Bánh nướng bắp cải

[bù nhìn]

bù nhìn,

Có, tôi có một chiếc Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Sẽ không có chuyện gì xảy ra với anh ấy cả, không cần gì phải lôi ra khỏi ổ cắm)). Nếu bạn thao tác chính xác với các phím chứ không phải từ ổ cắm hoặc thứ gì đó tương tự, mọi thứ đều ổn. Vì khi chương trình bị ngắt chỉ cần có ổ cắm điện là não có thể tắt, đây là hiện tượng ngắt chương trình không chính xác. Chỉ cần nhấp vào Dừng. Chương trình bị gián đoạn. Chọn một chương trình mới và nhấn bắt đầu. Anh ta chỉ có thể từ chối làm việc trong một trường hợp - khi anh ta vừa mới nướng và nhiệt độ bị vượt quá (quá cao đối với một mẻ mới). Không còn vấn đề gì trong việc sử dụng Panasonic và liên tục làm gián đoạn các chương trình trong 10-11 năm rồi.

Để giữ một vài giây - đây là một hàng giả khác với giao diện khác: Tôi có Panas 257. Các phím Start / Stop được kết hợp ở đó. Để hủy chương trình theo hướng dẫn - nhấn và giữ, HP sẽ thông báo về việc hủy. Bạn có một chìa khóa riêng. do đó chỉ cần Dừng, tức là hủy bỏ. Chọn một chương trình mới và sau đó Bắt đầu.

[bù nhìn]

bù nhìn,

Cảm ơn rất nhiều! Bạn có năng khiếu truyền tải thông tin đơn giản, cho người giả tạo))) Sợ hãi không còn nữa, tôi đi thiết lập mối quan hệ cá nhân với autolysis! Cảm ơn một lần nữa!



bù nhìn,

Tôi thực sự xin lỗi vì đã giải quyết lại vấn đề tương tự. Bắt đầu làm bánh mì sữa bằng phương pháp tự phân. Theo kế hoạch, đầu tiên đặt bột ở chế độ Pelmeni, xoắn 15 phút trong số 20 bao gồm trong chương trình. Tôi nhấn dừng, sau đó chọn chế độ Bánh mì cơ bản. Mọi thứ đều ổn với các chương trình, tôi đã chọn đúng, tôi đặt kích thước của ổ bánh và màu sắc của vỏ bánh. Nhưng! 5 phút còn lại từ chế độ Pelmeni đã kết hợp với 4 giờ được đặt ở chế độ Cơ bản. Điều này có bình thường không?))) Tức là, nếu tôi sử dụng một số chương trình có thời gian thực thi dài, và sau đó chuyển sang chương trình khác, tôi sẽ đợi bánh mì trong nhiều ngày, vì thức ăn thừa được tổng hợp lại?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nói chung là không cộng dồn. Và xem kỹ hướng dẫn. Tại Panasonic, các chương trình được chỉ định bằng các khoảng thời gian không chính xác là vài phút, mà là khoảng: từ và đến, vì bộ xử lý tự điều chỉnh thời gian tùy thuộc vào nhiệt độ của nguyên liệu và tất cả những điều đó. Hơn nữa, màu sắc của vỏ bánh và kích thước chính xác ảnh hưởng đến thời gian chạy của chương trình (có thể mất nhiều thời gian để nướng hơn nếu chọn màu tối hoặc quá trình nhào trộn / tẩm bột lâu hơn do khối lượng ổ bánh lớn hơn, v.v.). Tôi nghĩ rằng bạn đã không tham gia chương trình trước đó 5 phút, chỉ là chương trình mới được chọn bị kéo dài do các thông số đã chọn, do trùng hợp, cũng là 5 phút.

bù nhìn,

Cảm ơn rất nhiều! Bạn có một món quà để truyền tải thông tin một cách đơn giản, dành cho những hình nộm)))

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khen. Vì một số lý do mà tôi thường được hỏi liệu tôi có phải là một giáo viên hay không))).

[bù nhìn]

bù nhìn,

Vâng, thực sự, tôi đã đặt một lớp vỏ tối, vì vậy cô ấy đã thêm, dường như, 5 phút)))

Và lời khuyên của bạn với giáo viên hoàn toàn không giống nhau, câu chuyện cũng khác nhau)) Ngữ điệu của giáo viên sẽ đột phá ngay cả những gì được viết)))

[bù nhìn]

bù nhìn,

Tôi đã tự làm bánh mì sữa của mình)) Nhân tiện, một lựa chọn rất tốt, mảnh vụn là phép thuật, tôi hy vọng rằng tự động phân giải được)) Chỉ có điều tôi cảm thấy xấu hổ vì mái của nó lạ, nửa thấp, nửa cao: nếu bạn nhìn trong hồ sơ, nó trông giống như hình bóng của một chiếc xe hơi, mui xe và mái nhà. Những gì có thể đã xảy ra? Thường thì nếu mình đặt tay vào thì nó có thể chui ra một cách gian xảo, nhưng ở đây thì mình còn chưa chạm vào)))) ... (Và mình cũng biết là các bạn không được vào đây, nhưng cảm ơn các bạn rất nhiều vì gà cuộn hấp. Tuyệt vời. Tôi tin tưởng tất cả các công thức nấu ăn của bạn!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vâng, mảnh vụn là oh nhờ quá trình tự phân. Mái nhà chỉ là một cái trống để nó nằm xuống sau khi nhào. Đó là tất cả.

