Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Lena, tôi đang tìm một nơi mát mẻ trong căn hộ - chúng tôi không có thứ gì như thế này. Cửa sổ hơi mở chỉ có thể khi tôi ở nhà một mình. Nếu không, những người đàn ông thích nhiệt của tôi đóng băng, vì vậy tôi đã rang khắp nơi - họ không làm nóng nó một cách trẻ con, và tôi phải cho bột chua ăn ít nhất 2 lần một ngày - vào buổi sáng và buổi tối, hoặc thậm chí là ba, tôi đến cho bữa trưa - tôi nhìn - và cô ấy đã làm xong, nắp rơi - cần phải cho cô ấy ăn lại để nó không bị chua.
À quên nói bột mì của mình là lớp 1, còn sậm màu thì toàn là lớp 2! Tất nhiên, men không ăn mà ăn thẳng! ,
và trong / với các quý cô - vì vậy cô ấy chỉ từ chối ăn - 10-12 giờ sau đó nó xuất hiện, và tôi đã lo lắng ngay lập tức - như, bạn là gì, tốt của tôi, không lớn ?!
có lẽ nên thử a / c cho ăn như thế nào sẽ tắt sưởi?

nhưng bạn viết rằng bạn đang trộn, phải không? bạn có cho cô ấy ăn không? và nó không peroxide? và nhiệt độ của bạn dưới cửa sổ là bao nhiêu?
nếu không quả nho của tôi rất khó chịu khi tôi đặt nó dưới cửa sổ - tôi đã lấy nó, và ... nói chung, tôi phải tráng men mới

[rinishek]

rinishek

Ơ, niềm đam mê cuồng nhiệt của người châu Phi thẳng thắn mà bạn có với đàn ông))

Tôi không thích lắm trong nhà trên + 22-23 *, tôi bắt đầu cảm thấy buồn ngủ như ruồi. SchA gần nhiệt độ men. đo, + 18 * tama. Vào mùa đông, nó ít hơn, nhưng nó không xuống dưới + 14 *.
Tự nhiên men tăng nghĩa vụ ăn bột của lớp 1, lớp 2, có vị ngon quá. Thế là nó hư bạn, nó ngoáy ngoáy trước mũi cao hơn của bạn.

Không, tôi ngồi trên "tháp" và không ồn ào, oxy hóa nhanh hơn, tất cả những thứ khác đều bằng nhau, trên bột "ngon" hơn trên loại cao nhất. Tôi chỉ thỉnh thoảng làm hỏng món ăn của riêng mình với mật ong và bột lúa mạch đen.

Hôm nay, vào khoảng một giờ chiều, tôi khuấy nó lần thứ ba, bây giờ tôi đã trở lại - nó lại đang đậy nắp lại. Tôi không định nướng hôm nay hay ngày mai, vì vậy tôi sẽ trộn lần thứ tư và chỉ cho ăn vào sáng mai.

HIỆN ở đây là một vấn đề tế nhị, cần phải nhìn theo trạng thái, để không “ớn lạnh” và không lạm dụng quá nhiều.

Vâng, vâng, tất nhiên, bạn cần cách tiếp cận của riêng mình đối với bột chua, tất cả chúng đều khác nhau, giống như con người, mỗi con người đều có đặc điểm riêng. Tôi đã có 4 chiếc khác nhau, và thậm chí đây là người phụ nữ Pháp thứ hai - nó khá khác so với chiếc vào mùa đông năm ngoái

Không có gì, chúng tôi sẽ tìm điều kiện thoải mái cho cô ấy, đi đâu

Các cô gái, tôi có một câu hỏi vui
Bạn có luôn giữ văn hóa khởi đầu của mình trong một thùng chứa không?
Khi tôi có bột chua, tôi làm như thế này, tôi thu thập từ một lọ những gì cần thiết trong bột, từ thức ăn thừa 1 thìa cà phê vào một lọ sạch khác ...
Người đầu tiên của tôi và cô ấy đang xếp hàng chờ đợi ... tiếng cười của tôi
Ở đầu (rất lâu trước đây) Raisin và Misha
Tôi để 5 g bột chua vào buổi sáng, thêm 10 g bột mì và 10 g nước đến tối,
tối đến 25g bột chua, mình cho thêm 50g bột năng và 50g nước đến sáng.
vào buổi sáng 120 g để nướng, 5 g trong lọ đầu tiên, v.v.
Nếu ngày mai tôi không nướng, thì phụ gia theo tỷ lệ 1: 1: 1,
để đạt được số tiền tương tự.
Vì vậy, đã làm việc trong nhiều mùa từ truyền thống của Pháp đến nhiệt ..
Và chào bạn, bột chín hay bột dài ...

[rách nát]

Khi tôi có bột chua, tôi làm như thế này, tôi thu thập từ một lọ những gì cần thiết trong bột, từ 1 thìa cà phê còn lại vào một lọ sạch khác ...
Người đầu tiên của tôi và cô ấy đang xếp hàng chờ đợi ... tiếng cười của tôi

rách nát , không hiểu, nhưng có gì đáng cười ?? Tôi lấy một cái khởi động từ tủ lạnh cho bột vào một cái lọ sạch .. Tôi cố tình làm cho nhiều men hơn mức cần thiết cho bột. Sau đó, tôi lấy một lượng cần thiết vào bột, và thêm nước và bột vào cùng một lọ cho đến lần sau. Nó xảy ra rằng cô ấy đã được cho ăn nhiều lần hơn!

