Súp lươn Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Súp lươn Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Lươn tươi	800 g
Bouillon	2 l
Giăm bông hun khói trên xương	1 nhỏ
Bóng đèn tròn	1 máy tính cá nhân.
Hoa cẩm chướng	2 chiếc.
lá nguyệt quế	1 máy tính cá nhân.
Muối
Chanh	1 máy tính cá nhân.
Trái cây khô (táo, mận, lê, mơ khô)	200 trước công nguyên
Cà rốt, tỏi tây, cần tây, măng tây, đậu xanh, su hào là những lựa chọn yêu thích của bạn	125 g mỗi
Mùi tây	0,5 bó
Bơ	3 muỗng canh. l.
Bột mì	4 muỗng canh. l.
rượu Riesling	500 ml
Đường, tiêu trắng	nếm thử
Húng tây, húng quế, kinh giới	không bắt buộc
Nước ép nho đỏ hoặc giấm rượu	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Như trường hợp rất thường xảy ra trong các công thức nấu ăn của Đức, lịch sử nguồn gốc của món súp lươn Hamburg, và sau này người ta hay gọi nó là "Súp lươn", có thần thoại riêng của nó.
• Theo một phiên bản, bản thân lươn không từng là một phần của món súp này, và tên Aalsuppe xuất phát từ "Aalkraut" - món mặn, một loại gia vị cay cho món ăn, nhân tiện, bạn nên thêm món súp này vào một số món ăn, nhưng không phải tất cả các công thức.
• Một câu chuyện khác, dựa trên sự tiết kiệm khét tiếng của người Đức, đề cập đến thành ngữ tiếng Đức "aal's bin" (Tất cả-Tất cả) - họ nói rằng bất kỳ thức ăn thừa nào trong nhà bếp sẽ phù hợp với món súp này, đó là, Aalsuppe là một món ăn được làm từ thức ăn thừa. dành cho người miền Bắc tiết kiệm. Và mãi sau này người ta mới cho lươn vào nồi canh khiến họ “tụt lại phía sau” với câu hỏi, nhưng tên lươn được khai ở đâu? Chà, nếu đúng như vậy thì họ đã hành động khôn ngoan, bởi vì điều này làm cho món súp trở nên thỏa mãn hơn và hấp dẫn hơn đối với khẩu vị của ai đó. Hơn nữa, có đủ lươn ở vùng biển xung quanh.!
• Hơn nữa, theo thông tin ít nhiều nghiêm túc, món súp này, hay nói đúng hơn, là cơ sở của nó, đến Hamburg từ vùng đất "Schleswig-Holstein", và nó được gọi là súp chua - "Chắc chắn Supp." Và chỉ những người vợ của Finkenwerder. ngư dân, kể từ khi họ nấu tất cả mọi thứ với cá, bắt đầu thêm vào món canh chua lươn.
• Vì vậy, phải nói rằng ở Hamburg bạn cũng có thể thưởng thức “súp lươn Hamburg -“ Hamburger Aalsuppe ”mà không cần súp lươn!”, Mặc dù con lươn đã không qua đêm ở đó.
• Có một cuộc tranh luận không chỉ về từ nguyên và nguồn gốc của Aalsuppe, mà còn về thành phần của nó. Thành phần thay đổi cả về các loại rau và về các bổ sung thú vị và bất ngờ hơn.,
• Việc thêm đường và nước ép nho đỏ không đường vào súp được coi là gần với phiên bản cổ điển hơn.
• Một số công thức đã dịch đề cập đến mứt quả nho đỏ và lê.
• Và phần lớn, tất cả những thứ này được thay thế bằng một số lượng lớn các loại gia vị khác nhau.
• Bánh bao nhân mãng cầu nên ăn kèm với nước lèo thì không thể chê vào đâu được.
