Bánh mì dẹt với sữa đông (Toki-non)

Bánh mì dẹt với sữa đông (Toki-non)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: uzbek

Thành phần
Bột mì	430 gam
Katyk (sữa đông)	280 ml.
Dầu ô liu	45 ml. hoặc 3 muỗng canh. l.
Muối thô	8 gam
Men khô hoạt tính	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Ý tưởng làm bột nhào cho bánh mì dẹt trên katyk (sữa chua) được lấy từ Stalik Khankishiev, một loại bánh mì dẹt tên là Toki-non, chỉ có điều tôi làm cho bột mềm hơn rất nhiều, không bị dốc.
• Katyk (tiếng Uzbek) là sản phẩm đơn giản nhất, phổ biến nhất và quan trọng nhất thu được từ sữa. Katyk (hoặc sữa chua) được chuẩn bị tại nhà, bằng cách lên men sữa tươi với bột chua, hoặc một phần sữa chua cũ của ngày hôm qua.
• Đó là sữa đông của Nga mà tôi thích hơn kefir, sữa chua, có độ sánh đặc hơn, không giống như sữa đông - có thể được lấy thành từng cục trên thìa, có vị chua thanh thanh.
• Đây là một loại sữa chua tự làm, làm từ sữa tươi, tôi đã sử dụng khi nhào bột cho một chiếc bánh phẳng. Trong tủ lạnh có một hũ sữa chua già trên sữa tự nhiên cũng đã được 5-7 ngày rồi mà dùng để nhào bột, làm bánh mì thì còn gì tuyệt hơn nữa!
• NẤU NƯỚNG:
• Tôi gấp tất cả thực phẩm và bát của máy xay thực phẩm, khuấy ở tốc độ chậm, sau đó bật tốc độ thứ 2 (máy xay thực phẩm Kenwood) và nhào chính bột. Quá trình nhào kéo dài khoảng 10-12 phút, bột ở dạng lỏng, ở dưới đáy âu, nhưng bạn cần nhào bột thật kỹ để tất cả bột ngấm vào nhào, thành bột, thành bún, còn lại bát. dọn dẹp. Stalik cũng viết rằng bột cần được nhào trong một thời gian rất dài bằng tay của anh ấy trong hộp, nhưng bột của anh ấy rất dốc về thành phần của sản phẩm.
• 
• Sau khi nhào, bột mềm, dễ dàng trượt khỏi móc vào thành bát. Nhưng độ sệt vẫn còn hơi đậm, thậm chí còn có ý muốn cho thêm một chút nước. Bột có độ đàn hồi, dẻo vừa tay.
• Tôi thêm một giọt dầu ô liu vào bát, và lăn bột trong đó để bột không dính vào thành bát.
• Tôi đo nhiệt độ của bột để biết bột nhào trong điều kiện nào và áp dụng biện pháp nào, tôi phải nung trong lò ở nhiệt độ 30 * C.
• 
• Tuy nhiên, sau khi được xử lý, bột trở nên rất mềm và không muốn giữ nguyên hình dạng của nó. Để bột nghỉ cho đến khi bột nở gấp đôi.
• 
• Bây giờ mình nhào bột ngay trong tô của máy xay thực phẩm, nhào từ mép vào giữa rồi xoay bột theo hình tròn.
• Tôi đặt bột ra khỏi bát trực tiếp trên khay nướng (rắc một chút bột mì), tạo thành một hình tròn dẹt, sau đó dùng đốt ngón tay lăn bột từ giữa ra mép, nhưng sao cho phần giữa vẫn phẳng, và các cạnh hóa ra là con lăn. Bây giờ tôi lấy một cái máy làm mềm hình tròn, và tôi thường chọc vào phần giữa của nó, để phần giữa của phôi vẫn phẳng trong quá trình kiểm tra và nướng thêm - đây sẽ là hình dạng của chiếc bánh.
• 
• Mình đặt bột để tráng bột lên bàn, dùng túi bọc kín bột để ủ khoảng 15-20 phút trong khi lò đang nóng lên. Tôi làm nóng lò ở 220 * C.
• Tôi bôi mỡ phôi bằng một quả trứng đã đánh tan (một ít), rắc mè trắng lên trên.
• Mình cho khuôn vào lò đã làm nóng trước, ngay lập tức vặn nhỏ lửa xuống 200 * C, đợi bột ngả sang màu nâu rồi giảm nhiệt độ xuống 175 * C và đem bánh chín.
• Đặt bánh mì thành phẩm để nguội trên giá dây cho đến khi bánh mì nguội xuống nhiệt độ phòng.
• 
• Hãy bẻ bánh thành từng miếng, không nên cắt nhỏ nhé!
• 
• Phần vụn mềm, xốp - bên trong có các lỗ mũi to và nhỏ!
• Bánh mì ngon!

