Mì tự làm, ravioli và mọi thứ để làm chúng

mẹ bạn đã sử dụng bao nhiêu bột mì

Anatoly, chúng tôi chưa từng cân đo bằng gam trước đây

nó là bột chặt

Cô ấy bắt đầu làm bánh bao theo cùng một * sơ đồ *, chỉ có điều bột nhẹ hơn, ít bột hơn

tay ngửi thấy mật độ của bột đang chạy

Nhưng bà tôi chỉ làm mì trên trứng. Không có muối, nước và dầu.

Tôi cũng luôn làm một món cho súp. Nhào-cuộn-nấu trên một quả trứng. Sau đó, thỉnh thoảng cô ấy bắt đầu đổ thêm một thìa nước, để một phần lớn hơn một chút sẽ chảy ra do xoong lớn hơn. Chà, mì và mì, hương vị là truyền thống.

Đối với chiếc bánh bao cuối cùng, tôi đã nhào bột trên trứng với một nửa nước hoặc thậm chí thêm một chút nước, tôi không nhớ chính xác. Bột còn lại, tôi băm nhỏ thành sợi mì, phơi khô và nấu canh với nó từ hôm trước ...
Nói tóm lại là hầu như không ăn canh. Một hương vị hoàn toàn khác, chúng tôi không nếm thử. ((

Hòa bình với những người thợ làm bánh!

Đây là điều tôi quan tâm
Tôi làm bột bằng dao trong máy xay sinh tố, tốt, giống như 100 gam bột cho mỗi quả trứng vậy đôi khi không đổ một chút bơ

Vì vậy, khối bột đó cuộn ngay lập tức, bạn không dính cũng không bị rách và kẹt
Và đôi khi số lượng như nhau, nhưng tất cả các byaki trên đều có sẵn

Rõ ràng là không phải tất cả các loại trứng đều được kiểm định chất lượng và chúng khác nhau về chất lượng - bột mì cũng không giống nhau
Nhưng tôi muốn suy ra tỷ lệ lý tưởng tốt, theo nghĩa là tôi đã mang nó ra cho chính mình với bánh mì và không còn bận tâm nữa, nó thành ra trên máy.

Và đôi khi số lượng như nhau, nhưng tất cả các byaki trên đều có sẵn

Tôi cũng luôn nhào nặn số tiền đó, mặc dù bằng tay. Và đôi khi nó phát ra rất hay. Nhưng tôi nghĩ đây là kích thước của quả trứng

Rõ ràng là không phải tất cả các loại trứng đều được kiểm định chất lượng và chúng khác nhau về chất lượng - bột mì cũng không giống nhau

trứng tự làm dày đặc hơn nhiều so với trứng dự trữ, bảo quản trứng đổ ra khỏi vỏ, trứng trong nước trôi chảy, trứng trong nước mỏng dần theo tuổi, bảo quản trứng dày

bột mì loại cao nhất cần nhiều hơn 1 hoặc 2

nếu chúng ta tính đến chất lỏng mà bột mì bắt đầu, nếu không phải trên một số trứng, nó bắt đầu nổi lên, thì các lượng bột khác nhau cũng yêu cầu các chất lỏng khác nhau

mặc dù nó không phải là lý tưởng để thực hiện tất cả cuộc sống theo tỷ lệ nhất định, các thành phần không phải là lý tưởng, đôi khi cần phải điều chỉnh

Xin chào các cô. Và tôi cũng sẽ cố gắng hết sức với các câu hỏi về Fairy KM-180. Mình có Regina, nhưng ban đầu mình không mua kèm bột, nhào bằng máy trộn hoặc máy xay, bánh hạnh nhân nở ra nhưng khá chặt. chính xác hơn là: nếu bột mềm thì chúng hơi dính vào nhau, có nhiều hạt nhão, nếu chặt thì chúng ra ngoài nên hơi gợn sóng. và bây giờ với một cái nhỏ, tôi bỏ rơi nó hoàn toàn, không cho phép tôi làm bất cứ điều gì. Còn tiên là điện nên mình muốn có nimaga)))). Bạn nghĩ sao? Tôi đã xem các bài đánh giá ở đâu đó, nhưng tôi không thể tìm thấy nó.

