Bánh mãng cầu (bộ sưu tập các công thức)

[Bánh choux]

Bánh mãng cầu (bộ sưu tập các công thức)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bột rây	95 g
Nước	215 ml
Muối	nhón
Bơ	75 g
Trứng	3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

• Cho dầu vào chảo có đáy dày và đổ 215 ml nước vào. Đun sôi để dầu được hòa tan hoàn toàn khi nước sôi.
• Khi chất lỏng sôi, cho tất cả bột vào cùng một lúc và bắc chảo ra khỏi bếp.
• Thao tác càng nhanh càng tốt, dùng thìa gỗ khuấy đều bột vì bột sẽ nhanh chóng đặc lại và trễ ra ngoài mép chảo. Nêm bột với muối.
• Nhúng 1/3 nồi vào bát nước lạnh để làm nguội hỗn hợp.
• Đập trứng ra bát riêng. Khi hỗn hợp đã nguội, đổ từng phần nhỏ trứng vào, đánh không ngừng và nhớ trộn đều. Nếu trứng lớn, bạn có thể không cần toàn bộ - chú ý đến độ đặc của bột: bột sẽ ráo nước khi hoàn thành.
• Lời khuyên của Boris Burda: Cố gắng đạt được độ đặc mong muốn của bánh ngọt choux. Nó phải là chất lỏng, nghĩa là, bột phải chảy mịn từ thìa, trong một giọt lớn. Nếu bột không chảy ra ngay cả khi bạn lắc mạnh thìa, hãy cho thêm trứng đã đánh tan vào.

Món ăn được thiết kế cho

450 g bánh ngọt choux

Thời gian chuẩn bị:

Chuẩn bị 8 phút. Nấu 3 phút.

Ghi chú

Bánh choux từ Bách khoa toàn thư ẩm thực đương đại của Boris Burda

Và tôi thích nhồi pate gan vào nhà sinh thái. Nó hóa ra rất ngon.

Có rất nhiều lựa chọn để làm nhân bánh ngọt choux. Bạn có thể làm những viên tròn nhỏ, cẩn thận cắt bỏ phần đầu và nhồi với trứng cá muối, hoặc bạn có thể làm những viên lớn và nhồi với salad. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng và ai thích cái gì. Và tôi thường thích ăn hình nộm.

Tôi đã làm điều đó ba lần và không có gì xảy ra, chúng không tăng! Có lẽ ai đó biết chuyện gì vậy !?

Tôi đã làm điều đó ba lần và không có gì xảy ra, chúng không tăng! Có lẽ ai đó biết chuyện gì vậy !?

Vì vậy, rất khó để nói ngay lập tức, có thể có một số yếu tố. Có thể bạn cho trứng vào bột quá nhanh - cần đánh từng quả một, nhưng sau đó đánh đều. Cho đến khi cái trước can thiệp tốt, cái tiếp theo không thể được tung ra. Do chế độ nhiệt độ sai, nó có thể là như vậy - đối với tôi là như vậy khi lò quá nóng - sau đó họ nướng ngay lập tức và không có thời gian để nướng.

[LELKA]

LELKA

Nhiều khả năng là bạn chưa ủ bột. Đây là một sai lầm phổ biến. Khi nước và dầu sôi, cho bột mì vào khuấy mạnh. Không lấy chảo ra khỏi bếp trong một phút nữa và khuấy trực tiếp khi đang đun trên bếp (chỉ cần tắt ga). Bạn cũng cần nhào trứng kỹ. Tốt hơn một máy trộn.

Nói chung ... Tôi đã bày ra công thức nấu món "Những ngón tay của phụ nữ" cho bạn. Ở đó tôi đã từng mô tả chi tiết quá trình làm bánh ngọt choux. Có thể nó sẽ giúp được bạn.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Vâng, có lẽ tôi thực sự đánh trứng nhanh chóng! Cảm ơn Anastasia rất nhiều, mình sẽ thử lại!