[Omela]

Chà, thế còn - nghịch mấy cái lọ - tôi nói
Omela
thú vị là bạn đang làm ...

Các cô gái!
Và bất cứ ai đã nuôi Sarychevskaya, hoặc sắp lớn lên, có thể hợp lực để đón trăng non, tức là trong 2 tuần, chúng ta sẽ cùng nhau bắt đầu phát triển, tốt và giúp đỡ lẫn nhau, có thể nói là trực tuyến. Chỉ cần chúng ta cùng nhau tìm ra những gì là gì.
Và ai đã trưởng thành có thể tạo một chủ đề mới về men này

Các cô gái, tôi có một câu hỏi vui
Bạn có luôn giữ văn hóa khởi đầu của mình trong một thùng chứa không?

Tôi luôn có một lon cho men, tôi không rửa nó mọi lúc, nhưng định kỳ. Thủy tinh nửa lít (tôi nướng ổ bánh nhỏ 400 g). Hũ này nặng đúng 260 g - tôi luôn biết mình có bao nhiêu bình khởi động. Chà, hầu như luôn luôn men của tôi = bột làm bánh mì

Đôi khi, khi cần một lượng bột chua lớn hơn hoặc bánh mì đã hết c / z, tôi chuyển nó vào một cái cốc đo lít, sau đó là lọ của riêng tôi.

Tôi luôn có một lon cho men, tôi không rửa nó mọi lúc, nhưng định kỳ. Thủy tinh nửa lít (tôi nướng ổ bánh nhỏ 400 g). Hũ này nặng đúng 260 g - tôi luôn biết mình có bao nhiêu bình khởi động. Chà, hầu như luôn luôn men của tôi = bột làm bánh mì

Đôi khi, khi cần một lượng bột chua lớn hơn hoặc bánh mì đã hết c / z, tôi chuyển nó vào một cái cốc đo lít, sau đó là lọ của riêng tôi.

Chà, vừa giải phóng tôi khỏi việc viết một bài Usyo 1-1

Len, vâng, tôi luôn vui mừng! - Tôi leo lên phía trước
và làm thế nào để tôi vẫn chưa bị tát vào một chỗ để được tư vấn đủ kiểu

[rinishek]

rinishek

Đừng làm vậy, chúng tôi sẽ xếp bạn "một chỗ" để thuận tiện hơn khi ngồi vào máy tính và phát những mẹo thông minh

Sự hăng hái
Tôi sẽ đọc về bánh mì của Reinhart, đã đến lúc học - mùa hè sắp đến rồi

Các cô gái!
Và bất cứ ai đã nuôi Sarychevskaya, hoặc sắp lớn lên, có thể hợp lực để đón trăng non, tức là trong 2 tuần, chúng ta sẽ cùng nhau bắt đầu phát triển, tốt và giúp đỡ lẫn nhau, có thể nói là trực tuyến. Chỉ cần chúng ta cùng nhau tìm ra những gì là gì.
Và ai đã trưởng thành có thể tạo một chủ đề mới về men này

Tôi đã nêu ra.
Tôi có thể giúp, mặc dù không có gì khó khăn ở đó!
Nó rất đơn giản.

Và hôm nay tôi đã nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên !!! Tôi đã chọn kiều mạch-yến mạch và tính toán lại nuôi cấy khởi đầu từ Admin thành 100% MK. Nó bật ra tuyệt vời! Tôi thậm chí còn không ngờ rằng bánh mì với bột kiều mạch có thể bay lên tận mái nhà! Ngon như ở làng, và vỏ bánh, um-mmmmmm! Và quan trọng nhất là không chua!
Cảm ơn tất cả mọi người cho công thức nấu ăn, mẹo của bạn! Khi men của tôi sắp chết, tôi đã đọc lại toàn bộ chủ đề và lưu lại. Vì vậy, cảm ơn tất cả các bạn !!!!!!!!

Kính thưa quý vị đại biểu! Tôi có một câu hỏi....
Bột chua rất tuyệt (tốt cho sức khỏe và ngon), nhưng liệu có thể nướng bánh mì chua theo chương trình máy làm bánh mì tiêu chuẩn không? Không rườm rà như trộn, mất vài giờ, sau đó cũng cho vào lò nướng.
Tôi đã không mua máy làm bánh mì để nướng bánh mì trong lò sau này (nó không hoạt động với tôi). Nếu bạn đã mua thiết bị, thì bạn cần sử dụng nó một cách tối đa.
Tôi đã đọc kỹ tất cả các công thức nấu ăn sử dụng các nền văn hóa khởi đầu và mọi thứ trên trang web này về chủ đề này.
Và tôi đã đưa ra một kết luận đáng thất vọng rằng các công thức làm bánh mì bột chua sử dụng đầy đủ các chu trình của máy làm bánh mì sẽ phải do chính tôi phát minh ra. Nhưng tôi muốn biết về nguyên tắc điều này có khả thi không ...
Tất cả những gì ở đây là nhằm mục đích, trước hết, đối với những ổ bánh có khối lượng lớn, tôi không cần quá 700 gram, nhưng đây là những món lặt vặt. Và thứ hai, công thức "đặt bột chua thay vì men", và sau đó người làm bánh mì sẽ làm mọi thứ - không. Mọi người đều tin tưởng kỹ thuật chỉ để nhào bột, và sau đó các thao tác thủ công với các mức độ phức tạp khác nhau sẽ bắt đầu.
Vậy nướng bánh mì chua theo chế độ máy làm bánh mì tiêu chuẩn có được không? Có hay không? Và có bất kỳ công thức nào như vậy không?

