Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen trong 16 giờ

[Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen]

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen trong 16 giờ

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột lúa mạch đen	540 g
Mạch nha đỏ lúa mạch đen (lên men)	25 g
Bột từ các món nướng trước đây	15 g
Nấm men khô	0,6 g
Muối	15 g
Cây caraway	1/4 thìa cà phê
Nước	320 ml

Phương pháp nấu ăn

• Công thức được hiển thị để bạn tham khảo.
  Một công nghệ tương tự đã được sử dụng trong các tiệm bánh vào thế kỷ trước và rất ít ngày nay.
  Mã nguồn được gửi từ livejournal.com có ​​nhiều điểm không chính xác hoặc sai sót, đã được sao chép và gửi đi nhiều lần, được coi là đúng.
  Mệt mỏi khi đọc tất cả những điều này với lỗi!
  Có thể ai đó, ở dạng đã sửa, sẽ có ích và tỏ ra hữu ích.
  Chà, và tất nhiên là thế giới nhỏ bé, và không có nhiều sản phẩm bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen ngon!
  Tất cả các công thức nấu ăn bánh mì lúa mạch đen quay xung quanh cùng một nhóm nguyên liệu nhỏ - bột mì, đôi khi là mạch nha, bột chua hoặc men, tốt, muối và nước! Gia vị và trái cây khô không được tính.

Món ăn được thiết kế cho

900 gam

Thời gian chuẩn bị:

16 giờ

Chương trình nấu ăn:

Kết hợp

Ghi chú

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen
trong 12-16 giờ
Những sai sót không chính xác sẽ được sửa chữa và hiển thị bằng màu đỏ, để không lặp lại hoặc sao chép những sai lầm, ngu ngốc hoặc sơ suất của người khác từ livejournal.com trong tương lai.
Công thức được trình bày để hiểu rằng để có được một chiếc bánh mì sữa trứng lúa mạch đen ngon, tất cả các công thức kiểu này đều "xoay quanh" một lượng nguyên liệu rất nhỏ.

540 g 950g bột lúa mạch đen hình nền,
15g bột từ những món bánh nướng trước - chứa 10g bột - bột chua
25g 50g mạch nha lúa mạch đen đỏ,
15g muối
0,6 g men,
1/4 muỗng cà phê hạt caraway trong lá trà và để rắc.
320 ml Nước
Cân bánh mì định hình 900 g 0,75-1kg, độ ẩm của vụn thành phẩm 51%
Công thức cho một ổ bánh,
lò trong khuôn có thể tích 1,5 lít.

Bột Leaven
15g bột chua (bột từ các món nướng trước đây - chứa 10 g bột)
0,6 gr. men
190g bột lúa mạch đen (hình nền)
180g nước
khuấy và để qua đêm (để 8-12 giờ)
Chuẩn bị lá trà 2 giờ trước khi nhào bột

Hàn
50g bột lúa mạch đen (hình nền)
25g mạch nha lúa mạch đen (đã lên men)
1/8 muỗng cà phê Cây caraway mài ngọc
140g nước.
Khuấy trong muôi và đặt trên chậm ngọn lửa.
Trong khi khuấy, đưa đến 65C.
Hỗn hợp sẽ đặc lại như thạch và bọt khí biến mất.
Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ để đường hóa.
Lá trà được đường hóa sẽ trở nên mỏng hơn và trong suốt hơn

Bột
300g bột lúa mạch đen (hình nền)
tất cả bột có men
hàn xì tất cả
15 g 8g Muối
1/8 muỗng cà phê thì là để rắc.
Nhào bột.
Nhào cho đến khi mịn, đồng nhất.
Nó sẽ giống như một loại bột trét mềm, không lan rộng hoặc giống như một chất dẻo mềm và mịn.
Để bột lên men trong 2 giờ ở 30C.
Khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi.
Để riêng 15 gam bột để làm bánh sau này.
Tạo hình bánh mì tiếp theo, cho nó vào một lớp mỡ (dầu thực vật) hình dạng mỡ chống dính.
Rắc ngâm trong nước hạt caraway và để bằng chứng trong 1 giờ.

