Men "vĩnh cửu"

Không, 8 là quá nhiều. Nếu chỉ chống thấm lạnh.
Và như vậy tối đa 4-5 giờ, nếu men còn non. Nếu bột không nổi lên chút nào, thì dù gì men cũng chưa sẵn sàng, hoặc họ đã nhầm lẫn nguyên liệu ở đâu đó, điều đó xảy ra với tất cả mọi người. Có thể họ cho muối thay vì đường ... Nhiều khả năng đó không phải là bột chua, vì men cũng không hoạt động. Tôi đang nghiêng về một sai lầm hoặc trong các thành phần, hoặc bếp có thể đã quá nóng. Đột nhiên cảm biến t bị lỗi?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết và nhanh chóng của bạn !!! Ở đây tôi quyết định rằng tôi đã buộc nó bằng bột chua! nhưng tôi đã đọc bạn và tôi nghĩ chúng ta vẫn cần nướng))

Làm sao hiểu men đang ở thời kỳ sung mãn, tức là đã mạnh ?!

Khuôn của tôi cũng bắt đầu. Tôi chỉ bắt đầu khuấy men vài lần trong ngày. mùi và độ đặc trở lại bình thường. (mặc dù tôi không chắc đó có phải là nấm mốc hay không, nhưng nó không có màu xanh)

Nói chung, theo quan điểm của công nghệ và các thông số khác, tốt hơn là để men từ bột vào tủ lạnh, tức là bạn đã lấy men ra khỏi tủ lạnh, sử dụng hết cho bột (1 / 2 bột mì, tất cả chất lỏng và trứng) và khi bột đạt đến độ mong muốn (tôi thường để nó nở gấp 2 - 3 lần), lấy một lượng nhỏ bột, thêm bột và nước vào đó, trộn cho đến khi mịn và lấy ra. nơi lạnh nhất của tủ lạnh. Bằng cách này, bạn sẽ có được sự tiến hóa liên tục của việc nuôi cấy nấm men (chúng trở nên mạnh hơn và hoạt động mạnh hơn), giảm thiểu sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh và liên tục đổi mới thùng bảo quản (nó phải được rửa sạch thường xuyên, nếu không sẽ xuất hiện thêm "sự sống" khác. đến nấm men, ví dụ, nấm mốc trắng hoặc đen.

bạn lấy men ra khỏi tủ lạnh, dùng tất cả cho bột (1/2 bột, tất cả chất lỏng và trứng) và khi bột đạt đến độ mong muốn (mình thường làm to gấp 2 - 3 lần), lấy một lượng nhỏ bột, thêm bột ở đó và nước, trộn cho đến khi mịn và lấy ra để nơi lạnh nhất của tủ lạnh.

Bột chua với trứng?

và nó có gì khác biệt khi đi lang thang ở đó? Trứng, mật ong, sữa, v.v. Bất kỳ sản phẩm nào cũng được nấm men sử dụng để dinh dưỡng và tăng trưởng với việc giải phóng thêm khí cacbonic (carbon dioxide) và rượu, do đó thể tích tăng lên.
Một câu hỏi khác là bột lúa mạch đen có chứa đủ lượng nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng cho sự phát triển của nền văn hóa, nhưng theo quan điểm này, bột mì không quá giàu. Và nếu bạn chú ý, thì bánh mì nạc (bột mì, nước) trên bột lúa mạch đen sẽ vui hơn nhiều so với lúa mì. Nhưng khi bạn nhào bột mì với mật ong, trứng, sữa, kefir hoặc hỗn hợp các sản phẩm này, thì bột sẽ sẵn sàng trong vài hoặc ba giờ ở nhiệt độ phòng và bột thích hợp trong một giờ với nhiệt độ vừa phải. .

Bột chua với trứng?

Cũng ngạc nhiên, chỗ nào cũng viết men chỉ có bột và nước.

Đúng vậy, công thức làm bột chua cổ điển là bột mì, nước theo tỷ lệ 1: 1.

