Bột chua hop đơn giản nhất

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cho tôi hỏi, tôi mua nón về, chúng bị nát ra, túi 30 g, tôi nên đổ bao nhiêu? Tôi sẽ đọc toàn bộ chủ đề, nhưng cho đến khi tôi đến tuổi 42, tôi đã không đáp ứng được liều lượng

Marina, cảm ơn vì bức ảnh! Trông rất ngon miệng) Tôi dự định mua pizzepechka trong tương lai gần.
Nó thu hút rằng trong thời gian nó nhanh chóng. Nó vẫn còn lâu hơn trong một hộp đa năng.
Cảm ơn một lần nữa!

[katko]

katko, Katyusha, trên trang đầu tiên tôi có: một ly hình nón cho 2 ly nước.
Vâng, có rất nhiều thứ để đọc lại tất cả mọi thứ, hãy làm men bây giờ, sau đó bạn sẽ quyết định loại bánh mì để nướng.
Vâng, Tanechka, làm bánh pizza rất nhanh và không có nhiệt, như từ lò nướng. Trong phim hoạt hình, chiếc bánh mì, tất nhiên, hóa ra lộng lẫy hơn, nhưng phần trên không bị đỏ.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi đã thấy nó trên trang đầu tiên, nhưng khoảng 40 một cuộc trò chuyện bắt đầu, rằng có vẻ như nếu có toàn bộ vết sưng, nhưng tôi đã phá hủy chúng rồi

Tôi có một nắp đậy airfryer, phần trên sẽ ửng hồng bình thường.
Ở đây câu hỏi về thời gian là quan trọng hơn, tuy nhiên, khi có gia đình, tôi muốn nhanh chóng nấu nướng mọi thứ)) Đây là lợi thế chính của công chúa.

Katyusha, trong ảnh của tôi cũng có hình nón hop cắt nhỏ. Trong nhiều năm tôi nấu thuốc sắc ở hiệu thuốc, bây giờ tôi lấy khoảng một nắm cả nón, số lượng này ít hơn nhiều so với cắt nhỏ, nhưng chúng có đặc tính hoàn toàn khác. Về nguyên tắc, điều này không đóng một vai trò lớn. Nếu nước dùng rất đắng, hãy cho thêm mật ong và mọi thứ sẽ cân bằng.
Hãy hỏi, nếu bạn có thắc mắc trên đường đi, hãy hỏi, chúng tôi sẽ luôn giúp đỡ!
Tanya, tôi cũng có một chiếc máy bay, nhưng đối với tôi, nó hóa ra là thứ vô thừa nhận nhất. Đứng trong nhà để xe

Điều này là do bạn có một công chúa) Và vì chúng tôi có một máy nướng nhiều bánh với tải chính, bất cứ nơi nào bạn cần nướng và mặt trên được làm nâu, một nắp máy sấy khí sẽ được đặt trên cùng. Khi nướng, chỉ có một bản song ca như vậy. Chúng tôi có nó thường xuyên theo yêu cầu.

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanya, tôi đang đăng những hình ảnh đã hứa về việc nướng bánh mì trong máy làm bánh pizza:
Mình bắt đầu nhào bột với 300 ml chất lỏng, đêm bột có giá trị, buổi sáng mình nhào bột, cho vào máy làm bánh pizza, sau 2 tiếng bột nổi lên thì mình bật máy làm bánh pizza và sau 15 phút thì bánh mì đã sẵn sàng!

đây là đầu trang:

Đây là phần dưới cùng, bề mặt của đĩa pizza được rắc rất nhiều hạt hướng dương, nó được lấy ra bình thường, tôi thậm chí không bôi dầu nó.


