Bánh mì baguette Epi (Richard Bertinet)

Bánh mì baguette Epi (Richard Bertinet)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì	500 g
men tươi	10 g
Nước	350 ml
Muối	1,5 giờ l

Phương pháp nấu ăn

• Bạn có thể tìm thấy những chiếc bánh mì baguette hình gai ở bất kỳ tiệm bánh mì Pháp nào. Người Pháp yêu thích chúng vì lượng bánh mềm và giòn hơn so với bánh mì baguette truyền thống. Épi thường được đặt ở giữa bàn để mọi người có thể vò hạt cho mình.
• 1. Dùng đầu ngón tay xoa đều men vào bột mì cho đến khi tạo thành những hạt vụn mịn. Thêm muối, đổ nước vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn và để bột nghỉ trong năm phút. Đặt bột lên bề mặt làm việc và bắt đầu nhào:
• - đặt lòng bàn tay của bạn dưới bột ở cả hai mặt, giữ nó trên cùng bằng ngón tay cái của bạn;
• - Mở bột trong không khí và lắc nó xuống bề mặt làm việc;
• - kéo mặt bột gần bạn nhất về phía bạn và lên trên;
• - gập đôi theo hướng ra xa bạn - để thu được nhiều không khí hơn; trong khi tiếp tục kéo dài khối bột dọc theo và trên các mặt.
• 

Món ăn được thiết kế cho

4 điều

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

người Pháp

Ghi chú

Kết quả là bánh mì baguettes thoáng mát với lớp vỏ giòn mỏng. Trong lò nướng của tôi, bốn chiếc bánh mì baguette có hình dạng này không vừa vặn; việc nướng ở hai tầng trong đó có vấn đề. Do đó, tôi làm hai chiếc bánh baguette hình mũi nhọn và hai hình dạng truyền thống.
Bột cho những chiếc bánh mì baguettes này có thể được nhào trong máy xay thực phẩm, máy làm bánh mì hoặc máy trộn. Nhưng trong trường hợp này, sử dụng không quá 300-320 ml nước.
Richard Bertinet có nhiều công thức làm bánh mì baguette khác nhau. Tôi thích cái này vì sự đơn giản và kết quả ấn tượng của nó.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

[Marish]

Marish, có gì đẹp !!! Cởi nón ra đi !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, xin cảm ơn, thân mến!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnBánh mì baguette có cái vụn đẹp làm sao ... Và bản thân cái bánh mì đó cũng ngon, và công thức thì tuyệt vời.

Xử Nữ, giải thích cho tôi biết bạn tạo ra hơi nước này như thế nào? Và sau đó tôi giống như kẻ ngốc đó với một bảo tháp với siêu linh hồn mới này.
Cái gì - chỉ cần rắc từ máy nghiền bột và thế là xong? Điều này có thực sự ảnh hưởng đến kết quả? Và nhiệt độ bên trong thì sao, etozh tôi sẽ mở nó ra, pshiknu - nhưng việc mở này sẽ không ảnh hưởng đến bột? Nếu công thức cho biết - với hơi nước trong 5 phút đầu tiên, thì bạn nên xịt bao lâu một lần ?, hoặc một lần (nhưng nhiều) Và có gì với 230 hoặc cao hơn? cho một số ý nghĩa, nó có thể bay hơi ngay lập tức?
... Thôi, đừng cười thành tiếng, tôi cũng muốn một thứ giống như của anh ...

[Marish]

Marishbạn là một cô gái thông minh! Bánh mì baguettes thật tuyệt vời!

Trong chúng ta, làm nóng lò với khay nướng (mức thấp hơn). Khi bạn cho bánh mì vào lò nướng (các tầng trên), đổ một cốc nước sôi lên khay nướng và đóng lò ngay lập tức.

[lò nướng]

sau đó đổ một cốc nước sôi lên khay nướng và đóng lò ngay lập tức.

