Trà Ivan (lên men từ lá cây hương hỏa) - loại cao cấp

[Anastasia]

AnastasiaCảm ơn bạn đã mô tả chi tiết như vậy. Chúng tôi sẽ sử dụng máy sấy để làm khô lần cuối, tất nhiên nó không phù hợp để chiên sơ qua. Câu hỏi đặt ra là chúng ta có sự khác biệt cơ bản hay không là 60 hay 65 độ khô? Đột nhiên anh ta cần 55, và ở Walter không có quy định này. Tất nhiên là một câu hỏi ngu ngốc, nhưng nếu xảy ra thì sao? Về nguyên tắc, bạn chỉ cần sao khô trà và sau khi chiên, tôi nghĩ anh ta không quan tâm 55 hay 60 hay 65.
Và việc chè cần đảo liên tục khi rán là điều tất nhiên ai cũng biết. Ngoài ra, lò nướng của mọi người là khác nhau. Trà của tôi không khô trong một giờ ở nhiệt độ 100, mọi thứ diễn ra nhanh hơn nhiều.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 09 tháng 4 năm 2016 08:36 SA

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng 180 độ.

[Irina]

Irina, đối với tôi thì có vẻ như 55, 60 hay 65 không còn quan trọng nữa khi đã khô, cái chính là dù sao thì vẫn phải khuấy nó, vì mồ hôi vẫn có thể xuất hiện.

Nhân tiện, tôi đo nhiệt độ của trà bên trong lớp trà trong quá trình rang là 180 gam - 15 phút đầu tiên là khoảng 80 gam. Và nếu bạn liên tục khuấy trà, tức là mở lò, thì nhiệt độ trên thực tế sẽ không phải là 180 gram, đối với trà cũng như không khí xung quanh, nhưng việc bịt kín mùi sẽ trôi qua nhanh hơn ở 120 Tôi thấy ở đây những ưu điểm của việc chiên ở nhiệt độ cao hơn.

Chúc trà ngon trong mùa sắp tới!

[Anastasia]

Anastasia, Cảm tạ.

[Divnay]

DivnayIrina, tôi có máy sấy Isidri. Bây giờ có 10 cái pallet, tôi sử dụng tất cả mọi thứ khi sấy chè. Sẽ dễ chịu hơn khi phơi trên những tấm marshmallow, việc khuấy trà ở đó dễ dàng hơn và trà không bị hỏng, như trên lưới (rất nhiều thứ nhỏ hóa ra).
Mình chiên trà ở nhiệt độ 150 và 120 độ, mình thử cao hơn thì thấy không ưng ý nhưng không có trà Ivan-tea, chỉ có lá cây thôi.
Tôi làm khô ở nhiệt độ nào?
Tùy thuộc vào trà và tâm trạng, tôi có thể luân phiên 65-55-35, và tôi có thể đặt 35 cho lá hoặc 55 cho hạt.
Bạn có thể phơi nó trong áo gối bên ngoài, nhưng chúng tôi có rất nhiều độ ẩm, nó không phù hợp với tôi.

Nastyush, cảm ơn bạn!
Tôi cũng làm như vậy, nhưng điều này đã được thực hiện trong 2 năm. Và tôi cũng thích cả giàu và thơm.

Tôi không thể giải thích rõ ràng và công tâm như vậy!

[francevna]

francevna, Cảm tạ.

[Divnay]

Divnay, Ira, tôi có 1000 Walter, tôi rất hài lòng về cô ấy và thực tế là cô ấy đã tiết kiệm được rất nhiều tiền! Nếu bạn chưa đến đây, hãy truy cập: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Nhưng tôi sấy trà, như Nastenka Tricia, trong lò ở nhiệt độ cao, và tôi sấy trong áo gối trên lò sưởi (tại nơi làm việc), vì cần phải khuấy liên tục, và tôi rời nhà cả ngày. Nhưng hương thơm của trà không chỉ tràn ngập không gian văn phòng, mà còn toàn bộ cửa hàng! Cả mùa đông, chúng tôi chỉ uống Ivanushka và trà thảo mộc, cũng là của riêng chúng tôi. Chồng tôi tự hào khoe khoang trong công việc và đối xử với bạn bè của anh ấy, còn tôi thì thu thập những món quà cho chị em tôi từ nấm khô, bánh mật và Ivanushka tại N.G. Mọi người đều rất vui.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Cảm tạ.

Kính gửi các anh chị thợ thủ công! Các cô gái thông minh!
Tôi đã đọc đi đọc lại hàng trăm hàng tất cả mọi thứ trên diễn đàn này về việc sản xuất cây hoa bìm bìm và các loại trà từ quả mọng. Tôi đã học lý thuyết, bây giờ là đến thực hành. Tôi biết ơn Lyudmila biết bao vì cô ấy, với tư cách là một nhà nghiên cứu thực thụ, đã nghiên cứu và sáng tạo trong thực tế tất cả các quy trình! Và các cô gái đã lên ý tưởng và tham gia vào quá trình “giải mật” mọi bí mật. Cúi đầu chào bạn, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Tuyết đã tan rồi nên hôm nay tôi sẽ lên luống cắt bỏ những lá dâu bò ra khỏi không gian đã giao cho nó. Bàn tay đang ngứa ngáy để bắt đầu một cái gì đó, và đây - dâu tây lên men tự nhiên!
Tôi sẽ cố gắng làm loại trà lên men thực sự đầu tiên của mình.
Tôi đã mua một số ruy băng và làm một số dây quà tặng, như Anna đã dạy! Đây là một cái gì đó! Sắc đẹp, vẻ đẹp! Cảm ơn rât nhiều!
Cảm ơn tất cả!

Chủ nhật được thêm vào ngày 10 tháng 4 năm 2016 07:55

Và xa hơn.
Ở đây tôi đã tính toán xem có bao nhiêu loại trà bông cải lửa sẽ tạo ra nếu được làm theo công thức nấu ăn, được mô tả rất chi tiết ở đây. Hóa ra 57. Hơn nữa, không phải pha trộn, mà là nguyên chất. Bạn có thể tưởng tượng được không? Bạn có 57 lọ khác nhau, và ở khắp mọi nơi đều có các loại trà khác nhau của một loại trà duy nhất.

