Bánh mì làm từ men lúa mạch đen dựa trên "Russian" (máy làm bánh mì Polaris PBM 1501D)

[Bánh mì Nga phù hợp với GOST.]

Bánh mì làm từ men lúa mạch đen dựa trên "Russian" (máy làm bánh mì Polaris PBM 1501D)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	350 g
Bột mì loại 1	160 g + 1 muỗng canh. l.
Cám lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
Nước	340 g
Men ép	9 g
Muối tinh	1 3/4 muỗng cà phê
Mật ong	1 1/2 muỗng canh. l.
Nước chanh	1 1/2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Gia đình chúng tôi có những yêu cầu riêng đối với bánh mì lúa mạch đen. Người con trai lập công thức chúng rất chính xác: "Tôi muốn nó giống như một cửa hàng!" Vì chúng tôi chỉ mua "Darnitsky" và "Ukraina", nên hương vị của bánh mì tự làm là cần thiết, tương tự như những loại này.
• Tôi đã nướng bánh mì bằng bông được 5 năm rồi, và suốt thời gian qua, tôi đang tìm kiếm công thức làm bánh mì lúa mạch đen "của mình". Tôi đã thử nhiều lựa chọn khác nhau. Tôi đã sử dụng các chất phụ gia khác nhau, và thay đổi tỷ lệ sản phẩm. Gần, nhưng không đúng.
• Một vài tháng trước, tôi đã tìm thấy công thức của Yana từ trang web “Mult.-ka. RU "
• Bánh mì Nga phù hợp với GOST.
• Men khô - 2 1/2 muỗng cà phê
• Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 350 g
• Bột mì 1 s. - 150 g
• Muối - 1 1/4 muỗng cà phê
• Mứt (mật mía) - 2 muỗng canh. l.
• Bột chua "Extra R" - 1 muỗng canh. l.
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
• Nước - 340 ml
• Tôi thích một lượng lớn bột lúa mạch đen trong bánh mì. Nhưng cô lập tức giảm lượng men, lấy mật ong thay mật mía, thay bột chua bằng nước chanh tự nhiên. Dần dần, sau nhiều lần thay đổi, tôi đã đi đến số lượng các thành phần mà tôi đã chỉ định lúc đầu.
• Bánh mì rất ngon. Khi nướng, cả căn bếp tràn ngập mùi thơm tuyệt vời của lúa mạch đen mật ong. Theo tôi, trong bánh mì, mọi thứ đều ở mức vừa phải: muối, đồ ngọt và axit. Và, quan trọng hơn cả, diện mạo với phần mái hơi lồi cũng rất hút mắt.
• Cố gắng nướng. Có lẽ đây cũng là bánh mì của bạn.
• NẤU NƯỚNG.
• Ghi chú: Tôi cân tất cả các thành phần trên một cái cân, vì vậy trong công thức, ngay cả nước cũng được cho vào r, không có trong ml, bình thường.
• Tôi thoa men với mật ong, thêm 50-60 ml nước và 3 muỗng canh. l. bột mì (mình lấy nước và bột theo định mức), khuấy đều cho đến khi mịn rồi đổ vào xô của máy làm bánh mì. Tôi cũng thêm cám và nước còn lại ở đó.
• Đổ bột lúa mạch đen đã rây vào một cái xô, sau đó là bột mì. Tôi cho muối lên trên, đổ nước cốt chanh vào (vắt hết nửa quả chanh) và dầu thực vật.
• Tôi lắp cái xô vào máy làm bánh mì.
• Bây giờ bạn có thể chọn một số tùy chọn: chế độ lập trình "Home Program" hoặc "Rye" + "Baking".
• TẠI 2. Bánh mì ở chế độ lập trình.
• (Tôi thích tùy chọn này nhất. Bánh mì thành phẩm có vỏ màu nâu vừa phải. Tôi coi nhiệt độ đã chọn là 145 độ là thành công để nướng bánh mì này. Bạn không thể đặt nhiệt độ của riêng mình ở các chế độ khác.)
