Ba tháng trước tôi quyết định nướng bánh mì. Tôi đã mua một máy làm bánh mì giá rẻ (Orion-206 với giá 66 đô la), truy cập Internet (bao gồm cả trang web này - cảm ơn tất cả những người tham gia!), Và bắt đầu nướng bánh mì.
Đầu tiên, tôi đã nướng thành công bánh mì trắng trong máy làm bánh mì bằng men cửa hàng (công thức từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì và chế độ "bánh mì Pháp") - lần đầu tiên mọi thứ đều hoạt động tốt và nó khá ngon. Nhưng tôi nhanh chóng cảm thấy nhàm chán - và không có vấn đề gì, và bánh mì, mặc dù ngon, nhưng lại có màu trắng. Và tôi cần màu đen. Có, và không chỉ những điều tốt đẹp được viết về men cửa hàng.
Tôi đã thử nướng bánh mì lúa mạch đen (bột lúa mạch đen chiếm hơn một nửa tổng số nhân) với men store, men store, bia, kefir, v.v. - không được, bột tăng lên kém, không ổn định và trong nhiều trường hợp đắt tiền. . Tôi đọc nó, suy nghĩ và quyết định rằng không thể nướng bánh mì lúa mạch đen bằng men mua ở cửa hàng và các chất phụ gia mua ở cửa hàng khác.
Những gì còn lại chỉ là bột chua tự làm.
Một lần nữa, tôi lại tìm kiếm trên Internet (kể cả trên trang web này) - và ngay cả khi bạn không chú ý đến câu nói ngọng thuần túy của nữ giới ("Musyusechka, bạn có loại bánh mì nào" ...), hàng trăm bức ảnh về cùng một ổ bánh mì, v.v., bạn vẫn có ấn tượng rằng bánh mì lúa mạch đen rất khó, tốn nhiều công sức và không ổn định về mặt thần bí - và những lời cầu nguyện, các giai đoạn của mặt trăng, nấu ăn và nhảy quanh lò với nhiệt kế, và tính đến kinh nguyệt của tôi ( nếu tôi không có chúng nữa thì sao?).
Đau buồn - và tiếp tục vòng thứ hai. Tôi đã tìm thấy trang web của chúng tôi ở Đức với tài liệu rất tốt từ Anna (cảm ơn cô ấy rất nhiều!) Http://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Tôi thích nó, đã thử nó - và một lần nữa mọi thứ đều ổn xa. Bánh mì lúa mạch đen thật! Và công nghệ dành cho nam giới! Tôi đã nướng 2-3 ổ bánh mỗi tuần được 1,5 tháng rồi.
Một cái gì đó tôi đã đơn giản hóa - và thu hút sự chú ý của bạn.
Vì vậy, bánh mì lúa mạch đen như một người đàn ông (thậm chí từ Annushka từ Đức). Nhưng Anna không nên bị xúc phạm - tôi nghĩ rằng bánh mì đã được nướng theo cách này cả 100 và 1000 năm trước.
Yêu cầu công nghệ:
1) đơn giản;
2) ổn định;
3) nhanh chóng;
4) rẻ;
5) không phụ thuộc vào bất kỳ cửa hàng phụ gia nào.
Trong trường hợp cực đoan, để chế biến bánh mì lúa mạch đen bằng công nghệ này, chỉ cần bột lúa mạch đen. Và đó là nó! (Nước có ở khắp mọi nơi, và muối thì không cần thiết, nhưng muối thì ngon hơn).
Chuẩn bị men (thường một lần - nếu men không bị đánh cắp hoặc nó không biến mất - nhưng để làm được điều này, bạn phải thử!). Quan sát sự sạch sẽ!
Ngày thứ nhất: 70 g bột lúa mạch đen và 70-100 g nước âm ấm (25 - 30 độ C), khuấy đều trong bát 2 - 3 lít, đậy kín nắp (tốt nhất là có khe hở nhỏ) rồi cho vào bình. nơi ấm áp trong 24 giờ. Men không thích lo lắng trong quá trình hâm nóng - không chạm vào nó, không nói chuyện hoặc lung lay!
Ngày thứ nhì:. Thêm 70 g bột lúa mạch đen và 70 g. nước âm ấm, trộn đều, đậy nắp và đặt vào nơi ấm áp lại trong 24 giờ.