[Liubushka]

Liubushka, Chúng tôi chào bạn! Chúng tôi rất vui khi có một máy pha trà mới.
Không hiểu - bạn sẽ thu thập những chiếc lá năm ngoái? Và sau đó những gì về họ?
Tôi chỉ thu thập lá badan vào mùa xuân, có màu nâu.

Lời chào hỏi. Tôi đã đọc thư từ của tôi ở đây. Và câu hỏi nảy sinh. Và tại sao nhiều người gọi là Ivan-tea Koporsky? Ví dụ, tôi sống ở Krasnoyarsk và trà Ivan của tôi không thể là Koporsk. Có một cái tên tuyệt vời gắn kết tất cả Ivan-tea - TRÀ NGA. Chỉ là Siberian của chúng ta không thể là Koporsk.

[người quay]

người quay, theo như tôi biết, những loại trà đầu tiên từ nó bắt đầu được sản xuất ở Koporye, do đó có tên, cùng với nó, anh ấy đã ra nước ngoài.

[người quay]

người quay, Sergey, Lena giải thích một cách chính xác, đây là tên ban đầu, đầu tiên - trà Koporsky. Xét cho cùng, ví dụ, bánh cuộn Séc không chỉ được sản xuất ở Cộng hòa Séc ... mà còn cả borscht của Ukraina ...

Lena giải thích đúng

Tôi tin rằng trà Koporye được sản xuất ở Koporye. Chà, bạn phải thừa nhận rằng không bao giờ có người gọi trà Trung Quốc là Ấn Độ ?? Nhưng trà được làm ở đây và ở đó từ lá của một bụi trà. Vì vậy, việc gọi cây Sa-lê-nin hay Ural Ivan-tea là Koporsky là hoàn toàn sai lầm. Và thực tế là trà Nga bắt đầu từ Koporye, tôi biết.

Đã thêm Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 4:30 chiều

không chỉ ở Cộng hòa Séc ... và borscht Ukraina ...

Vậy thì chúng ta hãy quên cái tên Ivan-tea đi và gọi cả Koporsky đi ??

Cái tên "trà Koporye" được nhiều người nghe, giống như "Ukraina borscht" và đúng hơn là nói về phương pháp pha chế, một thuật toán đặc biệt và thành phần của món ăn / thức uống. Ở đây là "mật ong Altai", ví dụ, một cái tên gắn liền với một vị trí địa lý, và "trà Koporsky" là một cái tên ngụ ý một phương pháp điều chế lá cây hương hỏa, với sự vi phạm cấu trúc lá, lên men, đặc biệt. sấy khô, lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi ở Koporye.
Tôi tin rằng nếu lá trà liễu được chế biến theo cách này (cán / nghiền, lên men, sấy khô), thì nó có mọi quyền được gọi là Koporsky!

Tái bút: Cơm thập cẩm Uzbek, pho mát Feta Bungari, v.v. không nhất thiết phải được mang từ Uzbekistan hoặc Bulgaria, nhưng nhất thiết phải được chế biến theo công thức đặc biệt để phân biệt chúng với tất cả các món ăn tương tự khác.

Pilaf - tiếng Uzbek, hạt tiêu - tiếng Bungari, borsch - tiếng Ukraina, trà - tiếng Nga! Koporye là một ngôi làng, trà được sản xuất ở khu vực này có thể được gọi là Koporye, ở nước ta - Baikal hoặc Siberi, ở đâu đó ở Ryazan - Ryazan. Không đúng khi gọi tất cả trà bông cải lửa là Koporye. Nhưng nhiều người biết chính xác sản phẩm này dưới cái tên Koporsky. Vì vậy, bất cứ điều gì người ta có thể nói, nhưng cái tên này dính liền với trà bông hỏa và bây giờ tranh luận về điều này là vô nghĩa. Mặc dù theo quan điểm cá nhân của tôi là trà bìm bìm biếc của Nga.

[Koporsky]

"Koporsky trà "- một cái tên ngụ ý một phương pháp nấu ăn lá fireweed, vi phạm cấu trúc của lá, lên men, đặc biệt. sấy khô, lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi ở Koporye

"Cuộc thảo luận" là loại kỳ lạ ... Anastasia đã viết ... mọi thứ rõ ràng và rõ ràng.
Nhưng về nguyên tắc thì ... có gì khác biệt ai sẽ gọi đây là tuyệt phẩm Trà! Điều quan trọng nhất là chúng tôi cố gắng làm cho nó, chúng tôi làm ra và uống không phải là "rác", mà là một sản phẩm sạch, thường thân thiện với môi trường!

Tại sao cuộc thảo luận lại kỳ lạ? Tôi không đồng ý chút nào với thực tế là cái tên Koporsky bị mắc kẹt đằng sau món trà bông cải lửa. Mình xem qua bao nhiêu hãng sản xuất, sooooo hiếm khi bỏ cụm từ trà Koporsky rồi in nhỏ dưới tên chính .. Về cơ bản -Ivan-tea và ba-bốn thấy trên một gói -RUSSIAN TEA.Và những chàng trai đến từ Trung Á có thể nấu món cơm thập cẩm cho những cô gái trẻ đáng yêu, tôi đã rất thực tế. Và mọi thứ khác là cháo gạo được gọi là cơm thập cẩm.

[riêng tôi]

Chà, chúng tôi ăn bánh quy gừng Tula nướng ở Moscow hoặc Siberia theo một công thức đã được thử nghiệm, cải tiến và trở nên nổi tiếng ở Tula và nhờ Tula. Đúng vậy, những chiếc bánh quy gừng được nướng theo hàng trăm công thức trên khắp đất nước và thế giới, nhưng những chiếc bánh Tula thì ai cũng nghe đến, vì chúng đã trở nên nổi tiếng trong lịch sử.
Vì vậy, nếu bạn lấy đúng nguyên liệu và chế biến theo công thức, ngay cả ở St.Petersburg, tôi cũng sẽ có được một chiếc bánh gừng Tula.
Trà Koporye là câu chuyện tương tự: một công thức đặc biệt, một dấu vết trong lịch sử, do Koporye để lại, chứ không phải Siberia hay Urals, kết quả là - trà Koporye.

