Xúc xích tự làm "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikNhân tiện, mọi người muốn hỏi làm thế nào để đảm bảo rằng không có lỗ khí trên xúc xích. Điều này cũng khiến tôi quan tâm theo quan điểm của việc nấu giăm bông trong một nhà sản xuất giăm bông?

Mát xa, đủ ẩm, đóng gói dày đặc, lắng cặn trước khi xử lý nhiệt. Về cơ bản, bạn không thể nghĩ về bất cứ điều gì khác.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cảm tạ!! Mát-xa trong máy làm thịt nguội hơi khó thực hiện!

Tôi rất vui, đối với tôi, nó có nghĩa là trộn lâu (mà chúng tôi làm "khuấy trong máy nhào ít nhất 10 phút hoặc thủ công trong 20 phút cho đến khi các sợi được hình thành")

Tôi đã định kiến ​​về người làm thịt nguội rồi :) và về "chủ đề" - cụm từ bị bỏ qua ở đó :) Nếu bạn làm đúng mọi thứ, thì người làm giăm bông không cần thiết, đây là hình thức thông thường. Bạn cần xoa bóp thịt băm. và để nó chín. Và chỉ khi đó việc đẩy nó vào máy sản xuất giăm bông, thậm chí là một cái ống, hay một cái lon thiếc, không còn quan trọng nữa.

Tôi không hiểu rằng bạn đang chống lại một người. Julia đã đăng công thức. Nếu bạn không thích nó, hãy đi bộ. Nếu bạn không muốn làm xúc xích với Saltpeter, đừng. Julia không áp đặt ý kiến ​​của mình cho bất kỳ ai. Và về gia vị - công thức này dành riêng cho gia vị "Biovin", từ đó một người biết tỷ lệ phần trăm của một thành phần cụ thể trong một gói của nhà máy. Cuối cùng, cô ấy không cần phải tìm kiếm một số công thức khác cho bạn. Chọn cho mình những gì bạn thích và bạn sẽ hạnh phúc. Dì Besya cũng nói về ống tiêm "Biovin" của cô ấy, có phải cô ấy cũng là một nhà quảng cáo ẩn? Các cô gái, hãy bình tĩnh.

[Kolbasnik]

KolbasnikPavel, làm ơn cho tôi biết, thịt băm nên chín ở dạng (giăm bông, còn nguyên vỏ) hay chỉ để trong hộp trong tủ lạnh? Và bây giờ là mấy giờ?
* mọi thứ, hãy đọc * Câu hỏi chỉ còn lại về thời gian chín muồi

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Tôi làm như vậy, dường như, bị bỏ qua, như nó được gọi!
Hóa ra là không có lỗ, chỉ khi tôi lần đầu tiên đục thịt băm bằng máy xay nhúng, và sau đó nhào nó!

Kara, đó là nó, đặc biệt là nếu bạn nhìn vào lịch sử cảm ơn;)

Cảm ơn bạn!

[Kolbasnik]

KolbasnikPavel, làm ơn cho tôi biết, thịt băm nên chín ở dạng (giăm bông, còn nguyên vỏ) hay chỉ để trong hộp trong tủ lạnh? Và bây giờ là mấy giờ?
* mọi thứ, hãy đọc * Câu hỏi chỉ còn lại về thời gian chín muồi

Đúng, trên thực tế, nó trưởng thành ở đâu không quan trọng, cái chính là ở cái lạnh. Theo thời gian - nếu thịt băm nhuyễn với muối nitrit và không có gia vị - thì ít nhất sẽ cần vài ngày. Và nếu với gia vị - thì ít hơn, một ngày, nó có thể chua hơn nữa.
Bạn có thể xoa bóp mọi thứ, cho vào máy làm thịt nguội và để trong tủ lạnh trong một ngày. hoặc bạn có thể kho thịt băm với muối - tôi làm thế này, và từ thịt băm chín và ướp muối có thể làm bất cứ thứ gì bạn thích nếu cần.

