Tu viện

Lần thứ hai men được cung cấp ngủ gật trong bình một cách yên bình. Và bột lúa mạch đen thêm vào không làm cô ấy khuấy động.
Nhưng tôi là một người cứng đầu và cứng đầu! Cuối tuần này, tôi sẽ mặc nó lại và cho nó ăn cho đến khi tôi bắt đầu năn nỉ để nó vào tủ lạnh!

Tasha!
Tất cả chúng tôi đang root cho bạn!
Tất cả những người để lại đều rất thất thường, và tôi rất vui vì tôi đã không phải đối mặt với những vấn đề như bạn! Nhưng tôi nhớ tôi đã bị dày vò như thế nào với bánh mì sữa trứng và những gì tôi đã trải qua hạnh phúc cuối cùng khi nó thành ra!
Vì thế! Cuối cùng, một giải thưởng đang chờ bạn -
my-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh niềm vui!

Nó có vẻ hoạt động !!!
Tất nhiên, cô ấy sẽ không chạy trốn khỏi tôi, nhưng tôi quyết định nuôi cô ấy, liệt sĩ của tôi. "Thức ăn có men" hóa ra rất đặc và không muốn ăn bằng mọi cách. Đã giúp cô ấy ... với một máy trộn. (Tôi hy vọng nó sẽ không bị xúc phạm ...)
Bây giờ tôi đang chờ đợi những gì sẽ xảy ra tiếp theo.

Tôi tiếp tục báo cáo của mình, tất nhiên, nếu không có ai phản đối. Có lẽ kinh nghiệm của tôi sẽ hữu ích cho ai đó.
Bột chua hoàn toàn không gây khó chịu cho người trộn. Hoàn toàn ngược lại. Vì tôi đã cho cô ấy ăn theo chương trình đầy đủ (50 đến 75), tôi phải chuyển đến một tòa nhà mới: một cái bình 1 lít. Vậy là chưa đầy 3 tiếng đồng hồ, em ấy đã gần như vươn lên đỉnh cao và trở nên thật khí phách, lộng lẫy.
Tôi đóng nó bằng một cái nắp nhựa có lỗ và để vào tủ lạnh. Ở đó, cô ấy phát triển hơn một chút, và vào buổi sáng, cô ấy hơi chùng xuống. Nhưng vẻ ngoài vẫn không hề xấu đi.
Bây giờ câu hỏi.
1. Tôi đã niêm phong nó một cách chính xác để lưu trữ?
2. Khi nướng bột xong có cần để ngoài tủ lạnh để bột nở ra nhiệt độ phòng không, hay dùng lạnh có được không?
3. Có nên cho ăn lần sau với khối lượng như trên hay có thể giảm lượng nước và bột, giữ nguyên tỷ lệ 3: 2?
4. Có ổn không nếu không sử dụng men, nó sẽ tồn tại đến thứ bảy, tức là 4 ngày, hoặc lúc này bạn cần ăn lại?
Cảm ơn người đã đọc tất cả mọi thứ và quyết định trả lời.

1. Tôi đã niêm phong nó một cách chính xác để lưu trữ?
2. Khi nướng bột xong có cần để ngoài tủ lạnh để bột nở ra nhiệt độ phòng không, hay dùng lạnh có được không?
3. Có nên cho ăn lần sau với khối lượng như trên hay có thể giảm lượng nước và bột, giữ nguyên tỷ lệ 3: 2?
4. Có ổn không nếu không sử dụng men, nó sẽ tồn tại đến thứ bảy, tức là 4 ngày, hoặc lúc này bạn cần ăn lại?
Cảm ơn người đã đọc tất cả mọi thứ và quyết định trả lời.

1. Nắp có lỗ - chính xác.
2. Trước khi nướng, nên lấy mẫu khởi động ra khỏi tủ lạnh. Bởi vì cô ấy nên thức dậy một chút từ "trạng thái buồn ngủ". Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng men từ tủ lạnh, quá trình chứng minh sẽ mất nhiều thời gian hơn.
3. Bộ nạp tiếp theo có thể được giảm kích thước, nhưng điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ 3: 2. Bộ nạp trong tương lai sẽ phụ thuộc vào lượng bánh mì được nướng. Nếu bạn chỉ cần 3 muỗng canh. l. với một lát, bạn cần cho nó ăn với lượng tương đương (nhiều hơn một chút), và nếu bạn cần bột chua cho hai hoặc nhiều ổ, thì nên tăng lượng cho ăn tương ứng.
4. Men sẽ bình tĩnh sống sót sau 4 ngày ngừng hoạt động (tôi đã có nhiều hơn). Nhưng vào đêm trước của việc làm bánh mì, nó là giá trị cho ăn.

