Elena Tim
Aaaaa! Taki không thể chịu đựng được! Làm tốt!
Olga_Ma
Elena Tim, tối hôm qua chồng tôi đến với câu hỏi đầu tiên là khi nào họ mang đến, nhưng tôi chưa đặt hàng, hôm nay từ sáng sớm đã chạy thẳng đến đặt hàng và đợi.
bù nhìn
Olga_Ma,

Xin chúc mừng! Mua chắc chắn!
Olga_Ma
bù nhìn, Nata, cảm ơn, tôi không thể đợi
bù nhìn
Olga_MaVà tôi hoàn toàn không sử dụng nó. Đáng thu bụi. Một cái gì đó mà chúng ta không gắn bó với tôi như nhau ... Tôi nhận lấy nó - tôi sẽ ném nó đi. Chờ đã, tôi sẽ lấy lại lần nữa - Tôi sẽ từ bỏ nó ... Tôi phải lấy lại lần nữa. Tôi đang chờ nó sáng lên))).
Olga_Ma
bù nhìn, Natasha, nó xảy ra, nhưng tôi hy vọng rằng tôi sẽ trở thành một người trợ giúp đắc lực cho tôi
bù nhìn
Olga_Ma,

Tôi vẫn có Bếp. Và bạn sẽ không có nơi nào để đi - bạn sẽ làm chủ nó và quen với nó!)))
Svetlenki
Trích dẫn: Scarecrow
Olga_Ma, Và tôi không sử dụng nó chút nào. Đáng thu bụi.

Tôi cũng có, nhưng bánh mì lúa mạch đen chỉ có trong đó! Và, tôi cũng sẽ làm bánh cho lễ Phục sinh - để nhào với máy làm bánh mì trước cửa sổ như vậy, tôi thậm chí không biết ... Phải mất một thời gian rất dài để nhào

Olga_Ma, Xin chúc mừng! Mong bạn trở thành bạn bè với anh ấy!
Olga_Ma
bù nhìn, Svetlenkicảm ơn cac cô gai
Svetlenki
Olga_Ma, Ol, tôi đã xem qua trang đầu tiên của chủ đề này - vừa rồi tôi đã xem qua nó ... Tôi không biết ai đã khuyên điều gì, và có lẽ nó đã được nói về nó rồi ...

Tôi thích nhất kết quả ở Ankarsrum khi trộn theo nguyên tắc "bột vào nước". Tức là mình rây toàn bộ bột theo công thức vào 1 cái tô rồi từ đó trong quá trình nhào bằng cốc đong, mình cho vào thành lỏng.

Đây là một video mà tôi thích khi làm việc với một trợ lý.


Olga_Ma
Svetlenki, Sveta, cảm ơn vì thông tin
bù nhìn
Trích dẫn: Svetlenki

Tôi cũng có, nhưng bánh mì lúa mạch đen chỉ có trong đó! Và, tôi cũng sẽ làm bánh cho lễ Phục sinh - để nhào với máy làm bánh mì trước cửa sổ như vậy, tôi thậm chí không biết ... Phải mất một thời gian rất dài để nhào

Olga_Ma, Xin chúc mừng! Mong bạn trở thành bạn bè với anh ấy!

Noooo, Svetka, đừng trộn bột mì có hàm lượng gluten cao như vậy. Và trên bánh Phục sinh / stollens / kugelhopfs, cô ấy thường là người đi. Bạn sẽ trộn nó. Nhào kỹ quá cũng có hại không kém gì nhào lộn dưới tay. Nếu chỉ vì các enzym trong bột bị oxy hóa (một lượng lớn oxy bị bắt giữ) và mùi vị giảm sút một cách thảm hại. Thêm vào đó, nhào quá nhiều sẽ làm hỏng cấu trúc của bột - nó bắt đầu tiết nước trở lại và trở nên dính. Tốt hơn - tự phân. Đó là lý do tại sao Calvel thực hiện nó. Nhưng để làm bánh cho lễ hội, tôi cũng trang trọng lấy ra Ankarsrum. chỉ vì có một cái bát cho 7 l))).
Svetlenki
Trích dẫn: Scarecrow
Noooo, Svetka, đừng trộn bột mì có hàm lượng gluten cao như vậy.

Vậy thì, tiêm, bạn đang làm kiểu tự phân nào cho những chiếc bánh Phục sinh trong ankarsrum! Hoặc chọc ngoáy mũi nếu bạn đã bị, xin vui lòng.

