6. Capelin hun khói (hun khói lạnh)Đã mua 1 kg capelin đông lạnh. Ướp muối theo công thức muối chua cay capelin:
capelin - 1 kg;
muối - 3 muỗng canh. l. ;
hạt tiêu đen - nửa thìa cà phê;
đinh hương khô trong nụ hoa - 5-6 chiếc;
đậu Hà Lan allspice đen - 4-5 chiếc;
đậu ngò - một phần tư thìa cà phê;
lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
gừng xay - một nhúm;
đường 1 muỗng canh. l. (tự tôi thêm vào)
Sau 2 ngày để trong tủ lạnh, chúng ta có được vẻ đẹp như sau:
Bạn đã có thể ăn (tôi đã thử, một loại cá muối cay ngon), nhưng chúng tôi không tìm cách dễ dàng, chúng tôi muốn hun khói!
Dùng khăn lau khô nửa capelin, đặt lên giá dây trong nhà xông khói. Chế độ xông khói lạnh 60 phút. Chips - mai, số lượng ít.
Chúng tôi kiếm được một con cá như vậy, bề ngoài không được ngon miệng cho lắm.
Và rất nhiều chất lỏng ở dưới cùng của nhà khói.
Chúng ta hút phần thứ hai của cá ở chế độ Hút lạnh trong 30 phút. Khoai tây chiên với số lượng lớn hơn - mơ + sồi + một nhúm trà đen.
Màu cá vàng hơn, cá bóng hơn.
Tùy chọn này có thể được coi là thành công. Nhưng capelin hóa ra là nước lợ.
Ở dạng cay với muối thì bình thường, nhưng sau khi hút thì thành ra mặn. Tôi nghĩ vì một số chất lỏng là thủy tinh, nhưng muối vẫn còn trong cá.
Trong mọi trường hợp, bạn cần ít muối hơn hoặc ít muối hơn trong thời gian (không phải hai ngày mà ít hơn).
Trên một ghi chú:
- cá để hun khói nên được muối không đến trạng thái cá trích, nhưng ít hơn;
- phụ gia dăm gỗ sồi và chè cho màu đẹp.
- tốn nhiều chip hơn, và thời gian cài đặt không lâu;