Tái bút Vì về mặt địa lý, tôi thu thập trà liễu, bao gồm gần như gần Koporye, trà của tôi gần như 100% Koporye, bất cứ điều gì người ta có thể nói.

Nếu bạn uống trà Nga, hãy để nó thơm và ngon như đối với chúng ta, những người uống Koporsky.

Chúng ta có Tôi đề nghị kết thúc cuộc thảo luậnở giai đoạn này tôi nghĩ cho riêng tôi cuộc thảo luận đã kết thúc (vì tôi không nghe thấy các lập luận và thông tin mới để suy nghĩ) vì nó không dẫn đến bất cứ điều gì, bởi vì mọi người vẫn chưa thuyết phục.

Tái bút Vâng, tôi đã bày tỏ suy nghĩ của mình không chính xác, tôi đang sửa lại bài viết.

[Anastasia]

Anastasia, cô gái thông minh Nastya!

Không đúng khi gọi tất cả trà bông cải lửa là Koporye. Nhưng nhiều người biết đến sản phẩm này chính xác dưới cái tên Koporsky. Vì vậy, bất cứ điều gì người ta có thể nói, nhưng điều này

Viết đúng mọi thứ, đó là lý do tại sao họ bắt đầu gọi là trà Koporsky, bởi vì ở làng này, trước khi trà Trung Quốc ra đời (nửa đầu thế kỷ 17), loại trà này cũng được sản xuất ồ ạt để xuất khẩu, với số lượng rất lớn. Và bây giờ, khi chúng ta nghe "trà Koporsky", chúng ta hiểu rằng đây là trà Ivan, nhưng nếu họ nói "Ryazan", "Kievsky", chúng ta sẽ không hiểu rằng đây là Ivanushka .... Vì vậy, thương hiệu, tất cả cùng có lợi thế của nó.

kết thúc cuộc thảo luận

Xin lỗi cô, nhưng bằng cách nào đó cô không có quyền kết thúc cuộc thảo luận. Có lẽ ai đó sẽ muốn nói ra ??? Đối với điều này, diễn đàn tồn tại.

[người quay]

người quay, không còn gì để nói nữa? Đổ từ trống sang rỗng ...
Chủ đề được gọi là "Ivan-tea. Lên men lá cây bông lửa", và mọi người gọi trà đã pha chế của anh ấy bất cứ thứ gì anh ấy muốn!

, không còn gì để nói nữa

Có. Sản xuất tủ sấy chè chuyên nghiệp sau lên men, tủ lên men 1 lần. Mọi thứ đều được tự động hóa. Hoàn thành tôi đang làm một con lăn để lăn một tờ giấy. Tôi nhìn người Trung Quốc và nghĩ rằng chúng tôi kém hơn họ và đã làm được điều đó. Mùa thu rải trên các bức vẽ))) Và đến mùa đông. Tôi là một người kỹ thuật)) Chà, tôi sẽ nói với bạn rằng defchenki mát hơn lò nướng))) Tôi cài đặt nhiệt độ, cài đặt thời gian và đi làm mọi thứ)))

Đã thêm thứ bảy, ngày 16 tháng 4 năm 2016 06:44 PM

Tôi không có quyền ngăn cấm

Đúng rồi)))

Đã thêm thứ bảy 16 tháng 4 năm 2016 06:47 PM

Có một điều đáng tiếc là Lyudmila không hoạt động tích cực trên diễn đàn ngay bây giờ. Cô ấy hài lòng về bất kỳ chủ đề trò chuyện bên trà nào. Và tôi không bao giờ cử người đi đâu cả.

Đã thêm thứ bảy 16 tháng 4 năm 2016 06:47 PM

Tôi sẽ không làm phiền bạn.)) Tạm biệt))

[người quay]

người quay, Sergey, Tôi rất muốn xem qua tủ pha trà của bạn. Điều này sẽ rất thú vị đối với tất cả mọi người. Thật tốt khi vẫn có những người đàn ông có thể thiết kế ra sản phẩm mong muốn.
Và Lyudmila đọc Temki bất cứ khi nào có thể, vì vậy cô ấy sẽ rất vui khi nhận được tin nhắn của bạn.
Tôi tự hỏi có thể sấy được bao nhiêu trà trong một lần?

Sản xuất tủ sấy chè chuyên nghiệp sau lên men, tủ lên men 1 lần. Mọi thứ đều được tự động hóa. Hoàn thành tôi đang làm một con lăn để lăn một tờ giấy. Nhìn vào người Trung Quốc và nghĩ rằng chúng tôi kém hơn họ và đã làm

Không tệ hơn chút nào, ngược lại, tốt hơn nhiều !!!
Và tôi muốn xem những thiết bị tuyệt vời của bạn! Xin đừng từ chối, Sergei.

một tủ lên men. Mọi thứ đều được tự động hóa

chi tiết có thể được?

Đã thêm thứ bảy 23 tháng 4 năm 2016 06:16 PM

Các chị ơi, cho em hỏi ai có "Dụng cụ xay lá chè trôi" cho em xin các size vào đây với ạ? Người chồng yêu cầu hướng dẫn rõ ràng! ván này lớn thì mài lá với nó lâu, còn nhỏ thì mày mò bao lâu. Tôi muốn phản hồi từ những người đã sử dụng thiết bị mùa trước.

[svetn]

svetn, bắt đầu đọc từ trang 118, và thậm chí có thể sớm hơn. Nói chung, nhìn qua Temko thời kỳ đó, mọi thứ đâu vào đấy.