Tôi đang đi với tinh thần để pandora ... Đột nhiên tôi sẽ đến Giáng sinh
bù nhìn
Svetlenki,

Bạn chỉ cần áp dụng nguyên tắc cho công thức đã chọn: nên trộn bột với chất lỏng không có chất béo và men và để bột nghỉ trong vòng 30 - 40 phút. Sau đó, thêm mọi thứ khác. Và sau khi tự phân, không cần nhào trộn lâu. Bạn chỉ cần trộn. Và sự phát triển của gluten trên thực tế đã diễn ra.

Đó là trường hợp tôi đã đào tạo về kem chua:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0
Vụn
Trích dẫn: Scarecrow
trộn bột mì với chất lỏng không có chất béo và men

Và tôi vẫn nhào mà không có muối và đường, hoặc muối và đường có thể / cần thiết ngay lập tức?
Olga_Ma
Tôi sẽ ngồi và lắng nghe
Svetlenki
Trích dẫn: Krosh
Và tôi vẫn nhào không có muối và đường

Vooot ... Có một cuộc tranh cãi nảy lửa giữa các thợ làm bánh khác nhau. Họ đang tranh luận rằng muối được cho là cũng ngăn chặn quá trình tự phân ... Tôi ném nó đi ngay lập tức ... Tôi cần phải nghiên cứu về Calvel ... Tôi vẫn chưa "kết thân" với anh ta ... Tôi đã đọc tài liệu tham khảo từ Luda Mariana-Aga, nhưng vậy thôi ...

bù nhìn, Natal, bạn nói gì?
bù nhìn
Svetlenki,

Trong phương pháp tự phân, không có muối nào được thêm vào. Chỉ bột mì và nước / chất lỏng. Người ta tin rằng muối ngăn cản việc tạo ra các cầu nối gluten (liên kết gluten), và trên thực tế, vì lợi ích của quá trình tự phân này được bắt đầu. Nhưng quá muộn, muối cũng không nên cho vào. Vì nói chung đối với bột nhào men đều có tác dụng tích cực riêng và quan trọng. Và phải kiên trì trộn các thành phần trong một thời gian dài trước khi tự phân - quá. Cũng như sau !! Muối bảo vệ một phần các carotenoid khỏi quá trình oxy hóa tăng lên (rất nhiều oxy được thu giữ khi trộn). Quá trình oxy hóa carotenoid làm mất đi hương vị và mùi thơm nghiêm trọng. Vì vậy, trước khi tự phân, không xúc bột quá lâu - không có muối trong đó, nó không được bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa tăng tốc. Sau đó - để không khuấy, tức là không bị ôxy hóa và không phá hủy gluten vốn đã phát triển tốt.

Trong ngắn hạn, tôi hy vọng tôi đã không hoàn toàn nhầm lẫn nó))). Bánh mì là cả một khoa học. Tôi đưa ra những gì tôi đọc được ở những nơi khác nhau. Bản thân tôi đã thêm cả muối và đường, nhưng tôi đã cho nó nghỉ ngơi và điều này đã cải thiện đáng kể kết quả. Có lẽ, nó không nên quá "lý tưởng" - có một đường rất mịn sau đó chỉ cần làm hỏng bột bằng cách nhào trong HP (trộn nó). Tôi chưa biết. Chúng tôi không theo anh ta ở đó, giống như một người thợ làm bánh trong tiệm bánh có thể dừng lại đúng lúc.
Svetlenki
Trích dẫn: Scarecrow
Trong ngắn hạn, tôi hy vọng tôi đã không hoàn toàn nhầm lẫn nó))). Bánh mì là cả một khoa học.

Vâng, đó là điều chắc chắn. Và, tất nhiên, bạn cần phải đọc và cố gắng hiểu tất cả các quy trình này nếu bạn muốn đạt được lý tưởng. Và tất cả phụ thuộc vào công thức, một lần nữa, kết quả cần đạt được là gì.

Cảm ơn bạn, Nata!
Vụn
Trích dẫn: Scarecrow
không xúc bột quá lâu, để không khuấy

Tus, nhưng làm thế nào để bạn hiểu rằng mọi thứ / dừng / là đủ?

Dưới đây là cách để nắm bắt đúng thời điểm và ngăn chặn tình trạng vọt lố?
bù nhìn
Vụn,

Sau khi tự phân? “Chiếc khăn tay lụa” vừa mới thành hình - thế thôi, khốn nạn, quá đủ.