Trích dẫn: Rada-dms từ Hôm nay lúc 05:34 PM
Kara, đó là nó, đặc biệt là nếu bạn nhìn vào lịch sử cảm ơn;)

Trích dẫn: Rada-dms từ Hôm nay lúc 05:34 PM
Kara, đó là nó, đặc biệt là nếu bạn nhìn vào lịch sử cảm ơn;)

Đây là về những người mà bạn đã cảm ơn (hai người hạnh phúc này)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, xin thứ lỗi vì đã sắp xếp một cuộc tranh luận trong chủ đề của bạn. Các câu hỏi về Xúc xích nên được chuyển sang một chủ đề chung (về giăm bông). Xin lỗi lần nữa

Tất nhiên. Gia vị là phụ. nguồn vi khuẩn. Tốt hơn là nên thêm nó sau khi chín, để không làm chuyển các phản ứng chín chính xác sang một bên. Một số người ngâm gia vị trong rượu vodka hoặc rượu.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Cảm ơn bạn rất nhiều!! Lời khuyên của bạn rất khó để đánh giá quá cao Chúng tôi sẽ học cách làm mọi thứ đúng

"Yulek" và xúc xích của bạn thật tuyệt vời! Và bức ảnh thật đẹp.Và cả ảnh đại diện nữa :) tốt, xin lỗi vì hoạt động sôi nổi trong chủ đề của bạn :)

[olaola1]

olaola1 Bạn biết đấy, tôi không trách những người ghen tuông ầm ĩ như vậy. Cảm ơn bạn đã tham gia, công thức của tôi bây giờ rất phổ biến!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Cảm ơn bạn, tôi thậm chí điều đó

"Yulek" và xúc xích của bạn thật tuyệt vời! Và bức ảnh thật đẹp. Và cả ảnh đại diện nữa :) tốt, xin lỗi vì hoạt động sôi nổi trong chủ đề của bạn :)

Cảm ơn bạn, tôi thậm chí còn thích nó!

[cáu kỉnh]

cáu kỉnh,

Yulek, Yulechka, vui lòng cho tôi xin lỗi vì đã sắp xếp một cuộc tranh luận trong chủ đề của bạn. Các câu hỏi về Xúc xích nên được chuyển sang một chủ đề chung (về giăm bông). Xin lỗi lần nữa

không không, hãy để chúng như vậy) đồng thời tôi có rất nhiều thứ trong công thức của mình!

[0,6 g nitrat]

Tôi thích xúc xích, nó được nấu chín tốt, cắt đẹp, giống như một miếng giăm bông. Quảng cáo ẩn không gây khó chịu, ai cần thì mua.
Tôi sẽ cho bạn biết về Saltpeter. Ai không có (theo tôi hiểu thì không ai có), anh ấy sẽ thay thế, hoặc chỉ còn lại muối ăn, hoặc thay thế bằng muối nitrit. Dr. câu hỏi đặt ra là uống nước muối bao nhiêu ?!
Tôi muốn gây sự chú ý cho người khác. Thịt ngâm nước muối loãng, chắt lấy 4 lít nước, thịt dưới 2 kg. Nếu bạn tính toán chính xác thì trong thịt sau khi ướp muối sẽ thành 0,6 g nitrat... Trong 3 ngày, một số quá trình diễn ra trong nước muối, máy muối có thể bị biến đổi. Đối với tôi dường như điều này không nhiều.
Tôi muốn nói rằng không phải mọi thứ đều đáng sợ như vậy. Tuy nhiên, Julia không tự nghĩ ra công thức này mà có lẽ đã lấy nó từ một nguồn có thẩm quyền nào đó. Ai đó cũng chịu trách nhiệm về công thức này.
Bây giờ, nếu bạn áp dụng công thức này cho chính mình, tôi sẽ biến nó thành muối khô với muối nitrit bằng cách tương tự với các công thức làm Xúc xích.
Bạn không nên như vậy. Kara, trong câu hỏi ngây thơ của bạn, bạn ngay lập tức cảm thấy một sự khiêu khích, bất kể họ biện minh thế nào sau đó.
Bằng cách nào đó bạn phải bao dung hơn ...

"Yulek" và xúc xích của bạn thật tuyệt vời! Và bức ảnh thật đẹp. Và cả ảnh đại diện nữa :) tốt, xin lỗi vì hoạt động sôi nổi trong chủ đề của bạn :)

Julia, xin lỗi nếu chúng tôi đã xúc phạm bạn. Và Monica trên ảnh đại diện của cô ấy thực sự rất đẹp!

Bạn không nên như vậy. Kara, trong câu hỏi ngây thơ của bạn, bạn ngay lập tức cảm thấy một sự khiêu khích, bất kể họ biện minh thế nào sau đó.
Bằng cách nào đó bạn phải bao dung hơn ...

Tôi thậm chí sẽ không bào chữa. Và tôi hy vọng rằng sự “cố chấp” và “khiêu khích” của tôi sẽ giúp các bà nội trợ khác hiểu được cách lựa chọn gia vị chính xác.

Các cô gái, tôi mới đến từ thư viện :))) Tôi có một bộ sách ở dạng điện tử, và vì vậy trong hướng dẫn của nhà công nghệ năm 1933 về Saltpeter có ghi rõ ràng - 1% trọng lượng của muối. Tôi nghĩ rằng tất cả đều giống nhau rằng 2 gr. muối cho 2 kg thịt là hơi nhiều. Thậm chí nhiều hơn nữa. Julia, chuyển sang nitrit - ở đó an toàn hơn.

