Ciabatta

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì	150 g
Nước	120 ml
Nấm men khô	0,5 muỗng cà phê
bột:
Leaven	270ml
Bột mì	600 g
Nước	300 ml
Sữa	1,5 muỗng canh. l.
Muối	0,5 muỗng canh. l.
Rast. bơ	1,5 muỗng canh. l.
Nấm men khô	0,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Đây là công thức làm chabatta mà tôi biết. Điều rất rắc rối.
Khuấy bột và để trong 12-16 giờ ở nhiệt độ phòng.
* bánh mì này hóa ra tốt trên đá hoặc nướng *
Sản lượng bột cho 2 ổ. Bột nhào là chất lỏng.
Nhào bột trong máy trộn hoặc máy nhào trong 6 phút, bằng tay trong khoảng thời gian. 10 phút.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để trong 20 phút.
Thêm muối vào bột và khuấy thêm 2 phút.
Trộn sữa và bơ trong ly, thêm một ít vào bột và khuấy thêm 6 phút.
Khi bột đã sẵn sàng, nó không dính vào thành đĩa mà nó được nhào, và khi dừng máy trộn, nó sẽ lan ra.
Rắc bột dày ra bàn rồi bày bột ra, vò một chút để không khí thoát ra ngoài, tạo hình khối vuông rồi rắc nhẹ bột mì lên trên.
Không gấp bột theo bất kỳ cách nào và không để "nếp gấp" ở mặt dưới (khi đó bột sẽ nằm bên trong bhanka).
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để trong 20 phút.
Cắt bột thành 2 phần và nhẹ nhàng (tôi làm như vậy bằng cách sử dụng cùng một giấy nướng, luồn nó xuống dưới bột) lật mặt dưới của bột lên trên một bề mặt nướng có lót giấy và rắc bột mì.
Để bột chống thấm trong 2-2,5 giờ. che bằng khăn ăn. Sau một giờ kiểm tra bằng ngón tay của bạn, tạo các vết khía trên bột ở khoảng cách 5 cm
làm nóng lò trước 30 phút với tốc độ đột ngột. nhiệt độ. Sau đó giảm xuống 230 độ và nướng trong 25 phút. Nên có nước dưới đáy lò. Không mở lò trong 15 phút đầu tiên.