Tuy nhiên, ví dụ, bột chua từ lúa mì cho phép cấy nấm men yếu hơn và điều này có thể góp phần vào sự phát triển của mầm bệnh. Do đó, thông thường nên sử dụng bột chua lúa mạch đen hoặc cho lúa mì ăn thêm (tôi sẽ tìm thấy liên kết đến các nguồn và đưa ra bằng chứng.), Ví dụ, mật ong hoặc đường.

Bạn bè! xin vui lòng cho một người mới biết CÁCH THỨC ĂN! Vì vậy, tôi đã làm men, để nó trong tủ lạnh. Trong khi bé còn nhỏ, theo tôi hiểu thì cần cho ăn 2 - 3 lần một tuần. Cho ăn - có nghĩa là thêm bột + nước và để BÊN NGOÀI tủ lạnh một lúc, hay ngay lập tức cho vào tủ lạnh trở lại? Nếu BÊN NGOÀI tủ lạnh, nên để tủ lạnh ở nơi ấm áp hoặc ở nhiệt độ phòng trong bao lâu? Cảm ơn mọi người trước rất nhiều,ai sẽ trả lời! Nói đến đây, tôi chỉ thấy khiếp sợ về lượng thông tin dồi dào! Thật là một sự nhầm lẫn! Chỉ nói rõ là chuẩn bị men như thế nào, sau này sẽ làm gì - không có thông tin rõ ràng, đầu đã sưng lên rồi! Tôi đã nướng bánh mì hai lần trong nồi chậm trên bột chua của riêng mình - cả hai lần nó đều là một loại bánh kếp nhưng rất ngon)))) Tôi nướng bánh mì với men cả trăm lần, mọi thứ đều ổn

Ví dụ như Ksenia, tôi thoát khỏi cái lạnh. Tôi 10 gam, tôi thêm 10 gam. nước, khuấy đều cho đến khi nổi bọt, thêm 10 gam bột năng, trộn đều các thứ với nhau, bắc trên bếp 1 giờ rồi cho vào tủ lạnh. Nếu mình cần nướng bánh mì thì không cần cho vào tủ lạnh, đợi bột nở gấp đôi thì mình thêm nước và bột mì đến khối lượng bột chua yêu cầu (ví dụ: 100 g bột chua thì cần thêm 40 g. nước và 40 g bột mì), khuấy đều, đợi khi tăng tối đa, bắt đầu giảm xuống, bỏ 10 gr. cần thiết để bảo quản, phần còn lại tôi sử dụng theo công thức. Để riêng, 10 gram, tôi cho ăn, tôi để một giờ để đứng và trong tủ lạnh. Có lẽ bạn đã viết nó rõ ràng? Tôi làm việc này.

Vàooooooo !!!! Cảm ơn rât nhiều! Mọi thứ đã được giải thích rất đơn giản và rõ ràng! Và sau đó tôi đã phân tích một loạt các trang web - ở mọi nơi chúng đều đi sâu vào tinh tế, và các bước cơ bản nhất như thể mọi người đã biết! Cúi đầu thấp!

Xin bác sĩ cho em hỏi là trước khi cho vào tủ lạnh em cho bé ăn 10 gam để riêng dự trữ với bao nhiêu bột và nước ạ? Một lần nữa - cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn!

Bã bao nhiêu gam thì bấy nhiêu nước và bột, 10 bã + 10 nước + 10 bột, nhiều hơn được, nhưng ít cặn là không mong muốn.
Để lưu trữ hơn 10 gr. Tôi không bỏ đi, nếu không cô ấy sẽ ly hôn nhiều lắm.

Viki

Viki, ở đầu nhánh trong công thức làm cái vĩnh cửu tốn 3 ngày chứ không nói gì về ngày 4 và 5. Tôi có 3 ngày vào đêm mai. Cách cho ăn ngày thứ 4 và thứ 5. Thêm cũng như vào ngày 2 và 3, 100 gr. bột mì và nước .... Hoặc mỗi thứ một muỗng canh và 50g riêng biệt. bón thúc. Vào ngày đầu tiên tôi trỗi dậy mạnh mẽ, một ngày sau khi cho ăn nó lại phát triển mạnh mẽ gần như ngay lập tức, và sau đó ba giờ tôi giảm và im lặng. Có lẽ sẽ có một số lời khuyên? Hãy trả lời về ngày thứ 4 và thứ 5. Cảm tạ.