[1% trọng lượng muối]

... trong sổ tay của nhà công nghệ năm 1933 cho người đánh muối, một dấu hiệu rõ ràng là - 1% trọng lượng muối... Tôi nghĩ rằng tất cả đều giống nhau rằng 2 gr. muối cho 2 kg thịt là hơi nhiều. Thậm chí nhiều hơn nữa. ... chuyển sang nitrit - ở đó an toàn hơn.

Cảm tạ! Không còn gì để tranh cãi nữa!

[Pavel]

Các cô gái, tôi mới đến từ thư viện :))) Tôi có một bộ sách ở dạng điện tử, và vì vậy trong hướng dẫn của nhà công nghệ năm 1933 về Saltpeter có ghi rõ ràng - 1% trọng lượng của muối. Tôi nghĩ rằng tất cả đều giống nhau rằng 2 gr. muối cho 2 kg thịt là hơi nhiều. Thậm chí nhiều hơn nữa. Julia, chuyển sang nitrit - ở đó an toàn hơn.

Pavel, bạn nên lấy bao nhiêu muối nitrit trong công thức này nếu bạn ngâm nước muối cho 4 lít nước, như tác giả đã làm?
Có lẽ cần giảm muối ăn?

Tôi nghĩ rằng dưa chua không cần thiết ở đây cả. Cho muối nitrit 2% vào khối lượng thịt + 10% nước, băm nhuyễn thịt trong máy xay thịt, trộn với muối và nước rồi để chín trong 2-4 ngày. Mọi thứ khác có thể được can thiệp theo ý muốn của bạn.

Tôi nghĩ rằng dưa chua không cần thiết ở đây cả. Cho muối nitrit 2% vào khối lượng thịt + 10% nước, băm nhuyễn thịt trong máy xay thịt, trộn với muối và nước rồi để chín trong 2-4 ngày. Mọi thứ khác có thể được can thiệp theo ý muốn của bạn.

Cảm ơn bạn, tôi cũng đã quyết định như vậy cho chính mình.

Tôi ngay lập tức nói rằng một chiếc xúc xích đẹp và ngon, có lẽ, tôi sẽ không từ chối một miếng! Và nó hoàn toàn chân thành !! Và dừng lại! Đừng có được cá nhân! Nên tôi không có gì phải xin lỗi !!!
Chà, bây giờ bạn "ghen tị" với tôi, vì bạn nghĩ trong các hạng mục mẫu giáo như vậy! Tôi xử lý sự ghen tị của mình bằng cách ăn xúc xích Ý tự nhiên với nấm cục đen Tuscan! Tội nghiệp để làm gì !? Đó là một ý tưởng hay:!?

Tôi sẽ không làm cho một truffle .. Cho dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa.Và xúc xích - tôi nghĩ bạn có thể nghĩ ra nó
Nhân tiện trên diễn đàn ki các bạn làm xúc xích lên men mốc như vậy. Hãy đến xem :)

[Kolbasnik]

KolbasnikỒ, vậy thì tôi đã sẵn sàng cho ruột và nitrit rồi !!!;) Bạn có thể thêm dầu truffle, nhưng tôi không thể nghĩ ra thành phần để phù hợp!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Chà, tại sao lại như vậy?

[olaola1]

olaola1, chúng ta đừng xúi giục ai cả, mọi người đã bịa ra ở đây rồi và lâu nay chỉ đùa thôi! Thế giới! Hữu nghị! Khrushchev! Vệ tinh!

Dành cho tất cả những ai quan tâm! Tôi không quá lười biếng và sao chép nội dung này từ bao bì của Saltpeter. Thành thật mà nói, một số cụm từ được dịch kém, phần giới thiệu này không phải do tôi viết, mà là do nhà sản xuất.
Kali nitrat - cho thịt lợn, thịt bò và thịt bê.
Tỷ lệ 5 kg thịt:
Dưa chua để muối thịt
Cho đến 2,5 lít nước, thêm 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê kinh giới, 2 lá nguyệt quế, 5 hạt cây phúc bồn tử, 12 quả bách xù, một vài nhánh đinh hương, một nhúm rau mùi và cỏ xạ hương (bạn cũng có thể sử dụng làm hỗn hợp thảo mộc để ngâm chua). Nấu trong 10 phút. Cho 10 g kali nitrat (nửa gói), 20-40 g muối, một thìa cà phê đường vào nước muối đã nguội, trộn kỹ. Thịt được đâm bằng kim tiêm có độ dày 1 mm khoảng 100 ml, được tiêm đều đặn. Đặt thịt dưới máy ép hoặc - trong chảo tráng men và đổ phần nước muối còn lại (thịt phải được phủ hoàn toàn). Ngâm nước muối 7 - 9 ngày ở 4 - 8 độ để chuyển thịt sang CO2 - 3 ngày.
Xúc xích có thể được nấu chín, hun khói, nướng hoặc nướng.
Thành phần:
- Khối lượng tịnh: 20 g trên 10 kg thịt,

