Bánh mì Borodino "Giống nhau" trong máy làm bánh mì

Chào! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, nhưng gia đình tôi không thể rời mắt khỏi Borodinsky của bạn))
Tôi nướng trong máy làm bánh mì Kenwood VM250 ở chế độ 2 bánh mì Pháp, tôi chủ yếu làm 0,5 kg (tôi đã giảm một nửa công thức của bạn), nó chỉ có vị như một BORODINSKY thực sự! (Tôi chỉ đặt mạch nha thay vì kvass).
Báo cáo ảnh (Tôi cũng là một nhiếp ảnh gia mới bắt đầu) Cảm ơn một lần nữa!

Chào! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, nhưng gia đình tôi không thể rời mắt khỏi Borodinsky của bạn))
Tôi nướng trong máy làm bánh mì Kenwood VM250 ở chế độ 2 bánh mì Pháp, tôi chủ yếu làm 0,5 kg (tôi đã giảm một nửa công thức của bạn), nó chỉ có vị như một BORODINSKY thực sự! (Tôi chỉ đặt mạch nha thay vì kvass).

Hóa ra đó là một ổ bánh mì. Xin chúc mừng.
Chúc may mắn và hơn thế nữa!

Làm thế nào tôi chỉ không nướng nó. Tôi có những hình thức giống như những viên gạch bánh mì. Tôi quyết định thử Borodinsky. Và đây là những gì đã xảy ra:

Gửi đến tác giả, một lần nữa tôi xin cảm ơn.

Làm thế nào tôi chỉ không nướng nó. Tôi có những hình thức giống như những viên gạch bánh mì. Tôi quyết định thử Borodinsky. Và đây là những gì đã xảy ra:

Gửi đến tác giả, một lần nữa tôi xin cảm ơn.

Chà! Tôi vừa thử đặt bún lên khay lò, thành ra một ổ bánh đẹp như vậy. Và đây - bánh mì thiếc, nhìn bề ngoài bạn không thể phân biệt được đâu là hàng thật. Tất nhiên, tôi thích của tôi hơn. (không phải quảng cáo)

Nhân tiện, tôi nhận thấy rằng Borodinsky của tôi không bị thiu và mốc trong một thời gian dài. Một mảnh nằm ở đây trong mười ngày và ít nhất là như vậy. Rõ ràng là chúng bị ảnh hưởng bởi các đặc tính bảo quản của mật ong.

Chà, đây tôi đã nướng Borodinsky của mình! Thay vì kvass, tôi đặt kvass wort (vì vậy tôi phải thêm một lượng bột mì khá). Tôi đã làm một nửa định mức lần đầu tiên, vì vậy tôi đã đi lên thấp. Bây giờ đang hạ nhiệt, mai này mới biết mùi vị thôi, còn mùi !!! Tôi sẽ phải có sự kiên nhẫn để không cắt cơn nóng! Cảm ơn tác giả!

Chà, đây tôi đã nướng Borodinsky của mình! Thay vì kvass, tôi đặt kvass wort (vì vậy tôi phải thêm một lượng bột mì khá). Tôi đã làm một nửa định mức lần đầu tiên, vì vậy tôi đã đi lên thấp. Bây giờ đang hạ nhiệt, mai này mới biết mùi vị thôi, còn mùi !!! Tôi sẽ phải có sự kiên nhẫn để không cắt cơn nóng! Cảm ơn tác giả!

Và anh ta sẽ không tăng cao ngay cả với tốc độ tối đa. Bánh mì đen không nổi lên nhiều chút nào, nếu hóa học không được đổ vào đó.
Cảm ơn bạn, bạn có thể chọc nó dưới avatar, không có gì cho bạn, nhưng tôi hài lòng.

Bánh mì rất ngon, nhưng hơi ngọt đối với khẩu vị của tôi. Anh ấy có nên như vậy không? Chỉ là chúng ta không bán Borodinsky, không có gì để so sánh. Tôi đã đưa một nửa cho bố mẹ tôi để thử nghiệm, họ cũng rất thích nó. Chúng tôi đưa vào dịch vụ

Bánh mì rất ngon, nhưng hơi ngọt đối với khẩu vị của tôi. Anh ấy có nên như vậy không? Chỉ là chúng ta không bán Borodinsky, không có gì để so sánh. Tôi đã đưa một nửa cho bố mẹ tôi để thử nghiệm, họ cũng rất thích nó. Chúng tôi đưa vào dịch vụ

cố gắng không thêm đường trong công thức đó. giới hạn bản thân chỉ với mật ong.

Cảm ơn, tôi sẽ làm vậy! Và cái này đã bị nuốt chửng trong một ngày!

Kỳ nghỉ vui vẻ!

Đại bác, súng máy đang bắn,
Tên lửa có bom bay
Và những phi công dũng cảm trên bầu trời
Họ đang hạ gục nhau một cách điêu luyện.
Ngọn lửa đang cháy, những quả mìn đang nổ,
Xác của những ngọn núi nằm khắp nơi,
Và xe tăng với một cái nêm chết người,
Hàng rào bình yên đang tan nát.
Và người chỉ huy lấy một cục tẩy,
Cúi xuống bản đồ quân sự
Tôi hiểu điều này - một kỳ nghỉ
Không giống như ngày 8/3 chết tiệt.

Bạn hỏi - Borodinsky phải làm gì với nó? Và mặc dù thực tế là bánh mì là đầu của mọi thứ!

[COGT]

Chà, đây tôi đã nướng Borodinsky của mình! Thay vì kvass, tôi đặt kvass wort (vì vậy tôi phải thêm một lượng bột mì khá). Tôi đã làm một nửa định mức lần đầu tiên, vì vậy tôi đã đi lên thấp.

