Bánh mì lúa mạch đen yêu thích của tôi với bột chua "vĩnh cửu" cho lò nướng

[poglazowa2011]

Bánh mì lúa mạch đen yêu thích của tôi với bột chua "vĩnh cửu" cho lò nướng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì cao cấp	490 g
Nước	290 g
Dầu thực vật	3-4 muỗng canh. l.
Đường hạt	20 gr.
Muối tinh	10 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đang chia sẻ một công thức làm bánh mì yêu thích của mình, tôi nướng bánh cách ngày trong một tháng nay.
• Tôi lấy công thức từ poglazowa2011 - "Bánh mì trên bột chua lúa mạch đen", mà tôi đã sửa đổi cho chính mình.
• Tôi đưa ra một công thức có độ lặp lại tuyệt vời ổn định 100% của kết quả.
• Không một lần nào, trong số 15 chiếc do tôi nướng, bánh mì không hề khác biệt cả về hình thức lẫn hương vị!
• Vì vậy, chúng tôi lấy từ tủ lạnh men "vĩnh cửu" 220 gr. và đặt nó vào thùng HP.
• Chúng ta không cho nó ăn nếu nó chưa quá 1,5 - 2 ngày tuổi. Để trong 2 giờ cho ấm đến nhiệt độ phòng.
• Sau đó thêm nước và trộn đều.
• Sau đó cho bột mì, đường vào và bật HP ở chế độ "Cơ bản". Thời gian chu kỳ được liệt kê ở đây
• https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...24125.0
• Thêm dầu từng giọt vào cuối đợt đầu tiên và gần hết đợt thứ hai.
• Muối mỏ đã xay trước đó trong cối, sau 5 phút thì thêm vào. sau khi bắt đầu đợt thứ hai.
• Chúng tôi duy trì toàn bộ chu trình trộn.
• Sau 10 giây cuối cùng. chúng tôi đặt bột lên bàn, tạo hình và gửi nó đi kiểm tra.
• Sau khi nâng phôi lên 2 - 2,5 lần, cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 230 ° С
• và nướng (điều chỉnh nhiệt độ nướng tùy theo kinh nghiệm và sở thích của bạn).
• Bánh mì đơn giản là tuyệt vời, rất ngon, hoàn toàn không có vị chua.
• Với lớp vỏ rất mỏng, ngon đến bất ngờ.
• Lớp vụn này thật tuyệt vời - mượt mà, mềm như "cao su", với độ ẩm mê hoặc.
• Ăn ngon miệng nhé.
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

khối lượng của bánh thành phẩm là 940 gr.

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 7 giờ. 30 phút.

Chương trình nấu ăn:

Chế độ cơ bản

Đây chỉ là chiếc bánh mì hoàn hảo !!!! Tôi rất vui với hình thức và công thức!
Công thức không cho biết thời điểm, nó được dùng để làm gì và nó được nướng trong gì? Đây là điều cần thiết để có được kết quả này.
Cho biết tên của X / P, có vẻ như mọi người có các chế độ khác nhau.

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi biết ơn vì sự đánh giá cao công việc của tôi, cảm ơn bạn!
Được cấu tạo và nướng mà không có nắp đậy trong một thứ như vậy.

Chỉ định tên của X / P

Tất cả mọi thứ mà mọi thành viên của diễn đàn có từ công nghệ được chỉ ra dưới biệt danh của anh ấy.
Bấm vào chữ "Kỹ thuật".

bạn đã thử và nướng cái gì? Đây là điều quan trọng để có được kết quả này.

Thật không may, không chỉ. Không đơn giản lắm, GIÁ TRỊ LỚN có chất lượng của bột chua!
Tiến lên, tôi chúc bạn may mắn.

[Gandalf]

Gandalf, Tôi đã nướng bột chua năm thứ 4. Nó giống như một cái vạc? Có vẻ như cô ấy đã cho tôi một cái! Ở đó bạn cũng có thể sử dụng một cái nắp, làm thế nào để sử dụng một cái chảo!?

nắp có thể được sử dụng như một chảo rán

Khá đúng.