và đây là phần, nó có chiều cao 2-3 cm

katko, Katya, chà, bạn có gì với men? nó đã làm việc ra?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, hôm qua tôi đến vào buổi tối, trước hết tôi nhìn vào cái bát có men ... và ở đó ...
hoàn toàn vui mừng, tôi đã nhảy tất cả bong bóng thẳng, thật tuyệt vời, tôi đánh một thìa mesyuk, mesyuk, và cô ấy là một món súp siêu nhẹ
được đặt trong tủ lạnh qua đêm
Tôi lấy 3 thìa vào buổi sáng (phần còn lại đựng trong thùng cao 1,5 lít và cho vào một cái khác, nó đột nhiên lăn ra)) Tôi thêm một thìa cà phê với mật ong và 500 ml nước luộc hoa hồng dại, táo gai ( thực sự vẫn còn gừng và cỏ ngọt)))) và bột lúa mạch đen để làm bột
Tôi hy vọng nó sẽ lớn lên vào buổi tối, tôi sẽ trộn phần còn lại và tôi sẽ nướng



marika33, cảm ơn vì công việc



bột tăng lên tuyệt đẹp, khoảng hai lần và tất cả mọi thứ đều là lỗ mũi




nói chung, cô ấy quá thông minh cho chính mình
Tôi thậm chí sẽ không nói
Tôi sẽ làm lại mọi thứ bình thường và mọi chuyện sẽ tốt đẹp

Katyusha, bột của bạn thật lộng lẫy, rõ ràng là không khí, nghĩa là men rất xuất sắc! Có chuyện gì vậy, quá nóng?

tôi nói quá thông minh)
Tôi quyết định kéo dài và gấp một vài cuộc đua, do đó, tôi chỉ còn ít thời gian để kiểm tra các biểu mẫu, vì vậy tôi đã đặt lò vào khoảng nửa đêm

Marinochka, tôi không thể ngừng khen ngợi bạn! Họ đã liên tục chuyển sang bánh mì của riêng mình. Cứ 3-4 ngày tôi lại nướng một chiếc bánh mì mới một lần. Điều này dành cho một gia đình 3 người (hai người lớn và một trẻ em).
Đã phát triển để ứng biến, nhưng cho đến nay bột chua hop vẫn không thất vọng)
Hôm nay mình nướng bánh hoàn toàn từ bột lúa mạch đen, không tính bột bánh (có bột trong / s).

Tôi lấy công thức làm cơ sở từ Omela - bánh mì bột chua hoa hồi, nhưng với những chỉnh sửa của riêng nó.
Tôi ủ thảo quả với hạt caraway, thêm mật ong vào chỗ đường, lấy dầu ô liu. Tất cả bột lúa mạch đen, ngoại trừ bột nhão, cũng được thêm cám yến mạch.
Để bánh trước khi nướng lâu hơn 1,5 tiếng, tổng cộng 1 tiếng trước khi nhào và 3 tiếng nữa trong khuôn trước khi nướng.
Khi nhào, tôi thêm hạt caraway vào bột và cũng như mỗi lần tôi đổ một lớp hạt xuống dưới cùng, theo lời khuyên của bạn từ Marinochka.
Hương vị vượt quá mọi sự mong đợi, đây có lẽ là hương vị hoàn hảo đối với mình)))
Trong khi tôi nướng trong tủ hấp nhiều bánh, lần này tôi làm khác, tôi không đậy nắp tủ lạnh ngay mà sau 40 phút.
Trong một biến thể như vậy, bánh mì là nguyên vẹn, không có chỗ nào bị nứt.
Men sẽ đủ cho 1 chiếc bánh mì nữa, đã đến lúc phải làm mới nó.
Trong tủ lạnh, tôi nhận thấy rằng men bị bong tróc, nhưng tôi khuấy nó trước khi nướng lần sau, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của nó theo bất kỳ cách nào.
Tôi cũng muốn thử chuẩn bị một loại bột từ bánh từ máy ép trái cây. Tìm thấy công thức trên máy làm bánh mì. Suushisya, hạt được tạo thành, sau đó xay chúng trong máy xay cà phê.
Tôi muốn hỏi bạn nếu bạn đã thêm bột xơ như vậy vào bánh mì?

