Men "vĩnh cửu"

Trong một thời gian dài, tôi đã có một trải nghiệm khởi động không thành công, tôi quyết định thử lại.
Hôm qua tôi cho nó ăn lần đầu tiên, buổi sáng bột chua của tôi đã nở đúng 2 lần. Tôi không thể vui mừng. Hôm nay tôi cho nó ăn 2 lần và có thể nhìn thấy bọt nhỏ qua kính, nhưng không muốn lớn lên. Tất nhiên tôi sẽ đợi đến ngày mai, nhưng tôi nghĩ rằng với tốc độ như vậy thì nó sẽ không tăng gấp 2 lần. Sau lần cho ăn đầu tiên, theo nghĩa đen, trong vài giờ, sự phát triển tích cực đã có thể nhìn thấy.
Nếu một chút bốc lên, không có bếp trên nó? Sau đó phải làm gì với nó, cung cấp thêm hay đặt một cái mới?

Tôi đã tìm ra câu trả lời rồi, tôi sẽ tiếp tục nuôi và chờ đợi

[Ira]

Ira, thật vui vì tôi đã bận tâm đi tìm và tìm thấy nó! Và sau đó tôi có đúng "Ngày của con chó đất" thường xảy ra, thậm chí đôi khi trên một trang tất cả các câu hỏi và câu trả lời giống nhau.

Đó sẽ là của chúng tôi Wiki đã thu thập toàn bộ Câu hỏi thường gặp trên trang đầu tiên.

Giá mà Wiki của chúng tôi thu thập toàn bộ Câu hỏi thường gặp trên trang đầu tiên.

Nó sẽ rất tốt

Uraaaaa !!!! Men của tôi bắt đầu sôi trở lại và đây là chiếc bánh mì đầu tiên trên đó


Tôi cắt nó nóng (không thể cưỡng lại được), miếng bánh nhăn lại một chút.
Như một mạng lưới an toàn, tôi đã thêm 0,5 muỗng cà phê men. Sau đó, tôi sẽ cố gắng loại bỏ men hoàn toàn. Tôi hy vọng bột chua của tôi cũng sẽ sôi như vậy sau khi tủ lạnh.

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira là một loại bánh mì đẹp như vậy, bạn có thể chia sẻ công thức được không?

và chia sẻ công thức?

Làm theo công thức này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Giá mà Wiki của chúng tôi thu thập toàn bộ Câu hỏi thường gặp trên trang đầu tiên.

Như bạn đã nói ở đó ... "bàn tay của một võ sĩ ......."

[Viki]

Viki, bởi vì bạn là "Sourdough Guru", tôi giải quyết câu hỏi cho bạn. Tôi đọc trong phần bình luận về một trong những công thức nấu ăn rằng khi bột chua được bảo quản dưới 10 độ, vi khuẩn axit lactic chết trong đó và chỉ còn lại men ở đó. Bánh sẽ nổi lên, nhưng men này hoạt động khác.
Có phải như vậy không? Và làm thế nào để hiểu được ai còn sống ở đó, và ai đã chết cái chết của dũng sĩ?

[Ira]

Ira, Tôi hiểu rằng bạn có một loại men từ chủ đề này, tức là "vĩnh cửu" và trên bột lúa mạch đen. Sau đó, không cần phải lo lắng. Và đọc những bình luận về những công thức không đáng có với bột chua lúa mì. Đó là khi bạn bị nhầm lẫn với bột chua từ lúa mì .... nó cần vi khuẩn MK, và thậm chí với số lượng khó hiểu.
"Vĩnh viễn" của tôi đã sống trong tủ lạnh hơn một năm với số lượng không quá một muỗng canh ở ba độ. Cho ăn một lần một tuần và hoạt động tốt. Không tệ hơn lúc đầu, khi tôi để con bé ở nhiệt độ phòng và con bé không có đủ hai lần băng mỗi ngày.

[Viki]

VikiVâng, men là "vĩnh cửu". Đã nướng một số lúa mạch đen trên đó, bao gồm cả từ tủ lạnh được hồi sinh. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp.
Tôi đọc bài bình luận này về công thức làm bánh mì 100% lúa mạch đen và được viết bởi chính tác giả. Nhưng ở đó men là lúa mạch đen. Có lẽ, điều này chỉ áp dụng cho cô ấy

... ở đó men là lúa mạch đen.

Mọi người được tự do lựa chọn, nhưng tôi cho bột chua mà không cần thêm sữa chua. Tốt hơn nên thêm kefir tươi hoặc váng sữa vào bột khi nhào. Nhưng, một lần nữa, đây là tầm nhìn của tôi về vấn đề này.

