Eclairs và bánh ngọt với sữa trứng, kem tươi và phô mai Philadelphia

[Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng.]

Eclairs và bánh ngọt với sữa trứng, kem tươi và phô mai Philadelphia

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Nước	250 ml
Trứng	5 miếng
Bơ	100g
Bột mì	300g
Muối	1/2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đun sôi 250 ml nước, cho dầu, muối, đường vào đun sôi.
• Lấy ra khỏi bếp, cho bột mì vào, trộn kỹ để không bị vón cục, bột sẽ rất mềm và mềm như dẻo. Để nguội bớt .. vì bột rất nóng.
• Tiếp theo, đánh trứng và cho từng phần nhỏ vào bột, khuấy liên tục. cuối cùng, kết quả sẽ là một khối bột có độ đặc như sau:
• nếu bạn lấy nó bằng thìa, nó sẽ trượt từ từ ... bột giống như kem lỏng.
• 
• Tiếp theo là điều quan trọng nhất !!! Làm nóng lò thật nóng, bật ở 220 độ và đợi lò nóng lên nhé!
• Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng.
• 
• Dùng thìa hoặc sử dụng ống tiêm bánh ngọt, dàn bột dưới dạng ống dài 10-11 cm hoặc dạng hình tròn nếu bạn đang trục lợi.
• 
• Lò được làm nóng và đặt để nướng các món ăn trục lợi của chúng tôi trong 20 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ tăng tốt và tăng gấp ba lần về khối lượng.
• Sau đó chúng ta giảm nhiệt độ xuống 180 và nướng thêm 10 phút nữa
• Tất cả các mục đích trục lợi của chúng tôi đã sẵn sàng, chúng tôi lấy chúng ra, đặt chúng trên giá dây và để chúng nguội!
• thật đẹp và hồng hào!
• 
• Tiếp theo, ngon nhất, chúng ta làm nhân bánh cho những kẻ trục lợi ..
• Hoặc sữa trứng, hoặc kem đánh với phô mai Philadelphia, chọn ... hoặc, như tôi, làm hai cái cùng một lúc.
• Tôi nghĩ mọi người đều biết công thức làm sữa trứng .. nếu không, thì đây là:
• 5 lòng đỏ,
• 1 lít sữa
• 2 thìa bột mì
• 1 muỗng cà phê tinh bột
• 100 g đường
• vanilla,
• một chút muối.
• Đun nóng sữa đến 70 độ, đánh lòng đỏ với đường đến khi trắng trong tô, thêm muối, trộn đều, thêm bột mì và tinh bột, trộn đều, sau đó đổ một nửa số sữa nóng vào hỗn hợp trứng, trộn đều rồi đổ vào nồi. với phần sữa còn lại .. đun hỗn hợp nhưng không đun sôi! Trước mắt chúng ta là hỗn hợp bắt đầu ủ, trộn sao cho không bị cháy từ bên dưới nhé, thế là xong món sữa trứng rồi!
• Và đây là lần điền thứ hai:
• 1 gói kem 33% - Tôi luôn sử dụng kem Parmalat
• 1 gói phô mai đông lạnh Philadelphia
• Bột đường -100 g
• Đánh bông kem, khoảng 5 phút, (nếu dùng máy trộn), bạn sẽ có được một khối rất bông và trắng, sau đó thêm đường bột, trộn và thêm phô mai Philadelphia và trộn đều tất cả mọi thứ. Vì phô mai hơi mặn và kem đường bột ngọt ... nên một sự kết hợp hương vị thần thánh.
• Chúng tôi cho phần nhân mỏng nhất vào ống tiêm bánh ngọt, và xuyên qua các trục lợi của chúng tôi (eclairs) từ bên dưới hoặc từ bên cạnh và nhồi chúng với kem.
• Tất cả các món ngon của chúng tôi đã sẵn sàng!
• Tôi thậm chí đã phải làm trống kệ trong tủ lạnh ...))
• 
• và điều này nằm trong ngữ cảnh:
• 
• từ trái qua phải - kem sữa trứng, rỗng, đánh bông với phô mai.
• bát nhỏ cho bữa sáng ...
• 

Ghi chú

PROFITROLI - sản phẩm bánh ngọt choux nhỏ ở dạng bóng với nhiều nhân khác nhau.

Bữa sáng tuyệt vời! Cảm ơn vì công thức. Lâu lắm rồi mình mới làm một chiếc bánh như vậy.

Chà, ban đêm có thể quyến rũ người ta bằng vẻ đẹp ngon lành như vậy sao? Làm sao để ngủ bây giờ?
Rất đẹp và có lẽ là ngon! Tôi đã lấy nó để đánh dấu, ngày khác, chờ đợi với một báo cáo! Cảm ơn bạn, trang trí rất đẹp! Và ảnh !!!