[tu-tu]

tu-tu, Chào mừng đến với gia đình của chúng tôi

Có nhiều sắc thái trong việc nướng với bột chua phải được kiểm soát bằng tay, vì phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của chính bột chua. ví dụ, nó có đủ mạnh để nâng bột trong thời gian được chỉ định bởi chương trình HP không? nghĩa là, bạn có thể đặt văn hóa khởi động và khởi động chương trình HP, nhưng không ai có thể đảm bảo với bạn rằng nó có thể ăn được

tại các tiệm bánh mì, để đáp ứng thời hạn, một ít men được thêm vào bánh mì bột chua. điều tương tự cũng có thể được thực hiện trong HP. chọn một công thức có chu kỳ kiểm tra trùng khớp với chương trình HP và thực hiện.

nếu bạn muốn nướng bánh mì theo một số công thức, được tính toán cho một khối lượng lớn hơn bạn cần, nó rất dễ dàng để đếm nó cho bất kỳ kích thước. lấy trọng lượng bạn cần (700g), chia cho trọng lượng của bánh mì thành phẩm trong công thức (ví dụ: 1000g). lấy 700: 1000 = 0,7 - đây là hệ số mà bạn cần nhân tất cả các thành phần của công thức để có được trọng lượng mong muốn của bánh mì trong 700g.
_{Tôi làm như vậy thường xuyên nếu tôi thiếu một thành phần. ví dụ, bạn cần 100 g bơ, nhưng tôi chỉ có 75. vì vậy tôi chia 75: 100 = 0,75, và đếm các thành phần}

hy vọng câu trả lời của tôi đã giúp bạn một chút

Vậy có thể nướng bánh mì chua theo chế độ máy làm bánh mì tiêu chuẩn được không? Có hay không? Và có bất kỳ công thức nào như vậy không?

Một công thức rất hay được đưa ra bởi Suslya, với bột chua, nhưng bằng HP.
Tôi tự nướng, tôi thích nó!

Các cô gái giúp đỡ! Họ cho tôi một cái bột chua, độ đặc của nó là chất lỏng, nó trông như thế nào (theo nghĩa nó được tạo ra), tôi không biết nữa, tôi đọc hết mọi thứ, đầu tôi quay cuồng, lúc đó men tôi đứng trong tủ lạnh trong năm ngày, tôi không hiểu gì về bột chua ngoại trừ một điều cần phải cho ăn từ tính toán nào mà tôi tự cho ăn mà tôi không thể hiểu được là tôi còn gần nửa lít. Hôm trước không chịu được bánh nướng, mình lấy 100 gam cho 600-700 gam bột. Nó có mùi thơm ngon, nhưng ngay từ đầu bánh mì có vị chua và thứ hai, nó có vẻ như có vị của phô mai, mặc dù cô ấy không cho phô mai.
Giờ tôi ngồi không biết phải làm sao, nếu nó biến mất thì tiếc quá, mùi táo thơm quá, nhưng tôi không biết sử dụng như thế nào.

Bình tĩnh, chỉ bình tĩnh.

Cần cho ăn. Tốt hơn theo công thức 1: 1: 1. Có nghĩa là, đối với một khối lượng men nhất định, lượng nước và lượng bột như nhau. Chúng tôi không cần pallitra. Chính xác hơn, nó là cần thiết, nhưng không phải là men. Nó là cần thiết để giảm (mất 20-50 gam và chuyển tiếp).

Bánh mì có thể bị chua do men bị ứ đọng (các sinh vật đã tạo ra nhiều ôxyt) hoặc do loại men. Luôn có bột chua với độ chua cao. Sau vài chu kỳ cho ăn, sẽ rõ lý do là gì. Cho ăn theo nhu cầu, như trẻ bú mẹ. Đã đạt đến đỉnh (hoa hồng và bong bóng) và bắt đầu hạ xuống - cấp liệu. Giai đoạn này có thể được nhìn thấy từ các vết trên mép của bát đĩa để lại sau khi nhấc lên. Để không cho ăn thường xuyên và không vứt bỏ bột - hãy đặt bột ở nơi thoáng mát.

các cô gái, ở đây tôi đã quay phim cách loại men phát triển sau khi bảo quản trong tủ lạnh, theo công nghệ của Luda mariana-aga từ LJ.

