Xúc xích gà tây

[đừng xỏ]

Xúc xích gà tây

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Ức và đùi gà tây	2 kg
Muối	40 g (35 g có thể được)
Bột tỏi)	1 muỗng canh. l.
Ớt cựa gà	1 muỗng canh. l.
Hỗn hợp hạt tiêu	2 muỗng cà phê
Adjika (khô)	1 muỗng cà phê
Nước đá	250 ml
hạt giống rau mùi	2 giờ l

Phương pháp nấu ăn

• Cắt thịt thành hình khối 2x1 và 1x1. Rắc gia vị.
• Tôi cho tất cả mọi thứ vào bát của máy kết hợp KM Kenwood 020 và xoay nó bằng vòi hình chữ K cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn vào thịt. Tôi không xoắn bất cứ thứ gì vào miếng thịt băm.
• Thịt đã được ướp gia vị cho vào tô và để trong tủ lạnh 5 ngày là chín.
• Cô cho phần ruột đã ngâm thịt chín vào. Ruột đừng xỏ.
• Để giò sống này 4-5 tiếng ở chỗ thoáng mát, thịt vẫn chín và đọng lại dễ chịu trong ruột.
• Nhưng, quan trọng nhất, cuối cùng tôi đã tìm thấy một lựa chọn nấu ăn xúc xích phù hợp với mình.
• Tôi đặt xúc xích trên giá dây trong lò lạnh.
• Giờ đầu tiên 50 ° C
• Giờ thứ hai 75 ° C
• Giờ thứ ba, thứ tư 85 ° C. Ở đây mình đã cắm sẵn nhiệt kế vào xúc xích và đợi nhiệt độ bên trong xúc xích ổn định là 68-70 độ.
• Làm nguội xúc xích thành phẩm nhanh chóng dưới vòi hoa sen lạnh, lau sạch và cho vào tủ lạnh từ 8 - 10 tiếng.
• Bảo quản trong tủ lạnh bằng giấy.
• Hóa ra rất ngon.
• 

Ghi chú

Kết quả làm tôi hài lòng, xúc xích trở nên đẹp mắt, nó sẽ có ích trên bàn ăn ngày Tết.
Nó giống như khi chiên, nhưng không có mỡ chảy ra từ bên trên, có nghĩa là chất béo sẽ không đông đặc bên trên với các loại ngũ cốc không kỹ. Chỉ có điều là sau này mình sẽ không cuộn thành từng khoanh mà nấu bằng đũa, tiện hơn cả khi chuẩn bị và phục vụ.

[Lyi]

LyiCẢM ƠN vì công thức chi tiết! Tôi sẽ đánh dấu nó, tôi sẽ cố gắng nấu nó theo công thức

[Lyi]

LyiCẢM ƠN vì công thức chi tiết! Tôi sẽ đánh dấu nó, tôi sẽ cố gắng nấu nó theo công thức

quản trị viên, Tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng.

[Lyi]

Lyi, công thức tuyệt vời! Tôi sẽ cố gắng cho năm mới!

[Lyi]

Lyi, công thức tuyệt vời! Tôi sẽ cố gắng cho năm mới!

Cảm ơn Natasha!
Vâng, nó sẽ trông đẹp trên một bàn tiệc lễ hội, một chiếc xúc xích đẹp đẽ xuất hiện.
Ở đây có 2 cái lợi nữa là có thể chuẩn bị trước và không tốn nhiều công.

có thể được chuẩn bị trước và không cần nhiều nhân công.

Và điều này là lớn+!

Xúc xích rất ngon, tôi chỉ đang đi, chuẩn bị tinh thần cho kiểu nấu ăn này!
Và những chiếc xúc xích như vậy bảo quản được bao lâu và cách bảo quản như thế nào!

[Bến du thuyền]

Xúc xích rất ngon, tôi chỉ đang đi, chuẩn bị tinh thần cho kiểu nấu ăn này!
Và những chiếc xúc xích như vậy bảo quản được bao lâu và cách bảo quản như thế nào!

