Bánh mì dẹt lúa mạch đen Tyrolean

Bánh mì dẹt lúa mạch đen Tyrolean

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
bột chua lúa mạch đen chín	350g
bột lúa mạch đen	350g
bia lúa mì (hoặc bia nhẹ)	270-280ml
Muối	1 muỗng cà phê
mật ong	2 muỗng cà phê
hồi, thì là, thìa là, rau mùi	1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì lúa mạch đen hoàn toàn, có độ xốp và dễ làm cho bánh mì lúa mạch đen, lớp vỏ giòn và có mùi thơm! Và quan trọng nhất, nó rất đơn giản để thực hiện! Đầu tiên, chúng tôi làm men:
• 1,80g khởi động + 120g bột lúa mạch đen + 120g nước ấm nhào và để ở T = 24-26 * C trong 8 giờ.
• 2. Thêm 120g bột lúa mạch đen + 120g nước ấm, nhào trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, để trong tủ lạnh (6-8 * C) trong 12-14 giờ (để lên men axit lactic rõ rệt). Tôi lấy bột chua này từ tủ lạnh:
• 
• Chúng tôi lấy 350g từ nó và thêm tất cả các thành phần khác, nhào bột. Tôi làm điều đó trong HP trên chương trình "Dough". Bột khá dính nên chúng ta làm bằng tay ướt. Chia bột thành 2-4 chiếc bánh (tùy theo kích thước mong muốn). Tôi chia nó thành 2. Nhúng từng chiếc bánh vào bát bột lúa mạch đen và lăn đều các mặt, đồng thời cho ra hình dạng của những chiếc bánh. Chúng tôi đặt một proofer trong 1 giờ ở một nơi ấm áp. 15 phút trước khi kết thúc tráng bánh, chúng ta bật lò nướng ở nhiệt độ 250 * C và tạo bề mặt cắt hình chữ thập trên mỗi chiếc bánh. Chúng tôi nướng bằng hơi trong 20-25 phút.

Món ăn được thiết kế cho

2-4 miếng

Lâu rồi mình không làm bột chua. Chúng ta phải bắt đầu. Bánh mì dẹt trông rất ngon!

[Ludmila]

Ludmila, vâng, có vẻ tốt ... đó chỉ là bức ảnh và vẫn còn ăn tất cả mọi thứ

Tôi có thể tưởng tượng những người yêu của tôi quá.

Và tôi đang vội vã chạy về và tôi không biết phải bày tỏ lòng biết ơn đối với bột bánh nướng sữa dành cho các Công chúa! Kính tốt, đặc biệt là trên đường mòn, nhựa đường từ tủ lạnh! và cái bánh mì của ngày hôm qua này đã đáng giá rồi :)

bánh nướng sữa bột cho các công chúa!

Và đây là loại bột gì?

Mùi trực tiếp từ màn hình

[Rada-dms]

Rada-dmsbạn là một người tốt, ngay lập tức và thế là xong! Cô gái ngoan!

Và đây là loại bột gì?

Ludmila, đây là bột cho 2 chiếc bánh nướng và Bột bánh pizza để nướng giá thành tại Princess |

Mùi trực tiếp từ màn hình

Larissa, thơm thật đấy, thích lắm!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì liên kết, tôi chắc chắn sẽ xem xét.

[Linadoc]

Linadoc, và bạn sử dụng bộ khởi động nào làm bộ khởi động? Tôi vẫn đang cố gắng kết bạn với bột chua ...

[Linadoc]

Linadoc, nhưng có thể bằng cách nào đó thay vì dùng bia để sử dụng men còn lại từ rượu táo, pha loãng chúng với nước, hay gì? Hoặc nó sẽ không được ở tất cả?

[Bến du thuyền]

Bạn sử dụng bộ khởi động nào như một bộ khởi động?

Lúa mạch đen "vĩnh cửu", nhưng tôi có nó trực tiếp từ hộp thiếc - chỉ một tháng.

Bến du thuyền, không, đó là khác nhau. Tuy nhiên, như một tùy chọn, bạn có thể thử. Đó chỉ là men rượu, và những thứ đó là của người nấu rượu. Tuy nhiên, họ vẫn gần gũi, họ có thể làm việc. Bạn chỉ cần pha loãng chúng với nước âm ấm, hồi sinh chúng.

[Linadoc]

Linadoc, vâng, tôi hiểu. Khi tôi thử, tôi sẽ cho bạn thấy điều gì đã xảy ra.

Cố lên, Marish, thú vị!

[Linadoc]

Linadoc,
Chúng tôi từng bán bánh mì lò sưởi của Ukraina. Nhìn thì giống nhau nhưng ngon làm sao

[Aygul]

Aygulcó lẽ anh ta gần như thế này.

