Wheat Bread của Manuel Flecha (Oven)

[nhỏ]

Wheat Bread của Manuel Flecha (Oven)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	400g.
Bột mì	100g.
Nước	320
Muối	8 ngày.
Axit ascorbic	1ngày.
Men tươi	5ngày.

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan men với nước và đổ vào xô của máy làm bánh mì. Trên cùng với bột mì, muối, axit ascorbic. Chế độ nhào bột. Sau khi kết thúc quá trình nhào, tắt máy làm bánh mì, lấy bột ra, nhào, tạo thành một quả bóng và cho vào hộp đã rắc bột. Để cho đến khi tăng gấp đôi (60-90 phút).
• Sau đó nhào bột và để một lần nữa cho đến khi bột nở gấp đôi (60-90 phút). Thời gian chính xác phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường xung quanh. Tôi đã rời khỏi cả hai lần cho thời gian tối đa.
• Sau đó nhào bột (nếu cần có thể phủi bàn nhỏ lượng bột mì), tạo thành một ổ bánh mì, đặt trong một giỏ chống dính có đường nối và để trong 30 phút.
• Làm nóng lò với khay nướng ở 200C. Nhẹ nhàng lật bánh mì từ rổ lên khay nướng. Nướng bánh trong 50 phút.
• Tác giả khuyên nên nướng bằng hơi nước, nhưng tôi không có khả năng kỹ thuật để làm điều đó. Tôi nướng không có hơi. Vỏ bánh cứng. Sau khi nướng xong, mình phết bơ mỡ lên, dùng khăn bọc bánh mì lại rồi cho vào túi ủ trong 10 phút.
• 
• Kết quả là - một miếng bánh thơm, ẩm !!! Ngon!!!

Ghi chú

Manuel Flecha còn khá trẻ, nhưng đã sẵn sàng nói về một người thợ làm bánh cha truyền con nối của mình từ ngôi làng nhỏ của Tây Ban Nha Paramo Leones. Tác giả cho rằng trong công thức có một lượng nước quá lớn so với bột mì (0,9: 1). Nhưng tôi vẫn không thể làm việc với một loại bột như vậy, vì vậy tôi đã phải thêm bột mì.

dựa trên một công thức từ LJ 🔗

Ksenia, bạn là một thợ làm bánh nổi tiếng không kém! Cảm ơn bạn!

[Ksyusha,]

Ksyusha, bánh mì rất ngon !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinacảm ơn cac cô gai!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Tôi chỉ có một câu hỏi. Nếu lò bằng khuôn thì lấy 11x24 hay 11x32 cái nào tốt hơn ạ? Đánh giá qua bức ảnh, bánh mì rất tuyệt!

[Omela]

Omela nhưng ngay lập tức câu hỏi được đặt ra: loại axit ascorbic để uống? Và nó có thể được thay thế, ví dụ, bằng axit xitric dạng bột không?
Một công thức như vậy là vinh quang, tôi sẽ nướng!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, Cảm ơn bạn!

và loại axit ascorbic để uống? Và nó có thể được thay thế, ví dụ, bằng axit xitric dạng bột không?

Bột axit ascorbic là như thế này:



Bán ở hiệu thuốc. Axit xitric không thể thay thế. Trong trường hợp này, axit ascorbic hoạt động như một chất cải tạo; nó có thể được loại trừ một cách đơn giản.

Nếu lò bằng khuôn thì lấy 11x24 hay 11x32 cái nào tốt hơn ạ? Đánh giá qua bức ảnh, bánh mì rất tuyệt!

Tôi có một giỏ 13x27. Bằng cách nào đó không có ở đó và ở đây với kích thước của bạn. 32 - đối với tôi có vẻ hơi quá.

Không, thực sự! Chúng tôi không thể loại trừ nó. Tôi sẽ đến hiệu thuốc, dự trữ cho phần còn lại của cuộc đời mình.

[Irina]

Irina, chúc may mắn !!

Cảm ơn bạn! Tôi thích làm công thức nấu ăn của bạn. Chúng chỉ có một nhược điểm: khi tôi bắt đầu, tôi không thể dừng lại, điều này xảy ra với bộ quần áo yêu thích của bạn khi bạn lấy ra khỏi nó, chỉ khi nó đã mục nát trên người bạn.

Omela! Bạn là một trong số ít người có công thức nấu ăn thực sự tuyệt vời và các liên kết luôn trung thực với nguồn. Cảm ơn bạn!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , Cảm ơn bạn! Nhân tiện, tôi đã thêm liên kết, nếu không nó đã không có trong tay ngày hôm qua.

khi tôi bắt đầu, tôi không thể dừng lại

tương tự !! Mọi điều cưa nướng bánh

Và trong một máy làm bánh mì bạn có thể nướng bánh mì như vậy ??