Vì một số lý do mà tôi thường được hỏi liệu tôi có phải là một giáo viên hay không))).

yyy)))) Chà, nada, có một số điều đáng kinh ngạc! nghi ngờ!
không, bạn không phải là một giáo viên, bạn tốt hơn: một giáo viên !!! tốt, nữ hoàng mẹ của ba đứa trẻ! kính thưa !!!

[bù nhìn]

bù nhìn,

Tôi có thể có một câu hỏi nữa không? Chồng tôi lo lắng rằng bánh mì quá xốp và mềm))) Hỏi để đưa mật độ của nó gần cửa hàng hơn một ((((Có thể không? Tôi cho rằng bạn có thể tăng lượng bột, hoặc giảm chất lỏng? 20-30 gram hay là bỏ mà không nhìn và không báo như vậy 50-60? Xin cảm ơn!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Không, bạn chỉ cần ăn nó sau một hoặc hai ngày. Và đó là tất cả)) Bánh mì được nén chặt đáng kể.

Vâng, đây là món bột yêu thích của tôi

Cảm ơn bạn rất nhiều và tôi sẽ mạnh dạn thử các công thức khác.

[194LA]

194LA,

Wow, những gì bánh! Tuyệt vời, sức khỏe tuyệt vời cho bạn!

Chuch, à, hóa ra chúng không suôn sẻ. (((((. Tôi không biết chúng muốn gì. Dù sao thì chúng cũng lỏng lẻo.

[kolobashka]

kolobashka,

Và không quan tâm!)) Họ đang đi lên? cong? Tất cả, hãy để tôi yên và những chiếc bánh!)))

Không, tôi muốn đẹp chứ không chỉ muốn ngon.

Cảm ơn vì công thức! Tôi đã làm bánh từ tháng Chín, hay đúng hơn là bắt đầu vào tháng Chín. Tôi đã nhớ lại. Được làm bằng táo, nho khô và quế.

[klavick]

klavick,

Tuyệt đẹp, đồng đều, đẹp đẽ. bàn tay của bạn là đúng, sắc nét một cách chính xác!

[Nata]

Nata, cảm ơn, xấu hổ.)) With me on you.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, cảm ơn về công thức và công nghệ đúc.
Cuối cùng, tôi đã nhận được những chiếc bánh nướng đã được hiệu chỉnh.


Nhưng chúng vẫn không đồng đều bằng cách nào đó.
Bây giờ tôi sẽ viết những gì và cách tôi đã làm, và bạn sửa chữa nơi tôi đang cắt.
Tất nhiên, tôi đã không nắm vững toàn bộ chủ đề, tôi đọc nó, cuối cùng tôi có một mớ hỗn độn trong đầu. Cho khi rót, rót.
Tôi đã làm điều đó cho một kg bột. Rây bột mì vào tô Kenwood (tô 6,7L), để riêng 100 gam bơ. muối, đường, 2 lòng đỏ. Ở đây tôi đọc được rằng tốt hơn hết là không nên cho protein vào.
Mình đổ với sữa ấm, còn lại 100 ml cho men vào.
Sử dụng một cái vòi móc, tôi nhào bột mì với chất lỏng. Người làm bánh gừng không thành công, nhưng bột mì đã được làm ẩm.
Tôi đã đậy nó bằng một cái nắp. Và cô ấy đã đứng trong khoảng một giờ.
Sau đó, tôi đưa men vào phần còn lại của sữa ấm, nó nổi lên bằng mũ và tôi đổ nó vào bột ướt. Nhào trong 10 phút và thêm bơ mềm với rau. Rắc phần bột còn lại và nhào. Tôi không nhớ nó là bao lâu. Nhưng bột mịn. Thu thập từ các bức tường của bát và trở nên thật dễ chịu.
Tôi cho vào lò nướng trong 30 '. Nó đứng trong khoảng 1,5 giờ. Đã tăng lên trên bát.
Hiểu rồi. Trộn. Cân nó. 1,8 kg bột thành phẩm. Tôi cắt bỏ 60 gram và điêu khắc nó theo kỹ thuật của bạn trên một tấm thảm silicon. Bột là ma thuật. Tôi không rắc bột mì gì cả. Nó chỉ ra 30 miếng bánh nướng đôi. Phải mất 1,5 kg bắp cải hầm. Giấc mơ của tôi đã thành sự thật! Và lần đầu tiên tôi bị mất hoàn toàn bột và nhân. Và thường phần bột sẽ còn lại, sau đó mới đến phần nhân.
Detune 30 - 40 phút. Bôi trơn bằng trứng và nước và lò nướng đối lưu 180 độ.
Và chúng đều tốt. Và họ đã đứng dậy. Nhưng độ mịn này, như trong bức ảnh chính của bạn, thì không. Tại sao?

Xin lỗi vì nhiều bức thư, nhưng tôi đã mô tả toàn bộ quá trình để hiểu lỗi của tôi là ở đâu.
Nếu bạn đọc và trả lời, tôi sẽ rất cảm ơn!