Tôi đã làm nó 2 lần theo công thức của Boris Burda, mà Viki đã đưa ra ở trang đầu tiên. Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp và dễ thực hiện. Bây giờ chúng ta cần phải nắm vững các "ngón tay" từ Chuchelka Chuchelka, cảm ơn rất nhiều về lớp học tổng thể chi tiết về bánh ngọt choux

Tôi cũng đã thử làm bánh ngọt choux trong một máy làm bánh mì. Tôi ủ nó trên bếp, sau đó cho vào máy làm bánh mì, bật "Pelmeni" và lùa từng quả trứng một. Tôi thích nó!!! Tôi hài lòng với kết quả và nhanh chóng chia sẻ nó.
BỘT:
Đun sôi -1 ly nước với một chút muối,
100gbơ, khi nó sôi, thêm
1 muỗng canh. bột và nhào,
giữ trên bếp khoảng 1 - 2 phút.
Sau đó, cô cho bột vào máy làm bánh mì, và bắt đầu cho lần lượt 4 quả trứng vào.

Múc bột đã hoàn thành lên khay nướng.
Nướng trong 50 phút ở 180 * C (bạn phải nhìn vào lò).

Bạn có thể làm các loại nhân khác nhau - ngọt và mặn. Tôi thích sữa đông rất nhiều.
KEM DƯỠNG SINH:
-400 gr. Đông lại
-2/3 st. Sahara
-1 túi vanillin
-50 gr mận. dầu
-1 muỗng canh. l. gelatin (ngâm trước trong nước cho nở ra, sau đó đun cho đến khi tan)
Đánh bông kem, sau đó để nguội một chút và đổ đầy kem vào các khay. Sẵn sàng rắc đường đóng băng.

bạn có thể cố gắng tự động hóa phần đầu tiên của quá trình (gia nhiệt).
Để làm điều này, bạn có thể thử chế độ Jam

Tôi đã làm bánh ngọt choux cho những con chebureks trong một máy làm bánh mì, đổ bột vào lò nướng, bật nó lên và sau đó đổ nước sôi vào, bột thành ra rất tuyệt, vì vậy toàn bộ quá trình làm bánh ngọt choux có thể được thực hiện trong một máy làm bánh mì. .

Bánh ngọt choux của tôi luôn trở nên tuyệt vời. Tôi tin rằng không cần phải làm gì ở HP. Để làm gì? Bột được nhào hoàn hảo bằng tay. Bây giờ, nếu men được sản xuất ở HP - điều này là CÓ! Bếp sẽ tiếp quản toàn bộ quá trình. Nó có thể không tốn nhiều công sức như trong thời gian dài. Và bánh ngọt choux - 10 phút là bạn đã hoàn thành.
Tôi sẽ rất biết ơn nếu ai đó có thể chia sẻ những quả trám, đặc biệt là những quả ngọt. Tôi làm sữa trứng, sữa đông và đầy kem đánh bông. Trong số ba loại này, sữa trứng là dễ chịu nhất, đặc biệt nếu sữa đặc được thêm các loại hạt.

Tôi đã cố gắng làm bánh ngọt choux trong một máy làm bánh mì chỉ vì sự lười biếng tự nhiên, để không can thiệp vào 4 quả trứng theo cách thủ công, người thợ làm bánh mì làm điều đó một cách hoàn hảo, tất nhiên, thật tò mò, các trợ lý của chúng tôi còn có khả năng gì nữa. Tôi sẽ nói điều này, bây giờ tôi sẽ làm sữa trứng trong đó. Và người làm bánh mì là một dấu cộng nữa, một công trạng nữa.

Và tôi có một câu hỏi có tính chất hơi khác. Bột có vẻ tốt. Công thức cho biết trong 10-15 phút ở T-180g để tăng, và sau đó trong 7-10 phút ở T-150g để khô. Và cô ấy đã làm mọi thứ. Lúc đầu, chúng mọc lên từ tôi, nhưng sau khi kết thúc quá trình (quá trình làm khô) chúng rơi ra và trở thành bánh. Tôi đã làm gì sai? Có thể có một số sắc thái trong nướng "Eclairs" mà tôi không biết về?

Tôi nướng trên t-180 mà không giảm nhiệt độ. Nhân tiện, chúng hóa ra có kích thước bằng một nắm tay.