2 giờ sau.
Tối thứ ba tôi ngồi trên diễn đàn, một cái gì đó lắng đọng trong đầu tôi))) Tôi vào trang 20 và xem câu trả lời cho câu hỏi của tôi. Tôi sẽ đi theo con đường quy định. Tôi cũng đã ấp ủ ước mơ làm bánh mì bột chua từ rất lâu rồi.

Có thể sau đó bạn sẽ giải thích cho tôi phải làm gì với men vào ngày thứ 4 và thứ 5. Đánh giá theo công thức, lần đầu tiên bột chua được sản xuất cho một quả vả. Và trong công thức làm bánh mì đế, bạn chỉ cần 20g bột chua. Làm gì với phần còn lại? Và nếu nó được cho ăn theo định kỳ, nó sẽ còn tăng lên nhiều hơn nữa. Đầu óc quay cuồng. Men của tôi đáng giá ngày thứ hai, mọi thứ đều tốt đẹp. Nhưng, khi tôi nghĩ về những gì phải làm với nó, nó trở nên đáng sợ.

Có thể sau đó bạn sẽ giải thích cho tôi phải làm gì với men vào ngày thứ 4 và thứ 5. Đánh giá theo công thức, lần đầu tiên bột chua được sản xuất cho một quả vả. Và trong công thức làm bánh mì đế, bạn chỉ cần 20g bột chua. Làm gì với phần còn lại? Và nếu nó được cho ăn theo định kỳ, nó sẽ còn tăng lên nhiều hơn nữa. Đầu óc quay cuồng. Men của tôi đáng giá ngày thứ hai, mọi thứ đều tốt đẹp. Nhưng, khi tôi nghĩ về những gì phải làm với nó, nó trở nên đáng sợ.

"Vĩnh cửu" trên lúa mạch đen đã bóc vỏ
14/12/2010 22:30
Tôi lấy 100 g men đã bị ức chế sự phát triển. Cô ấy cho ăn 100x100.
Bọc kín đầu bằng màng bọc thực phẩm, dùng tăm xỏ nhiều lỗ. Tôi đặt nó trong ấm t 29-30.

15/12/2010 09:00
Hoa hồng một chút, không có bọt. Sau 3 giờ - không thay đổi. Khuấy đều.

15/12/2010 22:30
Một ít hoa hồng (như trước khi khuấy), không có bọt, hóa lỏng nhẹ và sẫm màu, mùi giấm. Cô ấy cho ăn 100x100. Tôi đánh dấu mức độ bằng một sợi dây thun.
Tôi đặt nó trong ấm t 29-30.

16/12/2010 09:00
Có bong bóng nhỏ. Đã tăng lên một chút, bạn có thể nhìn thấy bằng cách đánh dấu trên ngân hàng. Mùi vẫn rất chua, nhưng ít gắt hơn.

16/12/2010 22:30
Tăng hơn 2p một chút., Bong bóng. Mùi chua, vẫn gắt. Bắt đầu căng với các sợi xốp. Fed 200x200.

17/12/2010 12:00
Đã tăng hai lần. Mùi chua tốt. Khuấy đều, cho vào tủ lạnh ở ngăn trên cùng (+ 13оС).

Kết thúc câu chuyện
Xin lỗi không bịa ra, mình trích Arka)))

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Các cô gái, nếu ngày thứ 3 đã sẵn sàng món khai vị, hãy nướng bánh mì, bánh kếp, bánh nướng xốp, dùng bột khai vị trong bột, v.v ... hoặc ... chỉ cần vứt phần thừa đi. Cô ấy không cần cả một "xô" có được trong quá trình trồng trọt. Chúng tôi có một chủ đề về "sử dụng men thặng dư". Để lại không quá 2 muỗng canh từ "thùng" kết quả. l. để lưu trữ.
Trích dẫn của tôi ở trên là về việc tiếp tục phát triển men chưa bao giờ trưởng thành vào ngày thứ 3.
Chúc mọi người may mắn phát triển!

