VS NIKA,
Tôi có thể có một tài liệu tham khảo?
Không có tài liệu tham khảo, tôi đã tìm kiếm và ăn thử ổ bánh mì hơn một lần, vì vậy một chút từ Internet, một chút của riêng tôi, vì vậy tôi đã có một ổ bánh như vậy. Tôi sẽ mô tả bằng một bức ảnh trong phần tôi đã làm gì và làm như thế nào.
Tất nhiên, tôi chưa đạt đến độ hoàn hảo, nhưng tôi thích hương vị của quán.
bột mì 400g; nước 225g; men 1 / 4h. l & agrave; đường 1 muỗng canh. l. trên lưng ngựa; muối 1 muỗng cà phê l & agrave; bơ thực vật 20g.
100g bột chua, 100 bột mì, 100g nước, 1/4 giờ. l. men - sau khi trộn, để qua đêm ở nơi ấm áp trong 8 giờ.
Vào buổi sáng, tôi thêm 250 g bột mì, 75 g nước, 1 muỗng canh bột chua này. l. đường đi, 1 giờ. l. muối, 20g bơ thực vật - cho vào máy làm bánh mì trong 30 phút.
Sau 30 phút, cho bột vào khăn xô để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.
Sau đó, tôi nhào bột, để nó nghỉ trong 5 phút và sau khi đã tạo thành một ổ bánh, đặt nó trên tủ lạnh trong 1,5 giờ trong hơi ấm.
Thanh tăng hơn hai lần, bôi mỡ bằng dầu thực vật, rạch một đường và cho vào lò nung nóng trước đến 250g trong 10 phút bằng hơi nước. Không có hơi nước, nướng ở nhiệt độ 175g trong 20 phút nữa.
Khi tôi nướng hai cuộn từ bột này, tôi có 70g bột chua, 70g bột mì, nước và men đã được thêm vào đó. Đối với bột chua có kích thước khoảng 200g, tôi đã thêm bột mì và nước từ tổng số lượng, đó là 295g bột mì và 115g nước.
Xin vui lòng sửa cho tôi, những gì tôi đã làm sai. Nhưng như đã đề cập, tôi hài lòng với chiếc bánh mì này.
Tôi có một câu hỏi. Tại sao bạn không thể bận tâm với hơi nước đến cùng, điều này sẽ ảnh hưởng gì?