Larissa, sai lầm của bạn là nhiệt độ giảm mạnh, than ôi! Eclairs không thể chịu đựng được chút nào! Vì vậy, ngay cả việc mở lò một lần nữa cũng không được khuyến khích. Tôi cũng như Toffee, ngay lập tức để nhiệt độ 170-180 độ và không giảm trong quá trình nướng. Nó hóa ra tuyệt vời.
Về công nghệ làm bột nhào. Tôi có cùng một công thức như đã mô tả ở trên. Dầu với nước và muối sôi, tôi đổ tất cả bột vào nồi cùng một lúc. Dùng MÁY TRỘN khuấy trực tiếp trên bếp cho đến khi bột mịn và ấm lên (2-4 phút). Tôi tắt máy trộn, đặt chảo sang một bên. Tôi đập 4 quả trứng vào một cái cốc, đợi cho đến khi lá trà trong nồi nguội một chút, và nếu tôi lấy trứng ra khỏi tủ lạnh, tôi không chờ đợi gì cả. Tôi bật máy trộn ở tốc độ cao, đổ tất cả trứng ra khỏi cốc cùng một lúc vào lá trà và đánh trong 2-3 phút. Trong một cái chảo, lúc đầu nó là chất lỏng, sau đó nó đặc lại. sau đó các cục u biến mất. sau đó khối sáng dần và trở nên sền sệt. Mọi điều. Làm xong. Tôi mất tổng cộng 15 phút để chuẩn bị bột - lò nướng chỉ đang nóng lên. Tôi luôn ngạc nhiên về mọi người. người cho rằng những quả trứng NÊN được xoa MỘT_ MỘT. Vâng, họ đã trừ nó từ việc nấu nướng của Stalin, khi không có dấu vết của máy trộn gia dụng! Đúng vậy, nếu bạn đánh bông tất cả trứng cùng một lúc mà không có máy trộn, thì bạn sẽ rất khổ sở khi trộn chúng vào bột (tôi đã thử). Vì vậy, người ta khuyên bạn nên cho trứng vào từng quả một, chà kỹ cho đến khi mịn. Nhưng khi bây giờ có máy trộn (hay máy xay cầm tay) thì việc xát bằng tay có ích gì ?? !! Nhiệm vụ của chúng tôi: để có được một hỗn hợp đồng nhất của lá trà và trứng.Hơn nữa, chất lượng trộn ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả! Vì vậy, giao phó công việc kinh doanh này cho một máy trộn và bạn sẽ có được một loại bột tuyệt vời. Va nhanh nhẹn!
Một quan sát nữa. Sau khi ủ bột xong, mình rắc 1 thìa panifarin lên trên. Sau đó, tôi đánh tất cả mọi thứ với trứng bằng máy trộn. Theo tôi, các hội chợ sinh thái tốt hơn.

Nhân tiện, tôi cũng không bao giờ làm theo hướng dẫn về việc lái xe trong trứng từng cái một. Cô ấy ném mọi thứ vào cùng một lúc và trộn bằng máy trộn ...
Ngay cả khi trộn thủ công từng thứ một cũng sẽ bị tra tấn - các miếng bột trượt trong khối trứng ...

Và khi bạn lấy chúng ra khỏi lò, ngay lập tức? Hay những chiếc bánh đã nướng đang nguội dần trong lò đã tắt của bạn? Với cửa mở hay đóng?

Tôi đảm bảo để bánh trong lò mở (đã tắt) trong 5-10 phút. Chúng khô ngay tại thời điểm này. Và mình nướng ở 180 độ trong vòng 30 - 40 phút. Lần trước, nó trở nên lớn đến mức không đủ kem, họ đã ăn hết sạch.

... Tôi luôn ngạc nhiên về mọi người. người cho rằng những quả trứng NÊN được xoa MỘT_ MỘT. Nhưng khi bây giờ có máy trộn (hay máy xay cầm tay) thì việc xát bằng tay có ích gì ?? !! Nhiệm vụ của chúng tôi: để có được một hỗn hợp đồng nhất của lá trà và trứng. Hơn nữa, chất lượng trộn ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả! Vì vậy, giao phó công việc kinh doanh này cho một máy trộn và bạn sẽ có được một loại bột tuyệt vời. Va nhanh nhẹn!

Ý nghĩa đối với cá nhân tôi là nhiệm vụ không chỉ là để có được một hỗn hợp đồng nhất, mà còn là độ nhất quán chính xác cùng một lúc. Trứng có kích thước khác nhau và nếu bạn cho một số lượng trứng lớn nhất định vào cùng một lúc vào bột đã ủ, thì bạn có thể học được bột nhào quá bột, điều này đơn giản là sẽ không giữ được hình dạng của nó. Thành thật mà nói, đây là lần đầu tiên tôi thấy đề cập đến mối quan hệ giữa việc không có máy trộn và do đó lái từng quả trứng một. Những người thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp ở mọi nơi khuyên bạn nên lái xe đến từng chiếc một và kiểm tra bột xem có nhất quán sau mỗi quả trứng đập không. Rốt cuộc, chắc bạn cũng biết trứng có thể thay đổi kích thước như thế nào và bột có thể có độ đặc như thế nào? Tôi vừa mới vượt qua giai đoạn này với bản thân mình, khi tôi phải làm lại tất cả bột cho eclairs chỉ vì nó trở nên lỏng và loang ra xấu xí trên tấm nướng. Đó là một sự xấu hổ. Và tốt hơn là bạn nên dành thêm 5 phút để đập từng quả trứng một lần hơn là chỉ vứt bỏ một phần bột không dùng được.
Đây là IMHO của tôi.