các vị vua và nữ hoàng, và tôi có thể xem cách cụ thể để hành động với men tuyệt vời này trên x / n bí ẩn mbm 1200 cụ thể của tôi ở đâu? Tôi chỉ lo những vấn đề này, nhưng tôi thực sự muốn bánh mì không có men

Ngày tốt!!
Tôi thực sự muốn làm bánh mì kvass và bột chua từ hoa bia. Về nguyên tắc, tôi đã đọc cách thức và điều gì, nói về nguyên tắc, một loại men tốt sẽ nở ra, mùi dễ chịu và kết cấu tốt, tôi thậm chí còn nướng được bánh mì và nướng một vài lần. Nhưng sau đó, khi nó được cho ăn, nó bắt đầu tróc ra, tức là, một lớp nước xuất hiện trên đầu. Ban đầu, tôi lấy bột lúa mạch đen + bột mì, sau đó là bột mì thông thường ... Tôi quyết định làm một loại bột chua mới và thậm chí không nhận được kết quả trước đó! Trên bột lúa mạch đen, mùi khó chịu trong ngày thứ ba. Một lớp nước xuất hiện trên lớp lúa mì.
Nói cho tôi biết, tôi đang làm gì sai? có lẽ đó là bột mì?
Cảm tạ!

có lẽ đó là bột mì?

Đó chắc chắn là vấn đề về bột mì. Hay đúng hơn là ở độ ẩm của nó. Nếu nước ở trên, thì men còn sống, từ bên dưới - để không nói là "chết", tốt hơn là "đổ nát".
Nếu tẩy tế bào chết dạng lỏng thì cho thêm 10% bột mì. Đối với 100 g nước - 110 g bột mì.
Với lúa mạch đen "vĩnh cửu" mọi thứ đều rõ ràng, nhưng nếu bạn muốn trồng lúa mì "vĩnh cửu", thì lần đầu tiên bạn nên trộn nước và bột lúa mạch đen, sau đó thêm bột mì vào. Kết quả là ổn định hơn. Ví dụ, tôi luôn trồng lúa mạch đen cho đến hết, và sau đó tôi bắt đầu cho nó ăn bột mì. Tôi thích nó theo cách đó. Nhưng, men của bạn, tùy bạn quyết định.
Chúc may mắn! Và bánh mì ngon!

Cảm ơn vì lời khuyên! Nói chung là mình cho thêm bột mì và nước vào men đã chua lên lúa mạch, nó như nổi lên, sủi bọt thế kia! Nhưng trong cái trên lúa mì, chỗ chất lỏng tẩy tế bào chết, cô ấy cũng cho thêm bột mì vào, nhưng cô ấy im lặng .. và một số vết nhớt xuất hiện trong đó, đó là gì ?? Tôi muốn biết một lúc khác: bột chua nên có kết cấu như thế nào trong tủ lạnh, có bọt xốp hay chỉ giống như kem chua lỏng?

một số vết nhớt xuất hiện trong đó

Tốt hơn hết là đổi ngay vào thùng rác và bột mì.

Bột chua để trong tủ lạnh nên có kết cấu như thế nào, có bọt xốp hay chỉ giống như kem chua lỏng?

Phụ thuộc vào tỷ lệ nước = bột. Nếu nước và bột giống nhau - như kem chua lỏng.
Men dày thì xốp, còn men lỏng thì sủi bọt.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời! Tôi đặt kvass, với bột lúa mạch đen và bánh mì! Không mất nhiều thời gian ... như vậy có ổn không? Nó đã đứng trong năm tiếng đồng hồ mà vẫn chưa nở gấp đôi ... Và bột chua không sủi bọt quá nhiều, chỉ lỏng, bọt khi tôi thêm nước và bột, và sau đó lắng xuống, đây cũng là cách nó nên như thế nào?