[Svetlana]

Svetlana, nếu hoàn toàn về mặt lý thuyết, thì bạn có thể:

Hoặc ở chế độ bán tự động. Nhào bột ở chế độ, để bột nở lần đầu. Sau đó nhào bột, để bột nở lần hai. Tiếp theo, lấy bột ra, nhào, nặn thành một quả bóng, cho vào một chiếc khăn xô, để bột nở lần thứ ba. Bật chế độ Nướng.

Hoặc, nếu bạn có HP có thể lập trình, hãy lập trình nó cho 2 cuộn và 2 phần nghiêng dài và 1 phần nghiêng ngắn.

Hoặc tăng gấp đôi lượng men và nướng trên chương trình Chính.

Cảm ơn bạn!! Tôi sẽ thử nó trong một máy làm bánh mì. Với bột, tôi ở trên BẠN. Tôi sẽ mạo hiểm

Với bột, tôi ở trên BẠN. Tôi sẽ mạo hiểm

Rủi ro, tất nhiên, là một nguyên nhân cao cả !! Nhưng có lẽ, để bắt đầu, hãy lấy một cái gì đó cổ điển hơn ??????????????????????????????????????? ??????????????????????????????

Omela, cảm ơn vì bánh mì ngon như vậy !!!!

[Galina]

GalinaTôi rất vui vì bạn thích bánh mì !! Và chi tiết hơn thì có được không ??? Họ nhào ở đâu, khuấy và nướng như thế nào ?? Nó là thú vị !!!

Omela, tôi đã làm như bạn đã viết. Mặc dù thường thì tôi thay đổi một vài thứ, nhưng lần này mọi thứ đều đúng theo công thức. Điều duy nhất tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Vỏ bánh rất mềm, và vụn bánh bông lan. Vì vậy, không có thử nghiệm lần này. Cảm ơn một lần nữa.

[Galina]

Galina, Cảm ơn bạn!!!

[Ksyusha]

Bột axit ascorbic là như thế này:

Ksyusha, và "Asvitol" là không tốt? Và sau đó tôi có một hiện tại nó:

[Kroshik]

Kroshik, nhìn xem, có gì cho các thành phần ?? Nếu chỉ có axit ascorbic, thì bạn có thể xay nó!

[Kroshik]

Kroshik, nhìn xem, có gì cho các thành phần ?? Nếu chỉ có axit ascorbic, thì bạn có thể xay nó!

không phải Tấn, không phải axit ascorbic hiện tại ...

Kết cấu:đường, glucose, axit ascorbic
thành phần phụ: tinh bột khoai tây, axit stearic, hương liệu thực phẩm cho đến khi thu được viên nén nặng 3 g.

Tôi sẽ cố gắng tìm kiếm một trong những bạn đã hiển thị ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, nhào bánh theo công thức của bạn. Chà, không có vấn đề gì với tôi trong bất kỳ cách nào! Trong khi quá trình nhào trộn đang diễn ra, đèn đã tắt. Bột đã trồi lên như cũ, bây giờ lại nở ra. Câu hỏi là: Tôi không hiểu kích thước hình dạng của bạn là bao nhiêu? Tôi có 11x21 - nó sẽ không đủ? Và nếu không có nó, bột sẽ không giữ được hình dạng của nó?
Tôi hy vọng đèn không tắt nữa ...

[Marish]

Marish, có lẽ đã muộn rồi. Bánh mì này là lò sưởi. nướng không có hình thức. Trong quá trình nướng, nó sẽ phồng lên trong lò.

Ksyusha, không cần đợi tin nhắn của bạn, đã làm điều đó bằng trực giác - hóa ra là đúng: cô ấy lật nó trên một tấm giấy nướng. Nhưng giỏ đựng đồ của tôi nhỏ nên tôi làm nó có dạng hình tròn.




Tôi thích bánh mì rất nhiều - cảm ơn bạn rất nhiều về công thức !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Tôi suýt bỏ lỡ vẻ đẹp trai của bạn !!! Bánh mì tuyệt vời biến ra !!! Rất vui vì tôi thích nó !!

Ksyusha, đây là của tôi.


Tất cả mọi thứ là theo công thức, chỉ không có axit. Tôi đã lừa dối 2 lần. Nó khó hơn chỉ bột mì. Men 2 gr. khô. Có lẽ một chút?
Tôi tiếp tục làm chủ bếp lò mới.
Tôi sợ hãi đứng hình, rồi trở mình. Tôi vẫn không hiểu làm thế nào điều này được thực hiện mà không ảnh hưởng đến bánh mì. Tôi chắc chắn sẽ bị thổi bay.
Chia tay hơn 30 phút. Nhà bếp rất tốt. nhiệt. Lò đã hoạt động, và có bánh mì trên ổ ghi. Và tất cả đều giống nhau, vì một lý do nào đó, như thể mái nhà của nó hướng lên trên, hãy nhìn xem. Và tất cả các bạn đều có bánh mì mịn. Và trên các vết cắt của lỗ, nó có nghĩa là anh ta đã được cách đều nhau.
Tôi chưa thử, tôi mới rút ra.