Nướng ở 250C - 15 phút Lò nung ở 250C-190C trong 1 giờ
Thêm nữa ở 190C - 50 phút
Trong máy làm bánh mì, thời gian nướng 1 giờ 15 phút - 1 giờ 25 phút

Ảnh izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Mình rất muốn nướng bánh mì theo công thức này của bạn! Tôi đã đọc công thức muộn, bánh mì lúa mạch đen đã được nướng và không lấy một miếng bột nào từ nó cho việc này. Câu hỏi: 0,6 g men khô là bao nhiêu trong một thìa cà phê HP? Vảy của tôi không chính xác như vậy Và mạch nha lúa mạch đen của tôi có màu sẫm chứ không phải màu đỏ - điều này rất quan trọng phải không? Tôi có thể nướng bột làm sẵn ở HP không?

[Vanya28]

Vanya28 ! Mình rất muốn nướng bánh mì theo công thức này của bạn! Tôi đã đọc công thức muộn, bánh mì lúa mạch đen đã được nướng và không lấy một miếng bột nào từ nó cho việc này. Câu hỏi: 0,6 g men khô - bao nhiêu trong một thìa cà phê CP? Cân của tôi không chính xác lắm Và tôi có mạch nha lúa mạch đen, không phải màu đỏ - nó rất quan trọng phải không? Tôi có thể nướng bột làm sẵn ở HP không?

Men khô sẽ khoảng 1/8 đến 1/10 muỗng cà phê.
Malt lúa mạch đen đỏ có màu nâu và bạn chọn loại phù hợp.
Ở HP đương nhiên sẽ có thể nướng được, chỉ có điều thời gian phải tăng thêm 20-30 phút.
Thành công và hiển thị kết quả!

Và làm ơn cho tôi hỏi, miếng tuốt này có nên để trong tủ lạnh không? Nó có thể được bảo quản trong bao nhiêu ngày và ở nhiệt độ nào là mong muốn? Và trong một cái lọ có nắp có lỗ, phải không? Tôi làm điều này với bột mì chín, có thể với lúa mạch đen có một số sắc thái về nhiệt độ hoặc thời gian bảo quản.

[Tôi làm điều này với bột mì chín]

Và xin bác sĩ cho tôi hỏi, có nên bảo quản miếng tuốt này trong tủ lạnh không? Nó có thể được bảo quản trong bao nhiêu ngày và ở nhiệt độ nào là mong muốn? Và trong một cái lọ có nắp có lỗ, phải không? Tôi làm điều này với bột mì chín, có thể với lúa mạch đen có một số sắc thái về nhiệt độ hoặc thời gian bảo quản.

Mọi thứ hoàn toàn giống nhau!

Mọi thứ hoàn toàn giống nhau!

Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng nướng theo cách này.

[Vanya28!]

Vì vậy, tôi đã nướng bánh mì này.
🔗
Mình làm mọi thứ theo đúng công thức, nhưng khi bắt đầu nhào bột ở công đoạn cuối phải cho thêm ít nước, vì bột không tụ thành cục, bột không muốn lẫn vào bột. . Và bột lên men không phải trong 2 giờ, mà trong gần 3 giờ (thực tế nó không nổi lên trong 2 giờ). Nướng HP trong 1 giờ 15 phút.
Mọi người đều thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi không có đủ độ ngọt trong món này, lần sau (một miếng bột đã để trong tủ lạnh) tôi sẽ thêm một thìa mật ong.
Vanya28!

[Vanya28!]

Vì vậy, tôi đã nướng bánh mì này.

Mình làm mọi thứ theo đúng công thức nhưng khi bắt đầu nhào bột ở công đoạn cuối phải cho thêm ít nước vì bột không tụ thành cục, bột không muốn lẫn vào bột. . Và bột lên men không phải trong 2 giờ mà trong gần 3 giờ (thực tế không tăng trong 2 giờ). Nướng HP trong 1 giờ 15 phút.
Mọi người đều thích bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi không có đủ độ ngọt trong món này, lần sau (một miếng bột đã để trong tủ lạnh) tôi sẽ thêm một thìa mật ong.
Vanya28!

Thật là một điều tuyệt vời !!!
Chà, rất vui, rất nhiều !!!
Xin chúc mừng!!!

Nó có mùi vị gì? Tôi thực sự muốn bánh mì lúa mạch đen chua, khi nó được bán rất thô, không có rau mùi và vân vân, nhưng rất ngon. những kí ức tuổi thơ mơ hồ nhưng sống động.

Xin thưa với các bạn - Tôi không có "bột từ lần nướng trước". Nhưng có một loại lúa mạch đen. men. Có điều gì bạn có thể làm không?