[Anastasia]

Anastasia,
hoàn toàn với bạn. Tôi cũng vậy, luôn lái từng quả trứng một. Tình cờ là bạn đặt 3 thay vì 4, và bột đã là thứ bạn cần.

Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp ở khắp mọi nơi khuyên bạn nên lái xe đến từng chiếc một và kiểm tra bột xem có nhất quán sau mỗi quả trứng đập không. Rốt cuộc, chắc bạn cũng biết trứng có thể thay đổi kích thước như thế nào và bột có thể có độ đặc như thế nào?

Anastasia, với tư cách là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, tôi sẽ nói rằng "không phải tất cả các đầu bếp bánh ngọt đều làm được điều đó"!
Trong xưởng của tôi, các sản phẩm tự nhiên được sản xuất theo OST 1986 "Bánh ngọt ống nhân trứng với kem". Trong hướng dẫn công nghệ cho thử nghiệm này, TẤT CẢ các thành phần được cung cấp trong GRAMS. Mọi điều. Tuy nhiên, tình hình cũng diễn ra tương tự ở các loại bột và kem khác. Vì vậy, trong một tiệm bánh kẹo chuyên nghiệp (tôi dám tự đếm), việc ủ được thực hiện riêng, và khối lượng trứng được đo riêng. Đó là, một khi tôi đặt bình lên cân, đổ chính xác lượng trứng phù hợp theo TRỌNG LƯỢNG vào nó, thì sẽ đánh dấu. Giờ đây, chúng tôi không cân trứng mọi lúc, ít đếm chúng - bạn nói đúng, chúng có kích thước rất khác nhau. Sau đó, cả lá trà và khối lượng trứng được cho vào máy nhào và tất cả những thứ này được nhào cùng một lúc cho đến khi mịn. Nếu mọi thứ được đo chính xác, không quan sát thấy sự lan rộng của khối lượng thì kết quả là ổn định. Chúng tôi phát hành 100-150 mảnh mỗi ngày - không có hôn nhân.
Khi tôi làm nó ở nhà (nhân tiện, theo cùng một công thức), tôi cố gắng lấy trứng vừa và mọi thứ đều diễn ra.
Vấn đề thực sự là "không đáng để chết tiệt" - mọi người đều làm như họ đã quen. Quan sát cá nhân của tôi về thử nghiệm này là thế này: phụ thuộc rất nhiều vào lò nướng. Bạn cần nhiệt đều không có gió lùa và thời gian nướng chính xác. Không bị mòn - chúng lắng xuống. Vỏ cây khô. Vì vậy, kinh nghiệm là cố vấn tốt nhất. Không phải bánh kẹo. thậm chí chuyên nghiệp

Anastasia, với tư cách là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, tôi sẽ nói rằng "không phải tất cả các đầu bếp bánh ngọt đều làm được điều đó"!
Trong xưởng của tôi, các sản phẩm tự nhiên được sản xuất theo OST 1986 "Bánh ngọt ống nhân trứng với kem". Trong hướng dẫn công nghệ cho thử nghiệm này, TẤT CẢ các thành phần được cung cấp trong GRAMS. Vì vậy, kinh nghiệm là cố vấn tốt nhất. Không phải bánh kẹo. thậm chí chuyên nghiệp

