nếu bạn thêm c. h.? Bạn có thể thêm bao nhiêu nếu tổng khối lượng bột là 400 gam?
lý thuyết, tôi sẽ báo giá máy xay BREAD và Hlebinfo
1. Bột và enzim.
Bột có thể bị mờ vì những lý do ngoài tầm kiểm soát của bạn, nhưng cũng có thể được điều chỉnh. Có thể bạn đã bắt gặp những khái niệm như hoạt động enzym hoặc amylolytic của bột mì. Đó là về các enzym được tìm thấy trong bột mì, chủ yếu là amylase, được tìm thấy trong bột ngũ cốc nguyên hạt, vì chúng được tìm thấy chủ yếu trong cám và mầm. Enzyme là các chất protein có thể tăng tốc hoặc làm chậm quá trình lên men bằng cách tấn công, tức là phá hủy tinh bột và protein. Hoạt tính enzym của bột được quyết định bởi cường độ và hoạt tính của các enzym tác dụng lên bột nhào. Chúng ta không thể biết chắc hoạt động của các enzym của một loại bột cụ thể như thế nào, vì vậy trước hết chúng ta nên dựa vào sự quan sát của chính mình. Bột mì nguyên cám được biết là khá khó làm khi so với bột mì trắng. Ngoài thực tế là dù sao thì gluten trong nó cũng không phát triển nhiều, nó cũng hóa lỏng đáng kể trong quá trình lên men. Điều này có thể dễ dàng nhận thấy nếu bạn nướng bánh mì nguyên hạt hoặc bánh mì tẩm bột. Khi kết thúc quá trình xử lý, bột trở nên rất mềm, có thể dính hoặc kéo vào lưỡi dao khi khía.
2. Sự phụ thuộc của môi trường nuôi cấy khởi đầu vào hoạt động của enzym.
Cần lưu ý rằng lượng dịch truyền thêm vào bột nhào phải được điều chỉnh tùy thuộc vào hoạt tính enzym của bột. Hoạt tính enzym của bột mì được biểu thị bằng số giảm. Hoạt tính enzym của bột càng cao (số giảm thấp hơn), thì nên sử dụng ít dịch truyền hơn.
Chúng tôi có ngũ cốc nguyên hạt, loại tích cực nhất, tức là dịch truyền phải được sử dụng ở mức tối thiểu, không quá 5% bột mì trong công thức. Cũng nên thử 20g, và nếu món nướng thử không có vị, bạn sẽ cần giảm lượng ủ.
Không có phòng thí nghiệm, chỉ trong thực tế mới có thể suy ra được lượng tối ưu.
Về nguyên tắc sản xuất bia.
Việc sản xuất bia chỉ có một mục đích chính là hồ hóa tinh bột trong bột.Nói một cách dễ hiểu, điều này có nghĩa là buộc tinh bột đột biến và hấp thụ, kết hợp với nước - không được nhầm lẫn với hòa tan. Để hòa tan là nước + chất xen kẽ nhau, nhưng chúng tự do, chúng tự do. Để trương nở, nó phải tiếp xúc với nước, nước và tinh bột trở nên liên kết. Đất sét - trương nở theo hình vuông, tiếp xúc rất mạnh với nước, sau đó cho phép nước này được giữ lại sau khi nướng, tạo độ ngọt và làm chậm quá trình đóng bánh, hoặc tạo thành gel khi đông đặc.
Đất sét có thể thay đổi theo mức độ Độ sâu tiếp xúc của tinh bột với nước, nếu nói một cách đơn giản, đó là lượng ẩm dự trữ và sự thay đổi cấu trúc bên trong của tinh bột.
Cần có thời gian, độ bền của sự tiếp xúc này phụ thuộc vào nhiệt độ ủ và lượng tinh bột. Đây là một quá trình rất, rất khó khăn. Tinh bột không tan trong nước lạnh, theo nhiều nguồn khác nhau bắt đầu trương nở từ khoảng 50 độ, từ 60 độ bắt đầu hồ hóa, sau 100 độ thì kết thúc. Ở trên, đã có sự thoái hóa của tinh bột. Các độ là gần đúng.