Xin chào. Cảm ơn lớp chủ nhân, năm ngoái chúng ta đã tự pha trà cho mình và các bạn. Nhưng nó được làm khô trong "Veterka" ở 70 * trong vài giờ, trong thời gian đó mùi thơm biến mất. Vì vậy, họ uống vào mùa đông, chủ yếu là "chổi".

Năm nay, chúng tôi quyết định mua một máy sấy, về vấn đề này, câu hỏi:
1. Nhà máy Đài phát thanh Penza cung cấp máy sấy hồng ngoại "Dachnik 4". Nó khô ở 70 *, nhưng nhà sản xuất đảm bảo rằng tia hồng ngoại tiêu diệt vi khuẩn và nó khô nhanh chóng. IR này có làm khô ở 70 * ngừng lên men không?

2. Ai đó đã làm khô trong một lò nướng của Nga? Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ ở đó?

3. Người ta đã viết nhiều về một lớp nhỏ trong quá trình lên men, nhưng không tìm thấy thông tin, ví dụ như một lớp lớn 30 cm thì có gì sai. Tại sao không nên quá 15 cm?

Cảm tạ.

Tại sao bạn không muốn làm khô trong lò. Nó khô tuyệt vời. Tôi có máy sấy, nhưng tôi không dùng để pha trà, chỉ dùng trong lò nướng. Nếu lớp dày thì chè sẽ bị hấp hơi, nhưng chúng ta cần phơi khô, vì vậy cần cho lớp nhỏ. Tôi nghĩ rằng ngay cả ở độ cao 15 cm, đây là một lớp quá lớn. Ở nhà, không thể tạo điều kiện tối ưu để làm khô một lớp như vậy, nhưng đây là IMHO của tôi.

[krylyshkin]

krylyshkin, Tôi đã viết trong công thức nhiệt độ tối ưu để sấy trà - 100 * khi bắt đầu sấy. Và thậm chí 120 - 150 * (chiên). Và như vậy, ở nhiệt độ thấp, bạn thực sự sẽ không nhận được mùi thơm mà nhiệt độ cao hơn mang lại. hãy thử sấy bằng lò và bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Và vì vậy, bạn sẽ nhận được nhiều hơn một thức uống chữa bệnh, nhưng không phải trà, đó là những gì chúng tôi cố gắng. Và nhiệt độ thấp sẽ ngăn không cho đường bị caramen hóa trên bề mặt hạt và làm nước ép bên trong đóng lại. Điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị không ngon hơn.
Bạn hỏi về bếp của Nga. Nhưng không có 70 độ ở đó. Ở Nga, trà được sấy khô trong các lò sấy của Nga. Nhưng không phải ở nhiệt độ như bạn mô tả. Làm thế nào để điều khiển trong một bếp của Nga, tôi không phải là một chuyên gia. Cần phải kiểm tra theo kinh nghiệm. Có thể mua một nhiệt kế đặc biệt. Nếu không, bạn có thể làm cháy trà ..
Khoảng một lớp lớn, Nina trả lời - trà sẽ bị mòn. Và sẽ mất tất cả những gì có thể mất. Nếu bạn đã có một lò nướng quy mô công nghiệp với quy ước và khuấy, thì bạn có thể làm được. nhưng trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta nhận được một khối lượng khó hiểu với mùi tanh sau đó. Đã kiểm tra ...

[Ludmila]

Ludmila, câu hỏi của krylyshkin về một lớp hơn 15 cm về quá trình lên men, không phải về làm khô.

Ồ, tôi cũng nhận ra rằng có một cuộc trò chuyện về việc làm khô. Nhưng ngay cả trong quá trình lên men 15 cm, theo ý kiến ​​của tôi, là rất nhiều.

Cảm ơn bạn, tôi nhớ nhiệt độ được đề nghị. Tôi chỉ muốn biết về tác động của bức xạ hồng ngoại.

Và câu hỏi về lớp thực sự là về quá trình lên men. Tôi đã làm điều đó vào năm ngoái trong một cái chảo cao và vẫn không hiểu tại sao lớp này phải nhỏ hơn 15 cm trong quá trình lên men.

[krylyshkin]

krylyshkin, thực tế là trong quá trình lên men với lớp dày hơn 15-20 cm, việc duy trì chế độ nhiệt độ của nguyên liệu lên men sẽ khó hơn. Bên trong, nhiệt độ sẽ tăng lên, và ở nhiệt độ t C hơn 28 độ bên trong thùng chứa, quá trình lên men gần như dừng lại và nguyên liệu có thể bị chín hoặc chua sau đó. Tất nhiên, nếu bạn có khả năng kiểm soát quá trình và nhiệt độ bằng cách nào đó, hãy xếp nguyên liệu thô cho quá trình lên men thành một lớp lớn. Nếu không, thật không may, lá sẽ peroxide hoặc chưa lên men và có mùi như mùi chổi, thức ăn ủ chua hoặc mùi cá, như Lyudmila đã viết lappl1.
Từ kinh nghiệm của tôi:
Trà ivan lên men đựng trong bát thủy tinh 3-4 lít (hoặc trong trường hợp đặc biệt là đựng trong xô đựng thực phẩm có nắp đậy) với thành cao.Lớp vật liệu thô rõ ràng đã dày hơn 15 cm, nhưng! Trong mỗi bát, hoặc ít nhất một cái cho mỗi mẻ, một nhiệt kế được lắp vào để kiểm soát nhiệt độ của quá trình lên men. Khi bát quá nóng, chúng được nhúng khẩn cấp vào nước lạnh, hoặc, trong trường hợp nghiêm trọng, nguyên liệu thô được trộn bằng tay sạch, kiểm tra trạng thái cảm quan của nguyên liệu - xem nó đã bị axit hóa quá mức hay bị cháy hết.
Tôi thử ủ men, nếu có thể, khi tôi ở nhà (tôi làm năm ngày, thứ bảy thì thu hái lá, chiều tối và tối từ thứ bảy đến chủ nhật thì phơi khô, sáng chủ nhật thì vặn và nhào lá. , ủ lên men Cả chủ nhật tôi kiểm soát quy trình, nếu lá mềm thì tôi sấy vào đêm từ chủ nhật đến thứ hai Nếu lá dày hơn (mùa hè) thì tôi sấy vào ngày hôm sau vào chiều tối (thứ hai) sau khi làm việc .