1 ĐẶC ĐIỂM
Kali nitrat Kali nitrat (KN03), một dạng muối tinh thể không màu (E 252) được sử dụng để muối thịt theo phương pháp truyền thống. Saltpeter (kali nitrat) là (bên cạnh muối) là chất phụ gia quan trọng nhất được sử dụng trong thịt khô, không chỉ đảm bảo độ bền mà còn tạo ra màu hồng cho thịt.
Trong giai đoạn đầu của quá trình ướp muối (sau khi thêm muối và gia vị nitrat, nitrat thu được từ các ion nitrat dưới tác dụng của các enzym tự nhiên có trong thịt bị khử thành nitrit (với một lượng không quá hàm lượng myoglobin).
Trong bước thứ hai, các ion nitrit phản ứng với myoglobin, một loại protein chịu trách nhiệm cho màu hồng (nhưng tạm thời) của thịt. Sản phẩm phản ứng là nitrosomyoglobin bền, có màu hồng, ngay cả ở nhiệt độ cao hơn.
2 ƯU ĐIỂM
- Hành vi của thịt màu hồng (màu sắc), muối tự làm thay đổi màu sắc tự nhiên của thịt thành màu be-xám,
-Ảnh hưởng tích cực đến mùi vị của thịt,
-Sửa màu cho xúc xích,
-Tính chất kìm khuẩn và diệt khuẩn mạnh mẽ (đặc biệt đối với bệnh ngộ độc do vi khuẩn)
- Quá trình nhiệt (nấu thịt nguội), tiếp xúc với các sản phẩm thịt giết chết vi khuẩn trong đó, nhưng không phá hủy các lỗ chân lông)
Việc sử dụng kali nitrat chỉ chứa các ion nitrat lành mạnh và an toàn hơn so với các hỗn hợp đóng rắn có bán trên thị trường có chứa nitrit, trong trường hợp dùng quá liều dù chỉ một chút cũng có thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta.
3 thông tin hữu ích bổ sung.
Ngoài nitrit, nitrosamine rất nguy hiểm, các hợp chất được hình thành khi thịt được đun nóng do phản ứng của nitrit với một amin. Những hợp chất này có thể gây ung thư.

Xem cách thành viên diễn đàn của chúng tôi đang làm. Tôi chưa bao giờ làm điều đó tốt như vậy - độ ẩm trong căn hộ không phù hợp. Đây là loại khuôn thích hợp để bảo quản và bảo vệ xúc xích không bị hư hỏng. Và hơn hết tôi thích cách tiếp cận của anh ấy - phân tích, nhất quán. Tôi rất vui vì chúng tôi có anh chàng này trên trang web của chúng tôi.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, bây giờ xin chân thành cảm ơn! Bây giờ nó đã rõ ràng hơn nhiều loại động vật mà người săn muối này là.

Yulek, xin lỗi vì tôi đã "ghen tị" với bạn, mặc dù tôi ghen tị với bạn, tôi ngay lập tức nói rằng xúc xích đẹp và ngon, chắc chắn sẽ không từ chối một miếng! Và nó hoàn toàn chân thành !! Và dừng lại! Đừng có được cá nhân!
Chà, bây giờ bạn "ghen tị" với tôi, vì bạn nghĩ trong những hạng mục như vậy! Tôi xử lý sự ghen tị của mình bằng cách ăn xúc xích Ý tự nhiên với nấm cục đen Tuscan! Tội nghiệp để làm gì !? Đó là một ý tưởng hay:!? Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Không có lý do gì, tôi sẽ không làm một cái xúc xích như vậy, không phải vì tôi không thích nó, mà chỉ đơn giản là khó. Ăn ngon miệng nhé.

Rada-dms, Kara, thành thật mà nói, tôi không hiểu tại sao bạn lại tấn công người đó!
Nó là gì về gia vị Biovin?
Có thể có những hình thức quảng cáo nào nếu những sản phẩm này có thể được đặt hàng hoặc nhập khẩu độc quyền từ Ba Lan?