Bột chua này được ủ trong khe trong 10 ngày, lúa mạch đen, 180g bột chua (60 bột + 120 nước), được cho ăn với 180g bột tươi, theo tỷ lệ sao cho độ ẩm của bột chua thu được trở thành 85 nước trên 100 bột. phóng sự ảnh từ hiện trường

chỉ trộn mọi thứ:



sau một giờ lên men ở 30C



trong 3 tiếng



trong 4 giờ



đầy lỗ bên trong



Cô ấy lấy đĩa quá ít cho cô ấy .. đã tăng 3 lần đầy đủ, đó là một thành tích siêu lớn đối với tôi, nhưng, tôi nói với bạn, lúa mạch đen khác, mà tôi đã gửi tất cả vào bột, còn vui hơn .. sự thật , nó đứng nhỏ hơn, cả ngày thứ 4..

Xin cảm ơn Chuchelka! Hôm qua mình đã cho mình ăn (lúc đầu mặc dù không đợi câu trả lời, mình thực sự đổ mọi thứ vào mắt và đổ đường vì một lý do nào đó với nỗi sợ hãi) Ừm, nói chung là đến tối cô ấy dậy, nhưng không hiểu sao lạ quá, mình bỏ một nửa. trong tủ lạnh, để lại một ít trên bàn vào buổi tối, một người trên bàn cư xử kỳ lạ từ trên cao, giống như một cái mũ bong bóng hình thành tốt, bề ngoài thì không phải vậy, ở đây trong bức ảnh các cô gái mặt dày còn của tôi thì hoàn toàn. chất lỏng. Tôi từ 50 gr. ở đâu đó trong 500-600gr. Bột làm bánh nướng thì bột không nổi lên nhiều nhưng khi chiên chín mịn, mùi vị bình thường. Bây giờ tôi ngồi và không nghĩ gì rằng tôi đã uống đường hoặc cô ấy không sử dụng nó trong quá trình lên men (ôi, sự đau buồn của tôi là từ tâm trí của tôi). Và làm thế nào để xác định được 500-600 gr bột chua cần lấy bao nhiêu gam. bột mì (tốt, hoặc theo kg).
Thực tế là bột với bột chua không thể so sánh với thực tế là tôi đã hiểu nó với men, nhưng khi tôi hiểu nó, tôi muốn kết bạn với nó (men) hơn nữa.

các cô gái, ở đây tôi đã quay phim cách loại men phát triển sau khi bảo quản trong tủ lạnh, theo công nghệ của Luda mariana-aga từ LJ.

Bột chua này được ủ trong khe trong 10 ngày, lúa mạch đen, 180g bột chua (60 bột + 120 nước), được cho ăn với 180g bột tươi, theo tỷ lệ sao cho độ ẩm của bột chua thu được trở thành 85 nước trên 100 bột. phóng sự ảnh từ hiện trường

Lisss's, cảm ơn vì báo cáo ảnh! Tôi cũng có được vẻ đẹp như vậy, con mắt đã hạnh phúc.
Tôi cũng có lúa mạch đen, theo Lyudmilin MK. (Sarycheva)
Xin bác sĩ cho em hỏi dịch đặc thành lỏng là như thế nào với ạ? Và bạn có thể đọc và tìm hiểu chi tiết ở đâu?

Các bạn, hãy giúp tôi hiểu tôi bị làm sao với ...
Tôi nướng bánh mì theo công thức này:
- muối 3 muỗng cà phê.
- đường 1 muỗng canh. l.
- mật ong 2,5 muỗng canh. l. (có thể thay thế bằng 3 muỗng canh. l. đường, nhưng sau đó "vị đắng" sẽ biến mất và nó sẽ không còn nữa)
- Giấm táo 2 muỗng canh. l.
- dầu thực vật 5 muỗng canh. l.
- 5 muỗng canh. l. đổ kvass khô vào một thùng chứa riêng
450 g nước sôi, khuấy đều
thêm 1,5 muỗng canh. l. rau mùi, để nguội, cho vào lò nướng
(vì tôi không tìm thấy mạch nha, nó hóa ra là một sự thay thế hoàn toàn từ kvass khô)
370 g bột lúa mạch đen
250 g bột mì
- 3 muỗng cà phê men SAF-Moment
Tôi giảm số lượng của tất cả các thành phần xuống 2 lần, thay vì kvass khô, tôi đặt 1 muỗng canh. l. cô đặc mạch nha lúa mạch đen. Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì trong khoảng 15 phút, một dấu phẩy bán lỏng như vậy đang quay trong xô, sau đó tôi tắt nó đi. Bột không nổi lên chút nào! Sau một ngày, nó chỉ khô đi. Tôi đặt nó vào pin (tôi phủ nó bằng một bộ phim), và trong tủ lạnh, và vì vậy tôi đã để nó. Tôi lập tức bỏ bột chua ra khỏi tủ lạnh và cho nó ăn, đợi nó nở ra 2 lần rồi cho vào. Tôi cho 100 g bột chua vào 310 g bột mì (trong công thức chỉ có 620 g, thành ra một nửa, 310. Từ 310 này, tôi trừ đi 50 (chúng sẽ ở trong bột chua), thì ra 260 g bột mì).
Tôi đã nướng bánh mì này với men - tôi thực sự thích nó. Tôi muốn bột chua
Ồ đúng vậy, bánh mì sẽ tăng men, và bản thân nó sẽ mọc lên 3 lần trong 5 giờ.
Cảm ơn trước ))