Tôi đã làm điều đó vào năm ngoái trong một cái chảo cao và vẫn không hiểu tại sao lớp này phải nhỏ hơn 15 cm trong quá trình lên men.

Nếu sau đó, bạn có được một loại trà ngon với hương thơm của trái cây, quả việt quất, mận khô hoặc trà đen thơm ngon với mật ong hoặc hương thơm ngọt ngào, thì công nghệ của bạn sẽ thành công. Nếu mùi thơm này không thành công và bạn không thích mùi thơm hiện có của trà, tôi khuyên bạn nên chú ý đến lời khuyên của những người pha trà và thay đổi một số thứ trong công nghệ của bạn. Nếu không, thật tiếc khi tốn sức vào việc thu gom, làm héo, xoắn, lên men và làm khô và kết quả là thu được một thứ ủ chua ...
Tuy nhiên, một lần nữa, tất cả chúng ta đều thích các loại trà khác nhau (một số màu đen và mạnh mẽ, một số dịu nhẹ với hương trái cây, một số màu xanh lá cây, một số ô long), do đó chúng tôi thích trà liễu lên men theo cách khác. Nếu bạn thích trà của bạn, thì đây là những gì bạn cần, bởi vì tiêu chuẩn duy nhất trong việc "pha trà" này là sở thích uống trà của cá nhân chúng tôi!
Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên đọc chủ đề này, vì các vấn đề về quá trình lên men và độ dày lớp, nguyên nhân và hậu quả, chúng ta đã thảo luận ở đây, và chủ đề có nhiều ý kiến ​​khác nhau và kinh nghiệm khác nhau.
Chúc các trà vui trong mùa mới!

Tôi thử ủ men, nếu có thể, khi tôi ở nhà (tôi làm năm ngày, thứ bảy thì thu hái lá, chiều tối và tối từ thứ bảy đến chủ nhật thì phơi khô, sáng chủ nhật thì vặn và nhào lá. , ủ lên men Cả chủ nhật tôi kiểm soát quy trình, nếu lá mềm thì tôi sấy vào đêm từ chủ nhật đến thứ hai Nếu lá dày hơn (mùa hè) thì tôi sấy vào ngày hôm sau vào chiều tối (thứ hai) sau khi làm việc .

Nasten, cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm của mình. Tôi cũng làm việc trong năm ngày và thu thập bất kỳ thông tin nào về cách pha trà với lịch trình như vậy.

[Natalia]

Natalia, vâng, đối với một cư dân thành phố, pha trà trở thành một điệu nhảy với tambourines.
Kết quả là, tất cả đi xuống làm thế nào để làm khô mọi thứ được thu thập một cách chính xác và không làm nó lộn xộn.
Bạn có thể thu thập rất nhiều lá và trải khắp các bề mặt trong nhà và mùa hè để làm khô, và xoắn tất cả mọi thứ đã được sấy khô trong máy xay thịt, và thậm chí cho vào các thùng chứa khác nhau để lên men. Còn bây giờ, khi lên men xong, có mùi thơm như ý muốn thì mọi thứ phụ thuộc vào việc chỉ có 3-4 khay vừa với lò, và bạn không thể đặt nhiều vào chúng. Và việc lên men cần phải dừng khẩn cấp (!), Phải bịt kín mùi… Thế là bắt đầu hoang mang. Trong khuôn khổ căn hộ và lịch trình làm việc, đặc biệt bạn sẽ không bỏ chạy và sẽ không đi ra ngoài khối lượng sản xuất, vì sấy suốt đêm từ Chủ nhật đến thứ Hai hoặc cả buổi tối thứ Hai (nếu nó không được ủ lại bởi đó thời gian) cũng không phải là một tùy chọn - không ai đang làm việc bị hủy bỏ. Ngay cả khi ai đó không làm việc sẽ làm khô nó, hầu như không thể ngủ trong căn hộ của chúng tôi (cửa sổ ở một bên, nó thông gió kém) khi chiên trà trong lò và tiếp tục làm khô trên tất cả các bề mặt có thể. gần như không thể - hương thơm trái cây làm kinh ngạc.
Vì vậy, đối với bản thân, chúng tôi quyết định không tham lam, chúng tôi thu thập một tỷ lệ được thiết lập nghiêm ngặt để kết quả xử lý nguyên liệu để sấy, không có quá 2 bookmark trong lò (3-4 tấm nướng mỗi). Liều lượng như vậy cũng thuận tiện vì bạn có thể thử nghiệm với thời gian lên men, nhiệt độ chiên và thời gian chiên trong cùng một mẻ.
Hãy để tôi cho bạn một lời khuyên: tốt hơn là nên lấy một lọ riêng cho mỗi mẻ và làm một thẻ riêng biệt và bảo quản riêng với phần còn lại, để bạn có thể kiểm tra kết quả thực nghiệm của thí nghiệm sau khi lên men khô. Tôi vẫn còn một số lô thử nghiệm có gắn thẻ trên lon trong tủ quần áo của mình.
Mỗi tháng một lần, tôi ngửi chúng, để trà thở. Ở đâu đó mùi thay đổi theo hướng tốt hơn đối với tôi, ở đâu đó nó vẫn như cũ, nhưng trở nên đậm đà hơn. Tất nhiên, chúng ta đã uống những loại trà ngon nhất rồi.
Chà, đã có những trò chơi rất thành công! Thành thật mà nói, tôi đã không mong đợi từ bản thân mình! Họ có mùi rõ ràng của nho đen ngọt ngào + mận khô và mận hồng + mận khô, một loại trái cây sấy khô với chủ yếu là lê và mâm xôi đen hoặc thứ gì đó ... Không đùa và sự hấp dẫn của hương liệu, (như tôi viết, nó có mùi, thành thật mà nói! ) Nơi mà mọi người đều tưởng tượng ra từ niềm vui, chẳng hạn như trong rượu vang (ai đó ở đó quản lý để ngửi ra ớt bột, bánh mì nướng và dâu tây và thứ gì đó khác lạ, nhưng đối với tôi, đôi khi nó chỉ có mùi nho chua và vậy thôi).
Cũng có những loại trà có mùi thơm của mật ong ngọt ngào pha lẫn mùi của một loại phấn hoa mùa xuân, có thể là mùi của mẹ và mahi hay gì đó (khó diễn tả lắm). Họ không làm việc cho tôi ở tất cả. Nó có vẻ không phải là thức ăn ủ chua hay cá, nhưng nó có mùi thơm và ngọt, nhưng không phải của tôi, ít nhất là giết tôi. Vì vậy, tôi ngửi thấy "Macho" của tôi, tôi đã phải cho nó đi.