Tanya, cảm ơn vì bức ảnh bánh mì! Bánh mì tuyệt vời ra đời, tôi rất vui vì bạn hài lòng với kết quả!
Mình không để ý là bạn nướng ngay mặt trên của bánh mì, hơi nóng từ nắp trên của nắp nồi hơi không cho bột nở hết nên bánh mì bị nứt. Nhưng lỗi đã được sửa và mọi thứ trở lại bình thường!
Tanya, tốt hơn là nhào bột trên bột lúa mạch đen, và khi nhào, có thể thêm bất kỳ bột mì nào, nếu muốn.
Tôi đã thêm chất xơ trong khi chơi với các chất phụ gia khác nhau, bây giờ tôi không thêm bất cứ thứ gì ngoại trừ hạt giống. Tôi cho bí đỏ, cà rốt, hành tây, tỏi, tất cả đều được sấy khô và băm nhỏ vào máy xay cà phê.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, chiếc bánh mì thứ hai gần như đã biến thành, nhưng thông qua việc nhảy múa với tambourine))
điều chính là nó rất ngon)
vấn đề với việc nâng vì một số lý do, tôi sẽ tìm ra và khắc phục (tôi đã ở trang 88)
vừa ăn sáng với bánh mì và bơ




và men không phát triển trong tủ lạnh, nhưng trong bong bóng nhỏ
nói chung cho đến nay chỉ có bột phát triển tốt và bông xốp

Tôi đã thêm chất xơ trong khi chơi với các chất phụ gia khác nhau, bây giờ tôi không thêm bất cứ thứ gì ngoại trừ hạt giống. Tôi cho bí đỏ, cà rốt, hành tây, tỏi, tất cả đều được sấy khô và băm nhỏ vào máy xay cà phê.

Marinochka, và những chất phụ gia này là từ thực phẩm khô nguyên hạt hay từ bánh?
Bạn thích điều gì nhất trong chiếc bánh mì?
Theo kinh nghiệm của bạn, thực phẩm bổ sung chất xơ có giúp bánh mì tươi lâu hơn không?

Bạn có thể nướng sản phẩm này trong máy làm bánh mì không?

Theo kinh nghiệm của bạn, việc bổ sung chất xơ có ảnh hưởng đến độ tươi của bánh mì lâu hơn không?

Tôi tình cờ phát hiện ra phụ gia nào kéo dài tuổi thọ của bánh mì - capsaicin, tức là ớt đỏ, tôi cho cả một thìa cà phê bột vào bột từ hai hoặc ba ly bột. Mặc dù cái này chắc chắn không phải ai cũng thích, vì bánh có vị cay nhưng mình rất thích và để lâu không bị mốc.

Bạn có thể nướng sản phẩm này trong máy làm bánh mì không?

Văn hóa khởi động hop đơn giản nhất # 286
Văn hóa khởi động hop đơn giản nhất # 368
Văn hóa khởi động hop đơn giản nhất # 383

Bạn có thể nướng sản phẩm này trong máy làm bánh mì không?

Jiri, đây là phần chính của công thức nấu ăn cho HB. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng nồi nấu chậm, lò nướng, lò nướng bánh pizza.

Tôi tình cờ phát hiện ra phụ gia nào kéo dài tuổi thọ của bánh mì - capsaicin, tức là ớt đỏ, tôi cho cả một thìa cà phê bột vào bột từ hai hoặc ba ly bột. Tuy cái này chắc không phải ai cũng thích, vì bánh hơi cay nhưng mình rất thích và để lâu không bị mốc.

CroNa, rất thú vị, nhưng nó vẫn dành cho những người yêu thích gia vị)

[katko]

katko, bánh không dở, nhưng không đủ lỗ. chú ý đến nhiệt độ và không nên để lâu bột sẽ bị nhão.Cái lớn nhất là nâng, nhào, nhấc và nướng. Nếu bạn trì hoãn quá trình này, thì bột có thể không tăng lên đến mức tối đa.

Marinochka, và những chất phụ gia này là từ thực phẩm khô nguyên hạt hay từ bánh?

Tanya, cà rốt được làm từ bánh, phần còn lại được làm từ rau khô. Tôi không thấy bất kỳ sự khác biệt nào trong thời gian bảo quản của bánh mì. và các chất phụ gia khác nhau trở nên thừa đối với tôi, tôi thậm chí còn bắt đầu cảm thấy bơ và loại bỏ nó khi nướng bánh mì.
Vương miện, Cảm ơn bạn về thông tin! Tôi sẽ thử với hạt tiêu. Chúng tôi rất tôn trọng tiêu cay, tôi thêm một ít tiêu ở mọi nơi, tôi chưa thử nó trong bánh mì.
bến du thuyền-mm, Marisha, rất vui được gặp bạn! Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn, tôi đã rất bận rộn trong hai ngày nay!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, nó là phải? Tôi nhào, sau 20 phút tôi nhào kỹ rồi và bây giờ mất 3 giờ ... nhưng tôi không muốn nói rằng nó đã tăng lên gấp đôi ...
nướng để chạy?

