Bánh mì lên men lạnh

[bột:]

Bánh mì lên men lạnh

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men khô (saf-moment)	0,75 muỗng cà phê
bột mì	300g
Nước	160 g
đường cát	1 muỗng canh. l
Muối	0,75 muỗng cà phê
dầu thực vật	30 g
Ngoài ra:
Nước	2 muỗng canh. l
tinh bột	0,25 muỗng cà phê
vừng	2 muỗng canh. l

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan muối và đường trong nước ấm (37-40 độ C). Trộn đều bột mì với men nở, đổ nước và dầu thực vật vào, nhào cho bột mịn, mềm, không dính tay. Mình nhào bột trong máy làm bánh mì (chế độ bánh bao), sau khi nhào xong mình lấy ngay xô bột cho vào túi ni lông để trên ngăn dưới tủ lạnh. Lên men - 8-9 giờ, trong thời gian này bột lớn lên và lấy nửa xô.
• 
• Một đĩa nướng (tôi có 23x12 cm) bôi một ít dầu và phủ giấy da.
• Đặt bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, cán mỏng thành một lớp, chiều rộng bằng chiều dài của đĩa nướng. Cán mỏng miếng bột dọc theo chiều dài thành cuộn, cho vào khuôn có đường may dọc xuống.
• 
• Cho bột đã trộn vào túi và trở lại ngăn dưới của tủ lạnh. Kiểm tra - 4,5-5 giờ.
• 
• Hòa tan tinh bột trong nước, bôi mỡ miếng bột bằng hỗn hợp thu được (hoặc sữa), rắc hạt mè và rạch vài đường xiên nông.
• Cho bánh vào tủ lạnh (!), Đặt nhiệt độ 230C (210C) đối lưu. Sau khi lò nóng đến nhiệt độ cài đặt, nướng bánh mì trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210C (đối lưu 190C) độ và nướng bánh mì thêm 30 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 190C (đối lưu 170C) độ và đem bánh mì để sẵn sàng. Thời gian nướng tùy theo lò, với tôi là 55 phút.
• Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.
• 
• 
• Bánh mì có một lớp vỏ dày, giòn và một lớp mỏng thoáng mát. Những người ăn của tôi nói rằng nó trông giống như một chiếc bánh mì tròn hoặc bánh mì tròn. Thử nó!

Ghi chú

Nếu một công thức tương tự đã có trên trang web, tôi xin lỗi tác giả trước, tôi đã bỏ qua nó, sau đó.

Marina là một chiếc bánh mì đẹp!
Nhào bột ở chế độ "nhào bột" 2,20 phút.? Và sau khi tráng, cho ngay vào lò lạnh hay để bột nóng lên?

Ôi, tôi thích cái bánh mì này! Cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì đẹp. Tôi chắc chắn sẽ nướng nó ngay khi thời gian đến. Manyashechka, khi bạn chỉ có thời gian cho mọi thứ !?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Cảm ơn cac cô gai! Tôi hy vọng bạn thích bánh mì.

Nhào bột ở chế độ "nhào bột" 2,20 phút.? Và sau khi tráng, cho ngay vào lò lạnh hay để bột nóng lên?

Nhào ở chế độ "bánh bao" (20 phút) hoặc bất kỳ chế độ nào khác, miễn là nhào bắt đầu ngay lập tức. Sau đó, xô ngay lập tức được đặt vào tủ lạnh.

[Manyusha,]

Manyusha, Cảm ơn công thức, mình rất thích nướng bánh mì kiểu này, sáng dậy bạn cho vào lò nướng trên máy và cắt ngắn, vừa không ngủ quên, vừa không phải canh.

[Vika]

Vika, từ tủ lạnh đến lò nướng ít nhất 4 giờ. Phải định hình bánh mì rồi lại cho vào tủ lạnh thì mới có thời gian canh giấc ngủ. Điều chính là đừng quên tạm dừng.

[Manyash]

Manyash, Tôi đã nhận ra cá sấu của bạn từ bức ảnh !!! Bánh mì mát lạnh !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, ngoài cá sấu, tôi không thể tạc bất cứ thứ gì nữa!

[Manya]

Manya, ổ bánh tuyệt vời, vụn ngon!

[Olenka]

Cảm ơn bạn, Olenka! Sẽ có thời gian - hãy thử nó.

Manyasha, cảm ơn bạn!
Mang, 30 g dầu thực vật khoảng muỗng canh. l?

[Người Ailen]

Người Ailen, đo lường. Tôi đã nhận được 2 + 3/4 muỗng canh. l (thìa từ máy làm bánh mì).

Marinochka, cảm ơn vì chiếc bánh mì đẹp. Chỉ có điều tôi không hiểu, từ tủ lạnh chúng ta cho vào lò nướng ngay?

Elena, vâng. Bánh mì đã thành hình, sau khi bảo quản trong tủ lạnh, hãy cho vào lạnh lò.

Hôm qua tôi đã làm, để bột đã hoàn thành trong một cái xô qua đêm, tăng lên đến vành. Buổi sáng cô nặn ra rồi cho vào khuôn, để 5 tiếng trong tủ lạnh, hoa hồng rất ít, đây có phải là cách làm không?

[Natasha]

Natasha, và men gì, khô hay ép?
Tôi rất thường để bột trong tủ lạnh để lên men, nhưng nó không bao giờ mọc đến mép xô. Có vẻ như men đã phát huy hết sức lực của nó và không đủ để làm nổi khối bột trong quá trình minh chứng.

[Natasha]

Natasha, và men gì, khô hay ép?
Tôi rất thường để bột trong tủ lạnh để lên men, nhưng nó không bao giờ mọc đến mép xô. Có vẻ như men đã phát huy hết sức lực của nó và không đủ để làm nổi khối bột trong quá trình minh chứng.

Có, nó trông giống như
Nấm men khô

[Đàn ông]

Đàn ông, nhưng bột có thể để lâu hơn trong tủ lạnh không? Chà, tôi sẽ thay anh ấy muộn nhất là 10:30, nhưng tôi sẽ chỉ dậy lúc 8:30, mười giờ sẽ xuất hiện - có đi không? Tôi thực sự muốn nướng bánh mì như vậy, đẹp trai

[Lyuleka,]

Lyuleka, nó sẽ đi như thế nào! Tôi ở đây bằng cách nào đó đã giữ bột trong tủ lạnh gần hai ngày, các cuộn bánh đã bị sương mai. Tôi chỉ sử dụng men khô, tôi chưa thử nghiệm với men ép.

Bánh mì đã thành hình, sau khi bảo quản trong tủ lạnh, hãy cho vào lạnh lò.

Tôi nghĩ rằng đây là một lựa chọn siêu tiện lợi! Cảm ơn vì công thức này!

Tôi chắc chắn sẽ nhào nó vào thứ bảy, và nướng nó vào cuối tuần. Bởi vì vào một ngày làm việc, tôi không thể tìm ra cách để làm điều đó thuận tiện hơn.

[Sima]

Sima, bạn có thể làm khác đi một chút. Lấy bột đã hoàn thành ra khỏi tủ lạnh, để ấm ở nhiệt độ phòng trong một tiếng rưỡi đến hai giờ. Tạo hình bánh mì, ủ trong 60 phút, và sau đó nướng.

[Manyun]

Manyun, bạn có thể sử dụng một chảo bánh? Cô ấy cao 11 cm x 28-29 cm. Còn gì bằng Lò đang hoạt động tốt, em mới xuất hiện, đủ loại hình thức chỉ nằm trong kế hoạch. Chiếc bánh mì đầu tiên của tôi trong lò sẽ là Và trong một cái xô từ HP mà tôi không muốn nướng, khi đó các lỗ trên các chốt sẽ vẫn còn.

Một lò nướng tốt là rất tốt! Xin chúc mừng trợ lý của bạn! Và các hình thức là kinh doanh có lãi, cái chính là dừng đúng giờ khi mua, lúc nào bạn cũng muốn mua thêm.
Lyulek, hình dạng của tôi nhỏ hơn 12 * 23cm một chút, của bạn lớn hơn một chút.

Ổ bánh thành hình không hề nổi lên trong tủ lạnh. Cô ấy bực bội, thậm chí còn không tra dầu mỡ hay rắc lên. Trong 10 phút đầu tiên. ở 230 rất nhiều rám nắng. Tôi đã sợ không biết nó sẽ kết thúc như thế nào

Bánh mì AAA đã có màu nâu sẫm. Nhiệt độ đã được hạ xuống 180, nhưng 30 phút nữa với một toa thuốc

Tôi đã lấy nó ra rồi, kết quả là tổng thời gian trong lò là 30 phút. Tôi sẽ xem những gì bên trong sau.

[Manechka]

Bánh mì ăn rất ngon, ngon hơn ở KhP. Chỉ có lớp vỏ dày. Chà, đây là chiếc bánh kếp vô nghĩa, như người ta vẫn nói. Hãy tập luyện nào.
Manechka, bạn, như mọi khi, rất tiếc cho công thức

Tôi cũng mang theo lòng biết ơn của tôi
Tối hôm qua mình nhào bột lúc 8h, đến 8h sáng hôm nay lấy ra, nó nở đều (mình làm bằng men ép), ủ trong tủ lạnh 3,5 tiếng là được rồi. nôn nóng đưa nó vào lò trước thời hạn, và nướng theo công nghệ được khuyến nghị. Do cô không cho đủ thời gian để chống thấm nên bánh mì bị bung ra dọc theo hông bánh, nhưng dù sao nó cũng nở đều trong quá trình nướng, vỏ bánh giòn rụm, vụn bánh thì siêu siêu ngon !!! Hóa ra nó rất mềm và có một chút ẩm ướt. Tôi thích bánh mì này nhất. Đây chính xác là công thức của tôi

Tôi không đặc biệt thân thiện với hình ảnh, vậy điều đó đã xảy ra với điện thoại di động của tôi như thế nào?

[Các cô gái]

Các cô gái, vì sức khỏe của bạn và những người thân yêu của bạn. Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì.

Lyuleka, thẳng từ phía trước. Thật tốt khi mọi thứ đều thành công và bánh mì trở nên mát mẻ.

Trong 10 phút đầu tiên. ở 230 rất nhiều rám nắng.

Bạn có loại lò nào: gas hay điện, có đối lưu hay không? Nếu có đối lưu, thì có, nhiệt độ nên thấp hơn, 210-180C. Vasilisa -barbariscka phàn nàn rằng trong lò nướng mới của cô ấy (Gorene), phần trên của bánh mì bị cháy, cô ấy phải dùng giấy bạc che lại.

Sima, bánh mì tuyệt vời, bông xốp! Có thể là do không được kiểm chứng đầy đủ hoặc nếu có nhiều men (hoặc nếu nó đang hoạt động mạnh).

[Đàn ông]

Đàn ông, và tôi chỉ có Gorenie bằng điện, tôi nướng mà không cần đối lưu. Và khi nào thì cần phải dùng giấy bạc che lại, ngay lập tức hoặc ngay sau khi nó sẫm màu?
Một câu hỏi khác về kiểm tra: phải làm gì nếu phôi không vừa trong tủ lạnh, không xem giờ, có thể đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, lần đầu tiên tôi nướng bánh mì của bạn 2 lần (trên men sống), một chiếc bánh mì nướng đã khô, nhưng bên trong bánh mì rất ngon Lần thứ hai (trên men khô), tôi nướng trong 5 phút ở 230 gram, 10 phút. với giá 200g. và 5 phút. cho 180g. Và với tôi, nó trông ít xum xuê hơn so với của bạn và không tăng nhiều - không phải trong xô, cũng không phải trong lần kiểm chứng thứ hai trong cả hai trường hợp. Nhưng bánh mì vẫn rất ngon và thực sự trông giống như một chiếc bánh mì tròn theo một cách nào đó !!! Tôi sẽ nướng thêm một số nữa, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Marinochka, hôm nay có một nỗ lực nữa để nướng một chiếc bánh mì đẹp mắt, nhưng một lần nữa thành bánh lại bị bung ra. : pardon: Mặc dù đã kịp đứng nhưng mình cho 12 gam men đã ép và đếm bột thành 500 gam, trong đó 120 gam. được thay thế bằng bột ngũ cốc nguyên hạt. Và được làm dưới dạng hai cuộn.
Đây là từ phía đẹp

Và điều này đã ở trong khe nứt (không có trong phần)

Tôi nướng nó một lần nữa, nhưng theo nguyên tắc của "sữa" - kiểm tra cuối cùng được thực hiện trong hơi ấm.


Nướng trong 10 phút đầu tiên. ở nhiệt độ khoảng 210 độ với hơi nước, sau đó là 30 phút ở nhiệt độ 190. Tôi đã kiểm tra mẩu bánh bằng nhiệt kế - gần 100 độ, rõ ràng là có thể nướng trong 25 phút.
Cô ấy không sử dụng giấy, bôi bẩn hình dạng rast. bơ và rắc bột mì. Bánh mì ra lò không khó

[Các cô gái]

Các cô gáithành thật mà nói, tôi không mong đợi vấn đề với bánh mì này. Hôm nay tôi đã tự tay nướng một chiếc bánh mì khổng lồ, nhưng tôi nghĩ rằng đến thứ Hai sẽ không còn gì cả. Tôi sẽ nướng chiếc bánh mì này và chụp ảnh bột trong một cái xô, trước và sau khi tráng bánh, nướng.

Lyuleka, và bạn cắt bánh mì ấm? Có vẻ như nhiệt độ của vụn bánh chưa đủ để nổ, tuy bông xốp nhưng vỏ bánh lại dày ... Bạn đã thử nướng bánh mì dưới nắp chưa?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, đặt một ít bánh mì hôm nay. Ngày mai tôi sẽ nướng. Chỉ có tôi là có hình dạng 30 cm. Nó có bình thường không? Hay lớn cho phần này?

Không, anh bạn, cô ấy lạnh ngắt. Bột mì cho tôi xuống. Tôi đã mua Ryazanochka 1 lớp hơn một lần, và ở đây, khi nhào, tôi nhận thấy màu kem quá đặc. Mùi vị cũng rất lạ, nó có một chút bột ngũ cốc nguyên hạt và thậm chí có cả vị đắng. Kết cấu của bánh mì cũng không quá nóng, bạn thấy đấy, bạn thậm chí nhìn thấy từ bức ảnh rằng có điều gì đó không đúng. Nói chung, tôi phải ném ra cả 4 gói. Bây giờ tôi sợ phải mua nó trong khi tôi sử dụng Melnikoff cho các mục đích chung.
Không, tôi chưa thử nó dưới nắp. Nó thế nào?

[Manechka]

Manechka, hãy trả lời

Đàn ông, và tôi chỉ có Gorenie bằng điện, tôi nướng mà không cần đối lưu. Và khi nào thì cần phải dùng giấy bạc che lại, ngay lập tức hoặc ngay khi nó vừa sẫm màu?
Một câu hỏi khác về kiểm tra: phải làm gì nếu phôi không vừa trong tủ lạnh, không xem giờ, có thể đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi đã nướng bánh mì này. Rất ngon, và vâng, nó có vị rất giống như một chiếc bánh mì tròn. Hình dạng 30 cm vừa vặn, trong một hình nhỏ hơn sẽ cao hơn, nhưng tôi vẫn thích nó. Mỗi lần tôi tin rằng bánh mì lên men lạnh, theo ý kiến ​​của tôi, ngon hơn. Cảm ơn vì công thức!

🔗

[Diana]

Dianathật là một thanh hồng hào và ngon miệng! Tôi chỉ muốn ít nhất là kéo ra khỏi lớp vỏ. Tôi rất vui vì mọi thứ đều suôn sẻ và tôi thích bánh mì.

Mỗi lần tôi tin rằng bánh mì lên men lạnh, theo ý kiến ​​của tôi, ngon hơn.

Vâng, tôi cũng thích bánh mì với bột lâu hoặc lên men lạnh. Tôi sẽ nhào cái này tối nay.

LyulekaThật xui xẻo làm sao với bột mì. Ở làng tôi chỉ bán bột Nastyusha loại 1, thậm chí còn hiếm.

phải làm gì nếu phôi không vừa trong tủ lạnh, không nhìn thời gian, có thể đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi?