• Tôi chọn chế độ lập trình số 15 "Chương trình gia đình". Tôi nhấn nút "Bắt đầu / Hủy" trong 2 giây, số 1 và 00 hiện ra, đây là số chặng và thời gian.
• Sử dụng các nút mũi tên "lên", "xuống" tôi lập trình thời gian cần thiết cho mỗi giai đoạn. Nhấn nút "Menu", tôi chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
• Chương trình cho từng giai đoạn:
• 1. (Làm nóng sơ bộ) - 20
• 2. (Kết hợp 1) - 15
• 3. (Phơi sáng) - 0
• 4. (Kết hợp 2) - 0
• 5. (Tăng 1) - 30
• 6. (Nhăn) - 0
• 7. (Tăng 2) - 55
• 8. (Nhăn) - 0
• 9. (Tăng 3) - 5
• 10. (Nướng) - 55
• 11. (Sưởi ấm) - 0
• 12. (Lựa chọn nhiệt độ đang tăng 1) - 25 độ.
• 13. (Lựa chọn nhiệt độ khi tăng 2) - 30 độ.
• 14. (Sự lựa chọn nhiệt độ ngày càng tăng 3) - 35 độ.
• 15. (Nhiệt độ nướng) - 145 độ
• Khi tất cả các giai đoạn được thiết lập, tôi nhấn nút "Bắt đầu" 2 lần. Sau lần nhấn đầu tiên (tôi đếm “một lần và” cho chính mình), đèn nền màn hình sẽ bật sáng, với lần nhấn thứ hai (cùng một số đếm), nút chỉ báo ở bên phải của “Bắt đầu” sẽ sáng lên và tổng số món ăn thời gian sẽ xuất hiện trên màn hình (trong trường hợp này là 3:00) ...
• (Nếu bạn không thể khởi động chương trình từ lần đầu tiên và khi bạn nhấn lại, giai đoạn 1 sẽ xuất hiện - đừng lo lắng! Hãy thực hiện lại tất cả các giai đoạn bằng cách sử dụng nút "Menu" và sau lần thứ 15 cuối cùng, hãy nhấn nút " Bắt đầu lại nút "2 lần.)
• Trong 20 phút của giai đoạn 1 (đun nóng), men được kích hoạt, nhiệt độ của các nguyên liệu sẽ chín.
• Trong quá trình nhào, bột có dạng như thế này. (Đôi khi bạn phải thêm 1 thìa bột, tôi đã ghi chú trong công thức.)
• 
• Ngay sau khi nhào, tôi lấy bả vai ra (vì chúng tôi không cần chúng nữa, và trong bánh mì thành phẩm, chúng tôi thích những lỗ gọn gàng hơn là những vết cắt từ bả vai). Nó là thuận tiện hơn để làm điều này với tay ướt. Tôi tỉa nhân bánh gừng, làm nhẵn phần trên bằng bàn tay ướt.
• 
• 
• Hơn nữa, tôi không can thiệp vào quá trình này cho đến khi có tín hiệu sẵn sàng.
• Chụp ảnh bột 20 phút trước khi nướng. Có thể thấy rằng trong 1,5 giờ nó đã tăng khoảng 2,5 lần.
• 
• Ngay sau khi có tín hiệu sẵn sàng, chiếc bánh mì sẽ trông như thế này.
• 
• Tôi lấy cái xô ra. Đậy khăn trong vòng 5-7 phút, sau đó cẩn thận lấy ổ bánh ra, để nguội hoàn toàn trên giá dây.
• 
• Đây là những gì chiếc bánh mì này trông giống như trong một vết cắt
• 
• TẠI 2. Bánh mì ở các chế độ "Rye" + "Baking".
• Chương trình lúa mạch đen ở trang trại Polaris cho cái này bánh mì không thành công lắm. Vì trong thời gian 2 giờ bột hơi ngừng lại, và mái nhà quay ra bị sập.
• 
• Có thể đạt được phần trên tốt nếu bạn bật chế độ "Rye" (vỏ bánh "trung bình" hoặc "tối", trọng lượng 1 kg). Ngay sau khi bánh mì nở ra 2-2,5 lần, hãy tắt chương trình và đặt chế độ "Nướng".
• Kết quả là bánh mì trông như thế này.
• 
• Có thể ăn kèm với súp hoặc bất kỳ món ăn nào khác.
• Chọn tùy chọn chuẩn bị bánh mì thuận tiện cho bạn.
• Chúc ngon miệng.