• Nó sẽ có vị ngọt và chua. (Nhớ ông bà cố-Canh chua) Tức là rượu trắng hay dấm bỗng.
• Nó phải có một hương vị khói, có được bằng cách đun sôi thịt nguội hun khói.
• Chà, trái cây khô, ít nhất là mận khô, nên trang trí món súp này, thành phần lạ đối với một người Nga.
• Chúng tôi lấy một công thức cổ điển từ một cuốn sách của Đức và nấu nó có tính đến các đề xuất từ ​​công thức từ nhà hàng Weinhaus Dölle, theo cuốn sách của Mimi Sheraton. Công thức đã hơn 50 năm tuổi.
• - Đầu tiên, nấu nước dùng bò với hành tây, lá nguyệt quế, cuối cùng, vớt thịt bò ra và thêm một miếng giăm bông hun khói và nấu trong 15 phút.
• - Trong khi nấu nước dùng, chúng ta cắt thịt lươn. Chúng ta cắt bỏ phần bên trong, cắt bỏ đầu, cắt dọc theo rươi và bắt đầu lột da, cắt tỉa cẩn thận. Đến một lúc nào đó, bạn sẽ nhận ra rằng da có thể bị kéo ra chỉ trong một chuyển động. Đó là, chúng tôi cắt bỏ những miếng phi lê không da. Loại bỏ rươi và sau đó nấu trong nước dùng.Tôi khuyên bạn nên muối lươn và rưới nước cốt chanh trước khi nấu.
• 
• - Cho rượu trắng vào đun sôi, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối vào đun sôi. Tôi cũng thêm cọng thì là và hành tây, hạ phần thịt lươn phi lê và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
• 
• - Chúng ta vớt thịt chuột ra khỏi nước dùng, bỏ da, lấy thịt bỏ xương rồi thái miếng vừa ăn.
• - Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ với mùi tây vào nước dùng với giăm bông, nấu cho đến khi gần chín. Năm phút trước khi sẵn sàng, thêm trái cây khô đã ngâm trước với nước ngâm chúng và đậu xanh.
• - Phơi khô bột mì, cho bơ vào, phi thơm một chút cho vào nồi súp đặc lại. Thêm gia vị và rau thơm.
• - Trong một số công thức nấu ăn, bạn nên cho một ít nước dùng đã nấu lươn vào, thêm giấm và thạch nho hoặc nước trái cây.
• - Cho lươn vào và dọn ra đĩa. Cho bánh bao sữa trứng vào từng đĩa.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• Đối với 6 phần súp:
• ½ cốc nước
• 1 muỗng cà phê dầu
• 3 muỗng cà phê bột mì
• Muối
• 2 quả trứng
• Cho dầu vào nước sôi, nấu cho đến khi bơ tan chảy. Trộn bột mì với muối, thêm vào hỗn hợp dầu-nước. Khuấy ở lửa nhỏ cho đến khi hình thành một quả bóng, bắt đầu chảy ra sau các mặt chảo. Loại bỏ nhiệt và làm mát từ từ. Lần lượt cho trứng vào khuấy đều cho đến khi mịn. Nhào thật kỹ để không bị vón cục.
• Dùng thìa ướt tạo hình bánh bao và nấu trong nước muối cho đến khi mềm, khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bánh bao nổi lên.
• Và đây là một thành phần khác:
• 100 g thịt thăn, 2 củ hành tây, 3 củ cà rốt, 1 củ cần tây, 2 cọng hành tây, 1/2 thìa cà phê kinh giới, xô thơm, ngải giấm và cỏ xạ hương, 1 khối thịt kho cho 1/2 l nước, 2 quả lê, 1 chén kem đậu Hà Lan, ngò tây, thì là, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì. Nguyên tắc là như nhau.

