Bột rất mềm (và bánh mì cho máy làm bánh mì) trên Tang Zhong

Bột rất mềm (và bánh mì cho máy làm bánh mì) trên Tang Zhong

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Đối với Tang Zhong:
Nước	100g
Bột mì	20 g
Đối với bài kiểm tra:
Tang Zhong
Bột mì	400 g
Men tức thì	1 muỗng cà phê
Nước hoặc nước luộc khoai tây	190 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1/3 muỗng canh. l.
Dầu thực vật hoặc bơ sữa trâu	20-25 g

Phương pháp nấu ăn

• Trong ảnh là bánh mì trên nước luộc khoai tây (nước không có muối do nấu khoai tây nghiền).
• Đối với Tang Zhong:
• Ủ bột với nước thành kefir lỏng, khuấy bằng máy đánh trứng khi nấu. Nhiệt độ của Tang Zhong phải lên tới 65 độ, nhưng tôi chưa bao giờ đo được.
• Đổ men, bột mì, muối, đường, nước (hoặc nước luộc khoai tây), dầu và Tang Zhong vào một thùng của máy làm bánh mì (Panasonic, trong đó nguyên liệu khô được đặt đầu tiên).
• Nếu chúng tôi nướng bánh nướng, thì chế độ "Dough", nếu là bánh mì, thì chế độ "Basic".
• Chiếc bánh mì trở nên khổng lồ, không trọng lượng, không bị thiu. Nó thơm hơn nhiều trong bơ sữa trâu và cao hơn một chút so với dầu thực vật.
• Ghi chú men.

Ghi chú

Công thức (nếu không phải bằng bơ sữa trâu) là nạc và ngon và mềm nhất trong tất cả các loại bột nạc. Có lẽ tôi nghĩ vậy, bởi vì công thức là của tôi, tốt, ngoại trừ Tang Zhong. Tang Zhong không phải do tôi phát minh ra, mà do người Nhật.

Công thức bột từ một trang web của Nhật Bản. Việc giải thích và các cuộn là của tôi:

350 g bột mì
55 g đường
5 g muối
56 g trứng
7 g sữa bột
125 gam sữa
6 g men khô
30 g bơ

120 g Tang Zhong (120 g nước + 24 g bột mì)

Sau khi cắt:



Trước khi nướng:


Bức ảnh cho thấy các sản phẩm sử dụng công nghệ này phát triển to lớn như thế nào.

Công thức bột Nhật Bản, diễn giải của tôi.

100 g Tang Zhong (100 g nước + 20 g bột mì)
300 g bột mì
1 quả trứng
80 g sữa lạnh (có trong những chiếc bánh này, như trong ảnh, sữa nguyên chất với một nửa nước)
30 g mật ong
30 g bơ
1/4 muỗng cà phê Muối

RỒI !!!!!!!!!! Cảm ơn bạn cho khoa học !!! Chắc là tôi không ăn bánh mì hay nướng bánh mì trong một năm rồi. Nhưng bây giờ.................

Chúc sức khỏe của bạn, Svetochka!

Có rất, rất nhiều lựa chọn thử nghiệm cho TZ. Nếu bạn trộn nó với kem chua, bạn có thể nướng bánh ngọt của chúng tôi. Nó hóa ra rất ngon.

Mm-m-m-m-m, bánh hạt anh túc thật dễ làm món ăn nhức mắt ... Đánh dấu trang bùng nổ, nướng mọi thứ, chỉ cần ăn bánh mì hôm nay

Chà !!! Nó ngon làm sao! Cảm ơn vì đã đánh dấu

Thật là một vẻ đẹp! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu. Cảm ơn bạn! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng một cái gì đó từ một loại bột mịn như vậy!

[Qween]

Qween, cảm ơn bạn rất nhiều)) Tôi đã chờ đợi công thức từ hôm qua)) đánh dấu trang và thử! với hạt anh túc - nói chung là tỷ lệ tử vong! Có thể kết hợp công nghệ mà không có HP, trong một bộ kết hợp hoặc bộ xử lý không? nếu không thì tôi chưa có (((((nhưng trong tương lai gần có bếp))

[Qween]

Qweenbột gì! Phép thuật thẳng! : girl_claping: Tôi không thể nói điều gì ấn tượng với tôi hơn - bánh mì hay bánh mì cuộn, bởi vì mọi thứ đơn giản là tuyệt đẹp và quá thoáng mát! Đây chính xác là tiếng Nhật này nhảm nhí khái niệm cho phép dễ dàng như vậy để kiểm tra? Và cho tôi biết, làm ơn - hãy đưa nó đến 65 độ, và sau đó bạn không cần phải làm mát nó? Men sẽ không hấp? Hay đây là toàn bộ vấn đề?