Ghi chú

Khuyên bảo.

Có thể thay nước chanh bằng dung dịch axit xitric. 1/6 muỗng cà phê Khuấy đều axit xitric trong 1,5 muỗng canh. l. Nước. Thêm vào bột thay vì nước trái cây. (Thỉnh thoảng, trong trường hợp không có chanh, tôi làm điều này.)

Và nếu bạn thay thế men bằng men khô? Bao nhiêu?

Chuyển men khô thành men ướt, ép (và ngược lại)

Tôi không gặp Khlebushek của bạn sớm hơn, xin lỗi. Bây giờ tôi sẽ thử Panasonic trong HP của tôi, tôi đang tự hỏi làm thế nào anh ta sẽ thành công với nó ở chế độ Rzhvnoy. Cảm ơn bạn.

[mamusi]

mamusi, cảm ơn đã nhắc nhở tôi, tôi sẽ không phụ lời cảm ơn của tôi. : oops: Bánh mì rất ngon, tôi thích nhất từ ​​lúa mạch đen.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Vâng, làm ơn...:-):-):-)
Bây giờ tôi thậm chí còn hoang dã hơn!)))
Bạn có một người đàn ông đẹp trai!

[Anyuta,]

Tôi không thể nói với bạn bất kỳ lời cảm ơn nào. Bánh mì rất ngon, tôi thích nhất từ ​​lúa mạch đen và lúa mì.

Anyuta, cảm ơn bạn vì tin nhắn! Tôi rất vui vì bạn cũng thích bánh mì thử nghiệm này. Tôi nướng nó rất thường xuyên. Trong ảnh, ổ bánh mì của bạn rất ngon!

Và nếu bạn thay thế men bằng men khô? Bao nhiêu?

Iuliia-kr, Tôi nghĩ rằng 1,5 muỗng cà phê men khô sẽ đủ cho bánh mì của chúng tôi.

Bây giờ tôi sẽ thử Panasonic trong HP của tôi, tôi đang tự hỏi làm thế nào anh ta sẽ thành công với nó ở chế độ Rye.

mamusi, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức. Hãy thử nó vì sức khỏe của bạn. Chỉ có một bổ sung: ở Polaris, chúng tôi giảm lượng men trong bột nhào, vì nhiệt độ chứng minh cao hơn so với các lò khác. Xem xét điều này, tôi có thể khuyên bạn nên tăng lượng men. Cố gắng lấy 2-2,2 muỗng cà phê khô. Điều này áp dụng cho chế độ "Rye". Nếu bạn nướng theo thuật toán "nhào trộn" + "nướng" thì bạn không thể tăng lượng men mà chỉ tập trung vào sự phát triển của bánh mì.
Bánh hạnh phúc!

Tôi nướng thủ công (giống như kefir với mạch nha): nhào trong 15 phút, nâng lên trong 70 phút với 30 gam, nướng trong 50 phút với 145 gam. Nhưng tôi theo đà tăng, đôi khi phải giảm bớt hoặc thêm bớt thời gian.

Lời chào hỏi!
Cảm ơn bạn vì sự ngon miệng) Cuối cùng tôi nhận ra bánh mì của tôi bị thiếu cái gì)))

Tôi đã từng nướng công thức này trước đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - hay đúng hơn, tôi bắt đầu với anh ấy - nhưng có điều gì đó không đúng lắm ... Tôi đã sửa nó bằng cách thử và sai, và bây giờ tôi đã xem qua công thức của bạn (trong cuộc thảo luận về Polaris, đã cháy hàng để mua)) ). Đúng là tôi sử dụng bột chua thay vì men, nhưng điều này không làm thay đổi bản chất, tôi vẫn nướng trong lò, vì vậy tôi không phụ thuộc vào các chương trình HP - cái chính là tỷ lệ nguyên liệu.

Tôi đã tính toán lại công thức cho bột chua, sau đó cho hình thức của riêng tôi (nó chứa hơn 900 gr.Tôi không) - và tôi thấy rằng tỷ lệ nước và bột gần giống như tôi đã chọn trong "thử thách" của mình Nhưng! Thành phần quan trọng mà tôi không biết là dầu thực vật!
Tôi đã thêm nó, theo công thức của bạn .. Và thì đấy - hóa ra gần như là bánh mì Darnitsky! Tôi rất vui vì rất gần cửa hàng - theo nghĩa là nó lặng lẽ thay thế nó, nhưng đồng thời nó thơm hơn và ngon hơn nhiều)

Tôi sẽ phải thử nó với mật ong ...
Tiếc là không có ảnh, chắc mai mình làm luôn, coi như trời sáng.
cảm ơn một lần nữa

[Annette]

AnnetteCảm ơn bạn đã phản hồi chi tiết như vậy của bạn. Thật tuyệt khi sở thích và thử nghiệm của chúng tôi trùng khớp. Tôi yêu bánh mì này rất nhiều. Tôi nướng mà không có thay đổi trong công thức. Tôi hy vọng rằng bây giờ bánh mì này cũng sẽ là món yêu thích của bạn.