Chiabatta trong lò nướng

Nhưng ai đã có bao nhiêu lớn?
Tôi đã đứng suốt 40 tiếng đồng hồ, nhưng một lúc nào đó tôi thấy cô ấy đã ngã xuống. Có lẽ nó đã làm?
Do đó, các lỗ không lớn lắm.

Nhưng ai đã có bao nhiêu lớn?
Tôi đã đứng suốt 40 tiếng đồng hồ, nhưng một lúc nào đó tôi thấy cô ấy đã ngã xuống. Có lẽ nó đã làm?
Do đó, các lỗ không lớn lắm.

Lần đầu tiên tôi đứng trong 14 giờ, sau đó 24 giờ và ba ngày ...

Nhưng ai đã có bao nhiêu lớn?
Tôi đã đứng suốt 40 tiếng đồng hồ, nhưng một lúc nào đó tôi thấy cô ấy đã ngã xuống. Có lẽ nó đã làm?
Do đó, các lỗ không lớn lắm.

Tôi hầu như luôn sử dụng biga hàng ngày. Cô ấy ngã sớm hơn nhiều. Các lỗ không phụ thuộc vào điều này (tất nhiên trừ khi biga đứng ít nhất 12 giờ). Chúng phụ thuộc vào gluten (nó sẽ giữ khí tốt như thế nào), vào khả năng tạo khí của bột mì (trong những phút đầu tiên của quá trình nướng, quá trình hình thành khí mạnh mẽ sẽ diễn ra trong bột), vào độ dài của lần thử cuối cùng ( bánh mì được gửi đến lò nướng như thể chưa lắng xuống cuối cùng), từ các phôi gấp và từ độ ẩm của bột nhào.

[Thần tượng]

Vâng, vâng, ở đây tôi đã đứng trong 48 giờ, nhưng cô ấy đã ngã vào sáng hôm sau sau khi bắt đầu, tức là sau 8-10 giờ, và sau đó nó lại dần dần sưng lên. Tôi cũng không liên kết điều này với phơi sáng quá mức, ở đây việc thủng lỗ phụ thuộc vào quá trình ...
Nếu như Olya mô tả việc kéo và kéo dài của họ, thì tôi sẽ là người tiếp theo. Một khi tôi sẽ cố gắng làm cho cuộc "nổi dậy bằng một cuộc đảo chính" thành công hơn. Tôi nghĩ ở giai đoạn này tôi có thể đã làm hỏng chúng. Như anh ấy nói Thần tượng, - dép càng mỏng và nhẹ thì lỗ càng phồng càng tốt, và ngược lại, tôi chọc chúng bằng một thanh, và điều này làm cho con bìm bịp nặng hơn.
Và Olga là một cô gái ngoan (đọc kỹ công thức) cô ấy có một số mặt vuông của dép, cô ấy kéo chúng ra, và cô ấy rất vui !!! Mladets !!!

... cô ấy có một số mặt vuông của dép, cô ấy kéo chúng ra, và cô ấy hạnh phúc !!! Mladets !!!

Điều này chắc chắn - chiếc bánh mì như vậy sẽ không bao giờ (hoặc gần như không bao giờ) có hình bầu dục chính xác (gần như) trên mặt cắt.

Các cô gái và các bạn nam thân mến! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời tốt bụng của bạn, nó thật tuyệt vời! Nếu không có kinh nghiệm "đa vũ trang" và hào phóng của bạn, mà bạn chia sẻ trên các trang của trang web, thì khó có điều gì có thể xảy ra, thành thật mà nói! Và, tất nhiên, sương mù Matxcova, nước máy, men bia sắp hết hạn sử dụng cũng phát Trang Chủ không phải là vai cuối cùng .. tôi nghĩ vậy
Inna, là một cô gái trung thực, đã nhớ cả buổi tối Sự khác biệt là gì thần chú, bây giờ sẽ có một tóm tắt
Biga cũng vậy, bị thổi bay sau 10-12 giờ lên men, tổng cộng nó tồn tại trong 44 giờ.