Py. Sy. Ksun, bạn có để ý thấy anh ấy rám nắng như thế nào không. Tôi đã mơ về nó rất nhiều Bây giờ điều đó đã trở nên khả thi với cái bếp của tôi * VUI VẺ * Như trong quảng cáo cô ấy đã nói trực tiếp.

[Olya]

Olya, chúc mừng một chiếc bánh mì may mắn !!

Mái nhà - không đủ chống thấm. Và đường rạch phải mở hoàn toàn và gần như phẳng với mái nhà.

Chia tay hơn 30 phút. Nhà bếp rất tốt. nhiệt.

Điều này không rõ ràng. Chứng minh trong 60-90 phút cho cả hai lần. Bạn kiếm được bao nhiêu??

Bánh mì, khi được phân phối tốt, sẽ giữ được hình dạng của nó. Và ngay cả khi nó hơi xì hơi khi lật khỏi rổ, sau đó nó sẽ "phồng" lên như một quả bóng trong lò. Nhân tiện, bạn đã làm nóng lò nướng bằng khay nướng chưa?

Ồ, anh ấy đã chia tay hai lần, tổng cộng là 3 giờ! Hôm nay bận vào bếp lâu anh đứng đó tự dậy. Sau đó, sau khi nhào nặn, thậm chí hơn nửa giờ.
Nhưng tôi không làm nóng tấm nướng. Vì tôi sợ rằng tôi không thể lật lại được. Vì vậy, tôi ngu ngốc đặt nó như bình thường. Một viên đá không vừa trong lò nướng gas.
Khi tôi thực hiện các vết rạch, tôi đã nghĩ về những lỗ hổng nào! sau đó là thời gian.
Nhưng bạn biết không, tôi đã cắt nó sẵn sàng rồi, mọi thứ đều rất tốt.Tôi không hiểu những mảnh vụn đó, nhưng mọi thứ đã được nướng và thậm chí chỉ cần 50 phút là không cần đến đó. (Tôi giữ ít hơn)
Tất nhiên, nó có thể không được nướng theo công nghệ và không quá đẹp trai, nhưng mọi thứ có vẻ ổn.
Liệu hương vị có thay đổi rất nhiều nếu tôi trải nó ra và nướng trên khay nướng nóng không?

[Ol]

Ol, hương vị sẽ không được phản ánh! Và bạn có thể hâm nóng khay nướng, ngay cả khi bạn không đứng trong giỏ. Chỉ cần đẩy nó ra khỏi bảng lên một tấm nướng. Sau đó bánh mì được nướng đúng cách hơn.

Chỉ cần đẩy nó ra khỏi bảng lên một tấm nướng.

Oh, nó có vẻ rất buồn cười đối với tôi. Một cái thùng đàn hồi như vậy nổi lên
Thành thật mà nói, tôi muốn đặt nó trong một cái hầm, và lót giấy da dưới miếng bột. Tôi nghĩ, tôi nghĩ - ngay bây giờ bột sẽ nổi lên, và tôi sẽ lấy khoảng trống của tờ giấy và úp lên tấm nướng và nó sẽ rơi ra. Đây là những suy nghĩ của tôi.

Nhưng tôi sẽ cố gắng như vậy. Chúng ta phải bắt đầu một lúc nào đó.

Và vì vậy, ngoại trừ vẻ ngoài, mọi thứ đều phù hợp với tôi Cảm ơn bạn vì một công thức đơn giản.

Thành thật mà nói, tôi muốn đặt nó trong một cái hầm, và lót giấy da dưới miếng bột. Tôi nghĩ, tôi nghĩ - ngay bây giờ bột sẽ nổi lên, và tôi sẽ lấy khoảng trống của tờ giấy và úp trên tấm nướng

Đúng vậy, tôi cũng đã làm trước đây .. Cái chính là, đừng sợ !!!! Sẽ không rơi ra !!!!

[Ksyunechka]

Tôi đã nắm được axit ascorbic !!!

Ksyunechka và trong trợ lý, loại sơ đồ trộn nào sẽ thích hợp hơn để áp dụng? Điều này tốt không?

P.S. Đã nhào ...

Câu hỏi khác ...

Ksyusha, và bạn cắt ổ bánh trước khi nướng? Đánh giá qua bức ảnh, không, hoặc tôiTôimắt pa trở thành ...