Và khi sử dụng máy trộn, tôi tuân theo hướng dẫn của tác giả về tốc độ và thời gian trộn. Mặc dù chúng ta vẫn phải quay với bột của mình (lâu hơn một chút, vuốt nhiều hơn một chút, tự phân một phần). Hamelman có những bản mix khá ngắn. Đây có thể là do bột khác, nhưng cũng có thể là do bột khác. Nó thường được sử dụng như một kỹ thuật nhào trộn không chứa gluten. Đầu gối của anh ấy đang gập lại để tăng cường gluten.
Vụn
Trích dẫn: Scarecrow
Sau khi tự phân?



!!!
Olga_Ma
Các cô gái, trợ lý mới của tôi đến hôm qua
Nhào bột trong Ankarsrum Original
Và hôm nay tôi nhào bột làm bánh mì và nướng bánh
Nhào bột trong Ankarsrum Original
bù nhìn
Olga_Ma,

Xin chúc mừng!! nó thế nào? Giống??!!
Olga_Ma
bù nhìn, Natasha, vâng rất nhiều, hôm qua họ làm nước trái cây tươi nên ngứa tay Và hôm nay, khi tôi xem nhào bột, quá trình này thật mê hoặc, tôi chắc chắn không có đủ tay cầm bát và đồng hồ, nhưng đây là những điều vặt vãnh.
ir
Tôi nghĩ đây là một điều tuyệt vời, một số kiểu cũ ... tôi thích
bù nhìn
Olga_Ma,

Tôi rất vui vì bạn đang vui!))) Đây là điều quan trọng nhất - cảm xúc và niềm vui.
Olga_Ma
Nata, cảm ơn Natasha
Vụn
Olenka, xin chúc mừng, rất hạnh phúc cho bạn !!!
Olga_Ma
Vụn, Innochka, cảm ơn bạn
Marinuly
Olga_Ma, Xin chúc mừng!
Tôi lao vào giữa anh ta và Kenwood trong một thời gian dài, kết quả là tôi đã mua Kenwood với cảm ứng
Olga_Ma
Marinuly, Bến du thuyền, cảm ơn bạn, tôi muốn mua lại Kenwood vào năm 2014, đã đặt hàng trên trang web chính thức và bỏ qua khóa học, họ từ chối bán cho tôi với giá cũ, điều này không hiệu quả với tôi với Kenwood. Tôi rất vui vì bây giờ tôi có một trợ lý như Ankarsrum
Vụn
Trích dẫn: Scarecrow
trộn bột mì với chất lỏng

Tus, Tôi tiếp tục quên hỏi, nhiệt độ của chất lỏng có quan trọng không?
bù nhìn
Vụn,

Trong nhiều công thức, các chuyên gia chỉ ra nhiệt độ KIỂM TRA mong muốn. Không phải chất lỏng. Có nghĩa là, họ tính toán xấp xỉ có tính đến việc ngâm phần còn lại của các thành phần trong đó (họ không tính toán gần đúng, nhưng chúng tôi ước tính))). Nó dao động trong các công thức nấu ăn khác nhau, thường trong giới hạn phòng (23-25) hoặc cao hơn một chút (27-29). Theo đó, tôi thường lấy nước ở nhiệt độ phòng (từ vòi, nước lạnh, nhưng tôi cần nhiệt độ phòng, ví dụ trong bếp của tôi, hầu như luôn luôn là 24) hoặc hơi ấm, nếu nhiệt độ cao hơn là cần thiết.Có tính đến nhiệt độ của các thành phần được thêm vào (thường ở nhiệt độ phòng), sẽ thu được giá trị trung bình cộng (27-29 độ).

Bạn lấy một lít nước máy, đổ nó và đặt lên bàn. Để nó đứng yên (vào buổi tối chẳng hạn). Clo sẽ bay hơi khỏi nó, nó sẽ ấm lên đến nhiệt độ phòng mong muốn. Mesi sau đó nhiều như bạn muốn. Nước từ thẩm thấu quá tinh khiết và bột nhão hơn, nổi váng. Ngoài ra, các bộ lọc bằng bạc thường được tìm thấy, và nó ức chế vi sinh vật. Bất kì.
Svetlenki
Nói chung, tôi quyết định "kéo mình lại với nhau", không phải là lười biếng, mà là trực tiếp đo lường và chú ý đến điều này rất

Trích dẫn: Scarecrow
nhiệt độ TEST mong muốn

nếu những bậc thầy làm bánh được kính trọng trong sách chú ý nhiều đến điều này, thì điều này rất quan trọng để đạt được kết quả lý tưởng ... Lúc đầu, nó sẽ lười chọc vào nhiệt kế, và sau năm đến mười lần, tôi sẽ hiểu loại nào thêm nước để đạt đến nhiệt độ bột nhất định

Nói chung, chẳng hạn, Luda Marianna-Aga (tôi lại bắt đầu nghiên cứu kỹ blog của cô ấy) đưa ra nhiệt độ của chất lỏng trong công thức nấu ăn của cô ấy.