Cảm ơn bạn!

những gì đẹp và ngon!

Các cô gái, tôi hy vọng công thức hữu ích với bạn.

có thể kết hợp công nghệ mà không có HP, trong một bộ kết hợp hoặc bộ xử lý không?

Nếu làm trong máy xay thực phẩm, tôi sẽ cho tất cả các thành phần, trừ dầu, vào bát của máy xay thực phẩm và nhào, sau đó thêm dầu và nhào cho đến khi gluten phát triển tốt. Nói chung, bạn cần kiểm tra độ chín của bột bằng cách dùng tay kéo căng bột. Nó phải được kéo căng đến độ dày để bạn có thể nhìn xuyên qua nó và không bị rách. Sau đó, dùng ngón tay của bạn tạo một lỗ thủng ở giữa màng bột và lỗ thủng từ vết thủng vẫn phải tròn. Đây là cách bột được kéo căng để kiểm tra độ sẵn sàng của nó:

khái niệm cho phép dễ dàng như vậy để kiểm tra?

Vâng, chính quan niệm này đã tạo cho bột có độ mềm và thoáng như vậy.

đưa nó đến 65 độ, và sau đó không cần phải làm mát nó? Men sẽ không hấp? Hay đây là toàn bộ vấn đề?

Nói chung, TG được đun sôi trong một cốc nước, làm nguội dưới phim đến nhiệt độ phòng, bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ khi cần thiết trong 3 ngày. Nhưng, tôi không nấu nhiều TZ mà tôi làm cho một mẻ. Vì vậy, trong khi tôi chuẩn bị các thành phần khác, TG nguội dần. Có thể đây không phải là theo công nghệ, nhưng kết quả giống hệt như khi tôi quan sát mọi thứ một cách hoàn hảo và làm lạnh TJ.

Các cô gái, tôi chỉ thấy rằng trong cuộn thứ hai tôi quên chỉ ra chất lỏng. Đã sửa.

Tôi không hiểu. Lấy bột mì, nước lạnh và đặt lên bếp - ủ đến trạng thái kefir, hay không?

Tôi nhớ rằng chúng tôi đã có thử nghiệm với Tang Zhong của Nhật Bản này trên Máy làm bánh mì (hay 65 độ là nhiệt độ nấu bia)

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Tôi nhớ rằng chúng tôi đã có thử nghiệm với Tang Zhong của Nhật Bản này trên Máy làm bánh mì (hay 65 độ là nhiệt độ nấu bia)

Vâng, Alexandra, chúng tôi cũng nhớ.

Các bạn ấy thảo luận ở topic tiếp theo, các bạn ấy yêu cầu mình cũng nên đưa vào topic riêng, để không làm tràn ngập chủ đề của tác giả.

Tôi đã đưa ra một liên kết đến công thức Sonadorochki, nhưng không phải đến 2 nền văn hóa mới bắt đầu. Vì những con để lại là một câu chuyện hơi khác, và không phải tất cả chúng đều được lai tạo. Và trên công thức đã đăng trước đây của tôi, tôi không đưa ra một liên kết nào cả. Hết sức khiêm tốn.

Nhưng tôi không hiểu. Lấy bột mì, nước lạnh và đặt lên bếp - ủ đến trạng thái kefir, hay không?

Đúng .

Đây là video:



Nếu bạn tiêu hóa nó, bạn sẽ có một khối bột thông thường, không quá mềm và không khí.

Tốt hơn là nấu trên lửa nhỏ. Đầu tiên tôi nấu ở một cái lớn, và trước khi bột bắt đầu ủ, tôi giảm nhiệt xuống rất thấp.

Quinck, và TJ chỉ là một tỷ lệ như vậy? Nếu không, bây giờ tôi sẽ nướng bánh Phục sinh Hoàng gia của bạn, và có lá trà theo tỷ lệ khác và sữa sôi, không lạnh. Nó chỉ trở nên thú vị đối với tôi.

Anechka, trong TZ nên có tỷ lệ bột và nước từ 1 đến 5. Và nó nên được ủ yếu, không để bột dai. Và bánh của tôi đang được ủ mạnh hơn, hoàn toàn khác.

Trên TZ, bột trở nên mềm hơn, mềm hơn, thậm chí không có trọng lượng. Và khi ủ dốc (như trong bánh Phục sinh), bột sẽ đặc hơn, nhưng mềm và ngon ngọt (nếu tôi có thể nói như vậy về bột).

Thông thoáng. Em đã nhào bánh rồi, nhất định sẽ làm bánh sau.