[Viki]

Viki, và bạn cũng nướng trắng với bột chua hay men?

Thú thực là bây giờ tôi hiếm khi nướng, nhưng đây là cách mà hoàn cảnh phát triển. Không, tình tiết tốt, chỉ tốn thời gian. Vì vậy, tôi đã muốn men lúa mì. Bây giờ chúng ta sẽ kết thúc những cơn mưa và tôi sẽ đi hái nho. Chúng ta phải bắt đầu. Và sau đó tôi đã trắng bởi những bước nhảy vọt kể từ tháng Ba. Tôi đặt một cục bột. Đôi khi nó bắt đầu trong tủ lạnh bột chín.

[Viki]

Viki, và màu trắng trên bột chua và men rất khác nhau? Vậy thì sao?

[Ira]

Ira, à, cô ấy hỏi .... Cô ấy đã đưa tôi vào ngõ cụt. Hãy làm điều này: theo cùng một công thức, chúng ta nướng bánh mì trắng không bột, với bột nhào, với bột lên men lạnh, với bột chua, với men lỏng - tất cả sẽ là bánh mì khác nhau. Chắc chắn nó sẽ khác. Và sau đó đến cái gọi là "mỗi người chọn cho mình."
Điều khác biệt, bỏ qua lao động và thời gian, là sự phong phú của hương thơm, một số nốt hương (tôi đã bắt kịp với các bệnh ...).
Ira, chúng ta phải cố gắng. Chắc chắn rồi.

Tôi đã bắt kịp với ...

Tôi chỉ nghĩ liệu nó có đáng để bận tâm hay không ... Sau cùng, HP được mua vì điều đó, để làm cho cuộc sống dễ dàng hơn
Nếu có cảm hứng, tôi sẽ thử nghiệm

Xin chào!

Tôi sống trong một khí hậu ẩm ướt, đối với chúng tôi độ ẩm 87% không phải là ẩm ướt, tôi đã làm một loại bột chua vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen, mọi thứ đều nổi lên và ục ục và sủi bọt, NHƯNG vào ngày thứ ba, nó chỉ phân tầng và thế là xong, tôi đã can thiệp vào nó, nhưng nước lên trên và bột chìm xuống
Đo la tât cả hả? ném nó ra và bắt đầu lại?

nước đã lên đến đỉnh

Men còn sống, chỉ bạn có nó ở dạng lỏng. Thêm một chút nước ngọt vào nó và thêm bột mì, để khuấy khối nhão. Nó sẽ đứng lại một chút và bong bóng sẽ xuất hiện vào ngày mai.
Men chết khi có nước bên dưới.

cảm ơn vì câu trả lời
Tôi chạy để vui mừng lấp đầy, và ở đó trên các bức tường, vì men đang phát triển, đã mốc
ngày mai tôi sẽ bắt đầu một cái mới ...
lạ thật, mùa hè ở nhà mẹ em làm, nó cũng bị ẩm nhưng không sao, rồi lần thứ 2 nó tróc vảy và mốc meo luôn. Lúc đầu tôi đổ lỗi cho nhiệt độ, nó là 30+, nhưng bây giờ là 34-37 độ và độ ẩm đã giảm
có thể là bột mì?

có thể là bột mì?

Tất nhiên là có sẵn. Nhưng cũng có thể, bạn tôi không thể tìm được chỗ ấm cho men và đặt nó vào một cái bình trên máy nước nóng. Và anh ấy đang ở trong phòng tắm. Cô ấy viết cho tôi "khuôn". Tôi hỏi về nhiệt độ - mọi thứ đều ổn. Khi nấm mốc ở trong lọ thứ ba và mọi thứ đều ở dạng bột khác nhau, thì lúc đó nó mới trở nên rõ ràng - độ ẩm.

loại bỏ hơi ẩm khỏi tôi - bật conder, đây là men thứ hai đã nổi (
được rồi, tôi sẽ đợi một tháng, hoặc tôi sẽ đợi khi trời không ẩm ướt
nhưng cô ấy đã phát triển như thế nào trong hai ngày đầu tiên sau đó?