Bạn biết đấy, tôi thực sự không muốn nảy sinh rắc rối với các tranh chấp trên diễn đàn, và tôi không thể không đồng ý với bạn ở một phần nào đó, bạn đã đưa ra lời khuyên trong chủ đề này với tư cách là một chuyên gia cho các chuyên gia, đây là ý kiến ​​của tôi. Ai đó có thể thấy nó hữu ích. Nhưng lời khuyên để kiểm tra độ đặc của bột được các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp đưa ra cho những NGƯỜI KHÔNG CHUYÊN NGHIỆP, những người ở nhà phần lớn vẫn sẽ đo trứng chính xác theo miếng chứ không phải theo gam. Tại các nhà máy, nó thực sự giống như tất cả các bạn và viết, và các phương pháp đã được thực hiện trong nhiều năm và tính bằng gam đã được xác minh cho chủ nghĩa tự động. Và ở nhà, bạn không phải đánh bột một lần, sau đó trứng sẽ có vẻ trung bình với một người không chuyên nghiệp, và một quả nhỏ khác ... Rốt cuộc, không phải là không có gì khi những lời phàn nàn về các chủ đề khác nhau là rất thường xuyên trên diễn đàn của chúng tôi - một số công thức của tác giả không có được chất lỏng như bún, một số khác thì ngược lại, người làm bánh mì không thể nhào được bột, nó bị chặt. Vì hầu hết mọi người đều không có một con mắt đầy chuyên nghiệp và bột mì rất khác nhau ở các vùng khác nhau.
Nhưng bạn nói đúng, kinh nghiệm là cần thiết trong mọi thứ. Vì vậy, trong tin nhắn của mình, tôi đã viết IMHO, để không làm phiền ai. Tôi vừa có một kinh nghiệm như vậy, về điều mà tôi cũng đã viết ở đó.

[Misha]

Cảm ơn bạn rất nhiều Misha, để biết một công thức làm bột nhào cho các bữa tiệc sinh thái trong máy làm bánh mì. Đây là kết quả:

Tôi cũng tự nướng - tôi nhào tất cả mọi thứ bằng HP, hơi "lộn xộn" với T - tôi nướng mẻ đầu tiên ở 180 độ - kết quả là tuyệt vời, và từ lần thứ hai tôi nung nó lên - lần đầu tiên tôi đặt 200, và sau đó quyết định giảm nó xuống 180, và kết quả là ...
Nhồi với pho mát và kem, ngon tuyệt!
Lần tới tôi sẽ không cưỡng hiếp HP - tôi nghĩ máy trộn sẽ đối phó được, không tệ hơn.

[MariV]

Andreevna, và bạn đã nhồi chúng bằng gì? Dễ thương

Nhồi kem bơ gồm sữa đặc đun sôi và bơ (đánh tan). Tôi đổ lên trên cùng với sô cô la đóng băng: sô cô la đắng + bơ + một chút sữa. Làm tan chảy ở công suất thấp trong lò vi sóng. Nướng trong lò 170 * có đối lưu trong 25 phút. Tắt máy, mở nắp lò. Trong hình thức này, các khoảng trống cho sinh thái và nguội dần.
MariV , và bây giờ tôi chỉ ở trong một máy làm bánh mì và tôi sẽ nhào bột này. Trong 6 phút trên chương trình PIZZA, những quả trứng của tôi vẫn ổn. Nhưng nếu bạn có một máy trộn tốt, đặc biệt là với một chiếc bát, thì tất nhiên bạn cũng có thể sử dụng nó. Và tôi cũng đã giới thiệu từng quả trứng một, đây là một thói quen lâu dài và không chỉ, bởi vì trứng có nhiều kích cỡ khác nhau, như thể không cần làm quá nhiều, và người làm bánh mì trộn mọi thứ một cách hoàn hảo nhất quán và dễ dàng.

[Andreevna]

Andreevna,
về việc giới thiệu từng quả trứng một - ở đây, tôi, hiếm khi nướng bánh sữa trứng, đồng ý. Vì hôm qua mừng rỡ, 4 miếng phồng lên một lúc, bột ra rất lỏng. Chà, lò nướng đã không làm bạn thất vọng - tôi đã làm phồng những quả bóng lớn từ bột ở nhiệt độ 180. Đợt thứ hai không hoạt động, bởi vì, như tôi đã viết, tôi đã thử nghiệm với T. Chà, tôi đặt những chiếc bánh kếp này dưới những quả bóng.

Trong cuốn sách của Vysotskaya có khuyến cáo ngu ngốc này là giảm nhiệt độ, kết quả là một đống bột, cô ấy đã không làm điều đó vì tức giận trong một thời gian dài, mặc dù cô ấy hiểu vấn đề là gì. Tôi đã mua một cuốn sách tạp hóa về bánh nướng, nhân tiện, tôi giới thiệu nó, đó là một cuốn sách hay, không cần phải hạ thấp bất cứ điều gì về nó, một kết quả xuất sắc. Chỉ khi tôi vắt bột ra khỏi túi bánh ngọt dùng một lần, tôi đã ném cái vòi kim loại cùng túi ra dọc theo công viên .. thường là ..