Katya, việc khởi động là không cần thiết. Tôi đã cố gắng có và không có cô ấy. Tôi thích nó hơn mà không do dự và nhanh hơn. Valera đã thử một cú đúp, nó không hiệu quả với anh ta, men đang mất dần sức mạnh.
Ba giờ kiểm chứng là rất nhiều cho men hoạt động của bạn. Nhiệt độ trong bếp là bao nhiêu? Bạn đã có bao nhiêu bột?

bao nhiêu? nhưng nó không phát triển về số lượng
Tôi đã 25, nhưng tôi vẫn đang lau lò bằng bóng đèn, bạn có nghĩ nó quá nóng không?

25 độ là bình thường đối với bài kiểm tra, đáng lẽ nó phải tăng lên 1,5 - 2 lần. Có lẽ nó thực sự quá nóng nếu bạn đã hơn 30 tuổi ở đó?

bột đã đứng trong khoảng 10 giờ với một thứ gì đó ...
vâng, nó không phát triển ở tuổi 25, điều đó gần như hoàn toàn thẳng, tôi cất nó vào tủ, 30-31 nó không còn nữa



Tôi thực sự đã đặt nó để nướng rồi, tôi quyết định thử nó với bánh mì ngay lập tức
mái nhà đã bị thổi bay rất kỹ nên nó đã bị xé toạc khỏi hàng bán)

Tôi sẽ xóa câu chuyện kinh dị ra khỏi tầm mắt))

nó không hoạt động như vậy ...
cái này không có lỗ nào cả
thẳng và thậm chí không biết

Katya, mái nhà bị rách như vậy nói rằng bột của bạn không nổi lên, không có đủ thời gian để anh ta trỗi dậy. Sau đó, hãy cố gắng để nó trong một thời gian dài hơn, vì nó đã không tăng lên cho bạn.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, vâng, tôi biết rằng một khi nó đã bị tách ra, nó sẽ không đạt được
và bạn nói 3 tiếng rất nhiều ... nhưng cũng ít ...

Katya, tôi đã được hướng dẫn bởi men của bạn. Cô ấy rất năng động, cô ấy nên chọn nhanh hơn. Nhưng bây giờ ủ lâu hơn và cho thêm mật ong vào bột sẽ nổi lên nhanh hơn.

Buổi sáng mình nhào bột, lúc 15 giờ nhào bột và 18 giờ 30 bánh nướng.

Bây giờ tôi đang ở trang 99.
Tôi dường như có quá lâu một khối bột vì một lý do nào đó đã đợi nó tăng gấp đôi
và tôi có lẽ quá tuyệt khi tìm kiếm nó.
vì vậy, sai lầm, chúng tôi sẽ làm lại phòng thí nghiệm



Tôi sẽ tiếp tục đọc xong)
cảm ơn, Marina

Katya, bạn không cần phải nhìn vào khối bột, để nó lung tung và tăng vi khuẩn, không cần thiết phải nuôi nó. Có, vẫn còn, sẽ tốt hơn nếu bạn không thêm mật ong hoặc đường vào bột. Chỉ có chất lỏng, men và bột, cho dù nó có đặc đến đâu. Và khi nhào bột, cho mật ong hoặc đường vào.
Nên để bột qua đêm, sáng hôm sau nhào bột sẽ ngon hơn.

bột không có mật ong và đặt

Nên để bột buổi tối, sáng hôm sau nhào bột.

với lịch làm việc, đây không phải là một lựa chọn cho tôi .. nếu chỉ vào cuối tuần, nhưng tôi muốn nướng vào các ngày trong tuần
bột của tôi đứng vào ban ngày trong im lặng và bóng tối, vì vậy nó cũng giống như vậy)
chúng ta hãy làm rõ hơn một chút "cho ban đêm" khoảng thời gian là gì? bởi vì đêm tất cả bắt đầu vào những thời điểm khác nhau)))

À, từ khoảng 22-23 giờ và đến 8 giờ sáng là tôi đã nhào bột. Còn buổi sáng nếu đặt thì 17h mình nhào và sau 2-3h mình nướng bánh.

