Ciabatta với bột chua lúa mạch đen

Ciabatta với bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột làm bánh	250 g
Muối	7,5 g
Nước ấm	225 ml
Bột chua lúa mạch đen	50g
Bơ

Phương pháp nấu ăn

• Ciabatta là một loại bánh mì Ý ngon như vậy, với những lỗ lớn và lớp vỏ giòn.
• Để có được độ mềm mịn, bột nhào đòi hỏi phải có bột nhào của Ý hoặc tiệm bánh của chúng tôi, và nhào lâu, ít nhất nửa giờ, ủ ở nơi ấm áp - từ 2 giờ.
• Để làm điều đó theo cách thủ công - bạn sẽ không muốn thực hiện bất kỳ thao tác ciabatts nào, nhào lộn trong các dòng máy HP khác - cần phải thiết lập chương trình "pelmeni" nhiều lần, sau đó lấy nó ra khỏi HP và để nó ở nơi ấm áp .
• Trong máy làm bánh mì này, với cài đặt thủ công cần thiết của chương trình - nhào trong 40 phút và kiểm tra trong 3 giờ, thu được một kết quả tốt.
• Cho 2 muỗng canh vào xô. l. bột chua, bột mì, muối lên trên - và một điểm quan trọng - chúng tôi đổ một nửa lượng nước, tức là 100 ml - điều này để làm cho quá trình phát triển gluten trở nên thú vị hơn.
• Đổ nửa phần nước thứ hai trong mẻ thứ 2 - cẩn thận, mỗi lần nửa muỗng canh - đổ vào - để HP khuấy đều, sau đó lặp lại quy trình, và họ không quên ném bơ vào gần cuối.
• Bột có trở nên mềm mượt vào cuối mẻ không?
• 
• Vì vậy, chúng tôi đã làm mọi thứ đúng!
• Bây giờ hãy để nó ủ trong ấm trong 3 giờ, ngay trong xô!
• Sau khi kết thúc hiệu đính:
• 
• Đã tăng gần như đến vành!
• Đây không phải là một phần rất dễ chịu, nhưng cực kỳ quan trọng.
• Rắc bột mì lên bảng, tốt hơn là bạn nên dùng tay phủi bột - và lấy bột ra khỏi xô. Nó sẽ giải quyết ngay lập tức!
• Thật tốt nếu bạn có một chiếc thìa silicone - sẽ thú vị hơn với nó.
• Chia bột thành hai phần bằng nạo hoặc dao, gấp lại, đặt trực tiếp lên khay nướng có phủ một tấm lót silicone hoặc giấy nướng, rắc bột lên trên và đưa nó vào lò nướng có bật đèn , và đặt một cái chảo có nước nóng xuống. 45 phút là đủ (tất nhiên là đối với người khởi động, không đủ ....).
• 
• Sau đó, chúng tôi làm nóng lò nướng ở 200 độ, đặt một tấm nướng trống ở đó để làm nóng, sau đó, cùng với một tấm lót silicone, chuyển ciabatta của chúng tôi sang một tấm nướng nóng và gửi nó vào lò.
• Nên xịt nước vào thành lò (nếu có gas).
• Nếu lò là điện và thậm chí có lưu thông, chỉ cần bật lò trong 5 phút là đủ - và bạn có thể đặt lò. Rất không mong muốn xịt nước vào các bức tường của lò nướng!
• Bạn có thể đặt một thùng nước dưới đáy.
• Nướng trước trong 20 phút, sau đó giảm T và nướng thêm 15 phút nữa.
• Tất nhiên sẽ tốt hơn trên đá - nhưng tôi thì không.
• Không có nhiều lỗ - Tôi đã phá nó nóng, nếu không nó sẽ không kéo dài đến sáng.

Chương trình nấu ăn:

Cài đặt thủ công

Ghi chú

Ý tưởng công thức ĐÂY!!, cảm ơn tất cả các tác giả của công thức!

