Men "vĩnh cửu"

A starter is a men. Toàn bộ quá trình được mô tả rất chi tiết ở đây:
🔗
Nếu mô tả của tôi có tội lỗi về chủ nghĩa sai lầm và vẫn còn nhiều thắc mắc, mọi người thân mến, hãy giúp tôi dịch sang tiếng Nga - toàn bộ quá trình được mô tả rất chi tiết và với lòng nhân từ đối với những người thợ làm bánh trong tương lai.

Hầu như bất kỳ loại men nào mà chúng ta sử dụng, trồng trọt, chăm sóc đều có thể là "vĩnh cửu".
Và nguyên tắc cho ăn và sử dụng chúng thực tế là giống nhau.

Mang bột chua yêu thích của bạn đến cho chúng tôi, nướng bánh mì trên đó và cho chúng tôi xem những gì đến từ nó, chúng tôi cũng rất quan tâm đến điều này.

Tôi cũng sẽ chia sẻ kinh nghiệm phát triển nền văn hóa khởi đầu của riêng tôi, tại đây:

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Khởi động axit lactic từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Chúc may mắn!

Cảm ơn nhiều!
Admin thân mến, mình rất thích ý tưởng của bạn, mình nghĩ tất cả những món khởi đầu từ sữa lên men này đều rất tuyệt.
Điều rất quan trọng đối với tôi là bột chua không chứa thành phần sữa vì lý do kosher.
Có lẽ bạn có thể làm một việc tốt nữa và liên kết tôi với công thức bánh mì lúa mạch đen chiến thắng? Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen, nhưng đây không phải là công thức nấu ăn của Nga. Ngon, nhưng tôi muốn bằng cách nào đó nướng bánh mì lúa mạch đen của Nga, nhưng không phải Borodinsky - rất chua!
Cảm ơn trước.

Có lẽ bạn có thể làm một việc tốt nữa và liên kết tôi với công thức bánh mì lúa mạch đen chiến thắng? Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen, nhưng đây không phải là công thức nấu ăn của Nga. Ngon, nhưng tôi muốn bằng cách nào đó nướng bánh mì lúa mạch đen của Nga, nhưng không phải Borodinsky - rất chua!
Cảm ơn trước.

Theo nguyên tắc tương tự, bạn có thể làm bột chua từ:
nước + bột mì
nước + bột lúa mạch đen

Bánh mì lúa mạch đen ngon nhất vẫn là loại được ủ men, có quá trình lên men chua lactic hoàn toàn của Nga, mang lại hương vị thực sự của bánh mì lúa mạch đen của Nga, vì vậy nó được đánh giá cao.
Tôi đã viết chi tiết về quá trình lên men này trong bột chua Kefir.

Tại đây, bạn có thể theo liên kết trực tiếp đến các nền văn hóa khởi đầu khác trên diễn đàn của chúng tôi:

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Bạn có thể bắt đầu nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì theo công thức của Fugasca - bạn sẽ có được món bánh mì thơm ngon.

Hãy thử hai công thức nấu ăn của tôi:

Bánh mì "Darnytskyi" lúa mì lúa mạch đen của Admin (trang 11, Đáp án 159)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Bánh mì lúa mạch đen trên bột bởi Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Trong mọi trường hợp, hãy tìm hương vị bánh mì và bột chua của riêng bạn!

Chúc các bạn thành công! Viết, nếu bạn cần giúp đỡ - chúng tôi sẽ giúp.

Có điều ở những nơi khác nhau viết theo những cách khác nhau, tôi bối rối. Làm thế nào để phủ men? Cô ấy có nên thở không (khăn tắm, v.v.)? Hoặc một nắp đậy chặt chẽ hoặc bọc nhựa?

Có điều ở những nơi khác nhau viết theo những cách khác nhau, tôi bối rối. Làm thế nào để phủ men? Cô ấy có nên thở không (khăn tắm, v.v.)? Hoặc một nắp đậy chặt chẽ hoặc bọc nhựa?

Bạn viết đúng "ở những nơi khác nhau và theo những cách khác nhau." Không cần phải bối rối.
Mỗi người trong số các tác giả đã thông qua chính mình và làm điều đó.
Anh ấy đã làm nó theo cách anh ấy thích, phù hợp, hóa ra, v.v., và tất nhiên từ kinh nghiệm của bản thân và đưa ra lời khuyên.
Và bạn cũng làm như vậy, nhờ kinh nghiệm của bạn và bạn sẽ tìm ra giải pháp.

Sự khác biệt giữa phim và nắp là gì - cả hai đều đóng chặt.
Tôi giữ ví dụ trong một ngân hàng đóng cửa.