Tôi đã mua một máy cắt mì của Trung Quốc. Về nguyên tắc, mọi thứ đều có thể chịu đựng được. Đặc biệt là khi không có gì để so sánh với. Câu hỏi như sau. Khi tôi cắt những sợi mì nhỏ, có vẻ như mọi thứ đều thoát ra khỏi máy cắt mì ở dạng phân chia. Tuy nhiên, khi tôi bắt đầu chuyển vết cắt có được sang một nơi khác, các sợi mì riêng lẻ sẽ dính vào nhau. Tôi cố gắng làm mọi thứ một cách nhanh chóng và chính xác.
Có thể có một số lời khuyên về cách giữ chúng riêng biệt. Hoặc có thể tôi nhào bột chưa đủ nguội?

Khi tôi cắt, đầu tiên tôi rắc đều lớp bột, thứ hai, sau khi cắt sợi mì, tôi rắc bột mì lên và sau đó tôi chuyển nó vào máy sấy điện để làm khô.

Nếu bạn rắc mì mỏng với bột mì, thì có thể nó sẽ bắt đầu nát khi sấy.

[sanych-1]

sanych-1, bạn cần nhào bột dốc hơn một chút
Lần đầu tiên vô nghĩa tương tự là ... tự làm bột của mình. Sau đó, tôi nhào bột trong 21 giây và mọi thứ đều ổn. Đã có, không có gì dính vào nhau. Thử nó.

Nhưng bà tôi chỉ làm mì trên trứng. Không có muối, nước và dầu.

và mẹ tôi nấu như vậy, tôi nhớ rất rõ. Và sau đó cô ấy đốt những tấm giấy trên bếp, cuộn chúng lại thành cuộn và cắt những sợi mì tự làm mỏng đến bất ngờ. Khi đó chúng tôi không biết từ PASTA.

Không có gì vỡ vụn. Bạn có làm bột với trứng và bơ hay không?

Tất nhiên là có bơ và trứng. Bột của loại cao cấp nhất. Tôi là một người mới bắt đầu pashadel. Trước đó, một chiếc máy làm bánh mì là đủ để giải trí.

Các cô gái, chọc pliz. cho một công thức bột cho bánh bao / bánh bao trên kefir / sữa nướng lên men, tôi đã gặp đề cập đến nó nhiều hơn một lần, nhưng tôi không thể tìm thấy công thức chính nó.
Tôi thấy Tanya Admin, chỉ có bột mì và kefir, không có trứng, đó là nó?
Hay theo một cách khác?
Mọi người trước!

[Ksyusha]

Tôi thấy Tanya Admin, chỉ có bột mì và kefir, không có trứng, đó là nó?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaCảm ơn bạn!

Khi tôi cắt những sợi mì nhỏ, có vẻ như mọi thứ đều thoát ra khỏi máy cắt mì ở dạng phân chia. Tuy nhiên, khi tôi bắt đầu chuyển vết cắt có được sang một nơi khác, các sợi mì riêng lẻ sẽ dính vào nhau.

Họ đã nói về bột dày hơn - đây là một trong những yếu tố, yếu tố tiếp theo là thành phần của bột, và họ cũng nói về "chiên", theo tôi hiểu, đó là làm khô.
Bạn có làm khô các lớp trước khi cắt?
Mua một máy sấy đóng mở với 16 thanh treo và bạn sẽ rất vui. Tất nhiên, bạn có thể rắc bột mì, nhưng điều này làm vẩn đục nước dùng. Nhưng nếu đó không phải là vấn đề ...

Tất nhiên, bạn có thể rắc bột mì, nhưng điều này sẽ làm vẩn đục nước dùng. Nhưng nếu đó không phải là vấn đề ...

Tôi luôn đổ nước sôi lên những sợi mì đã trụng như vậy trong một cái thau trước khi cho chúng vào súp. Tất cả bột mì rửa sạch, vo sạch nước dùng.

Tôi luôn đổ nước sôi lên những sợi mì đã trụng như vậy trong một cái thau trước khi cho chúng vào súp.

Đặc biệt! Đây là ý nghĩa của một phụ nữ tinh vi! Nó thậm chí không xảy ra với tôi!

Đặc biệt! Đây là ý nghĩa của một phụ nữ tinh vi! Nó thậm chí không xảy ra với tôi!

Tôi sống rất lâu ...

Trước khi cho mì vào súp, tôi đổ nước sôi vào thau. Tất cả bột mì rửa sạch, vo sạch nước dùng.