chúng tôi sẽ sửa sang lại phòng thí nghiệm

Tôi đã đọc tất cả các trang và đang theo dõi chủ đề. Tôi làm bột chua từ hoa bia, cố gắng duy trì nhiệt độ 27 độ. trong lò hơi mở có đèn sáng. Trong 2 ngày nó không tăng lên khỏi mình, đến ngày thứ 3 nó tăng lên khoảng một nửa, cho vào tủ lạnh. Tôi đã thử nướng bánh mì, bánh mì không nổi lên. Trong tủ lạnh, men không tẩy da chết, nhưng cũng không bong bóng.Họ gửi cho tôi những bông hoa bia khô tự làm từ làng (mùi thơm thật thần thánh!), Giờ tôi nghĩ tốt hơn là nên làm một loại bột chua mới hoặc cố gắng làm sống lại cái cũ (chắc tôi để được hơn 2 tuần rồi). Tôi không có bất kỳ kinh nghiệm nào trong việc nướng bánh mì, vì vậy tôi thậm chí không mong đợi rằng tôi sẽ thành công ngay lần đầu tiên.
Marinochka, cảm ơn bạn về chủ đề và câu trả lời chi tiết, tôi tin rằng mọi thứ sẽ ổn thỏa cho tôi, tôi thậm chí còn gần như biết những sai lầm của mình.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cho tôi biết thêm, bạn bắt đầu nhào bột cho 300 ml chất lỏng (cho bánh trong Princess), và bạn đổ bao nhiêu bột?

[Lena]

Lena, bạn có thể làm một loại nước sắc tươi của hoa bia mộc mạc, lấy một nửa và kết hợp với bột chua đầu tiên, để trên bếp, nó sẽ nhanh chóng bắt đầu lên men. Khi nó đã sẵn sàng, đặt bột lên nó, và sau đó nhào bánh mì.
Không phải ai cũng thành công cùng một lúc. Mọi thứ sẽ ổn thôi! điều chính là bạn có những bước nhảy tuyệt vời! Chúc các bạn thành công!
Kate, Mình lấy bột lúa mạch đen cho vào ủ 2 cốc (200 ml), khi nhào bánh thì mình đổ 3 cốc bột mỳ vào. Hóa ra là một chiếc kolobok bó sát, tôi cẩn thận phân phát nó bằng bả vai trên toàn bộ mặt phẳng. Đôi khi tôi có thể thay thế một cốc lưu trữ trung tâm bằng một cái tháp. Hóa ra đã là một loại bánh mì khác.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, các thí nghiệm của tôi vẫn đang tiếp tục, vẫn chưa xác định được lý do cũng như kết quả khả quan)
thêm ba chiếc bánh mì nữa được nướng với các tỷ lệ bột hw pw khác nhau
bột nổi bong bóng tốt, bột sau khi nhào nổi lên rất lâu, không nhiều và vụn không giống nhau.
cái gì cũng ăn thật, đồ ăn không vứt đi, thích cái vị



Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề



trong tủ lạnh, men không chạy đi đâu cả, thành bong bóng nhỏ



trừ một số dính một ít bằng cách thêm 50 g bột lúa mạch đen và nước



thí nghiệm tiếp tục

Mình lấy bột lúa mạch đen cho vào bột 2 cốc (200ml), khi nhào bánh mình đổ 3 cốc bột mì.

Marinochka, cho tôi hỏi, làm ơn, thêm 2 cốc mỗi cốc 200 ml vào bột để có 300 ml chất lỏng, hay chỉ 200 ml bột mì?
Khi lần đầu tiên tôi thử nướng bánh mì, cho 330 ml chất lỏng, lượng nguyên liệu còn lại được thêm vào với tỷ lệ 1/3 lượng chỉ định trong công thức cho 1 trang, tối đa thu được 1 cốc bột lúa mạch đen. trong bột, sau đó tôi thêm 1,2 cốc bột ngũ cốc và 0, 5 cốc / s. Có lẽ, đó cũng là lý do tôi không thành công. Bột vẫn rất dính, mặc dù tôi đã nhào nó trong nửa giờ, tôi sợ phải thêm nhiều bột.
Và hôm nay tôi đã có loại bánh mì này:

Bạn có nó cũng vậy, khi nướng, đường kính giảm? (Đối với tôi, bánh pizza ở Princesse cũng giảm đường kính)
Tôi đã làm điều này:

Tôi đã cập nhật phần khởi động với một nửa khẩu phần hoa bia tự làm. Men lập tức sủi bọt mịn, cho vào đun nóng vẫn sủi bọt như cũ nhưng trong 2 ngày nổi lên không quá 0,5 cm, cho vào tủ lạnh vẫn lắng. Tôi đã cố gắng để làm một bột. Đối với 300 ml nước tôi lấy 2 thìa bột chua và 1/3 thìa mật ong, 200 ml bột lúa mạch đen, bột để qua đêm, có khá nhiều bọt khí, để kiểm tra lại tôi lấy 1/3 lượng thành phần từ công thức từ 1 trang (tôi cho 1 thìa mật ong) ... 15 phút mẹ nhào kỹ bằng thìa gỗ, sau đó nhào bằng tay khoảng 30 phút thì rắc bột mì lên mặt bàn, đến khi bột hết dính tay là được. Kết quả là, tôi nghĩ rằng búi tóc hóa ra khá mềm. Tôi phân phát bột bằng tay của mình trong Princesa và đặt nó vào lò nướng với đèn bật sáng, thậm chí không hy vọng rằng nó sẽ thành công. Tôi nhìn sau 2 tiếng, nhưng nó lên, giữ nó thêm một tiếng nữa, hình như nó lên chưa, hình như nó chưa lên đến đỉnh của hình thức 0,5-0,7 cm. Cô không đợi lâu nữa, rắc mè rang lên và bật lò nướng ở mức tối đa. Sau khi đèn xanh tắt, nướng trong 14 phút, sau đó trở lại và thêm 3 phút nữa. Vỏ bánh không cứng mà giòn, dày 2 cm ở giữa, mỏng hơn ở rìa. Tôi thích hương vị của bánh mì, chỉ có điều tôi không báo muối do không chú ý (thay vì một muỗng canh, tôi đo bằng muỗng cà phê). Tôi nghĩ trải nghiệm đầu tiên của tôi khá thành công. Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chỉ ra những sai lầm của tôi.Trong tương lai, tôi muốn học cách nướng bánh mì như bà tôi đã làm, thoáng và có vỏ bánh giòn, tôi nhớ rằng bà đã làm "men" từ hoa bia.

[katko]

katkoKatyusha, men hiếm khi thoát ra trong tủ lạnh, nhưng tại sao cô ấy quá lười để nâng bột thì không rõ. Bạn có một men hoạt động. Bạn có đặt bột trên bột lúa mạch đen không? Giảm thời gian giữ bột? Cố gắng cho thêm men vào, đừng sợ, bánh sẽ không có cảm giác dính.
Lena, bánh mì xuất sắc hóa ra, tôi có cùng một vụn bánh mì, tất cả đều thoáng khí.
Lena, nếu bạn muốn bánh mì xốp, tốt hơn là nên nướng nó ở dạng sẽ có nhiều vụn bánh hơn. Trong Princess, nó vẫn diễn ra bằng phẳng, dành cho những người yêu thích lớp vỏ
Tôi phân phối bột trong lò nướng bánh pizza bằng những chiếc thìa, như thể tôi dính bột ở các mặt (tôi cũng làm như vậy đối với bánh pizza), tôi nướng nó mà không giảm. Và tôi không lật bánh mì, mặt trên cũng hồng hào. Nhưng cũng tùy vào từng bếp mà chúng hoạt động khác nhau.
Helen, tôi lấy 2 cốc bột lúa mạch đen cho vào bột và sau đó, khi nhào, 3 cốc có cùng 200 ml mỗi cái. Nhưng bột có độ ẩm khác nhau có thể được.
Tôi không thấy bất kỳ sai sót nào trong bức ảnh, chiếc bánh mì hóa ra rất tuyệt vời, tôi rất vui vì kết quả của bạn! Xin chúc mừng!

và men không phát triển trong tủ lạnh, nhưng trong bong bóng nhỏ
nói chung cho đến nay chỉ có bột phát triển tốt và bông xốp

Gần đây tôi đã liên tục có một lịch sử như vậy với những người để lại. Có những bong bóng dày hơn bột chua, đang hoạt động, nhưng chỉ tăng tính axit và không làm nổi lên bất cứ điều gì. Tôi đã chỉ nhổ vào men.