Có lẽ không phải tự mình sáng tác, nhưng có một công thức tốt với bột chua?
Không có bột chua trong công thức.
Có, và men có thể cần được hồi sinh từ tủ lạnh, cho ăn, đun nóng, và sau đó sử dụng.
Mình vừa lấy men từ tủ lạnh ra (lúa mạch đen), cho ăn, thêm nước 50 độ tức là nóng 30 độ, 4 tiếng sau mới bắt đầu nhào bột.

[wwwika]

Xin bác sĩ cho em hỏi dịch đặc thành lỏng là như thế nào với ạ? Và bạn có thể đọc và tìm hiểu chi tiết ở đâu?

wwwika, Tôi bảo quản bột chua lúa mạch đen ở dạng lỏng trong tủ lạnh, theo tỷ lệ 1: 2 (cho 100 g bột - 200 g nước).

Ở đây tôi đã lên men một loại men dày để làm bánh mì, một phần sẽ đi vào bánh mì, và một phần - để lưu trữ. trong men này, tỷ lệ bột và nước là 1: 0,85. nên mình pha thêm 1,15 nước để pha theo tỷ lệ 1: 2, để bảo quản trong kho lạnh.

bằng số:

cho 100 g bột mì - 85 g nước. Tôi thêm 115 g nước đá nữa, hóa ra là 100 g bột - 200 g nước, tức là 1: 2. và cho vào tủ lạnh, rắc bột lên cho lần giải khát sau để bánh không bị mốc.

Tôi làm mọi thứ theo khuyến nghị của Luda từ LJ, cô ấy đã viết chi tiết về điều này ở đây 🔗

[robin]

robin, và bạn có men lúa mì hay lúa mạch đen?

Lisss's, tức là, nếu tôi có 25 gram dày,
sau đó tôi cần thêm 25 * 1.15 = 29 gam nước? Để làm cho nó lỏng?

Mình để tủ lạnh 8-9 độ thì nên để lỏng hay đặc?

Và bạn nướng bánh mì lúa mạch đen nào khác với men này?
CẢM ƠN BẠN!!!!

[wwwika]

wwwika, nhưng ban đầu, bạn có trong 25 gam bột chua đặc có bao nhiêu nước và bao nhiêu bột?

đo T dưới bức tường trên giá thấp nhất trong tủ lạnh - ở đó phải lạnh nhất. trong hóa học cần bảo quản chất lỏng ở nhiệt độ 4-6C tìm nơi có 4-6С, ở một góc nào đó chắc chắn sẽ có

Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất ngày hôm qua Pioneer Bread từ Lyuda - đó là một công thức hạt giống 🔗

Tôi cũng nướng người Ukraina và Darnitsky, tôi yêu chúng

Cứ 100 gam bột thì 65 gam nước.
Nó dày.

và ở tuổi 25 làm thế nào để đếm, tôi đã bối rối. Con trai tôi đã cười tôi rồi! Mẹ ơi, mẹ quên cách tính lãi rồi !!!!! Và tôi chỉ bối rối.
Nếu mọi thứ đều ở trên giá và được viết rõ ràng, mọi chuyện sẽ dễ dàng hơn. Hoặc tôi không biết đọc ở đâu.

Tôi có một cái tủ lạnh cũ, tôi không có nhiệt độ như vậy. Tôi đã tìm kiếm nhưng không tìm thấy !!!!!

[wwika]

wwika, tâm trí của tôi cho tâm trí đi khi tôi bắt đầu đếm xấu xí .. vì vậy đừng lo lắng, bạn không phải là người duy nhất

Tôi thường nghĩ vậy

cho 100 bột - 65 nước, thì tổng số men là (100 + 65 =) 165g

và chúng tôi thực sự có nó 25 g.

bạn cần 25: 165 = 0,15.

0,15 là hệ số

chúng ta biết rằng trong 165 men, chúng ta có 100 bột và 65 nước. Để biết được 25 của bột và nước, bạn cần nhân bột và nước với một hệ số.

có nghĩa là bột mì trong 25g bột chua của chúng ta sẽ là: 100 * 0,15 = 15g
nước sẽ là: 65 * 0,15 = 9,8g = 10g

Tổng cộng, trong 25g bột chua chúng ta có 15g bột mì và 10g nước. tính

nghĩa là, bạn có 15 bột mì và 10 nước, và đối với bột chua dạng lỏng nước nên nhiều hơn bột 2 lần... tức là, nước phải là 15 * 2 = 30g. chúng ta đã có 10g nước trong bột chua. chúng ta cần 30, có nghĩa là 30-10 = 20g nước.