Và độ đặc của bột nhào của bạn là bao nhiêu?tạilo, bạn không nhớ? Tôi búi tóc kiểu cổ điển, trước cổ điển, không bao giờ dính vào tay ... Chúng ta nên búi kiểu này hay mỏng hơn?

P.P.S. Nướng !!! Hai, từ một thùng bột mì ... Suppa !!! Tôi không thử cho ai cả ... Tôi đang chết cóng ... vào buổi tối, tôi sẽ chạy để bắt kịp, tôi sẽ chạy với fotami, vâng ...

Nướng !!! Hai, từ một thùng bột mì ...

Lúc đầu, tôi đọc - từ 2 kg bột mì. Tôi nghĩ, wow .. Tôi chưa thử những tập như vậy.

shl. Mình không cắt khúc, bột có độ sệt bình thường, không dính tay.

[Omela]

Omela!
Lương tâm của tôi thậm chí không ăn nó, nhưng ăn nó!
Ngay khi tôi muốn một cái gì đó mới, tôi chỉ đến chỗ bạn, chọc gần như vào chiếc bánh mì đầu tiên mà tôi bắt gặp và nướng!
Như tất cả mọi thứ! Không một thất bại nào!
Để tìm kiếm thứ gì đó ở những nơi khác, và thậm chí hơn thế nữa để tự mình tạo ra, chỉ đơn giản là bạn đã biến mất tất cả những gì cần thiết! Tôi không biết nên vui hay buồn vì điều này. Nhưng Mistletoe không thể theo kịp ...
Nhưng vào máy tính, chụp ảnh báo cáo thì không đủ sức, thường thì tôi đi từ điện thoại, nhưng ít nhất tôi không quên chụp ảnh kết quả trên điện thoại.
Vậy đó, hôm nay chồng ở nhà bận chăm con, em ngồi "cảm ơn" nói chuyện nhé!
Đây là cái đầu tiên:
Máy cắt:

Hồ sơ:

Fas:


Bánh mì thật tuyệt vời, bông xốp, thơm phức!
Sau khi đọc nhận xét rằng tác giả đã lên kế hoạch cho một lượng nước quá mức, tôi ngay lập tức bổ sung thêm 20 gram một chút, cuối cùng thì 340, mọi thứ diễn ra không có vấn đề gì!
CẢM ƠN BẠN!

[Masha]

Mashacảm ơn lương tâm của bạn !! Nếu không, họ đã không nhìn thấy vẻ đẹp như vậy !!! Tôi thích bánh mì này quá!

Không, tôi xấu hổ ...
Tôi rất có nghĩa vụ với diễn đàn này, tôi đã học mọi thứ ở đây, tôi đã mua một máy làm bánh mì trong sáu tháng, tôi chỉ đọc nó và mỗi phút rảnh rỗi, vào ban đêm, bạn vung con bằng một tay, vào điện thoại khác ... Và Tôi chỉ mạo hiểm viết khi nó bắt đầu hoạt động bình thường ..
Và bây giờ, tôi xuất hiện ở đây 5 năm một lần ... Mặc dù nó đã bắt đầu xuất hiện một chút ...
Thật tiếc, bạn không thể làm điều đó.
Tôi sẽ cố gắng sửa chữa nó.

Ồ, như bạn nói, thật đáng tiếc, im lặng đi !! Mọi thứ sẽ được săn lùng ngay tại đó.

Cảm ơn bạn vì một công thức bánh mì tuyệt vời và đồng thời đơn giản. Mình đăng ký đặc biệt để "cảm ơn" các bạn)) Cả nhà rất vui!

[Elena]

Elena, chào mừng bạn đến với diễn đàn! Cảm ơn bạn vì những lời tốt bụng, tôi rất vui vì bạn thích bánh mì !!! Tôi cũng yêu anh ấy.

Tôi đã làm điều đó trong một máy làm bánh mì (nhào và trộn lần thứ hai, sau đó nướng). Lớp vỏ hóa ra hơi dai, mặc dù lớp vỏ bánh phù hợp với tôi hơn cả. Ổ bánh mì đã phát triển dưới nắp, mặc dù tôi đã giảm các thành phần.Nói chung, nên nướng bánh mì này trong lò bằng hơi nước, sau đó bạn sẽ có những gì bạn cần. Tương tự, ngay cả khi bạn rất bận rộn, bạn cần dành ra một ngày trong tuần để nướng bánh mì trong lò, kết quả sẽ chứng minh cho tất cả những nỗ lực. Hơn nữa, đó là một niềm vui không gì sánh được.

[Luera]

LueraAnna, vâng, bánh mì trong lò khác với Khlebopechkinsky.)