Ghi chú

Nấu ăn với niềm vui và sự thèm ăn!

Tôi không thể cạnh tranh với bậc thầy nướng bánh mì dẹt Stalik Khankishiev, quá khác biệt về "hạng cân chuyên nghiệp", nhưng trong phiên bản này, bánh mì dẹt hóa ra rất ngon

Tôi muốn nói thêm rằng katyk không chỉ là sữa lên men, mà là sữa lên men tan chảy sữa, nhiều khả năng không phải kefir, mà là sữa nướng lên men.

Tôi muốn nói thêm rằng katyk không chỉ là sữa lên men, mà là sữa lên men tan chảy sữa, nhiều khả năng không phải kefir, mà là sữa nướng lên men.

Nếu chúng ta chuẩn bị katyk ở Uzbekistan, món katyk truyền thống của họ (món mà tôi rất thích được nhìn thấy và ăn), thì katyk chỉ được chế biến từ sữa tươi chứ không phải sữa nướng.
Katyk giống sữa đông hơn về hương vị và cách pha chế.

Khankishiev cũng viết về điều này trong cuốn sách "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" của mình, nơi ông đã dành một chương rất lớn cho vấn đề này.
Ai không biết - Stalik Khankishiev là người Uzbekistan theo quốc tịch, và mô tả cách chuẩn bị các món ăn quốc gia của người Uzbekistan, thật vui khi đọc và xem các công thức nấu ăn và sách của anh ấy

Hóa ra nó giống như borscht ... mọi người đều có công thức của riêng mình, tôi vừa lớn lên trên katyk và tôi thật ngạc nhiên khi nghe thấy một sự thay đổi như vậy.
Và Stalik Khankishiev là ai, mặc dù thực tế là tôi sống trong rừng sâu và hang sâu, tôi biết

Tôi hoàn toàn ủng hộ Admin. Katyk ở Uzbekistan được làm từ sữa tươi - theo quan điểm của chúng tôi, đó chỉ là sữa chua. Tôi lớn lên ở Tashkent. Trong ngôi nhà của chúng tôi, chỉ có gia đình chúng tôi là người Nga. Vì vậy, chúng ta phải xem công thức đến từ đâu, quốc tịch nào. Có thể, ở đâu đó katyk được làm từ sữa nướng

Tôi nói rằng tôi không ngại tươi và tươi, nó giống như với borscht, một nửa người thân của tôi nấu "trắng", nửa còn lại "đỏ", tôi ăn cả hai, và tôi gọi cả hai - borscht.

Có thể, ở đâu đó katyk được làm từ sữa nướng

và "đâu đó" là ở Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, đúng vậy - nếu đó là Uzbekistan!

Tôi cũng sống ở đó khi còn nhỏ và tôi nhớ cách phụ nữ Uzbekistan mang katyk về nhà bằng chảo, đi bộ xuống phố và hét lên gọi người Nga chúng tôi - sữa chua! Và họ mua sữa chua của họ trực tiếp từ chảo về chế biến các món ăn của mình, hoặc mang đi đóng lọ thủy tinh.