Công thức siêu, được đánh dấu. Những chiếc bánh rất đẹp

siêu!

Vẻ đẹp kỳ dị! Bánh mãng cầu - món được yêu thích nhất Mang đến dấu trang.

[Andrew]

Andrew, cảm ơn vì một công thức chi tiết như vậy!
Chỉ tôi có thắc mắc. Không có nhiều kem cho một phần bột như vậy sao? Một gói kem là 1 lít? Bao nhiêu tiền 1 gói phô mai? Và chúng ta không thêm bơ vào sữa trứng?

[irza]

irza - Đó là vinh hạnh của tôi! Tôi trả lời, kem 500 ml. Một gói phô mai là 250 g, rất bình thường, nhưng chúng ta bắt đầu làm sữa trứng với bơ từ khi nào? sau đó nó sẽ không còn là sữa trứng mà là dầu))

Thật là một vẻ đẹp ngon ... Cảm ơn vì công thức và mô tả chi tiết
Chà, nó được viết rất hấp dẫn ...
Tôi kéo một con chuột lang vào thùng ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , cảm ơn vì đã nhắc tôi về một công thức như vậy! Tôi sẽ gọi họ là "Nắm bắt khoảnh khắc"

Đó là cách họ đi ra cho tôi!

- nó với đường đóng băng, chỉ rỗng.


và những thứ này với kem - bơ + sữa đặc và sô cô la.

Nhân tiện, một sự lạc đề nhỏ - tôi kiếm lợi từ lời khuyên Pluss với dầu thực vật với lượng tương đương với công thức và bơ.

nhưng trong cửa hàng, các hội chợ thường có đầy ắp nhân đông ... đây là những món yêu thích của tôi ... có lẽ ai đó biết cách làm nhân sữa đông (không quá ngọt nên ... à ... có lẽ là tươi ... hoặc làm mới ...)

nhưng trong cửa hàng, các hội chợ thường có đầy ắp nhân đông ... đây là những món yêu thích của tôi ... có lẽ ai đó biết cách làm nhân sữa đông (không quá ngọt và như vậy ... thì ... có lẽ là tươi ... hoặc làm mới ...)

Hãy xem liên kết này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Cảm ơn cư dân Summer, tôi chắc rằng nó rất ngon, nhưng trong các cửa hàng bên trong pho mát này có một loại phô mai hoàn toàn đông đặc chứ không phải kem ... có lẽ có một số loại GOST ...

Tôi cũng có một câu hỏi tư vấn. Tôi đã làm sữa trứng chỉ ngày hôm qua. Kem sữa đặc + sl. bơ.
Làm thế nào để làm cho nó đúng để giữ cho bản thân eclair khô sau khi đổ đầy?
Nó cũng rất ngon khi chà TV vào bột. pho mát và pho mát hóa ra ... rất ngon. Nếu chúng nhỏ, thì có thể vo thành hạt như hạt dưới nước dùng. Pate lớn hơn, phô mai muối ... với bia ...

Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tác giả của công thức! Tôi thực sự thích bột!

Làm ơn cho tôi biết, tầng sinh môn của tôi không tăng, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức, bột nở ra, nhưng trong lò có sự cố, cháy bánh kếp.

Câu hỏi cho tác giả. Bạn có một hình vẽ đẹp như vậy vẫn còn trên sữa trứng (trong ống), những sọc sâu đặc trưng như vậy ... Chúng không bao giờ ở lại với tôi, nhưng tôi muốn chỉ như vậy ... Bạn có thể chỉ cho tôi vòi phun gần hơn được không? Tôi thấy rằng có một dấu hoa thị, nhưng kích thước và số lượng răng của nó sẽ ...

[Andrew]

Câu hỏi cho tác giả. Bạn có một hình vẽ đẹp như vậy vẫn còn trên sữa trứng (trong ống), những sọc sâu đặc trưng như vậy ... Chúng không bao giờ ở lại với tôi, nhưng tôi muốn chỉ như vậy ... Bạn có thể chỉ cho tôi vòi phun gần hơn được không? Tôi thấy rằng có một dấu hoa thị, nhưng kích thước và số lượng răng của nó sẽ ...