Kvass hóa ra là tuyệt vời! Bánh không dậy, không dậy, để qua đêm khác, hoa hồng, peroxide, quả lừa, cuối cùng hóa ra không ngon ... Chỉ lạ ở chỗ men không nở gấp đôi, không mọc lên, chỉ khi nào. Tôi thêm bột mì (tiếc là chưa có bột lúa mạch đen) + nước bắt đầu sủi bọt và thế là xong, sau đó nó tắt dần, còn lại một chất lỏng có mùi thơm. Có gì sai sót mong các bạn chỉ cho.

Cô ấy cũng bị chảy nước mũi nên nó sủi bọt

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Tôi vội vàng chia sẻ bánh của tôi với men vĩnh cửu. Bánh mì rất ngon. Tôi đã rất lo lắng cho lần đầu tiên nấu ăn với bột chua. Nướng vào ban đêm. Tôi nghĩ rằng cần phải để lại quá trình kiểm tra thêm một giờ nữa, nhưng kết quả vẫn rất hài lòng. Cảm ơn bạn vì văn hóa khởi đầu.

Tôi đã tìm ra men! Như thể đó là tất cả về bột mì! Tôi đã mua một ít lúa mạch đen và nó đã đi, men sống lại, nó rất vừa vặn! Cảm tạ! Nhưng đã có rất nhiều câu hỏi về việc nướng bánh! Làm thế nào để có được bánh mì xốp mịn ?? Tôi quyết định làm nhiều bánh hơn, nhưng bột nổi theo chiều ngang và không nổi lên, giống như bột ở dạng trên bánh mì, tại sao điều này lại xảy ra?

[Lena]

Lena, một giờ chắc chắn sẽ là thừa. Xin lưu ý rằng bánh mì của bạn đã có rất nhiều lỗ (trước đây là bong bóng) ở phía trên lớn hơn ở phía dưới. Điều này cho thấy rằng có thể nướng sớm hơn nửa giờ.
quý bà, bạn cần cho bột vào, nhào bột đột ngột hơn.

Xin chào! Đây là lần đầu tiên tôi làm men. Tôi đọc chủ đề, nhưng từ từ, khi đứa trẻ cho phép.
Hôm nay là ngày thứ 3. Lần thứ ba tôi vẫn chưa cho ăn. Đánh giá theo mô tả, mọi thứ đều ổn với cô ấy, có bong bóng và nó đang phát triển về khối lượng. Nhưng tôi rất bối rối bởi mùi. Mùi nôn mửa (xin lỗi). Người chồng xác nhận. Tôi có nên tiếp tục trồng nó hay nó không thích hợp để nướng? Một cái gì đó tôi không thực sự muốn bánh mì với một hương vị như vậy.

Giai đoạn này sẽ phải trải qua))
Tiếp tục cho ăn cho đến khi mùi hôi trở lại bình thường. Vi khuẩn "của chúng ta" sẽ chiến thắng!
Sau ngày thứ 3, có ý nghĩa để tăng trưởng hơn nữa từ tổng số lượng để lại 100 g và tiếp tục cho chúng ăn, phần còn lại - tính bằng mus. Gầu múc

Cảm ơn vì lời khuyên! Nhưng đến ngày thứ 4, trong men tôi xuất hiện một chất nhầy nào đó và tôi đã đổ ra ngoài. Tôi sẽ mua một ít bột mì tươi và thử lại lần nữa.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để nướng bánh mì chua? Bánh mì của tôi hóa ra không được nướng, chặt chẽ. Xin vui lòng cho tôi biết một công thức.
savembo.

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến! Xin bác sĩ cho em hỏi men vĩnh cửu của em bị gì ... Nói chung theo hướng dẫn thì sáng em làm giai đoạn 1, sáng ngày 2 cho ăn, đến tối thì tăng gấp đôi cho em, nhưng em. đã nhìn và đặt nó trở lại. Cứ tưởng sáng mùng 3 (hôm nay) nói chung là sẽ lên nắp nhưng chị ấy lại rớt ra ngoài. Tôi cho nó ăn một lần nữa, nhưng nó không dậy và dường như sẽ không làm điều này ... Điều đó có nghĩa là tất cả mọi thứ, nó đã hư hỏng? Tôi có nên sử dụng nó vào ngày thứ 2 không? .. nhưng rốt cuộc, chưa đầy hai ngày mà nó đã tăng gấp đôi ... hay đợi sáng mai? có thể được khôi phục lại?
Lưu ý khi cho bé ăn, mình không pha thêm nước lạnh mà để nhiệt độ phòng.