Chúc may mắn

Đó là, vào tối thứ sáu cô ấy nên được cho một chút "thức ăn"?
Sau đó, tôi có một câu hỏi. Sau khi cho bé ăn xong, cần cho vào tủ lạnh trở lại, hoặc bạn có thể bỏ một lượng bột chua nhất định ngay sau khi ngủ dậy và để đến sáng?
Cảm ơn bạn.

[Tasha]

Tasha vào thứ sáu, chúng tôi cho ăn và để lại trên bàn. Vào thứ bảy, chúng tôi lấy số lượng cần thiết để nướng bánh mì, và cho phần còn lại ăn và để vào tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo.

Vì vậy, cô ấy sẽ chạy khỏi tôi qua đêm nếu cô ấy còn chủ động như ngày hôm qua!
Dù sao. Cố gắng không phải là cực hình. Tôi sẽ sống cho đến thứ Sáu, và sau đó chúng ta sẽ xem.
Cảm ơn chương trình giáo dục.

[Tasha]

Tasha

Vì vậy, cô ấy sẽ chạy khỏi tôi qua đêm nếu cô ấy còn chủ động như ngày hôm qua!

Để làm được điều này, bạn nên mua một thùng chứa có dung lượng lớn hơn.

Tôi đã thực hiện hop chua # 1. Vào đầu ngày thứ hai, trên bề mặt, trên một miếng của chúng, tôi thấy có nấm mốc (men có ba lớp: bột lỏng và một ít bột nổi). Bây giờ bạn cần phải làm lại hoàn toàn nó? Và liệu bạn có cần kết hợp công nghệ hay không. hai ngày đầu tiên. Tôi có thể đã làm gì sai?
Mùi chỉ là bột chua ...

Ở đây, thêm một ngày cô đứng, đặc ở đáy và lỏng ở trên, tự rít lên ở đó, nhưng không muốn dâng lên ...
Vì vậy, tôi sống không có men, họ không muốn phát triển với tôi ...

Mặc dù không ai ngoan cố trả lời tôi (có thể tôi không nhìn thấy được), tôi sẽ tự trả lời:

Tôi đã dành thời gian (nếu có thể tập hợp được) và sự kiên nhẫn, tìm hiểu các chủ đề gần gũi và quyết định thêm bột lúa mạch đen vào độ đặc của kem chua, không thêm nước, bởi vì tôi không biết mình có cần nó bây giờ không và bắt đầu công việc kinh doanh của mình. . Khi tôi đến sau 3 giờ, tôi phát hiện ra rằng SHE đã tăng trưởng và phát triển tốt. Nhưng không biết nên cho vào tủ lạnh hay để sống hơi ấm (đặt nhẹ).
Tôi sẽ suy nghĩ lại và quyết định.

Tôi viết tất cả những điều này, có lẽ nó sẽ có ích cho ai đó.
Vì vậy, tôi đã nói chuyện với chính mình. Cô ấy tự đặt câu hỏi, cô ấy trả lời

Tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm không mấy thành công của mình.
Sau khi thêm bột lúa mạch đen, nó lên men tốt, nhưng trở nên rất đắng. Sau đó, cô ấy chăm sóc nó như cũ. Cô ấy đã nướng bánh mì một vài lần, nhưng cô ấy không muốn sống với tôi. Dù tôi có cho cô ấy ăn như thế nào đi nữa, tôi vẫn không sống.
Tôi muốn thử lại.
Có điều gì đó khiến tôi không thích lắm. Vì vậy, kefir không muốn chua theo bất kỳ cách nào.

Tôi nghĩ rằng đã đến lúc để nó vào tủ lạnh ngày hôm nay.
Và, trên thực tế, có vẻ như nhiệt độ đứng không phải là điều kiện tốt nhất để làm bột chua.
Trong thời gian tôi vắng mặt (1,5 tháng), các chất nuôi cấy ban đầu trong tủ lạnh của tôi không sử dụng được. Tôi bắt đầu bắt đầu những cái mới, và vì vậy, bột chua axit lactic dựa trên 1% kefir và sữa mỗi ngày được chia thành nước và bột, không có quá trình lên men. Và ngược lại, bột chua lúa mạch đen đã được đổ lên bàn trong 3 giờ, một nửa của nó đã được giám sát (tốt, không ngờ lại nhanh nhẹn như vậy) vẫn còn trên bàn. Tôi đặt nó trong tủ lạnh, để qua đêm, bong bóng, nhưng tôi không biết điều gì sẽ xảy ra cuối cùng

[Celestine]

Celestine, nếu nấm mốc được tìm thấy, thì mọi thứ cần được làm lại. Không bao giờ sử dụng men bị mốc!
Độ đặc của bột chua "khởi động" phải giống với độ đặc của kem chua. Nếu có sự phân tách của chất lỏng, thì bạn nên cho một ít bột mì vào.
Nếu men đã nở và bạn không thể nướng bánh mì, hãy để men vào tủ lạnh và cho bánh trước khi nướng (một ngày trước đó). Bạn sẽ thành công!