Bến du thuyền, Tôi gói từng chiếc nhẫn vào giấy nướng và để vào tủ lạnh. Bây giờ tôi đã đi và tìm kiếm trong 2 ngày nằm trong tủ lạnh và như thể chỉ từ lò, cùng một lớp vỏ lụa khô.
Đừng quên 14 ngày Tết, thịt chỉ cần chín 5 ngày + một ngày chuẩn bị thịt và nấu lạp xưởng.
Nấu ăn không khó chút nào. Thời gian cắt thịt thành từng miếng tối đa là 0,5 giờ; phần còn lại mất vài phút. Và thời gian còn lại nó đứng và chuẩn bị cho chính nó.
Do đó, không có ý nghĩa gì khi nấu khối lượng lớn cùng một lúc. Việc xào một mẻ sẽ dễ dàng hơn - bạn đã ăn (ăn xong), hãy bắt đầu nấu một mẻ khác.

Lyi, cảm ơn! Chúng ta phải bắt đầu bằng cách nào đó! Và vì vậy mọi thứ bạn muốn!

[Lyi]

Lyi, có gì đẹp !!! Và tại sao bạn cần phải làm mát nó ngay lập tức? Tôi không bao giờ làm điều đó.

Tắm nước lạnh là gì?

[Lyi]

Lyi, có gì đẹp !!! Và tại sao bạn cần phải làm mát nó ngay lập tức? Tôi không bao giờ làm điều đó.

Cây tầm gửi, Tôi nghĩ vậy, để giữ cho sự trình bày (vẻ đẹp).Tuy nhiên, có một sự chuẩn bị cụ thể ở đây, nó tiếp tục chín thêm 8-10 giờ trong tủ lạnh, chỉ sau đó nó trở nên rắn bên trong. Vì trời nóng, nó sẽ bắt đầu nguội đi để hút hết không khí còn sót lại trong xúc xích và vỏ bị nhăn. Ít nhất thì đó là cách tôi đã làm với một chiếc xúc xích nhỏ, thứ mà tôi không nguội. Và sau đó, sau khi nguội, nó sẽ chỉ là lụa khi chạm vào, cũng được bảo quản khi bảo quản bằng giấy trong tủ lạnh.
Một cái gì đó như thế này, IMHO.
Nếu tôi không cảm thấy tiếc cho cái lò mới, tôi đã ném một ít vụn gỗ vào đó cho mù mịt.

Tắm nước lạnh là gì?

Aina ! Tôi chỉ cầm mỗi chiếc xe đẩy dưới một dòng nước máy rất lạnh và ngay lập tức lau sạch bằng khăn ăn. Kết quả là, xúc xích vẫn chỉ ấm. Tôi không cho nó vào nước để làm ướt nó.

Công thức tuyệt vời! Và một lần nữa để mua ruột ở Moscow?

[MariV, Olga]

Công thức tuyệt vời! Và một lần nữa để mua ruột ở Moscow?

MariV, Olga, Tôi đã mua ruột 3 năm trước trên trang web về ruột. RU.
🔗 Cửa hàng đặt tại Matxcova và thời gian giao hàng là 1-2 ngày.
Anh ta ngay lập tức bán được một số lượng lớn với giá 800 rúp. Anh ta giao chúng trong một cái xô có rắc muối. Làm sạch ruột kết là tuyệt vời.
Nhưng xô của tôi bị vỡ trong quá trình bảo quản, tôi đã cho vào hộp nhựa thông thường và để trong tủ lạnh. Vì độ kín bị phá vỡ, chúng khô đi rất nhiều.
Tôi cắt phần khô nhất, ngâm vào nước và chúng trở nên giống như vừa được mua về.
Bây giờ với việc mua máy hút chân không, tôi sẽ cuộn chúng trong nhựa để chúng không bị khô
Nếu dụ thành từng miếng ruột nhỏ mà mắc hơn thì xem tại đây
🔗, đây là Rostov.
Tôi sẽ đặt một vỏ bọc collagen ở đó.

Lyi, nói cho tôi biết, nhưng nếu bạn bỏ xúc xích đã nấu chín vào túi hút chân không, nhưng họ có thể sẽ giữ được nhiều hơn, bạn có nghĩ vậy không ?! Mình chưa có lò thông minh như vậy, nhưng có SV và MV với nhiệt độ có kiểm soát, nếu bạn làm trong đó thì có hết không và có còn trong lò không?

Công thức tuyệt vời! Và một lần nữa để mua ruột ở Moscow?