Cảm ơn vì những lời khuyên, tôi phải cố gắng!
Và tôi thường cho (mì, đã khô, không thô) vào một cái rây và lắc "như một quả lê", một số phần của bột được lắc ra ...

Bạn có làm bột với trứng và bơ hay không?

Và tại sao lại cho bơ vào bột để dễ vỡ hơn?) Hay chức năng của nó là gì?

Họ nói rằng với bơ, nó đàn hồi hơn, nhưng tôi không thích nó với bơ, vì một số lý do tôi đã cảm nhận được nó (bơ) trong mì luộc ..
Đây là mùi vị và màu sắc

[Bijou]

Bijou, Lenus, đối với tôi dường như nó ít vỡ hơn

[Natusya]

Natusya, Đúng? Nó không bị phá vỡ ít hơn? Tôi chưa bao giờ nghe nói rằng chất béo được cho vào bột mì hoặc bánh bao, theo một loại bột khác mà tôi có vẻ quen dùng để thêm nó cho mềm (cả bánh mì và bánh nướng sẽ cao su và thô hơn nhiều, nếu hoàn toàn không có chất béo), chỉ về điều này diễn đàn về cơ hội này bị trừ.

Tôi đã thử nó vài lần với thiện ý và thậm chí không bắt rễ, cũng như Trishka.

Tôi chưa bao giờ nghe nói rằng chất béo được cho vào bột mì hoặc bánh bao

Tất nhiên, tôi không phải là một nhà công nghệ thực phẩm, vì vậy tôi khó có thể giải thích các quá trình hóa học. Nhưng, ví dụ, khi họ làm một "người kéo căng" của người Uzbekistan, mặc dù thực tế là không thêm bơ vào chính bột, trước khi "kéo dài", các sợi bột được bôi trơn bằng dầu thực vật. Cho độ đàn hồi và "không dính" trong mọi khả năng. Mặc dù tôi đã thấy một chuyên gia Trung Quốc kéo sợi mì, chỉ rắc bột mì lên các sợi mì.
Vì vậy Admin viết về hệ số co giãn. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Bột bánh mì đúng ...
Tôi chỉ cần tin tưởng về độ đàn hồi trong bột "mì". Ngay cả chính người Ý cũng cung cấp những công thức nấu ăn đích thực như vậy.

[Igor]

Igor, trong máy cắt mì Ý của tôi trong hướng dẫn, bột cơ bản cho mì ống là trứng và bột mì, và thế là xong! Ngoài ra còn có các công thức nấu ăn khác nhau, có thể là với bơ, tôi đã không dịch (ở đâu đó trong chủ đề tôi thậm chí còn trưng bày ảnh của các công thức này). Nhưng cơ bản là trứng và bột mì. Tôi đã làm, bột là siêu!

trứng và bột mì

Đức là một cổ điển, thậm chí không có muối theo quan điểm của tôi

Tôi chỉ tin vào độ đàn hồi của bột mì. Ngay cả chính người Ý cũng cung cấp những công thức nấu ăn đích thực như vậy.

Tôi hiểu rồi ... Chỉ là tôi luôn có một cơn nghiện trong đầu về "đối diện" - chất béo trong bột vì sự mỏng manh của nó, bạn chỉ cần nhìn vào sự khác biệt giữa bánh mì và bột bánh ngọt (và đặc biệt là giữa vụn bánh mì của chúng ).
Nhưng tôi sẽ không khẳng định, mọi người đều rút ra kết luận của riêng mình từ thông tin. Tôi thậm chí ngừng nhào bột bằng dao, và bánh bao của tôi ngay lập tức bắt đầu sôi ít hơn. Có lẽ nó trùng hợp, tôi không biết ..

Máy cắt mì đầu tiên của tôi là người Trung Quốc. Ở đây, sợi mì mỏng không muốn cắt qua, và sợi mì rộng bị cắt một cách khó khăn. Không có vấn đề như vậy với Atlas. Tôi làm cho bột rất dốc. Giống như những người khác - 100g bột mì và một quả trứng. Nhưng vì trứng khác nhau nên đôi khi bột nhào rất dốc. Và khi tôi cán mỏng và khi tôi cắt nó, tôi không thêm bột. Lau khô và cắt nhỏ. Và đừng rũ bỏ bột - nó không có ở đó. Nhưng tôi sẽ đặt trước, tôi không cắt mì cho tương lai. Đã nấu chín - đã ăn

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Đầu tiên chúng tôi cuộn các tấm bạt

Chúng tôi để khô một chút và chỉ sau đó chúng tôi cắt thành sợi mì và không cần thêm bất kỳ bột mì nào.

Tôi thậm chí ngừng nhào bột bằng dao, và bánh bao của tôi ngay lập tức bắt đầu sôi ít hơn. Có lẽ nó trùng hợp, tôi không biết ..

Đối với bánh bao và manti, tôi chắc chắn làm mà không có dầu! Tôi nhào vào tổ hợp Mulinex (không phải dao), trước đó bằng tay. Vâng, về sự trùng hợp - bột mì cũng có thể, nó có thể của cùng một nhà sản xuất, nhưng của các lô khác nhau, cùng một nhãn hiệu, nhưng của các nhà sản xuất khác nhau, vì vậy các chỉ số đang đi bộ. Điều này xảy ra là cho dù nó được hoàn thành dốc đến đâu, nó bắt đầu "chảy" trong 5 phút và không thể sửa chữa được nữa. Đây là công thức của tôi: bột mì 500 g, nước 170 g, muối 1/3 muỗng canh. l., 2 quả trứng. Trứng chỉ để không có bất ngờ khó chịu từ bột mì, như một mạng lưới an toàn. Và, có, có những nhà sản xuất mà tôi chắc chắn không bao giờ mua sản phẩm. Tôi biết rằng bạn đang ở miền Nam, nhưng ở vùng Rostov năm nay tôi đã gặp phải bột mì địa phương có chất lượng không tốt. Và đây là vựa lúa! ..

Tôi không nhớ chủ đề gì mà tôi đã thấy lời nhắc làm khô trên que cho sushi, cảm ơn, tôi đã sử dụng nó hôm nay, mắc vào ống dẫn khí của tủ điện

Katya, thật tuyệt, nhưng tôi đang sấy trên vỉ nướng từ lò nướng!

[Ksyu]

Ksyu, cùng một ý tưởng tuyệt vời, dòng điện sau cùng, cái lưới sau đó cần được xác định ở đâu đó, và nếu sợi mì dài, thì nó không phải là một lựa chọn trong lò, sau đó bạn cần phải rào cái gì đó ở đâu đó .. Tôi chắc chắn đổ và đổ

À, tôi để nó trên bàn, mặc dù tôi đeo bám liên tục ...
Và đây cũng là điều tuyệt vời, chỉ cần bạn làm khi không có nhà dân, chắc chắn họ sẽ phá dỡ ...

Bạn cũng có thể sấy mì trên máy sấy quần áo, tôi có cái này

Các cô gái, cuối cùng đã tìm thấy Semolina, cho 1 quả trứng - 100 g Semolina? Mình đọc rồi, không nhớ ở đâu, đang cần gấp.

[Elena]

Elena, Đúng!
Đối với 100 gr 1 quả trứng ...

Các cô gái, Chào buổi tối!
Bột báng thông thường có dùng được trong bột mì không? Cô ấy sẽ thay thế bột báng? Và mì và nui có bị phồng lên trong quá trình nấu vì bột báng không?
À, không nơi nào bán bột mì và bột báng cả TS.

[Bị mê hoặc]

Bị mê hoặc, bạn có thể sử dụng nó, nhưng tại sao? Dấu chấm phẩy không thể thay thế. Trên thực tế, bột báng cũng giống như vậy, nhưng bột mì mềm được xay thô hơn. Các sản phẩm từ nó sẽ phồng lên và, theo tôi, nhìn chung có thể sôi. Ví dụ, bột báng rắn ở dạng mù tạt. Bạn có sản phẩm của họ về nguyên tắc? Nếu có, bạn có thể bối rối và yêu cầu mang theo, nhưng nó đắt hơn nhiều so với bột báng thông thường. Tuy nhiên, thành thật mà nói, mặc dù thực tế là tôi thấy nó ngon hơn với nó, nhưng sợi mì được tạo ra tuyệt vời chỉ từ bột mì đơn thuần.Cho đến khi tôi vô tình mua được bột mì từ Granmulino, tôi không hề bận tâm chút nào.

