Bánh mì mạch nha mật ong (60/40) lúa mạch đen (lò nướng)

Bánh mì mạch nha mật ong (60/40) lúa mạch đen (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
nấm men khô	2 muỗng cà phê
bột mì	220-230 g
bột lúa mạch đen	330 g
nước sôi cho mạch nha	110ml
mạch nha đen	3 giây l.
Nước	300 ml
Đường	2 giây. l.
mật ong tối (Tôi có kiều mạch)	2 giây. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
dầu ô liu.	2 giây. l.
Giấm	1 muỗng cà phê
bạn có thể thêm thì là / rau mùi nếu bạn thích

Phương pháp nấu ăn

• Công thức này đã được một người bạn của tôi đưa cho tôi khoảng một năm trước, khi tôi có thời gian để thử nghiệm và tìm kiếm các công thức mới. Vì vậy, anh ấy an toàn và nằm trong thùng các cuốn sổ của tôi. Và trong quá trình sửa sổ tay, tôi đã xem qua và quyết định làm thử (để biết thì ném công thức ra hoặc viết lại vào sổ tay để sử dụng sau này).
• Tôi đã hài lòng hơn với kết quả. Hôm qua tôi đã làm lại, với những điều chỉnh của mình, và quyết định chia sẻ nó với bạn.
• Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì và nướng bánh trong lò.
• Cô ấy ngủ thiếp đi theo thứ tự được liệt kê, với một số chuẩn bị.
• 1. Để bắt đầu, hấp mạch nha với nước sôi (110ml), và để yên trong 5-7 phút trong khi đo phần còn lại. Sau đó, mình pha loãng hỗn hợp này với phần nước còn lại (lúc này hỗn hợp nguội bớt mới cho vào khăn xô).
• 2. Đổ men vào xô, cả bột, sau đó là hỗn hợp mạch nha, và mọi thứ khác, dạng lỏng và chảy tự do.
• 3. Chúng tôi bật nhào, (tôi có một chương trình nhào bột), giúp một chút với một cái thìa nếu cần thiết. Bột hóa ra là bánh tét nhưng được trang trí, bên trên trông giống như một cái bánh hỏi, xung quanh xương bả vai và bên dưới có một cái bánh bôi. Không nhất thiết phải đạt được kolobok, vì có nhiều bột lúa mạch đen hơn trong bột và nó phải như vậy.
• Lượng bột được kiểm chứng thực tế theo định mức, bạn có thể điều chỉnh thành +10/15 gram, không cần nhiều hơn.
• 3. Sau khi ngừng nhào, tôi chuyển nó sang khuôn bôi mỡ (tôi có kích thước 22/12/6 cm, nhưng sẽ tốt hơn nếu có một cái lớn, vì tôi bị mốc - \ "nấm \", nhưng tôi vẫn chưa mua được một cái lớn).
• Như thế này:
• 
• Tôi đặt nó trong một lò nướng ấm (30 độ) trong đúng một giờ, để kiểm tra.
• Nếu phòng mát hơn, sau đó một lần rưỡi có thể chịu được, điều chính là tăng gấp đôi nó. (Tôi làm điều này - tôi đặt bộ đếm thời gian trong 50 phút, sau đó tôi lấy nó ra (bột đã nở gấp đôi) và tôi bật lò nướng ở 180 độ, ngay trong khi nó đang nóng lên - 10 phút nữa trôi qua, vì vậy kiểm chứng là một giờ).
• 4. Tôi đặt bánh mì và đánh dấu trong 50 phút.
• Lò bằng điện, mọi thứ đều rõ ràng nhiệt độ nên mình lấy ra mà không cần kiểm tra lại bằng que thăm nhiệt độ.
• Đây là những gì sẽ xảy ra (đừng đổ lỗi cho tôi - chỉ hình ảnh điện thoại):
• 
• Đó là lý do tại sao biểu mẫu cần thiết hơn của tôi - bởi vì tôi nhận được một "nấm":
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 900 gam

Thời gian chuẩn bị:

2h 15 phút

Chương trình nấu ăn:

lò 180 độ, 50 phút

Ghi chú

Trên thực tế, việc thử trộn với các hỗn hợp lúa mạch đen không thực sự hấp dẫn tôi - vì thực tế bột lúa mạch đen là một loại bánh mì - và đòi hỏi một sự chú ý nhất định đối với nó, điều này không phải lúc nào cũng mong muốn. Và chiếc bánh mì này đã khiến tôi vô cùng ngạc nhiên với vị cay ngọt của nó, với vị chua mềm dễ chịu khó có thể cảm nhận được, nó đã trở thành một trong những món ăn yêu thích của tôi.

Phần vụn của bánh mì này xốp và không hề ướt, như trường hợp thường thấy ở bánh mì lúa mạch đen.
Khi nó nguội đi, hoàn toàn không có cảm giác dính, điều mà tôi không thực sự thích, mà chỉ là độ ẩm vừa phải.

Các mảnh vụn là tốt. Chắc chắn là bánh mì rất ngon. Nhưng vì cái hại của mình nên tôi muốn đưa ra lời khuyên. Đừng để mật ong dính vào bánh ngọt của bạn. Khi mật ong được đun nóng trên 80 * C, oxymethylfurfural được hình thành - một chất gây ung thư. Đây là rác đó, có vô số ở các Colas khác nhau. Đừng xin lỗi vì đã chụp ảnh bằng điện thoại của bạn. Camera của tất cả các điện thoại đều có dấu BB rõ ràng.

