Bánh mì cuối tuần có hồn (trong lò)

[WEEKEND SOUL BREAD]

Vâng, như đã hứa, tôi đang truyền bá công thức WEEKEND SOUL BREAD Chân thành, bởi vì nó đòi hỏi rất nhiều sự chú ý và siêng năng, một ngày nghỉ, bởi vì khi nào, nếu không phải vào cuối tuần, để làm điều đó. Lúc đầu, tôi khuyên bạn nên tìm hiểu Temka về Panetonne và những người khác và đọc về nấu ăn Colombo, bởi vì công thức của tôi là trái cây của Colomba

Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị và cập nhật men: chúng tôi lấy men của chúng tôi
50 gr + 50 gr psh. bột mì + 10 gram nước, trộn đều, để trong 4 giờ
Sau 4 giờ: lấy từ những gì đã xảy ra
100g + 100g bột + 50g nước, để 4 tiếng
Sau 4 giờ: lấy từ những gì đã xảy ra
100g + 100g bột + 50g nước, để 4 tiếng
Sau 4 giờ: lấy từ những gì đã xảy ra
100g + 100g bột + 50g nước, để 4 tiếng
Tức là chúng tôi cập nhật tổng cộng 4 lần, và tôi không khuyên bạn nên cập nhật ít lần hơn cho những người sử dụng bột chua theo thời gian, vì vậy bạn sẽ hoàn toàn chuyển nó sang lúa mì và nó sẽ không bị chua. Nhưng 4 giờ ở nhiệt độ ấm hiện tại có thể giảm xuống 3, nhìn men, cái chính là không để quá 4 giờ. Nó trông như thế này


Sau khi hết 4 giờ cuối cùng nhào bột, lấy
bột chua trẻ hóa 135gr
bột mì loại cao cấp nhất (Makfa loại tốt) 390g
không chứa gluten 20g
155gr bơ (đun chảy)
đường 2 muỗng canh
nước 200ml
trứng nhỏ (vừa) 2 chiếc

Tôi đổ nước vào thùng, cho đường, trứng, bột chua, bột mì với gluten và bật chương trình Bột (nhào trong 30 phút, sau đó nhào kỹ trong 60 phút) và từ lúc đẻ 12 giờ trên sự nổi lên của bột, lần cuối cùng bởi nhiệt, bột của tôi đã gần như sôi lên trong 10 giờ, nếu điều này xảy ra, tuyệt vời, đừng đợi thêm hai giờ nữa mà hãy bắt đầu nhào bột. Trong khi chờ đợi, một vài bức ảnh ..




Chà, bột của chúng ta đã nổi lên, chúng ta kết tủa và cho các nguyên liệu để nhào bột nhé

tất cả bột
bơ 30 gr (đun chảy)
muối 1,5 muỗng cà phê l.
trứng 1 miếng
85gr bột mì

Chúng ta bật lại chương trình Bột, và lần này khi kết thúc chương trình (1h30 phút, bột không nổi lên cao), đổ bột lên bảng (bàn) và gấp lại như phong bì, hoặc tã giấy, hoặc bất cứ điều gì bạn đã quen. Bột từ một cái khuếch tán biến thành một quả bóng đàn hồi, nó mềm mượt bất thường, mềm, đàn hồi, không dính vào bất cứ thứ gì (tôi bôi dầu thực vật lên bảng thủy tinh). Sau đó, từ quả bóng này, chúng tôi định hình những gì chúng tôi cần, tôi chia nó thành hai phần (tôi không có hình dạng lớn)





Chúng tôi cho nó vào khuôn, để nó chống thấm trong 3-4 giờ (với nhiệt độ hiện tại, có thể ít hơn. Trước khi nướng, tôi làm ẩm bánh mì với nước và mật ong và rắc hạt mè, và cắt (sau khi nướng). Nướng trong lò ga 180 độ khoảng 1 tiếng, nhưng mình cho bánh vào lò lạnh rồi quay lại, dưới đáy có 1 bát nước 25 phút đầu.



Thôi thì cũng mong mọi chuyện ít nhiều sáng tỏ, bánh mì dành cho những người yêu thương rất nhiều mềm mại bánh mì, đòi hỏi một lượng lớn bơ, tôi đã cố gắng thay thế nó bằng dầu thực vật, nhưng không hiểu sao bánh mì bắt đầu chua một cách kỳ lạ (không giống như với bột chua đứng), cũng vì lý do đó mà tôi đã không thử làm nó trên bơ thực vật. Tôi không làm điều đó thường xuyên, vì vậy tôi quyết định rằng một gói bơ trên một ổ bánh lớn sẽ không làm hỏng tôi. Thường thì thứ 7 mình thay bột chua, tối đắp bột, chủ nhật mình nhào bột và nướng bánh nên có thời gian thì làm thử nhé!

[Donchanka]

Donchanka... bạn có thể hỏi một câu hỏi?

Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị và cập nhật men: chúng tôi lấy men của chúng tôi
50 gr + 50 gr psh. bột mì + 10 gram nước, trộn đều, để trong 4 giờ
Sau 4 giờ: lấy từ những gì đã xảy ra
100g + 100g bột + 50g nước, để 4 tiếng
Sau 4 giờ: lấy từ những gì đã xảy ra
100g + 100g bột + 50g nước, để 4 tiếng
Sau 4 giờ: lấy từ những gì đã xảy ra
100g + 100g bột + 50g nước, để 4 tiếng

Đó là, mỗi khi chúng tôi cập nhật men, chúng tôi chỉ lấy một phần của nó, và phần còn lại ở đâu? Tay tôi không giơ lên ​​để ném nó đi! Hoặc vứt bỏ cho bánh kếp, bánh kếp, vv? Hóa ra mỗi lần tôi nướng bánh mì chua, tôi sẽ có bột chua thừa, và tôi sẽ phải suy nghĩ xem nên gắn chúng vào đâu? Tôi hiểu chính xác? Đó là, một thuộc tính không thể thiếu đối với một chiếc bánh mì bột chua - đó là bánh kếp hay bánh kếp? Bạn có thể sử dụng những thức ăn thừa này trong bánh mì tiếp theo không? Hãy cho chúng tôi biết cách bạn thoát khỏi tình huống này.