Admin cảm ơn phản hồi của bạn. Vâng, mọi người làm điều đó theo cách khác nhau. Tuy nhiên, một số làm tắc bình chứa bằng bộ khởi động và không có lối vào không khí, trong khi một số khác lại để bộ điều động không khí (che bằng khăn hoặc gạc). Đối với tôi dường như điều đó rất quan trọng ... Mặc dù tôi có thể sai. Nếu không khí không cần thiết, nhưng các polonene sẽ không làm hỏng tình hình ...

Về chủ đề này cũng có thể xảy ra rất nhiều tranh chấp, mọi người cùng chứng minh lập trường và sự đúng đắn của mình.
Hãy lắng nghe mọi người nói, ghi nhớ, làm, nhưng hãy để ý đến nội dung nấu ăn, cho ăn và bột chua của bạn. Quan sát hành vi của cô ấy.
Rốt cuộc, bạn không biết làm thế nào người khác thoát khỏi một số tình huống nhất định khi giữ bột chua, mọi thứ đều khác và tất cả sự tinh tế khó diễn tả.
Chỉ kinh nghiệm, hơn nữa, của riêng bạn

Giống như một người thợ làm bánh mì, men là bạn của bạn - vì vậy hãy tìm ngôn ngữ của riêng bạn với cô ấy.

Chế ngự, bạn sẽ thấy

Quản trị viên! Bây giờ rõ ràng là men là một sự sáng tạo hoàn toàn và không có quy tắc rõ ràng. Chỉ cần quan sát và thử nghiệm, nếu không trải nghiệm của người khác quá khác ...

Quản trị viên! Bây giờ rõ ràng là men là một sự sáng tạo hoàn toàn và không có quy tắc rõ ràng. Chỉ cần quan sát và thử nghiệm, nếu không trải nghiệm của người khác quá khác ...

Không, tất nhiên là có một số quy tắc nhất định. Đọc kỹ và xem kỹ các mô tả về hành vi của các loại ấu trùng khởi đầu, lượng bột, nước và các thành phần khác và phương pháp nuôi dưỡng các nền văn hóa khởi động, ít nhất là trên diễn đàn của chúng tôi.
Sau đó, kinh nghiệm sẽ đến, sẽ có một cái gì đó để thúc đẩy.
Vâng, đây cũng là sự sáng tạo, bởi vì bạn không biết mình phải chờ đợi điều gì và hành động như thế nào, nhưng bạn phải thoát ra khỏi hoàn cảnh. Và biết kinh nghiệm của người khác có thể hữu ích.

Chỉ cần đừng sợ, nó không đáng sợ như vậy. Thêm một kế hoạch nhất định cho chính bạn từ văn hóa khởi đầu mà bạn đọc trên trang web và bắt đầu thực hiện nó.

Chúc may mắn!

Xin mách những người thợ làm bánh có kinh nghiệm !!! Tôi có một vấn đề sau đây. Mình làm bột chua theo công thức của Admin từ bột lúa mạch đen. Trước lần cho bú đầu tiên, cô ấy đã lên một chút. Tôi đã cho cô ấy ăn. Sau 2 giờ, cô ra khỏi bình lít. Tôi đã chuyển nó sang một cái lớn. Kể từ đó, kết quả không mấy ấn tượng. Đêm qua tôi đã cho nó ăn lần thứ hai. 12 giờ đã trôi qua kể từ đó, và men không có bất kỳ dấu hiệu lên men nào. Việc cần làm: vứt bỏ và bắt đầu lại, hoặc tình hình có thể khôi phục lại không? Điều kiện bảo quản của môi trường nuôi cấy khởi động không thay đổi, mùi vẫn như cũ và không có bọt khí.
Và một câu hỏi khác: tại sao bạn cần nhiều men như vậy? Có nhiều nó đi vào bột không?

Tìm câu trả lời ở đây:

Khởi động axit lactic từ Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Tôi vẫn còn trong cái ấm này. Nhưng khi nhìn lướt qua các công thức làm bánh mì bột chua, tôi thấy rằng nó đã được sử dụng tới 3,5 kính đo. Về việc vận chuyển đến một cái lọ lớn trong quá trình này, tôi cũng đã làm điều này, và cô ấy đã chết với tôi (đây là kinh nghiệm của tôi). Và vì vậy hãy để câu trả lời thông thái ...

Admin, svetik1, cảm ơn vì câu trả lời.
Men cũ vẫn đứng, nó lặng. Tạo một cái mới. Hôm nay tôi cho ăn lần đầu tiên. Tôi thích cô ấy. Ngay cả mùi cũng dễ chịu, và mùi đó ban đầu rất kinh tởm. Bánh kếp đầu tiên bị vón cục - Tôi sẽ xé hộp

Xin hãy giúp đỡ, xin các chuyên gia !!!
Men thứ hai của tôi im lặng vào ngày thứ ba. Tôi chỉ đi lang thang một chút cho đến lần cho ăn đầu tiên. Công thức làm bột chua vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen.
Hãy trình bày những nguyên nhân khiến men không lên men được. Sẽ rất tốt nếu bạn thêm những lý do này vào đầu chủ đề. Và những người mới như tôi sẽ có ít câu hỏi hơn cho bạn.