Olya, chúng tôi bán ruột ở Spara, trong hộp nhỏ 5 mét, đã được bóc vỏ, chúng có giá khoảng 115 rúp. Trong phần thịt, bán thành phẩm, trên các kệ tủ lạnh.
Nếu chúng tôi có, thì có thể mua hàng hóa đó cho Moscow

Lyi, nói cho tôi biết, nhưng nếu bạn bỏ xúc xích đã nấu chín vào túi hút chân không, nhưng họ có thể sẽ giữ được nhiều hơn, bạn có nghĩ vậy ?! Mình chưa có lò thông minh như vậy, nhưng có SV và MV với nhiệt độ có kiểm soát, nếu bạn làm trong đó thì có hết không và có còn trong lò không?

Bảo quản trong túi chân không và trong tủ lạnh có lẽ tốt hơn giấy da. Đã không cố gắng. Nếu bạn cố gắng, hãy cho chúng tôi biết.
Nhưng nấu trong nồi đa năng và nồi áp suất là một quá trình hoàn toàn khác, trong mọi trường hợp, nó sẽ biến thành xúc xích luộc. Ngay cả trong nồi nấu chậm ở chế độ Thấp (tốc độ chậm), hóa ra lại khác.
Nó giống như sự khác biệt giữa nấu sản phẩm bằng lò nhiệt khô và HƠI trong MV và SCR.

Cảm ơn các cô gái vì những thông tin bổ ích! Tôi sẽ nghiên cứu .

Xin chào tất cả mọi người! Tôi ở đây đã vung tay vào món xúc xích, (lần đầu tiên trong đời) tôi thực sự thích công thức chế biến món ăn không nguyên chất của nó, và tôi thực sự hy vọng và nếm thử. Với thịt, mọi thứ đều rõ ràng đối với tôi, nhưng làm thế nào để ứng xử với những người ruột? Tôi có rắc muối vào túi kín không? Cảm ơn bạn

[prascovia!]

Xin chào tất cả mọi người! Tôi chỉ xoay người với món xúc xích, (lần đầu tiên trong đời) tôi thực sự thích công thức vì sự nguyên vẹn của nó, và tôi thực sự hy vọng, và nếm thử. Với thịt, mọi thứ đều rõ ràng đối với tôi, nhưng làm thế nào để ứng xử với những người ruột? Tôi có rắc muối vào túi kín không? Cảm ơn bạn

prascovia!Hy vọng rằng chúng đã được làm sạch trước khi rắc muối.
Lấy ruột ra khỏi túi, rửa sạch muối, cho vào thùng và đổ nước máy vào.
Tôi đã giữ nó trong một ngày, vì tôi không chỉ có muối, mà còn khô.
Trước khi nhồi ruột, mình vo sạch nước bên trong ruột. Đặt ruột vào đầu của dụng cụ nhồi ruột (phễu) và đổ nước máy vào bên trong.Không rặn quá mạnh để tránh làm rách ruột. Vì vậy, một lần nữa rửa sạch cả từ trên và từ bên trong của mỗi ruột.
Viết mất nhiều thời gian hơn xả.
Chà, hương vị không thể tệ nếu bạn thích gà tây và các loại gia vị mà bạn sẽ rắc nó lên. Không có gì khác ở đây. Không có hóa chất. Vì ruột không bị thủng trong quá trình nấu, nên tất cả nước trái cây vẫn còn trong thịt. Tôi thậm chí còn không có một giọt nước trái cây trên vỉ nướng, tức là mọi thứ vẫn còn trong xúc xích mà không bị mất đi. Sự kết hợp giữa thịt trắng ức và thịt đùi sẫm màu, hơn nữa còn được tăng cường bởi màu của ớt bột đỏ, tạo nên một sự kết hợp đẹp mắt. Đồng thời, thịt không bị chuyển sang màu xám sau khi nấu mà vẫn giữ được màu đỏ mà không cần muối nitrat.
Nhân tiện, bạn có thể thay đổi gia vị theo ý thích của mình.
Chúc may mắn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy! Chúng tôi yêu Inyushka và không chỉ tôi, mà còn cả con gái của chúng tôi. Chúng tôi mua xúc xích làm sẵn, nhưng không hiểu sao lại không thích nữa - nó rất mặn và chua. Tôi nghi ngờ có rất nhiều hóa chất trong đó không được ghi trên bao bì.
Tôi để thịt để ướp, không có biến trở lại! Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký khi tôi nấu nó.

[Lyi]

Lyi, nhưng không phải một ounce thịt xông khói?