Tasha , men lúc đầu có vị đắng (nhờ hoa bia) Nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến bánh mì, tất nhiên là trừ khi bạn nướng chính men đó như bánh mì.

[Celestine]

Celestine, nếu nấm mốc được tìm thấy, thì mọi thứ cần được làm lại. Không bao giờ sử dụng men bị mốc!
Độ đặc của bột chua "khởi động" phải giống với độ đặc của kem chua. Nếu có sự phân tách của chất lỏng, thì bạn nên cho một ít bột mì vào.
Nếu men đã nở và bạn không thể nướng bánh mì, thì hãy cho men vào tủ lạnh và cho bánh trước khi nướng (một ngày trước đó). Bạn sẽ thành công!

Cảm ơn câu trả lời! Em báo: khuôn (nửa thìa cafe nằm trên 1 cục bột nổi) đã được tháo ra và cho thêm bột mỳ vào, em đã viết ở trên rồi, tối em định làm thử, em nhào bột theo công thức của anh, nhưng thay nước Tôi thêm sữa và để nó trong một đêm. Vào buổi sáng, tôi tìm thấy một khối bột nổi lên tốt, tôi nướng bánh mì. Về chiều cao: hình nửa quả, không nhũn, sủi bọt và vị ngon, có thể cảm nhận được vị đắng nhưng có thể chịu được. Bạn có thể nói: Tôi đã làm được !!!

Chỉ có điều là, tôi sẽ phải thay men, tôi sẽ làm cho nó dày hơn ngay lập tức.

[Celestine]

Celestine , xin chúc mừng sáng kiến ​​của bạn !!!

[Lola]

Lola, đắng là một chuyện, và đắng độc là một chuyện khác.Tôi đã viết về điều này. Nhưng khi tôi đặt nó, như lẽ ra, trên lúa mì và cho nó ăn với lúa mạch đen, thì tôi có một vị chua-đắng-ngọt rất dễ chịu. Và vị đắng không được cảm nhận trong bánh mì.
Đây là stannt mát hơn một chút, tôi thử đặt men lại. Tuy nhiên, tôi sẽ đạt được một kết quả tốt!

[Celestine]

Celestine , xin chúc mừng sáng kiến ​​của bạn !!!

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ cải thiện trong việc nuôi dưỡng các nền văn hóa khởi đầu. Tôi đã trồng nấm ở nhà (trà), bây giờ, trong cái nóng như thế này, đó là điều đúng đắn phải làm, tôi tự hỏi liệu có thể làm một loại bột chua dựa trên đó không?

[Lola]

Lola, Tôi có nón hop chín trên hàng rào của tôi, bạn có nghĩ rằng có thể sử dụng chúng để làm bột chua không? Nếu có thì ở dạng nào và dạng nào: xanh hay nâu, tươi hay khô? Tôi có thể chia sẻ rất nhiều thứ với tất cả họ.

[Lola]

Lola, Tôi có nón hop chín trên hàng rào của tôi, bạn có nghĩ rằng có thể sử dụng chúng để làm bột chua không? Nếu có thì ở dạng nào và dạng nào: xanh hay nâu, tươi hay khô? Tôi có thể chia sẻ rất nhiều thứ với tất cả họ.

Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nón hop để làm bột chua! Ở vùng ngoại ô của chúng tôi, hoa bia phát triển rất vui vẻ mà không cần biết đến những rắc rối. (mẹ tôi cũng có một giàn giậu sống trong nước và năm nay vụ mùa rất tốt)
Không có sự khác biệt cơ bản trong việc chuẩn bị bột chua từ búp khô hoặc tươi.
Vì vậy, đi cho nó! Chúc may mắn trong việc trồng men!

Nhân tiện, văn hóa khởi đầu đầu tiên của tôi được làm từ nón Siberia, được mua tại một cuộc triển lãm dành riêng cho các nhà thảo dược và thuốc thảo dược.

[Làm bột chua hop]