Và sau khi đọc về tự động phân, tôi nướng bánh mì bình thường trong HP Panasonic. Nhưng trước tiên tôi trộn bột và váng sữa trong chương trình Pizza. Phút 10. Nó đứng trong 20 phút nữa.
Cô đổ dầu thực vật vào góc, men vào bình và bắt đầu 1 chương trình.
Nếu không tính đến việc mái tôn bị rách, nhưng lớp vỏ và lớp vụn hóa ra hoàn toàn khác nhau. Sau khi nguội, tôi cho luôn bánh mì vào túi và để trong tủ lạnh. Vì vậy, vào buổi sáng, vỏ bánh vẫn còn giòn, và loại vụn là gì khác ngoài việc nướng trên chương trình
Và trên bánh mì, tôi có một câu hỏi, làm thế nào để kết hợp tự động phân giải và bắt đầu chậm CP?

[dana77]

Và trên bánh mì, tôi có một câu hỏi, làm thế nào để kết hợp tự động phân và bắt đầu chậm CP?

dana77,

Tôi không phải là Natasha, và có lẽ tôi sẽ không mở nước Mỹ, nhưng tôi sẽ viết cách tôi hành động với một khởi đầu bị trì hoãn và tự động hóa.
Cân các nguyên liệu, đong nước, để riêng 1 thìa bột năng.Tôi trộn tất cả mọi thứ ngoại trừ một thìa bột mì và men với bơ ở chế độ Bột hoặc bằng tay cầm để bột được làm ẩm và đặt chế độ mong muốn trong thời gian trì hoãn. Sau đó mình nhẹ nhàng đổ từng thìa còn lại lên âu bột, đổ men lên để không bị ướt trước, như vậy gối ra, đổ dầu vào góc. Mọi điều.

[dana77]

dana77,

Câu hỏi là hôm qua mình đã làm bài trả lời ở đâu ??))) Hôm qua đánh máy, đánh máy ... Ôi tuổi già không là niềm vui))).

Theo tôi, bề mặt bột nhão như vậy có thể có một số lý do. Bột nhào được nhào kỹ sau khi tự phân trông giống như một chiếc khăn tay lụa. Bột không được nhào đủ - một cái gì đó như thế này:



Bột lụa là một cái gì đó như thế này:



Của bạn trông như thế nào?

Và một câu hỏi khác: khi nặn những chiếc bánh nướng, bạn có kéo các cạnh về tâm của quả bóng không? Hay chỉ là một miếng cắt được cuộn lại thành một quả bóng / lăn ra với một cây lăn và một chiếc bánh được nặn?

Katya viết tốt về tự động phân giải và bắt đầu chậm trễ. Tôi cũng làm như vậy. Tôi thực tế đã ngừng sử dụng bộ hẹn giờ bánh mì. Hầu như chỉ cho bột nhào (vì bột sẽ bị nhão nếu không lấy ra kịp thời). Bánh mì nóng (và thậm chí nhiều hơn nữa là lúa mạch đen) là "địa ngục" cho dạ dày. Trên thực tế, bánh mì ngon hơn nhiều, vụn bánh thú vị hơn và đặc hơn, và không bị nhăn bằng bông gòn khi bánh đã chín trong một vài giờ. Tôi hầu như luôn đặt tiếng Pháp vào ban đêm (ít nhất là chương trình tiếng Pháp), và anh ấy là 6 giờ. Và một vài giờ nữa để đứng - thật tuyệt. Và nếu bếp cũng được bật qua chế độ hẹn giờ tắt sau 7 giờ (tức là tắt sưởi), thì nói chung là rất tuyệt.

[Katerina]

Katerina,

Đó là, nói một cách đại khái, bột mì ướt có thể nằm đủ lâu không? Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn? Tôi cho men vào máy phân phối. vậy tôi có thể nhào bột với nước vào buổi tối và đặt thời gian khởi động chậm không?

Của bạn trông như thế nào?

Nata, cảm ơn vì câu trả lời. (with me on you))))
Của tôi không giống cái đầu tiên, nhưng cũng không giống cái thứ hai (((
Vì một lý do nào đó, tôi nghĩ rằng việc trộn, đứng, ngắt quãng là xấu. Và có lẽ vì điều này mà tôi không trộn bột.
Bạn nhào bột bằng máy xay thực phẩm sau khi tự động khoảng bao lâu?

Tôi cắt bỏ một mảnh, thu thập các cạnh ở trung tâm. Hóa ra là một búi tóc như vậy. Và cô ấy đã lăn nó ra bằng một cây kim lăn. Những chiếc ghim này được lấy bên trong chiếc bánh.

Và đối với những hành động còn lại, tôi đã làm đúng mọi thứ chưa? Chỉ cần nhào không đủ?

Và với một khởi đầu bị trì hoãn. Chúng tôi không bao giờ ăn bánh mì nóng. Tôi biết rằng điều này là xấu xa.
Nhưng tôi sử dụng phương pháp hoãn lại để lấy ngay bánh mì đã hoàn thành từ HP, và không để nó ngâm trong xô nước nóng. Hay tôi đã sai ở đây và sẽ không làm gì được anh ta?

[dana77]

Katerina,

Đó là, nói một cách đại khái, bột mì ướt có thể nằm đủ lâu không? Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn? Tôi cho men vào máy phân phối. vậy tôi có thể nhào bột với nước vào buổi tối và đặt thời gian khởi động chậm không?

dana77,

sẽ không có gì xảy ra cả, vì nó không nằm ngoài trời để hóng gió từ trên cao. Vâng, tôi làm như vậy vào buổi tối trước khi đi ngủ, giống như cách mà tôi đã viết, tôi mang theo một ít bánh mì khi bắt đầu muộn, vào buổi sáng, tôi sẽ lấy bánh mì làm sẵn.