[Lyi]

Lyi, nhưng không phải một ounce thịt xông khói?

celfh! Tôi có một con gà tây rất béo tự làm, tôi không cắt da, và có nhiều mỡ.
Có lẽ, nếu gà tây là một món kho thì việc bổ sung thêm chất béo cũng rất hợp lý.
Đối với khẩu vị của tôi, tôi sẽ không thêm mỡ lợn, nhưng gà tây hoặc mỡ gà (chất béo). Điều chính là nó phải tươi, và không tạo ra chất béo ôi thiu. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng mỡ lợn, mặc dù trong trường hợp này hương vị sẽ thay đổi đôi chút ..
Tập trung vào khẩu vị của bạn. Và hãy nhớ rằng tất cả mọi thứ bạn thêm vào sẽ vẫn còn trong xúc xích, không có gì sẽ tan chảy ở đây và sẽ không đi vào nước dùng trong quá trình nấu.
Cảm ơn bạn, việc làm rõ là rất cần thiết, bởi vì không phải tất cả gà tây đều là gà tây tự chế.

[prascovia]

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết như vậy! Chúng tôi yêu Inyushka và không chỉ tôi, mà còn cả con gái của chúng tôi. Chúng tôi mua xúc xích làm sẵn, nhưng không hiểu sao lại không thích nữa - nó rất mặn và chua. Tôi nghi ngờ có rất nhiều hóa chất trong đó không được ghi trên bao bì.
Tôi để thịt để ướp, không có biến trở lại! Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký khi tôi nấu nó.

prascovia ! Nhớ nhìn miếng thịt hàng ngày để ướp, nhưng trong 5 ngày này nó không có thời gian để biến mất (chua). Tôi không biết nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn.
Ngày nào tôi cũng thò mũi vào miếng thịt này và cẩn thận ngửi thì thấy có mùi thơm rất dễ chịu, chảy nhiều nước miếng.
Khi nướng xúc xích bạn cho vào lò lạnh và theo dõi nhiệt độ cẩn thận, bên trong lò phải lắp nhiệt kế, không để nhiệt độ tăng cao không kiểm soát được.
Và sau khi nhồi thịt vào ruột thì để 4-5 tiếng. Tôi đã để nó ngay trên bàn bếp khi đang chuẩn bị bữa tối cho con trai mình. Nhưng nếu bếp rất nóng, thì hãy lấy ra để nơi thoáng mát.
Tôi đang chờ đợi kết quả và hồ sơ của bạn.
Đừng quên rằng sau khi ra lò, để thêm 8-10 tiếng trong tủ lạnh, xúc xích sẽ đạt điều kiện như ý. Và chỉ sau đó nó mới có hương vị cuối cùng của nó. Mặc dù mình đã thử ngay sau khi ra lò rất thích, nhưng hương vị cuối cùng lại khác.

Tôi chắc chắn sẽ làm theo lời khuyên của bạn! Cảm ơn bạn!

Xin chào ! Tất nhiên, tôi xin lỗi ba lần đọc công thức và không hiểu - bạn xay thịt trong một máy xử lý thực phẩm đặc biệt. vòi phun hay cái gì?

[Mèo của Reveler!]

Xin chào ! Tất nhiên, tôi xin lỗi ba lần đọc công thức và không hiểu - bạn xay thịt trong một máy xử lý thực phẩm đặc biệt. vòi phun hay cái gì?

Mèo của Reveler!Thịt tôi nghiền nát bằng tay... Cắt thành các mảnh 2x1 và 1x1, và khuấy trong máy gặt vòi phun để gia vị trộn đều và 250 ml nước được thấm đều.

Vâng, cảm ơn, bây giờ tôi đã hiểu, nếu không bạn có thể nhìn thấy nó một cách trực quan và sự hiện diện của một kết hợp hơi khó hiểu

Xin chào tất cả mọi người! Tôi với một báo cáo. Giò ngon, tuyệt đối không lẫn lộn, mềm. Mặc dù tôi đã làm cho nó hoàn toàn không có chất béo, tôi cũng đã loại bỏ da. Ai ngờ - hãy mạnh dạn thực hiện!
Bây giờ về những rắc rối. Máy xay thịt của tôi bị hỏng, và tôi nhồi ruột bằng tay, chà, không có gì, một chiếc xúc xích như vậy đáng giá. Một lần nữa xin cảm ơn tác giả!

[prascovia!]