Chà, khi đun nóng, như một tác động thứ cấp, vi khuẩn gây bệnh sẽ bị tiêu diệt trong lá trà và bằng cách tác động với các nhiệt độ khác nhau của lá trà, bạn có thể lắng xuống đó các loại vi khuẩn khác nhau yêu thích nhiệt độ nhất định. Và lấy ví dụ, một loại bột có mùi vị nhất định do một loại vi khuẩn cụ thể.
Chà, lá trà là một món ngon cho men.
Nói chung về các loại lá chè, nếu việc săn lùng chọc tiết được Boris vẽ rất kỹ, hãy tìm kiếm trên Google cho
"Lá trà và bột mì - về Bánh mì và Bánh cuốn - bvallejo"
và một trang web tham khảo về bánh mì tại
"Sử dụng nước ủ cho bột mì | Hlebinfo"
và đây
"Sản xuất bia cho bánh mì - máy xay bánh mì", được viết rõ ràng, nhưng được tìm thấy sự không chính xác... Boris không có sai lầm.
Bất cứ thứ gì có chứa tinh bột đều có khả năng sản xuất bia. Vì vậy, làm một loại bia từ bột ngũ cốc nguyên hạt không khó hơn làm từ bánh mì. Quá trình này như nhau. Chỉ có điều là bột ngũ cốc nguyên hạt ít hút nước hơn, ngược lại, bạn có thể phải giảm bớt nước để ủ.
Nhưng câu hỏi về lợi ích của việc sử dụng bia để ủ bánh mì ở trung tâm đã gây tranh cãi.
CZ được sử dụng để cải thiện tiêu hóa và nó có nghĩa là nó là một loại bánh mì thô hơn CP và hoạt động mạnh hơn về mặt enzym.
Và việc sử dụng lá trà sẽ làm cho nó mềm hơn, tuyệt vời hơn, ngon hơn, ngọt hơn, v.v. Nhưng lợi ích sẽ ít hơn.
Đã thêm vào Thứ Tư, 08 Tháng Ba 2017 11:43 chiều
Và CZ cũng thích nhiệt độ thấp và nhào trộn và lên men. Chúng tôi chọn chế độ cho khóa trung tâm tiết kiệm, trong điều kiện nhiệt độ thấp hơn chế độ chính.
Và đó là lý do tại sao một tác dụng nữa có thể được quan sát thấy trong bánh mì với CH và lá trà:
Việc sử dụng lá chè có ảnh hưởng nhất định đến hệ vi sinh vật lên men. Sự tăng hàm lượng dịch truyền và giảm nhiệt độ của khối bột nhào xuống 28-30 ° C dẫn đến sự kích hoạt hoạt động của nấm men và ức chế vi khuẩn lactic, sự hình thành khí trong khối bột nhào tăng lên.
nghĩa là, độ đặc của bánh mì sẽ mềm, mịn, bông, mượt, nhưng nó có thể có vị khác với bánh mì làm bằng bột mì trắng và sẽ thoáng hơn, gần giống với bánh mì nướng, tức là, có vị trung tính.
Vì chúng ta chọn chế độ nóng chính cho bánh mì thông thường nên sẽ có nhiều vi khuẩn axit lactic hơn và do đó có hương vị truyền thống hơn.
Đã thêm Thứ năm, 09 Tháng 3 2017 00:03
Đối với việc chuẩn bị nước sốt để bột không bị vón lại, tạo độ bị động khác nhau, tôi thắc mắc, nhưng ở đây sẽ không được? Chúng tôi đã thành tiếng ... Tôi sẽ lấp đầy bàn tay của tôi (hy vọng) Tôi sẽ cố gắng.
không, nó sẽ không hoạt động ở tất cả. Chuyền - tiếp xúc trực tiếp với bột mì ở nhiệt độ cao. Quá trình vượt qua được thiết kế để phá hủy cấu trúc protein-tinh bột của bột mì. Khi tiếp xúc nóng lâu, protein trong bột mì nói chung bị chết, tinh bột bị phân huỷ một phần.