[Natasha]

Xin hãy cho tôi biết có gì sai với men vĩnh cửu của tôi ...

Natasha, mọi thứ chính xác là như vậy! Men trải qua ba giai đoạn phát triển. Ở giai đoạn đầu, nó hoạt động, ở giai đoạn thứ hai, nó không nên tăng lên và hoạt động, nó phải điều chỉnh sự cân bằng của vi khuẩn, nhưng ở giai đoạn thứ ba nó sẽ bắt đầu tăng lên. Vì vậy, hãy xác định rằng cô ấy đã sẵn sàng. Ai chuẩn bị ngày thứ ba, tôi thường chỉ có ngày thứ năm.

Thông thoáng. Vì vậy, điều này đã xấu đi và bắt đầu lại. Ngày nay thậm chí không có bong bóng nào trong đó. Vâng, chúng ta hãy thử nó một lần nữa.

Natasha, bạn không hiểu. Bột chua của bạn chỉ bị mắc kẹt ở giai đoạn thứ 2. Tiếp tục cho ăn hàng ngày cho đến khi nó đạt đến Giai đoạn 3, tức là nó bắt đầu sủi bọt trở lại. Không cho ăn toàn bộ khối lượng - sẽ không có đủ bột. Lấy một ít hỗn hợp (100-200 g) và tiếp tục cho ăn vào buổi sáng. Có thể mất vài ngày nữa.

Xin chào, người dùng diễn đàn thân mến. Có quá nhiều thông tin trên diễn đàn khiến tôi bối rối. Tôi đã làm bột chua từ lúa mì và bột lúa mạch đen. Ngày đầu tiên tôi trộn 50 gr. lúa mì, 50 gr. bột lúa mạch đen và 100 gr. nước, mỗi ngày tôi cho bột chua ăn thêm 100 gr. bột mì và 100 gr. Nước. Vào ngày thứ 5, men bắt đầu có mùi chua và bốc lên rất mạnh, và ngay lập tức nướng chiếc bánh mì bột mì đầu tiên của cô. Hóa ra nó là một chiếc bánh mì xám ngon với một vị chua nhẹ (vị chua này là theo sở thích của tôi). Một phần bột chua còn lại được cho vào tủ lạnh, một phần (khoảng 100 g) được cho ăn bột mì vào buổi sáng. Vào buổi tối, cô bắt đầu ngửi thấy mùi táo rất dễ chịu. Bột chua trong tủ lạnh trên đường mòn. ngày tăng nhẹ về lượng.
Tôi có rất nhiều câu hỏi:
- tôi đã phơi sáng quá nhiều men chưa?
- Tôi có cho ăn bột chua đúng cách bằng cách thêm 100 gram mỗi ngày không? bột mì và 100 gr. Nước? Có thể cần phải loại bỏ một phần bột chua, để tỷ lệ bột chua cho thức ăn là 1: 1. Và tôi phải làm gì với một bộ khởi động được bảo quản trong tủ lạnh? Tôi đọc được rằng nếu bột chua là lúa mạch đen, thì bạn có thể lấy món khởi đầu ra khỏi tủ lạnh và cho nó ăn với số lượng mà bạn cần một loại bột chua sống. Ví dụ: 50 gr. khởi tử + 100 gr. bột mì và 100 gr. nước và sau 15-20 giờ chúng ta có bột chua làm sẵn cho bánh mì. Còn nếu bột là lúa mì thì trước tiên bạn phải hồi sinh khởi tử, lấy 5 gam. khởi tử + 15g. bột mì và 15 gr. nước, sau 8 giờ cho ăn 100 g bột và 100 g. Nước. Tôi hiểu rằng nếu bạn cho ăn khởi động trong 2 giai đoạn, thì bánh mì sẽ ít chua hơn.Tôi nên làm gì với bộ khởi động của mình, tùy chọn nào chính xác hơn? Xin cảm ơn trước vì sự phản hồi của bạn.