Chà, đây là "lợi bất cập hại" - Tôi luôn chấp nhận những ý kiến ​​đóng góp, nhất là những ý kiến ​​phản biện!
... Vâng, tôi biết về việc sưởi ấm này, nhưng tôi có thể làm gì nếu tôi thực sự muốn ... đôi khi.
Tôi nghĩ rằng mật ong có thể giảm đau một cách dễ dàng. Nhưng mùi thơm và vị quá mát.
À, cuối cùng, bánh mật ong cũng vậy, nên có nhiều mật ong hơn.
Rốt cuộc thì ngon, dễ lây ...
... Tôi không bao giờ uống Cola, vì vậy tôi hy vọng rằng tôi sẽ không chết nhanh chóng vì bánh mì

Bạn đã thử nó trong một máy làm bánh mì chưa?

Bạn biết không, khi tôi mua một cái lò mới và thử bánh mì bằng đồng, tôi chỉ phát ngán nó, tôi nướng bằng bông chỉ khi không có thời gian lộn xộn.
Tôi cho rằng điều đó là có thể, chỉ có điều bạn phải đoán vào thời điểm đó. Mặc dù đánh giá thực tế là trong lò có nhiệt từ mọi phía, và trong kho lạnh chỉ từ phía dưới, bạn có thể nướng nhiều hơn một chút, trong khoảng một giờ. Nói chung, tôi đã quen với việc tự bảo vệ mình bằng một đầu dò nhiệt độ. Ngay sau khi có 96, bạn có thể nhận được nó.
Bạn chỉ cần thử chương trình mà không gian lận! Bột chỉ vừa một lần!

[Inusya]

Inusya, Xin chào!
Cảm ơn vì công thức. Trong một thời gian dài, tôi đã chọn loại bánh mì lúa mạch đen nào để thử nướng. Không khó đối với tôi khi làm việc với lúa mì, nhưng tôi hầu như chưa bao giờ làm việc với lúa mạch đen. Không có quá nhiều công thức nấu ăn, chủ yếu là bột chua. Có lẽ tôi sẽ lấy nó ra bằng cách nào đó. Tôi quyết định thử công thức của bạn. Men và mạch nha đã thắng. ...
Đây là những gì đã xảy ra.




Đầu tiên, tôi làm ẩm lớp vỏ bằng nước và dưới một chiếc khăn, sau đó tôi lấy khăn ra và bôi dầu thực vật lên. Dầu thấm đều, vỏ bánh không bị nhờn và ngon. Vị hơi ngọt, dễ chịu. Bạn có thể thử mà không có mật ong. Tôi không sao, tôi ăn Borodinsky một cách thích thú, nhưng nó ngọt hơn. Người thân không quen.
Nói chung, nó phù hợp với sở thích của tôi. Đúng vậy, một khoảng trống hình thành dưới lớp vỏ. Chắc bột cán dở. Và có thể một cái gì đó khác.
Với sự cho phép của bạn, tôi sẽ đăng công thức trên cộng đồng google + với một liên kết đến bài đăng này.

Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức! Đặc biệt cảm ơn vì đã nhắc nhở tôi về công thức của tôi (và nó sẽ xảy ra) ...
Và rồi tôi phải dùng hết phần bột lúa mạch đen còn sót lại, và không biết nên dừng lại ở đâu, - giờ thì tôi biết rồi ... tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen - hóa ra tôi đã có nó ...
Bây giờ tôi vẫn tìm thấy khuôn của chính mình, nhét nó vào đâu đó và quên mất, bởi vì tôi đã không nướng nó trong khoảng một năm ...
Tôi thích hương vị của bánh mì chính xác ở tỷ lệ độ ngọt này.
Phần còn lại là vấn đề lựa chọn cá nhân, bạn có thể chọn cho mình
Vâng, xin vui lòng chia sẻ công thức, tôi sẽ rất vui nếu ai khác thích nó.

[Inusya]

Inusya, Cảm ơn bạn. Hương vị rất ngon, tôi thích nó. Những người họ hàng rất ngọt ngào - họ không ăn Borodino, và so với anh ta, nó không ngọt chút nào. Tôi thích tốc độ chuẩn bị và sự hiện diện của mạch nha.
Tôi cũng chỉ thử lúa mạch đen với sữa - hóa ra nó đặc, nặng, nhưng được nướng. Cùi và vỏ không bị thô ráp. Nêm nếm như hương vị. Nhưng cảm giác rằng anh ấy đã làm sai điều gì đó ... Mặc dù anh ấy có thể đang và nên ...

Không, bạn phải tin vào bản năng của mình, nó thường không làm bạn thất vọng VÀ thử nghiệm.
Nhưng tôi chưa bao giờ cố gắng làm lúa mạch đen bằng sữa, có vẻ như đối với tôi rằng sữa cho bột lúa mạch đen không phải là bắt buộc ... mặc dù tôi có thể nhầm lẫn. Sau cùng, bánh mì lúa mạch đen có vị chua, ngược lại, giấm đôi khi được thêm vào để tạo ra dư vị này, và sữa có lẽ không thích hợp lắm ở đây (trừ khi chỉ cắn một miếng) ...

[Inusya]

Inusya, sữa rất thích hợp với bột lúa mạch đen! Chỉ là tôi có ít kinh nghiệm với bột lúa mạch đen nguyên chất. Nhưng tôi không thích bánh mì chua.

sữa rất thích hợp với bột lúa mạch đen!

Bột lúa mạch đen yêu thích không phải sữa tươi, mà là sữa chua và axit, cùng một loại giấm

Thông thường, bánh mì chua được gọi là bánh mì lúa mạch đen với bột chua; chúng có thể có vị chua của bột chua.
Không có axit trong công thức này, và một muỗng cà phê giấm đơn giản không tạo ra axit vị, mà chỉ ảnh hưởng đến bột lúa mạch đen, cải thiện sức nâng của nó.