"Và những người mới như tôi sẽ có ít câu hỏi hơn cho bạn."

Những người mới như vậy sẽ có ít câu hỏi hơn nếu bạn đọc thông tin trên trang web (mà không ai giấu bạn) về men trước khi bắt đầu kinh doanh.

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Có rất nhiều thông tin trong các phiên bản khác nhau.

Hleboegka! kiểm tra nhiệt độ nơi bạn có men. Nó sẽ ấm, nhưng lên đến 28 độ. Nếu không, men có thể "ngủ gật". Bạn có thể làm sống lại nó một chút với đường. Ngửi xem cô ấy có hôi quá không. Nói chung, có thể nó không bong bóng ngay lập tức. Ít nhất thì tôi đã có nó. Nhưng nó quá nóng đối với tôi.

Admin ơi! Làm ơn cho em hỏi theo kinh nghiệm của em thì bánh chua gần đạt men như vậy có đạt được không ạ. Ý tôi là độ xốp, thoáng. Tôi có một người phụ nữ trẻ "vĩnh cửu". Cô ấy là một tuần. Tôi nướng trên đó, mà không cần thêm men. Bánh mì phù hợp để khoảng 2 lần, nhưng vẫn hơi nặng (đối với khẩu vị của tôi), mặc dù nó không được nướng sống. Khối lượng tối đa bạn nhận được từ bột chua là bao nhiêu (ý tôi là không cần thêm men). Nhiều hơn 2 lần? Và "tuổi tác" có ảnh hưởng đến sự trỗi dậy và các loại hình văn hóa khởi đầu khác nhau không?

[light1]

light1 Tôi nướng bánh mì theo công thức này Alexandra https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Kết quả là rất hài lòng. Tôi đã sử dụng chính xác loại men "vĩnh cửu" (bột mì + nước) tiếp xúc hàng tuần. Tôi hoàn toàn không thêm men, bánh mì ăn rất ngon và có độ xốp cao, điều mà tôi không hề mong đợi chút nào và điều đó khiến tôi rất vui, vì tôi cũng không thích bánh mì đặc. Nhưng đây là bánh mì được làm từ hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì.Nếu bạn muốn nướng bánh mì bằng bột lúa mạch đen nguyên chất, tôi nghĩ sẽ khó hơn để đạt được độ xốp cao.

Tôi quên không nói - Tôi nhào trong máy làm bánh mì, đứng theo công thức - trong một cái bát trong tủ lạnh, và nướng trong lò.

[Điều quan trọng nhất là bạn có bột chua đầu tiên, sau đó tìm kiếm, tìm kiếm ...]

Admin ơi! Làm ơn cho em hỏi theo kinh nghiệm của em thì bánh chua gần đạt men như vậy có đạt được không ạ.

Có, nó là có thể.
Alina đã trả lời câu hỏi của bạn.
Tôi có thể nói thêm rằng tất cả phụ thuộc vào bột chua và các sản phẩm được cho vào bột. Không thể đưa ra một câu trả lời cụ thể, bạn chỉ cần tự tìm kiếm và so sánh các sản phẩm được lấy và số lượng và chất lượng của văn hóa và điều kiện bắt đầu trên đường phố và trong nhà bếp, v.v.
Như với bất kỳ loại bánh mì nào khác.

Điều quan trọng nhất là bạn có bột chua đầu tiên, sau đó tìm kiếm, tìm kiếm ...

Svetik1, cảm ơn sự giúp đỡ của bạn. Cảm ơn bạn, đến đêm bột chua vẫn đến gần (nó thiếu nhiệt thất thường) Đến sáng đã có một chiếc bánh mì ấm áp theo công thức riêng của bạn, cảm ơn bạn một lần nữa! Đã "chuẩn bị" thêm một

[Hleboegka]

Hleboegka, Tôi thu hút sự chú ý của bạn một lần nữa về việc bạn vi phạm Quy tắc ứng xử trên diễn đàn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Hành động của Quản trị viên và Người điều hành không được thảo luận trên diễn đàn, vui lòng lưu ý điều này. Các bài viết của bạn thuộc loại này sẽ bị xóa khỏi diễn đàn.

Quản trị viên! Cảm ơn bạn đã phản hồi. Tôi có thêm câu hỏi:
-Và có định mức nào để thiết lập môi trường nuôi cấy khởi động cho lượng bột không? Hãy để tôi giải thích: ví dụ: 100 gam bột chua hoặc nhiều hơn hoặc ít hơn được tính vào tổng lượng bột. Chỉ là tôi đã hiểu rằng việc tăng lượng men từ điều này từ một thời điểm nhất định không thay đổi bất cứ điều gì (bột không tan chảy tốt hơn). Nhưng nếu bạn đặt một chút men, nó sẽ không đủ. Có ai xác minh tỷ lệ bột chua gần đúng cho lượng bột mì không? Bạn có thể nói gì về điều này.
- Tuổi của môi trường nuôi cấy khởi đầu (không chỉ đơn giản là trong tủ lạnh, mà là sự phát triển của nó khi cho ăn và sau đó sử dụng) có ảnh hưởng đến mức độ lên men và kết quả là tăng trưởng tốt hơn không?
ALINA! cảm ơn, tôi sẽ cố gắng ....
Hleboegka! Hãy thử nó, nó đã nướng từ thời điểm đó nhiều hơn một lần, với các thành phần và thành phần bột khác nhau. Tôi đã bị đẩy lùi bởi trạng thái của kolobok. Kết quả không tệ, mặc dù tôi muốn đạt được độ xốp và nhẹ hơn ... Tôi chưa bao giờ thêm men.

Bạn có thể sử dụng 50% bột chua từ tổng lượng bột mì trong công thức.

Elena BO! Cảm tạ!

Quản trị viên! Cảm ơn bạn đã phản hồi. Tôi có thêm câu hỏi:
-Và có định mức nào để thiết lập môi trường nuôi cấy khởi động cho lượng bột không?
- Tuổi của môi trường nuôi cấy khởi đầu (không chỉ đơn giản là trong tủ lạnh, mà là sự phát triển của nó khi cho ăn và sau đó sử dụng) có ảnh hưởng đến mức độ lên men và kết quả là tăng trưởng tốt hơn không?

Có định mức đánh dấu, nếu bạn làm bánh mì và bột chua theo GOSTs, có một nhà bếp ở đó.
Đọc tài liệu và các trang web, tôi không thấy có một quy chuẩn đánh dấu trang nào, vì vậy mỗi trang đều có quy chuẩn riêng, liên kết riêng đến các nguồn khác nhau, đến tính đúng đắn và đúng đắn của vị trí của nó.
Tôi thậm chí còn có mong muốn làm một bảng đánh dấu ban đầu và tài liệu đã được bảo tồn. Nhưng sau đó tôi hạ nhiệt, bởi vì mọi người đều làm theo cách riêng của họ, ngay cả trên trang web của chúng tôi.
Nó chỉ ra rằng có một mong muốn và thích hương vị của bánh mì - vì vậy nó sẽ như vậy. Tại sao cũng giới thiệu các tiêu chuẩn không tồn tại.

Tuổi của men. Theo quan sát của tôi và từ những gì tôi đọc được trên các trang web, độ bền của men không phụ thuộc vào thời gian tồn tại trong tủ lạnh mà phụ thuộc vào tần suất sử dụng và cho ăn. Bé bắt đầu cứng cáp sau 5-7 chu kỳ bú (7 lần trong 3 ngày).
Bột chua chắc chắn cần được nghỉ ngơi trong vài ngày sau khi bú tốt, nó đói và sau đó bắt đầu ăn những gì được đưa cho nó, một lần nữa có được sức mạnh và trở nên mạnh mẽ.

Quản trị viên! Cảm ơn vì câu trả lời toàn diện. Đồng ý. về nguyên tắc, bạn cần phải tiến hành từ sở thích hương vị của mình đối với bánh mì thành phẩm. NHƯNG đây thực tế là một phương pháp chọc ngoáy. Đối với tôi, dường như từ một khối lượng nhất định, men không còn hoạt động như một loại men nữa. Cũng giống như bột mì và nước. Nếu bạn có mong muốn và tìm thấy tài liệu của mình, hãy đăng nó lên. Tôi sẽ rất quan tâm. và không chỉ tôi, tôi đoán ...

Quản trị viên! Cảm ơn vì câu trả lời toàn diện. Đồng ý. về nguyên tắc, bạn cần phải tiến hành từ sở thích hương vị của mình đối với bánh mì thành phẩm. NHƯNG đây thực tế là một phương pháp chọc ngoáy. Đối với tôi, dường như từ một khối lượng nhất định, men không còn hoạt động như một loại men nữa. Cũng giống như bột mì và nước. Nếu bạn có mong muốn và tìm thấy tài liệu của mình, hãy đăng nó lên. Tôi sẽ rất quan tâm. và không chỉ tôi, tôi đoán ...