Sai lầm chính của chúng tôi trong năm ngoái là thu thập và xử lý lá non và chồi từ cành cây mỏng... Chúng tôi thu thập một chiếc lá ở một nơi trong suốt mùa hè, và các chồi bị gãy vào mùa xuân tạo ra một bụi rậm mạnh mẽ và sự phát triển của các chồi mới. Đó là chúng, trộn lẫn với một tấm dày đặc, mà chúng tôi đã thu thập được trong suốt mùa hè. Nếu chúng ta lấy một chiếc lá dày đặc mà không có thân, thì những chồi non được thu thập với những cành cây và sau đó tuyệt đối không thể phân loại chúng ở nhà - để tách những cành cây ra khỏi những chiếc lá mỏng manh. Kết quả là, trong một số lô, những cành cây này, không có tannin trong thành phần của chúng, sau khi xoắn trong máy xay thịt và lên men, không đổi màu, không trải qua quá trình lên men và tạo ra mùi vị thảo mộc, nhưng đáng chú ý đối với tôi, ngay cả trong " trà xay thịt nhung đen ”. Hơn nữa, chính sự pha trộn giữa mùi nho khô với mùi cành cây đã làm tôi tức điên lên! Đó là, quá trình lên men kéo dài và chiên ở mức 150 gram đã tạo ra mùi thơm mong muốn và mong đợi của chúng, nhưng không ai hủy bỏ cành cây.
Do đó, kết luận: không có gì phải lười biếng! hoặc ngay lập tức cần phải thu thập chính xác tờ hoặc phân loại ở nhà!

[Nastyusha]

Nastyusha, Tôi đã mô tả mọi thứ rất tốt, cảm ơn về kinh nghiệm, về các chi tiết.

Xử Nữ, và tôi có một câu hỏi như vậy, một bụi hoa hồng to lớn đang mọc trong sân nhà tôi, người ta có thể nói, cái cây đó rồi. Ký ức về mẹ vợ, anh hơn 20 tuổi, thực chất là cây. Bây giờ là thời điểm cho sự ra hoa tiếp theo và những bông hoa sẽ lại là biển. Và mỗi năm, khi tất cả vẻ đẹp này bắt đầu sụp đổ, tôi nghĩ, có lẽ thứ gì đó có màu hồng (bị cắt bỏ kịp thời) có thể là thứ để nấu ăn? Bạn sẽ pha trà hồng chứ? Có thể ai đó đã làm gì, pzhalsta chọc mũi bạn, đó là một chủ đề rất lớn.

[Tiền bạc]

Tiền bạc, TatyanaTôi khuyên bạn nên nấu mứt từ cánh hoa nếu hoa hồng của bạn không có màu nhạt và có mùi thơm (từ cánh hoa nhạt, nếu bạn không nhuộm chúng, bạn sẽ nhận được mứt màu xám - trông không ngon miệng cho lắm). Chúng tôi có một loại mứt Gulbesheker sang trọng trên trang web của chúng tôi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Trong quá trình lên men của cánh hoa, tất cả mùi thơm đều biến mất, ít nhất tôi không thể giữ được nó. Vâng, và một lượng lớn sự cay đắng trong họ. Tốt hơn là bạn nên phơi khô trong bóng râm và thêm vào hỗn hợp trà (nhưng không may là mùi thơm hầu như cũng biến mất) hoặc mứt và cồn thuốc.
Tôi đảm bảo với bạn rằng ngay cả khi các thành viên trong gia đình bạn không ăn mứt, họ sẽ rất ngạc nhiên bởi hương vị của bánh táo hoặc thức uống kvass, khi bạn thêm 1-2 muỗng canh. l. mứt cánh hoa! Mùi hương thần thánh.

Bạn có thể đặt câu hỏi về trà cánh hoa hồng trong chủ đề này, những người làm trà có kinh nghiệm sống ở đó https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, cảm ơn vì thông tin và liên kết. Vâng, nó có màu hồng dịu, và hương thơm ..Tôi thậm chí không biết, thực sự cái cây cao hơn nhà để xe, bạn phải đi cầu thang để ngửi .. Đó là lý do tại sao tôi quyết định hỏi, mọi người ở đây biết tôi sẽ đọc và cố gắng tạo ra một cái gì đó, và nếu nó biến thì sao. ra ngoài nhanh hơn
Cảm ơn một lần nữa cho những lời khuyên.

Tôi đọc cho màu sắc và nhớ: Tôi đã yêu cầu màu đỏ, nhưng không - tôi đã cho màu hồng

sấy khô trong "Veterka" ở 70 * trong vài giờ, trong thời gian này mùi thơm biến mất. Vì vậy, họ uống vào mùa đông, chủ yếu là "chổi".

Tin tôi đi, nếu bạn uống "chổi", thì đó không phải là trong máy sấy, mà là trong quá trình lên men! Trong hai năm, tôi đã làm nhiều loại trà và sấy khô sau khi lên men độc quyền trong máy sấy ở 70 độ (bao gồm cả trà Ivan). Tin tôi đi, nếu bạn không làm rối loạn quá trình lên men, thì ngay cả sau khi máy sấy, mùi thơm vẫn rất mạnh. Các loại trà của tôi được đựng trong túi kín trên ban công - nó có mùi như vậy trên toàn bộ ban công.