Làm bạn với "dép lê" ...

với niềm vui

[Tạo thành một quả bóng và đặt nó vào một cái bát]

Ol, bạn đã đọc câu thần chú nào ?, chia sẻ ...

Trọ à, có loại bùa chú gì vậy, lần đầu mình nhào bột không nổi - lỏng lắm, nên lần thứ 2 mới có 1 muỗng canh bột. thìa nhiều hơn.

Tạo thành một quả bóng và đặt nó vào một cái bát - bóng gì vậy, nó (cục bột) dính vào tay mình mà không có "lời" nào giúp được, mình cứ vục vào bát và lâu lâu cạo tay (ở đó) nên lần thứ hai. Tôi đổ một lượng bơ "quy định" lên tay và trộn vào bột sau cùng. Bóng gần như bật ra và đi vào bát.

Kéo dài miếng bột thành một hình chữ nhật, nâng các cạnh của nó lên từ phía dưới. Rất buồn cười .. - các cạnh có thể đã bị kéo căng, và phần giữa nằm như một cái gối. Tôi đã làm một cuộn - Tôi gấp Duỗi và Gấp "hình chữ nhật" này (những chữ nào, mẹ yêu quý!) Và trên một chiếc khăn. Và vì lý do nào đó, đạo cụ xuyên qua chiếc khăn không cho phép cô trải rộng ra - có lẽ cô sợ rằng đạo cụ sẽ không đủ. Lần thứ hai tôi làm hai cuộn, gấp lại như đã dạy và chúng nằm trên một chiếc khăn như ý muốn.

Chúng ta lấy các khoảng trống ciabatta, úp ngược và dùng tay kéo giãn nhẹ để tạo hình cho đôi giày thể thao, đặt nó vào trong cái xẻng.Ờ, thể dục dụng cụ ... vâng, tôi sẽ không nâng phôi này lên trên một chiếc khăn, và sau đó có một cuộc đảo chính với một đoạn căng - tôi cuộn nó lên tờ giấy, luồn tay vào dưới khăn. Lần thứ hai thì đã có thể vặn được rồi - lần thứ nhất thì tập bình thường, lần thứ hai thì cái đầu của nó không bung ra theo cách nào nên nó căng ra, và tôi không liên quan gì đến nó !!!

Chà, đó là tất cả những gì ảnh hưởng đến kết quả, tôi không biết ...

Cảm ơn một lần nữa vì những lời lẽ tốt đẹp ...

Nhưng tôi đã viết rằng kích thước tối ưu cho một cuộn là 1/4 lượng bột trong công thức. Kích thước lớn hơn, tất nhiên, có thể được thực hiện, nhưng nó sẽ khó khăn hơn nhiều. Nhân tiện, trong bức ảnh, có hai cuộn trong số ba cuộn. Đó là, kích thước của mỗi 1/3 tổng số bột. Theo ý kiến ​​của tôi, đây là kích thước tối đa có thể có cho một "đôi giày" mà bạn vẫn có thể làm với tất cả mọi thứ cần thiết theo công thức.

Tôi đã giảm công thức xuống 1 kg.
Chia làm 2 cuộn. Nó hóa ra khá bình thường.
Trong tay tôi, đây đã là giới hạn, nếu nhiều hơn nữa, thì sẽ rất khó để đối phó với việc lật xe và kéo dài.
Đúng, tôi đã lật ngược lại một chút khác. Đầu tiên tôi lật nó trên tay, sau đó duỗi nó ra và đặt nó xuống. Về ngoại hình, theo tôi, lần này là tốt nhất. Đặc biệt là một trong ...

Đánh giá bằng mảnh vụn, đây là những gì bạn cần. Còn nhiều lỗ hơn để làm

Tôi nghĩ rằng nên làm cho các khoảng trống nhỏ hơn, 350 - 400 gram mỗi chiếc và kéo dài chúng nhiều hơn.

[PapAnin]

PapAnin, Georgy - ciabatki rất dễ thương và dẻo miệng! Đó là ý nghĩa của bàn tay đàn ông, bạn có thể dễ dàng xử lý một khối lượng như vậy, tôi hầu như không đối phó với một nửa ...