Nhiều người ở đây sử dụng muối nitrit, tại sao không ai tấn công họ)
Hãy phản ứng bình thường với tất cả các công thức nấu ăn!
Yulek, cảm ơn vì công thức !!! Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Cảm ơn bạn

chỉ để bảo quản hoặc nếu không nó sẽ mang lại một số hương vị

Muối nitrit được phát triển đặc biệt để sử dụng trong gia đình (chứa natri nitrit 0,5-0,6%, ít hơn trong hầu hết các loại rau mua trên thị trường), được sử dụng để muối các sản phẩm thịt cho xúc xích, dăm bông, xúc xích, v.v. Ngoài việc bảo quản màu sắc, tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm (nó là chất bảo quản), tham gia vào quá trình chín của thịt băm, chính cô là người tạo ra hương vị giăm bông vốn có trong xúc xích ... Nếu không có natri nitrit, bạn sẽ không có được xúc xích hoặc xúc xích hoặc hương vị giăm bông, bạn sẽ có được hương vị của thịt băm luộc với gia vị trong vỏ ...

Nếu không có natri nitrit, bạn sẽ không có được hương vị xúc xích hoặc xúc xích hoặc giăm bông, bạn sẽ có được hương vị của thịt băm luộc với gia vị trong vỏ ...

Có có có! Cho đến khi tôi tìm mua muối nitrit ở đâu, kết quả là thịt luộc bị ép. Với việc sử dụng muối nitrit, giăm bông trở nên tương tự như giăm bông.

Xin chào tất cả các nhà hóa học, xúc xích, những người yêu thích trò chuyện, nữ tiếp viên, v.v. Tôi chỉ muốn một lần nữa ghi lại sự rõ ràng cho toàn bộ tranh chấp này về muối ăn.
1E-On biovinovskoy sachet, với từ SALETRA POTASOWA-có nghĩa là từ tiếng Ba Lan-Potassium nitrate !!!! Bên dưới chữ này được viết
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - được dịch từ tiếng Ba Lan FOR PORK, BEEF AND VEAL CUTTING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-dịch từ tiếng Ba Lan là thành phần. Túi này chứa AZOTAN POTASU E252 - CÓ Ý NGHĨA GÌ LÀ POLISH NITRATE POTASSIUM NITRATE (thực sự là công thức của nó)

Ai quan tâm đến công thức ướp muối trước thịt làm xúc xích hoặc dăm bông hoặc hun khói thì mình gửi cho cá nhân nhé! Và mặc dù nó có trong tất cả các công thức nấu ăn thịt của tôi.
Các cô gái, tôi sẽ nhắc lại các bạn một lần nữa. Có một trang web của Nga, rất nhiều người đã mua một thứ gì đó từ họ như tôi, có tất cả thông tin về gia vị và muối! Thay vì tranh chấp và nghi ngờ về quảng cáo ẩn, bạn có thể truy cập trang web và tìm thấy tất cả thông tin này. Kaliningraders là đại diện chính thức của người Ba Lan.

Vấn đề không chỉ nằm trong công việc giáo dục về người giết muối. Bạn đã chỉ định sai liều lượng, và bạn không bao giờ biết những gì được ghi trên bao bì, bất kỳ người nào khác quyết định làm xúc xích này và mua một loại xúc xích của nhà sản xuất khác (với thành phần tiêu chuẩn) sẽ không chỉ định "cân nặng bao nhiêu gam".
Nhân tiện, quảng cáo và người bán muối cuối cùng không quan trọng bằng thái độ không tôn trọng của bạn đối với những người thực sự quan tâm đến công thức của bạn. Chúng tôi ở đây để chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi, đặt câu hỏi (đôi khi là ngu ngốc) để học hỏi. Và điều vô cùng quan trọng khi tác giả của công thức với sự hiểu biết và kiên nhẫn “dành thời gian quý báu của mình” để giao tiếp với người khác, giải thích tất cả những gì tinh tế trong sáng tạo của mình.
Tôi hy vọng sẽ kết thúc cuộc thảo luận tại thời điểm này. Tôi cũng hy vọng rằng những lời chế nhạo và đùa cợt của bạn sẽ không chuyển sang các chủ đề khác, bởi vì điều này đã quá trẻ con

[Kara]

KaraBạn biết đấy, ở đây bạn viết những văn bản rất lớn mà không có ý nghĩa gì cả !!!! Nếu bạn vẫn không hiểu công thức, liều lượng, vv, hãy đặt câu hỏi, và đừng nói rằng điều này là không đúng! Tôi sẽ không thực hiện công việc giáo dục, mọi thứ đều rõ ràng với tất cả mọi người, ngoại trừ bạn và một người khác tham gia đối thoại.Cô gái trẻ con, điều này không phải là một phó