COGT, Tôi đã nướng công thức này trong sáu tháng nay. Bánh mì thực sự ngon, mà tôi đã cúi đầu trước tác giả. Hãy để tôi cho bạn một lời khuyên: Tôi cũng làm nó từ wort men. Thứ nhất, tôi đã điều chỉnh để làm điều này: tính đến lượng nước trong wort, tức là, tôi đổ 3-4 bảng vào một ly thủy tinh đo lường. thìa canh, và sau đó nước đến vạch mong muốn. Nhân tiện, tôi nướng nó ở chế độ "chính", bởi vì trong HP Kenwood 250 của tôi ở chế độ "nguyên hạt", bột bị dừng lại, mái vòm trở nên gập ghềnh và hồng lên, nhân tiện, không tốt lắm. Và ở chế độ chính, mọi thứ đều ổn: nó nhô lên dưới nắp rất mượt mà. Trong số các loại bánh mì lúa mạch đen, đây là loại bánh yêu thích nhất của chúng tôi.

Tôi đã viết ở đây - nên có một lượng nước nhất định trong công thức. chất khô quá. Rồi mọi thứ sẽ ổn thỏa. Nước có thể được thay thế bằng kvass, bia, nước khoáng với tỷ lệ khác nhau - hương vị sẽ thay đổi, nhưng bánh mì sẽ ra.

Chúc may mắn!

Tôi muốn nướng ngày mai theo công thức này (tôi không thể chờ đợi thêm nữa). Mọi thứ đều được mua và mua, mọi thứ đều được đọc lại. Làm ơn cho tôi biết, tốt hơn là nhào cho "Pizza" - sau đó kiểm tra bằng cách tắt HP - nướng trong 1 giờ hoặc ngay lập tức đưa vào chương trình (giả sử là chế độ ăn kiêng)? HP Panasonic 257. Xin chân thành cảm ơn!

Tôi muốn nướng ngày mai theo công thức này (tôi không thể chờ đợi thêm nữa). Mọi thứ đều được mua và mua, mọi thứ đều được đọc lại. Làm ơn cho tôi biết, tốt hơn là nhào cho "Pizza" - sau đó kiểm tra bằng cách tắt HP - nướng trong 1 giờ hoặc ngay lập tức đưa vào chương trình (giả sử là chế độ ăn kiêng)? HP Panasonic 257. Xin chân thành cảm ơn!

Tôi không biết về Panasonic - ở đây họ nói rằng công thức nên giảm một phần ba, nếu không nó sẽ vượt quá giới hạn. Để nướng, hãy thử chế độ bánh mì lúa mạch đen.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và lời khuyên!
Tôi đã làm theo lời khuyên của bạn - Tôi đã giảm số lượng và chế độ của "Rye". Khi tôi chờ đợi kết quả và ... nó không thành công. Nó không trồi lên chút nào (chắc nó trồi ra 4-5 cm), lớp vỏ chỉ bung ra. Bên trong ẩm ướt. Tôi đã làm sai điều gì. Không có chuyện bịt miệng, mọi thứ đều diễn ra nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn. Cảm ơn bạn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và lời khuyên!
Tôi đã làm theo lời khuyên của bạn - Tôi đã giảm số lượng và chế độ của "Rye". Khi tôi chờ đợi kết quả và ... nó không thành công. Nó không trồi lên chút nào (chắc nó trồi ra 4-5 cm), lớp vỏ chỉ bung ra. Bên trong ẩm ướt. Tôi đã làm sai điều gì. Không có chuyện bịt miệng, mọi thứ đều diễn ra nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn. Cảm ơn bạn!

Chà, cái bánh xèo đầu tiên bị lổn nhổn. Và tôi đã đếm công thức cho Mulinex. Đọc toàn bộ chủ đề, ở đây mọi người đã làm về Panasonic, lời khuyên của họ sẽ hữu ích.
Luôn luôn cần theo dõi chất lượng của kolobok để nó không lỏng cũng không đặc. Vì bột lúa mạch đen ở các vùng khác nhau có độ ẩm khác nhau. Ở đây bạn chỉ cần cảm nhận nó ...
Nhân tiện, có một sự khác biệt về thời gian. Tôi đã viết câu trả lời lúc 19:56 và lúc 21:30 bạn đã viết rằng nó không thành công. Xem xét rằng tôi đã nướng bánh mì ở Moulinex trong chương trình thứ 2 Bánh mì lúa mạch đen trong khoảng 2 giờ 45 phút, sau đó giữ nó trong nửa giờ nữa - một giờ và áp dụng khoa học toán học - tôi không hiểu tại sao tất cả việc nướng bánh lại mất 1,5 mấy giờ?
Chúc may mắn!

Đọc toàn bộ chủ đề, ở đây mọi người đã làm về Panasonic, lời khuyên của họ sẽ hữu ích.

Tin hay không tùy bạn, tôi đã đọc nó ba lần. Tất cả các sửa đổi được ghi lại. Thậm chí một người nào đó cho Panasonic đã đếm tất cả mọi thứ (2-3 từ công thức của bạn). Tôi thực sự đã kiểm tra kỹ, nhưng mọi thứ đều chính xác.

Luôn luôn cần theo dõi chất lượng của kolobok để nó không lỏng cũng không đặc. Vì bột lúa mạch đen ở các vùng khác nhau có độ ẩm khác nhau.