Các cô gái, tôi không nhớ chủ đề gì, nhưng nó đã được thảo luận về cách nướng đúng cách bằng hơi nước. Đối với lò nướng tốt hơn là không đổ hoặc bắn tung tóe !!! Và làm nóng lò với một bát nước. Một số người còn nhúng khăn vào nước để xông hơi.

tốt hơn là không đổ hoặc bắn tung tóe !!! Và làm nóng lò với một bát nước.

Mẹ tôi luôn làm như vậy. Tôi cũng đọc trên diễn đàn carina rằng có thể đặt vài (2-3) viên đá vào đáy lò.

Tôi đã đọc về băng ở nhiều nơi.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Cảm ơn những lời tốt đẹp!
Inusya, Tôi đã thử tất cả các phương pháp được đề cập ở trên. Kết quả mà tôi thích nhất là (đối với bánh mì lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt) với một hộp đựng được làm nóng trước cùng với lò nướng để đổ nước sôi ra ngoài ngay sau khi trồng bánh mì. Như Manechka viết.Và một máy nghiền bột cho một số công thức bánh mì bột cao cấp của họ.
Phương pháp thứ hai được đề xuất bởi Bertine, ông sử dụng nó cho tất cả các công thức mà bánh nướng được làm bằng hơi nước.

Marish, bánh mì baguettes tuyệt đẹp !!!

[Gashenka]

Gashenka, cảm ơn rất nhiều!

Tiền thắng phải nhỏ bạn nghĩ rằng nếu tôi không có lò nướng, thì tôi sẽ không được thưởng thức những chiếc bánh ngon, nhưng tôi sẽ có 8 chiếc trong số đó.

Và tôi sẽ không hiển thị khay thứ hai bởi vì tôi cắt nó trên bàn, và sau đó mang nó vào khay nướng - không ai nói với tôi rằng cần phải cắt nó đã được đặt trên tấm nướng

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkabạn có những chiếc bánh baguettes mini đáng yêu.
Nhân tiện, trong công thức này, Bertine gợi ý bạn nên làm bốn hoặc tám chiếc bánh mì tròn nhỏ. Như họ nói, cho một miếng
Bạn đã nướng nó trong một máy làm bánh mì?

Có, trong một máy làm bánh mì. Đây là một bán thành phẩm. Gần đây, khi tôi nướng bánh, chắc chắn có người ở nhà, và do đó, bức ảnh thành phẩm không còn là định mệnh nữa. Do đó, tôi quyết định rằng bây giờ tôi sẽ quay ở giai đoạn nhào nặn, nếu không tôi muốn báo cáo, chứ không phải với cái gì. Ito - Tôi xoay quanh bài kiểm tra với một chiếc máy ảnh, và người chồng với đứa con xung quanh tôi với sự ngưỡng mộ: "thật xinh đẹp!"đọc: "đủ sớm?"
Đây là điều thú vị, từ cùng một loại bột bạn vo tròn một ổ bánh trên mỗi kg - chúng sẽ ăn trong hai ngày, và từ cùng một khối bột bạn băm nhỏ hai kg thứ nhỏ - chúng không có thời gian để nguội. Chỉ tôi thôi à?

Đây là điều thú vị, từ cùng một loại bột bạn vo tròn một ổ bánh trên mỗi kg - chúng sẽ ăn trong hai ngày, và từ cùng một khối bột bạn băm nhỏ hai kg thứ nhỏ - chúng không có thời gian để nguội. Chỉ là tôi

Tôi nghĩ không chỉ. Bánh không ngọt của tôi cũng ăn nhanh hơn bánh mì thông thường

Marina, những chiếc bánh mì baguettes đẹp như vậy hóa ra! Và những gì một vụn bánh bông lan !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, cảm ơn ánh nắng mặt trời!

Bạn ở đâu?