Ghi chú

Cuộc đời của một con lươn là một hành trình liên tục và thú vị!
Nơi sinh của cá chình sông châu Âu, biển Sargasso, phía nam Bermuda, cách châu Âu khoảng 4000 km.
Vừa mới nở ra từ trứng, con lươn nhỏ, vẫn còn ở dạng ấu trùng, bắt đầu cuộc hành trình dễ dàng - chúng chỉ đơn giản là được mang theo dòng chảy. Và chỉ sau khoảng 2-3 năm họ đã đến được bờ biển Châu Âu và Bắc Mỹ.
Độ dày của trẻ sơ sinh tương đương với độ dày của que diêm, và cơ thể trong suốt, do đó chúng được gọi là "lươn thủy tinh"
Sau đó, cuộc sống thực sự của người lớn bắt đầu - lươn xuống sông.
Ở giai đoạn trưởng thành này, chúng tối đi và nhận một cái tên mới - lươn hai tuổi.
Bây giờ, để có được môi trường sống mong muốn, chúng cần phải leo lên sông. Và vì điều này không phải lúc nào cũng dễ dàng, chúng được đánh bắt và thả ở một nơi mới. Nói riêng ở Moritz
Tuy nhiên, có những cá nhân trải qua phân đoạn cuộc sống này trong nước ngọt và nước biển hỗn hợp.
Sự thành thục về giới tính xảy ra trung bình ở lứa tuổi 8 - 10 tuổi.
Trong môi trường nước biển hỗn hợp đông dân cư hoặc trong điều kiện nuôi nhốt, cùng với các cá thể khác, lươn có xu hướng là con đực. Vẫn còn lười và ngắn, không quá 1 mét.
Nếu anh ta dám di chuyển lên sông, thì anh ta sẽ trở thành một con cái, có thể đạt chiều dài lên đến 1,5 mét.
Sau khi dậy thì, lươn không còn ăn nữa, tháng 9-10 được kéo về biển. Khi không có đường thủy, chúng thường di chuyển qua đồng cỏ.
Vì mặt dưới cơ thể có màu bạc, chúng được gọi là lươn bạc.
Bây giờ cuộc hành trình của họ đầy rẫy nguy hiểm. Rốt cuộc, con đường nằm quay trở lại biển Sargasso mà không có dòng Gulf Stream ấm áp. Ở đây bạn phải tự bơi, và lấy năng lượng từ chất béo dự trữ.
Cá chình có thể tồn tại đến bốn năm mà không cần thức ăn. Người ta cho rằng hành trình quay trở lại bãi đẻ mất ít nhất sáu tháng.
Lươn sống trong môi trường nuôi nhốt có thể sống đến 50 năm (nhưng thật là một cuộc sống, đợi 50 năm mới bị giết!)
Giấy phép đánh bắt lươn được nắm giữ bởi một số hạn chế công dân của Cộng hòa Liên bang Đức - khoảng 100.000 người.
Lươn có độc nếu không qua xử lý nhiệt, chứa chất độc thần kinh mạnh (ichthyotoxin).

Có phải tất cả các tầng đều được dọn dẹp ở đó? Tôi sẽ liếm chúng cho bạn một cái chảo như vậy! muốn !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, nói chung đáng giá một xu, tôi sẽ thấy bạn mua nó!

Olga, tôi đang rất sốc! Mát mẻ!

Mẹ ơi, mẹ kiếm con lươn ở đâu vậy? Chà vaaaaascheeee Tôi sẽ thoát ra khỏi cơn say, nhìn lại lần nữa và đập - Tôi đang nói dối

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mẹ ơi, mẹ kiếm con lươn ở đâu vậy? Chà vaaaaascheeee Tôi sẽ thoát ra khỏi cơn say, nhìn lại lần nữa và đập - Tôi đang nói dối

Vậy đó, tôi cũng ngạc nhiên với rất nhiều công thức nấu ăn với lươn! Nhưng lấy đâu ra ... Tôi cũng đã có công thức nấu món súp này trong con heo đất của tôi, nhưng với món lươn ở Samara thì hơi buồn ... Và món súp thật thú vị! Thật tuyệt khi Olya đã có thể làm hài lòng và trêu chọc chúng tôi
Nếu đột nhiên chúng tôi có "con rắn" này, tôi sẽ thử phiên bản không thịt, tôi thậm chí đã tìm thấy một loại thay thế cho mùi thơm của ức hun khói - tôi sẽ thêm ớt hun khói đỏ (tôi đã đặt hàng ở Aidigo)

[Ella]

Ella,

Tại sao lại là Ella? Olya cô ấy được mã hóa

[Rada-dms]

Tôi đã nếm lươn Mosel rồi, bây giờ tôi đến và ăn một chút súp
Tôi có thể mua lươn ở đâu? Rada-dms, tiêm! Mật khẩu, diện mạo?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, nói chung đáng giá một xu, tôi sẽ thấy bạn mua nó!

HAAAA !!!! Với súp !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bạn nghĩ rằng tôi đã ngất xỉu vì chính cái chảo? Hãy tìm kẻ ngốc! Cho với súp!

Mẹ ơi, mẹ kiếm con lươn ở đâu vậy?

Mới hôm nay tôi đã nhìn thấy một con lươn lớn như vậy ở Ashan Lefortovo Gorod với giá 1200 rúp / kg. Lấy đi, tôi không muốn.

Olya nghẹn ngào ...

Olya nghẹn ngào ...

di chuyển, rơi tiếp theo

di chuyển, rơi tiếp theo

Các cô gái! Nào! Đó là bởi vì một số cá trích thực tế để rơi!

[Florichka]

Florichka, Ira, tôi đã mua ở Globus trên Novorizhskoe, ở đâu đó với giá 500 rúp. mỗi kg hóa ra.