tức là nếu cho 20 g nước vào thì ta sẽ có 15 g bột + 30 g nước! và rắc bột chua lỏng này lên trên (nhớ cân nặng bao nhiêu), viết mọi thứ ra một tờ giấy và cất vào kho lạnh

wwwika, tốt, làm thế nào mà nó trở nên rõ ràng hơn một chút, hoặc thậm chí còn bối rối hơn?

về T trong x-ke - Tôi nghĩ bạn có thể lưu trữ nó ở mức 8-9, chỉ không quá 15 ngày, nhưng giả sử, hãy làm mới hàng tuần .. ở đó nó vẫn sẽ làm chậm quá trình .. bạn có thể thử

TRONG KHOẢNG!!! Tôi bắt đầu hiểu một chút !!!!
Và rắc bột mì, tức là số lượng mà chúng ta sẽ làm mới.
Cái này bao nhiêu?
Nếu bạn nhận được 45 gam chất lỏng, sau đó làm thế nào để làm mới nó? Để đếm lại các tỷ lệ này?
ấn tượng là tất cả mọi người đều hiểu (những người thuận lợi), và các học sinh là những người giỏi. Khi tôi đan MK, sau đó tôi vẽ để mọi thứ rõ ràng.

Có cần thiết phải bảo quản ở dạng lỏng trong tủ lạnh không? Tôi giữ men 1: 1 trong k-ke, và có vẻ như nó vẫn tiếp tục. Tôi nướng bánh mì 3 ngày một lần, trong thời gian nghỉ giải lao, tôi không chạm vào men. Tôi thật điên rồ khi đếm mọi thời điểm để chuyển đổi sang chất lỏng, và sau đó đếm ngược để chuyển đổi thành độ ẩm 100%. Mặc dù, tôi rất thân thiện với môn toán ở trường.
Có lẽ tôi đang làm sai điều gì đó và nghĩ rằng mọi thứ đều tốt với men của tôi?
Nhưng tôi hoan nghênh các cô gái. Đây là cách rèn luyện trí não thường xuyên - để tính toán lại các hệ số.

Tôi mang ra một cái dày.
Cửa hàng Lyudmila viết rằng nó tốt hơn ở trạng thái lỏng.

Tôi chỉ muốn hiểu và học hỏi!
Tôi đã nướng bằng tiếng Pháp trong một năm rưỡi, và làm một cái mới nhiều lần. Cô ấy cho ăn liên tục.
Nhưng tôi muốn một cái gì đó mới, để cải thiện hương vị! Bởi vì bánh mì nhân chua mới sau này ăn ngon hơn nhiều ... càng ngày càng tệ.
Vì vậy, tôi muốn mọi thứ phải chính xác, để làm cho toàn bộ quá trình được chính xác.
Đột nhiên, tôi không làm điều gì đó, có một sai lầm. Và không có ai để thử, các cô gái Kherson, hãy tự mình lên nào !!!!! Có thể quá trình sẽ diễn ra tốt hơn cùng nhau?
ở đây các cô gái dường như đã tụ tập trên mặt trăng đang mọc trong vài tuần để đắp men.
Ở đây chúng tôi sẽ tra tấn bạn bằng những câu hỏi !!!! : mad: và tôi hy vọng chúng tôi tìm thấy câu trả lời!

ở đây các cô gái dường như đã tụ tập trên mặt trăng đang mọc trong vài tuần để đắp men.
Ở đây chúng tôi sẽ tra tấn bạn bằng những câu hỏi !!!! : mad: và tôi hy vọng chúng tôi tìm thấy câu trả lời!

Có thể đặt mình vào Syrachevsky. Nhân tiện, tôi đã cố gắng, giống như cô ấy ở đó, bật đệm sưởi ở mức tối thiểu, trên đầu của tấm lưới, đặt một miếng giẻ lên trên và đặt men. Tôi đã đo nhiệt độ - chính xác là 30 độ. Chà.

Và tôi đã mua một miếng đệm sưởi ở hiệu thuốc, chỉ 29 độ trong lần đầu tiên tốc độ, công tắc nhiệt độ.

[robin]

robin, và bạn có men lúa mì hay lúa mạch đen?

Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về lúa mạch đen. (cũng có lúa mì) Tôi làm men như thế này: với phần còn lại của cái trước, khoảng một hoặc hai muỗng canh, tôi trộn 80 g bột mì và 80 g nước. Tôi nghĩ, có thể có những thành phần trong công thức đó không thân thiện với bột chua? Mật ong, ở đó, hoặc giấm ...
Và một câu hỏi khác - bánh mì như vậy có làm dậy men lúa mì không? nếu tôi thay thế một ít bột mì và nước bằng bột chua từ lúa mì, chứ không phải lúa mạch đen, như thường lệ

Và tôi đã mua một miếng đệm sưởi ở hiệu thuốc, chỉ 29 độ trong lần đầu tiên tốc độ, công tắc nhiệt độ.

Mát mẻ! Và tôi có một cái cũ, một tấm thảm có dây, cũng có thể áp dụng cho tất cả các vết đau. Trên công tắc hai tốc độ hai chế độ. Tôi chạy đi đo, lúc đầu chỉ đặt trên tấm lưới - còn nóng, đặt vài miếng giẻ bếp lên trên - không đủ.Nói chung, tôi chạy đến một cái giẻ nhỏ trên tấm lưới, chỉ 29-30 là ra.