Các cô ơi, giúp pzhlst với: Mình cho men vào bột lúa mạch đen, ngày thứ 2 có bọt, bé bụ bẫm, cho ăn, sau một thời gian nở 2 lần, có rất nhiều bong bóng, bong bóng bong bóng, hết bong bóng này ngày thứ hai, tôi nghĩ ngày mai bạn có thể nướng bánh mì))) AHA, SHCHAS ((Buổi sáng ngày thứ ba tôi thức dậy, nhưng vào ban đêm sưởi ấm dường như đã được tắt và men đã nguội , trước đó pin còn ấm, được rồi - tôi cho nó ăn, khuấy nó - tôi đang đợi, không có gì xảy ra cả , hôm nay là ngày thứ tư - tôi đã cho nó ăn, nó ấm, nhưng không có gì thực sự xảy ra - không có bong bóng và nắp bọt cũng không tăng (((làm gì? ?? nó đã sẵn sàng hay chưa ?? Nướng ra có hết hay không ?? mùi chua chua mà mình không thích ((hình như không có nấm mốc và nhão nhưng có mùi rất khó chịu ((theo mô tả quy trình từ bài đăng đầu tiên, mọi thứ diễn ra vào ngày thứ hai, tôi sẽ nói rằng cô ấy đã đạt đỉnh, nhưng liệu nó có xảy ra vào ngày thứ hai - không sớm và bây giờ - còn cô ấy thì sao ??? cảm giác như đang ngủ)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, ở đây mọi người đều hỏi cùng một câu hỏi và tôi cũng không ngoại lệ)))) mọi thứ đều giống như của bạn (ngoại trừ việc sưởi ấm). Mỏ lại tiếp tục sôi sục vào ngày thứ 5. Cố gắng cho ăn thêm, nó sẽ bắt đầu phát

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, đừng lo. Của chúng tôi đấu tranh với kẻ thù vi khuẩn. Giảm một nửa khối lượng, 1 - vào thùng rác, 2 - tiếp tục cho ăn theo sơ đồ tương tự cho đến khi chiến thắng của chúng tôi

Xin chào. Cô ấy nướng bánh mì thơm phức.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Công thức cho biết lượng bột chua làm mới - 320 gr. Tôi không hiểu phải uống bao nhiêu khởi, bột và nước. Tôi có khoảng 150-180 gram bột chua trong tủ lạnh.
Các bác thợ làm bánh sành sỏi, giúp đỡ. Và bánh mì hóa ra siêu.

[ira_lioness]

ira_lioness, nó chỉ ra rằng vấn đề không nằm ở việc sưởi ấm sau đó, ngày mai là ngày thứ 5, tôi hy vọng
Arka, cảm ơn, tôi sẽ đợi) sau đó tôi sẽ giảm một nửa

và nướng sớm từ nó, làm thế nào để bạn biết khi đó là thời gian?

và nướng sớm từ nó, làm thế nào để bạn biết khi đó là thời gian?

Tìm hiểu, không ngần ngại, tôi đã tăng 2,5 lần và tất cả đều ở trong các lỗ tuyệt đẹp

[irina tukina]

irina tukina, theo tôi hiểu (nếu có gì, các chuyên gia sẽ sửa lại), có 2 cách. Bạn có thể lấy một phần nuôi cấy khởi đầu (20 gam) và cho ăn đến lượng cần thiết, tức là 150 g nước + 150 g bột (nhiều hơn một chút sẽ tốt hơn, vì một số sẽ bị lem trên đĩa).Hoặc cho ăn tất cả phần nuôi bắt đầu và khi nó hoạt động (nó tăng lên ít nhất 2 lần), để dành số lượng cần thiết và phần còn lại để bảo quản trong tủ lạnh. Cái chính là lượng cho ăn không nhỏ hơn trọng lượng của bản thân khởi động tức là bạn có 180 gam thì đây là khoảng 90 gam nước + 90 gam bột. Chà, một cái gì đó như thế này ...
Tôi sử dụng tùy chọn 2

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ.

... nếu có gì thì các chuyên gia sẽ sửa ...

Sẽ không đúng

Tôi trồng bột chua lúa mạch đen trong 3 ngày, tôi đã hướng dẫn trong 1 bài. Trong 3 ngày, mọi thứ diễn ra tốt đẹp, tôi thực sự muốn sử dụng nó để kiểm tra. Nhưng đến tối được 4 ngày thì em thấy nổi cục trên bề mặt. Tôi nhận ra rằng đây là sự phát triển của nấm mốc. Cô xua tay, tập trung trên con đường mòn. ngày, tức là hôm nay, chỉ cần vứt nó đi. Tuy nhiên, sáng nay tôi thấy trên bề mặt nổi bọt và không có nấm mốc. Nhưng trên thành lọ, nơi bột chua khô vẫn còn, nó xuất hiện.
Một câu hỏi dành cho những người sành ăn: men ủ quyết định đánh bại nấm mốc và do đó quá trình lên men tích cực hơn diễn ra? Có thể sử dụng bộ khởi động này không? hay không nên mạo hiểm, vì rất có thể hệ thực vật gây bệnh sẽ tiếp tục phát triển?
Lần thứ hai thử và buồn cái khuôn đó một lần nữa.