Mục tiêu duy nhất trong nước sốt là một kết cấu mịn như nhung.
Do đó, protein bị giết chết hoàn toàn để không có dấu hiệu hình thành các cục cao su của gluten sau này, và tinh bột bị biến đổi rất nhiều để nó ngay lập tức đạt đến mức độ hồ hóa cao nhất trên bờ vực của sự phân hủy, tức là, nó tạo thành một thạch dẻo, mịn.
Không có vấn đề gì về việc lưu giữ độ ẩm, độ ẩm sẽ được giữ lại sau khi nướng và tạo độ ngon cho sản phẩm.
Không có vấn đề gì về việc sử dụng bột mì vẫn còn sống (trong nhiều loại sản xuất bia, thậm chí cả protein vẫn được bảo tồn) để làm sau này, ví dụ như bột chua hoặc bột nhào.
Bột xào là bột bị chết hoàn toàn hoặc một phần về nhu cầu nướng.
Đã thêm thứ năm, 09/03/2017 00:57
À, do mình bắt gặp nên mình sẽ thử comment công thức Cheese bread tại đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92948.0
Mọi thứ rất đơn giản:
Ba pho mát trên một máy xay thô. Đổ nước và sữa vào thùng HP, thêm men khô, đường, muối, gừng, cho bơ vào (không đun chảy bơ, nhưng tốt nhất là đun chảy). Dầu không cần phải đun nóng, dầu sẽ tự mềm ra từ nước ấm và công việc của HP và sẽ can thiệp một cách hoàn hảo. Bây giờ chúng tôi cân và thêm bột, men đã có thời gian để "chơi". Bật chế độ khuấy ("Pelmeni" cho Panasonic 255), cho phô mai vào. Sau khi tất cả mọi thứ được trộn đều (không cần thiết phải đợi đến khi kết thúc chương trình Pelmeni), chúng tôi bật chương trình bánh mì chính bốn giờ, đặt kích thước ở mức trung bình (M), vỏ bánh nhẹ (chiên rất giòn). Mọi thứ, bạn có thể nghỉ ngơi và chờ kết thúc.
Nếu để ý thì ở đây không thể nói chính xác là dùng từ "bột". Phương pháp này tương tự như chế độ tiêu chuẩn của Hitachi HP với hai giai đoạn trộn và nghỉ giữa chúng.
Như tôi đã giải thích nhiều lần, đây là một phương pháp thực sự rất tốt nếu bột cần thời gian để nở. Có loại bột cho gluten trong vòng 10 phút, cái này được gọi là "dành cho người làm bánh mì", và có tiệm bánh mì thông thường. Trong những trường hợp đặc biệt cao cấp, nó có thể sưng lên trong ba giờ.
Con bù nhìn đã làm ra những mẻ bánh bao ban đầu. Tôi để bột nghỉ trong HP trong hơi ấm, sau đó nhào chính diễn ra.
Điều duy nhất, cô ấy cho phép nó bắt đầu vào kỳ nghỉ lên men chính bột, mà cô ấy gọi là "bột".
Nhưng trên thực tế, nó chỉ cho bột nở thời gian và kéo dài thời gian ủ-men của bột thêm nửa giờ so với ở chế độ tiêu chuẩn.
Kỹ thuật này hoàn toàn có thể chấp nhận được nếu ...
- bạn có men mạnh. Nếu sau đợt thứ hai mạnh chúng lại cho nhiều khí. Hầu như tất cả khí đầu tiên sẽ bị loại ra ngoài trong quá trình nhào trộn chính.
- nếu bột của bạn mạnh. Và nó phồng lên càng nhanh, phiên bản cuối cùng sẽ càng mềm mại.
Tôi sẽ trả lời ngay câu hỏi về hệ thống khóa trung tâm. Đối với ổ khóa trung tâm, phương pháp này không phải là đài phun nước. Bởi vì ngay cả trước khi gluten phát triển, các khí gây nhiễu sẽ tích tụ trong hệ thống khóa trung tâm và sẽ có thêm một hơi ấm trước khi nhào chính, điều này có thể làm hỏng gluten của bạn.