Oles, tạm biệt Andrew không liên lạc, tôi sẽ cố gắng giả định rằng một ngôi sao đóng đã được sử dụng. Không giống như một cái mở, các rãnh với nó nổi bật hơn

Chà! sẽ phải đóng cửa mở

Chà! sẽ phải đóng cửa mở

Nếu các đầu phun được mua dưới dạng một bộ, thì phải có một ngôi sao đóng, nó được bao gồm trong bộ tiêu chuẩn

Công thức có vô tình nhầm lẫn gam và ml trong mối quan hệ với bột mì không? Trong một công thức tương tự, với cùng một lượng nước, họ lấy một ly bột ... Bột của tôi hóa ra có độ sệt đến mức bạn có thể dùng tay véo ra và tạo thành những vết bẩn ... ở đây tôi nướng cái gì sẽ biến ra ngoài tôi không biết

Làm ơn cho tôi biết, tầng sinh môn của tôi không tăng, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức, bột nở ra, nhưng trong lò có sự cố, cháy bánh kếp.

Điều này xảy ra khi lò không được làm nóng đủ trước. Và 15 phút đầu tiên. nó không thể được mở.

Công thức có vô tình nhầm lẫn gam và ml trong mối quan hệ với bột mì không? Trong một công thức tương tự, với cùng một lượng nước, họ lấy một ly bột ... Bột của tôi hóa ra có độ sệt đến mức bạn có thể dùng tay véo ra và tạo thành những vết bẩn ... ở đây tôi nướng cái gì sẽ biến ra ngoài tôi không biết

Tôi cũng làm bột nhào từ một cốc bột mì và một cốc nước và 100 gr. các loại dầu. Nhưng độ đặc của bột luôn được quy định bởi số lượng trứng, vì trứng có trọng lượng khác nhau. Bột không cần phải quá dốc.

Và mình cũng nhào tiếp mẻ thứ 2, theo công thức của Stern, đã có một ly bột, bánh trôi ra ngoài thoáng, mềm, cần gì bạn nhé.Và với 300 gram, tất nhiên, chúng cũng tăng lên, nhưng không phải như vậy, phần rỗng nhỏ hơn nhiều và chúng trở nên cứng hơn, mặc dù sau đó chúng có một chút bóng nhẫy từ quả trám. Tôi có một quả trứng lớn, vì vậy 300 gram bột mì rõ ràng là quá nhiều

Và mình cũng nhào tiếp mẻ thứ 2, theo công thức của Stern, đã có một ly bột, bánh trôi ra ngoài thoáng, mềm, cần gì bạn nhé. Và với 300 gram, tất nhiên, chúng cũng tăng lên, nhưng không phải như vậy, phần rỗng nhỏ hơn nhiều và chúng trở nên cứng hơn, mặc dù sau đó chúng có một chút bóng nhẫy từ quả trám. Tôi có trứng lớn, vì vậy 300 gram bột mì rõ ràng là quá nhiều

Tôi không biết công thức từ Stеrn, tôi đã làm bánh eclairs hơn 40 năm theo công thức mà tôi đã đề cập ở trên, và tôi không thấy mát gì cả, tôi lấy chảo với bánh ngọt choux và lái trong một quả trứng lúc nào cũng thoáng, mình mới nướng sinh thái theo Chadeika, có bột 200 g, nước 250, nổi lên cũng được, nhưng hình như họ bảo "khô hơn" hay sao ấy, chồng bảo thế này không phải đâu. chiếc bánh mà anh ấy đã quen.

[Ninul]

Tôi không biết công thức từ Stеrn

Ninul, anh ta đây rồi ...

Inna em cảm ơn chị ạ, về nguyên tắc thì em giống nhau, chỉ em đặt 5 quả trứng thôi.

Tôi không có 40 năm kinh nghiệm làm bánh ngọt choux, vì vậy tôi cần một công thức để có thể đo lường các thành phần và kết quả thu được. Công thức của Andrey là lần đầu tiên xem qua, ngoài ra hình ảnh rất đẹp, gần như là một lớp học bậc thầy, và sau khi nhào bột, tôi nhận ra rằng có gì đó không ổn, bột đã nguội, nhìn các công thức khác thì thấy có gần một nửa bột. , Tôi đã thử nghiệm với một công thức khác, nhận những gì tôi nhận được và quyết định viết, đột nhiên ai đó sẽ sử dụng công thức đó và kinh nghiệm của tôi sẽ có ích.

và có gần một nửa bột mì

- bạn thấy cái này ở đâu để 150 gram bột mì được thêm vào bột sữa trứng cho 250 gram nước?))) Tôi có một công thức chính xác .. và nó thành ra một khối bột rất mềm và mềm khi thêm trứng tất nhiên sau này)))

à, tất cả các công thức đều khác nhau, hãy đọc, ví dụ, công thức trên mạng và đặt chúng .. bột trở nên lỏng và rất lỏng ... và nếu ít hơn 2 lần bột .. nói chung nó sẽ giống như nước)))