Natasha, bạn không hiểu. Bột chua của bạn chỉ bị mắc kẹt ở giai đoạn thứ 2. Tiếp tục cho ăn hàng ngày cho đến khi nó đạt đến Giai đoạn 3, tức là nó bắt đầu sủi bọt trở lại. Không cho ăn toàn bộ khối lượng - sẽ không có đủ bột. Lấy một ít hỗn hợp (100-200 g) và tiếp tục cho ăn vào buổi sáng. Có thể mất vài ngày nữa.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ! Vì vậy, tôi sẽ

Cảm ơn vì công thức và sự giúp đỡ! Tôi đã làm nó. Hôm nay chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi đã được ra lò, rất ngon!

Mình cũng hạ quyết tâm và đặt men, 2 ngày nay, ở đây nhiều người viết là không có mùi thơm mà ngược lại rất thích mùi, lợp nỉ bằng nấm rừng thì mình cũng không biết, nhưng mình thích mùi.

Xin chào các bạn thân mến! Tôi có những câu hỏi như vậy xuất hiện: Tôi trồng hai lúa mạch đen và lúa mì chua. lúa mạch đen đã sống nửa năm trước, cô ấy mạnh mẽ, nhưng ông tôi đã phá hỏng nó vào mùa hè, hứa cho ăn và quên mất, cô ấy sống với tôi ở nhiệt độ phòng: (((Sourdough II không có tính khí như vậy - nó đã Không sôi, không có mùi khó chịu và giờ hành xử nhiều hơn là hạn chế. Đúng là "bánh mì trang trại" theo công thức của Omely đã xuất hiện trên người cô ấy, nhưng men đã giúp ở đó. Mọi việc dễ dàng hơn với cô ấy, tôi cho ăn đến 1 giờ mỗi ngày 50 g bột chua-100 bột mì, 100 nước. Mình đã thử từ 1 đến 5 cái, nhưng tội nghiệp của cô ấy khó quá, để tủ nên không cất trong tủ lạnh, dùng vải phủ lên (lớp vỏ khô cứng hình thành bột chua, nhưng bên dưới nó còn sống với bọt, không có mùi chua rõ rệt). Tôi nghĩ đó có thể là bột mì mà từ đó nó được lấy ra. Có phải "nhà ảo thuật" đã bóc vỏ không, cái vui vẻ đầu tiên tôi có trên bột mì rẻ hơn và đơn giản hơn :)))
Với lúa mì thì khó hơn: lần đầu tiên nó sống với tôi. mang ra theo công thức I. Khlebnikova (YouTube :) sử dụng bột lúa mạch đen trong 3 ngày đầu, sau đó 2 chỉ lúa mì. lúc đầu nó được tiếp thêm sinh lực trong khi nó đang được rút ra, bây giờ nó đã trở nên khá yên tĩnh ... nó đứng, bọt nhỏ, hầu như không tăng, mùi có vẻ bình thường, hơi ngọt và ngột ngạt, nó đứng trong Tủ quần áo dưới một tấm vải và một cái nắp nhựa lỏng lẻo (những con chim đen từ cống đã ly dị, leo trèo, đói khát :)) Tôi cho nó ăn cho đến ngày 1/1/1 75 g men, 75 nước và 75 bột. buồn. hôm nay mình sẽ thử nướng Reinhout màu trắng cơ bản, nhưng mình buộc phải thêm 1/8 muỗng cà phê men và 1 muỗng mật ong cho có sức sống: ((((có thể cô ấy đang bỏ đói tôi?
Tôi cho ăn cỏ mỗi ngày một lần, vào buổi sáng. buồn. sống, nhưng rõ ràng khao khát. Tôi không muốn làm hỏng chúng ... Tôi sẽ rất biết ơn vì những lời khuyên!
P.s và hơn thế nữa: xấu hổ, nhưng tôi vẫn không thể hiểu bình thường - cần bao nhiêu văn hóa khởi động để làm bột nhào hoặc bột nhào? Tôi đã luôn có một khoảng thời gian khủng khiếp với toán học và logic: ((((ví dụ: nếu bạn cần 300 gram 100%? Chà, 150-150 nước và bột mì, điều này rõ ràng, còn bộ khởi động thì sao ???? 50? 30? Và với lúa mì Xin lỗi vì những câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng tôi thực sự muốn hiểu !!!!! Chúng sống trong tủ quần áo của tôi, bạn sẽ không sống sót ở đó với 20 gram, bạn sẽ khô ... Và để thành thật mà nói, hương vị của bánh mì thực sự khác với bột chua từ tôi thực sự mong đợi câu trả lời và lời khuyên của bạn !!!!!