🔗


bù nhìn
Svetlenki,

Tất nhiên, nhiệt độ là quan trọng. Các quá trình nhất định diễn ra ở một nhiệt độ nhất định. Thêm vào đó, nó ảnh hưởng rất nhiều đến thời gian của từng công đoạn làm bánh mì. Nếu bạn đổ nước đá vào bánh mì, thì sau đó toàn bộ khối bột sẽ nóng lên đến nhiệt độ lên men trong công thức. Theo đó, khi bạn chuyển sang nhào, bột sẽ chưa lên men hoàn toàn và hơn nữa là không đều: phần trên nóng lên, tự nhiên, nhanh hơn phần giữa. Điều này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị / màu sắc / khối lượng của sản phẩm.
Vương miện
Các cô gái, có video về máy này hay không?

Olga_Ma
Vương miện, Galina, vâng, tôi có 4 vòi phun cho mì ống trong bộ, tôi thực sự chưa thử nghiệm
Vương miện
Olga_Ma, vậy thì mình có yêu cầu với bạn, khi nào rảnh bạn hãy đo đường kính và độ dày của những chiếc gizmos bằng nhựa này.
Tôi đang tìm những cái phù hợp cho Zelmer của mình, nhưng những cái này dường như được bán riêng.
Olga_Ma
Vương miện, Galina, đường kính gần 7 cm, dày 1 cm, có một con dắt nhô ra cũng 1 cm
Vương miện
Trích dẫn: Olga_Ma
đường kính gần 7 cm,
Cho đến khi 7 là không đủ? Tôi cần 6,5, nhưng 6,7 có thể hoạt động.
Olga_Ma
Galina, ít nhất 6,8 cm
Vương miện
Olga_Ma, cảm ơn nhiều.
Chao ôi, đừng đi.
Được rồi, tôi sẽ tiếp tục xem xét.

Tôi đã xem các video - bạn có một chiếc máy tốt, phổ thông, đa chức năng.
Olga_Ma
Galina, bạn luôn được chào đón, tôi vừa mới trở thành chủ sở hữu của chiếc xe này, tôi rất hạnh phúc
Arka
Tôi cũng yêu trợ lý của mình
Vụn
Trích dẫn: Arka
Tôi cũng yêu trợ lý của mình

Và tôi sở hữu của tôi !!!

Arochka, cô có anh ta, một trợ lý, lâu chưa ?!

Bạn có đầy đủ đạn dược hay sao?

Tôi có một cấu hình cơ bản ...
Arka
Ôi trời ơi!
Trừ khi không có máy xay cà phê, vì bản thân máy pha cà phê làm được điều này.
Tôi thậm chí còn lấy máy làm mì ống.
Tôi chưa sử dụng khoai tây nghiền / soko-delka, kosbasjatina và bột nhào ở HP, bởi vì nó không đủ kích thước để bôi chúng dưới đáy một chiếc bát lớn.
Và tôi đã mất một thời gian dài, tôi đặc biệt đang tìm kiếm một thiết bị có thể thay thế tôi bằng cả tá thiết bị khác không phù hợp với nhà bếp
Stavr
Từ ngày 6 đến ngày 11 tháng 11, chiết khấu 1% cho 1 chữ cái trong họ.
bù nhìn
Arka,

Bliiin, bây giờ tôi cần món sokodelka nhuyễn này ... Nếu bạn thử viết, hả?




Trích dẫn: Stavr

Từ ngày 6 đến ngày 11 tháng 11, chiết khấu 1% cho 1 chữ cái trong họ.

Nó đâu rồi?
Arka
Chucha, hãy cho tôi một gợi ý về điều gì đó để kiểm tra nó. Nó vẫn chưa xảy ra với tôi nhưng làm thế nào tôi có thể sử dụng nó. Chà, có ít nhất 2-3 lựa chọn. Con tôi đã 4 tuổi rồi, tôi không làm khoai tây nghiền. Đối với khoai tây nghiền có kết cấu, tôi sử dụng tệp đính kèm máy vắt "bánh kếp". Và đồng nhất mịn nhằm mục đích gì?

Tất cả các công thức nấu ăn

Chủ đề mới

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì