Bánh Ferrero Rocher

Chào buổi trưa, tôi rất muốn một chiếc bánh như vậy, nhưng tôi nhất định không dùng cà phê, bảo tôi phải thay thế tẩm bột như thế nào để hương vị không bị mất đi (tôi vừa nghĩ ra siro đường với rượu mùi cam Cointreau, nhưng tôi nghi ngờ không biết làm thế nào bóng của cam quýt sẽ chơi ở đây?)

Nếu rau diếp xoăn ăn liền thì sao?

Tôi không biết, cảm ơn, tôi sẽ nấu thử và nếm thử, tôi uống một lúc lâu và tôi không nhớ mùi vị

Sẽ ổn: cam Cointreau + nước đun sôi ở nhiệt độ phòng + đường (vừa ăn).

Cảm ơn bạn, bùng nổ để cố gắng.

Natalie, tôi tiếp tục đi vòng quanh chiếc bánh này! Tôi muốn làm điều đó trên NG, nhưng lớp nut-waffle ám ảnh. Tôi muốn anh ấy không ngủ đủ khi cắt. Suy nghĩ của tôi là - tôi có thể giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi sô cô la hoàn toàn đông đặc không? Và sau đó chúng được nén tốt hơn. Trong khi bánh đứng, sô cô la sẽ đặc lại hoàn toàn. Hoặc phương án thứ hai là thu thập theo hai giai đoạn: bánh, lớp và dưới tải. Và sau đó thu thập thêm. Tôi nghĩ rằng tôi đã nói rõ ràng. Bạn nói gì vậy, guru? Tôi thực sự mong đợi ý kiến ​​của bạn!

Và tôi đã không ngủ đủ giấc, nhưng có nên không?

[ilonnna]

Và tôi đã không ngủ đủ giấc, nhưng có nên không?

Điều đó thật tuyệt! Tôi không thể nói rằng đây là những suy nghĩ của tôi, và một số cô gái đã viết về sự nhỏ bé của lớp này .... Tôi xin chân thành cảm ơn ý kiến, kinh nghiệm của mọi người! ilonnna , nhưng bạn có thể nhìn thấy chiếc bánh của mình bị cắt không?

Chà, họ không bao giờ gửi cho tôi một bức ảnh với một miếng bánh, như mọi khi, chết tiệt ... ngay cả con gái thân yêu của tôi cũng không gửi nó vì một lý do nào đó. Chỉ có một hình cắt chung của chiếc bánh. Cấp dưới chỉ là Natasha Ferrero Roche. Nhưng nó không đủ tốt.

Tanya, càng nhiều sô cô la trắng (men), ở đó càng lạnh, cô ấy sẽ giữ tất cả các khối giòn lại với nhau. Vì vậy, bạn có thể xem kết quả ngay lập tức. Điều này tôi đã làm việc với sô cô la và bắt đầu hiểu thêm những gì là gì. Nói chung, praline waffle-nut có thể trở nên cứng bên ngoài tủ lạnh. Chỉ là mọi thứ nhanh hơn nhiều với tủ lạnh. Vì vậy không cần tải.

Ilona, ​​tôi đã xem ảnh rồi! Nhưng tôi nhắc lại - bạn là một anh hùng !!!! Ba tầng ..... tất cả các tầng đều không đơn giản về thành phần .... hình dạng bản thân nó phức tạp về mặt hình học.

Vâng vâng!!! Natasha hoàn toàn đúng !!! Tôi cũng vậy, bằng cách nào đó tự nhận ra rằng nếu tôi cho nhiều sô cô la hơn, thì bánh quế sẽ bám vào nhau tốt hơn, và nó sẽ an toàn không bị ẩm nên vẫn giòn !!!
Natusik, cảm ơn một lần nữa vì những lời khen ngợi.

Cảm ơn cac cô gai !!! Chính suy nghĩ này mà tôi cũng dừng lại!

Xin chào tất cả mọi người! Có ai đã thử thay thế đậu phộng cho hạt phỉ chưa? Ảnh hưởng đến hương vị?

Tôi đã không thử nó, nhưng 100% sẽ không đúng. Đối với tôi, dường như đậu phộng sẽ làm hỏng hương vị của bánh.

Tôi tham gia !!! Đó sẽ là một câu chuyện hoàn toàn khác ...

Các cô gái, tốt, đậu phộng có ít nhất trong chiếc bánh này! Và anh ta sẽ không cho một tiếng giòn, như hạt phỉ rang, và hương vị của hạt phỉ là cao quý, không thể nói về đậu phộng Shirpotrebovsky.

Các cô gái, tốt, đậu phộng có ít nhất trong chiếc bánh này! Và anh ta sẽ không cho một tiếng giòn, như hạt phỉ rang, và hương vị của hạt phỉ là cao quý, không thể nói về đậu phộng Shirpotrebovsky.