Của tôi không giống cái đầu tiên, nhưng cũng không giống cái thứ hai (((
Vì một lý do nào đó, tôi nghĩ rằng việc trộn, đứng, ngắt quãng là xấu. Và chắc vì thế mà mình không trộn bột.
Bạn nhào bột bằng máy xay thực phẩm sau khi tự động khoảng bao lâu?

Mọi thứ đều ở ngay trong đầu bạn. Bạn chỉ cần tìm kiếm một điểm trung bình. Nhào quá kỹ cũng có hại: các enzym của bột mì bị phá hủy, tạo ra mùi vị lúa mì rất sáng, đặc trưng và bánh mì trở nên “không” và nhạt nhẽo hơn, đồng thời khung gluten bắt đầu bị phá vỡ, giải phóng nước trở lại, bột nhão. dính. Do đó, bạn cần phải bằng cách nào đó nắm bắt được nó và lấp đầy bàn tay của bạn để mọi thứ được điều độ. Trong mọi trường hợp, nhào lâu không được hoan nghênh - nó gây hại cho hương vị.

Tôi cắt bỏ một mảnh, thu thập các cạnh ở trung tâm. Hóa ra là một búi tóc như vậy. Và cô ấy đã lăn nó ra bằng một cây kim lăn. Những chiếc ghim này được lấy bên trong chiếc bánh.

Và đối với những hành động còn lại, tôi đã làm đúng mọi thứ chưa? Chỉ cần nhào không đủ?

Đừng bỏ một ít bột mì sang một bên nữa. Nếu sữa ấm và bơ đã được làm mềm được sử dụng, thì nó sẽ can thiệp một cách hoàn hảo mà không bị bắn tung tóe. Nó không cần phải được rắc bột.
Sự nhào trộn sẽ phụ thuộc rất nhiều vào các đơn vị. đối với Nhà bếp - khoảng 1-1,5 phút ở tốc độ 1 và 2-3 ở tốc độ thứ hai. Đây là sau khi tự động phân giải. Mặc dù Hamelman tin rằng thực tế không thể nhào bột nhiều lớp mà có thể tạo thành nhiều nếp gấp. Để không giết chết sở thích của mình.

Và với một khởi đầu bị trì hoãn. Chúng tôi không bao giờ ăn bánh mì nóng. Tôi biết rằng điều này là xấu xa.
Nhưng tôi sử dụng phương pháp hoãn lại để lấy ngay bánh mì đã hoàn thành từ HP, và không để nó ngâm trong xô nước nóng. Hay tôi đã sai ở đây và sẽ không làm gì được anh ta?

Đối với tôi, không có gì được thực hiện với anh ta. Nhưng tất nhiên mọi người đều có gián của riêng mình. Cá nhân tôi nói chung là không thích vỏ bánh giòn: họ cho tôi một chấn động)). Có, bột nhào ẩm có thể nằm yên trong vài giờ và mọi thứ đều ổn. Anh ấy đã không được nhào nặn suốt thời gian qua. Nó chỉ nói dối. Hãy thử nó, có thể sẽ có một vấn đề ít hơn.

[bù nhìn]

bù nhìn, Chào
Mình cũng có thắc mắc về quá trình tự phân, không hiểu sao mình thử làm bánh 3 lần (lần đầu thấy siêu mịn), không nhào được 2 lần bột mềm mịn, khi làm ẩm bột bằng sữa thì không. nhào (bằng tay) mà cứ như làm ẩm, nhưng cuối cùng bột lại thành cục, như cục nhỏ khô như vậy mà không nhào thì cảm giác như chưa đủ chất lỏng. Lần thứ hai tôi cho nước vào khi bột nở ra, vón cục rất đàn hồi, nhưng sau đó, thêm men và bơ loãng vào, bột trở nên rất dính, tôi bắt đầu cho thêm bột vào, nhưng bột vẫn không được như ý. .
Tôi hiểu rằng mọi thứ đều được viết ở đây trên giá, nhưng có thể với cách nhào thủ công theo một số quy tắc khác, bột vào sữa hoặc sữa vào nước.

[Nata]

Nata, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức.
Đúng vậy, tôi đã làm các món nhân khác - với cá hồi hồng đóng hộp + trứng + hành tây, với phô mai tươi, với anh đào đông lạnh, với quả lý chua đông lạnh. Một chút của tất cả mọi thứ. Mẹ muốn có những chiếc bánh ngọt với nhân chua - những chiếc bánh mọng của mẹ. Tôi thực sự muốn một cái gì đó với nhân cá. À, và pho mát nhỏ - ai cũng thích, ngoại trừ mẹ tôi. Chỉ còn cách học cách điêu khắc sao cho tốt để mọi người không mở lời. Và sau đó là một phần của những cái được tiết lộ. Nhưng đây là một vấn đề thực hành

[Anchic]

Anchic,

Chà, một người chăm chỉ. Thật là nhiều công sức để thực hiện nhiều lần trám răng. Không có gì, tay sẽ quen và điều chỉnh. mọi thứ sẽ được giải quyết. Với một khởi đầu!))

