee? Bạn đã nếm cà phê trong một chiếc bánh cupcake lạnh?