Làm bột chua hop

Đổ một ly hop nón với hai ly nước sôi và đun sôi trong 15-20 phút. Lọc lấy nước dùng đã nguội, thêm một thìa mật ong và bột mì cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem chua đặc. Đặt ở nơi ấm áp để lên men. Nếu chất lỏng hình thành trên bề mặt, hãy thêm bột mì. Một dấu hiệu cho thấy bột chua đã sẵn sàng để tiêu thụ là khối lượng tăng lên khoảng hai lần, cấu trúc sủi bọt và có vị chua-đắng đặc trưng. Thời gian chín của nuôi cấy khởi động phụ thuộc vào nhiệt độ chung của phòng và thường là 1,5-2 ngày. Cần bảo quản dịch khởi đầu ở nhiệt độ 4-8 ° C, trong quá trình axit hóa, hồi lưu với một lượng nhỏ nước, bột mì và một thìa mật ong đến cùng mùi vị và thể tích. Ngay trước khi nướng, bột chua cũng phải được làm ấm và hồi sinh. Cần nhấn mạnh rằng nhiều công thức nấu ăn cũ được định hướng lại cho men ưa nhiệt hiện đại, mặc dù trước đó họ đã sử dụng bột chua hop. Kinh nghiệm cho thấy rằng đúng hơn, như trước đây, sử dụng chính xác bột chua hop cho tất cả các loại bánh nướng có men, từ bánh kếp đơn giản nhất, bánh quy và bánh nướng đến bánh cuộn sữa phức tạp, bánh Phục sinh, bánh nướng và bánh cuộn.

Chuẩn bị nuôi cấy khởi động hop khô

Nếu, thay vì bột mì, cám được thêm vào nước sắc của nón, bạn có thể có được một loại bột chua khô, bảo quản lâu dài. Để làm được điều này, bạn cần bổ sung lượng cám vừa đủ để chúng hấp thụ hết chất lỏng. Trộn kỹ và để trong 3 ngày để lên men ở nơi ấm áp, thỉnh thoảng khuấy đều. Độ sẵn sàng của loại men này được xác định bởi sự xuất hiện của một mùi chua dai dẳng, rất đặc trưng. Sau ba ngày, nên rải cám đã lên men thành một lớp mỏng trên bề mặt phẳng (tấm nướng, tấm ván) để phơi khô. Lấy mẫu khởi động đã khô vào hộp kín. Nuôi cấy khởi động khô đã sẵn sàng.
Khi cần, bột chua khô sẽ được hồi sinh và sử dụng để nướng. Để làm điều này, vào buổi tối, bạn cần đổ 1 thìa cà phê hỗn hợp khô với 100 g nước ấm, thêm 1 thìa cà phê mật ong và bột mì cho đến khi thành hỗn hợp kem chua đặc, trộn đều và để ở nơi ấm áp. Vào buổi sáng, men đã sẵn sàng để sử dụng.

Nướng bánh mì với bột chua hop (một trong những cách)

1200 ml nước, 2 kg bột mì, 300 g cám rây, 3 muỗng canh. muỗng canh muối không có rãnh, 3 muỗng canh. thìa bột chua hop, 1 muỗng canh. thìa mật ong, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật để bôi trơn. Thoát - 3 cuộn.
Sự chuẩn bị
Trong hộp để nhào bột, trộn nước, muối, bột chua, cám và 1/2 phần bột mì. Nhào bột và để ở nơi ấm áp từ 4-6 tiếng. Bột nhào sẵn khi khối lượng tăng thể tích 1,5 - 2 lần. Phần còn lại của bột được thêm vào bột đã hoàn thành và bột kết quả được nhào kỹ. Sau đó chia bột thành 3 phần, cho vào khuôn đã thoa dầu và để bột nở trong 2-4 giờ. Khi bánh mì xém cạnh chảo, mặt trên của cuộn có thể phết bơ và nướng. Thời gian và nhiệt độ nướng do đặc điểm của lò quyết định, thường là 35-50 phút ở 200 ° C. Khi bánh được nướng chín, người ta lấy ra khỏi khuôn, bọc một lớp vải và rưới nước lên.

Bánh mì lúa mạch đen chua ngọt

“Vào buổi sáng, đun sôi bột lúa mạch đen với nước sôi để một que có thể bám vào bột; đánh tơi ra hết mức có thể, đến khi bột dính vào cán cán, phủ khăn và để vào chỗ ấm; đánh với bột tối và nhào kỹ; sáng hôm sau nhào lại, cho men vào và để đến tối; vào buổi tối, nhào lại và thêm một ít kẹo trái cây; sáng thứ ba, làm bánh mì và nướng, bôi nước nóng lên từng chiếc bánh mì và dùng tay xoa đều; ai yêu thích - bạn có thể rắc hạt hồi, caraway hoặc thì là.
Lưu ý: men đặc từ kvass (men bia, men bia). "
Việc chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen chua ngọt mất ba ngày. Tại sao nó như vậy? Mọi thứ ở đây đều mang đầy đủ ý nghĩa và phát triển theo quy luật riêng của nó. Bột lúa mạch đen được ủ với nước sôi để chuẩn bị và làm cho carbohydrate (tinh bột) dễ dàng tấn công với các enzym chua. Giai đoạn tiếp theo là sự hình thành đường từ tinh bột với sự tham gia của các enzym và sự biến đổi của chúng là kết quả của quá trình lên men axit lactic thành rượu và carbon dioxide, đảm bảo bột nhào lỏng trong quá trình nướng và độ xốp tốt của vụn bánh.