Ngày thứ ba: Giống như ngày thứ hai.
Ngày thứ tư: Giống như ngày thứ ba.
Và bạn có thể nướng bánh mì.
Nướng bánh mì lần đầu tiên
1) Chúng ta có khoảng 560 g bột chua (từ 280 g bột lúa mạch đen và khoảng 280 g nước) trong một cái tô có dung tích 2,5 - 3 lít.
2) Cho khoảng 100 gam dịch khởi đầu đã hoàn thành vào lọ sạch và để tủ lạnh. 700 g bột chua còn lại trong bát. Hãy giữ nó sạch sẽ!
3) Đổ (tốt nhất là trong một bát khác) và khuấy:
300 gr bột lúa mạch đen;
200 gr bột mì cao cấp;
15g muối.
Bạn có thể thêm 1 đến 3 muỗng cà phê (muỗng cà phê) hạt thì là, 1-2 muỗng cà phê. rau mùi xay và 1 thìa cà phê bột ngọt. quế xay.
4) thêm 200 - 230 g vào bát bột chua. nước và khuấy.
5) Đổ hỗn hợp đã trộn ở bước 4 vào bát có bột chua lỏng, nhào bột, đậy nắp lại và để ở nơi ấm áp trong 30 phút.
6) Lần thứ hai ta nhào bột, cho vào hộp đựng của máy làm bánh mì, nén chặt, san phẳng mặt trên, rạch trên mặt bột với độ sâu 3 - 5 mm (theo đường chéo, giữa 2 - 3 cm). các vết cắt). Bạn có thể rắc một chút bột mì lên trên.
7) Chúng tôi đặt hộp chứa bột vào máy làm bánh mì, chế độ "nướng" (trong Orion 206 của tôi, thời gian ở chế độ này là 1 giờ), chế độ "vỏ bánh" tối, trên bộ hẹn giờ chúng tôi đặt từ 3 đến 3,5 giờ (nghĩa là 2 - Bột sẽ nở trong 2,5 giờ và nướng trong 1 giờ).
Chúng tôi đang đợi nó được nướng (nướng?). Ta lấy ra (không nên để lâu trong lò), sấy khô (từ 2 tiếng trở lên).
Chúng tôi đang ăn.
Nướng bánh lần 2, v.v.
Để nướng bánh mì tiếp theo với 50-100 g bột chua trong tủ lạnh:
1) chúng tôi xác định thời gian mong muốn để hoàn thành việc nướng bánh mì và 16-18 giờ trước thời điểm này, chúng tôi lấy một lọ bột chua từ tủ lạnh ra, đợi khoảng một giờ cho nó nóng lên, khuấy bột chua trong bát bằng dung tích 2,5-3 lít với thêm 200 g bột lúa mạch đen và 200 g nước ấm. Đậy bằng nắp và để ở nơi ấm áp.
2) Khoảng 4 tiếng trước khi nhận bánh thành phẩm, tiến hành bước 2 - 7 của phần trước (nướng lần 1).
Đó là tất cả. Viết thì lâu nhưng làm thì nhanh thôi.
Công thức nấu ăn (ngoại trừ tỷ lệ bột chua và bột lúa mạch đen - mặc dù điều này cũng có thể thay đổi - hãy đọc Annushka) có thể được thay đổi và mở rộng, và hầu hết mọi thứ đều có thể được thêm vào. Ví dụ: gần đây tôi đã sử dụng công thức này (và bây giờ quá trình nướng kết thúc - và nó có mùi như thế nào!):
350 - 400 g nuôi cấy khởi động (tốt nhất là ít nhất 300 g!);
300 gr bột lúa mạch đen;
100 gram bột mì cao cấp;
100 gram bột mì nguyên cám;
50 gram cám lúa mì;
25 gram bột kiều mạch (tôi đã thử 100 gram, nhưng đối với tôi nó có mùi của kiều mạch);
15 gam muối (có thể nhiều hơn - tùy theo khẩu vị của ai);
3 thìa cà phê (thìa cà phê) hạt thì là
2 muỗng cà phê rau mùi tàu;
1 muỗng cà phê quế xay;
2 thìa (s. L.) Sữa bột (bạn cần để ở đâu đó).
Tôi sẽ lấy bánh mì ra.
Chúc mọi người thành công!
