Bánh mì "Zavarnaya" (lúa mạch đen trên kvass) (máy làm bánh mì)

Bánh mì "Zavarnaya" (lúa mạch đen trên kvass) (máy làm bánh mì)

Danh mục: Bánh mì men

	Thành phần
Bột mì	225 g
bột lúa mạch đen	325 g
Nước	330 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Rast. bơ	2 muỗng canh. l.
Nấm men khô	2 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen được thay thế bằng men	4 muỗng canh. l. (40 g)
Nước sôi cho mạch nha	80 ml
Mật ong	2 muỗng canh. l.
Rau mùi	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đổ nước sôi qua phần nuôi khởi đầu khô, để nguội rồi cho các nguyên liệu còn lại vào.
• Đầu tiên, tôi làm bột ở chế độ "pelmeni", sau đó đặt nó ở chế độ "Rye"
• Khắc phục lỗi:
• 1) khi pha loãng, men hóa ra rất dốc, vì vậy tôi đã thêm nước sôi, khoảng 20-30 ml, nhưng không tính đến thể tích này trong chất lỏng được sử dụng;
• 2) đã xem bún, ở chế độ 1 và 2 mình thấy bún không được ngon lắm, bột lan dọc theo bên dưới, trực giác thấy cần thêm bột, 2 thìa chắc là giải quyết được toàn bộ vấn đề. Bạn phải tin vào trực giác của mình
• Bột nổi lên rất tốt, điều này thật đáng ngạc nhiên đối với bánh mì lúa mạch đen, nhưng mái vòm lại rơi xuống trong quá trình nướng

Ghi chú

Bánh mì "Zavarnaya" từ sách sang HP Panasonic-255
Bánh ăn rất ngon, không chua ngọt

Lean White Custard Bread (Brand 3801 Bread Maker) (MariV)

Bánh mì ủ "Carolina" với bột gạo (lò nướng) (Omela)

Bánh mì lúa mạch đen mới ủ (máy làm bánh mì) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Tôi đã làm theo công thức của bạn, nhưng theo sở thích của tôi, bánh mì hóa ra quá ngọt, vì vậy tôi đã thay đổi công thức cho mình, nhưng đến nay vị ngọt nhẹ vẫn còn, nhưng không còn gây khó chịu nữa (tôi làm không giống như bánh mì ngọt):
Men 2 muỗng cà phê
Bột mì 225g
Bột lúa mạch đen 325g
Muối 1,5 muỗng cà phê
Giấm táo 2 muỗng canh. l. (theo sở thích khẩu vị của mình, bạn có thể thêm 3 thìa)
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Kvass khô 20g
Nước sôi để pha kvass 40g
Nước 330ml
Cà phê xay tự nhiên 1-1,5 muỗng cà phê. (bạn không thể thêm)
Ca cao 1 muỗng cà phê (bạn cũng có thể bỏ qua nó)
Có lẽ, để hết vị ngọt, bạn sẽ phải tìm mạch nha.

Tôi nghĩ kvass khô mang lại vị ngọt

Hôm qua, tôi đã nướng sữa trứng trong kvass (công thức từ trang web "House-bread"). Những con vật cưng thích nó! Tôi đặt mọi thứ theo công thức, chỉ thay nước hoàn toàn bằng kvass, và mật ong với đường. Từ công thức trên, nó cũng khác nhau ở việc bổ sung agram và panifarin (2 muỗng cà phê và 4 muỗng cà phê tương ứng). Trước đó, tôi đã nướng bánh mì này CHÍNH XÁC theo công thức (trên nước), nó cũng trở nên tuyệt vời. Nhưng ... tuy nhiên, trên kvass của tôi, tôi thích nó hơn.

Nó cũng khác với công thức trên ở việc bổ sung agram và panifarin (2 muỗng cà phê và 4 muỗng cà phê tương ứng).

Tôi không có agram hay panifarin, tôi không thể tìm thấy ở đâu
Nhưng nó luôn diễn ra tốt đẹp, tăng cao

Hôm qua tôi đã nướng bằng công thức này, mọi thứ đều thành công
vì họ đã thảo luận về sự hiện diện của một vị ngọt trong một thời gian dài, tôi quyết định không cho mật ong, điều này làm hỏng hương vị của bánh mì này, nó trở nên nhạt nhẽo
Mình sẽ cố gắng hơn nữa, muốn nó hơi chua thì mình sẽ cho thêm nước cốt chanh vào.