Hôm nay tôi đặt bột chua từ hoa bia, đã nửa ngày trôi qua, bột chua bắt đầu nổi bọt, tôi có đang đi đúng hướng không ??? Hay là nó vẫn chưa nói về điều gì ???

[một. Sử dụng bột làm chua đã được kiểm chứng. Không phải tất cả bột mì đều tạo ra bột chua. (Tôi chưa bắt đầu làm việc với hop "Nastya", nhưng ngay sau khi tôi thêm falconer, quá trình bắt đầu) Tôi không muốn nói theo bất kỳ cách nào rằng "Nastya là bột mì không tốt - không có một số chất phụ gia, có thể là axit ascorbic ... hoặc thứ gì khác cản trở quá trình.

Các nhà sản xuất của "Nastyusha" bây giờ thành thật bắt đầu viết bột của họ bao gồm những gì ".. phụ gia làm bánh" Xin chào ". Tôi không biết nó là gì, nhưng rõ ràng nó có ảnh hưởng xấu đến men

Ngày tốt!
Mọi người tốt, hãy nói cho tôi biết ...
made hop chua # 1. Cô ấy đã đứng với tôi trong 2 ngày và không muốn nổi lên, mặc dù có bọt và mùi ...
Vào cuối ngày thứ 2, tôi quyết định cho nó ăn và đặt nó trong ấm áp ... đến tối ngày thứ 3 chỉ có một lớp vỏ được hình thành và vì vậy mọi thứ vẫn như cũ ...
Nói cho tôi biết, có lẽ tôi đang làm sai điều gì đó ???
Tôi sử dụng bột lúa mạch đen đã bóc vỏ - Sokolniki

CẢM ƠN BẠN!!!

Tôi cũng đã làm men lần đầu tiên, nó mọc lên khỏi tôi theo đúng nghĩa đen trong một ngày, nhưng nó đã tăng lên rất nhiều, và về nguyên tắc nó luôn tăng lên ngay bây giờ, NHƯNG, nó có nghĩa là tốt theo nghĩa ấm áp, trên bậu cửa sổ (dưới nó là một cục pin), tức là khi tôi đem nó ra nướng, cái lọ không quá ấm mà thậm chí còn nóng hơn. Đối với tôi, dường như toàn bộ vấn đề là ở nhiệt độ. Và tôi cũng nhận thấy rằng nó nổi lên tốt hơn khi nó không ở dạng lỏng, đã có những thứ như vậy, cụ thể là độ đặc, giống như kem chua. Tôi hy vọng mọi thứ sẽ suôn sẻ cho bạn!
Ngoài ra, tôi có bột lúa mạch đen chưa bóc vỏ.

Tôi đã làm Hmelevaya số 1, chỉ trên bột lúa mạch đen.

Tôi đặt nó vào lò nướng hơi nóng trước vào buổi tối. Vào buổi sáng, tôi thấy một khối lớn nổi lên, quyết định cho nó ăn như Lola đã viết - Tôi ủ bột lúa mạch đen với nước sôi, để nguội, trộn vào bột chua. Tôi đặt nó vào một cái lọ nhiều hơn, vì nó hóa ra không vô ích
Bốn giờ sau, con men đã bò đến tận miệng bình lít.
Chà, tôi nghĩ tôi sẽ cho bạn ăn một bữa nữa và cất vào tủ lạnh
Tôi cho nó ăn một lần nữa, cho nó vào một cái bình hai lít - và một lần nữa trong lò nướng (nhiệt độ trong lò giữ ở đâu đó khoảng 30-35 độ, thậm chí có thể hơn, tức là cái bình thực sự rất nóng khi tôi lấy nó ra. ngoài)
Ba giờ sau - men trên đầu lọ
Tóm lại, lúc 20 giờ tôi quyết định đổ bột làm bánh mì lúa mạch đen lên trên, để qua đêm nó sẽ nổi lên.
Tôi cho một lượng cần thiết vào một cái bát (3 muỗng canh có nắp trượt), cho phần còn lại của bộ khởi động vào một cái lọ lít, và đậy lại bằng nắp có lỗ. Cô ấy đã tăng thêm 1 cm trong tủ lạnh, và vì vậy nó đã dịu đi.
NHƯNG! Hơn hết, tôi không ngờ rằng chiếc bánh mì đã tăng gần gấp ba lần (!!!) bởi 24.00 !!!
Tôi đang hoảng sợ! Tôi sợ phải đập nó - men vẫn còn tươi, và tôi phải nướng nó (tôi nướng trong lò). Tôi đã bị choáng váng trước kết quả - bánh mì lúa mạch đen mềm, mịn, thơm !!!
Vị hơi đắng, nhưng dễ chịu.
Tổng cộng: ở một nơi rất ấm, với sự nhào trộn khá dày trên bột lúa mạch đen, sẽ thu được một loại bột chua siêu phản ứng!