Bánh mì rất đẹp! Có, và có lẽ rất ngon .... Tôi chắc chắn sẽ thử nó!
Tôi có một câu hỏi, làm thế nào bạn có được nó tối như vậy? Bột lúa mạch đen có màu xám ... Tôi sẽ có màu bánh mì này nếu tôi thêm mạch nha chưa lên men ...

[Anastasia]

Anastasia, vì vậy nó cũng là 100% lúa mạch đen. Do đó, màu đen. Không có mạch nha. Bây giờ, nếu bạn thêm bột mì, nó sẽ có màu xám. Và rất đen, ngon và thơm.

Thông thoáng. Tôi đã chuẩn bị men. Ngày mai tôi sẽ nướng. Nhưng tôi sẽ thêm một thìa mạch nha.Tôi rất thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi vẫn chưa tìm ra công thức cho riêng mình .... Có lẽ với công thức của bạn mọi thứ sẽ ổn thỏa với tôi!

[Anastasia]

AnastasiaTôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thỏa. Nó rất ngon, đặc biệt là vỏ bánh.

[Tôi có]

Tôi cắt "cái bánh" của mình. Nói chung, đối với tôi - không có gì mới ... Ý tôi là, như tất cả lúa mạch đen Tôi có, miếng bánh dẻo và đặc ... Và tôi không hiểu tại sao ... Tôi chắc chắn sẽ ăn nó, nhưng tôi không hài lòng với bản thân mình ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tại sao chúng ta lấy 350 gram, mà không phải tất cả men?

[Anastasia]

vụn bánh dính và đặc ..

Anastasia, có thể có gì sai với bột mì? Vì bánh mì này rất nhẹ và thoáng mát.

tại sao chúng ta lấy 350 gram mà không phải tất cả men?

Tatyana, theo công thức bạn cần 350g, và để lại phần còn lại làm bột chua tiếp theo. Bạn chỉ cần cho ăn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh cho lần làm bánh sau.

Lina, tôi hiểu rồi. Tôi không thể chịu đựng được bột quá nhiều trong tủ lạnh
Bột được tổ chức cho một số công thức nấu ăn.
Tôi thử phương pháp này. Tôi có món bột chua số 2 trong 2 giờ (bạn có một giờ trong công thức, nhưng tôi đã quên mất nó) trông như thế này. Đã tăng hai lần. Và sau 12 tiếng để trong tủ lạnh, cô ấy vẫn giữ nguyên mức độ như khi ngủ.

Tôi có món bột chua số 2 trong 2 giờ (bạn có một giờ trong công thức, nhưng tôi đã quên mất nó) trông như thế này. Đã tăng hai lần. Và sau 12 tiếng để trong tủ lạnh, cô ấy vẫn giữ nguyên mức độ như khi ngủ.

Điều này thật tuyệt và nó phải như vậy. Trong tủ lạnh, chỉ cần quá trình lên men sữa chua đang diễn ra, để bột lúa mạch đen lên men tốt hơn và có hương vị, và độ ngon được xác định bằng quá trình lên men rượu ở nhiệt độ phòng.

Đây là những chiếc bánh tôi nhận được. Họ rất đẹp. Tôi vẫn chưa cắt những cái nóng.
Tôi đã làm 500 g và 500 g bột mì từ tất cả các khối bột.
Lina, cảm ơn.

[Tatyana]

Tatyana, dường như rất tốt! Tôi tự hỏi máy cắt nào?

Cắt nó, không đợi cho nó nguội hoàn toàn. Bánh mì xíu mại nóng hổi. Các mảnh vụn là tốt.

Bánh giống nhau nên hình khác nhau)))))

[Tatyana]

Tatyana, nó hóa ra tuyệt vời!

[Lina]

Lina , Vâng, cảm ơn. Thơm ngon
Và tôi chưa từng làm điều đó với bia trước đây. Ghi nó vào một cuốn sổ, tôi sẽ làm điều đó. Cảm ơn một lần nữa

có thể có gì sai với bột mì?

Tôi nghĩ đó không phải là về bột mì, bởi vì tôi đã thử nhiều cách khác nhau ... Tôi không biết có vấn đề gì, nhưng lúa mạch đen của tôi đều hơi dính ... Và có rất ít lỗ ...
Men hoạt động tốt.
Tôi không chụp ảnh bánh mì, nhưng tôi có bột chua này vào buổi sáng, sau tủ lạnh ...

[Anastasia]

Anastasia, một loại bột chua tốt. Hóa ra rất nhiều chất lỏng còn lại sau khi nướng trong bánh vụn. Nhiều người "không có quan điểm thân thiện" với lúa mạch đen. Nhiệt độ nướng là bao nhiêu?

Nhiệt độ nướng là bao nhiêu?

Tân, đây là một câu hỏi rất thú vị! Bản thân cô ấy cũng muốn biết!
Cuối cùng thì tôi cũng có một cái bếp ga mà không có "dấu hiệu nhận biết" .... Tôi chỉ bật nó ở mức tối đa, sau đó mọi thứ ngẫu nhiên ... Với lúa mì thì mọi thứ đều tốt, nhưng lúa mạch đen ..... GIÚP !!!! TÌM HIỂU TÔI LÀM BÁNH MÌ NƯỚNG !!!