Tôi nhớ lời khuyên của bạn và so sánh với vữa xây. Ở đây có lẽ tôi đã hơi chảy nước. Và thay vì kvass khô khan, tôi đã có một chất cô đặc (nhưng một lần nữa, ở đây ai đó đã đưa ra một công thức có sửa đổi cho Panasonic và cô đặc). Các cửa hàng hứa sẽ giao hàng khô, tôi sẽ thử với khô.

Ở đây bạn chỉ cần cảm nhận nó ...

vâng, tôi có một vấn đề với điều này

Nhân tiện, có một sự khác biệt về thời gian. Tôi đã viết câu trả lời lúc 19:56 và lúc 21:30 bạn đã viết rằng nó không thành công. Xem xét rằng tôi đã nướng bánh mì ở Moulinex trong chương trình thứ 2 Bánh mì lúa mạch đen trong khoảng 2 giờ 45 phút, sau đó giữ nó trong nửa giờ nữa - một giờ và áp dụng khoa học toán học - tôi không hiểu tại sao tất cả việc nướng bánh lại mất 1,5. mấy giờ?
Chúc may mắn!

Tin hay không tùy bạn Nhưng tôi đặt nó vào lúc hai giờ chiều, đến 3 giờ 30 trong chương trình + Tôi để nó đứng trong lò trong nửa giờ. Nhưng lời khuyên của bạn hoàn toàn trùng khớp với hành động của tôi. Tôi đã quá lười biếng và chỉ đưa vào chương trình "Rye", tôi quyết định rằng nhiều người sẽ thành công, và tôi sẽ thành công.

Jewel, không có gì để ý, hãy thử lại. Không bao giờ ra nguyên bên trong. Bạn có thể thử ít nước hơn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức cho một chiếc bánh mì thơm và rất ngon!
Jewel, tôi không giảm bất cứ thứ gì trong công thức, nhưng nướng như lời khuyên của sve ở đây -

Hai lần nhào trên bánh pizza bằng dao trộn đối với bánh mì lúa mạch đen, sau đó ủ trong 1 giờ với các chế độ được tắt (tốt nhất là 1,5 giờ) và nướng trong 1 giờ.

Bánh mì vừa hồng vừa không thô.

Tôi nướng hai cái bánh mì: một cái trong máy làm bánh mì (tôi có cái LG), cái còn lại trong lò nướng. Cả hai hóa ra đều ngon, nhưng khác nhau. Trong lò đặc hơn, vỏ bánh cứng.
Trong CP, vỏ lỏng, mỏng. Và nó xuất hiện tối hơn một chút trong lò.
Và xa hơn. Tôi để nó trong HP đang sưởi ấm - phần dưới hơi ẩm.
Cảm ơn vì công thức,

Tôi cũng nướng bánh mì theo công thức này, kể lại công thức làm món Rollsen của mình. Vỏ bánh nướng ngon, giòn nhưng như mọi khi, phần mái hơi lún xuống một chút. Tôi đã đi đến điều khoản với điều này. Tất nhiên, bạn có thể thêm nhiều bột mì, nhưng đây không phải là loại bánh mì nào cả. Và lý do cho mái nhà bị lún, có vẻ như theo tôi, là ở chế độ nướng do sự thiếu đối lưu trong hầu hết các máy làm bánh mì. Bằng cách nào đó, tôi phải nướng một vài chiếc bánh mì và để tiết kiệm thời gian, tôi nhào lúa mạch đen trong bông, cho bột vào khuôn tráng Teflon cho một chiếc bánh lớn và trong khi nó vừa vặn, tôi cho nguyên liệu cho một chiếc bánh mì khác vào bông. Trong khi quá trình này diễn ra trong bông, lúa mạch đen nổi lên tốt và tôi đặt khuôn vào lò nướng đã được làm nóng kỹ của bếp ga. Sau 10-15 phút, tôi giảm ga và đặt một cái chảo có nước dưới đáy lò. Cô ấy nướng trong khoảng 40 phút. Hóa ra nó rất đẹp, với một cái nắp lồi, màu đỏ, trông giống như từ một cửa hàng.
Đối với chủ sở hữu Rolsen, tôi sẽ tính toán lại của mình, có thể ai đó sẽ có ích:

Nước - 360 ml (250 ml - nước sôi để pha khô
kvass +110 ml ấm - để chăn nuôi
men sống)
Men sống - 10g
Kvass khô - 4 muỗng canh. thìa (đo lường) (kvass rây)
Dầu thực vật - 4 muỗng canh. thìa bình thường
Giấm táo - 1,5 muỗng canh l. bình thường (6%)
bột lúa mạch đen
bóc vỏ - 300 gr
Bột mì - 200 gr
Rau mùi - 1 muỗng canh thìa thông thường trên một tín hiệu vào bột

Mình thường nướng ở chế độ "Whole Grain" số 3 trong 3 tiếng 40 phút.

Tôi sẽ đến thăm bạn với bánh mì! Nướng Borodinsky hôm nay! Hóa ra là lần đầu tiên! Mọi thứ đều ổn! Và vỏ bánh được chiên giòn, và nướng bên trong. Nướng mạch nha tại LG. Chương trình bánh mì Pháp, vỏ bánh sẫm màu. Đúng như vậy, tỷ lệ này đã giảm một nửa so với LG. Hóa ra một chiếc bánh mì nặng 680g
Cảm ơn vì công thức!

Tôi sẽ đến thăm bạn với bánh mì! Nướng Borodinsky hôm nay! Hóa ra là lần đầu tiên! Mọi thứ đều ổn! Và vỏ bánh được chiên giòn, và nướng bên trong. Nướng mạch nha tại LG. Chương trình bánh mì Pháp, vỏ bánh sẫm màu. Đúng như vậy, tỷ lệ này đã giảm một nửa so với LG. Hóa ra một chiếc bánh mì nặng 680g
Cảm ơn vì công thức!





Tôi rất mừng cho bạn. Chiếc bánh mì đơn giản là tuyệt đẹp. Tôi cũng muốn đưa ra một công thức làm sốt mì-khoai tây-mayonnaise. Trước mùa Chay, tôi thường nướng bánh mì sốt mayonnaise theo công thức của các thành viên trên diễn đàn, nhưng công thức đó có trứng và sốt mayonnaise thì béo hơn. Tôi thay trứng bằng khoai tây nghiền và lấy sốt mayonnaise nạc. Đây là những gì đã xảy ra:

Khoai tây luộc - 1 củ vừa (nghiền với một ít
nước dùng)
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa bình thường
Nước ấm - 1 cốc đong (230 ml)
Men tươi - 9 g (pha loãng trong nước ấm + 1 thìa cà phê đường)
Mayonnaise nạc - 100 gr (Tôi đã có "Laska")
Bột mì - 450 gr
Đường - 1 muỗng canh. muỗng đo lường
Muối - 1 - 1,5 muỗng cà phê (nếm thử)

Nướng ở chế độ "Cơ bản", vỏ bánh trung bình, cỡ 700g.
Khi nhào, bạn hãy chú ý đến phần bún vì bạn có thể cần nhiều bột hơn một chút hoặc ít bột hơn một chút.

Cảm ơn vì công thức tuyệt vời, tôi rất thích nó, tôi không có thời gian để chụp ảnh. Tôi nướng ở Panas-256 (nhào trộn ở chế độ bánh pizza, 1 giờ 30 phút kiểm tra, 1 giờ 30 phút ở chế độ nướng), mặc dù tôi đã giảm công thức (công thức đầu tiên trong chủ đề này) xuống 2/3, tôi hoàn toàn sợ, nhưng vô ích, nó thành ra! !!

Và điều đó thật đẹp. Tôi rất vui vì công thức đó mang lại niềm vui cho ai đó, không phải vô ích mà nó làm hỏng bột. trong quá trình lựa chọn.

Cảm ơn vì công thức tuyệt vời! bước đi như một con cáo quanh bếp lò, mùi thật tuyệt, chỉ cần đợi đến khi nguội lại, hương vị vượt qua mọi mong đợi, à, giống hệt Borodinsky mà chúng tôi luôn mua trong một tiệm bánh gần ga tàu hỏa Moscow ở St.Petersburg! Chà, rất ngon! Tôi có một bên trong cao và ẩm ướt!

Cảm ơn vì công thức tuyệt vời! bước đi như một con cáo quanh bếp lò, mùi thật tuyệt, chỉ cần đợi đến khi nguội lại, hương vị vượt qua mọi mong đợi, à, giống hệt món Borodinsky mà chúng tôi luôn mua trong một tiệm bánh gần ga tàu hỏa Matxcova ở St.Petersburg! Chà, rất ngon! Tôi có một bên trong cao và ẩm ướt!

Để không bị ướt, bạn phải đợi nửa giờ hoặc một giờ sau khi chương trình được dừng lại. lò được làm nóng và bánh mì "đến" một điều kiện. Và dù sao tôi cũng không khuyên bạn nên ăn bánh mì nóng, bụng sẽ rất tệ.

Và cảm ơn bạn, bạn có thể chọc nó dưới hình đại diện, đó là một chuyện vặt vãnh đối với bạn, nhưng tôi hài lòng

Tôi cũng đã thử nướng theo công thức này. Nó thành ra như thế này:

Đối với tôi, nó không tối như Borodino, mà giống với một người Ukraine quen thuộc. Chắc kvass khô như vậy bị bắt, chỉ cần đổ mạch nha đỏ vào là được. Và về tỷ lệ bột, nó cũng tương tự như loại của Ukraine, Borodino classic có tỷ lệ lúa mạch đen trên bột mì là 80:15 theo GOST.
Tuy nhiên, bánh mì rất ngon, tôi thích công thức này)
Sự khác biệt duy nhất so với công thức ở đây là muỗng cà phê được thêm vào. cây thì là.
Nướng trong lò 450 kenwood với chương trình tự làm từ Vanya28, thích hợp cho bánh mì đen. Nó là đơn giản nhất, bao gồm 1 mẻ trong 15 phút, nướng trong 1 giờ và nướng trong 1 giờ trong 20 phút (trong trường hợp này).

Tôi cũng đã thử nướng theo công thức này. Nó thành ra như thế này:
Đối với tôi, nó không tối như Borodino, mà giống với một người Ukraine quen thuộc. Chắc kvass khô như vậy bị bắt, chỉ cần đổ mạch nha đỏ vào là được. Và về tỷ lệ bột, nó cũng tương tự như loại của Ukraina, Borodino classic có tỷ lệ lúa mạch đen trên bột mì là 80:15 theo GOST.
Tuy nhiên, bánh mì rất ngon, tôi thích công thức này)
Sự khác biệt duy nhất so với công thức ở đây là muỗng cà phê được thêm vào. cây thì là.
Nướng trong lò 450 kenwood với chương trình tự làm từ Vanya28, thích hợp cho bánh mì đen. Nó là đơn giản nhất, bao gồm 1 mẻ trong 15 phút, nướng trong 1 giờ và nướng trong 1 giờ trong 20 phút (trong trường hợp này).

nó là cần thiết để sàng kvass khô, chúng tôi đã viết ở đây. các nhà sản xuất gian lận - họ đặt rất nhiều lỗi. khi rây, mạch nha vẫn còn, và bánh quy giòn, như một phần lớn hơn, được rây ra. sau đó nó sẽ chuyển sang màu sẫm và hương vị sẽ giống Borodino hơn.