Tôi vẫn nhớ hương vị của sữa chua - chua, vón cục, chúng tôi ăn thìa trực tiếp từ lọ, với bánh mì tươi Rõ ràng đó là lý do tại sao tôi thích sữa chua sữa đông hơn kefir hoặc sữa chua ngọt

Và tôi đã nhìn thấy và nếm thử sữa nướng lên men lần đầu tiên ở Nga, đặc biệt là trên thị trường, rất thú vị khi thấy nó được hầm ở đâu dưới lớp vỏ màu đỏ

Đúng vậy, và những chiếc lọ, nếu chúng đã được mang vào, bên trên có một "lớp vỏ" mỏng màu vàng. Và nếu trời nóng vào mùa hè, nhưng lạnh và với một chiếc bánh nóng (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkathật là một chiếc bánh tuyệt vời - bột đang thở, ngay cả trong bức ảnh bạn có thể thấy

Ở trung tâm thương mại của chúng tôi, họ mở Chaikhona số 1, có vẻ như họ nướng bánh phẳng trong tandoor, nhưng mang về nhà cho chồng tôi - anh ấy nói, nếu không, bột có vị quá nhạt nên hơi chua. Có thể họ cũng đã làm sữa chua ở nơi anh sống.

Tôi chưa bao giờ tìm thấy một công thức nào cho món bánh kếp mỏng không li, được phục vụ ở Chyhona này. Thật tiếc, tôi không thể nướng chúng, tôi có thể làm chúng trên bột nguyên chất không đường - không có công thức nguyên bản.

Bây giờ đang ăn chay, họ có một chiếc bánh tandoor lúa mạch đen với nho khô. Romchka, bạn có biết điều này hay đó là sự sáng tạo cục bộ của họ ???

Đúng vậy, và những chiếc lọ, nếu chúng đã được mang vào, bên trên có một lớp "vỏ" mỏng màu vàng. Và nếu trời nóng vào mùa hè, nhưng lạnh và với một chiếc bánh nóng (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Vâng, vâng, tôi nhớ có một lớp màng mỏng trên katyk, có một lớp màng màu vàng A - đây là sữa tự nhiên, và kem nổi lên và lên men. Tôi vẫn nhận được một lớp màng như vậy trên sữa đông khi tôi sử dụng sữa từ bò, tự nhiên và tươi

Đừng đầu độc tâm hồn và dạ dày, ngược lại, tôi sẽ bắt đầu nhớ đến những chiếc bánh ở chợ, và salad cà chua với nước ép màu củ cải, đào, dưa hấu, và sau đó ở khắp mọi nơi ...

[Romchka]

Romchkathật là một chiếc bánh tuyệt vời - bột đang thở, ngay cả trong bức ảnh bạn có thể thấy

Bây giờ đang ăn chay, họ có một chiếc bánh tandoor lúa mạch đen với nho khô. Romchka, bạn có biết điều này hay đó là sự sáng tạo cục bộ của họ ???

Alexandra, Cảm ơn bạn!

Tôi nhận thấy (và nếu bạn còn nhớ các loại bánh mì dẹt ở địa phương) rằng bánh mì dẹt có một chút "cao su", và phần đế dưới giòn, và điều này thu được khi thêm một lượng lớn dầu ô liu.
Tất nhiên, món bánh mì phẳng của tôi khác xa so với bản gốc, dù sao thì chúng cũng là "một chiếc bánh mì phẳng", nhưng vẫn rất ngon!

Alexandra, Tôi có sách về ẩm thực của người Uzbekistan (và phương Đông), tôi sẽ thử xem một công thức tương tự cho bạn, và đột nhiên tôi tìm thấy một thứ. Nhưng, tôi nghĩ đây là "sáng tạo" - Người Uzbekistan chưa bao giờ nướng bánh lúa mạch đen, tôi không nhớ điều đó.