Mọi người chọn công thức "của riêng mình" Mình làm 2 công thức gần như đồng thời trong cùng một ngày, không có bột nào bột trong như nước cả, mình mô tả quan sát của mình ở trên, chuyện đó xảy ra với mình.

tốt, điều đó thật tuyệt)) mọi người đều tìm thấy thứ mình cần và theo sở thích của mình) và bạn không thể làm hỏng bột sữa trứng với bột mì)

Andrey5757, cảm ơn vì công thức, các món ăn sinh thái thành công xuất sắc, lúc đầu tôi cũng sợ rằng có nhiều bột, nhưng sau đó mọi thứ trở nên tốt hơn bao giờ hết) rất tươi tốt và ngon

Tôi muốn nó !!!!!!!!!!! Và loại kem nào? Lần trước tôi đã làm điều đó với sữa trứng. Vì một số lý do mà kem của tôi không thích nó - phán quyết là "giống như một người đánh bột." Và chúng tôi không bán bất kỳ máy sửa chữa nào (hoặc có thể tôi không biết) ...

Mình làm theo công thức của bạn nhưng bột thành ra lỏng, đọng lại qua vòi phun thì mờ hẳn và thành ra chỉ là những chiếc bánh hình tròn, còn kem sữa trứng thì không có tác dụng gì cả, không muốn. để đặc cho đến khi tôi thêm 1,5 muỗng canh tinh bột.

Mình có kem tươi đánh bông + sữa đặc đun sôi. bột ra hơi đặc nên hôm qua mình không căng qua túi mà chỉ dùng tay ướt lăn các viên bột là mọi thứ thành ra ok!

Mình làm theo công thức của bạn nhưng bột thành ra lỏng, đọng lại qua vòi phun thì mờ hẳn và thành ra chỉ là những chiếc bánh hình tròn, còn kem sữa trứng thì không có tác dụng gì cả, không muốn. để đặc cho đến khi tôi thêm 1,5 muỗng canh tinh bột.

và tôi có cùng một câu chuyện! : girl_sad: bạn có thể cầm bột trước khi cho vào tủ lạnh không? làm thế nào mà Oksyusha có .. có thể có được một thứ bột "đặc" như vậy? Có lẽ tôi không cần phải đập tất cả bốn quả trứng (tôi chỉ có bốn quả trứng, có lẽ vì điều này?) cụ thể là, thêm một thứ tại một thời điểm? : this: nếu không thì mình dần dần .. đổ trứng đã đánh tan ..

Và chúng tôi thực sự yêu thích eclairs với một loại kem như vậy: bơ và sữa đặc đun sôi. Thật ngon !!! Chỉ với điều kiện là tôi tự nấu sữa đặc, trong tiệm ngon như vậy thì không bán ...

Có lẽ tôi không cần phải đập tất cả bốn quả trứng (tôi chỉ có bốn quả trứng, có lẽ vì điều này?) cụ thể là, thêm một thứ tại một thời điểm? : this: nếu không thì mình dần dần .. đổ trứng đã đánh tan ..

Trứng được thêm vào mỗi lần một quả. Rốt cuộc, chúng đều có kích thước khác nhau. Nếu lớn, thì 1 ít hơn là đủ so với đơn thuốc. Thêm trứng lần lượt vào, xem độ đặc của bột để khi bóp ra khỏi vòi có cảm giác nhẹ nhõm rõ rệt.
Tác giả thậm chí còn cho thấy bột trong hộp chứa nó có một sự giải tỏa rõ ràng.

Và chúng tôi thực sự yêu thích eclairs với một loại kem như vậy: bơ và sữa đặc đun sôi. Thật ngon !!! Chỉ với điều kiện là tôi tự nấu sữa đặc, trong tiệm ngon như vậy thì không bán ...

Bạn nhầm lẫn chủ đề một chút. Công thức cho sữa trứng, kem đánh bông và phô mai Philadelphia được thảo luận ở đây. Còn bạn thích kiểu sinh thái nào ... thì khỏi cần ghi vào đây.

Đây là các cài đặt trước của tôi:


'cái này đã xuất hiện ... để trục lợi với cá ...

và đây là thanh tra của tôi .. đang tìm ... cá, đặt thêm cá vào !!!!!



Những chiếc trên cùng dành cho bánh Ladies fingers.