Chúc may mắn!

Cảm ơn vì công thức tuyệt vời, tôi rất thích nó, tôi không có thời gian để chụp ảnh. Tôi nướng ở Panas-256 (nhào trộn ở chế độ bánh pizza, 1 giờ 30 phút kiểm tra, 1 giờ 30 phút ở chế độ nướng), mặc dù tôi đã giảm công thức (công thức đầu tiên trong chủ đề này) xuống 2/3, tôi hoàn toàn sợ, nhưng vô ích, nó thành ra! !!

Tôi là một người mới. Tôi cũng có một chiếc Panasonic-256. Bây giờ tôi đang đau khổ. Cô ấy cũng nướng theo công thức đầu tiên cho chủ đề này, tuy nhiên, cô ấy đã giảm nó đi một nửa. Nhào bánh Pizza - 30 phút, cách 1 tiếng 30 phút không tắt lò, sau đó Nướng 1 tiếng. Bánh mì không thành phẩm, tức là nó có thể ăn được, nhưng ít và rất đặc. Tôi cũng đã thử một công thức khác cho bánh mì lúa mạch đen: lúa mì và bột lúa mạch đen 50x50 trong chương trình Ăn kiêng - phần đầy đủ, - một tình huống giống hệt - bánh mì không nổi lên và rất đặc. Bánh mì trắng là hoàn hảo, bánh mì xám cũng rất ngon. Làm cách nào để điều chỉnh? Nói cho tôi biết có chuyện gì.

[Sau khi đã chọn một công thức đã được kiểm chứng, bạn không cần phải xoay sở với những thay đổi cho đến khi bạn học được cách đạt được kết quả tốt.]

.... Làm thế nào để tôi thích nghi? Nói cho tôi biết có chuyện gì.

Luôn chỉ có một vấn đề với bánh mì lúa mạch đen - bao nhiêu nước và bao nhiêu, và bạn thêm men gì, trường hợp của bạn cũng không ngoại lệ.
Sau khi đã chọn một công thức đã được kiểm chứng, bạn không cần phải xoay sở với những thay đổi cho đến khi bạn học được cách đạt được kết quả tốt.
Nếu khát khao được giúp đỡ vẫn còn, thì bạn cần phải trình bày một bản cắt lớn và hoàn chỉnh, mô tả chi tiết công thức, những gì đã được thực hiện và cách làm.
Bột sẽ tăng lên khoảng một nửa hoặc ít hơn một chút trong 50-80 phút.
Tôi sẽ nhận xét về các đề xuất được đưa ra bên dưới bởi tác giả của công thức -
1. Bột phải được rây qua rây. - (tốt nhất là lúa mì)
2. Kvass khô cũng được sàng. Chúng tôi đo lường và ủ những gì đã chui qua sàng. - (hoàn toàn không cần thiết phải tách quá kỹ, bạn có thể ủ tất cả mọi thứ cùng một lúc, vụn bánh mì không thay đổi mùi vị và sẽ phân tán trong bánh mì)
3. Nhiệt độ của kvass khô đã ủ không được cao hơn nhiệt độ phòng (quan trọng!) Nếu không men sẽ ủ và không hoạt động. - (bạn có thể đẩy nhanh quy trình bằng cách pha với một nửa lượng nước và thêm phần nước còn lại vào kvass sau 5 phút, do đó làm nguội hỗn hợp)
4. Khi nhào, bún phải có độ sệt của vữa xây bằng đất. (cái này rất khó nhận xét, đặc biệt là nếu bánh mì không hoạt động, tốt hơn là hiển thị kết quả vụn)
5. Chương trình nên dành cho bánh mì lúa mạch đen.
6. Đối với Panasonic, 2/3 số sản phẩm từ toàn bộ công thức được lấy. Như họ đã viết ở đây, Panasonic có một cái thùng nhỏ. (Tôi không biết ai đã viết nó, nhưng điều này thật ngu ngốc, trọng lượng thử nghiệm của bột bánh mì lúa mạch đen ở Panasonic là 700 gram và vẫn còn một nguồn cung nhỏ)
7. Sử dụng men bình thường. - (điều này rất đúng).
8. Chà, nên có một chút may mắn. - (Tôi không đồng ý với điều này, nếu mọi thứ được chọn chính xác, bất kỳ người nào sẽ nướng bánh mì, nó được xác minh).
Công thức đề xuất cho bánh mì Borodino không phức tạp, vì có một lượng bột mì rất tốt trong đó.

Chúng tôi xem xét một trong những công thức nấu ăn lúa mạch đen tiện lợi khác ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[(quan trọng!)]

Tôi là một người mới. Tôi cũng có một chiếc Panasonic-256. Bây giờ tôi đang đau khổ. Cô ấy cũng nướng theo công thức đầu tiên cho chủ đề này, tuy nhiên, cô ấy đã giảm nó đi một nửa. Nhào bánh Pizza - 30 phút, cách 1 tiếng 30 phút không tắt lò, sau đó Nướng 1 tiếng. Bánh mì không thành phẩm, tức là nó có thể ăn được, nhưng ít và rất đặc. Tôi cũng đã thử một công thức khác cho bánh mì lúa mạch đen: lúa mì và bột lúa mạch đen 50x50 trong chương trình Ăn kiêng - phần đầy đủ, - một tình huống giống hệt - bánh mì không nổi lên và rất đặc. Bánh mì trắng là hoàn hảo, bánh mì xám cũng rất ngon. Làm cách nào để điều chỉnh? Nói cho tôi biết có chuyện gì.