Tại sao - nó hoạt động. Bạn chỉ cần một tỷ lệ bột và nước để bún. Tôi đã làm bột chua + bột mì 50x50, và nó diễn ra tốt đẹp, mặc dù tôi thực tế không thêm nước, vẫn có đủ bột chua lỏng. Bạn không nên cho thêm bột chua, vì bạn vẫn phải báo bột mì cho kolobok, và đây là sự gia tăng khối lượng bột, và bạn vẫn nhận được 50x50.
Tôi đã thử bất kỳ tỷ lệ nào, mọi thứ đều hoạt động. Chỉ có những lúc mùi vị của chiếc bánh mì không vừa, không, không có gì trên chiếc bánh quy giòn của nó. Rất thích hợp cho kvass. Và sau đó rất nhiều cũng phụ thuộc vào những sản phẩm và loại bột mà bạn cho vào bột lúc này. Hãy nhìn bánh mì của tôi, chúng được làm từ các thành phần và sự kết hợp khác nhau giữa bột mì và các sản phẩm - và chúng đều khác nhau.

Các bạn đừng hiểu nhầm mình đã làm thử rồi nhưng làm sao có thể chắc chắn được khẩu vị và sở thích của các bạn mà chọn và ăn bánh cho các bạn.
Và bạn luôn luôn nghiêng tôi theo tỷ lệ. Tôi đã lấy và vẫn lấy những tỷ lệ bột mì và bột chua đó và các sản phẩm khác phù hợp với tôi hôm nay, vào ngày làm bánh này.

Bạn đã làm chủ được men, điều đó thật đáng sợ - nhưng bạn đã thành thạo nó.
Bây giờ chọn tỷ lệ của bạn, bắt đầu với 100-120 ml, sau đó khi bạn thấy phù hợp và tích lũy kinh nghiệm của mình, bánh mì của bạn.

Bạn có nghĩ rằng tôi đã không sợ hãi khi bắt đầu làm điều này? “Đáng sợ”, vì nếu không thành công, sản phẩm sẽ bị bỏ đi, nói chuyện còn chưa tính đến giá thành của chúng, nhưng thực tế là không ai có thể trả lời được câu hỏi tại sao.
Sau đó, xin lỗi vì gót chân của tôi đang bước đi, đã có người để hỏi và các chuyên gia đã xuất hiện trên diễn đàn, và khi tất cả bắt đầu ... bạn chỉ có thể hỏi ..... người yêu của bạn, liệu nó có ổn không hay không.

Và cho đến bây giờ, trước khi lấy bánh, tôi ngồi tính toán cái gì, bao nhiêu và lấy được gì từ cái này, vì tôi không ăn cái này, nhà tôi không ăn, chua chua, thấp thỏm, v.v. và sau đó tôi ngồi bên bếp lò quan sát.
Và đó là sự thật - nó là như vậy!

Chúc các bạn ngồi lâu bên bếp và lò nướng, và bánh mì ngon!

Tôi sẽ nướng bánh mì bột chua trong máy làm bánh mì, nhưng tôi mới làm quen với nó. Tôi sẽ rất biết ơn tất cả những người đã cho lời khuyên tốt.
Tất nhiên, câu hỏi chính là men.

Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều lời khuyên thiết thực trên trang web.

Để bắt đầu, hãy truy cập vào đây:

ZAKVASKI - trong câu hỏi và câu trả lời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Sau đó quyết định xem bạn muốn lấy gì và với men gì, đọc kỹ, bắt đầu sử dụng, các câu hỏi sẽ xuất hiện - hỏi theo chủ đề thích hợp về một men cụ thể.

Quản trị viên! Và bạn nghĩ sao, tôi đã phải đối mặt với một vấn đề như vậy ... Có một công thức nhất định (kế hoạch để tạo ra một số loại bột chua). Vấn đề là văn hóa khởi đầu của tôi "chín" nhanh hơn trên con đường sáng tạo. Ví dụ, bạn cần đợi một ngày và có bong bóng, nhưng sau 6 giờ nó không chỉ tăng lên mà còn tăng gấp ba lần ... Bạn có nghĩ rằng việc chờ đợi khoảng thời gian gần đúng cho đến lần cho ăn tiếp theo có hợp lý không? Hay tiến hành từ chính trạng thái men?

Bạn đã được hướng dẫn về cách trồng men. Chỉ cho ăn một lần một ngày.
Vì vậy, đây là những gì bạn cần làm, thời gian còn lại, hãy làm phiền nó nếu nó phát triển. Đánh nó bằng chổi, sau đó nó sẽ được bão hòa với oxy.

Một lần nữa, hãy đọc kỹ sơ đồ chuẩn bị bột chua.

Cảm ơn bạn! Một cái gì đó bị bỏ qua đòn roi ...