Tôi đã không thử nó, nhưng 100% sẽ không đúng. Đối với tôi, dường như đậu phộng sẽ làm hỏng hương vị của bánh.

Tôi tham gia và hoàn toàn đồng ý - hạt phỉ có hương vị cao hơn, nhưng đậu phộng thì bình thường - chỉ là không có trong chiếc bánh này. Anh ấy sẽ chú ý "giảm giá" để hương vị và "sự kết hợp của lớp sẽ bị mất ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
nink, Cảm ơn vì đã phản hồi! và cảm ơn vì đã dừng lại! Và thật tốt là tôi đã hỏi, nếu không thì doanh nghiệp đã

Chúng tôi đang chờ một báo cáo và một bức ảnh! Tôi cũng dự định về NG.

Aha! NaNG rất phù hợp! Bạn có thể ăn trong ít nhất một tuần - sẽ không có gì xảy ra với anh ta! Nhưng bạn vẫn không thể chế ngự nó ngay lập tức, nó rất giàu calo với hương vị đậm đà! Ngon, nhưng nhiều không vội vãđừng ăn!

Các cô gái cần giúp đỡ !!! Bạn nghĩ sao, nếu thay vì bánh quế bạn lấy một chiếc bánh protein (không phải bánh trứng đường!), Nhưng một chiếc bánh rất đặc! Nó sẽ đi hay không? Tôi muốn lớp vỏ giòn ngon, nhưng những chiếc bánh quế này rất mỏng manh, chúng không truyền cảm hứng cho tôi theo bất kỳ cách nào. Em mua ống hút, đi đâu cũng có, em nhìn thử. Chà, không ấn tượng!

Tôi lấy tấm wafer cho bánh ngọt. Nhẹ nhàng và cục cằn

Tôi lấy bánh quế cuộn (bánh quy với các loại hạt trong men). Nó hóa ra tốt.

Vika, bạn có thể cho chúng tôi biết chi tiết hơn đây là những loại ống nào?

Đây là những tấm bánh có dạng ống, tráng men trắng, bên trên có rắc các loại hạt. Và cả bánh quế cuộn kem - cũng ngon. Bản thân chúng có độ giòn và giòn ở phần nhân

Tôi lấy bánh quế cuộn (bánh quy với các loại hạt trong men). Nó hóa ra tốt.

Có điều gì đó tôi chưa thấy như vậy ở đây ... Hoặc có thể có, tôi sẽ đi xem siêu!
Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn !!! Lời chúc kỳ nghỉ!

Natasha !!! Đã đến với một báo cáo (nhỏ)! Rốt cuộc thì chỉ hôm nay tôi mới có thể chụp được một bức ảnh.

Mọi thứ trở nên tuyệt vời !!! Bánh thần thánh. Rất hài lòng! Nếu bạn không bị xúc phạm, tôi sẽ nói lên suy nghĩ của mình. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng cần phải cắt các loại hạt mịn hơn một chút chứ không phải thành một nửa - sẽ tốt hơn nếu cắt bánh, bởi vì dù sao, bạn gặp phải một quả hạch, bạn bắt đầu cố gắng cắt nó hoặc bỏ đi và nó sẽ xảy ra. không phải lúc nào cũng thành ra đẹp đẽ ... một cái gì đó như thế này. Nếu các loại hạt nhỏ hơn, bạn có thể lấy ít sô cô la trắng hơn - cũng khó cắt. Nhưng tất cả chỉ là những chi tiết nhỏ, không liên quan đến khẩu vị !!! Cảm ơn một lần nữa vì đã chia sẻ công thức!
Cảm ơn các cô gái đã trả lời câu hỏi của tôi!

Tanya, Chúc mừng năm mới! 🔗

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời, lớp giòn luôn là lựa chọn có lợi cho bất kỳ loại bánh sô cô la nào. Rất ngon, tôi giới thiệu nó cho mọi người. Tôi chia đôi quả phỉ và lấy những miếng bánh quế khô hình tam giác

Cô gái tham gia cảm ơn bạn. Nói ngon thì khỏi nói. Tôi khuyên tất cả mọi người - hãy thử nó.
Đã dành rất nhiều thời gian, nhưng kết quả là sự tỏa sáng.
Tôi đã làm một nửa phần, để lại chiếc bánh với đầy đủ lớp wafer-hazelnut. Cho sinh nhật của con trai tôi.
Một người bạn đến ăn hai lần nữa sau đó.