Sau đây là các bước trộn trứng vào bột.


Bột đã sẵn sàng
Nhiệt độ không tăng không giảm, ai có lò nướng đối lưu thì cho bài test này - kết quả rất tốt

[B. T. I.]

Cô ấy đã làm bánh ngọt choux. Bột mì bị ngấm nước và bơ kém. Rất tuyệt. Tôi phải thêm nước, nếu không nó thành một cục khô. Nếu có thể, ai nướng, cho chúng tôi biết về tỷ lệ !!!

B. T. I., một công thức đã được chứng minh qua nhiều năm, xin lỗi, tỷ lệ cổ xưa trong ly 250ml.

0,75 giây. nước, 0,25 giờ. l. muối và 0,5 muỗng canh dầu, đun sôi, thêm 1,5 muỗng canh. trộn đều trên lửa nhỏ trong 2-3 phút. Để nguội một chút rồi đánh lần lượt vào 5 quả trứng cỡ vừa, không ngừng nhào.
Từ phần này, tôi đã nhận được 25 món ăn nhỏ cho một lần ăn.
Nướng trong vòng 30 - 40 phút trên khay nướng được phết một lớp mỡ mỏng (thời xưa, nhiệt độ và giấy nướng đều không cần thiết).

[himichka]

himichka! Và từ rất nhiều trứng sinh thái sẽ có mùi như thế nào? Trứng lộn?

B. T. I., không bao giờ! Nếu trứng lớn, bạn cần lấy 4 cái. Thực ra, tôi hiểu rằng đó là tỷ lệ trứng-bột-bơ, tức là độ ẩm, cho phép bột nở ra khi nướng. Tôi đã từng có một lò nướng gas không có nhiệt độ, nhưng tôi nghĩ rằng lò nướng nên ở 170-180 độ.

Theo công thức nó như thế này:
1 ly nước
một chút muối
125g bơ thực vật để nướng
đun sôi trên ngọn lửa
thêm 1 cốc bột mì, khuấy liên tục. Loại bỏ khỏi nhiệt. Nguội đi.
Đánh lần lượt 5 quả trứng, mỗi lần trộn cẩn thận cho trứng vào bột.
Chuyển bột sang túi đựng bánh ngọt, ép bột dưới dạng que hoặc bánh. Nướng ở 180 độ C, 20 phút.
Ghi chú của tôi. Tôi thêm 3 quả trứng. Bột không đặc, dễ nặn.
Tôi e rằng trong công thức đưa ra ở trên, thời gian nướng rất lâu.

[himichka]

Theo công thức nó như thế này:
1 ly nước
một chút muối
125g bơ thực vật để nướng
đun sôi trên ngọn lửa
thêm 1 cốc bột mì, khuấy liên tục. Loại bỏ khỏi nhiệt. Nguội đi.
Đánh lần lượt 5 quả trứng, mỗi lần trộn cẩn thận cho trứng vào bột.
Chuyển bột sang túi đựng bánh ngọt, ép bột dưới dạng que hoặc bánh.

Tôi có công thức giống hệt nhau (chỉ 4 - 5 quả trứng, tùy kích cỡ)
Giống như tôi himichka Tôi vẫn giữ bột sau khi thêm bột trên lửa, khuấy trong 3 phút.
Vâng, mọi người đều biết - lò nướng không được mở hầu như cho đến khi các hội chợ sinh thái đã sẵn sàng, nếu không chúng sẽ bị đổ - và sẽ có bánh.

Các cô gái! Và dạy chúng tôi làm thế nào để làm cho các khu sinh thái đẹp! Tôi đã học cách làm cho ngon, nhưng đẹp và giống hệt nhau, không! Tôi vắt ra những cái giống nhau từ túi, các vòi phun rất đẹp, và trong lò mỗi chiếc bánh "theo cách nào đó" phát triển. Không thu được những cái giống hình tròn hoặc giống như ngón tay. Hoặc sẽ không thể đạt được những quả bóng gọn gàng giống hệt nhau ở nhà?

[Anastasia]

Các cô gái! Và dạy chúng tôi làm thế nào để tạo ra những khu sinh thái tuyệt đẹp! Tôi đã học cách làm cho chúng ngon, nhưng đẹp và giống nhau, không!