Có thể tôi chưa khám phá ra nước Mỹ, hoặc có thể ai đó sẽ có ích: nếu bạn muốn trồng bột chua ngay bây giờ, trong thời gian trái vụ, khi hệ thống sưởi chưa được bật và các căn hộ mát mẻ, bạn có thể tạo ra nhiều hơn hoặc ít hơn điều kiện ủ cho bột chua bằng cách đặt các đĩa cùng với nó vào một đĩa khác một thể tích lớn có nước ấm, nghĩa là, một cái gì đó giống như một nồi cách thủy.Chúng tôi thay nước nguội sang ấm và mọi thứ đều ổn. Tôi đã "tắm nước ấm" cho bột chua chỉ vào buổi tối sau khi làm việc và nó hóa ra là khá đủ.
Thí nghiệm này được thực hiện trên men "vĩnh cửu" và cô bé, mới 3 ngày tuổi, đã làm một công việc xuất sắc với bánh mì lúa mạch đen, tuy nhiên, 0,5 muỗng cà phê. Mình vẫn cho men vào (khoảng 2,5 chén bột lúa mạch đen + 0,5 chén bột kê, không có vảy nên hướng dẫn trên bún) Nhìn bề ngoài, bánh mì có mái bằng phẳng, không bị xẹp và có độ xốp đồng đều bình thường, giống như bánh mì mua ngoài tiệm nhưng hương vị thiếu đi vị chua chua đặc trưng.
Tôi hy vọng rằng khi bột chua "chín" vị chua sẽ xuất hiện và tôi sẽ có thể chuyển sang bánh mì lúa mạch đen 100% bột chua mà không cần thêm bột sữa.

[Umka]

Umka, bạn đã quản lý để làm gì mà không có men?
Tôi có 3 ngày men "vĩnh cửu" nâng bánh mì lên mà không cần thêm men.
Bây giờ tôi đã có nó rồi "người lớn" và tôi cho khoảng 0,5 lít bột chua vào một ổ bánh, phần còn lại là "bằng mắt". Nó tăng lên sau 4-5 giờ và chín bình thường. Mọi người ăn thử đều nói là ngon. Có cả chua nữa
Tôi lấy men khi nó nổi bọt. Tôi cho phần còn lại vào tủ lạnh.
Chúc may mắn!

Umk

Xin chào! Tôi có một câu hỏi. Bạn viết rằng men làm việc có thể được tăng lên bằng cách thêm một môi trường dinh dưỡng và sau đó nó sẽ là "vĩnh cửu". Bạn đã thử làm khô loại men này (ở chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng) chưa? Vi khuẩn, nấm chỉ phát triển trong môi trường ẩm ướt hoặc lỏng thì hệ vi sinh vật nuôi cấy khởi phát sẽ chuyển sang trạng thái động lơ lửng (đóng hộp)? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

Xin chào! Tôi có một câu hỏi. Bạn viết rằng men làm việc có thể được tăng lên bằng cách thêm một môi trường dinh dưỡng và sau đó nó sẽ là "vĩnh cửu". Bạn đã thử sấy loại men này chưa (ở chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng) chưa? Vi khuẩn, nấm chỉ phát triển trong môi trường ẩm ướt hoặc lỏng thì hệ vi sinh vật nuôi cấy khởi phát sẽ chuyển sang trạng thái động lơ lửng (đóng hộp)? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

Tôi đã cố gắng làm điều này. Làm khô phần còn lại của bột. Sau đó, ông đổ nước, đổ bột mì tươi và đặt nó trên bộ tản nhiệt. Nhưng do rất bận nên chỉ một ngày sau tôi đã quên và nhớ lại. Nó không giống như men
Nhưng đây là một thử nghiệm không thể kết luận. Bây giờ tôi sẽ đeo nó lại và cố gắng không quên
Nhân tiện, cái tên "vĩnh cửu" của nó, theo tôi hiểu, không phải xuất phát từ việc nó tái sinh, giống như chim Phượng Hoàng, mà là nếu bạn chăm sóc nó cho phù hợp, thì nó sẽ luôn sống. Có thể nói, không phải tuần hoàn, nhưng không đổi. Và nếu cô ấy không được cho ăn, thì cô ấy, giống như bất kỳ ai trong chúng ta, sẽ không sống
Nếu tôi hiểu đúng, bạn muốn ném bột chua khô vào bột khi nhào và như vậy bánh mì sẽ thu được ngay lập tức. Ý tưởng thật thú vị. Tôi không biết liệu có thể không Chúng tôi cần kiểm tra xem mất bao lâu để cô ấy chuyển từ hoạt ảnh bị tạm ngưng sang trạng thái hoạt động. Có lẽ ở đâu đó trên diễn đàn điều này đã được thảo luận
Kết quả sẽ ra sao - Tôi sẽ cho bạn biết