[Irina]

Irina, trước hết, men được pha loãng ngay trong sữa với đường, muối và trứng. Thứ hai, bột phải được nhào trực tiếp. Cô ấy phải được làm ẩm bằng sữa. Và tôi để nó ở chế độ tự động trong 20 phút. Tôi làm điều đó trên bột mì Sokolnicheskaya. Tôi thoa bánh mì cho cô ấy, tôi để 20 phút trước khi nhào và cho chất béo vào bột. Và nó trộn đều sau đó. Và sau 20 phút tôi bắt đầu nhào và thêm dầu dần dần. Bơ đã được trộn sẵn với một phần nhỏ bột mì - Nata đã tư vấn cho một người nào đó ở đây, tôi đã thấy lời khuyên này.

[Anchic]

Anchic, AnnaCảm ơn bạn, tôi nhận ra rằng, lần sau tôi sẽ làm như vậy, tôi sẽ ngay lập tức khuấy men, và kỹ hơn bột mì với chất lỏng trước khi tự phân, (có vẻ như tất cả bột mì đã được làm ướt, nhưng dường như không) đọc rằng nấm men nên được để cùng với bơ sau khi tự phân.

[Irina]

Irina, không có gì. Có lẽ nó đáng để đọc lại công nghệ một lần nữa, đây là một phần để trích dẫn:

Công nghệ như sau:
Hòa tan men vào sữa ấm (âm ấm! Không nóng!). Trong trường hợp này, sử dụng máy đánh trứng - rất tiện lợi. Đập vào một quả trứng, thêm đường, muối. Tất cả mọi thứ ngoại trừ bột mì và bơ !! Cho họ 5 phút để chơi. Vừa cân vừa rây 1 kg bột. Bây giờ thêm bột mì.

Tôi nướng bánh. Fry - chiên. Lần đầu tiên nướng hôm nay. Với nhân táo, hãy theo liên kết từ trang đầu tiên. Tôi có thể nói gì ... Tất nhiên là rất ngon. Tôi thích cả bột và nhân. Anh chồng vừa ăn vừa sữa khen. Ngay cả đứa con trai lớn, đứa nhỏ cũng mài hai chiếc bánh một lúc ...
Nhưng tôi rất thất vọng về ngoại hình. Không phải! Đây hoàn toàn không phải là một xác nhận quyền sở hữu đối với tác giả, mà là một xác nhận quyền sở hữu đối với chính nó.Xin hãy cho tôi biết lỗi của tôi là gì ...
Mọi thứ đều ổn cho đến khi bột được cho vào lò nướng ... Gần một nửa số bánh nướng bị vỡ bột và nhân gần như rơi ra ngoài. Hơn nữa, những chiếc bánh nướng đã nở ra rất nhiều trong quá trình nướng nên chúng bị dính vào nhau. Khi cô ấy cố gắng tách chúng ra khỏi nhau, thậm chí cả chiếc bánh nướng đã bị vỡ vụn bởi phần nhân.
Cho tôi biết lý do là gì? Trình độ của tôi thực sự là số 0 trong việc làm bánh.
Một tấm nướng tiêu chuẩn, bao gồm 15 bánh nướng, cho 1 muỗng canh vào mỗi cái. l. trám bằng một slide. Có thể đặt ít chất trám hơn? Hay cán bột dày hơn? Thành thật mà nói, tôi thậm chí không cuộn nó ra, mà biến nó thành một chiếc bánh bằng ngón tay của tôi và đặt nhân ...
Có, và nhiều hơn nữa .. Nếu bạn đặt ít bánh nướng hơn trên khay nướng, để chúng không dính vào nhau, thì phải làm gì với phần bột còn lại? Nó sẽ không lên men? Có thể đặt nó trong tủ lạnh trong khi mẻ đầu tiên đang nấu trong lò?
Cho tôi biết thêm làm thế nào để làm mát những chiếc bánh như vậy đúng cách? Trực tiếp trên khay nướng hay trên giá dây? Và làm thế nào để lưu trữ nó? Chà, để chúng không trở nên cũ kỹ? Bạn có thể đóng băng chúng không?
Tôi sẽ vô cùng biết ơn nếu tác giả hoặc chỉ một người có kinh nghiệm giải đáp. Tôi không chỉ muốn ngon mà còn muốn đẹp nữa :-))
Có, và hơn thế nữa ... Tôi đã nấu bột trong KhP trong chương trình "Bột men". Trong chương trình này, tôi có 30 phút nhào trộn với thời gian tạm dừng và 1 giờ kiểm tra (lò Redmond 1910). Có 10 phút tạm dừng giữa lần nhào thứ nhất và thứ hai. Tôi có cần tăng thời gian tạm dừng ở chế độ thủ công lên 30 - 40 phút để bột nở đều và tạo thành gluten không? Có quan trọng là nhào không? Hoặc, đối với bột bánh dẻo, điều này không cần phải làm, như trường hợp của bánh mì?
À, tôi đã nấu táo 4 phút trong lò vi sóng ở chế độ "Hâm nóng". Có lẽ nó cũng không đúng ... Tôi rất mong câu trả lời của bạn. Tôi muốn nhắc lại việc nướng bánh có tính đến khuyến nghị của tác giả hoặc chỉ những người có kinh nghiệm.
THẬT SỰ TÌM KIẾM CÂU TRẢ LỜI !!! KHÔNG CÓ GÌ!