Nhân tiện, men đã để trong tủ lạnh một tuần. Hôm nay tôi lấy nó ra, đặt lên bàn và đi đợi cho đến khi nó ấm lên. Một giờ sau, bột chua trong lọ đã tăng thêm 2 cm! Tôi sẽ cho cô ấy ăn ...

Xin chào!
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn có thể giữ bột chua bao lâu không? Tôi không để trong tủ lạnh hơn một tuần, nó chuyển sang màu chua ...

Tôi đã đọc về các sắc thái của men ... Tôi sẽ cố gắng chuyển hoàn toàn sang các nền văn hóa mới bắt đầu.
Tôi đã pha hoa bia theo công thức của tất cả nền văn hóa khởi đầu đã được thử nghiệm số 1. Nhấn mạnh. Bạn nên lấy bao nhiêu chất lỏng tinh khiết? Ai đã đổ bao nhiêu hoa bia vào ly, nếu không thì nó quá lớn nên tôi đã chèn nó một chút, điều này có nên được thực hiện hay không? Và khi tôi rót hai cốc nước, bằng cách nào đó, dường như tôi không đủ và tôi thêm khoảng 50 ml nữa.
Và ai đã thử các công thức nấu ăn khác cho nền văn hóa khởi nghiệp?

Vì vậy, tôi cho men # 1 vào. Vào ngày đầu tiên, bong bóng xuất hiện, khoảng 2 cm và bắt đầu bong tróc. Tôi nhanh chóng khuấy nó lên và ngày hôm sau, tất cả NÀY đã tăng gấp 2,5 lần! Tôi đã đi và chuẩn bị một thực phẩm bổ sung. Nó hóa ra là khá khó khăn. Hóa ra là một loại bột khá nguội, tôi đã thêm một thìa nước để làm mềm nó. Khuấy động "cơ sở". Bằng cách nào đó, cô không muốn lắng xuống chút nào, trái ngược với bột chua axit lactic, sủi bọt như một quả bóng khi chạm vào. Và điều này, sau sự can thiệp của tôi, trở nên giống như bọt đặc. Đã kết nối. Kết quả là lại có kem chua đặc. Tôi sẽ đợi poyoma và đi chọn công thức

[phải làm gì với men khi nó đã sẵn sàng]

Ba ngày trước, tôi cũng đã đưa văn hóa khởi động # 1 vào. Liên tục bong ra, thêm bột mì cũng không giúp được gì. Tôi đã ném nó đi.
Hôm qua tôi làm mọi thứ CHÍNH XÁC theo công thức (trước đó tôi không đun nước dùng hai lần), hôm nay tôi đổ đầy bột và đường. Tôi hy vọng nó sẽ thành công lần này. Temka đã sao chép và đọc lại mọi thứ, NHƯNG:
vui lòng giải thích điều ngu ngốc chi tiết hơn và theo thứ tự phải làm gì với men khi nó đã sẵn sàng? Ý tôi là cho ăn / nướng thêm? Tôi không hiểu khi nào nên cho ăn và những thao tác của tôi trước khi nướng? Chúng ta có cho ăn tất cả mọi thứ, để lại nó, sau đó mang nó đi? Hay chúng ta mang đi nướng lại, và cho ăn phần còn lại tăng - mang đi?

Tôi đã hiểu như vậy ...

làm gì với men khi nó đã sẵn sàng?

Nó dường như đã sẵn sàng ngay lập tức, sau đợt đầu tiên và đợt tăng chính vào ngày thứ hai.

Tôi không hiểu khi nào nên cho ăn và những thao tác của tôi trước khi nướng?

Bạn cần cho nó ăn sau khi một nửa men hoạt động, và nửa còn lại được cho ăn, kết tủa và trong lạnh.

và phần còn lại chúng tôi cho ăn-tăng-cất?

Nếu không đúng, sẽ rất hay nếu có ai đó sửa lại chuỗi

vì lý do nào đó mà mọi người đều thử nhảy - nhưng nho khô, vì lý do nào mà sự chú ý đã bị bỏ qua?
Lola, hãy cho chúng tôi biết thêm về cô ấy!

[RybkA]

RybkA , mọi thứ đều chính xác!

rms , bạn nói đúng, bạn thực sự quên bột chua nho khô. Bột chua rất nhanh, dễ làm và lý tưởng cho các món nướng và bánh mì trắng.
Nhưng không phải tất cả nho khô đều có thể làm bột chua! Hãy cẩn thận trong vấn đề này!
Nho khô đen có hạt, có đặc điểm nở (đối với nho đen), là loại thích hợp nhất để làm bột chua.Bột chua đầu tiên từ nho khô như vậy sẽ chuyển sang màu hồng một chút (đừng lo lắng, nó sẽ như vậy)
Không sử dụng nho khô trắng và bóng (xử lý bằng dầu thực vật) - một bài tập hoàn toàn vô ích. Nho khô như vậy rất lý tưởng để làm bánh, làm compotes, ... nhưng không phải để làm bột chua.
Chúc may mắn!