[Tiền bạc]

Xử Nữ, và tôi có một câu hỏi như vậy, một bụi hoa hồng to lớn đang mọc trong sân nhà tôi, người ta có thể nói, cái cây đó rồi. Ký ức về mẹ vợ hơn 20 tuổi thực chất là cây. Bây giờ là thời gian cho sự ra hoa tiếp theo và hoa sẽ lại là biển. Và mỗi năm, khi tất cả vẻ đẹp này bắt đầu sụp đổ, tôi nghĩ có lẽ thứ gì đó có màu hồng (bị cắt bỏ kịp thời) có thể là thứ để nấu ăn? Bạn sẽ pha trà hồng chứ? Có thể ai đó đã làm gì, pzhalsta chọc mũi bạn, đó là một chủ đề rất lớn.

Tiền bạc, Tatyana, đây ĐÂY họ nói về việc chuẩn bị cánh hoa, và ĐÂY về quá trình lên men của chúng.

Đã thêm vào Thứ Ba, 10 tháng 5, 2016 07:15 PM

Tricia, Nastenka, wow! Cảm ơn bạn về thông tin quý giá mà tôi đã mô tả mọi thứ chi tiết đến mức không còn thắc mắc nào nữa. Rất tiếc là bây giờ tôi không thể chỉnh sửa chủ đề, nếu không tôi đã tạo một liên kết đến các bài viết có giá trị của bạn. Nhưng bây giờ tôi sẽ tạo đường dẫn đến máy tính của tôi, sau đó tôi sẽ hỏi Trưởng phòng và chắc chắn tôi sẽ làm cho chúng sau này! Bạn, Nastenka, thật thông minh! Tất cả chúng tôi đều may mắn khi có bạn!

Đã thêm vào Thứ Ba, 10 tháng 5, 2016 7:33 PM

Tôi đã làm điều đó vào năm ngoái trong một cái chảo cao và vẫn không hiểu tại sao lớp này phải nhỏ hơn 15 cm trong quá trình lên men.

krylyshkinKhi bắt đầu pha trà ivan, tôi đã dựa vào bài báo của Odintsov trên tạp chí Khoa học và Đời sống. Ông khuyến nghị nên làm cho độ dày lớp của khối lên men từ 5 - 7 cm. Có thể xem sơ đồ ĐÂY... Trong quá trình nghiên cứu của mình, ông đã dựa vào kinh nghiệm dân gian để pha chế trà Ivan.
Sau đó, tôi xem rất nhiều video về các chế phẩm công nghiệp của trà truyền thống và trà ivan. Và ở khắp mọi nơi, khối lượng lên men được trải ra thành một lớp mỏng. Điều này là do quá trình lên men không chỉ liên quan đến vi khuẩn kỵ khí sống mà không tiếp cận với không khí, mà còn vi khuẩn kỵ khí chỉ sống và hoạt động khi tiếp cận với không khí và oxy hóa nguyên liệu thô. Rốt cuộc, chúng ta không chỉ cần lên men mà còn phải oxy hóa nó. và nếu không có không khí, điều này không thể thực hiện được. Với một lớp dày, khối lượng sẽ có vấn đề để oxy hóa.
Tôi cũng cố tạo một lớp dày. Nhưng tôi không thích kết quả. Lớp tối ưu nhất đối với tôi là không quá 15 cm, tôi luôn làm 10 cm, đối với tôi đây là loại chè ngon nhất.
Cố gắng tạo độ dày lớp khác nhau. Và chọn một trong những tốt nhất cho chính mình. và sau đó chia sẻ kết quả với chúng tôi.

Có thể một cái gì đó màu hồng (cắt ra trong thời gian) bạn có thể nấu một cái gì đó?

Hãy thử làm hydrolat (nước hoa) mỹ phẩm tuyệt vời này! Rất tiếc, tôi không thể chèn liên kết đến một trang web có tất cả các chi tiết sản xuất được nêu chi tiết trong thông báo này, nhưng thông tin này rất dễ tìm thấy trên Internet.

[Anastasia]

Tin tôi đi, nếu bạn uống "chổi", thì đó không phải là trong máy sấy, mà là trong quá trình lên men!

Tôi hoàn toàn đồng ý.
Chúng tôi sấy khô tất cả các loại trà của mình trong máy sấy (tôi không có lò nướng), đầu tiên là 70 gam, sau đó là 30 - 40 gam, và sau đó ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Tất cả các mùi thơm đều khác nhau, và tôi hoàn toàn chắc chắn rằng chính quá trình lên men đã ảnh hưởng đến điều này, trong quá trình lên men tôi đã hiểu rằng mùi thơm sẽ khác, không giống với lần đầu tiên hay lần thứ hai.

Nhưng, một lần nữa, tất cả chúng ta đều thích các loại trà khác nhau (một số màu đen và mạnh mẽ, một số dịu nhẹ với hương trái cây, một số màu xanh lá cây, một số ô long), vì vậy chúng tôi thích trà liễu lên men theo cách khác. Nếu bạn thích trà của bạn, thì đây là những gì bạn cần, bởi vì tiêu chuẩn duy nhất trong việc "pha trà" này là sở thích uống trà của cá nhân chúng tôi!