Nhân tiện, cái tên "vĩnh cửu" của nó, theo tôi hiểu, không phải xuất phát từ việc nó tái sinh, giống như chim Phượng Hoàng, mà là nếu bạn chăm sóc nó cho phù hợp, thì nó sẽ luôn sống. Có thể nói, không phải tuần hoàn, nhưng không đổi. Và nếu cô ấy không được cho ăn, thì cô ấy, giống như bất kỳ ai trong chúng ta, sẽ không sống
Nếu tôi hiểu đúng, bạn muốn ném bột chua khô vào bột khi nhào và như vậy bánh mì sẽ thu được ngay lập tức. Ý tưởng thật thú vị. Tôi không biết liệu nó có khả thi không. Chúng tôi cần kiểm tra xem mất bao lâu để cô ấy chuyển từ hoạt ảnh bị tạm ngưng sang trạng thái hoạt động. Có lẽ ở đâu đó trên diễn đàn điều này đã được thảo luận
Kết quả sẽ như thế nào - Tôi sẽ cho bạn biết

Bạn đã hiểu tôi sai. Tôi không muốn tiêm khởi động khô trực tiếp vào nguyên liệu. Tôi muốn tăng nó lên, giống như tác giả đề xuất (độ ẩm trung bình và cùng nhiệt độ + bột chua) Có thể giành được gì:
1. đừng dại dột mỗi ngày, tức là hãy theo dõi cô ấy
2. văn hóa ban đầu là bắt buộc - vui lòng, khử bảo quản nó và nó là tươi.
3. nó có thể được lưu trữ, có thể trong một thời gian dài.
4. bất kỳ nền văn hóa ban đầu nào ở độ tuổi một tháng bắt đầu chua, mất hoạt tính và cuối cùng chuyển sang chua, vì hệ vi sinh axit lactic xâm nhập với không khí.
Ngoài ra men (khô). Chúng được trồng trong khoảng 45 giờ, sau đó được sấy khô trong máy sấy phun, ở chế độ nhẹ nhàng.
Tôi cảm thấy rằng bản thân tôi sẽ phải cố gắng lên men theo công thức này và sấy khô trong lò nướng. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không tệ
p.s. và quá trình khử bảo quản (thoát khỏi hoạt ảnh bị tạm ngừng) sẽ kéo dài không quá 12 giờ.

Tôi có thể nói rằng bà tôi đã nướng bánh mì bằng men khô tự làm. Chúng được chế biến bằng bột chua trộn với bột ngô và sau đó sấy khô. Tuy nhiên, men đã nhảy. Trước khi nướng bánh mì, nó được ngâm trong nước và olara được đặt trên đó.

4. bất kỳ nền văn hóa ban đầu nào ở độ tuổi một tháng bắt đầu chua, mất hoạt tính và cuối cùng chuyển sang chua, vì hệ vi sinh axit lactic xâm nhập với không khí.

Tôi nghĩ rằng trong điều này bạn đã sai. Ở đây trên diễn đàn người ta viết rằng men vĩnh cửu được truyền cho các thế hệ tiếp theo.
Men của tôi chưa được một tháng tuổi và sẽ có sinh nhật đầu tiên vào ngày 24 tháng 12. Vì vậy, tôi không biết từ kinh nghiệm của mình.

Tôi đã làm khô một ít men. Đến tối nó sẽ khô hoàn toàn. Sau đó, một vài ngày kiểm soát - để chắc chắn khô. Sau đó, tôi sẽ cố gắng đặt một cục bột lên nó. Tôi sẽ cho bạn biết điều gì sẽ xảy ra

Tôi nghĩ rằng trong điều này bạn đã sai. Ở đây trên diễn đàn người ta viết rằng men vĩnh cửu được truyền cho các thế hệ tiếp theo.
Tôi hơi quen thuộc với các quá trình vi sinh và tôi nghĩ rằng trong điều kiện công nghiệp, rượu mẹ được đổi mới, vì tất cả các vi sinh vật, bao gồm cả nấm men tế bào lớn (có trong nấm men), có xu hướng đột biến và nhân tiện, tích tụ các dạng gây bệnh, chúng cũng có thể tích tụ độc tố. Tôi nghĩ rằng trong thời cổ đại, men đã được truyền dưới dạng công thức nấu ăn (bằng cách truyền miệng, có thể ở dạng vật chất) mà tác giả đề xuất để thảo luận. Ví dụ: trộn cái này với cái kia, với cái thứ ba ...
Và "vĩnh cửu" theo ý kiến ​​của tôi, có lẽ là ở sự đơn giản và thiên tài của việc có được nó

... tất cả các vi sinh vật, kể cả nấm men tế bào lớn (có trong nấm men), đều có xu hướng đột biến và tích lũy các dạng gây bệnh, chúng cũng có thể tích lũy độc tố ...

rất tiếc, cảm ơn vì thông tin
sẽ phải nghiên cứu đề tài chi tiết hơn

Có vẻ như bột chua đã bị axit hóa quá mức vào ngày thứ hai .... Tôi đặt nó vào pin qua đêm, tôi tháo khăn tắm vào buổi sáng, và bột chua, đánh giá bằng dấu vết của bột, đã tăng lên 2 lần, và sau đó rơi trở lại ... và nó có mùi chua. và chạm vào ... và cô ấy nóng ... họ chết đuối nặng nề. Tôi cho bé ăn ngay tại đó .... nhưng nó không tăng trong khoảng 12 giờ kể từ đó, nhưng có bong bóng .. đường kính 3-5 mm.