Đối với men, tôi chỉ đang cố gắng để hiểu. Nếu tôi ổn với bánh mì và bột chua, tôi có cần bận tâm đến những hệ số này không?

[wwwika]

wwwika, Tôi rất vui vì có điều gì đó đã sáng tỏ khỏi "chuyên luận" của tôi, nếu không thì tôi viết và nghĩ - phải nói - nó rất nhanh và rõ ràng, nhưng bạn bắt đầu viết như thế nào - à, thật kinh khủng ...

Và rắc bột mì, tức là số lượng mà chúng ta sẽ làm mới.
Cái này bao nhiêu?

Tôi thường rắc cùng một lượng bột mì lên trên như trong bột chua - tức là trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi có 15g bột mì trong bột chua, đổ 15 đều lên bề mặt để bột phủ ướt và bột chua không bị mốc .

khi bạn định nướng - bạn cần đọc trong công thức độ ẩm của men cần thiết cho công thức này. và làm mới tương ứng, sao cho tỷ lệ bột và nước thu được ở lối ra, vì nó phải theo công thức. với một ví dụ cụ thể, sẽ có thể tìm ra cách lắp ráp bếp

Tôi thường hiểu rằng nướng là toán học, trên thực tế

[robin]

Và một câu hỏi khác - bánh mì như vậy có làm dậy men lúa mì không? nếu tôi thay thế một ít bột mì và nước bằng bột chua từ lúa mì, chứ không phải lúa mạch đen, như thường lệ

robin, Tôi biết rằng bánh mì với bột lúa mạch đen được nuôi bởi bột chua lúa mạch đen, lúa mì không thể đối phó ..

về vấn đề mật ong hoặc giấm - Tôi sẽ không giúp bạn ở đây, tôi chỉ nướng các công thức đơn giản với bột chua, bột mì và nước, tối đa mạch nha và hạt, vì vậy bạn phải đợi một người từ chuyên gia ..

Vâng, tôi cũng đồng ý rằng tốt hơn là thêm bột mì nặng (lúa mạch đen hoặc cỏ lúa mì) vào men, và sau đó thêm bột mì vào bột nhào sẽ dễ dàng hơn ...

Tôi không phải dân chuyên nghiệp, nhưng về mật ong, tôi có thể nói - tôi luôn thêm mật ong vào bánh mì lúa mạch đen, vì tôi không có mật đường. Mọi thứ dường như đang diễn ra tốt đẹp.

Nhưng tôi không bao giờ nướng với giấm. Và giấm cho bánh mì làm gì?

[đây]

Nhưng tôi không bao giờ nướng bằng giấm. Và giấm cho bánh mì làm gì?

Chà ... Tôi hiểu rằng vị chua ... Nhưng nói chung, sau khi đọc một số chủ đề một lần, bao gồm cả chủ đề này, tôi nhận ra rằng bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh mì nào bằng bột chua, thay thế men bằng nó, vì vậy tôi đang thử
Nhân tiện, công thức nằm đây

Theo tôi được biết, axit được thêm vào bột bánh mì để trung hòa chất dính bánh mì. Bột chua tự tạo ra axit, vì vậy không cần thêm axit nếu có bột chua.

Tại sao lại là giấm nếu lò là bột chua. Bản thân nó có chứa axit. Mật ong, thêm mật mía cho vừa ăn.

Chào! Mặt trăng đang mọc và men cũng vậy! Ai sẽ làm Sarychevskaya?
Tôi vẫn có một số hiểu lầm trong quá trình ấp trứng.
Nếu bạn đọc công thức của Sarychevsky trong Ludmilin LJ và cách cô ấy làm sau đó, sẽ thấy sự khác biệt về nhiệt độ, lượng bột và nước trong mỗi chiếc kolobok mới.
Ở nhiệt độ của Sarychev, t25-26 đầu tiên, khi thu được khởi đầu - quá trình sinh sản tiếp tục và độ axit tăng lên ở t30, mỗi khi bạn lấy đi một nửa số kolobok - thêm 1/3. Tức là trọng lượng của kolobok ngày càng giảm dần.
Lyudmila có toàn bộ quá trình ở t30, và trọng lượng được lấy đi bằng cách nào đó, tốt, nó không rõ ràng về nguyên tắc nào.
Và tôi đã không quản lý để chôn búi tóc - tôi đào búi tóc ra. Những gì còn lại của kolobok lúc 12 giờ phải được cẩn thận cạy từ bên dưới và kéo ra, nó luôn cố gắng được phân phối theo các hướng khác nhau. Và bản thân "kolobok" đã tăng trọng lượng rất nhiều do bột mì xung quanh, tức là bột mì đã tham gia tích cực vào quá trình lên men, vì vậy rất khó để nói về độ ẩm không đổi bên trong kolobok.
Đối với tôi, tất cả vi khuẩn "xấu" chết ngay lập tức, những vi khuẩn "tốt" chờ đợi - và chúng ta hãy khám phá lãnh thổ mới. Đó là, không có chuyện kolobok bị đóng băng ở một số giai đoạn, và sau đó đột nhiên bắt đầu nứt, như Lyudmila mô tả. Trong koloboks của tôi, quá trình lên men diễn ra liên tục.
Để thử độ chua, nếu vẫn còn những cái "xấu", không hiểu sao tôi thực sự không muốn.
Nói chung, về thời gian và hình thức, bột chua chắc đã lấy được rồi, nhưng mùi thì chưa được "ngon" như mong muốn (đã 3,5 ngày trôi qua). Vì vậy, tôi tiếp tục cập nhật kolobok.
Tôi muốn lấy ý kiến ​​của các chuyên gia lên men về tất cả những điều trên.