Tôi nghĩ kvass khô mang lại vị ngọt

như thực tế đã chỉ ra - kvass khô không thêm vị ngọt

Tôi thường nướng bánh mì này. Nhưng tôi không đổ kvass khô với nước sôi trước mà đổ ngay vào xô, cùng với tất cả các thành phần. Tôi chỉ cần thêm 50-60 ml nước nữa (để tổng lượng nước là 380-390 ml). Tôi nghĩ rằng có rất nhiều nước trong công thức. Qua nhiều thử nghiệm, tôi đã đi đến kết luận rằng lượng nước tối ưu cho công thức này là 380-390 ml. Đối với những người yêu thích chất phụ gia - bạn có thể thêm các loại gia vị khác nhau để khẩu vị (thì là, hành lá, ớt, v.v.), tôi thêm nhiều mầm lúa mì xay khô và Nghệ. l. rau diếp xoăn khô (để tạo màu).Đối với những người yêu thích vị chua, dầu hạt lanh sẽ tốt hơn dầu ô liu (ví dụ).

Tôi quên nói rằng bánh mì này không yêu cầu bất kỳ nhào trộn sơ bộ nào trên các chương trình khác: ngược lại, càng nhanh - mọi thứ càng tốt. Đã kiểm tra đủ chương trình "Rye". Đối với những người không có chương trình "Rye", chương trình "Ăn kiêng (ngũ cốc nguyên hạt)", chế độ "Tăng tốc" (đây là 3 giờ) là phù hợp.

Tôi quên nói rằng bánh mì này không yêu cầu bất kỳ nhào trộn sơ bộ nào trên các chương trình khác: ngược lại, càng nhanh - mọi thứ càng tốt. Đã kiểm tra đủ chương trình "Rye". Đối với những người không có chương trình "Rye", chương trình "Ăn kiêng (ngũ cốc nguyên hạt)", chế độ "Tăng tốc" (đây là 3 giờ) là phù hợp.

Tôi đã cố gắng làm "càng nhanh càng tốt" - nó không hoạt động đã không tăng
tất cả những điều tương tự, tôi sẽ tập trung vào "Pelmeni" + "Rye", vì tôi đã làm điều đó vài lần và luôn thành công
Lưu ý: trong chế độ nhanh, tôi đã sử dụng một loại bột mì khác, mà ngay cả trong bánh mì trắng thường cũng "không cho" tốt, có thể đây là lý do

tất cả những điều tương tự, tôi sẽ tập trung vào "Pelmeni" + "Rye", vì tôi đã làm điều đó vài lần và luôn thành công

Và mọi thứ diễn ra ngược lại đối với tôi.

Anh ta nghe theo lời khuyên của Agnes và Homa, và nướng chiếc bánh mì này. Đầu tiên, tôi đặt nó ở chế độ "bánh bao" - nhào bột, sau đó ở chế độ "Rye"
Bánh mì quay ra
Cảm ơn mọi người vì những lời khuyên và công thức nấu ăn.

Tôi muốn làm rõ về kvass khô. Tôi có một hộp với kvass tự làm Nó chứa 60 g kvass wort cô đặc (mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch, bột lúa mạch đen, bột ngô, nước). Bạn có thêm bột như vậy vào bánh mì không?

Vâng, như vậy

Tôi có bột chua lỏng Tôi đặt bánh mì vào, đổ 40 ml bột chua, giảm chất lỏng, chúng ta hãy xem điều gì sẽ xảy ra!

Bạn đã kiểm soát người đàn ông bánh gừng?
Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn

Tôi đã không thành công. : o Không dậy mùi và không ngon. Tôi sẽ thử lại.

Bạn đã kiểm soát người đàn ông bánh gừng?
Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn

Người đàn ông điều khiển bánh gừng, chiếc bánh mì hóa ra lại ngon đến khó tin!

Xin chào tất cả mọi người! Đưa tôi vào hàng ngũ của bạn quá! Tôi chưa có nhiều kinh nghiệm - 3 là tôi đang cố gắng làm bạn với bếp - nhưng đang cố gắng. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, hôm nay tôi đã thử. Hóa ra nó không được tốt đẹp cho lắm. nhưng Oooo rất ngon, tôi đã thêm hạt và hạt caraway vào nó thay vì rau mùi.

Ngày tốt! Chấp nhận bổ sung.
Tôi đã nướng bánh mì theo công thức này nhưng không thành công. Lúc đầu mọi thứ diễn ra tốt đẹp, bột nổi lên nhưng trong quá trình nướng bánh bị chảy xệ mạnh (gần một nửa). Hóa ra là buồn tẻ