Thêm nữa....
.
1. Khoảnh khắc tinh tế
Đổ nước và sữa vào thùng HP, thêm men khô, đường, muối, gừng, cho bơ vào (không đun chảy bơ, nhưng tốt nhất là đun chảy).
không phải tất cả men khô sẽ tồn tại bình thường. Nhiều men khô chết do tiếp xúc trực tiếp với nước ấm, chưa kể đến nước lạnh. Những thứ này không còn sống đối với bạn
Men được đổ vào một môi trường ấm áp để hồi sinh nó.
Nhưng trước hết, nó mất ít nhất 15 phút, và thứ hai, nó chỉ nên được thực hiện như nhà sản xuất dự định.
Vì vậy, ... nếu men của bạn không chịu nước, đừng làm vậy. Trộn với bột mì,
và nếu bạn muốn kích hoạt chúng. Sau đó làm theo công nghệ mà men của bạn sẽ chịu được.
2. Chà, với bơ. Nếu bạn muốn bánh mì xốp hơn, hãy cho nó vào bột mì chứ không phải chất lỏng để nó không bao phủ ngay bột mì. Dầu là một chất ức chế sự phát triển của gluten.
Càng muộn vào bột, bánh sẽ càng dày. Nhưng không có nhiều điều đó trong công thức, vì vậy hãy làm theo ý bạn.
Nếu bạn muốn lặp lại công thức này với CZ, thì bạn nên thay đổi nó. Chúng tôi nhớ rằng ZZ không thích nhiệt và sự khuấy động mạnh.
Vì chúng tôi nướng bia trung tâm theo chế độ ăn kiêng, chúng tôi đã kéo dài thời gian lên men. Chu kỳ của chúng tôi dài hơn chu kỳ chính. Do đó, chúng ta không cần bắt đầu quá trình lên men bột nhào sớm.
Chúng tôi chỉ nhào bột trên bánh bao trước khi trộn các thành phần và lý tưởng là nó sẽ ngon hơn không có dầu , không cao hơn nhiệt độ phòng. Men không được kích hoạt theo bất kỳ cách nào. Chúng tôi không để họ kiếm được. Nếu CH rất yếu, thì nói chung là một xô trước khi cho lô chính vào tủ lạnh. Nếu nó mạnh hơn, không sao, hãy để anh ta ngồi trong bếp.
Để bơ ở trên thành từng miếng trên bột đã nhào, và sau đó bạn có thể báo trước khi nhào chính.
Xin lưu ý rằng không cần thiết phải vò bột mềm từ hệ thống khóa trung tâm trong mẻ đầu tiên. Trộn đơn giản nhất là đủ
Vậy thì mọi thứ đều theo chương trình.
Từ "opara" từ Bù nhìn sẽ phải bị bỏ rơi. CZ có thể không thích điều này
Thay vào đó, nếu bạn có một CZ mạnh, thì bạn không thể thay đổi bất cứ điều gì. Nhưng nếu cô ấy yếu đuối và tinh tế, bạn phải điều chỉnh.
Nhân tiện, trong thời gian
hạt đơn chế độ này rất giống với chương trình tiêu chuẩn.
Bệnh tiểu đường tuy nhẹ nhàng nhưng cũng lâu khỏi.
Những người yêu thích khóa trung tâm, ít nhất bạn sẽ thử cả hai chế độ này và so sánh. Ngũ cốc nguyên hạt có thể tạo ra những kết quả rất thú vị hoặc không.
Đối với tôi, có vẻ như đây phải là chế độ trộn bột siêu tốc tốc độ cao cho bột yếu, mặc dù thời gian nhào là 30 phút có thể khiến bột nhào ít. Nhưng có lẽ nó rất thông minh ở đó.
Tôi không thể kiểm tra, tôi không có nó. Và có thể bạn đang bỏ lỡ cơ hội thú vị để có bánh mì nhanh hơn cho ổ bánh mì trung tâm.
Vì vậy, họ sẽ thử bánh mì phô mai