[0,6 g nitrat]

Tôi thích xúc xích, nó được nấu chín tốt, cắt đẹp, giống như một miếng giăm bông. Quảng cáo ẩn không gây khó chịu, ai cần thì mua.
Tôi sẽ cho bạn biết về Saltpeter. Ai không có (theo tôi hiểu thì không ai có), anh ấy sẽ thay thế, hoặc chỉ còn lại muối ăn, hoặc thay thế bằng muối nitrit. Dr. câu hỏi đặt ra là uống nước muối bao nhiêu ?!
Tôi muốn gây sự chú ý cho người khác. Thịt ngâm nước muối loãng, chắt lấy 4 lít nước, thịt dưới 2 kg. Nếu bạn tính toán chính xác thì trong thịt sau khi ướp muối sẽ thành 0,6 g nitrat... Trong 3 ngày, một số quá trình diễn ra trong nước muối, muối có khả năng bị biến đổi. Có vẻ như đối với tôi rằng điều này không phải là quá nhiều.
Tôi muốn nói rằng không phải mọi thứ đều đáng sợ như vậy.

Không ai chú ý đến bài viết của tôi. Và tôi đã tính toán chính xác lượng muối trong thịt, tôi cũng muốn thêm vào 1 kg thịt chiếm 0,3 g muối... Đây là không tính đến việc chuyển đổi nitrat.
Tôi nhắc lại rằng ai đó đã kiểm tra công thức. Ý tôi là chính xác phương pháp làm chín thịt trong nước muối do Julia đề xuất.

thân mến, chúng ta đang nói về liều lượng vượt quá 10 lần. Tỷ lệ nitrat cho phép là 20g trên 100 kg thịt băm. hoặc 1% khối lượng muối. Đây là từ các sách tham khảo.
Người Ba Lan có một sai lầm.
Điều gì đó để làm với nó hoặc chỉ cần tính đến nó trong các tính toán là một vấn đề cá nhân, nhưng sau đó tôi không hiểu các câu hỏi về sự an toàn của muối nitrit, trong đó liều lượng khi thêm 2kg trên 100 kg sẽ tạo ra 12g nitrit tinh khiết) . Vâng, điều này cũng rất nhiều, nếu bạn theo dõi GOST của Liên Xô, có một liều lượng 7,5 g nitrit trên 100 kg nguyên liệu, nhưng người Ba Lan đã vượt qua tất cả mọi người)

[Yulek]

Yulek, cảm ơn bạn đã giới thiệu sản phẩm biovinovs - tôi có thể sẽ đặt hàng cho mình một nhà sản xuất giăm bông ở đó, đặc biệt là vì họ giao hàng nhanh đến nỗi ôzôn với cảm giác buồn chán chỉ lo lắng hút sang một bên: vào ngày thứ 2, bạn hỏi mua máy làm giăm bông ở đâu, vào ngày 3 bạn đã đặt hàng nó

Tôi tiếp tục cố gắng để mua một thứ như vậy ở đâu, những sản phẩm đẹp đến kinh ngạc, và thậm chí theo đánh giá, chúng rất ngon! Cổ vũ tìm thấy
🔗 đã đặt hàng, tôi sẽ đợi. Nóng lòng muốn luộc giăm bông

và vào ngày 4, họ đã bắt đầu tải lên các công thức nấu ăn "biovinovskie"

Không có gì! Các loại gia vị thật tuyệt vời! Các loại thảo mộc xay rất thô và hạt tiêu rất thơm. Tôi gọi giăm bông, gia vị, ruột và một ống tiêm để nhồi xúc xích. Tôi đã hài lòng với tất cả mọi thứ!

Hãy chia sẻ: Bạn đã chọn hình thức giao hàng nào? Và (nếu không phải là bí mật) bạn đã tốn bao nhiêu tiền?

thân mến, chúng ta đang nói về liều lượng vượt quá 10 lần. Tỷ lệ nitrat cho phép là 20g trên 100 kg thịt băm. hoặc 1% khối lượng muối. Đây là từ các sách tham khảo.
Người Ba Lan có một sai lầm.
Điều gì đó để làm với nó hoặc chỉ cần tính đến nó trong các tính toán là một vấn đề cá nhân, nhưng sau đó tôi không hiểu các câu hỏi về sự an toàn của muối nitrit, trong đó liều lượng khi thêm 2kg trên 100 kg sẽ tạo ra 12g nitrit tinh khiết) . Vâng, điều này cũng rất nhiều, nếu bạn theo dõi GOST của Liên Xô, có một liều lượng 7,5 g nitrit trên 100 kg nguyên liệu, nhưng người Ba Lan đã vượt qua tất cả mọi người)

Đừng bận tâm, họ có sự thật của riêng họ

[Elenka]

ElenkaBạn biết đấy, tôi nghĩ đơn giản là có những người tham gia không muốn tính điểm, mà chỉ đơn giản là tự tin và kiên định với chính mình. Vậy là cờ đã nằm trong tay họ! BIOWIN với kinh nghiệm phát triển gia vị, men bia, tinh chất ... không sản xuất những thứ như vậy dưới hầm !!!! Và chúng đang được phát triển bởi các nhà công nghệ Và tôi có thể nói gì, mọi người đều đã hiểu mọi thứ và ai cần nó.

[Biryusinka]

Biryusinka, Tôi sẽ trả lời một cách cá nhân.

[Chất bảo quản E249 (Kali nitrit)]

Thành phần
thịt lợn (vai) 600 gr
Thịt bê (cổ) ​​400 gr
Thịt lợn (ức 600 gr
Thịt xông khói (hun khói) 150 gr
Gia vị ướp muối làm giàu BIOWIN 10 gr
Gia vị xúc xích BIOWIN 5 gr
Kali nitrat 2 g
Muối thô 5 muỗng canh l
Vỏ protein cho xúc xích BIOWIN 60-70 cm
Sợi chỉ ẩm thực BIOWIN 30 cm
Tỏi khô hoặc hạt 5 g
Ống tiêm để nhồi xúc xích BIOWIN 1pc Xem thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Chất bảo quản E249 (Kali nitrit)

Tên: Kali nitrit, E249
Tên khác: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kali nitrit
Nhóm: Phụ gia thực phẩm
Loại: Chất bảo quản
Ảnh hưởng đến cơ thể: chất gây ung thư, giáp xác
Được chấp thuận ở các quốc gia: Nga, Ukraine, EU

Đặc điểm:
E249 là một muối kali từ axit nitrơ. Phụ gia thực phẩm được sử dụng như một chất cải tạo và cố định màu, cũng như một chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm, thêm vào các sản phẩm thịt và cá.Về ngoại hình, kali nitrit giống như bột hút ẩm kết tinh màu trắng hoặc hơi vàng. Chất rất dễ hòa tan trong nước và hút ẩm. Ở trong không khí trong lành, nó bị oxy hóa từ từ thành một chất gọi là "kali nitrat KNO3". Công thức hóa học - KNO2. Nguồn tự nhiên của sự hình thành nitrit là sự hình thành sinh học từ nitrat tồn tại trong các loại thực phẩm khác nhau. Kali nitrit cũng được tìm thấy trong nước bọt của con người. Lấy E-249 từ khối lượng kali nitrat C đã được làm thẳng đã giảm bằng cách sử dụng chì; cho lưu huỳnh đioxit qua hỗn hợp kali nitrat và canxi oxit nung nóng. Các tạp chất là nitrat. E249 được phép sử dụng ở Liên bang Nga.

Ứng dụng:
E249 được năm tiêu chuẩn chấp thuận như một chất ổn định trong sản xuất thịt hộp (số lượng lên đến 125 miligam mỗi kilogam). Phụ gia thực phẩm ở Liên bang Nga được sử dụng như một chất bảo quản-diệt khuẩn và chất cố định màu trong sản xuất xúc xích, các sản phẩm thịt hun khói sống, hun khói muối, xúc xích sấy khô, nấu chín và trong các sản phẩm thịt khác và thực phẩm đóng hộp. Không quá 50 miligam mỗi kg được thêm vào thịt băm E249 (có thể kết hợp với các chất ổn định khác). Kali nitrit cũng được sử dụng tích cực trong sản xuất nhiếp ảnh, thuốc nhuộm azo, và nhiều phức chất hữu cơ khác.

Ảnh hưởng đến cơ thể con người:
E249 có khả năng gây đột biến rõ rệt trên hầu hết các vi sinh vật. Thực tế là nitrit có khả năng thâm nhập vào thuốc nhuộm của máu, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Để đạt được hiệu ứng thải độc cấp tính, một người chỉ cần dùng khoảng 0,5 gam là đủ. Kali nitrit có khả năng phản ứng cao, đặc biệt là khả năng tạo thành nitrosamine. Sau khi ăn thức ăn có E-249, người ta có thể quan sát thấy cảm giác khát mạnh. Thuốc chưa được hiểu đầy đủ, vì vậy có một nguy cơ là có một tác dụng độc hại tiềm ẩn hơn trên cơ thể. Theo dữ liệu mới nhất, E249 có tác dụng gây ung thư và có khả năng gây ra các khối u ung thư.