[Romchka]

Romchka, Cảm ơn bạn!

Và đột nhiên, một lúc, li-non bị bắt, các cô gái của tôi thực sự khen ngợi những chiếc bánh mỏng này, có thể được nhồi như bánh kếp.

Chà, có bao nhiêu phụ nữ Uzbekistan trước đây, tôi cũng đã sống ở đó cho đến năm 26 tuổi, ở thành phố anh hùng Tashkent. Các bạn nữ đừng ném gối vào mình, kể lể hay gửi vào topic nói chuyện katyk này. Tôi không thể lấy nó, không phải trong máy làm sữa chua, cũng không chỉ trong một cái chảo, nhưng làm thế nào tôi có thể tạo ra vị chua chính xác với những cục lớn? Và đối với chiếc bánh, một lời cảm ơn đặc biệt dành cho bạn, tất nhiên tôi chỉ làm theo một công thức khác, và sau đó là sự hồi hộp. Và tôi sẽ thực hiện công thức này vào cuối tuần này, thật tiếc vì không có gì để tạo lỗ với một cái nĩa, tôi phải

Ôi, thật khó khuyên ... trên diễn đàn có rất nhiều cách nấu ăn, mỗi cách làm theo cách riêng của mình

Tôi chỉ nấu sữa đông tự làm, một chút chua và đóng cục, và một lớp màng màu vàng bên trên. Và rất đơn giản, trong một cái phích, trên sữa chua cũ, phần còn lại của phần cuối cùng.
Nhìn đây theo cách của tôi 🔗, nó cũng có thể hữu ích cho bạn

Admin, cảm ơn rất nhiều. Tôi hiếm khi nói chuyện ở đây, nhưng khi tôi cần tìm hiểu điều gì đó, bạn là một trong những người đầu tiên giúp đỡ.

Admin, cảm ơn rất nhiều. Tôi hiếm khi nói chuyện ở đây, nhưng khi tôi cần tìm hiểu điều gì đó, bạn là một trong những người đầu tiên giúp đỡ.

Cảm ơn bạn!

[Tatyana]

Tatyana, Hôm nay tôi đã chuẩn bị một loại bánh tortilla theo công thức của bạn. Đúng là tôi không có sữa chua hoặc sữa chua. Tôi đã nấu với kefir. Hóa ra rất ngon! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi sẽ uống rất nhiều!

[Julia]

Julia, VÌ SỨC KHỎE! Thật vui khi biết rằng chiếc bánh mì hóa ra rất tuyệt! Peky vẫn, và làm hài lòng những người thân yêu của bạn
Chà, kefir và sữa chua, đây là một loại quả mọng, bạn có thể thay thế một cách an toàn

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Lần đầu tiên tôi làm mọi thứ theo công thức, nhưng nhào bột trong ổ bánh mì.
Hóa ra thật tuyệt, tôi và con gái ngồi ăn hết 2/3.
Tóm lại, buổi tối tôi lại phải nhào bột để cho chồng và con trai ăn. Và sau đó tôi bị mang đi ... Họ đặt một phần đôi. Khi nhào, tôi cho 100 gam bột vào. rau thì là. Hóa ra 2 tờ. Lần đầu tiên, tôi bôi một ít tương cà chua lên trên, đổ bông cải xanh đông lạnh lên từng chùm hoa với một chút nước tương. Vào ngày thứ hai, tôi sắp xếp cà chua đông lạnh và xoa chúng với pho mát. Nói tóm lại, hóa ra không phải pizza, mà là một cuộn với bông cải xanh và một cuộn với cà chua và pho mát

Và đây là những gì còn lại của cà chua với pho mát:

Nó rất ngon, chúng ta hãy tiếp tục nấu ăn

À, đó cũng là một lựa chọn Biến một chiếc bánh thành một chiếc bánh pizza
Nướng cho sức khỏe của bạn!