Sợi mì rất ngon được làm từ ngũ cốc. Tôi đã làm, tôi thậm chí còn thích nó hơn từ bột đặc ..

[Galina]

Galina, không hiểu sao tôi luôn nghĩ rằng ngũ cốc và bột báng là hai thứ khác nhau ..... Có lẽ tôi đã nhầm. Nhưng chúng tôi đã từng bán bột báng riêng lẻ các loại ngũ cốc ...

sạn và bột báng là hai thứ khác nhau ...

Khác nhau...

Vâng, bột báng và ngũ cốc là các sản phẩm khác nhau, mặc dù từ cùng một loại ngũ cốc, lúa mì.

ROUGH - bao gồm các hạt nhỏ đồng nhất có màu kem nhạt. Hầu như không có cám trong đó. Nó rất giàu gluten và có đặc tính nướng cao. Grit được sản xuất từ ​​các giống lúa mì đặc biệt và được phân biệt bởi kích thước lớn hơn của các hạt riêng lẻ.
Nên sử dụng loại bột này cho bột nhào men có hàm lượng đường và chất béo cao cho các sản phẩm như bánh ngọt, bánh ... Đối với bột nhào men không ngon, hạt sạn ít được sử dụng, vì bột nhào từ nó kém thích hợp và sản phẩm có độ xốp kém và nhanh bị thiu.
Krupchatka 10% (chỉ thu được 10% tổng lượng ngũ cốc trong một khối lượng 100 kg.)

So với bột mì, bột báng được phân biệt bằng cách xay thô.
Semolina được làm từ lúa mì bằng cách nghiền loại ngũ cốc này thành các hạt nhỏ. Khác với bột mì, bột báng có độ xay thô hơn, đường kính hạt dao động từ 0,25 - 0,75 mm. Loại ngũ cốc này được phân loại tùy thuộc vào loại lúa mì được lấy để chế biến. Bột báng, thu được từ lúa mì cứng, được đánh dấu bằng chữ "T", từ các giống mềm - chữ "M", và hỗn hợp của hai loại bột báng này được đánh dấu bằng "MT".
Bột báng lúa mì còn được gọi là bột báng.

[Galina]

Galina, Gal, bạn có mua ngũ cốc ở Đức không? Tôi không thể tìm thấy nó ở nhà.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Tatyana--

Krupchatka rất giàu gluten và có tính năng nướng cao

Đối với bột nhào không thích hợp men, sạn ít được sử dụng, vì bột nhào từ nó kém thích hợp, và thành phẩm có độ xốp kém và nhanh bị thiu.

Giới thiệu thành một người ngạc nhiên

bạn có mua ngũ cốc ở Đức không? Tôi không thể tìm thấy nó ở nhà.

Chúng tôi có rất nhiều -
Vic, bạn sống ở bên Pháp, theo nghĩa của ngôn ngữ Pháp, à, tôi đã dịch từ tiếng Đức sang tiếng Pháp, đó là những gì đã xảy ra
Griffiges mehl- Tên tiếng Đức

farine Grippy - Pháp.

Gói tiếng Đức có thể nói -Weizenmehl Griffig

Đã thêm vào Thứ Ba, 07 Tháng Ba 2017 6:02 chiều

Đối với bột nhào không thích hợp men, sạn ít được sử dụng, vì bột nhào từ nó kém thích hợp, và thành phẩm có độ xốp kém và nhanh bị thiu.

Giới thiệu thành một người ngạc nhiên

Tôi có những món nướng tuyệt vời làm từ ngũ cốc ... Thật không may, không có gì để hiển thị trong ảnh .. nhưng bằng cách nào đó tôi sẽ làm bánh mì hoặc bánh nướng thông thường từ ngũ cốc và chụp ảnh vết cắt. Tôi chưa bao giờ gặp thất bại nào với ngũ cốc.

[Galina]

Galina, Tôi sống ở Brussels, đó là một cuộc sống hai mặt, nhưng điều đó không quan trọng. Trên tất cả các sản phẩm của chúng tôi, mọi thứ đều được viết bằng 3 ngôn ngữ.
Cảm ơn bạn! Tôi sẽ xem xét .. có thể trong cửa hàng một sản phẩm vẫn còn sống.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Galina-

Vì vậy, những gì tôi đang nói về - một chiếc bánh mì bình thường xuất hiện