Bạn biết đấy, tôi sẽ đợi, nhưng cũng có một rủi ro ở đây: nếu bột yếu và chúng tôi chủ yếu bán loại bột này, nó có thể không chịu được quá trình lên men rất lâu trong tủ lạnh.

Và khi nào thì cần phải dùng giấy bạc che lại, ngay lập tức hoặc ngay sau khi nó sẫm màu?

Không, không làm ngay lập tức, nếu không bánh mì sẽ phát triển trong lò như thế nào? Trong 15-20 phút.

Không, tôi chưa thử nó dưới nắp. Nó thế nào?

Có hai lựa chọn ở đây. Đầu tiên: làm nóng lò cùng với chảo (gang, lò nướng) và nắp đến nhiệt độ mong muốn, chuyển bánh mì sau khi đã lót giấy da vào chảo và nướng dưới nắp trong khoảng 30 - 40 phút, sau đó lấy nắp ra và nướng khoảng 15 phút.
Thứ hai: cho chảo gang nguội đựng bánh mì vào lò nóng, nướng trong vòng 40 phút dưới nắp và 10 phút không đậy nắp.

Vâng, như đã hứa, tôi đã nướng nó.
Tôi đã quên chụp một bức ảnh của người đàn ông bánh gừng vào nửa đêm, tuy nhiên, không có gì đáng chú ý về nó: nhỏ, mềm, không dính. Ngay sau khi nhào, tôi giấu xô vào túi ni lông và cho vào tủ lạnh. Sau 12 giờ, khối bột chỉ chiếm hơn một nửa xô.

Tôi đặt bột lên bàn, nhào và tạo thành một thanh.

Sau 4,5 giờ, tôi lấy ra một con cá sấu như vậy từ tủ lạnh:

Trước khi trồng trong lò, tôi đã cắt, nướng trong tổng cộng 40 phút:

Tôi sẽ cho bạn xem vết cắt vào ngày mai.

Chà, không có gì và các vết cắt quá hở Neee, có lẽ tôi sẽ không bao giờ đạt được thành thạo như vậy

[Đàn ông]

Và trong lò của tôi, nó thực tế không thay đổi
Đàn ông, và bạn nướng bằng bột gì?

Lyulyoka, điều này không thể được! Mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa!
Nếu bạn muốn, hãy thử làm theo cách khác: lên men bột trong tủ lạnh 10-12 giờ, để nó ấm lên trong một giờ rưỡi ở nhiệt độ phòng, xây dựng công thức, chứng minh nó trong một giờ rưỡi nữa dưới sự phim, bắt đầu nướng ngay trong lò nóng với hơi nước.

Vì vậy, tôi đã làm điều đó lần cuối cùng, theo nguyên tắc "Sữa". Sau cùng, tôi muốn mọi thứ phải chính xác theo công thức, theo công nghệ của bạn.
Nỗi thống khổ nào, thú nhận?

Hôm qua là Makarna, mục đích chung, và thường là Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Bánh mì tuyệt vời hóa ra! (y) Và tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm vào cuối tuần!

[Lenochka]

Lenochka, chúc may mắn và bánh mì ngon!

Đây là một thanh cắt ra:

Mặc dù ổ bánh đã được thổi phồng lên rất nhiều trong lò, nhưng phần vụn bánh lại trở nên xốp mịn.

Trời đất, bạn đã nhào nặn nó như thế nào? Bất kỳ liên kết đến video?

[Lyuleka]

Lyuleka, nhào bột thành hình bầu dục, bọc một trong các cạnh dài của hình bầu dục về phía giữa, dùng ngón tay hoặc lòng bàn tay ấn và ấn chặt. Gấp cạnh dài thứ hai của hình bầu dục về phía giữa và dán đường may lại. Gấp đôi miếng bột theo chiều dài, bịt kín đường may và cuộn nhẹ, điều chỉnh hình dạng của ổ bánh nếu cần.
Không tiện lắm khi nặn một thanh từ bột nguội, lần sau mình sẽ cán mỏng và cho vào khuôn.

Ở đây, tôi đã tìm thấy một video (thanh được đúc hơi khác một chút, nhưng nguyên tắc thì giống nhau):

Mersey