1. Bột phải được rây qua rây.
2. Kvass khô cũng được sàng. Chúng tôi đo lường và ủ những gì đã chui qua sàng.
3. Nhiệt độ của kvass khô đã ủ không được cao hơn nhiệt độ phòng. (quan trọng!) nếu không men sẽ ủ và không hoạt động.
4. Khi nhào, bún phải có độ sệt của vữa xây bằng đất.
5. Chương trình nên dành cho bánh mì lúa mạch đen. Lần đầu tiên thao tác không đáng, kỹ năng sẽ đến với thời gian. Sử dụng chương trình bánh mì lúa mạch đen tiêu chuẩn.
6. Đối với Panasonic, 2/3 số sản phẩm từ toàn bộ công thức được lấy. Như họ đã viết ở đây, Panasonic có một cái thùng nhỏ.
7. Sử dụng men bình thường.
8. Chà, nên có một chút may mắn

Chúc may mắn!

[Sau khi đã chọn một công thức đã được kiểm chứng, bạn không cần phải xoay sở với những thay đổi cho đến khi bạn học được cách đạt được kết quả tốt.]

Luôn chỉ có một vấn đề với bánh mì lúa mạch đen - bao nhiêu nước và bao nhiêu, và bạn thêm men gì, trường hợp của bạn cũng không ngoại lệ.
Sau khi đã chọn một công thức đã được kiểm chứng, bạn không cần phải xoay sở với những thay đổi cho đến khi bạn học được cách đạt được kết quả tốt.
Nếu vẫn còn khao khát được giúp đỡ, thì bạn cần phải trình bày một bản cắt lớn và hoàn chỉnh, mô tả chi tiết công thức, những gì đã được thực hiện và cách làm.
Bột sẽ tăng lên khoảng một nửa hoặc ít hơn một chút trong 50-80 phút.
5. Chương trình nên dành cho bánh mì lúa mạch đen.
Công thức đề xuất cho bánh mì Borodino không phức tạp, vì có một lượng bột mì rất tốt trong đó. [/ B]

[/ Trích dẫn
Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi đã làm mọi thứ như trong công thức ở trang đầu tiên của chủ đề, nhưng tôi đã giảm tất cả các thành phần xuống một nửa. Cô ấy gieo bột, nhưng không gieo kvass. CAF men khô (như trong công thức - lưu ý). Có lẽ nhiệt độ của kvass ủ cao hơn một chút so với nhiệt độ phòng, nhưng trong máy làm bánh mì của tôi, men phải được lấp đầy với tất cả các thành phần khô, và sau đó là chất lỏng. Và, quan trọng nhất, tôi không có chương trình "Bánh mì lúa mạch đen", vì vậy tôi đã nhào trên Pizza trong 30 phút, kiểm tra trong 1 giờ 30 phút, Nướng - 1 giờ. Vì vậy, ai đó đã làm trong Panasonic 256-read trong chủ đề. Và lúa mạch đen (cũng giống như Borodinsky, nó không vừa và đặc), mà tôi nướng trong chương trình Ăn kiêng, không có sữa trứng kvass, tức là, nhiệt độ không liên quan gì đến nó.Tôi không tự phát minh ra bất cứ thứ gì, nhưng tôi sử dụng các công thức đã được kiểm chứng. Tôi đã bóc vỏ bột lúa mạch đen, có lẽ bạn cần giấy dán tường? Màu trắng, xám cũng được, vấn đề là với màu đen. Trả lời, chính xác là ai có Panasonic -256. Tôi sẽ đính kèm một bức ảnh vào buổi tối.

/////
///// Xin trả lời xem ai có Panasonic -256. Tôi sẽ đính kèm một bức ảnh vào buổi tối.

Có vẻ như bạn gặp khó khăn với men, hãy đưa ảnh ra, chúng tôi sẽ tìm ra.
Mình đọc kĩ topic, xem ảnh, thời gian nướng 1 tiếng là không đủ, theo gợi ý, và tác giả của công thức cũng chỉ ra rằng vụn bánh mì có cấu trúc đặc trưng khi không có bột chua.
Vì không có nuôi cấy khởi động, độ nhạy của nấm men nổi lên trong công thức này khi có mặt của bất kỳ axit nào, và giấm là axit, là rất cao. Điều này dễ dẫn đến tình trạng men hơi thiu hoặc bột không thành công sẽ không nổi lên. Một lần nữa, tác giả chỉ ra điều này và tôi hoàn toàn đồng ý với anh ấy.
Panasonic của bạn có thể dễ dàng đối phó với công thức này, nhưng chúng ta hãy chờ lời khuyên cho đến khi bạn đăng ảnh của mảnh vụn và tấm lớn hơn.
Có thể nói ngay là về chương trình nướng ở Panasonic.
Bạn có thể đặt ngay thời gian nướng cho ổ bánh nhỏ hơn của mình từ 1 giờ 10 phút - 1 giờ 15 phút. và không giữ cho ổ bánh bị nóng. Đối với một ổ bánh đầy đủ, thời gian nướng là 1 giờ 30 phút.
Ngoài ra, bạn tham khảo cách nướng bánh mì lúa mạch đen không thành công theo một công thức khác, điều này chỉ củng cố thêm nghi ngờ men kém chất lượng.
Không có phép lạ.
Chúng tôi sẽ giúp đỡ, cố gắng và mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Xin chào, đây là những gì tôi muốn hỏi. Lò LG của tôi là một đầu bếp người Nga. Bạn có thể nướng một miếng bánh mì như vậy trên chương trình nào? Tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời.