Tôi cũng quan tâm, tôi đã ném của tôi và nâng nó lên một lần nữa. Tôi đã nướng bánh mì tối nay rồi

Sẽ không đúng

Vì vậy, tôi đã học lý thuyết, đây là một tin tốt.

Tôi chỉ không hiểu một điều trong công thức ban đầu, chúng tôi cho nó ăn vào ngày 2 và ngày 3, nhưng chúng tôi không vứt bỏ bất cứ thứ gì, giống như trong nhiều công thức khác?

Tôi chỉ không hiểu một điều trong công thức ban đầu, chúng tôi cho nó ăn vào ngày 2 và ngày 3, nhưng chúng tôi không vứt bỏ bất cứ thứ gì, giống như nhiều công thức khác?

Tôi không vứt bỏ bất cứ thứ gì, tôi đưa mọi thứ vào hành động nếu bạn có nhiều kết quả, bạn có thể vứt bỏ một phần

[OleCru]

OleCru, Tôi sẽ không để lại với nấm mốc. Tại sao bạn cần một cái giường nóng về tranh chấp trong nhà? Nấm mốc rất khó đánh bại. Bây giờ mùa nóng đã bắt đầu, không khí sẽ trở nên khô ráo, bạn có thể thử trồng nó không bị mốc. Nhân tiện, bột mì cũng có thể bị nhiễm bào tử. Mua khác (lô hoặc nhà sản xuất khác)

[Arka]

Arka, cảm ơn cho ý kiến! Mình sẽ nghe và mua bột khác)))

ngày 5: Tôi đã ném ra một phần, cho phần còn lại ăn, hôm nay nó có mùi thơm - cà chua muối))) nhưng không có gì khác xảy ra (((Tôi chờ thêm))

đây là một câu hỏi khác: khi chúng ta cho bột và nước vào lọ có bột chua, hãy thêm và khuấy hoặc trộn chúng trong một bát riêng, sau đó thêm vào bột chua

khi chúng ta cho bột và nước vào lọ với bột chua, hãy thêm và khuấy hoặc trộn chúng trong một bát riêng, sau đó thêm vào bột chua

Đừng tìm những khó khăn đặt trong một cái lọ, hãy khuấy động

[ira_lioness]

ira_lioness, cảm tạ

Và tôi muốn thêm nước và khuấy bằng nĩa, như ban đầu, đánh bông để bọt xuất hiện. Sau đó, tôi thêm bột mì và trộn mọi thứ bình thường. Tôi nghĩ vậy với bản thân mình, đồng thời tôi thấm oxy vào men

Tôi nghĩ vậy với bản thân mình, đồng thời tôi thấm oxy vào men

Tôi cũng cố gắng bão hòa, chỉ với một máy trộn

câu hỏi đặt ra là men có được bao phủ bằng màng không? Tôi cho nó ăn hôm qua, ngay sau mẻ lớn, ngày mai nó định bổ sung, hồi sinh và nướng, nhưng nó đã được phủ một lớp màng. trông không giống như nấm mốc .. hay là nấm mốc?

[olgiesz]

olgiesz, Tôi không có gì để che. Trông giống như một loại bột thông thường, không quá dày

Rốt cuộc nó có nghĩa là nấm mốc? sau đó, với độ ẩm của tôi, tôi hoặc không có nó, hoặc thực tế không thể lấy nó ra khỏi tủ lạnh (

Bạn đã đóng lọ bằng nắp có lỗ chưa? Tôi cũng đã che nó bằng một bộ phim, vì tôi đã phủ nó bằng một miếng gạc. Có quyền truy cập không khí không cần thiết.

hũ của mình chỉ được đậy kín nắp, không được quây. Tôi sẽ cố gắng nướng hôm nay, cập nhật nó và ở đó tôi sẽ tìm kiếm một cái nắp ở vĩ độ của tôi, hãy xem nó hoạt động như thế nào

Xin chào tất cả mọi người.
Xin vui lòng cho tôi biết!!!! tiếp theo phải làm gì với men, nếu đứng ngày thứ nhất, nó tăng gấp đôi, hôm nay là ngày thứ hai, cho nó ăn, sau ba giờ kết quả tăng hơn gấp đôi. Làm gì để cho ăn lần thứ ba hay đợi một ngày?

Người tốt, trả lời tôi! Đã tăng gấp ba lần
Làm sao đây, e sợ ko overoxide ??
Và hôm nay chỉ là 2 ngày? ...