Các cô gái à, vị chua từ axit trong bột không phải là chính. Axit ảnh hưởng đến một số quá trình sinh hóa bên trong. Hiện nay, sản xuất bánh mì tăng tốc (và đây là phần lớn nhất) sử dụng phụ gia axit như một chất cải tiến.

Không phải vô cớ mà bột nhào được làm bằng men và bột chua được gọi là có vị chua - nó đã chín và mất một thời gian dài để lên men, hệ thực vật có thời gian để tạo ra một lượng axit vừa đủ.

sự khác biệt về nhiệt độ và lượng bột và nước trong mỗi kolobok mới.

Có lẽ điều quan trọng là không phải 30 độ cùng một lúc, mà là 25-26. Tôi có 30-31 độ trên pin của tôi. Tôi đặt nó trên một cái bát cao hơn một chút và đạt được nhiệt độ mong muốn.
Đã làm mọi thứ chính xác như mô tả.

Những gì còn lại của kolobok lúc 12 giờ phải được cẩn thận cạy từ bên dưới và kéo ra, nó luôn cố gắng được phân phối theo các hướng khác nhau.

Chỉ có một lần mọi chuyện trở nên khác biệt với cô ấy: khi không có gì xảy ra với cô ấy trong 24 giờ, búi tóc của tôi vẫn bị nứt.
Các phần còn lại cũng tương tự.
Crust, bạn có bột mì hình nền lúa mạch đen?

Chờ ngày thứ tư. Mùi sẽ rất "kích thích trí óc" Quá mạnh !!!!! Quả thẳng!

Bột mì? .... Tôi sẽ kiểm tra ngay bây giờ .... Bột giấy dán tường Belovodye Rye - mọi thứ đều ổn

Vì vậy, đầu tiên tôi bắt đầu làm bột chua, và sau đó tôi bắt đầu nghĩ. Không, ngược lại. Tôi làm mọi thứ không theo mô tả của công thức Sarychev, mà theo hình ảnh của Lyudmila kèm theo lời bình
Vào buổi chiều, tôi đã nhào một chiếc kolobok khác theo cách Sarychev: Tôi lấy một nửa, và tăng nửa này lên 1,5 lần. Bây giờ tôi nhìn, cuối cùng hóa ra là một búi tóc có vết nứt, tôi còn chưa nhìn vào trong.

Vâng, vâng. Kết quả là một mùi "đúng". Nhưng "vĩnh cửu" cũ của tôi vẫn có mùi như vậy, và cư xử tích cực hơn. Đúng là tôi chưa nướng (Sarychevskaya) cái này, có lẽ nó sẽ nở ra trong bánh mì ...? ...
Nó vẫn chưa rõ ràng để làm gì tại sao quá nhiều ồn ào với koloboks, chôn cất ...
Và bột giấy dán tường tôi đắt hơn bột mì bóc vỏ. Nó chắc chắn là tốt hơn, nhưng tôi muốn cho nó vào bánh mì, hơn là chuyển nó vào phần khởi động.
Cái bếp rất có thể chỉ là ngày mốt, nhưng bây giờ tôi đang cho cô gái trẻ này ăn thêm.

..... Tôi chỉ muốn hiểu và học hỏi!
Tôi đã nướng bằng tiếng Pháp trong một năm rưỡi, và làm một cái mới nhiều lần. Cô ấy cho ăn liên tục.
Nhưng tôi muốn một cái gì đó mới, để cải thiện hương vị! Bởi vì bánh mì nhân chua mới sau này ngon hơn nhiều ... càng ngày càng tệ.
Vì vậy, tôi muốn mọi thứ phải chính xác, để làm cho toàn bộ quá trình được chính xác.
Đột nhiên, tôi không làm điều gì đó, có một sai lầm. Và không có ai để thử, các cô gái Kherson, hãy tự mình lên nào !!!!! Có thể quá trình sẽ diễn ra tốt hơn cùng nhau?
ở đây các cô gái dường như đã tụ tập trên mặt trăng đang mọc trong vài tuần để đắp men.
Ở đây chúng tôi sẽ tra tấn bạn bằng những câu hỏi !!!! : mad: và tôi hy vọng chúng tôi tìm thấy câu trả lời!

Ở đây tôi cũng muốn hiểu mọi thứ, học hỏi. Khi nào thì bắt đầu, dằn vặt nhau bằng những câu hỏi?
Và rồi tôi có cảm giác chỉ có một mình tôi dằn vặt.