P.s và hơn thế nữa: xấu hổ, nhưng tôi vẫn không thể hiểu bình thường - cần bao nhiêu văn hóa khởi động để làm bột nhào hoặc bột nhào? Tôi đã luôn có một khoảng thời gian khủng khiếp với toán học và logic: (((((ví dụ: nếu bạn cần 300 gram 100%? Chà, 150-150 nước và bột mì, điều này rõ ràng, còn bộ khởi động thì sao ???? 50? 30? Và với lúa mì Xin lỗi vì những câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng tôi thực sự muốn hiểu !!!!! Chúng sống trong tủ quần áo của tôi, bạn sẽ không sống sót ở đó với 20 gram, bạn sẽ khô ... Và để thành thật mà nói, hương vị của bánh mì thực sự khác với bột chua từ tôi thực sự mong đợi câu trả lời và lời khuyên của bạn !!!!!

Phần khởi động là một phần men mà chúng ta cho vào tủ lạnh. Nếu mình hiểu không lầm thì phần khởi động nên lấy 10-20% lượng bột trong bột chua. Ví dụ 150 bột mì và 150 nước thì phần khởi động cần 15 - 30 gam. Và nhiệt độ trong phòng là bao nhiêu cũng phụ thuộc.

20% khởi động ở 20-23 ° C
10% khởi động ở 24-26 ° C
5% khởi động ở 26-27 ° C
2% khởi động ở 27-28 ° C

Nếu bạn có một nền văn hóa ban đầu được lưu trữ trong phòng của bạn, nó đã sống và sẵn sàng để sử dụng và bạn chỉ cần lấy đúng lượng cho công thức. Không phải nó? Bản thân tôi vẫn chưa tìm ra cách bảo quản máy khởi động đúng cách và cách hồi sinh máy sau khi tủ lạnh (hai lần cấp hoặc một lần).

Cảm tạ!!!!!!

Bột chua của tôi không nổi lên vào ngày thứ 3, mà chỉ đơn giản là sủi bọt. Vào ngày 1 nó không nổi lên và không sủi bọt, vào ngày 2 nó nổi lên và sủi bọt, vào ngày 3 nó chỉ sủi bọt, không nổi lên. Sourdough trên bột lúa mạch đen.

[Svetlana]

Svetlana, đọc trang trước, có câu trả lời. (viết tay của võ sĩ bị mỏi)

Tối qua tôi đã lấy cái khởi động từ tủ lạnh ra và hâm nóng nó. Lấy 10 gr. và thêm 100 gam bột mì và 100 gam nước. Sáng nay cô ấy tăng ít hơn 1 lần. Bạn đã bắt đầu một chút?

Tôi không có lâu như vậy. Tất cả trong một ngày: Tôi lấy men từ tủ lạnh ra, để trên bàn - để hâm nóng trong vài giờ. Tôi cho bột chua đã được hâm nóng nhẹ, tức là cho 100 ml nước và cùng một lượng (100 ml) bột lúa mạch đen, trộn đều, đợi bột nổi lên. Ngay sau khi men "đi", tôi đổ lượng cần thiết vào HP. Tôi lại đặt lọ đựng bột chua đã cho ăn vào tủ lạnh cho đến lần sau. Tôi nướng bánh mì khoảng một lần một tuần. Trung bình, nhào, trộn và nướng mất 4-6 giờ. Hóa ra buổi sáng tôi lấy men ra, buổi tối bánh đã sẵn sàng.