500 tr. mỗi kg hóa ra.

không có cá trích!

Tại sao lại là Ella? Olya cô ấy được mã hóa

Tôi không bị xúc phạm, tôi đã được thăng cấp rất nhiều !!

[Nagira]

Nagira, hãy nhìn Avka, tôi là loại Ella nào, tôi là Olya hay Rada (theo bà cố của tôi)!
Và đúng như vậy, hãy thay thế nó, bởi vì món súp rất nguyên bản, nhưng oh-hoo đã được trộn lẫn trong đó!
Nói chung, món lươn vừa luộc rất giống với món cá trích béo (theo tôi thì có vẻ như vậy), nên sự kết hợp giữa thịt và "cá" có phần hơi khác thường.
Tôi nghĩ bạn sẽ thích món lươn hun khói hơn, trong ẩm thực Đức cũng có món súp nấu từ lươn hun khói. Tôi sẽ cố gắng tìm một công thức và làm cho nó.

Olga, tôi đang rất sốc! Mát mẻ!

Tôi đã bị sốc khi tôi làm thịt anh ta! Nếu tôi có thời gian, tôi sẽ viết trong các bình luận rằng những người hàng xóm và hệ thống ống nước làm họ sợ hãi như thế nào!

Tôi đã bị sốc khi tôi làm thịt anh ta! Nếu tôi có thời gian, tôi sẽ viết trong các bình luận rằng những người hàng xóm và hệ thống ống nước làm họ sợ hãi như thế nào!

Lấy cola và bỏng ngô, ngồi xuống để nghe

HAAAA !!!! Với súp !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bạn nghĩ rằng tôi đã ngất xỉu vì chính cái chảo? Hãy tìm kẻ ngốc! Cho với súp!

Ailen, tôi cũng nghĩ rằng Olga quyết định xuống xe dễ dàng với một cái chảo rỗng
Ol, rằng Irinka là một phụ âm và từ phụ âm lớn trong đó mọi thứ STE được nấu là

Ailen, tôi cũng nghĩ rằng Olga quyết định xuống xe dễ dàng với một cái chảo rỗng
Ol, rằng Irinka là một phụ âm và từ phụ âm lớn trong đó mọi thứ STE được nấu là

Tanya là cô ấy đang giả vờ không hiểu! Khó khăn! Và cô ấy tự mình lãng phí nó gà trống lươn của Hamburg. Và tôi đã đặt nó ra từ lâu lắm rồi! Không, tốt, ngon !!! Tôi đã có thể nhấm nháp nó ấm áp bây giờ !!!

Lấy cola và bỏng ngô, ngồi xuống để nghe

Hãy đóng gói vali của bạn, và đừng ném bỏng ngô! Và sau đó họ đã tập trung ở vị trí của bạn!
Tôi sẽ in sớm, trong khi tôi bận!
Bạn biết đấy, TAAAK chồng tôi thích món lươn này, mà tôi thậm chí không ngờ tới !!! Tất cả đều phàn nàn về nơi khác để mua và rẻ hơn. Tóm lại, tôi đã thực hiện một công thức cho đầu của tôi!
Và tôi thích Riesling lạnh lùng!

[Tanyulya]

Tanyulya"Tôi cảm thấy, tôi sẽ phải nấu trong một cái xô, trong đó một con lươn sẽ bơi một mình, hoặc, giống như người Đức, súp, trong đó KHÔNG BAO GIỜ có một con lươn! Nhưng bằng cách nào đó đây không phải là cách của chúng tôi!

Tanya là cô ấy đang giả vờ không hiểu! Khó khăn! Và cô ấy tự mình lãng phí nó gà trống lươn của Hamburg. Và tôi đã đặt nó ra từ lâu lắm rồi! Không, tốt, ngon !!! Tôi đã có thể nhấm nháp nó ấm áp bây giờ !!!

Tôi có một điểm yếu như vậy, khi tôi nấu ăn, nó ngay lập tức cám dỗ tôi để phân phát, đãi, làm ơn, sau đó tôi ngồi và suy nghĩ, tôi đã dành quá nhiều thời gian vào bếp, và tôi lại phải vào máy!