Xin chào tất cả mọi người! Tôi với một báo cáo. Giò ngon, tuyệt đối không lẫn lộn, mềm. Mặc dù tôi đã làm cho nó hoàn toàn không có chất béo, tôi cũng đã loại bỏ da. Ai ngờ - hãy mạnh dạn thực hiện!
Bây giờ về những rắc rối. Máy xay thịt của tôi bị hỏng, và tôi nhồi ruột bằng tay, chà, không có gì, một chiếc xúc xích như vậy đáng giá. Một lần nữa xin cảm ơn tác giả!

prascovia!Cảm ơn bạn đã báo cáo. Tôi rất vui vì tôi thích xúc xích!

Cảm ơn công thức, mình mua nhân dịp đứt ruột, đọc rất nhiều công thức nhưng không phải món nào cũng rõ nhưng đây là công thức ngon như vậy. Tôi sẽ mua một con gà tây tự làm vào cuối tuần và đi. Hủy đăng ký nó đã xảy ra như thế nào.

[Lyi]

Lyi, mang đến một lời cảm ơn khác Xúc xích xuất sắc hóa ra! Hôm qua mình đã chiếu tập thứ 2 rồi, nhưng mình không còn sức để chờ nữa Lyi, và nếu bạn ướp ít hơn? Có lẽ không nhất thiết phải là cả 5 ngày? NHƯNG?

[Natasha!]

Lyi, cảm ơn nữa! Xúc xích xuất sắc hóa ra! Hôm qua mình đặt tiếp đợt 2, nhưng không đủ sức để đợi Lyi, và nếu bạn ướp ít hơn? Có lẽ không nhất thiết phải là cả 5 ngày? NHƯNG?

Lyi, cảm ơn nữa! Xúc xích xuất sắc hóa ra! Hôm qua mình đặt tiếp đợt 2, nhưng không đủ sức để đợi Lyi, và nếu bạn ướp ít hơn? Có lẽ không nhất thiết phải là cả 5 ngày? NHƯNG?

Natasha!
Mình chưa thử, nhưng nếu gà tây còn non thì chắc 3 ngày là đủ (?)
Hãy thử nó, sau đó cho chúng tôi biết.

Hãy thử nó, sau đó cho chúng tôi biết.

Nhất thiết phải có!

Công thức tuyệt vời cả gia đình đánh giá cao. Juicy, ngon, thơm.

[Elvira]

Công thức tuyệt vời cả gia đình đánh giá cao. Juicy, ngon, thơm.

Elvira! Cảm ơn bạn đã báo cáo. Rất vui vì bạn thích nó.

Lyi, làm ơn cho tôi biết, và nếu không có điều đó. để nhồi thịt, làm thế nào điều này có thể được thực hiện thủ công? Xin lỗi các cô gái, không phải ai cũng thông minh. Và xúc xích là OUCH là "ít nhất".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , không gì có thể dễ dàng hơn. Lấy một chai nhựa, luồn cổ chai vào ruột, cắt bỏ độ dài cần thiết của chai và dùng ngón tay hoặc que hoặc bút chì ấn từng miếng thịt vào, nói chung, hãy tìm đến một dụng cụ đẩy mà bạn cần và ... thì đấy, đẩy một ít thịt và sau đó gửi nó sâu hơn xuống ruột.
Chỉ khi cắt thịt, hãy tính đến chiều rộng của cổ, cũng như thực tế là thịt sẽ co lại trong quá trình ướp.
Trường hợp này nên lấy ruột không lâu mà chia ngay cho 1 người ăn, để đẩy thịt sẽ ngon hơn.
Chúc may mắn ..

[Lyi]

Lyi, Tôi yêu công thức của bạn, chỉ có điều tôi đã quen với nó do tính đơn giản và các thành phần dễ tiếp cận. Hôm trước tôi chỉ làm phi lê ức gà tây, không thêm mỡ, hóa ra không hề bị khô. Bây giờ tôi cho vào lò mẻ thứ hai, sau cùng là từ hỗn hợp ức và đùi gà tây, thêm phần đùi có mỡ ảnh hưởng rất nhiều đến mùi thơm, không có mỡ thì mềm hơn, dễ chịu hơn, theo tôi.
Như một loại gia vị, tôi sử dụng Kotani Chicken and Turkey Seasoning, ngoài ra tôi cũng thêm tỏi và ớt bột.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, cảm ơn vì tiền hỗ trợ. Tôi rất vui vì tôi thích công thức này. Chúc ngon miệng.