[Anastasia]

Anastasia, khi tôi đến thăm mẹ chồng của tôi cho năm mới, nhưng vào dịp Giáng sinh, chúng tôi thường nướng bánh (bây giờ có rất nhiều phụ nữ ở đó - khoảng 5 người, 3 người lớn và 2 bé gái). Vì vậy, rất nhiều bánh nướng được nướng, bởi vì có 9 người với nam giới. Và chúng tôi chỉ nướng những mẻ đầu tiên, trong khi chúng đang nướng, chúng tôi tạc những mẻ tiếp theo và chúng vừa vặn. Đó là, chúng tôi điêu khắc không ngừng và chúng cũng được nung theo từng đợt. Bột đi qua mọi thứ bình thường. Phần còn lại của các câu hỏi có thể được trả lời bởi người khác.

[Anna]

Irina, làm ơn. Có lẽ nó đáng để đọc lại công nghệ một lần nữa, đây là một phần để trích dẫn:

Anna, như thể nó được viết ở đây về nhào trộn thủ công, tôi đã không chú ý.
Nhưng sau đó tôi tìm thấy nó:

Hãy thử công nghệ sau nếu bạn vẫn đang nướng. Khuấy các thành phần của bột (trừ bơ và men) cho đến khi ít nhiều đồng nhất. Và để yên trong 40 phút (đây là quá trình tự động phân hủy). Makfa mất ít thời gian hơn, giống như nhiều nhãn hiệu bột mì nước ngoài. Phần còn lại là quá trình tự phân dài. Chỉ đặt lòng đỏ từ trứng, loại trừ hoàn toàn protein. Sau đó, thêm men, dầu và mọi thứ theo cách thông thường, như được mô tả trong công thức.

Rõ ràng công nghệ này phù hợp với CP hơn, việc hòa tan men bằng tay và nhào bột bằng tay sẽ dễ dàng hơn.

[Irina]

Irina, điều quan trọng nhất trong việc này là việc bổ sung dầu sau đó, sau khi tự phân. Và lưu ý rằng bơ là một chất lỏng, vì vậy bột với một lượng bột đầy đủ mà không có bơ sẽ dốc hơn, chặt chẽ hơn. Hoặc bạn có thể để lại một phần bột để trộn sơ qua với bơ (Nata viết 100 g 1 kg để lại bơ, để bột không bị văng khi cho bơ vào). Không nhất thiết phải nhào bột trong quá trình nhào sơ bộ, cần làm ẩm bột thật đều để bột nở đều. Sau này khi cho bột mì vào, phần bột này sẽ không còn bị phồng nữa, nổi lên trên mặt bột. Đó là lý do tại sao tôi thích thêm nước vào bột bánh mì khi cân bằng lượng bột / nước hơn là bột mì. Bởi vì bột mì mới được thêm vào sẽ hoạt động theo một cách hoàn toàn khác.
Chỉ là những thứ này quen thuộc với tôi - Tôi đã đọc điều này từ rất lâu của cả Nata và Lyuda khi học làm bánh mì. Do đó, tôi hiểu cuối cùng mình sẽ nhận được gì.

Nata, chồng tôi cuối cùng đã thử bánh nướng - hài lòng từ tai này sang tai khác. Anh ta ăn đến tận xương tủy, nói rằng anh ta sẽ xem đấm bốc vào đêm khuya - hãy tiêu hóa những chiếc bánh.

[Anna]

Sau này khi cho bột mì vào, phần bột này sẽ không còn bị phồng nữa, nổi lên trên mặt bột. Đó là lý do tại sao tôi thích thêm nước vào bột bánh mì khi cân bằng lượng bột / nước hơn là bột mì. Vì bột mì mới thêm vào sẽ hoạt động theo một cách hoàn toàn khác

Anna, thời điểm này là quan trọng, lần sau sẽ áp dụng vào thực tế, ít nhiều cũng đã hiểu ra cho mình một điều gì đó. Cảm ơn bạn

[Nastasya78]

Nastasya78,

Nếu những chiếc bánh nướng quá lâu, tôi sẽ nghĩ đến một sự kém phát triển rõ ràng. bao nhiêu bạn đã đứng ở proofer? nên tăng thêm hệ số 2. 15 bánh nướng từ một nửa định mức của bột không dính vào nhau trên một tấm nướng tiêu chuẩn. Nếu bàn chân nhỏ của bạn có kích thước vừa phải hoặc khay nướng nhỏ hơn của tôi (tôi có một lò nướng rất lớn - 72 lít) - bạn có thể tạo hình nhỏ hơn hoặc bôi mỡ các mặt của bánh nướng trước khi nướng bằng dầu thực vật (bàn chải silicone). Với kỹ thuật này, chúng sau đó được tách biệt tốt. nếu đột ngột được kết nối.

Trong khi hoàn thành / nướng mẻ đầu tiên - nặn mẻ thứ hai, bạn không cần dính bột vào bất cứ đâu. Đặt nó trên giấy da trên thớt (nếu bạn có một tấm nướng, cá nhân tôi có 3 tấm nướng trong bộ hoàn chỉnh với lò nướng). Sau đó, nhẹ nhàng kéo giấy da này lên khay nướng khi nó còn trống.

Tốt hơn là làm mát trên giá dây mà không có mọi thứ trong một thời gian. Để hơi ẩm bay hơi. Nếu không, đế và mặt trên sẽ bị ướt, chúng sẽ bị nhăn.

Bạn có thể đông lạnh như bất kỳ loại bánh nướng nào, kể cả bánh mì.