Anastasia, và chúng ta đã học ở đâu để làm cho chúng ngon? Có vẻ như tôi lại bỏ lỡ điều gì đó ...

[Anastasia]

Anastasia, và chúng ta đã học ở đâu để làm cho chúng ngon? Có vẻ như tôi lại bỏ lỡ điều gì đó ...

Kẹp tóc, dành cho cầu thang sinh thái cho Stern và Chuchelka

Và ngón tay của phụ nữ và tầng sinh thái không giống nhau?

Bột cho cả hai đều được thực hiện theo cùng một cách, chỉ khi nướng, nó được lắng đọng theo những cách khác nhau. Nên làm cho ngón tay nhỏ lại nhưng có thể xoay chuyển được với nhà sinh thái. Tôi trải nó trên một tấm trải với một muỗng cà phê, và căng tin hàng xóm của tôi.

Và ngón tay của phụ nữ và tầng sinh thái không giống nhau?

Về nguyên tắc, điều tương tự, theo ý kiến ​​của tôi! Nhưng các ngón tay của tôi không biến ra ngoài - dù tôi có bóp ra cẩn thận đến đâu - trong lò mọi thứ đều phồng lên thành từng mảng không hình dáng. Không, mọi thứ đều hoàn toàn phù hợp, bốc lên trong lò, nhưng vẻ đẹp thì không thành hình và thậm chí còn hình thành.

1 muỗng canh. nước, 1 st. bột mì .125gr. bơ hoặc bơ thực vật, 4-5 quả trứng. 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. l. Muối.
Nêm muối, thêm dầu và đun sôi. Đổ bột vào, khuấy đều để bột không bị vón cục, lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút. sau đó cho từng quả trứng vào trộn đều. bột sẽ giống như kem chua đặc. Đặt một ngôi sao lớn trên tờ giấy thông qua một túi cond và một vòi phun. Lò nướng 180 *, tấm Teflon, không lem ra thứ gì, có thể rưới một ít nước lên. không mở lò trong 15-20 phút. Để trồng cây sinh thái trên một tấm, khi nướng chúng phát triển lớn, tôi không để ý kịp thời, tôi nhìn nó phát triển tốt và nướng màu.Lấy ra, để nguội và đổ đầy than vào.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Tôi mang đến cho bạn hai đơn đặt hàng !!! Hạt cho tính ưu việt và công thức cho bảng lợi nhuận, và Lisss - đối với công thức cho kem bôi trơn và kem:

Lúc đầu nó như thế này:



Sau đó như thế này:



Sau đó, tôi bắt đầu làm kem Glasse, và họ (những người xấu) đã ăn tất cả mọi thứ trong khi thử nó !!! Và kem ở đâu? !!! Tôi không biết mình đã làm đúng, nhưng tôi thích nó !!!



Vì vậy, mọi thứ đã diễn ra ở hiệp thứ hai. Đầu tiên như thế này:



Và sau đó như thế này:



Riêng tôi, tôi có thể thêm:

1. Bảng lợi nhuận không cần phải bằng phẳng. Nó trở nên tồi tệ.
2. Tôi có một phần rất lớn của Kremy Glase. Nhiều hơn ba lần so với một khẩu phần ăn. Có lẽ tôi đã nhét một chút ...

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, eclairs rất đẹp, bravo! Tôi yêu cầu một huy chương cho Kẹp tóc!

và đây là tất cả những gì bạn nhận được từ công thức? ở đó, trên thực tế, nên có 2 khay

Tôi tự làm món sữa trứng cải tiến của mình cho hội chợ, đây là áo dài của anh ấy cho 1 công thức cho hội chợ sinh thái, nhưng tôi không nhớ nó đã tráng men đến mức nào, nhưng tôi cần phải điền từ tận đáy lòng mình.

men của bạn là tuyệt vời, đứng, nổi

Nói cho tôi biết, pliz, nhưng bạn có thể xem công thức làm men ở đâu? Tôi không tìm thấy về kem ở Temka

Kẹp tóc xuất hiện những khoảng trắng tuyệt vời (y) Lần tới, lấy một phần nhân đôi trên bột (tôi làm từ bơ thực vật Khozyayushka 250 gr.), Vì một lý do nào đó, chúng nở ra lộng lẫy hơn bơ và đặt một ngôi sao có lỗ lớn nhất hoặc cond với một vòi phun. ống tiêm Gourmet nếu bạn có (tôi sử dụng Gourmet) và đừng ngại ép thêm một chút ngôi sao lên tờ giấy, chúng sẽ lộng lẫy hơn. À, tớ sẽ không nói gì về sâu của cậu đâu, nhưng dù sao thì dù không có nhân vẫn rất ngon, khi làm kem tớ phục vụ cả hai, nếu không sẽ không có gì để lấp đầy.