[PapAnin]

Đánh giá bằng mảnh vụn, đây là những gì bạn cần. Còn nhiều lỗ hơn để làm

Tôi nghĩ rằng nên làm cho các khoảng trống nhỏ hơn, 350 - 400 gram mỗi chiếc và kéo dài chúng nhiều hơn.

Chúng tôi sẽ làm việc trên nó! Cảm ơn bạn.
Lần sau mình sẽ cố gắng chia thành 3 phần, tuy nạp vào lò sẽ không tiện nhưng không có xẻng chật hẹp.
Hoặc thậm chí giảm âm lượng và chia đôi ...

PapAnin, Georgy - ciabatki rất dễ thương và dẻo miệng! Đó là ý nghĩa của bàn tay đàn ông, bạn có thể dễ dàng xử lý một khối lượng như vậy, tôi hầu như không đối phó với một nửa ...

Cảm ơn bạn!
Tôi đã giảm âm lượng và hầu như không đối phó từ hai xuống 500, ở mức giới hạn.
Nhân tiện, lần đầu tiên tôi sử dụng bột ngô để lau khăn và giấy.
Kết cấu của vỏ bánh hoàn toàn khác. Tôi không thể nói xấu hơn / tốt hơn ... khác nhau, tốt.

Ở Ý, người ta thường dùng bột ngô để rắc, đặc biệt là rắc một cái xẻng để bột sau đó đập vào đá. Mùi và thậm chí cả hương vị của vỏ bánh cũng thay đổi! Nếu bạn sử dụng giấy, thì nó phải được rắc trước khi đặt khoảng trống trên tờ giấy.

Tôi chỉ làm điều đó, rắc giấy, sau đó đặt khoảng trống trên đó.
Mùi thực sự khác biệt.

Vâng, tôi đã hiểu vì lý do nào đó, tôi quyết định rằng bạn có một cái xẻng và viết về giấy cho những người không có công cụ.

Tôi vừa mua một cái thớt mỏng thú vị. sẽ có thời gian, tôi sẽ cố gắng hiện đại hóa nó.
Lấy đâu ra thời gian ...

Hôm nay tôi có màn ra mắt kép - tôi đã tiến hành "thử nghiệm thực địa" trên một viên đá nướng mới mua gần đây và lần đầu tiên trong đời tôi thử nướng một viên ciabatta, thứ mà tôi rất sợ phải nướng ....

Ở đây tôi có các vết cắt ciabatta trong các mặt phẳng khác nhau.

Đây là hình ảnh của mẩu ...

Hôm nay tôi có màn ra mắt kép - tôi đã tiến hành "thử nghiệm thực địa" trên một viên đá nướng mới mua gần đây và lần đầu tiên trong đời tôi thử nướng một viên ciabatta, thứ mà tôi rất sợ phải nướng ....

Ở đây tôi có các vết cắt ciabatta trong các mặt phẳng khác nhau.

Đây là hình ảnh của mẩu ...

Và vỏ bánh, và màu sắc của vỏ bánh, và màu sắc của mảnh vụn (hình thứ hai đối với tôi có vẻ như bị biến dạng - mảnh vụn vẫn không nên trắng như vậy), và lỗ !!! Làm tốt!

[Mịn]

Chà lỗ! Mịn, vivat !!!

Ồ, tôi sẽ phải bắt đầu một ciabatta ...

Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời tốt đẹp của bạn! Và một nhiếp ảnh gia từ tôi, tất nhiên, là vô dụng. : Tôi chấp nhận những lời chỉ trích về màu sắc của bức ảnh thứ hai. Nhưng tôi hứa sẽ tiếp tục cố gắng hơn nữa ...

[Mịn]

Mịn... ... nếu MIRACLE này được ra mắt, điều gì sẽ xảy ra tiếp theo!

Xin chào các Idol! Chào mọi người!
Đây là ciabetta của tôi!