Tôi không thể nói về dày hơn / mỏng hơn để tung ra - bạn phải xem. Chụp ảnh lần sau. Nhưng sự gia tăng mạnh mẽ của lò và những giọt nước mắt đối với tôi là biểu hiện của sự kém phát triển.

Không can thiệp vào chương trình kiểm tra HP của bạn. Nó sẽ là bình thường ngay cả khi không có sự tinh tế của chúng tôi. Sau đó, bạn sẽ thoát khỏi nó khi bạn trở nên tốt hơn với nó. Đừng cố gắng sửa / kiểm soát 50 thông số cùng một lúc. Điều này là không thể, bạn không có kinh nghiệm. Là vợ của một cao thủ võ thuật thể thao, tôi đang nói với bạn điều này))). Sau đó, bạn sẽ không tìm ra nơi bạn đã sửa một cái gì đó và, có thể, đã làm rối tung lên. Nắm vững những điều cơ bản: HP tạo ra bột, bạn sẽ thành thạo hơn nữa khi làm việc với nó, tức là tự tin làm mẫu (số lượng nhân là bình thường theo ước tính của tôi), kiểm tra và thời điểm thích hợp để cho vào lò, nướng (điều chỉnh cho phù hợp với lò của bạn , bạn có thể cần một chế độ khác, hãy thử đối lưu hoặc trên / dưới), mát mẻ. Làm như vậy vài lần, bạn sẽ cảm thấy tự tin hơn, bạn sẽ bắt đầu hiểu mối quan hệ của một số thông số, điều gì ảnh hưởng đến điều gì - bạn có thể tiến hành “tinh chỉnh” bài kiểm tra.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời giải thích chi tiết! Có, lò nướng nhỏ hơn lò của bạn và do đó, tấm nướng cũng vậy. Tôi sẽ cố gắng khoảng cách xa hơn một chút (đã có trong thành phẩm) và đặt ít bánh nướng hơn trên khay nướng để chúng không dính vào nhau, thậm chí có thể theo kiểu bàn cờ. Gia đình xin nhắc lại. Ngày mai tôi sẽ nướng lại. Tôi chắc chắn sẽ báo cáo lại ;-)



Bạn đã giải thích rất nhiều điều tế nhị. Điều đó quan trọng đối với tôi. Xin vui lòng cho tôi biết, tốt hơn là để rã đông bánh nướng tự nhiên, ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Chúng được rã đông trong một micrômet, và trong lò nướng, và chỉ đơn giản là trong tủ lạnh (nhưng chúng bị ngâm). Trước tiên, hãy thử trong micr.

Họ không ngâm trong vi? Đó là lý do tại sao tôi đang hỏi. Con trai lớn (6 tuổi) sẽ tổ chức sinh nhật vào thứ Bảy. Sẽ có nhiều trẻ em và người lớn. Tôi sợ rằng tôi sẽ không có thời gian để nấu tất cả mọi thứ trong 1 ngày ... Tôi sẽ nướng bánh trước và đông lạnh chúng cho đến thứ bảy, nhưng tôi không biết chúng sẽ như thế nào sau khi rã đông.

Tôi sững người, mọi thứ vẫn ổn!
Nhưng tôi trực quan thích món mới nướng hơn)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Không, theo tôi, điều này không phù hợp với DR. Ở đó, ngoại hình rất quan trọng. Và họ vẫn sẽ nhường cho những cái tươi.

Tôi sẽ nướng bánh trước và đông lạnh cho đến thứ Bảy, nhưng tôi không biết chúng sẽ như thế nào sau khi rã đông.

Hoặc nướng trong một ngày, để nguội kỹ trên giá dây và kiểm tra xem chúng đã nguội tốt chưa, sau đó cho vào hộp và đậy kín. Nếu bạn không làm nguội hoàn toàn, bánh sẽ vỡ vụn và có thể bị xáo trộn. Tôi đã bị đánh như vậy rồi. Mặc dù những chiếc bánh này rất ngon nhưng mái nhà nhàu nát không phải là trở ngại đối với họ - :)

Bột này tạo nên một chiếc bánh tuyệt vời! Nó nhanh hơn nhiều so với điêu khắc bánh nướng. Chỉ cần đừng quên tạo một lỗ ở giữa mái của chiếc bánh để hấp.

Và cuối cùng, về bánh nướng đông lạnh. Tôi nướng bánh cho con gái sinh viên của mình từ loại bột đặc biệt này. Số lượng ... à, rất nhiều, vì đứa trẻ sống ở xa. Đứa trẻ mang một ba lô bánh nướng từ mẹ và giữ nó trong tủ đông. Anh ấy nói rằng sau khi để tủ đông, chúng trở nên ngon hơn-;) Rã đông bằng lò vi sóng, không làm nóng, nhưng ở mức công suất thấp nhất, vì vậy chúng không bị ướt từ bên dưới và không bị nóng bên trong, hơi ấm.
Ơ, tôi muốn khoe với bánh nướng, nhưng không muốn tải 😡
Scarecrow, một lời cảm ơn rất lớn nữa là bạn vì công thức tuyệt vời!