[Anastasia]

Cuối cùng thì tôi cũng có một cái bếp ga không có "dấu hiệu nhận biết" .... Tôi chỉ bật nó ở mức tối đa, rồi mọi thứ ngẫu nhiên

Anastasiacó lẽ đây là lý do. Trong phòng gas của tôi ở nhà nghỉ cũng vậy, chỉ có lúa mì và sau đó không ai ra ngoài, bếp thì cũ kỹ, không có nhiệt kế. Và đối với lúa mạch đen, chính sự phân cấp này rất quan trọng khi nướng - nhiệt độ cao lúc đầu và khi nướng thì nhiệt độ khá thấp nhưng lâu chín. Và gần đây tôi cũng thích đổ 3/4 cốc nước sôi vào khay nướng nóng trước khi nướng và cho ngay bánh mì vào nước sôi. Sau đó, vỏ bánh rất ngon! Và men rất tuyệt vời, vừa phải.

[Anastasia]

Anastasia, Tôi mới làm nghề này (thợ làm bánh bột chua) được một năm) Nhưng bằng cách nào đó tôi đã làm bạn với bánh mì lúa mạch đen) Tôi đặt nhiệt độ trong lò là 275 * C. Khi nhiệt độ cao, tôi xịt nước từ bình xịt vào lò và cho bánh mì vào. Tôi đóng lò và chuyển nhiệt độ xuống 250 * C trong 10 phút.
Sau đó, tôi xả hơi (tôi mở lò) và thêm 15 phút nữa.
Sau đó, tôi tắt lò nướng, đặt bánh mì trên giá dây và đặt nó trở lại lò đã tắt cho đến khi nó nguội.
Nếu bếp không có nhiệt kế, bạn cần phải mua riêng một nhiệt kế. Tôi đã mua thêm.
Có lẽ tốt hơn hết là không nên viết về chủ đề này, để không bị tắc nghẽn)))
Lina, tôi xin lỗi) Làm thế nào khác bạn có thể thảo luận.

[Tatyana]

Tatyana, Cám ơn việc làm của bạn! Tôi chắc rằng chúng rất thích hợp và sẽ giúp nhiều người kết bạn với bánh mì lúa mạch đen.

[Tatyan]

cho ngay bánh mì vào nước sôi.

Đây có phải là nó như thế này không ?? Tôi không hiểu ...
TatyanI Tôi đã hiểu đúng, ở nhiệt độ 275 ° С - 10 phút, ở 250 ° С - 15 phút, tắt máy, và để bánh mì trong lò (đóng cửa) cho đến khi nó nguội hoàn toàn?
Và tôi đã đặt mua một chiếc nhiệt kế trên Internet, nhưng tôi không thể tìm thấy nó ở Rostov .... Tôi đang đợi!

[Anastasia]

Anastasia, tráng nước sôi trong khay nướng, vẫn chưa bay hơi, và đặt bánh mì ở đó. Và nước sôi bốc hơi rất nhanh trong 10 phút. Vì vậy, hóa ra là 10-15 phút đầu tiên có hơi nước và sau đó không. Chỉ cần mở cửa lò trong vòng 15 phút sau khi đặt bánh mì, xả hết hơi nước còn lại.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, các cô gái, cảm ơn vì tất cả các loại mẹo! Tôi sẽ cố gắng vì bánh mì đen, giống như của bạn - mềm, thoáng và ngon ...

[Anastasia]

Anastasia, không hoàn toàn đúng))) Đọc kỹ. 1. Lò được làm nóng trước đến 275 * C. 2, Khi bạn mở lò để thêm hơi nước và cho bánh mì vào thì độ chín bị mất.
3. Bánh mì đã được đặt và mức độ được đặt ở 250 * C trong 10 phút.
4. Sau 10 phút. mở lò, xả hơi, đóng lò. Và 15 phút nữa. bằng 250 * C. Chỉ 25 phút.
5, Lấy bánh mì ra, để trên giá dây, tắt lò (có thể rưới nước hoặc phết bơ lên ​​bánh mì, hoặc bơ tùy thích) và cho bánh mì trên giá vào lò nướng cho đến khi bánh chín. nguội hoàn toàn.
Một cái gì đó như vậy

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức! Trong số các loại gia vị tôi chỉ sử dụng rau mùi xay. Tôi đã không cắt nó, nhưng nó hóa ra khá tốt. Những chiếc bánh rất ngon. Chúng tôi đã đi với một borschik với một tiếng nổ!

[Bạch chỉ]

Bạch chỉ, oooh, rất không tệ! Vẻ đẹp! Chúc cô gái tốt lành, chúc sức khỏe của bạn!