và để so sánh:

Chất bảo quản E250 (natri nitrit)

Tên: Natri nitrit, E250
Tên khác: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Natri nitrit
Nhóm: Phụ gia thực phẩm
Loại: Chất bảo quản
Ảnh hưởng đến cơ thể: ảnh hưởng đến huyết áp
Được chấp thuận ở các quốc gia: Nga, Ukraine, EU

Đặc điểm:
E250 là một muối natri từ axit nitơ. Phụ gia thực phẩm được sử dụng như một chất cải tạo và cố định màu, cũng như một chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm, thêm vào các sản phẩm thịt và cá. Về ngoại hình, kali nitrit giống như bột hút ẩm kết tinh màu trắng hoặc hơi vàng. Chất rất dễ hòa tan trong nước và hút ẩm. Ở trong không khí trong lành, nó bị oxy hóa từ từ thành một chất gọi là "kali nitrat KNO3". Công thức hóa học - KNO2. Nguồn tự nhiên của sự hình thành nitrit là sự hình thành sinh học từ nitrat tồn tại trong các loại thực phẩm khác nhau. Kali nitrit cũng được tìm thấy trong nước bọt của con người. Lấy E-250 từ khối lượng kali nitrat C đã được làm thẳng đã giảm bằng cách sử dụng chì; cho lưu huỳnh đioxit qua hỗn hợp kali nitrat và canxi oxit nung nóng. Các tạp chất là nitrat. E250 được chấp thuận sử dụng ở Liên bang Nga.

Ứng dụng:
Ở Liên bang Nga, E250 được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong các trường hợp sau: như một chất chống oxy hóa cung cấp cho cá hoặc sản phẩm thịt có "màu sắc tự nhiên"; một loại thuốc kháng khuẩn ức chế sự phát triển của tác nhân gây bệnh ngộ độc thịt. Natri nitrit được sử dụng trong sản xuất thịt hun khói và xúc xích để tạo ra màu đỏ hồng đặc trưng. Nhưng nitrit luôn gây nguy hiểm cho sức khỏe con người nếu sử dụng với số lượng lớn. Liên minh châu Âu chấp thuận chỉ sử dụng natri nitrit như một chất phụ gia cho muối, nhưng không quá 0,6%.Natri nitrit cũng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực: xây dựng (phụ gia cho bê tông), bột giấy và giấy, dệt may, y tế, thú y, luyện kim, hóa chất (thuốc nhuộm diazo, hợp chất nitro và các hợp chất hữu cơ khác) và nhiều ngành của ngành công nghiệp Nga.

Ảnh hưởng đến cơ thể con người:
E250 có đặc tính giãn mạch, nhuận tràng và giãn phế quản, đồng thời làm giảm co thắt trong ruột. Natri nitrit được sử dụng trong điều trị nhiều bệnh: thiếu máu hình liềm, ngộ độc xyanua, đau tim, thiếu máu cục bộ ở tim, chứng phình động mạch não và tăng áp động mạch phổi ở trẻ em. Phụ gia thực phẩm có đặc tính độc hại và gây ung thư nói chung. Ăn thịt và các sản phẩm cá đã được nấu chín với natri nitrat có thể dẫn đến ung thư. Ăn nhiều loại thực phẩm này có thể góp phần gây ra ung thư ruột và phổi.

Thông tin lấy từ 🔗

[Elenka]

ElenkaBạn biết đấy, tôi nghĩ đơn giản là có những người tham gia không muốn đếm, mà chỉ đơn giản là tự tin và khăng khăng
họ là của riêng họ. Vậy là cờ đã nằm trong tay họ! BIOWIN, với kinh nghiệm phát triển gia vị, men, tinh chất, v.v., đã sản xuất những thứ như vậy
không ở tầng hầm !!!! Và chúng đang được phát triển bởi các nhà công nghệ Và tôi có thể nói gì, mọi người đã hiểu mọi thứ và ai cần nó.

Rất tiếc khi tham gia vào công việc kinh doanh của bạn, nhưng bản thân tôi là một nhà công nghệ và đã làm việc cho một công ty thực phẩm trong vài năm. phụ gia cho ngành công nghiệp thịt, phát triển chúng và đưa chúng vào sản xuất. Chúng tôi cũng đã đến Warsaw để nghiên cứu tại "Viện Thịt và Chất béo" của họ.
Ba Lan của bạn có một sai lầm. Vượt MPC 10 lần.
Có thể đây là những khó khăn về dịch thuật, nhưng đây không phải là đồ chơi. Được rồi, sai về gia vị không phải dành cho tất cả mọi người, với nitrat thì tốt hơn là không nên sai.