Tôi sẽ sửa cho bạn một chút - nho khô không được chế biến. dầu, và xông hơi bằng lưu huỳnh. Những quả nho khô như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe, mặc dù trông đẹp mắt và vẫn mềm. Nho khô thân thiện với môi trường, như bạn đã lưu ý đúng, có độ nở mờ, không bóng, chúng cũng không được có màu vàng - các loại nho khô chuyển sang màu nâu sau khi khô.

[rms]

rms , và được khử trùng bằng lưu huỳnh và xử lý chính xác bằng dầu thực vật.
Khử trùng bằng lưu huỳnh thực sự nguy hiểm cho sức khỏe (do đó, chúng tôi sẽ không xem xét sự hiện diện của nó trong nhà bếp của chúng tôi), nhưng "dầu" ... vấn đề duy nhất của nó là nó thực tế chỉ thích hợp để nướng.

rms , không hiểu sao lại có câu hỏi về bột chua nho khô, nếu bạn đã nghiên cứu chủ đề này rồi?
Không phải là tốt hơn khi mở một chủ đề mới - bột chua nho khô và phát triển chủ đề này đang bị thiếu trên diễn đàn và chúng tôi sẽ trợ giúp về công thức nấu ăn và chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi

Chủ đề hay.
Ngoài ra, họ chỉ đặt nền văn hóa khởi đầu trên bước nhảy theo số 1
Đó là câu hỏi - cụm từ có nghĩa là gì - "men sẽ cố gắng trốn thoát"?
Chạy trốn là để ổn định cuộc sống?

[dim102]

dim102 ,

Chạy trốn là để ổn định cuộc sống?

ngược lại, nó có nghĩa là chạy khỏi bình do kích thước tăng lên.

[Cảm ơn bạn rất nhiều về chủ đề này!]

Cảm ơn bạn rất nhiều về chủ đề này!
Hop chua (# 1) có vẻ hiệu quả.
tuy nó không nổi lên nhiều nhưng một lần nó tăng lên ít hơn hai lần, sau đó nó rơi ra, một vài lần nó được cho ăn bột lúa mạch đen với nước sôi (chỗ nó đứng không thể gọi là rất ấm)

và hôm nay, vào ngày thứ tư, chúng tôi đã cố gắng tạo ra bột từ nó ..
bột tăng lên rất tốt!
bánh mì nướng từ bột này - mặc dù trong lò nướng, (họ đã lấy công thức cho loại lúa mì thông thường cỡ M từ p-255, thay vì men - 3 thìa bột chua)
Lần đầu tiên, tôi nghĩ bánh mì rất xuất sắc!
Bây giờ men đang ở trong tủ lạnh, và một vài câu hỏi, nếu có thể -
nó có thể được lưu trữ như thế này bao lâu
và
tư vấn công thức cho bột chua máy làm bánh mì p-255 này (Tôi tìm thấy một vài ở đây, nhưng tôi muốn chắc chắn)

Cảm ơn một lần nữa!

Chà, bao nhiêu thời gian trôi qua, bột chua hop vẫn sống và hoạt động tốt cho chính nó, chúng tôi thường xuyên nướng bánh mì trên đó.

Tôi không biết chi nhánh nào để hỏi một câu hỏi như vậy - chúng tôi cho bột chua vào chảo, đặt trên một cục pin (nướng trong lò), và trong khi nó nổi lên, đến cuối thời gian, một loại vỏ bánh sẽ hình thành ở trên cùng,
Khi bạn nhào bột, vẫn còn những cục rất nhỏ như vậy từ lớp vỏ này?
mọi người đã có cái này chưa và những gì có thể được thực hiện về nó?