Và tôi biết ơn! Cảm ơn vì công thức. Tôi thích bánh mì rất nhiều. (y) Nó mịn, với lớp vỏ giòn. Đáng yêu! Đã bị đập vỡ trong một lần ngồi. Tôi đã nướng một nửa phần cho một mẫu trong LG HP ở chế độ tiếng Pháp. Sau lần nhào thứ hai, tôi lấy thìa ra. Ở phần tiếp theo. Tôi sẽ thử chế độ lúa mạch đen một lần. Cảm ơn một lần nữa !!!

Xin chào @ irina @, kết quả của bạn trên chương trình lúa mạch đen như thế nào? Tôi có một đầu bếp người Nga của LG. Tôi không biết liệu nó có hoạt động hay không. Một khi tôi nướng bánh mì lúa mạch đen đơn giản như Darnitsky - nó không tăng lên chút nào. Có thể chia sẻ kinh nghiệm của bạn.

Công thức Borodinsky ban đầu (bán trong cửa hàng) sử dụng mạch nha. Mạch nha là một trong những thành phần trong kvass khô, nhưng tôi không thể tìm thấy mạch nha trong cửa hàng.
Mật ong hoa nhãn. Đó là, không rườm rà. Bất kỳ loại mật ong bình thường nào cũng có vị đắng nhẹ, đó là thứ tôi cần ở Borodinsky. Nhưng tôi đã thử nghiệm với đường, tôi thậm chí nghĩ rằng bạn có thể cho ít hơn một muỗng canh.
Về "mái nhà bị đổ" - hãy thử ít nước (vài muỗng canh) hoặc ít men hơn. Thông thường mái nhà đi từ điều này

Cần bao nhiêu mạch nha cho công thức này? Xin lỗi nếu có một câu hỏi như vậy?

Xin chào, đây là những gì tôi muốn hỏi. Lò LG của tôi là một đầu bếp người Nga. Bạn có thể nướng một miếng bánh mì như vậy trên chương trình nào? Tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời.

Chào buổi chiều, lesovichesk!
Nếu nó vẫn còn phù hợp - tôi cũng có một chiếc LG với một đầu bếp người Nga.
Hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức này, chỉ lấy một nửa số nguyên liệu và mạch nha lúa mạch đen. Nướng kiểu Pháp, vỏ bánh vừa phải.
Khi nhào, tôi cho thêm khoảng 2 muỗng canh. l. bột mì - nó dường như bị chảy nước.
Bánh mì quay ra! Và nướng và ngon!

Rất cám ơn tác giả về công thức !!

Tôi có thể nói gì: bạn có thể có nhiều mạch nha hơn, nó sẽ không tệ hơn Tôi đã không lên men, nhạt, bánh mì cũng trở nên nhạt. Để làm cho nó đậm hơn, tôi muốn thử pha trà đen (giống như bếp trong công thức bánh mì lúa mạch đen).
Tôi cũng muốn thử cách họ đã làm ở đây - nhào ở chế độ bột, nhào kỹ, nướng ở chế độ bánh cupcake. Tôi không biết sự thật, Ski của chúng tôi sẽ nướng như thế nào, tôi đã có nó gần đây và không phải tất cả các công thức đều thành công

Xin chào @ irina @, kết quả của bạn trên chương trình lúa mạch đen như thế nào? Tôi có một đầu bếp người Nga của LG. Tôi không biết liệu nó có hoạt động hay không. Một khi tôi nướng bánh mì lúa mạch đen đơn giản như Darnitsky - nó không tăng lên chút nào. Có thể chia sẻ kinh nghiệm của bạn.

Tôi nướng trong Ski của mình ở chế độ bánh mì Pháp từ một nửa bột mì và lúa mạch đen, tôi nhận được một chiếc bánh mì để bàn màu xám ngon lành
Tôi có thể đưa ra một công thức:

Nước + kefir ¾ cốc + 2 muỗng canh. l.
Dầu hướng dương 1 muỗng canh. l.
Bột mì 1 chén
Bột lúa mạch đen 1 cốc
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l. hoặc mật đường ½ muỗng canh. l. + đường ½ muỗng canh. l.
Tiêu trắng xay ¼ tsp
Men 1,25 muỗng cà phê

Trong trường hợp không có kefir, bạn có thể uống nước, nhưng với kefir thì tốt hơn hoặc với váng sữa
Chế độ Pháp, vỏ bánh trung bình
Bạn có thể thêm hạt hướng dương vào cuối đợt thứ hai (lúc bíp)
Không cắt ấm, để nguội hoàn toàn.

Chào buổi chiều, lesovichesk!
Nếu nó vẫn còn phù hợp - tôi cũng có một chiếc LG với đầu bếp người Nga.
Hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức này, chỉ lấy một nửa số nguyên liệu và mạch nha lúa mạch đen. Nướng kiểu Pháp, vỏ bánh vừa phải.
Khi nhào, tôi cho thêm khoảng 2 muỗng canh. l. bột mì - nó dường như bị chảy nước.
Bánh mì quay ra! Và nướng và ngon!

Rất cám ơn tác giả về công thức !!

Tôi có thể nói gì: bạn có thể có nhiều mạch nha hơn, nó sẽ không tệ hơn Tôi đã không lên men, nhạt, bánh mì cũng trở nên nhạt. Để làm cho nó đậm hơn, tôi muốn thử pha trà đen (giống như bếp trong công thức bánh mì lúa mạch đen).
Tôi cũng muốn thử cách họ đã làm ở đây - nhào ở chế độ bột, nhào kỹ, nướng ở chế độ cupcake. Tôi không biết sự thật, Ski của chúng tôi sẽ nướng như thế nào, tôi đã có nó gần đây và không phải tất cả các công thức đều thành công

Xin chào Quý thính giả, cảm ơn sự giúp đỡ của bạn! Tôi sẽ cố gắng nướng nó.