Tôi làm hai cái này từ một nửa khối bột, và từ nửa thứ hai - con mèo con này:


Thần tượng, bạn thậm chí không thể tưởng tượng được tôi biết ơn bạn như thế nào! Tôi chưa bao giờ nhận được ciabetta hỗn hợp bình thường. Và tôi đã quyết định rằng tôi sẽ không thử. Nhưng công thức nấu ăn của bạn thật đáng kinh ngạc CÓ ĐƯỢC từ tôi !!! Đã làm cả một mẻ. Bột cứng hơn một ngày. Mọi thứ khác là theo công thức.
Tôi có thể chia sẻ một số kinh nghiệm trong việc nhào bột với ấm trà như tôi những người sợ kiểm tra như vậy: Tôi nhào bột trong hai bước. Đầu tiên, tôi trộn bột nhào, bột mì và 2/3 tất cả chất lỏng (không có muối và dầu). Và cô ấy nhào một thứ bột khá ngoan ngoãn không dính tay tôi. Tôi để nó trong tủ lạnh trong 40 phút. Và sau đó cô ấy thêm muối và bơ vào đó và từng phần nhỏ hỗn hợp nước và sữa còn lại. Nó nhào trộn hoàn hảo và thậm chí bắt đầu bong ra khỏi bàn và bàn tay, điều mà tôi chưa bao giờ làm được trước đây. Và phần còn lại là theo công thức.
Và một điều nữa: Gần đây tôi đã mua một chiếc khăn như thế này - nó ghi: jacquard.

Đây là một trong những chiếc khăn vải thô không lau được gì, tôi chưa từng biết chúng dùng để làm gì. Và sau đó tôi nghĩ rằng nó có thể phù hợp để chứng minh. Và hóa ra - vào! Không có gì mắc kẹt với anh ta cả. Lần đầu tiên tôi có một ciabetta như vậy, và nó không khó, nhưng chỉ là một cảm giác hồi hộp!
Chồng tôi đi làm về và ngay lập tức ăn nửa con đường, đó là lý do tại sao tôi không có thời gian để lấy cả hai con nhỏ, mà chỉ một con rưỡi.
Igor! Thêm một lời CẢM ƠN đến bạn!

[Mịn]

Mịn, thích thú và ngưỡng mộ! lỗ tuyệt vời!

kisuri, ciabetta thật đáng yêu! ! Cảm ơn vì đã chia sẻ những thủ thuật nhỏ, tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó!

Tôi cũng sẽ chỉ cho bạn (những gì còn lại rất ngon và nó được ăn nhanh chóng không thể nhận ra). Thần tượng, cảm ơn !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Đối với sức khỏe của bạn!

Bánh mì là tuyệt vời, chỉ tuyệt vời !!! Cả vỏ bánh (màu sắc, kết cấu, độ dày) và vụn bánh đều là những thứ bạn cần!

Số lượng dường như đã chuyển thành chất lượng! Bạn làm rất tốt!!!

Và jacquard, rõ ràng, là một thứ gì đó rất gần với một tấm vải thô ráp. Điều tuyệt vời kiểm chứng !!!

2 naya

Một ciabatta thực sự! Bây giờ bạn sẽ có thể gây ấn tượng không chỉ với những người thân yêu của bạn, mà còn tất cả những người quen của bạn. Đặc biệt là những người đã ở Ý và nhìn thấy ciabatta địa phương ở đó!

Cảm ơn Igor! Tất cả là nhờ bạn!

kisuri, thật là một ciabatta đẹp đẽ,. Và cho lời khuyên với jacquard, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng xem xét chúng tôi, vì nó dính vào khăn lanh của tôi, nhưng tôi không muốn đổ nhiều bột

[naya]

naya!
Bạn có một ciabatka rất đẹp và bạn có thể thấy rằng nó rất ngon và mềm.
Kras-Vlas, cảm ơn bạn, tôi sẽ rất vui nếu "thủ thuật" của tôi sẽ giúp ích cho bạn, đây là kết quả của sự dày vò lâu dài khi tôi có không phải là một quả sung không có gì hoạt động. Thần tượng đúng: số lượng biến thành chất lượng, bạn lấp đầy bàn tay của bạn dần dần (nhưng vì lý do nào đó, với sự trợ giúp của nó, nó được lấp đầy nhanh hơn nhiều)
Xin chào, Lenochka -Vilapo !