[Gandalf]

Gandalf, nhưng về kỹ thuật, không phải ai cũng sẽ đi và xem xét: cô gái-vâng: Ít nhất sáu thiết bị của tôi không có trong danh sách và tôi không muốn đặt mọi thứ ở đó!

nhưng về công nghệ, không phải ai cũng đi xem

Tôi không biết, tôi tuân theo các quy tắc của diễn đàn.
Rất tiếc, không thể chỉ định mô hình của lò nướng đặt trên bàn.
Theo nghĩa để thêm vào danh sách "Kỹ thuật của tôi".

Bánh mì tuyệt vời!

[Yuri]

Yuri, chúc mừng chiếc bánh mì đầu tiên trên diễn đàn. Cứ liều thử đi!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, rất biết ơn vì lời chúc mừng của bạn, cảm ơn bạn.

Vâng, tôi đã bỏ lỡ một điểm quan trọng, mặc dù nó liên quan đến công nghệ IMHO nói chung, và không chỉ với công thức này.
Đây là ý tôi muốn nói đến "muối tinh":
lấy muối này
và xay trong cối

Tôi không khuyên bạn nên sử dụng muối "Extra" tốt.

[Gandalf]

Gandalf, bánh mì rất đẹp quay ra! Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn tạo ra văn hóa khởi đầu của bạn?

Yuri, tôi có một loại bột chua lên men tự phát ... Tôi có thể sử dụng nó thay vì "vĩnh cửu" mà không cần điều chỉnh không? Về độ đậm nhạt, không biết chúng có khác nhau không?

[elenas]

làm thế nào để bạn tạo ra văn hóa khởi đầu của BẠN?

elenas, đã làm theo một mô tả rất chi tiết được đưa ra ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Tôi có một loại bột chua lên men tự phát ... Tôi có thể sử dụng nó thay vì "vĩnh cửu" mà không cần điều chỉnh không?

Evgeniya, Tôi không thể nói bất cứ điều gì về điều này, bởi vì tôi không biết bất cứ điều gì về men của bạn.

[Yuri]

Yuri, bạn chỉ cần ghi độ ẩm của bộ khởi động trong công thức và chu kỳ của bạn kéo dài bao lâu đối với chế độ chính trong HP của bạn.

Có thể sử dụng nó thay cho "vĩnh cửu" mà không cần điều chỉnh

Bạn có thể nướng bánh mì với bất kỳ loại bột chua nào bạn có. Điều duy nhất là độ ẩm phải giống nhau hoặc phải điều chỉnh bột và nước. Tôi cũng có vĩnh cửu, nhưng ăn quá nhiều lúa mì nguyên cám. Nếu tôi cần lúa mạch đen, thì tôi lấy bột lúa mạch đen của tôi và cho ăn quá mức vài lần. Có thể ai đó sẽ sửa nếu tôi viết không đúng.

[ang-kay]

ang-kay, cảm ơn đã giúp đỡ.

bạn chỉ cần ghi độ ẩm của bộ khởi động vào công thức và thời gian chu trình của bạn kéo dài cho chế độ chính trong HP của bạn.

Bột chua được sử dụng với tỷ lệ nước / bột cổ điển, tức là 50/50, nếu tôi sử dụng một tỷ lệ khác, tôi chắc chắn sẽ thông báo về nó.
Đối với chu kỳ, nó được liệt kê trên diễn đàn này, đây là
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...24125.0

Bột chua được sử dụng với tỷ lệ nước / bột cổ điển, tức là 50/50

Xin lỗi, nhưng điều này là dễ hiểu đối với bạn, bởi vì bạn đã nướng nó với men này. Tôi nghĩ không khó để viết điều này trong một công thức.

Đối với chu kỳ, nó được liệt kê trên diễn đàn này, đây là

và nó không phải là rất thuận tiện nếu liên kết không hoạt động. Và bạn cũng có thể viết rằng chu kỳ là 2 giờ hoặc hơn. Đừng nghĩ rằng tôi cằn nhằn, nhưng mọi thứ nên rất rõ ràng cho mỗi người lần đầu tiên quyết định nướng bánh mì.