Xin chào, đây là những gì tôi muốn hỏi. Lò LG của tôi là một đầu bếp người Nga. Bạn có thể nướng một miếng bánh mì như vậy trên chương trình nào? Tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời.

Ví dụ nướng ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời, tôi đã làm nó bằng mạch nha lúa mạch và bột báng - hóa ra chỉ là một phép màu, không phải bánh mì!
Nắm bắt điểm cộng!

Ví dụ nướng ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Cảm ơn anh Vanya28 đã tư vấn giúp em! Chúc mừng Ngày Chiến thắng !!!

Đối với các nhà sản xuất bánh mì khác (không phải Mulinex) - bánh nướng cũng tương tự. Tìm chương trình lúa mạch đen hoặc tiếng Pháp và nướng với nó. Trong Moulinex, tải trọng tối đa là 1500 gram, do đó, hãy cân bằng các sản phẩm trong lò nướng của bạn. Trong quá trình nấu, bột nổi lên thành vành, sau khi nhào lần cuối thì lắng xuống, ổ bánh còn 2/3 dung tích. Vì vậy, nếu bếp của bạn được thiết kế cho 1000 gr. - không thử nghiệm, với chất lượng bình thường của các thành phần có khả năng bột sẽ bị chảy. Ở đây, ở Panasonic, họ nói rằng bạn cần lấy 2/3 sản phẩm từ công thức của tôi.
Bạn có thể sử dụng mạch nha, tôi đã thử nó. Bạn cần khoảng 2-2,5 muỗng canh. Bạn không thể làm hỏng cháo với bơ, nhưng bạn cũng không cần đổ nó lên.
Để cảm ơn, hãy sử dụng nút bên dưới ảnh hồ sơ của tôi

Chúc may mắn!

Xin chào các bạn, mình mới học nghề làm bánh, mình có chiếc "KENWOOD BM250?" Và câu hỏi: bánh mì sẽ không lắng nếu bạn mở nó ra và rắc rau mùi một giờ trước khi kết thúc?

: girl_cleanglasses: với tôi thì hình như có hơn 1 kg. Khi tôi nướng bánh mì này, tôi đếm các thành phần dựa trên 250 ml chất lỏng và đặt nướng trên 750 gam, nó thành ra tuyệt vời, tất cả mọi thứ được nướng) về rau mùi - nó sẽ không lắng, bạn có thể rắc rau mùi 1 giờ 20 vài phút trước khi nướng và ấn rau mùi vào bột để sau này khi lấy ra không bị nát. và trong 20 phút nữa bánh mì sẽ vẫn khít và trong quá trình nướng bánh mì sẽ nở ra nhiều hơn một chút))

Xin chào các bạn, mình mới học nghề làm bánh, mình có chiếc "KENWOOD BM250?" Và câu hỏi đặt ra là: liệu bánh mì sẽ không lắng nếu bạn mở nó ra và rắc rau mùi một giờ trước khi kết thúc?

Chào! Tôi đã viết rằng trong Mulinex tải là 1, 5 KG. Theo đó, đối với Kenwood, lấy 2/3 sản phẩm.
Nếu bạn mở và rắc rau mùi, nó sẽ không lắng xuống, ít nhất là cho đến gần đây nó không lắng xuống

Chúc may mắn!

: girl_cleanglasses: với tôi thì hình như có hơn 1 kg.Khi tôi nướng bánh mì này, tôi đếm các thành phần dựa trên 250 ml chất lỏng và đặt nướng trên 750 gam, nó thành ra tuyệt vời, tất cả mọi thứ được nướng) về rau mùi - nó sẽ không lắng, bạn có thể rắc rau mùi 1 giờ 20 vài phút trước khi nướng và ấn rau mùi vào bột để sau này khi lấy ra không bị nát. và trong 20 phút nữa bánh mì sẽ vẫn khít và trong quá trình nướng bánh mì sẽ nở ra nhiều hơn một chút))

Chính xác! Và nó đúng. Lạ thật, sao trong công thức mình không ghi là hạt cần ép một chút nhỉ? Dĩ nhiên rồi ... Cảm ơn bạn đã sửa đổi!

Xin chào tất cả mọi người! Tôi muốn cảm ơn tác giả vì một công thức tuyệt vời !!! HP Tôi có ROLSEN đơn giản nhất và rẻ nhất, có tối thiểu các chương trình, tôi nướng trên cái chính, bánh mì rất xuất sắc, nó nổi lên tốt và bánh, tôi cân các thành phần trên cân, tôi chỉ sử dụng men sống, tôi đã giảm công thức bằng một nửa, men 4g, mái nhà luôn quay tròn, và hôm nay nó quay đẹp ... nhưng nó bị rách ở giữa, xin vui lòng cho tôi biết nguyên nhân là gì?

Xin chào tất cả mọi người! Tôi muốn cảm ơn tác giả vì một công thức tuyệt vời !!! HP Tôi có ROLSEN đơn giản nhất và rẻ nhất, có tối thiểu các chương trình, tôi nướng trên cái chính, bánh mì rất xuất sắc, nó nổi lên tốt và bánh, tôi cân các thành phần trên cân, tôi chỉ sử dụng men sống, tôi đã giảm công thức bằng một nửa, men 4g, mái nhà luôn quay tròn, và hôm nay nó quay đẹp ... nhưng nó bị rách ở giữa, xin vui lòng cho tôi biết nguyên nhân là gì?

Bánh mì bị vỡ nếu bột dày. Hãy thử tăng phần chất lỏng trong công thức một chút.