... cảm ơn lời khuyên với jacquard, tôi sẽ cố gắng xem xét chúng tôi, vì nó dính vào khăn lanh của tôi, nhưng tôi không muốn đổ nhiều bột

Mình cũng đổ nhiều bột mì lên khăn này, hay nói đúng hơn là mình không đổ mà xoa đều tay. Nhưng tôi cũng làm như vậy với khăn lanh, và giống như bạn, bột luôn - ít nhất là một chút - nhưng dính chặt vào nó. Và điều này thật kinh khủng, bột căng ra, nằm xuống ... à, tôi sẽ giải thích cho bạn, bạn hiểu. Và để chống lại những chiếc giỏ, mây - tôi có hai chiếc - nói chung luôn luôn bị mắc kẹt, tôi đã thất vọng về chúng. Và đối với điều này, jacquard không dính tất cả! Bạn biết đấy, đây là những chiếc khăn hoàn toàn trang trí, theo quan điểm của tôi, chúng không lau được gì để lau, treo lên tường hay sao? ... Tôi đã nghe lời này từ bà tôi, ở Kiev. Nhìn bạn kìa. Và nếu ai đó đi, tôi có thể cho bạn biết.

Tôi đã đặt biga hai giờ trước. Vậy là đây, tôi đang gấp gáp !!!!! Đã lớn rồi mẹ ơi, đừng khóc! Tôi nên làm gì? Tôi nghĩ, không phải như 48 giờ, tôi sợ rằng tôi không thể giữ được 24! Giới thiệu bạn bè của bạn !!!

Nó có thể phát triển nhiều gấp ba lần, không hơn. Sau đó, nó sẽ rơi ra và sẽ sủi bọt và có mùi rất nồng của rượu. Điều này là bình thường.Bây giờ ném âm lượng - nó sẽ là đủ? Trên diễn đàn, một người nào đó đã viết rằng anh ta phải chuyển Big sang một cái bát khác - nó bị lệch ra ngoài.

Igor, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã phản hồi nhanh chóng! Tôi chỉ nhìn cô ấy - cô ấy đã lớn gấp ba lần rồi, chỉ là không nghĩ tới nhanh như vậy! Cảm ơn bạn, yên tâm)))

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức ciabatta tuyệt vời !!!!!!!!! Chỉ siêu tuyệt đẹp! Biga đã đứng với tôi trong hơn ba ngày, nướng trên một viên đá mới (đã thử nó). Có rất nhiều bột, vì vậy tôi đã làm một chiếc bánh pizza khổng lồ! Không thể chụp được chiếc bánh pizza (nó đã được ăn ngay lập tức).
Vỏ bánh giòn tuyệt đẹp, vụn có một không hai! Igor, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã dạy bạn cách nướng ciabatta !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức ciabatta tuyệt vời !!!!!!!!! Chỉ siêu tuyệt đẹp! Biga đã đứng với tôi trong hơn ba ngày, nướng trên một viên đá mới (đã thử nó). Có rất nhiều bột, vì vậy tôi đã làm một chiếc bánh pizza khổng lồ! Không thể chụp được chiếc bánh pizza (nó đã được ăn ngay lập tức).
Vỏ bánh giòn tuyệt đẹp, vụn có một không hai! Igor, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã dạy cách nướng ciabatta !!!

Bạn có mảnh vỡ đẹp nhất, theo ý kiến ​​của tôi !!! Và vỏ bánh !!! Một ciabatta đất nước thực sự, bạn thật tuyệt!

Vỏ bánh giòn tuyệt đẹp, vụn có một không hai!

Đồ vụn đúng là có một không hai !!!
Xin chúc mừng!