Các cô gái! Hôm qua tôi đã thử nướng bánh mì trên Tang Zong - nó không thành công cho 1 công thức. Mái nhà bị sập, bột không trồi lên được. Vỏ bánh dai. Bản thân mảnh vụn nhẹ, không trọng lượng, vâng. Bơ trên bánh mì như vậy là có vấn đề để phết lên, nó bị vỡ. Đã làm gì đó sai. Tôi sẽ thử lại sau. Tôi đã làm một ổ bánh nhỏ 450g. trong x \ n "Binaton".

[madames]

madames, bột làm bánh mì này rất mềm, có lẽ người thợ làm bánh mì của bạn không kéo ra được một mẻ bột có độ đặc như thế này. Tôi khuyến nghị rằng 195 g nước trong công thức nên giảm 20-30 gam (nếu bạn giảm phần, sau đó giảm nó theo tỷ lệ). Chỉ cần không thêm bột mì, xin vui lòng!

Tôi đã đưa công thức này cho nhiều người quen, và theo tỷ lệ như vậy. Mọi người đều làm bánh mì tuyệt vời.
Bạn cũng có thể làm được.

Tôi vừa nướng hai ổ bánh mì bằng cách ủ như vậy: bánh mì trắng và xám với cám. Nó bật ra tuyệt vời. Cảm ơn vì công thức

Hoan hô! Hoan hô! Tôi rất vui vì nó hóa ra thật tuyệt vời! Sức khỏe tốt!

Giữa chừng! Cảm ơn vì sự thoải mái và lời khuyên. Tôi chắc chắn sẽ thử nướng nó theo đề xuất của bạn, nhưng không phải hôm nay. Hôm nay là Ngày Jam và tôi chỉ không muốn mạo hiểm và làm hỏng tâm trạng vui vẻ mùa xuân của mình.

100 g Tang Zhong (100 g nước + 20 g bột mì)
300 g bột mì
1 quả trứng
80 g sữa lạnh (có trong những chiếc bánh này, như trong ảnh, sữa nguyên chất với một nửa nước)
30 g mật ong
30 g bơ
1/4 muỗng cà phê Muối

Để làm bột mì, lấy từ tổng số tiền, hoặc 100 gr đầu tiên. và sau đó là 300. Chỉ 400gr?

Không phải 400 gam mà là 320 gam. 20 g đối với TZ + 300 cho thử nghiệm.

Ồ dĩ nhiên rồi. Đã nhào, nhưng một số loại chất lỏng, chảy dọc theo đáy. Để lại hoặc thêm bột bằng thìa?

Ở Panas của tôi, lúc đầu có vẻ như nó là chất lỏng, và sau đó anh ấy khéo léo, gọn gàng nhặt mọi thứ lên. Ira, bột này phải được nhào kỹ thì mới không bị chảy nước.

Được rồi, tôi sẽ tin điều đó. Chờ đã, tôi không đặt trên bánh mì, mà là bánh ngọt, thậm chí có thể là trên bánh pho mát. Tôi vẫn chưa quyết định.

Qween, giúp đỡ. Tôi nghĩ rằng bột mì vẫn cần thiết. Cho đến khi kết thúc lô 50 phút. nhưng vẫn không có kolobok.

Irochka, tôi xin lỗi, tôi phải đi. Thêm một vài thìa bột nếu bạn không có Panas.

Tôi có HP Elenberg. Thêm 2 thìa bột mì. Nhào "bột" mình nghĩ bây giờ hoàn toàn không cần, lần đầu tiên anh ấy đã vượt qua gần hết rồi. Hay là nó cần thiết?

Ira, bột phải được nhào sao cho bột không bị rách mà sẽ kéo dài. Sau đó, cắt nhỏ trong dầu thực vật.

Tôi có HP Elenberg

Những người làm bánh mì khác nhau ở điểm nào! Đầu tiên kenwood của tôi gom bột vào spatula, sau đó bột bắt đầu loang ra khắp xô, nhưng ở Panas thì mọi thứ hoàn toàn khác, anh ấy nhào rất mát tay, không bị vón cục.

Giữa chừng, tôi gửi và hiển thị. Bột thực sự siêu mềm. Theo lời khuyên của bạn, cô ấy đã làm việc như kim đồng hồ. Vịt không thể kéo dài thành bánh - bột bị co lại. Chúng ta cần phải làm quen với nó, có thể là dày vò hơn hoặc .... Tôi không biết tại sao. Đây là một cục bột có một lỗ



Và những thứ này hóa ra là bánh mì tròn


Sau đó tôi sẽ đăng một bức ảnh từ lò nướng và mô tả hương vị.

Ira, ảnh minh họa rất đẹp. Về nguyên tắc, bột nhào hóa ra tốt (chỉ có độ dày màng sơn gần như giống nhau và những vết rách nhỏ, nhưng điều này chỉ có thể nhận thấy khi nhìn qua) và các sản phẩm phải tốt.