Tôi bày tỏ lòng biết ơn đến tác giả về chủ đề này! Tôi quyết định thử Hop chua số 1, mặc dù tôi đã làm nó trên bột mì nền lúa mạch đen "Belovodye". Sau khi đọc về vị đắng, tôi đã tự mình nếm thử bột chua trên lưỡi của mình, vị đắng thực sự độc hại, NHƯNG !!! vậy mà cô ấy dám nướng bánh mì với bột chua này (ngày thứ 4 vì hình như gầy, và không bị "phồng", sau khi đọc diễn đàn thì cô ấy đã sửa lại, đến ngày thứ 3 hoặc thứ 4 thì cô ấy làm như vậy. Ô ô ô). Không có vị đắng nào trong bánh mì cả !!! Hôm qua mình đã làm bánh mì theo công thức này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Hóa ra chỉ liếm ngón tay thôi !!!
Men chỉ là một phép lạ !!! Cô ấy đã sống với tôi được khoảng 2 tuần rồi. Hoạt động như nó phải! Như tôi không sợ làm việc với cô ấy, nhưng có rất ít rắc rối, so với nỗi sợ hãi của những rắc rối này.
dim102, tôi cũng có một lớp vỏ, và sau khi vò nó vẫn còn. Chỉ là bột bị “phong hóa” và bên trên hơi khô. Cá nhân tôi đã không làm bất cứ điều gì về nó. Mình làm thế này: mình nhào bột bằng bột chua (khoảng 3-4 tiếng), sau đó nhào bột qua đêm, sáng mai nó nổi lên mạnh, nhào, 1 tiếng sau sẽ nổi lên (ở mức bình thường, không cao lắm, và bánh mì bị thủng lỗ, như ở tiệm thì ra những cái nhỏ thôi, thích lắm), mình bật chế độ "nướng" 1 tiếng, nếu cần tròn hơn 1 chút thì để 1 tiếng 10 phút.
Có lần mình nướng thử mà không "ăn gian", hóa ra rất xốp ... (dành cho những ai yêu thích thì có lẽ sẽ tốt hơn)
Nhưng gần đây tôi đang làm bánh ... Tôi luôn tự tay làm bột cho bánh nướng, nhưng chúng tôi chỉ sử dụng lò nướng từ năm mới. Do đó, nếu tôi sai, hãy để họ sửa cho tôi.

Chúng tôi cho bột nhào chua vào chảo, đặt trên pin (nướng trong lò), và trong khi nó nổi lên, đến cuối thời gian, một loại vỏ bánh sẽ hình thành ở trên cùng.
mọi người đã có cái này chưa? và những gì có thể được thực hiện về nó?

Và bạn đã thử phủ một lớp màng (hoặc một cái túi) lên trên xoong chưa?
Tôi biết một phụ nữ đã đội mũ tắm lên các dạng có bột khi kiểm tra, bạn biết đấy, như vậy khi bạn gội đầu dưới vòi hoa sen, bạn không bị ướt. Chúng trên dây cao su - thật tiện lợi.

Tôi cho một bát bột vào túi ... và khi nó tách ra, tôi cũng cho vào túi ... Tôi chưa bao giờ quan sát thấy vỏ bánh nào ...

Bạn đã thử phủ một lớp màng (hoặc một chiếc túi) lên trên xoong chưa?
Tôi biết một phụ nữ đã đội mũ tắm lên các dạng có bột khi kiểm tra, bạn biết đấy, như vậy khi bạn gội đầu dưới vòi hoa sen, bạn không bị ướt. Chúng nằm trên dây thun - thật tiện lợi.

họ phủ một chiếc khăn đơn giản lên trên cái chảo ..
Nhưng tôi thậm chí còn không biết về một tấm phim hay một cái túi - sau cùng, có lẽ cần phải có một số loại thông gió cho bột nở?

Cần tiếp cận không khí, nhưng bạn không thể niêm phong nó bằng một gói. Không khí sẽ được cung cấp nhất thiết, nhưng không được có dây quấn.

Thứ lỗi cho câu hỏi ngây thơ của tôi: "kết tủa" men có nghĩa là gì? Tìm kiếm một cái gì đó đã giúp một chút.

dường như khuấy động

dường như khuấy động

Cảm ơn bạn đã không bỏ qua nó.
Chỉ là đối với một người chưa bao giờ luyện men, câu trả lời là không rõ ràng. Có thể giả định rằng đây là sự pha trộn, và trên thực tế, có lẽ, cần phải thêm hoặc thêm thứ gì đó (nước lạnh chẳng hạn).

Tôi sẽ sửa cho bạn một chút - nho khô không được chế biến. dầu, và xông hơi bằng lưu huỳnh. Những quả nho khô như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe, mặc dù chúng trông đẹp và vẫn mềm. Nho khô thân thiện với môi trường, như bạn đã lưu ý, có độ nở mờ, không bóng, cũng không được có màu vàng - các loại nho khô nhạt sẽ chuyển sang màu nâu sau khi khô.

Tôi chưa bao giờ đọc thành phần của nho khô trên bao bì trước đây.
Nó chỉ ra rằng nó thực sự bao gồm nho khô và dầu thực vật.
Tôi thậm chí đã chụp ảnh

Tôi có một vài câu hỏi về bột chua nho khô. Xin vui lòng cho tôi biết:
1. Dùng bột mì nào để bắt đầu bột chua (bột mì? W / s, 1c hay 2c? Tôi nghĩ lúa mạch đen chắc chắn sẽ không dùng để nướng)
2. Cho ăn theo tỷ lệ nào?
3. Làm gì với nho khô (lấy chúng ra? Khi nào?)