Natasha, bạn có loại men nào?

[marika33]

marika33,

Có rất nhiều loại: chất lỏng của Pháp theo công thức của Eric Kaiser, men cho kiệt tác của Lionel Vatinet, lúa mì lỏng của Hamelman, Calvel. Tôi chỉ nhớ nó trực tiếp. Spat. Không một ai thành công. Một số đã được thử nhiều lần. Ý tôi là, để phát triển trở lại. Điều này có nghĩa là tôi đã trồng / cho ăn bột chua trong nhiều năm, nướng bánh mì trên chúng mọi lúc và tất cả những điều đó. Ý tôi là, tôi không phải là người mới bắt đầu và tôi biết cách phát triển chúng và làm việc với chúng. Trên Kalvel, mình nướng nói chung không biết bao nhiêu và mọc thì dừng lại một lần, vì mình có thói quen bỏ qua))). Và vào bạn. Hai năm đã là một câu chuyện như vậy. Tôi có thể chịu được điều kiện nhiệt độ lên đến một độ và tất cả những điều đó. Tôi không hiểu có chuyện gì !! Tôi nghĩ rằng vấn đề không phải ở dạng bột chua, mà ở đâu đó tôi đang thiếu thứ gì đó ... Một sự kết hợp liên tục không thành công giữa nấm men và ICD không thể cộng lại. Và tôi đã sử dụng nước cất (đối với men Vatina, theo ý kiến ​​của tôi, cần phải có nước cất), và ngay khi tôi chưa loại bỏ nó))). Ở giai đoạn vi khuẩn hoạt động và tạo chất nhầy (ban đầu, khi hỗn hợp không có mùi thơm lắm - chúng có), có sủi bọt trực tiếp, nổi lên, nhưng sau đó - sự tích tụ của axit, phá hủy cấu trúc bột ( kẹo bơ cứng trở nên nhanh hơn và mạnh hơn) và không tăng .. ...

Tôi sẽ tiếp tục thử ... Và còn phải làm gì nữa?))) Trong khi tôi đang nướng trên Zekov, nơi được bảo quản tốt và ít phải nhảy hơn với tambourines, nhưng tương tự như bột chua thủ công thông thường.

[Nata]

Nata, wow, bạn đã liệt kê những thứ để lại, tôi thậm chí còn không biết những thứ đó. Bạn đã bao giờ thử nhảy hop chưa?
Tôi thực sự thích hoppy, đơn giản và giá cả phải chăng, tôi thậm chí không muốn bất cứ thứ gì khác, tôi nướng mọi thứ trên đó.

[marika33]

marika33, Marinochka, cảm ơn vì lời khen ngợi! Đây là miếng bánh mì đầu tiên của tôi. Tôi sẽ đào tạo ở Princesk bây giờ, và sau đó có thể tôi sẽ chuyển sang làm bánh theo hình thức.
Làm ơn cho tôi biết bạn nhào bột cái gì và trong bao lâu?

có những nghi ngờ rằng vấn đề là trong bột mì ... nhưng còn gì nữa? nếu Natusya phát triển quá mức, nhưng nó bắt đầu ... không phải là không có lý do
về hoa bia trong vai trò của bột chua, tôi đã đọc các bài báo mà anh chàng ở đây ném vào chủ đề, hành động của nó được mô tả chi tiết và thành công ("cho phép đảm bảo chất lượng cao và an toàn vi sinh của bánh mì" .... "có tác dụng thư giãn trên gluten và làm tăng biến dạng dẻo trong bột nhào. "v.v.)

katko, Katyusha, men hiếm khi thoát ra trong tủ lạnh, nhưng tại sao cô ấy quá lười để nâng bột thì không rõ. Bạn có một men hoạt động.Bạn có đặt bột trên bột lúa mạch đen không? Giảm thời gian giữ bột? Cố gắng cho thêm men vào, đừng sợ, bánh sẽ không có cảm giác dính.