[Donchanka]

Các cô gái, cảm ơn phản hồi của bạn, rất tốt đẹp !!!!

Anya, thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! ! Vâng, không có cách nào mà không có linh hồn!
Và cho tôi biết, làm ơn, tôi có một bột chua MK không sâu lắm trên bột lúa mạch đen. Tôi nướng nó một vài lần, tôi không thực sự thích nó: vụn có vị chua và rất đặc. Chúng ta có thể lấy đó làm cơ sở hay không dịch sản phẩm và thời gian?

Ira, tôi chắc chắn rằng điều đó hoàn toàn có thể xảy ra, bản thân tôi không thường xuyên sử dụng bột chua của mình, nó cũng là lúa mạch đen, tôi đã bắt đầu nó bằng sữa chua tự làm, và tôi cho nó ăn với nước và bột mì và ủ nó trong vai, vì vậy tôi đã điều này, một ngày trước khi bắt đầu, lấy nó với bánh mì, lấy nó ra khỏi áo khô, loại bỏ phần dư thừa để còn lại 150 gram (bằng mắt, 5 muỗng canh) Tôi đổ bột lúa mạch đen vào nó, cùng khối lượng với bột chua, thêm một ít nước để nhào bột chua mỏng, giống như bột bánh kếp, và để trên bàn trong một ngày (không cần ấm!). Tất cả mọi thứ, trong một ngày, theo kế hoạch, tôi lấy 50 gram cho Soulful, và tôi gửi phần còn lại để sống trong thư giãn.

Donchanka... bạn có thể hỏi một câu hỏi? Đó là, mỗi khi chúng tôi cập nhật men, chúng tôi chỉ lấy một phần của nó, và phần còn lại ở đâu? Tay tôi không giơ lên ​​để ném nó đi! Hoặc vứt bỏ cho bánh kếp, bánh kếp, vv? Hóa ra là mỗi lần tôi nướng bánh mì bột chua, tôi sẽ có bột chua thừa, và tôi sẽ phải suy nghĩ xem nên gắn chúng vào đâu? Tôi hiểu chính xác? Đó là, một thuộc tính không thể thiếu đối với một chiếc bánh mì bột chua - đó là bánh kếp hay bánh kếp? Bạn có thể sử dụng những thức ăn thừa này trong chiếc bánh mì tiếp theo không? Hãy cho chúng tôi biết cách bạn thoát khỏi tình huống này.

Bạn chỉ để ý, phần bột chua dư thừa vẫn còn, đồng thời bột chua có màu trắng, sủi bọt và có mùi thơm đến nỗi tim bạn chảy máu khi bạn vứt nó đi ... Tôi vứt nó đi, tôi sẽ dùng nó khi tôi nhận ra rằng nếu bạn không muốn dư thừa axit, nó thậm chí còn gửi một phần phần nuôi cấy khởi động của bạn vào thùng rác và cho nó ăn với một lượng bột bằng phần còn lại của phần nuôi bắt đầu (tốt, tất nhiên là trừ khi bạn nướng nó hàng ngày, nhưng như tôi định kỳ). Vì vậy, khi tôi cập nhật men cho Linh hồn, tôi sử dụng bất kỳ loại bột mì rẻ tiền nào thuộc loại cao cấp nhất (vì vậy không tiếc khi vứt nó đi), nhưng tôi chỉ nhào bột và nhào bột trên Makfa, bất cứ điều gì người ta có thể nói, nhưng nó là tốt nhất theo ý kiến ​​của tôi ...Blackhairedgirl, nhưng đừng vứt nó đi, hãy thử nó trong bánh kếp và bánh kếp, sau đó đưa ra công thức cho chúng tôi (sau lần cập nhật đầu tiên bạn sẽ không có dư, sau lần thứ hai, tốt hơn là không nên lấy nó, nhưng phần sau bản cập nhật thứ ba rất, rất hấp dẫn)

[Donchanka]

Donchanka
Bánh mì của bạn hóa ra không chỉ có hồn mà còn có hồn tuyệt vời.
Thật là thoáng, đẹp. Trái tim đã vui mừng vì sự ngon và vẻ đẹp như vậy.

Cảm ơn tất cả mọi người cho ý kiến ​​phản hồi! Tôi đã tự mình nhìn vào bức ảnh và liếm môi. Bây giờ tất cả thời gian của tôi đều thuộc về đứa con trai bốn tháng tuổi, tôi còn chôn cả men đến giờ không còn thời gian để làm gì nữa.

Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Bánh mì rất ngon. Vì lợi ích của anh ấy, cô ấy đã làm cho một men rượu mặc dù những đứa con của cô ấy còn nhỏ: đứa lớn nhất 3 tuổi và đứa nhỏ nhất là 3,5 tháng.

Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Bánh mì rất ngon.Vì lợi ích của anh ấy, cô ấy đã làm cho một men rượu mặc dù những đứa con của cô ấy còn nhỏ: đứa lớn nhất 3 tuổi và đứa nhỏ nhất là 3,5 tháng.

Oooh, bạn có lẽ đã là một bà mẹ giàu kinh nghiệm, vì vậy bạn có thời gian cho mọi thứ. Tôi hy vọng bánh mì cũ được đánh giá cao