Tôi đã mệt mỏi trong công việc, tôi không còn sức lực cho bất cứ việc gì!
Ngoại trừ bánh kếp Chủ nhật của bạn (Bohemian)! Nhưng tôi đã không tạo ra chúng trong một phiên bản ngọt ngào. Vì sẽ có nhiều thời gian hơn để mày mò những bức tranh, tôi chắc chắn sẽ mang chúng đến Temka!

Ngoại trừ bánh kếp Chủ nhật của bạn (Bohemian)! Nhưng tôi đã không tạo ra chúng trong một phiên bản ngọt ngào.

Và tôi thậm chí không nghĩ về phiên bản không ngọt ngào. Bạn là một người tốt, bạn nhất định phải thử nó!

Mrina, bánh mì baguettes rất đẹp.
Tôi đã thấy - lò nướng của tôi cũng gần giống như vậy. Làm thế nào để cô ấy làm khô đồ nướng, nếu không có đường trong công thức, thì đó là một cơn ác mộng. Tôi đã mua một viên đá - và nó đã đi
Thế còn bạn?

[GruSha,]

GruSha, Tôi không thể than phiền. Lò hoạt động bình thường.

[Marisha,]

Marisha, và tôi đang có một báo cáo cho bạn!
Lần đầu tiên tôi sử dụng kỹ thuật tạo khuôn như vậy - tay tôi không tự tin khi cắt ... Và đây là lý do:


Nó trông giống như một chiếc xương cá. Tôi cắt ra một hoặc hai tuần, bạn thấy đấy - mọi việc sẽ ổn thôi.
Nhưng hương vị và hương thơm là tuyệt vời! Cảm ơn bạn, Marishenka, tôi sẽ nướng nhiều hơn và nhiều hơn nữa !!!

[Marisha]

Marishahọ hóa ra dễ thương làm sao!

Lần đầu tiên tôi sử dụng kỹ thuật nhào nặn như vậy - bàn tay của tôi bị cắt với một cử động không ổn định ...

Và hình thức là một thỏa thuận thực sự! Tôi cũng vậy, còn lâu mới đạt đến mức hoàn hảo. Bertine luôn có nhiều chất lỏng trong bột và không dễ nặn bánh ra khỏi nó, bạn cần phải thích nghi. Điều chính là bạn đã thích chúng!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một bức ảnh ngon như vậy! Peks cho sức khỏe!

VÀ TÔI ĐÃ ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Trích dẫn
VÀ TÔI ĐÃ BIẾT ..

Olya, lớp học! Bánh mì baguettes xinh xắn! Và một vỏ bánh Xin chân thành cảm ơn các bạn đã tin tưởng vào công thức và phóng sự ảnh!
Nướng vì sức khỏe và ăn với niềm vui!

Marina, xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để thực sự nhào bột Bertine với 350 gram nước bằng tay.
Tôi nướng bánh mì trắng của anh ấy ba lần. Hương vị, mọi thứ đều ổn. Nhưng độ đặc thì tôi không bao giờ trộn được mà không thêm bột.
Nó thậm chí còn bắn tung tóe khi bạn ném ra khỏi bát. Video của bạn cho thấy rằng bạn cũng vậy, lúc đầu bạn cũng nhúng tay vào bột, nhưng hóa ra của tôi giống như bột yến mạch. Có lẽ đó là bột mì. Bạn lấy loại bột nào? Và giảm lượng nước có được không?

[Xoắn]

Một chiếc bánh mì thú vị với hình dạng một cái tai. Tôi đang đưa nó vào dịch vụ.Đầu tiên, tôi sẽ làm thành thạo chiếc bánh mì baguettes, hoặc có thể để thay đổi, tôi sẽ làm ngay một miếng lúa mì vào mỗi lần khác, nếu tôi nhớ.
Xoắn, cảm ơn vì công thức

[Xoắn]

Xoắn, bánh mì baguettes tuyệt vời hóa ra.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn vì công thức!

Bánh mì baguettes rất có hồn đã biến ra! mặc dù với "cắt" không bận tâm) không ảnh hưởng đến hương vị)