Các cô gái, những người thân yêu, giúp đỡ! Làm thế nào để bạn đảm bảo rằng lớp dưới cùng của các loại hạt và bánh quế không bị vỡ vụn khi cắt lát? Trong một số bức ảnh, lớp bánh quế bằng quả óc chó vỡ vụn, ở một số bức ảnh khác, nó vẫn giữ nguyên, tôi đã đâm kỹ và xức kem lên nó, và nó đã vỡ vụn. Tôi bắt mọi người gọi món nên họ khen bánh rất nhiều, nếu không muốn nói là bánh bị vỡ vụn

Tôi nghĩ rằng có lẽ cần phải ấn xuống trong khi làm việc và cắt chúng gọn gàng. Tôi cũng sụp đổ
Tôi sẽ lắng nghe phần còn lại

Các cô gái, những người thân yêu, giúp đỡ! Làm thế nào để bạn đảm bảo rằng lớp dưới cùng của các loại hạt và bánh quế không bị vỡ vụn khi cắt lát? Trong một số bức ảnh, lớp bánh quế bằng quả óc chó vỡ vụn, ở một số bức ảnh khác, nó vẫn giữ nguyên, tôi đã đâm kỹ và xức kem lên nó, và nó đã vỡ vụn. Tôi bắt mọi người gọi món nên họ khen bánh rất nhiều, nếu không muốn nói là bánh bị vỡ vụn

Được sự cho phép của tác giả, mình chưa tự làm bánh (không phải fan của hạt phỉ và vò), nhưng mình vẫn bào, thay thế các loại hạt. Và nếu nó nằm trong phần ganache đó (gọi cho tôi, tôi đang viết thông qua w) đi vào lớp, hãy thêm bơ mềm, ví dụ, một nửa, khi đánh. Nó sẽ trở nên lớn hơn một chút và khi ấn xuống, nó sẽ thu được nhiều hạt hơn của các loại hạt, bánh quế và giữ chúng lại với nhau. Khi cắt ra, nó sẽ có kết cấu mềm hơn một chút và hương vị không thay đổi đáng kể. Chỉ một chút màu sẽ nhạt hơn. Tôi nhìn thấy ganache tối từ các bức ảnh - nếu tôi đánh nó tốt, nó sẽ sáng lên .. cấu trúc của nó trở nên mềm mại. Có thể ai đó đang vỡ vụn - cần nhiều thời gian hơn để bắn hạ. :) Và sau đó, khi ép, nó sẽ "thâm nhập" tốt vào tất cả các vết nứt của lớp xen kẽ.

có hai loại ganache

có hai loại ganache

Vâng, vâng ... Tôi đã viết về một trong những địa tầng. :) Và, về nguyên tắc, có một loại ganache.Nó chỉ là kem bổ sung được thêm vào kem, và lớp chỉ có sô cô la và kem. Hay tôi có cái gì đó sai công thức "hiểu".?

kem có hàm lượng chất béo khác nhau, tôi không phản đối quyết định này, tôi sẽ thử

kem có hàm lượng chất béo khác nhau, tôi không phản đối quyết định này, tôi sẽ thử

Có lẽ nó không giúp được gì, hoặc có thể nó sẽ không bị nát ...: girl_cleanglasses: Tôi chỉ làm việc với ganache, tôi "biết" nó một chút, và khi tôi muốn "dẻo" hơn tôi thêm dầu. Mặc dù nó có vẻ "không đúng lắm" ...

Ninok, thử đi - đây không phải là miệng, đây là bài hát! )

Cảm ơn các cô gái đã phản hồi Tôi chắc chắn sẽ thử nghiệm.

có hai loại ganache

??? từ đâu đến?

Đối với bản thân tôi, tôi đã tìm ra một lối thoát - tôi uống thêm sô cô la trắng và trước khi phục vụ, ít nhất là tối thiểu. trong 30 để đưa nhiệt vào.

tốt, một cái có 10% kem và cái kia hơn 33% ... Tôi sẽ kiểm tra ngay bây giờ

,

Ganache với kem 10-15%
Socola nhân kem 33%.

Đối với bản thân tôi, tôi đã tìm ra một lối thoát - tôi uống thêm sô cô la trắng và trước khi phục vụ, ít nhất là tối thiểu. trong 30 để đưa nhiệt vào.
[/ Trích dẫn]
Có, tôi ủng hộ về nhiệt độ - khi tập hợp lớp giòn, cả quả hạch và bánh quế trong sô cô la phải ở nhiệt độ phòng để dính tốt hơn, và giữ bánh khoảng 30-40 phút trên bàn trước khi phục vụ.

Giữ yên trên bàn trước khi phục vụ khoảng 30 - 40 phút, điều này rất hữu ích cho bất kỳ loại bánh nào. Bánh ấm lên một chút sẽ ngon hơn, mình khuyên tất cả khách hàng cách này chỉ cần nghe lời là được.