À, thứ lỗi cho tôi nhé Các cô gái, nhưng tôi có một câu hỏi về eclairs với kem sữa ... Con gái lớn của tôi yêu thích điều đó. Làm thế nào bạn có thể làm kem này tại nhà? Tôi đọc trên hộp - kem thực vật ... Và bạn có thể mua nó ở đâu? Hoặc có thể ai đó có thể cho bạn biết làm thế nào bạn có thể tự mình làm những điều này?

[Alinka]

Tôi đọc trên hộp - kem thực vật ... Và tôi có thể mua nó ở đâu? Hoặc có thể ai đó có thể cho bạn biết làm thế nào bạn có thể tự làm những điều này?

Alinka, kem thực vật là một g ... Tốt hơn là không nên mua chúng và đầu độc đứa trẻ.
Kem có nguồn gốc động vật được bán trong cửa hàng. Bạn cần mua thêm chất béo. Ví dụ: 35%.
Máy tách tốt nhất trên thị trường.

Đây là thành phần của kem thực vật:
"Kem thực vật được làm từ dầu thực vật (dừa, cọ, đậu nành, hạt bông hoặc các loại khác). Hơn nữa, chế phẩm bao gồm đường, nghĩa là, sự kết hợp của xi-rô ngô, maltodextrin (đây là sản phẩm trung gian của quá trình phân hủy tinh bột bằng enzym). Nó được thêm vào sản phẩm để cải thiện độ đặc cũng như cải thiện mùi vị (maltodextrin có vị ngọt). Ngoài ra, kem thực vật chứa nhiều chất bảo quản, chất tạo màu, chất làm đặc và chất ổn định."

Bây giờ hãy xem xét liệu nó có đáng để mua chúng hay không.

Py. hệ thống. Cũng cho biết trong hồ sơ của bạn bạn đến từ thành phố nào. Như vậy sẽ thuận tiện hơn trong việc giao tiếp.

Có điều tôi không giải quyết được ở đây viết rằng 350 gram bột là quá nhiều, vì vậy tôi không có doanh thu, bột biến thành chất lỏng (4 quả trứng là đủ) và chúng không giữ được hình dạng của chúng, chỉ bóng và nứt khi chúng tăng lên, khung ngày mai một mất hai

Bột của mình cũng rất đặc. Những người lấy nó bình thường đo bột như thế nào? Cân hay đo kính?

Chào buổi tối. Thật tốt khi tôi quyết định làm một số loại bánh - nó không thành công (Taak muốn tạo bất ngờ cho chính mình trong tương lai) với bánh tự làm
không phải định mệnh. Những cô gái có trải nghiệm tích cực với công thức này? Chia sẻ, bột hóa ra bị chảy nước. Chất kem cũng không tốt lắm. thành công Siêng năng đo lường mọi thứ và cân nhắc những sai lệch trong thực tế. đã không có.

Cảm ơn bạn! Hóa ra là lần đầu tiên, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức;)

Mình cũng hơi chảy nước, cân bột thì có lẽ trứng to ... mình chưa nướng mà ko giữ được hình dạng. Bây giờ tôi đang nướng, và tôi sẽ cố gắng nhào một phần)))

Khi cho bột vào nước sôi, bạn đun trên lửa nhỏ thêm vài phút, khuấy liên tục để bột ủ sẽ có vệt sáng dưới đáy xoong - lúc đó bột đã sẵn sàng và trứng phải được thêm từng viên một, nhào từng viên một. Có, đừng làm nguội bột quá nhiều, chỉ vài phút trước khi thêm trứng

Tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm của tôi.Thật lười biếng cho tôi khi bật lò nướng, nướng những món ăn trục lợi trong máy làm bánh quế. Những loại ra đời dưới dạng bánh quế dày được phết với sữa trứng, hoặc như một món khai vị, với pate gan, salad pho mát / pho mát-tỏi-mayonnaise /. Và những cái được nướng trong các tấm bánh sandwich được cắt hoàn hảo từ cạnh ngắn và nhồi kem từ bên trong.
Chà, họ cũng chỉ cho vào nước dùng thôi, không cần trám.
Toàn bộ phần bột được nướng rất nhanh trong bàn ủi bánh quế.

Đó là những gì tôi đã làm)

Điều duy nhất có vẻ lạ đối với tôi là trứng phải được đánh và đổ vào. thông thường bạn chỉ cần lái xe vào và nhào bột. nhưng nó ổn.
vấn đề là, nếu tôi nướng bánh trong 20 phút ở 220 độ, sẽ không có vẻ đẹp nào trong bức ảnh - sẽ có than.
kết quả là - 15 phút ở 220, và 10 phút nữa khi tắt lò
Tôi không biết vấn đề là gì, nhưng sự thật vẫn còn.
nói chung, cảm ơn vì công thức