Anastasia, nói rất đúng.
Vì vậy, chúng tôi chỉ thích những loại trà mà chúng tôi mua được, gần giống với những loại trà xanh hơn, nhưng chúng trông không giống những loại trà ở cửa hàng chút nào. Trà rất ngon, thơm!
Tại sao tất cả những người đã chia sẻ các phương pháp hay nhất của họ, và đặc biệt là Ludochka-lappl1 cảm ơn bạn rất nhiều!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, cảm ơn vì đã lưu đày! Lâu lắm rồi mình mới xem Temko của bạn, cái gì cũng dễ đọc và hình như làm mọi thứ cũng không khó lắm, không có chỗ nào để đi chi tiết hơn. Tôi sẽ cố gắng làm điều đó, vì trong sân có đủ các loại cây ăn quả khác nhau và ngày đã dài, nên có đủ thời gian. Tôi hơi sợ, nhưng ... tôi sẽ cố gắng. Nhưng chiếc lá còn non, có xé sớm được không? Cây táo mọc um tùm nhất, tôi muốn bắt đầu với nó.
Có điều gì đó mà tôi không hiểu lắm về chủ đề đang viết, tôi sẽ đến địa chỉ và ở đó tôi sẽ hỏi nếu điều đó.

[Tricia]

Tricia, cảm ơn vì câu trả lời. Cho tôi hỏi, loại nhiệt kế nào thuận tiện hơn cho việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men?
lappl1Vì vậy, có một lớp 10 cm với một lượng lớn nguyên liệu, thì việc lên men trong bể men có lẽ sẽ thuận tiện hơn.

Tôi đã tưởng tượng ra một cái chậu mà tôi có ở nhà gỗ của mình: lol: bao lâu thì khô?

[krylyshkin]

Cho tôi hỏi, loại nhiệt kế nào thuận tiện hơn cho việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men?

krylyshkin, Alexei, đối với tôi dường như ẩm thực của chúng tôi là hoàn hảo cho mục đích này. Hoặc các loại cồn thường dùng để tắm cho bé mua ở hiệu thuốc. Đúng là tôi chưa bao giờ sử dụng nhiệt kế. Có thể vô ích ... Chỉ cần chạm vào là có thể hiểu được khối lượng đó có đang nóng lên hay không. Nếu bạn bọc vật chứa bằng chăn, thì quá trình này sẽ đi đúng hướng do sự tự nóng lên của khối trong quá trình lên men.

Vì vậy, có một lớp 10 cm với một lượng lớn nguyên liệu, khi đó có lẽ sẽ thuận tiện hơn khi lên men trong chậu men.

Alexei, Tôi luôn bị giới hạn số lượng lớn bởi kích thước của lò nướng nhỏ của tôi. Vì vậy, tôi luôn làm trong 2 thùng chứa, không nhiều hơn, tôi không thể sấy nhiều cùng một lúc. Nói chung là có thể đựng trong lon, nếu có thể thì sấy khô ngay. Lò nướng của bạn có thể xử lý khối lượng lớn không? Và ở Nga họ lên men trong hộp gỗ. Nó cũng có thể được trong hộp nhựa. Và bạn có thể làm 15 cm - quá trình lên men sẽ tốt.
Nhân tiện, năm ngoái, chúng tôi có một người pha trà, người đã pha trà, rời đi làm nhiệm vụ. Ở đó anh ta có một phòng ăn. Và, theo đó, những lò nướng lớn để nấu ăn. Vì vậy, anh thu hoạch được 17 - 20 kg lá một lúc. Ông sấy khô nó trong văn phòng của mình trên ghế dài và trên sàn nhà, xoắn nó trong máy xay thịt công nghiệp và sấy khô trong lò nướng công nghiệp. Nói chung, anh được "cuốn chiếu" với khối lượng lớn. Nhưng anh ấy, tất nhiên, mệt mỏi ... Nhưng anh ấy cũng đã chuẩn bị rất nhiều trà.

Đã thêm thứ tư ngày 11 tháng 5 năm 2016 08:03 sáng

Lyudmila, cảm ơn vì đã lưu đày! Lâu lắm rồi mình mới xem Temko của bạn, cái gì cũng dễ đọc và hình như làm mọi thứ cũng không khó lắm, không có chỗ nào để đi chi tiết hơn. Tôi sẽ cố gắng làm điều đó, vì trong sân có đủ các loại cây ăn quả khác nhau và ngày đã dài, nên có đủ thời gian. Tôi hơi sợ, nhưng ... tôi sẽ cố gắng. Nhưng chiếc lá còn non, có xé sớm được không? Cây táo mọc um tùm nhất, tôi muốn bắt đầu với nó. Có điều gì đó mà tôi không hiểu lắm về chủ đề đang viết, tôi sẽ đến địa chỉ và ở đó tôi sẽ hỏi nếu điều đó.

Tiền bạc, Tanyusha, đã đến lúc không phải nhìn kỹ mà là pha trà. Chính xác, chính xác ... Và rất nhiều câu hỏi đã được viết ra không phải vì nó khó, mà vì tôi đã cố gắng cân nhắc mọi thứ để có ít câu hỏi hơn. Và khi bắt tay vào làm, bạn sẽ hiểu rằng mọi thứ đều rất đơn giản. Không khó hơn nướng bánh mì. Tôi có thể nói rằng nó thậm chí còn dễ dàng hơn nhiều. Và tôi tự hỏi làm thế nào !!!! Gây nghiện!
Và đúng như vậy, hãy bắt đầu với cây táo. Còn quá sớm đối với tôi. Nhưng chúng tôi có những người yêu trà sớm. Vì vậy, bạn sẽ có cơ hội để làm những cái khác nhau về thời gian và so sánh. Và chọn một trong những tốt nhất cho chính mình.
Và lời khuyên: đừng bỏ bê những cây lân cận. Bởi vì bạn sẽ thấy rằng bạn sẽ cần rất nhiều lá. Trà của tôi chủ yếu chỉ có lá của hàng xóm, ngoài táo và dâu.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Còn quá sớm đối với tôi.

Đây ... có thời gian để chuẩn bị tinh thần Chúng tôi yêu trà đậm đà

Và chuẩn bị tâm lý cho chồng đi hái lá nhé! Bằng cách nào đó, tôi không thực sự leo cây, và có lẽ tôi cần rất nhiều lá ...
Nhân tiện, đây có phải là thùng tối ưu không? 2, 3? đủ lá? Để và quá trình định mức. qua và làm khô trong lò lớn ngay lập tức. Có cả máy sấy nữa