Ồ, bạn bè, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn !!! Và hương vị !!!! Tuyệt vời !!! Tôi nghĩ rằng công thức này sẽ là một trong những công thức phổ biến nhất với tôi! Đối với một ciabattka, cà chua khô với tỏi, húng quế và dầu ô liu !!!!!!!!!!!!
Dù sao, bạn có thể thử một loạt các biến thể khác nhau với nó !!!
Igor, cảm ơn một lần nữa vì những lời khuyên và mẹo! Tôi không thể làm điều đó nếu không có bạn!

Ồ, bạn bè, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn !!! Và hương vị !!!! Tuyệt vời !!! Tôi nghĩ rằng công thức này sẽ là một trong những công thức phổ biến nhất với tôi! Đối với một ciabattka, cà chua khô với tỏi, húng quế và dầu ô liu !!!!!!!!!!!!
Dù sao, bạn có thể thử một loạt các biến thể khác nhau với nó !!!
Igor, cảm ơn một lần nữa vì những lời khuyên và mẹo! Tôi không thể làm điều đó nếu không có bạn!

Đối với sức khỏe của bạn!

Xin chào! Xin hãy giúp một người mới: biga và bột chua (tôi có lúa mì "vĩnh cửu") có giống nhau không? ATP nâng cao

Biga được làm bằng men thương mại. Ví dụ, nhấn. Nhưng tất nhiên, bạn có thể làm nó bằng bột chua. Người Ý gọi Biga này là "Biga naturale". Nói chung, bigu có thể được coi là một khởi động (thực tế là như vậy), thường được thực hiện khi nướng bánh mì chua.

Sau đó, một câu hỏi nữa: tôi có nên cho con ăn dặm khởi động với cùng một lượng bột và nước như đã nêu trong công thức cho bigi không?

Lượng được chỉ ra là đúng đối với men thương mại, nhưng vẫn còn nhiều câu hỏi về bột chua trong công thức này, ví dụ, trong công thức người ta coi độ ẩm của men thương mại, ngược lại với bột chua là 0. Lượng lượng men trong công thức cực kỳ ít, nhưng bột chua thì phải lấy nhiều hơn, tôi nghĩ ít nhất là 90g, nhưng tôi có thể đã nhầm. Bây giờ về độ ẩm của bộ khởi động - độ ẩm kết quả của bộ lớn phải là khoảng 78%. Chà, chúng ta không được quên thay đổi thời gian nổi lên và thời gian ninh kết của bột chính - rất có thể cần phải tăng thời gian này lên gấp ba lần, vì nấm men hoang dã ít hoạt động hơn nhiều so với các họ hàng thương mại của chúng.

Tuyệt vời, tôi muốn thêm ảnh vào tin nhắn của mình, nhưng tôi không thể tìm thấy nó. Được rồi, tôi sẽ chỉ cho bạn một lần nữa.

Kích thước ổ bánh:

Miếng:

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Rất ngon!

Tôi nghĩ đó là một chủ đề khác. Rất có thể cái này - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Xin chào! Hôm qua tôi quyết định nướng ciabatta theo công thức của Idol32. Tôi đã chuẩn bị rất lâu, tôi không tin vào sức mình, cuối cùng, nó đã xảy ra !!! Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tác giả về một công thức chi tiết, và hương vị vượt quá mọi mong đợi của tôi, bạn sẽ liếm ngón tay của mình.

Xin chào! Hôm qua tôi quyết định nướng ciabatta theo công thức của Idol32.Tôi đã chuẩn bị rất lâu, tôi không tin vào sức mình, cuối cùng, nó đã xảy ra !!! Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tác giả vì một công thức chi tiết, và hương vị vượt quá mọi mong đợi của tôi, bạn sẽ liếm ngón tay của mình.

Đối với sức khỏe của bạn! Thật tiếc vì không có hình ảnh nào ...

Đã sửa, thêm ảnh)))

Bánh mì xuất sắc là một vấn đề khác!

Tôi nghĩ đó là một chủ đề khác. Rất có thể cái này - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, ai mà ngờ được!

Nên em muốn thử, nhưng không có men ép ở nhà .. Có người làm thử trên khô, có được không? Và bao nhiêu trong số chúng là cần thiết sau đó, nếu ép 2 gam?