Thưa các đồng chí, những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm, có nghĩ rằng nó sẽ đi vào cuộc sống? tư vấn cách thoát khỏi tình huống

Có vẻ như bột chua đã bị axit hóa quá mức vào ngày thứ hai .... Tôi đặt nó vào pin qua đêm, tôi tháo khăn tắm vào buổi sáng, và bột chua, đánh giá bằng dấu vết của bột, đã tăng lên 2 lần, và sau đó rơi trở lại ... và nó có mùi chua. và chạm vào nó ... và cô ấy nóng bỏng ... họ nhấn chìm nó một cách khó khăn. Tôi cho bé ăn ngay tại đó .... nhưng nó không tăng trong khoảng 12 giờ kể từ đó, nhưng có bong bóng .. đường kính 3-5 mm.

Thưa các đồng chí, những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm, có nghĩ rằng nó sẽ đi vào cuộc sống? tư vấn cách thoát khỏi tình huống

Tôi có thể trả lời rằng men đã chín sớm hơn dự định của bạn, lẽ ra nó phải được lấy ra khỏi nguồn nhiệt sớm hơn. Nếu nó có mùi như axit, thì cacbohydrat trong nguyên liệu thô đã được lên men để tạo thành axit axetic, do sự xâm nhập của hệ vi sinh axit lactic. Tốt hơn là nấu chảy với men như vậy và bắt đầu lại từ đầu và theo đó, theo dõi thời gian kích hoạt. Và bạn thấy nóng vì có lẽ nấm ưa nhiệt cũng đã hoạt hóa (chi Clostridium, Aspergillus, Penicillium, v.v.)
Nhân tiện, nếu bạn giữ nó lâu hơn, thì sau 12 giờ nữa một khẩu pháo sáng sẽ xuất hiện, sau đó là các sợi nấm và các con ngựa đực và theo đó, một bông hoa màu xám hoặc xám ...

[Polinka]

... Nhân tiện, nếu bạn giữ nó lâu hơn, thì sau 12 giờ nữa một khẩu pháo sáng sẽ xuất hiện, sau đó là sợi nấm và lông tơ và theo đó, một bông hoa màu xám hoặc xám ...

Polinka
Ở đâu đó trong các công thức nấu ăn bánh mì, tôi đọc thấy một phương pháp tinh chế để tạo ra loại men "vĩnh cửu". Tôi đã tìm kiếm trên diễn đàn và không tìm thấy nơi này. Nó nói rằng nhiệt chỉ cần thiết vào ngày đầu tiên !!! Hơn nữa, nếu tôi không nhầm là 30-35 * С. Một pin nóng cho nhiều hơn !!! Vào ngày thứ hai và thứ ba - thậm chí còn thấp hơn - 20-22 * С. Tôi đã tự mình làm điều đó khi tôi tháo pin
Cố gắng không làm nóng nhiều như vậy.

xin lỗi ... được rồi, tôi sẽ đặt một cái mới. Tôi không cần bánh mì gây ảo giác

cho tương lai, làm ơn nói cho tôi biết, cô ấy có nên không có mùi chua chút nào không? hoặc nó sẽ là một chút?

cho tương lai, làm ơn nói cho tôi biết, cô ấy có nên không có mùi chua chút nào không? hoặc nó sẽ là một chút?

Tôi có mùi hơi chua. Và nếu bạn để cô ấy không đứng trong tủ lạnh, cô ấy vẫn có mùi táo Tại sao - Tôi không biết Nhưng tôi yêu táo và tôi thích

[Polinka]

Polinka
Nó nói rằng nhiệt chỉ cần thiết vào ngày đầu tiên !!! Hơn nữa, nếu tôi không nhầm là 30-35 * С. Một pin nóng cho nhiều hơn !!! Vào ngày thứ hai và thứ ba - thậm chí còn thấp hơn - 20-22 * С. Tôi đã tự mình làm điều đó khi tôi tháo pin

Đúng rồi! Đầu tiên, nhiệt độ và độ ẩm được thiết lập, sau đó nhiệt sinh học được giải phóng trong quá trình sống của vi sinh vật. Nó là đủ để nhân nuôi cấy khởi đầu trong một cái phích với một con barbater nhỏ.
nhưng ở nhà, làm điều này cũng dễ dàng hơn. temmos có thể được đóng lại bằng một đường nối có lỗ thông khí trong khí quyển