Khi tập hợp lớp giòn, cả hạt và bánh quế trong sô cô la phải ở nhiệt độ phòng để kết dính với nhau tốt hơn

Tôi thậm chí còn nghĩ có thể khi đặt một lớp giòn, đổ một ít sô cô la trắng xung quanh chu vi và chọn lọc trên toàn bộ khu vực để kết dính tốt hơn.

Và rằng bạn thông thái, tôi không hiểu ... mọi thứ đã được cắt tốt, tôi đã làm nó theo công thức. Điều duy nhất có nhiều hỗn hợp "bao bọc" hơn, nhưng tôi không nhớ cho các loại hạt và bánh quế vụn.

[phủ sô cô la]

,
Ganache với kem 10-15%
Socola nhân kem 33%.

Đó là ... Mọi người đều có "cách giải thích" của riêng mình về ganage (tôi thường viết phủ sô cô la và làm cho nó trên mascarpone), nhưng đối với tôi đó là ganache. Không có gì khác biệt, có người gọi đúng hơn, có người ...

Và rằng bạn thông thái, tôi không hiểu ... mọi thứ đã được cắt tốt, tôi đã làm nó theo công thức. Điều duy nhất có nhiều hỗn hợp "bao bọc" hơn, nhưng tôi không nhớ cho các loại hạt và bánh quế vụn.

Chà, Ilonchik, thật tốt khi bạn đã làm được điều đó ... Một số cô gái đã bẻ bánh, họ cũng muốn làm cho nó thật đẹp vào lần sau (đặc biệt là, những người đặt bánh) ...

Nếu bạn cẩn thận cắt, xếp lại các miếng đã chia, biết các động tác tự tin, thì sẽ không có vấn đề gì. Rất có thể, các khách hàng là khác nhau, như chặt bằng rìu. Tôi đã từng xem như một chiếc bánh cưới, một chiếc bánh bông lan đơn giản, đã bị biến dạng. Và đồng thời họ cũng mắng nhiếc các sư phụ .... "cụt tay".

Ganache (g) không có gì khác biệt, về bản chất nó là một loại kem sô cô la có thêm chất béo sữa. Chất béo luôn là kem và nếu cần, là bơ. Bản chất của một món ganache được chế biến đúng cách là để có được một lớp nhân kem mềm, tan trong miệng, không dính tay, mịn, đồng nhất và bảo quản được ít nhất 2 tuần. Điều này chỉ có thể đạt được nếu kết quả của quá trình nấu nướng, chúng ta có thể tạo ra nhũ tương, tức là tất cả các phân tử nước tự do đều được liên kết bởi các phân tử chất béo. Mỗi phân tử nước nên được bao phủ bởi một phân tử chất béo - trong trường hợp này, ganache sẽ bóng, đều, để lâu và không bị mốc.
Ganache công thức nấu ăn hàng loạt rất nhiều... Nhưng nghiêm túc, chuyên nghiệp - có 4 cách. Chúng được nghiên cứu rất chi tiết bởi nhà làm sôcôla, vì chất làm đầy (chất độn) đối với chúng là một khía cạnh quan trọng của sự thành công, hương vị và kết quả. Với bánh kẹo, mọi thứ đơn giản hơn nhiều - bạn có thể thử nghiệm với kinh nghiệm tối thiểu, thay đổi mùi vị, tỷ lệ và bạn không thể sử dụng nhiệt kế.
Vì vậy, bạn có thể thêm dầu. Điều quan trọng là nó phải ngon. Tôi thích sô cô la trắng hơn - hơn thế nữa.Bạn cũng có thể neo (lấp đầy) giữa các lớp bằng lưới, tôi nghĩ đây là một ý tưởng hay cho sự gắn kết của lớp.

Tôi thích sô cô la trắng hơn - hơn thế nữa. Bạn cũng có thể neo (lấp đầy) giữa các lớp bằng lưới, tôi nghĩ đây là một ý tưởng hay cho sự gắn kết của lớp.

Vâng, Natus! Đây chính xác là những gì tôi đã làm - thêm sô cô la để bánh quế không bị ướt và không bị mất độ giòn của nó! Nhưng tôi không nghĩ về lưới. Nói chung, từ một tệp, một lớp đã bị loại bỏ, đó là bánh quế, đó là một khối lượng hạt) Hóa ra rất đẹp.!

Yuliya gợi ý về lưới cao hơn một chút "... đổ một ít sô cô la trắng dọc theo chu vi và chọn lọc trên toàn bộ khu vực để bám dính tốt hơn .."
Ilona, ​​còn lớp - bạn đã lấp đầy nó bằng sô cô la tốt !!! Có lẽ đây là trạng thái cho sức mạnh và độ giòn.