nhưng hiếm làm sao, bạn đã viết rằng bạn liên tục rút ra khỏi lon, rằng bạn thay thế hộp đựng
vâng, bột chua hóa ra đang hoạt động, bản thân tôi cũng không hiểu chuyện gì đang xảy ra, có kinh nghiệm với bột chua, mặc dù không tuyệt vời như của Nata, nhưng có điều, cũng lấy được một chiếc bánh mì tương tự.
Tôi đang tìm một loại bột làm từ lúa mạch đen, tôi đã mua nó một cái khác, giống như bột ở đó hơi cũ, nhưng bột chua không hoạt động tốt với nó ...
rút ngắn thời gian, vâng, nó không giúp ích gì .. bánh mì phát triển trong một thời gian dài (chỉ một ngày) và miễn cưỡng .. và được nướng nặng và đặc, ít nhất cũng có thể ăn được))))
Mình cũng cho nhiều lượng bột chua khác nhau vào bột, mình không sợ nữa, không sợ nữa, có lẽ vì thế mà không thành công.

[katko]

katko,

Bạn đã lấy loại nước nào?

[bù nhìn]

nhưng tôi sẽ đánh bại cô ấy hoàn toàn



bù nhìn, Nata, bạn sẽ không tin, ngay cả mùa xuân



và táo gai ủ, hoa hồng hông và thử từ bộ lọc 3 giai đoạn

[katko]

katko,

Vì lý do nào đó, đối với tôi, dường như tôi đang bay với nước lọc của mình! Bạn thế nào với thanh xuân. Muối nước cũng tham gia vào quá trình này và ảnh hưởng đến bột nhào. Vì vậy, nước thẩm thấu chẳng hạn, không đặc biệt thích hợp để nhào bột, nó quá mềm, bạn cần loại cứng hơn! Tóm lại - một câu chuyện dài))). Trong! Tôi sẽ thử vòi! chỉ để tôi đứng - để ăn mòn clo.

[Nata]

Nata, Tôi cũng nghĩ về nước ... nhưng về lý thuyết, suối có nhiều thứ, nó đập từ lòng đất, xuyên qua đủ loại tầng ở đó, trong rừng.



cho tôi biết sau, có một hiệu ứng

[Nata]

Nata, Tôi cũng sử dụng nước từ bộ lọc thẩm thấu ngược. Trong nửa năm, cô ấy nướng đều đặn trên lò gần như mỗi ngày. Tôi không nghĩ đó là về nước. Sau cùng, bạn có thể thêm một chút muối vào bột, nhưng tôi không nghĩ rằng nước máy là câu trả lời. Đúng, có lẽ bạn có nó không quá khủng khiếp.

Làm ơn cho tôi biết bạn nhào bột cái gì và trong bao lâu?

Lena, lúc đầu nhào bột bằng tay trên bàn, cô ấy thích làm việc với anh ấy, cô ấy đã làm điều đó một cách thích thú. Sau đó cô bắt đầu nhào với thạch trong xoong, bớt rửa bàn, bát đĩa. Và nhào như vậy sẽ dễ dàng hơn. Và bây giờ con gái tôi đã cho tôi một máy trộn bột. Nó hoàn toàn không có vấn đề gì, tôi thậm chí còn cho bột vào một cái bát.
Các cô gái, đó là - cái gì, và chất lỏng không thể có tác động tiêu cực đến sự nổi lên của bột. Tôi nướng mọi thứ, trên nước trái cây và nước dùng các loại, trên nước suối và nước máy. Luôn luôn có một sự gia tăng bình thường. Nhưng tốt nhất là trên nhựa cây bạch dương.
Mình cho rằng nguyên nhân là ở bột mì, bây giờ có nhiều thứ trộn lẫn vào nhau quá. Tôi không thích bột mì mua gần đây, nó thậm chí còn nặng theo trọng lượng và trông giống như cám đặc, mặc dù chúng nhẹ. Và ở đây, như thể tất cả các kim loại nặng đều được thu thập ở đó. Thật tiếc khi vứt nó đi và tôi thêm vào một chút. Trên bao bì thậm chí còn không ghi loại bột.
Về muối: mình đọc thấy muối ức chế sự trồi nên không nên cho vào bột. Trước đây, khi nướng bánh mì lúa mạch đen, người ta không cho muối vào vì nó không cho nó nổi lên và muối được cho riêng vào một bình lắc muối, rắc lên trên.