[ang-kay]

ang-kay, ý kiến ​​của bạn chắc chắn sẽ được tính đến trong tương lai.
Đối với tôi, nói chung, tất cả đây là lần đầu tiên, vì hãy chắc chắn để viết tất cả các nhận xét của bạn.
Tôi chỉ đang học, đang thực hiện những bước đầu tiên.
Tôi là một người cởi mở, để hiểu rõ hơn về sự khởi đầu của tôi, hãy xem liên kết
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Để thuận tiện hơn, tôi đã thay thế dầu thực vật trong công thức bằng gr. tại st. l.
và thêm thông tin bổ sung vào bình luận ang-kay.

Tôi không giấu giếm bất cứ điều gì, thậm chí tôi sẽ cung cấp một bức ảnh về các thành phần được sử dụng.
Tôi đã sử dụng đường cát thông thường nhất.

Bánh mì tuyệt vời, hình dạng, vụn bánh, vỏ bánh - mọi thứ đều tuyệt vời!
Và tôi rất vui vì những nguyên liệu phổ biến nhất đã được sử dụng, luôn ở trong tầm tay ...

[Vasilisa]

Vasilisa, cảm ơn "một lời tốt bụng và con mèo rất vui."

[10,0]

Và một nữa, theo tôi, một điểm quan trọng.
Tôi là người tuân theo sự chính xác và chính xác trong mọi thứ, kể cả tự nhiên và đo lường.
Tôi thật là xấu xí.
Theo đó, các phép đo được đưa ra trong công thức được thực hiện với độ chính xác là 0,1 g.
Như mình xác nhận trong ảnh, nếu bạn cần cân nặng 10 gam thì mình đo chính xác 10,0 gr.
Có tuân theo các khuyến nghị của tôi hay không là tùy thuộc vào bạn.

Xin chào, nhưng tôi không thấy có bao nhiêu bột lúa mạch đen trong công thức. Ngoài ra, bạn nướng có hay không có nắp đậy?

[Gandalf]

GandalfMất bao lâu để bánh mì đứng trong khuôn? (tăng đến 2-2,5 lần)

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi có khoảng 30-50 phút.
Nói chung, mỗi người sẽ có những cách khác nhau, tất cả đều phụ thuộc vào điều kiện.

Bánh mì ra đời thật tuyệt vời! - tươi tốt, có mùi táo! Và điều này mặc dù thực tế là tôi đã đặt bộ khởi động lạnh vào HP và không đợi nó ấm lên trong 2 giờ mà ngay lập tức bật chế độ Cơ bản. Cảm ơn rất nhiều !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi đang rất hạnh phúc!
Cảm ơn vì đã sử dụng công thức của tôi!

đây là kinh nghiệm của tôi khi nướng bánh mì này ở chế độ HP FRENCH trên bộ hẹn giờ (+2 giờ), bột mì cao. lớp + bột 2 lớp (1: 1). Kết quả tuyệt vời!

[Evgeniya]

Evgeniya, kết quả tuyệt vời!
Tuyệt vời, tiếp tục làm công việc sáng tạo của bạn, bạn rất giỏi.

Bánh mì rất đẹp! Tôi sẽ đánh dấu nó. Yura, chỉ cho tôi biết, bạn có nướng bằng hơi trong 10-15 phút đầu tiên không? cho hơi dưới nắp?

[Alyona]

Alyona, không nướng mà không có hơi. (xin lỗi vì im lặng lâu, mới vào diễn đàn)

Ngày tốt! Bánh mì nướng theo công thức của bạn
Một chút mái nhà bị thổi bay. ...
Mùi rất ngon, ăn nguội đi))))
Đây là một ít bánh mì. ..


Cảm ơn vì công thức! !!

[Yuri]

Yuri, bánh mì lúa mạch đen, và công thức không cho biết lượng bột lúa mạch đen hay chỉ có trong bột chua?

Yuri, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi đã nướng bánh mì trên đó sáu tháng rồi. Luôn luôn là một kết quả tuyệt vời.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, chỉ trong bột chua.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, cảm ơn vì đã sử dụng công thức của tôi! Thật là dễ chịu vì bạn cũng thích nó!

Xin chào. Công thức tuyệt vời. Tôi chỉ đang học cách nướng bánh mì bột chua. Tôi đã cho anh ta một ít để tăng, nhưng nó vẫn rất ngon. Chỉ vì một lý do nào đó mà xé từ bên này sang bên kia. Cảm ơn bạn rất nhiều.