Xúc xích thịt nướng

Kobasnik, làm pate gan. Tất cả các tay không với để viết. Tính nhất quán là rất tốt. Nhưng ... bạn không nhầm trong số quế? Tôi cho vào một nửa (20g) và không ai bắt đầu ăn. Rất nhiều. Quế rắn. Tôi sẽ lặp lại, nhưng chỉ một chút quế. Câu hỏi khác. Khi nấu pate, một số xúc xích bị bung ra. Có thể do ruột tủ lạnh để lâu (khoảng một năm)?

Không hiểu sao, vì gan ruột nên tôi không muốn lộn xộn với xúc xích, nhưng tôi đã ở Privoz ở đây và thấy những chiếc trắng sạch được bày bán, hôm nay nhận được công thức của cô, có lẽ tôi vẫn cần thử.
Các cô gái hỏi rượu mạnh để làm gì, đây là những gì tôi tìm thấy trên Internet: Đường và rượu mạnh sẽ giúp giữ màu thịt
Natri nitrit (nitrat), chúng tôi không sử dụng.
Xúc xích ascorbic - 0,5 g trên 1 kg thịt ở một mức độ nào đó sẽ thay thế nó (Xúc xích sấy khô "Moskovskaya" 🔗 )
Và một ý tưởng khác về cách bạn có thể thay thế ruột 🔗

Kobasnik, làm pate gan. Tất cả các tay không với để viết. Tính nhất quán là rất tốt. Nhưng ... bạn không nhầm trong số quế? Tôi cho vào một nửa (20g) và không ai bắt đầu ăn. Rất nhiều. Quế rắn. Tôi sẽ lặp lại, nhưng chỉ một chút quế. Câu hỏi khác. Khi nấu pate, một số xúc xích bị bung ra. Có thể do ruột tủ lạnh để lâu (khoảng một năm)?

Đối với quế - có nhiều sắc thái. Rốt cuộc, nó là khác nhau - quế (Ceylon) hoặc cassia thông thường. Tôi đã có cassia - giá rẻ. Bạn có thể có quế thật. Gia đình chúng tôi yêu quế - do đó số lượng :).
Bạn đã thêm rất nhiều allspice? Anh ấy cũng được tiết lộ bởi bốn loại gia vị trong thực phẩm - quế, nhục đậu khấu, đinh hương và hạt tiêu. Vì vậy, người Pháp gọi nó là bốn gia vị.

Không hiểu sao, vì gan ruột nên tôi không muốn lộn xộn với xúc xích, nhưng tôi đã ở Privoz ở đây và thấy những chiếc trắng sạch được bày bán, hôm nay nhận được công thức của cô, có lẽ tôi vẫn cần thử.
Mấy cô hỏi cognac dùng để làm gì, đây là thứ tôi tìm được trên Internet: Đường và rượu cognac sẽ giúp giữ màu thịt
Natri nitrit (nitrat), chúng tôi không sử dụng.
Xúc xích ascorbic - 0,5 g trên 1 kg thịt ở một mức độ nào đó sẽ thay thế nó (Xúc xích sấy khô "Moskovskaya" 🔗 )
Và một ý tưởng khác về cách bạn có thể thay thế ruột 🔗

Cognac cần thiết để giảm tạm thời số lượng vi khuẩn (trước khi axit hóa thịt băm bằng vi khuẩn axit lactic) và tăng tốc độ làm khô. Và tất nhiên đối với mùi hương. Tất nhiên, đây là ý kiến ​​cá nhân, nhưng được đúc kết bởi 15 năm kinh nghiệm :)
Natri nitrit không phải là muối. Saltpeter là natri nitrat. Trong quá trình chín thịt, nitrat phân hủy thành nitrit, do đó tạo nên mùi vị và mùi thơm rất đặc biệt của thịt chín.
Không thể thay thế nitrit trong quá trình chế biến xúc xích khô. Natri nitrit có một số chức năng - chất bảo quản, chất ổn định màu sắc; nếu không có nó, hương vị bình thường của xúc xích sẽ không thể hình thành.
Ascorbate và đường chỉ cho phép bạn thêm ít nitrit hơn.