Tôi hoàn toàn luôn luôn cắt bột men với một ít dầu. Mình không vo bột để bột không bị lấy bột thừa. Để bột không bị co lại, trước tiên bạn phải chia thành từng phần, cuộn lại và để trong 10 phút, sau đó lực căng từ các sợi gluten sẽ giảm xuống và bột sẽ không bị co lại. Tôi thậm chí không mở bánh ra, nhưng tôi duỗi tay ra và thế là xong.

[Qween]

Qween, và làm thế nào để bạn bôi trơn những chiếc bánh để có một màu sắc tuyệt vời như vậy? Và ở điểm nào?

[Anastasia]

Anastasia, có một số tùy chọn, nhưng có hai tùy chọn chính:

1. Trước khi trồng vào lò, hãy bôi trứng cẩn thận (không có kẽ hở) bằng quả trứng. Ngay sau khi tôi lấy sản phẩm ra khỏi lò, tôi bôi trơn nó bằng nước ngọt đậm đặc. Khoảng 1 phần đường 1,5-2 phần nước.

2. Tôi không bôi mỡ bằng một quả trứng. Và tôi bôi mỡ thành phẩm (lấy ngay từ lò, ngay trong khuôn) thật hào phóng bằng dung dịch ngọt (theo thể tích): 1 phần bơ, 2 phần sữa, 2 phần đường, đun nhẹ mọi thứ trong lò vi sóng cho tan hết. bơ, sau đó khuấy cho đến khi đường tan ...
Một dung dịch gồm 60 g sữa, 50 g đường và 30 g bơ là đủ để bôi trơn các sản phẩm làm từ ~ 1700 g bột.
Trong khi tất cả các sản phẩm được nướng, bơ bám lại với một lớp vỏ mỏng, nhưng khi tôi bôi mỡ các sản phẩm tiếp theo, dầu sẽ tự tan ra khỏi bàn chải nóng.

Nó xảy ra rằng tôi chỉ bôi mỡ thành phẩm với nước rất ngọt.

Anastasia, có một số lựa chọn, nhưng có hai lựa chọn chính:

Cảm ơn bạn! Đã ghi lại!

[Anastasia]

Đối với sức khỏe của bạn,Anastasia !

[Anya]

Anya, không có lời nào (chỉ chảy nước dãi)! Tôi đã đưa nó vào dấu trang. Tôi không có thời gian để thử mọi thứ. Tôi không nghi ngờ gì rằng bột rất ngon, và bánh làm từ nó thoáng và thơm.
Cảm ơn bạn!

Zhenya, cảm ơn bạn! Vâng, những chiếc bánh từ nó thật tuyệt vời. Tôi hy vọng công thức có ích!

Tất nhiên, nó sẽ có ích. Bánh giò là điểm yếu của tôi.

[Qween]

Qween, cảm ơn vì công thức! Hôm nay tôi đã làm bánh bằng bột này và chúng trở nên tuyệt vời! Tôi hứa sẽ chụp một bức ảnh lần sau, hôm nay tôi không thể, thứ lỗi cho tôi! Nhưng rất ngon - đó là điều chắc chắn! Và thoáng mát!

Còn đây là bánh mì làm từ bột này.


Nhân tiện, bột theo công thức ban đầu là vừa. Không trừ cũng không cộng. Tôi thực sự thích bột. Cảm ơn Qween!

Bánh giò là điểm yếu của tôi.

Mọi người đều thích mê bánh.

Qween, cảm ơn vì công thức!

Đối với sức khỏe của bạn! Tôi sẽ không từ chối một bức ảnh.

Nhân tiện, bột theo công thức ban đầu là vừa. Không trừ cũng không cộng.Tôi thực sự thích bột. Cảm ơn Qween!

Đối với sức khỏe của bạn! Bánh mì rất hồng hào, ăn ngon miệng.

Ira, còn bánh ngọt của ngày hôm qua thì sao? Đã xảy ra?

Tôi cũng muốn khoe khoang. Bột đã biến ra - bài hát, và mặc dù tôi sợ, Muliana của tôi đã hoàn toàn đối phó với nó, không thêm một gam bột nào. Cô ấy cán nó ra rất mỏng, giống như trên một chiếc bánh xe - nó giống như một cái bánh phồng. Chúng tôi sẽ cố gắng vào ngày mai.

Ira, còn bánh ngọt của ngày hôm qua thì sao? Đã xảy ra?

Đức, bằng cách nào đó bay đi ngay lập tức ))) Hóa ra chúng rất ngon! Nói chung là tôi đã mê món bột này. Tôi đã làm bánh mì vào ngày hôm sau. Trong đầu tôi - NHIỀU HƠN! CHƯA!!
Py. hệ thống. Khi còn nhỏ, tôi và bạn của tôi đã nấu bột theo cùng một công thức.)))))