[Eclairs]

Eclairs



tôi có công thức giống như hạt, chỉ có tôi đã dịch mọi thứ thành gam và ml

1 ngăn xếp. nước (240ml)
một chút muối
125g bơ
1 ngăn xếp. bột mì c. từ. (160g)

240g trứng

Đun sôi nước, giảm nhiệt. cho một chút muối và bơ vào từng miếng. Khi bơ đã tan hết, cho bột mì vào và khuấy đều cho đến khi vụn bánh tụ lại thành một cục bóng mịn. Lấy ra khỏi nhiệt và không để nguội, đập từng quả trứng một, khuấy kỹ sau mỗi lần thêm. bột sẽ trở nên rất mềm, nhưng đặc, giống như kem chua tự làm, nó được giữ bằng cách nhào trên một tấm nướng.

làm nóng lò ở 200C. tấm nướng mỡ với rast. bơ hoặc bơ thực vật không mùi, dùng thìa gạt bỏ bột. sinh thái phát triển mạnh trong lò bắt buộc phải chừa khoảng cách giữa các lò 4-5 cm, nướng 15 phút ở 200C, sau đó giảm xuống 180C và nướng tiếp 3 phút.

khi bột được ủ


thí nghiệm với các kích thước trứng khác nhau:

bột làm sẵn với 260g trứng


trên một tấm nướng


nướng


bột với 220g trứng


trên một tấm nướng


nướng

Làm ơn nói cho tôi biết, nhưng bạn có thể xem công thức làm men ở đâu? Tôi không tìm thấy về kem ở Temka

Daisy, kem Glace đây đây

[Kẹp tóc! Bậc thầy! Hoan hô!]

Ôi, tôi yêu thế nào !!!! : nyam: Đây có lẽ là một ít bánh ngọt mà thỉnh thoảng tôi vẫn ăn Kẹp tóc! Bậc thầy! Hoan hô!
Và tôi có ít dầu hơn trong công thức của mình ..

[Freken Bock]

Freken Bockhơn là chơi với ô tô - bạn lấy một ngôi sao mở (ngôi sao lớn nhất từ ​​Dniproindustry, mà bạn nhận được từ Lily-Lyulek), và từ đó bạn đặt các cầu thang sinh thái trên một tấm nướng - và bạn sẽ có còn tốt hơn nữa, bởi vì bạn gọn gàng và mọi thứ đều đối xứng và thậm chí ở đây bạn sẽ thấy! và hãy chắc chắn cho chúng tôi thấy, bởi vì chúng tôi cũng muốn chiêm ngưỡng

[Của Lisss]

Của Lisss , Luda, tôi sẽ thử một trong những ngày này. Các con tôi rất hâm mộ bánh ngọt choux. Đối với tôi, bạn hiểu chính mình, đồng nghiệp của bạn Kẹp tóc những tác phẩm ngăn nắp đã tước đi sự bình yên của tôi. Không có vấn đề gì ở khâu trồng bánh. Nhưng sau đó chúng ngồi bất động trong lò lâu hơn bình thường và không phát triển. Chúng được nắm bắt bởi một lớp vỏ, sau đó chúng bắt đầu phát triển và nứt ra. Nó là cần thiết để đối phó với các điều kiện nhiệt độ.

Tan, với tôi hình như chữ T trong lò quá thấp để bắt đầu nướng ... bạn có điện hay gas không?

Luda, lò ga. Bếp còn tốt, nhưng không có chuông và còi. Nó không hiển thị nhiệt độ, bạn phải tin tưởng vào các hướng dẫn. Tất nhiên, tôi nhận ra rằng nhiệt độ không đạt được mong muốn.Tôi sẽ sửa nó.

[Husky]

Nhân tiện, vâng, tôi thích đặt kem đông trong nhà sinh thái: bạn có thể thêm phô mai + bơ + chuối vào làm đôi - nó trông rất mềm.
Husky, những con thiên nga là siêu mát mẻ!