Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Chỉ cho ăn. Một ít bột chua, một ít bột mì, một ít nước. Nếu có thể, tốt hơn hết là không nên cho ấu trùng vào tủ lạnh, nhưng sau đó bạn cần cho chúng ăn ở đâu đó 2 lần một ngày. Bạn có thể đặt nó trên bệ cửa sổ mát mẻ, sau đó có thể bạn có thể làm điều đó ngay lập tức. Men sẽ nổi lên tốt, khi phần giữa bắt đầu rụng - cho ăn. Nếu nó rơi ra hoàn toàn, không có gì đáng sợ, hãy cho nó ăn, cái chính là không để nó ở trạng thái này lâu - nó sẽ peroxide.
Thực tế là việc nuôi cấy nấm men và vi khuẩn sẽ ổn định một thời gian trong môi trường nuôi cấy mới pha, nó sẽ thay đổi trong một thời gian, vì vậy không nên để tủ lạnh ngay lập tức. Nếu không có nơi nào mát mẻ và không có cách nào mà không có tủ lạnh, hãy tìm nơi ấm nhất trong đó, đo bằng nhiệt kế trên giá và cửa ra vào. Tôi có 8 gram trên cửa, trên kệ trên cùng cũng có 10. Nhưng nếu bạn có 1-3 gram. trong suốt tủ lạnh, chất nuôi cấy khởi đầu có thể không sống trong điều kiện như vậy, nó chỉ có thể được bảo quản và có vẻ như không quá 3 ngày, sau đó vi khuẩn sẽ bắt đầu chết.
Có thể ai đó trên trang web có trải nghiệm khác, nhưng của tôi là như vậy.
Tôi thậm chí đọc được rằng đến 10 ngày họ cho ăn ở nơi ấm áp và chỉ sau đó họ có thể đi đến tủ lạnh, một số người không nhận ra tủ lạnh chút nào để lấy bột chua, nhưng sự tiện lợi cũng rất quý đối với tôi, bởi vì tôi vẫn cho tủ lạnh. Cố gắng cho nó ăn trong ít nhất 5 ngày, không nướng bánh mì cho đến khi nền văn hóa đã ổn định ít nhất một chút.

Cảm ơn bạn, Lyudmila. :) Tôi có một bột chua trên bột ngũ cốc, nó có thể cho axit?
Câu trả lời đến hơi muộn, tôi đã đặt cô ấy là overfeed, như tác giả đã viết ở đầu chủ đề. Bây giờ tôi đã đưa nó cho tôi lần thứ ba, không sao cả - Tôi sẽ cố gắng nướng nó.
Trong tủ lạnh ở kệ trên cùng + 11 °

Trên ngũ cốc nguyên hạt, tôi không cho axit. Tôi đã làm điều đó trên hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen, thậm chí còn tốt hơn. Bạn sẽ vào chế độ nướng liên tục, nó sẽ được cập nhật liên tục ở một chế độ, mọi thứ sẽ ổn thôi.
Nhiệt độ là chính, nó có nghĩa là chỉ cần kiên nhẫn một chút và mọi thứ sẽ diễn ra).

Tôi hy vọng rằng theo thời gian mọi thứ sẽ trở lại bình thường! Tôi xin làm vui lòng cha với chiếc bánh mì như thuở còn thơ!

Tôi cũng đến với những lời cảm ơn! Bánh mì bột chua đầu tiên của tôi! Chà, đó không phải là một phép màu sao?) Anh ấy thật tuyệt vời! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Đây là một trong những công thức không thể dễ dàng hơn. Vì vậy, mà không có bất kỳ sự can thiệp nào: Tôi ném mọi thứ vào một cái thùng và nhận được siêu bánh mì! Nướng theo công thức, không chậm trễ ở chế độ Pháp (6 giờ) bột chua lúa mạch đen, bột mì nguyên cám. Bánh có vị ngon tuyệt vời, không chua, xốp. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Bánh mì rất đẹp quay ra. Mình nướng công thức này được 3 năm rồi, là ngon nhất)))

[Stella_]

Stella_, Cảm ơn bạn rất nhiều! Bây giờ chỉ có công thức này sẽ được yêu thích! Tôi chỉ đang tìm một cái để cái bếp có thể tự làm mọi thứ và cho ra những chiếc bánh mì thơm ngon

[Natalia]

Natalia, một chiếc bánh mì xinh xắn hóa ra!
Trong số các loại bánh mì có men sống, tôi cũng thích món này nhất.

Buổi sáng tốt lành nhất cho tất cả mọi người !!!
Tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn, chỉ thêm đường, không 3/4 muỗng canh. thìa, và 3 muỗng canh. Tôi nghĩ bạn sẽ không làm hỏng khoai tây với bơ.
Tôi không biết nó có vị gì, nó nằm dưới lớp khăn lanh, nhưng mùi rất dễ chịu. Đây là lúa mì chua đầu tiên của tôi. Trong số những nhược điểm về thị giác, chỉ có một nhược điểm - phần trên cùng của lớp vỏ đều nằm trong những vết nứt khốc liệt.
Tôi chỉ có một câu hỏi - tôi đã được một nhà hóa sinh học có năng lực dạy rằng bánh mì lúa mì chỉ nên được làm bằng bột chua lúa mì, tức là bột chua lúa mạch đen trước khi nướng bánh mì, bạn chắc chắn nên cho nó ăn bằng bột mì trong hai ngày.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 18 tháng 2 năm 2017 10:29 AM

Không kìm chế được, tôi cứ thế cắt ra, cộng thêm mấy đứa nhỏ chạy vào bốc mùi như phân gián.Nó được nướng bên trong bình thường, nhưng như tôi nghi ngờ, vị chua xảy ra, tất nhiên, theo cấp độ ít hơn trong lúa mạch đen, có thể đường làm tắc vị chua rất nhiều.

Đã đăng thứ bảy, ngày 18 tháng 2 năm 2017 10:46 sáng

Tôi tự hỏi liệu có ai đã thử nướng lúa mạch đen-Borodinsky, hoặc lúa mạch đen bằng cách sử dụng công thức tuyệt đẹp này không?

Lời chào hỏi!
Và tại sao, nếu trên trang web của chúng tôi có các nền văn hóa khởi đầu tuyệt vời và lúa mạch đen và Borodino ...

Lời chào hỏi!
Và tại sao, nếu trên trang web của chúng tôi có bột chua và lúa mạch đen tuyệt vời và Borodino ...

Tất nhiên tôi có. Nhưng mấu chốt của vấn đề là tất cả các công đoạn nhào và nướng đều được thực hiện trong máy làm bánh mì. Phần chia sẻ của sư tử về tất cả các công thức nấu ăn đều chứa việc sử dụng lò nướng hoặc gián đoạn chương trình.
Công thức này là đơn giản nhất trên hành tinh. Một lòng thành kính gửi đến tác giả.

Tôi nướng bánh mì "a la Borodinsky" ở đây theo công thức của tôi, xin lỗi, https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Tôi đặt 2-3 muỗng cà phê. mạch nha khô, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. rau mùi xay (đôi khi nhiều hơn) và 30-50 gr. trộn sẵn để nướng Râu. bánh mì (tôi mua một cái trong đó chỉ có bột mì, nho khô, gia vị), nhưng sau đó lấy tổng số bột mì trừ đi 30-50 cái. Gia đình tôi rất thích nó. Thử nó!

Tôi nướng bánh mì "a la Borodinsky" đây là công thức của tôi, xin lỗi,
Tôi đặt 2-3 muỗng cà phê. mạch nha khô, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. rau mùi xay (đôi khi nhiều hơn) và 30-50 gr. trộn sẵn để nướng Râu. bánh mì (tôi mua một cái trong đó chỉ có bột mì, nho khô, gia vị), nhưng sau đó lấy tổng số bột trừ đi 30-50 cái này. Gia đình tôi rất thích nó. Thử nó!

Bạn là một nữ thần !!! Cảm ơn bạn đã cho lời khuyên và lời khuyên của bạn. Tất cả các công thức nấu ăn đều đơn giản và tốn ít thời gian và không đòi hỏi kiến ​​thức và kinh nghiệm sâu sắc. Và sau đó nhiều người biết rất nhiều, nhưng họ không thể trả lời và tư vấn bất cứ điều gì về câu hỏi hoặc không muốn. Họ chọc mọi thứ bằng các liên kết, tìm kiếm ở đó để học ...
Hôm qua mình làm theo công thức bên Pháp của bạn, lúc đó là sau nửa đêm thấy bột mì đã hết, buổi tối lười đi nên mình 200 gr. lúa mạch đen loại cao nhất và 50 gr. hình nền nguyên hạt. 100g lúa mì nạo sợi. Chiếc bánh mì hóa ra chỉ là một cái BOMB !!! Chỉ có nắp bị nứt, và hương vị và mùi của NYM NYM. Bạn cần tìm ra cách chèn ảnh. Không có vị chua nào cả. Và ở cơ quan và ở nhà, mọi người đều ăn uống và khen ngợi khả năng của tôi. BIẾT LỚN CHO BẠN !!! Một trong những ngày này, tôi sẽ thử công thức của bạn với lúa mạch đen.

Tôi tiếp tục nướng bánh mì theo công thức của bạn, nhưng tôi không hiểu tại sao lớp vỏ bánh trên luôn nứt ra thành từng miếng rất khó?

Nếu chúng tôi thấy ảnh bánh mì của bạn, bao gồm cả một phần của vụn bánh mì, chúng tôi sẽ cố gắng đánh giá vấn đề

Nếu chúng tôi thấy ảnh bánh mì của bạn, bao gồm cả một phần của vụn bánh mì, chúng tôi sẽ cố gắng đánh giá vấn đề

Tôi không chụp ảnh chiếc bánh mì cuối cùng, nhưng tôi đã lưu những bức ảnh trước đó





Chất lượng ảnh quá, trên một chiếc điện thoại cũ, quá lười lấy máy ảnh.

Đã thêm vào Thứ Tư, 01 Tháng Ba 2017 12:57 PM

Trên men khô, một người đàn ông đẹp trai như vậy đã

Chế độ "Pháp" 6 giờ xếp chồng lên nhau trong x / p Panasonic SD-2500 như thế nào? Mỗi hoạt động mất bao lâu? Các hướng dẫn chỉ ra một số loại phạm vi.

Nếu chúng tôi thấy ảnh bánh mì của bạn, bao gồm cả một phần của vụn bánh mì, chúng tôi sẽ cố gắng đánh giá vấn đề

Tôi không chụp ảnh chiếc bánh mì cuối cùng, nhưng tôi đã lưu những bức ảnh trước đó





Chất lượng ảnh quá, trên một chiếc điện thoại cũ, quá lười lấy máy ảnh.

Đã thêm vào Thứ Tư, 01 Tháng Ba 2017 12:57 PM

Trên men rượu khô, một người đàn ông đẹp trai như vậy đã

Vì vậy, sẽ không ai cho tôi biết tại sao vỏ bánh trên cùng của tôi luôn nổ theo công thức này và nhân bánh rất đặc. Có nhiều nước hay nhiều bột không? Và tại sao bánh mì Pháp có men khô lại sang hơn và ngon hơn, đó có thực sự là lý do cho men không?

Chế độ "Tiếng Pháp" 6 giờ xếp chồng lên nhau trong x / p Panasonic SD-2500 như thế nào? Mỗi hoạt động mất bao lâu? Các hướng dẫn chỉ ra một số loại phạm vi.

Vì vậy, sẽ không ai cho tôi biết tại sao vỏ bánh trên cùng của tôi luôn nổ theo công thức này và nhân bánh rất đặc. Có nhiều nước hay nhiều bột không? Và tại sao bánh mì Pháp lại trở nên đầy đặn và ngon hơn trên men khô, nó có thực sự là bột chua không?

Vasily, bạn không có đủ thời gian để tăng, không đủ thời gian cho lần kiểm chứng cuối cùng, tôi đã nướng công thức này trên lúa mì vĩnh cửu của mình, tăng thời gian trì hoãn không phải 3 giờ, mà lên 4, cùng 10 giờ với 6 giờ của Pháp. chương trình. Top của mình không bị nứt đâu))) [b]
Và mình cũng nướng ở Panasonic 254, men còn non chưa tròn tháng ...
Maria, tôi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc tới tác giả vì công thức được điều chỉnh cho HP, bạn đi làm về và bánh mì nóng đã sẵn sàng

Vasily, bánh mì của bạn, dường như, thực sự không có đủ thời gian để tăng giá. Tăng lượng nước lên 10-15 gam và thêm thời gian trì hoãn (không phải 3, 4 - 4,5 giờ. Đồng thời đánh giá nước khởi động của bạn một cách "vô tư" - mất bao lâu sau khi cho ăn (không phải trong bánh mì). thời gian này là 2 - 2,5 giờ Nếu lâu hơn - cho ăn quá nhiều, nếu không bạn sẽ không có được bánh mì ngon và bạn sẽ chuyển nhiều thức ăn.
Tôi sẽ bắt đầu ngay với việc đánh giá bột chua - đánh giá qua bức ảnh, đối với tôi dường như đây là trường hợp. Nó không phải là rắc rối và không lâu - cho ăn quá mức trong 1-2 ngày. Chúc may mắn!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Chào buổi trưa.
Thật vậy, vấn đề nằm trong men. Tôi đặt một sự chậm trễ là 4 giờ và bánh mì là tuyệt đẹp. Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Vì vậy, tôi làm một công thức cho lúa mạch đen, nó thành ra siêu.
Bột chua sau khi cho ăn trong hai giờ sẽ chảy ra khỏi lọ ba mét. Nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Tôi nghĩ chúng ta cần tìm cách cho nó ăn đúng cách.

Sau khi cho ăn, bột chua thoát ra khỏi lon ba mét trong hai giờ. Nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Tôi nghĩ chúng ta cần tìm cách cho nó ăn đúng cách.

Vasily, bạn có thể cho lời khuyên về cách tôi tự làm điều đó, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và làm ấm nó trong một giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó tôi cho TẤT CẢ men, để ở nơi ấm áp, trên một tấm pin. ủ khăn 2 tiếng rồi mình lấy 1 phần cho bánh mì, phần còn lại cất ngay vào tủ lạnh để lần sau mình nướng bánh mì 2-3 ngày 1 lần, chế độ cho ăn này phù hợp với mình và bánh được 4 tiếng. trì hoãn chỉ siêu

Và một điều nữa, nếu bánh mì không có thời gian trồi lên trong 10 tiếng thì bạn hãy cho men nhiều hơn một chút so với công thức, không phải 220 mà là 250 g chẳng hạn, nếu điều này không đỡ thì cho ăn thừa trong 2 ngày, như Maria viết cho bạn, tác giả của công thức ...

Xin chào những người ngưỡng mộ công thức này. Một lần nữa, tôi quay trở lại chiếc bánh mì này, nhận ra rằng họ không tìm kiếm cái tốt từ cái tốt. Đã bị đẩy xung quanh với bột chua hop, nó không hoạt động. Cô ấy nướng bánh mì Pháp và Borodino tuyệt vời và. vv bằng cách nhảy vọt. nhưng tất cả những chiếc bánh mì này đều là nhân tạo, không phải là "bản địa". Và tôi quyết định quay lại trang này một lần nữa. Tôi trồng bột chua và nướng bánh mì hoàn toàn không có men
... Bánh ra thành cao, úp nắp HP, xốp, thơm. nhưng nó có mùi như ở nhà. Tôi nhớ công thức thuộc lòng, thứ duy nhất tôi thêm vào là một ít mạch nha. Tôi không muốn thử nghiệm nhiều hơn và tìm kiếm một cái gì đó mới (có thể là bây giờ).
Tôi giới thiệu nó cho mọi người và tôi khuyên bạn nên thử nó. Và kết lại, như mọi khi, xin lạy tác giả

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, chào buổi chiều.
Bạn sẽ không vô tình chia sẻ công thức làm bánh Phục sinh trong một máy làm bánh mì bột chua, chắc chắn là có một công thức.

Cảm ơn tác giả! Không thể nhớ ai đã gửi công thức này. Nhưng nó thực sự rất tiện lợi đó là với bột chua, bạn có thể nướng theo nguyên tắc "đặt và chờ".
Đúng vậy, men tôi già yếu, gần 2 tuổi. Rõ ràng là không có đủ thời gian cho lần leo cuối cùng.

Nhưng hóa ra một mái nhà với lớp vỏ giòn rất ngon.

Tôi cũng mang theo lòng biết ơn của tôi! , Bánh mì quay ra chỉ tốt. Ông đã nướng trong lò theo một hình thức tiêu chuẩn với một viên gạch. Cả trong hương thơm và vị có một chút chua nhẹ, đang trên đà cảm nhận. Những gì tôi muốn. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Và chúc mọi người vui vẻ!

Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì! Chúc mừng năm mới mọi người!

Tôi có bánh mì này! Đây là những gì đã xảy ra! Nó không tăng tốt lắm .. nhưng trong bối cảnh nó có vẻ như không có gì và có vị ngon!

Đây là men yếu của bạn, nó có thể đáng cho ăn quá mức ...

Đây là men yếu của bạn, nó có thể đáng cho ăn quá mức ...

Cho ăn quá mức, thế nào rồi?

Hoặc có thể bột là chất lỏng? Độ xốp không đồng đều như ở độ ẩm cao. Tôi nhận được nó giống như một khuôn mẫu, một đối một.

Hoặc có thể bột bị chảy nước?

Tôi không biết ... nhưng nắp đã vỡ, tôi nghĩ là rất nhiều ... Tôi sẽ thử lại ...

Không, đây không phải là bột nhào lỏng. Tôi nghĩ đó là vấn đề của bột chua.Sau khi cho ăn, bột chua sẽ tăng lên trong 1,5-2 giờ. Nếu màn trướng lâu ngày thì nên cho ăn quá mức, để không lãng phí thức ăn.
Cho ăn quá nhiều cũng dễ dàng như gọt vỏ quả lê - hãy dùng 1-2 muỗng canh. l. men này và thêm khối lượng bột và nước bằng nhau, sẽ nổi lên. Để lại 1-2 muỗng canh. l. , ném phần còn lại. Chỉ cần cho nó ăn, để nó vươn lên. Và đánh giá tốc độ nuôi, có thể nó sẽ khỏe hơn và bạn có thể nướng bánh mì, hoặc có thể bạn sẽ phải cho nó ăn một hai lần.

Chào mọi người!
Vì vậy, tôi đã thử một số bánh mì
Đúng là tôi chưa có HP nên đã nướng trong lò. Kết quả hài lòng


Nhưng trong bối cảnh. Có và không có flash, tôi không biết cái nào tốt hơn



Tôi lấy bột chua đã chín vừa ăn, nhào bột, để trong hai giờ, sau đó nhào thêm một chút rồi cho vào khuôn - cũng trong hai giờ - và nướng trong lò. Mức độ sẵn sàng được xác định bằng một đầu dò nhiệt độ.

Có vẻ như có rất ít bột mì trong bột ... Ban đầu, tôi đếm tất cả các thành phần bằng gam, sau đó nhân với 0,7 (không có đủ bột chua, và khuôn của tôi, hóa ra, sẽ không chứa bánh mì lớn hơn. )) - và loại bột nhào hóa ra thứ gì đó lỏng. Tôi là một người mới hoàn toàn làm bánh mì, tôi chỉ làm việc với bột men đã mua - so với nó, nó hóa ra mềm và mỏng hơn nhiều. Vì vậy, tôi đã thêm bốn thìa bột nữa, nó trở nên tốt hơn, nhưng có nghi ngờ rằng như vậy là chưa đủ)))
Tôi đặt nó để chống thấm trong một cái bát có rắc bột mì. Vậy là bột đã ngấm hết bột này và bám hết vào bát đĩa)) Không biết có nên như vậy không? Sau khi chứng minh, tôi đổ bột ra bàn, rắc bột - nó dính vào bàn, và ngay lập tức)))) Tôi phải cho thêm bột, nhào một chút rồi cho vào khuôn.

Mọi thứ diễn ra tốt đẹp, tôi thậm chí không mong đợi một chiều cao như vậy) Tôi đã quen với việc nướng bánh mì lúa mạch đen, nó không tăng quá nhiều trên cùng một loại bột chua. Nhưng về lý thuyết thì không, nếu tôi hiểu đúng)

Đối với hương vị ... Hóa ra nó ngọt và có vị táo (dường như là một chút chua nhẹ từ bột chua). Tôi rất thích nó, nhưng tôi sẽ không gọi nó là bánh mì trắng - giống như nướng để uống trà. Thêm nho khô ngủ gật ở đó, nói chung là sẽ có mỹ nhân)))
Mặc dù ... tôi có thể đã nhầm lẫn điều gì đó với số lượng đường. Tôi cần phải kiểm tra.
Và cốm vẫn chưa bông lắm. Không phải thô, nhưng nó có thể tốt hơn. Và sự khác biệt với những bức ảnh ở đây là một chút xấu hổ - những lỗ gọn gàng như vậy là 1-1 ... Có lẽ cần nhiều bột hơn nữa?))) Men vẫn ổn, tôi đã kiểm tra nó ngay trước khi nướng - nó thực sự tăng lên thành hai giờ! Hơi nhiều hơn hai lần. Tôi đã rất ngạc nhiên vì theo một công thức khác mà tôi nghĩ phải mất 8 giờ ... Tôi đặt nó vào ban đêm. Nhưng hóa ra là không cần thiết phải làm vậy) Cảm ơn bạn rất nhiều về các khuyến nghị về bột chua trong chủ đề này, tôi đã lưu ý - cô ấy thực sự ăn trong tủ lạnh và tăng lên hai lần trong khoảng một ngày - điều này có thể được sử dụng thuận tiện để không mất thời gian “nhào bột”, và lấy bột chua làm sẵn từ tủ lạnh ra - anh hâm nóng và thế là xong, nhào bột.

Nói chung, CẢM ƠN! Tôi sẽ nướng nhiều hơn)

Đối với tôi, dường như mảnh vụn có màu trắng, của tôi là màu xám và không ngọt.

Không, bánh mì vụn của tôi không trắng khi so sánh với ổ bánh mì ở cửa hàng. Hơi xám và có thể nhìn thấy các hạt bột chua lúa mạch đen.

Chào buổi tối! Bánh mì chắc chắn không nên ngọt - chỉ có muỗng cà phê trong công thức. Sahara. 600 gr. bột mì. Hãy đếm lại lần nữa, tôi tin chắc bạn sẽ thành công!

Xin chào lần nữa!

Một "ngày làm bánh" khác
Tôi đã tìm ra đường. Ban đầu được tính 3/4 Nghệ thuật. l. (như được chỉ ra trong công thức) là 19 gam, và sau đó, thay vì nhân với 0,7 (vì tôi nấu theo tỷ lệ như vậy), tôi đã vô tình chia nó. Vì vậy, chúng tôi có nhiều đường hơn, và kết quả là - bánh ngọt. Chỉ bây giờ tất cả chúng tôi đều thích nó rất nhiều ... nên tôi quyết định để nó theo cách đó)))

Như một thử nghiệm, tôi đã thực hiện một số thay đổi ... nói chung, mục tiêu không phải là bánh mì trắng, mà là một chiếc bánh mì để uống trà. Đây là những gì đã xảy ra:
200 gr. bột chua (lẽ ra phải là 300, nhưng tôi không có nhiều như vậy trong tay)))
420 g Nước
60 gr. dầu thực vật
672 gr.bột mì (trong lúc nhào mình cho thêm khoảng 8 thìa tráng miệng nên không biết chính xác lượng, mình sẽ thử vào lần sau)
14 gr. Muối
54 gr. Sahara
2 quả trứng (lòng đỏ của một quả để lại mỡ ở trên)
50 gr. nho khô
Tổng trọng lượng của bột là khoảng 1500 gr, cho hai ổ bánh.

Bằng công nghệ: nhào - ủ 2 giờ - đóng khuôn - ủ 2 giờ - nướng.

Một lần nữa, như một thí nghiệm, một phần bột được nướng dưới dạng bánh nướng nhỏ. Thật là buồn cười, nhưng không phải là không có khuyết điểm: tôi đặt nó dưới một chiếc khăn để chống thấm, và quên làm ướt nó ... phần trên khô lại dưới dạng một lớp vỏ, thực tế không có sự trồi lên. Trước khi nướng, tôi phết một quả trứng lên và tạo những vết cắt có hình chữ thập trên mỗi chiếc bánh mì, cắt bỏ lớp vỏ này. Vì vậy, trong lò, bột đã leo lên chính xác qua những vết cắt này, có thể nhìn thấy trên mái của những chiếc bánh nướng nhỏ - những ngôi sao màu trắng như vậy hóa ra trong màu vàng (từ mái nhà trứng)))) (vâng, đây không phải là đóng băng! ))



Nó có mùi vị tuyệt vời!
Nhân tiện, lần này không có vị chua. Men có trở nên tốt hơn theo thời gian không? Và lúa mạch đen ngày nay tăng tốt hơn bình thường, và bánh cũng phát triển tốt, đặc biệt là bánh mì trong khuôn - mềm-mềm
Chụp ảnh tất cả cùng nhau

Bánh mì "bên trái" được phết mỡ trứng, bên phải thì không.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tôi vội nói lời cảm ơn vì công thức. Tôi thích tỷ lệ rất nhiều. Tôi chủ yếu nướng trong lò như một lò sưởi. Nếu lúa mạch đen, thì trên bột chua lúa mạch đen và từ 450 gram lúa mì 100 gram lúa mạch đen + mạch nha. Nếu lúa mì, men lúa mì và bột mì.

[Olga]

Olga, nhưng bạn có thể viết chi tiết cách bạn nướng trong lò không? Ý tôi là bạn cần nhào trộn và phân phối nó đến mức nào.
Có thể ai đó sẽ chia sẻ kinh nghiệm của họ

[MSU]

MSU, Tôi nhào bột trong HP, nó nổi lên trong ba giờ, sau đó tôi nhào, cho một hình tròn và để chống. Mình không có rổ nên dùng chao vải rắc bột lên. Ở đây tốn 1,5 giờ, lúc này tôi làm nóng lò ở mức tối đa (sau 200 tôi không có vạch chia) với một chảo lật ngược, và một chảo có nước bên dưới. Tôi lật bánh mì trên một cái "xẻng" (tôi có một cái bìa cứng dày) có lót giấy nướng, cắt miếng và cho vào lò nướng trên một phiến đá (tôi có một cái chảo gang đảo ngược) trong 10 phút với hơi nước, sau đó loại bỏ hơi nước và giảm lò, nướng thêm 15 phút.

[Olga]

Olga, cảm ơn bạn rất nhiều! Ý tưởng với bìa cứng và chao - đẳng cấp! Ghi chú lại

[Olya2017]

Olya2017, Tôi nhào bột bằng máy trộn trong một cái đĩa. Cô ấy rã đông nó trong hai giờ, sau đó nặn nó thành hình dạng, và cuộn với hạt anh túc, và bánh với quế ... Hình thành, tôi cũng để lại khoảng 2 giờ, sau đó đánh nó với một quả trứng - và trong một lò nướng được làm nóng trước. . Nhiệt độ khoảng 250 (tôi không có vạch chia nào cả, chúng đã bị xóa) trong 10 phút, sau đó giảm xuống khoảng 220 và nướng (tôi đã xem mức độ sẵn sàng trên đầu dò nhiệt độ). Tôi không “hấp” bằng hơi nước, những chiếc bánh chỉ được nướng như vậy, trên một tấm nướng, và những gì ở dạng được phủ bằng giấy bạc trong 15 phút, sau đó tôi lấy nó ra. Tôi không nhớ thời gian nướng, vì sản phẩm mỗi lần có kích thước khác nhau và nướng theo cách khác nhau)))

Mô tả chi tiết hơn và có ảnh tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Ở đó, bột thực tế giống nhau (từ đây tôi đã lấy nó), chỉ có nhiều đường hơn - tôi đã sai lầm với tính toán lại khi tôi nướng nó lần đầu tiên, nhưng cuối cùng tôi đã để nó như vậy.

Làm thử đi, công thức rất tuyệt, bánh mì rất ngon)) Chỉ có điều là mình vẫn bỏ thêm bột mì. Có lẽ bột mì như vậy)))

[Annette]

Annette, Bạn có thể muốn trả lời Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, Rất tiếc, đã bỏ lỡ

Kinh nghiệm làm bánh chua của tôi là tất cả về công thức này. Bột chua lúa mạch đen bán thành phẩm, ba tuần tuổi, có mùi thơm, táo. Tôi đã thử các loại lúa mì khác nhau - CZ, 1C, VS, Extra, tôi sàng tất cả mọi thứ. Tôi cố gắng làm điều đó một cách nghiêm ngặt theo công thức. Máy làm bánh mì Panasonic sd255. Hầu như lúc nào cũng vậy, thay vì bún dạng con sâu thì phải thêm bột cho bún, 3-4 muỗng canh trong quá trình nhào (nếu mình có thời gian kiểm soát được). cái thìa. Đúng, trong vài phút, nó sẽ chảy dọc theo đáy thùng sau khi kết thúc mẻ.Tôi luôn làm bánh mì ở chế độ Pháp (6 giờ) với thời gian trễ ba giờ. Trước khi nướng, 10 phút trước khi bắt đầu, tôi nhìn vào xô và hầu như lúc nào bột ở đó hầu như không tăng lên một nửa. Tôi tắt bếp và để nó nổi lên trong một hoặc hai giờ. Sau đó, tôi bật nướng trong 65 phút. Hầu như mái nhà luôn bị đổ và nung kém, không có lớp vỏ sẫm màu trên mái mặc dù các mặt còn tốt. Tôi đã phân tích tất cả các loại bánh ngọt của mình (tôi đã viết ra trong chủ đề về bột chua) và có vẻ như đó là do thừa nước hoặc men - tôi đã uống quá nhiều bột chua (200 gam lấy ngay từ tủ lạnh, không phải 2 thìa bột ngọt + 100 mỗi gam nước và lúa mạch đen). bột mì và đợi bột nở hai lần trong 2-3 giờ).
Lần này mình làm theo đúng công thức, mình lấy 2 thìa khởi tử + mỗi thứ 100 gam. nước ấm và bột lúa mạch đen, đợi 2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi, sau đó cho vào xô. Tôi đã thêm nước, nhưng 250 ml, không phải 290, bột kê. Thêm 450 gr. (Không phải V.S.), bơ, đường, muối theo công thức. Đã bao gồm chế độ tiếng Pháp cộng với 4 (không phải 3) giờ trễ. Người bán bánh gừng không kịp kiểm soát, anh đã vắng mặt. Nhưng nửa giờ trước khi nướng, anh ta quay lại và xem mức độ của bột - một nửa xô của tất cả mọi thứ. Đã ngắt kết nối máy làm bánh mì. Sau một giờ rưỡi, mức độ đi lên phía dưới mép xô hai cm. Bật nướng trong 1 giờ. 5 phút. Bíp, hiểu rồi. Bánh mì không tự rơi ra ngoài, tôi phải dùng dao trèo vào giữa bánh mì và xô. Mái nhà dường như đã bật ra, nhưng không cao lắm và sóng sánh, thậm chí có lỗ thủng. Có vẻ như hơi nước vẫn thoát ra từ các lỗ khi nắp được mở. Đúng là, sau khi nguội, bánh mì trở nên rất ngon.
Chiều cao của bánh mì là bình thường, thấp hơn mép xô một cm.

Phần mái không có lớp vỏ rõ ràng và mềm bất thường.

Bánh cốm khá bông và mềm.

Làm thế nào bạn vẫn sẽ đưa mái nhà đến lý tưởng và cuối cùng "tự động hóa" quá trình để nó "tải và rời khỏi"? Và có thể ai đó khác đã nhận ra những sai lầm của tôi ...
Hở.

[enik]

enik, Mình có chế độ tùy chỉnh, mình nướng trên đó, rất tiện lợi. Nhào 15 phút, ủ 30 phút, nhào, ủ 3 giờ (lúa mì) -4 giờ lúa mạch đen, nướng 1 giờ. Tôi đặt bột chua (bột) vào buổi sáng, nhưng tôi làm 500 gram. (Ngoài ra, nếu không nhầm lẫn, thì theo công thức của Maria, nhưng khác.) Tôi nướng vào buổi tối: mọi thứ đều ở HP, 5 giờ và bánh mì đã sẵn sàng. Mùa đông mình thường nướng bằng lò, giờ nóng quá nên chỉ có ở KhP. Tất nhiên, nó ngon hơn từ lò nướng.

[Olya2017]

Olya2017, cảm ơn, nhưng không hiểu - thay vì 10 của tôi với một móc giờ bạn cung cấp 5?

[enik]

enik, không phải. Mình nhào bột gần như từ 7 giờ sáng đến 7 giờ tối, trong khi tôi đi làm. Nhưng nhào và nướng trong 5 giờ.