[bù nhìn]

bù nhìn milen cảm ơn bạn vì công thức này ... Ngay cả tay và bát đĩa cũng không bị dính bẩn mà kết quả rất xuất sắc. Chắc chắn là tôi đã làm bánh được 5 năm rồi.
Nastasya78, hơn hết tôi thích đóng băng Bánh cuốn từ thử nghiệm này. Nhân khô - quế hoặc hạt anh túc. Tôi có một hình dạng hình chữ nhật. Tôi làm ba cuộn. Tôi lót biểu mẫu bằng giấy gấp như một cuốn sách ..., tốt, để các cuộn không chạm vào nhau. Trong hình dạng của Dài kiểm tra trước khi nướng .. Tôi nhận được chúng bằng các thanh hình chữ nhật))). Tôi nướng, làm mát, tôi thích gửi chúng trong lạnh trong một ngày. Trên bàn, được cắt lát đẹp mắt, trông gọn gàng.

Làm ơn cho tôi biết, tốt hơn là nên để bánh nướng làm sẵn trước khi nướng dưới khăn khô, khăn ướt hoặc celafan?
Cách tốt nhất để lưu trữ các mặt hàng như vậy là gì? Trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng? Trong một cái chảo dưới nắp?



Và tại sao lại có sương giá trong một ngày, mà không phải vào thời điểm chúng nguội đi?

Làm ơn cho tôi biết, tốt hơn là nên để bánh nướng làm sẵn trước khi nướng dưới khăn khô, khăn ướt hoặc celafan?

tốt hơn là bạn nên để những chiếc bánh như vậy trong lò đã tắt, trong khi đổ một cốc nước sôi vào cốc / bát / bát. Để giữ cho môi trường ẩm ướt và ấm áp. Tôi làm điều đó trong ít nhất 30 phút, lần trước tôi làm điều đó trong hơn 40 phút. Không cần phải vội vàng ở đây.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ của bạn! Đừng để lần đầu tiên, mà là lần thứ hai, nhưng nó đã hoạt động! Tham quan! Đặc biệt CẢM ƠN tác giả !!!!!!!!







Chỉ mềm mại một cách đau đớn ... Làm thế nào để lưu trữ chúng? Xếp chồng lên nhau trong cái chảo - thật đáng tiếc, nhan sắc như vậy sẽ nhăn ... Thật tiếc cả ăn :-))



Trên thực tế, lý do là sự kém phát triển của bột ở cả thùng HP và thành phẩm.



Nhân táo, ngọt không bị chảy ra ngoài. Tất cả mọi thứ đều ổn :-))



Phần đáy không bị cháy. Nướng trên giấy da tẩm dầu ở 190 C mà không cần thổi trong 16 phút.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Những người đàn ông đẹp trai, làm tốt lắm!

Những người thợ làm bánh đặt nó dưới lớp nhựa nếu nó xảy ra trên bàn. Bột sẽ gặp gió dưới một chiếc khăn khô và sau đó phần trên sẽ nứt ra. Tốt hơn là bôi trơn polyetylen bằng dầu thực vật - nó có thể bị dính. Tất nhiên, nó là tuyệt vời để chứng minh trong lò nướng, nhưng nó là cần thiết để nướng và nó tốn một nửa thời gian đun nóng. Khi chúng đã nguội hoàn toàn, mở ra, lớp vỏ sẽ khô và không còn mềm nữa. Bảo quản như bánh mì. Nhưng nên để trong tủ lạnh để nhân bánh không bị lên men và hư hỏng. Bất kỳ: thậm chí cả táo, thậm chí cả thịt. Tôi đặt hộp chứa bằng khăn giấy để nước ngưng tụ không làm ướt sản phẩm.

Cảm ơn một lần nữa! Và tôi đã đưa ra những điều sau đây để chứng minh ngày hôm qua. Chúng tôi có một sàn ấm trong nhà bếp của chúng tôi. Bật nó lên. Cô đặt một tấm nướng với bánh nướng trên sàn nhà ấm áp. Tôi phủ nó bằng một chiếc khăn hơi ẩm. Bánh nướng lên rất nhanh. Chà, sàn nhà ấm áp cho một chuyến đi vào ban đêm ;-) Và vào ban ngày - tất nhiên không phải là một lựa chọn! Một số người chắc chắn sẽ đến ... ;-)



Sau khi nguội, một số bánh được cho vào hộp kín và để trên bàn. Phần còn lại đã được đông lạnh trong tủ đông.Tôi hy vọng rằng vào thứ Bảy tại bữa tiệc sinh nhật, chúng sẽ cư xử bình thường sau khi rã đông.



Bù nhìn, các cô gái, lời khuyên của bạn đơn giản là vô giá đối với tôi!



Tôi hiểu rằng tươi tốt hơn đông lạnh, nhưng tôi không có lựa chọn nào khác. Bạn không thể làm mọi thứ trong một ngày ...

[Nastasya78]

Nastasya78những người đàn ông đẹp trai!

Cảm ơn bạn. Đây không chỉ là công lao của tôi mà còn là của tất cả những người đã giúp đỡ với những lời khuyên quý giá !!! Chúng tôi có một trang web tuyệt vời. Làm tốt lắm, quản trị viên! Ý tưởng tuyệt vời. Những người mới đến sẽ không bị bỏ rơi, không bị sa thải. Các nữ tiếp viên có kinh nghiệm sẽ luôn giúp đỡ. Sự hỗ trợ lẫn nhau và doanh thu rất nhiều ... Tôi đã rơi rất nhiều nước mắt ... Tôi không đùa đâu.