Ol! Mất đi! Tôi rất muốn làm món súp này, nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy một con lươn. Mặc dù bạn đã làm cho chúng tôi hạnh phúc. Ít nhất tôi sẽ xem anh ấy trông như thế nào!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, bạn biết không, thân yêu của tôi! Rằng tôi ngay lập tức, theo mặc định, gạt mọi thứ sang một bên cho bạn từ giữa, cho bạn và các chàng trai của bạn!

Ol! Mất đi! Tôi rất muốn làm món súp này, nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy một con lươn. Mặc dù bạn đã làm cho chúng tôi hạnh phúc. Ít nhất tôi sẽ thấy anh ấy trông như thế nào!

Bản thân mình đã được hướng dẫn bằng hình ảnh, mình không thử ở Đức, không bị bắt lỗi! Nhưng coi như ăn thử căn không có lươn nên tưởng tượng mùi vị. Món súp rất khác thường, thú vị, thậm chí cả trái cây khô cũng được kết bạn. Cái chính là làm cho nó đúng vị chua ngọt!
Nhưng làm thịt nó, mẹ thân yêu, không dễ chịu cho lắm, mặc dù sau cuộc sống ở Đông Nam Á, tôi đã quen với mọi thứ, nhưng hình như tôi đã mất thói quen!

Chúng tôi đã từng sống trong cùng một đầm lầy trên đồng cỏ. Nước ngọt và lươn nhỏ cũng vậy. Để làm sạch chúng một cách cẩn thận. Vì vậy, chúng tôi chỉ lấy muối thô trong lòng bàn tay của chúng tôi, chạch và xát muối. Tất cả chất nhờn trượt ra, sau đó anh ta rút ruột nó ra và thế là xong.

[Tôi rất vui!]

Tôi sợ hãi hàng xóm và hệ thống ống nước!

Tôi rất vui! Và, anh ta thổi kèn thật to, đặt vòi phun nước, giống như một con cá voi, và chơi kèn harmonica?
Tôi hy vọng bạn không làm tổn thương da của bạn trong khi cắt? Bliiin! Bạn là Amazon ẩm thực của tôi! Tôi sẽ không bao giờ liên lạc với một con lươn trong đời! Chà, nó gần giống như một con cá - cá nóc! Đam mê như vậy ... Máu độc, da thịt ... Bây giờ cũng - chết cho những người thợ ống nước! ... Hãy nhìn cách anh ta hủy hoại con người - theo đặc thù nghề nghiệp! Mammadaragaya!
Không, tôi hiểu rằng nó rất hữu ích cho chất béo ... Tất cả các loại axit béo không bão hòa ... Bất kỳ sự trẻ hóa nào ... Ngay thẳng, không phải cá, đúng lời, mà là những người theo lời dạy của giáo sư. Preobrazhensky! Tôi sợ cho bạn Tôi rất vui!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, bạn biết không, thân yêu của tôi! Rằng tôi ngay lập tức, theo mặc định, gạt mọi thứ sang một bên cho bạn từ giữa, cho bạn và các chàng trai của bạn!

cảm ơn bạn (y) nếu không tôi đã sợ hãi. TRONG! Đố kỵ lớn tiếng!

Hãy đóng gói vali của bạn, nhưng đừng chất đầy bỏng ngô! Và sau đó họ đã tập trung ở vị trí của bạn!

Không có cái gì ở đây cả! Tôi sẽ không từ bỏ vị trí của mình (tôi sẽ ăn một miếng)

Chúng tôi đã từng sống trong cùng một đầm lầy trên đồng cỏ. Nước ngọt và lươn nhỏ cũng vậy. Để làm sạch chúng một cách cẩn thận. Vì vậy, chúng tôi chỉ lấy muối thô trong lòng bàn tay của chúng tôi, chạch và xát muối. Tất cả chất nhờn trượt ra, sau đó anh ta rút ruột nó ra và thế là xong.

Vì vậy, có thể đây là những người tìm đường ra biển, cô ấy đã viết trong lịch sử cách họ di cư.
Và cái này được giữ trong muối và đá, chỉ là lớp da bị xé ra khó khăn, và đôi mắt của anh ta cứng rắn ........ không giống như cá, mà giống như một chiếc gương mờ ..... .

Và bạn đã làm gì với những con mồi này?

Thịt chạch cũng rất ngon. Tôi đã thử chúng một lần nữa khi bà tôi nướng trong lò. Ôi, những gì tôi chưa từng được nếm trải từ bà tôi. Mọi thứ hóa ra cực kỳ ngon! Thật đáng tiếc khi trong lò chỉ có được một chiếc mãng xà ...