Công thức nấu ăn tương tự

Ciabatta với bột chua theo Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta sau 4 giờ nữa (Anastasia)

Ciabatta (nhào trong máy làm bánh mì) (Bunny)

Tôi có một chiếc Panasonic 2500. Tôi quan tâm đến cách làm bột chua lúa mạch đen? Bằng cách nào đó có thể làm mà không có nó. Tôi ở đây đã đọc một số công thức nấu ăn trên diễn đàn - nó rất buồn tẻ và mất nhiều thời gian để cung cấp cho nó.

Nó rất dễ thay thế bằng men ép.
Và một phiên bản tuyệt vời của bột chua lúa mạch đen NGAY CHỖ NÀY... Dễ dàng để làm, cũng như dễ dàng để làm sạch.

Nó rất dễ thay thế bằng men ép.
Và một phiên bản tuyệt vời của bột chua lúa mạch đen NGAY CHỖ NÀY... Dễ dàng để làm, cũng như dễ dàng để làm sạch.

Cảm ơn bạn.

Đối với sức khỏe của bạn!

Cảm ơn vì công thức. Tôi đã nướng "ciabatta trong 4 giờ" với men, và bây giờ, ngay sau khi tôi có được bột chua, tôi chắc chắn sẽ làm nó theo công thức của bạn !!!

Mọi thứ sẽ được giải quyết!

Bạn thêm bao nhiêu dầu? Vậy thì sao? Mịn? hay rau?

đã xem xét các công thức nấu ăn khác, rõ ràng vẫn là dầu ô liu 25 gr., nhưng chúng tôi sẽ đợi tác giả chỉnh sửa :)

Không, sẽ không có sửa chữa! Phần bơ trong bột là bơ, mình thích hơn!

Tôi không chống lại bơ :) chỉ cần bao nhiêu là cần thiết?

Nhiều hơn một thìa cà phê cho lượng bột này.

[Olga]

Ý tưởng thú vị ... về bột chua lúa mạch đen ... sẽ phải thử Olga, cảm ơn vì công thức

Đối với sức khỏe của bạn! Mặc dù, tôi không có ấn tượng đặc biệt với tác phẩm này - bạn phải ăn ngay lập tức, sau đó nó khắc nghiệt.
Tôi đã thử nghiệm nó Thương hiệu HP để nhào trộn lâu và kiểm tra - kết quả là tốt! Bây giờ tôi lái hp này mỗi ngày - nó nhào lộn và đánh bại nó một cách hoàn hảo!

Khắc nghiệt? Do đó? Có lẽ bạn cần để nó lâu hơn một chút trước khi nướng?

À, bột + nước + bột chua - ngày thứ 2 thường có bánh mì chát!

Chà, dù sao thì tôi cũng sẽ thử. Tôi vẫn đang tự hỏi

Thử nó! Nếu bất cứ điều gì - cho crackers sau.

TRONG KHOẢNG! Chúng tôi sẽ luôn có thời gian cho việc này Đặc biệt là vì tôi thích bánh quy giòn, đặc biệt là từ bánh mì rời

!

[Olga]

Olga, Tôi sẽ đến gặp bạn với một báo cáo và cảm ơn bạn
Tôi nấu theo công thức của bạn, chỉ thay vì nước có sữa. Nhào trên "Pizza" Panasonic, được bật hai lần trước khi kiểm tra. Cô bảo vệ lần thứ nhất trong 3 giờ, lần thứ hai trong 1 giờ. Nướng trong máy lạnh. 20 phút ở 180 ° C trên giá dưới ở tốc độ thấp.
Tất nhiên, hình dạng không phải của Ciabatt, và kích thước rất nhỏ. Như một búi tóc nhỏ

Tôi đã phá vỡ nó khi vẫn còn ấm và không thể cưỡng lại việc thử nó. Bún hóa ra khá đặc đối với ciabatta, nhưng ... nó rất ngon

Kính chúc sức khỏe đến quý khách hàng! Không quan trọng hình thức và những gì được thêm vào bột - điều chính là thích nó!

Tôi có một loạt các câu hỏi.
Bột hóa ra là chất lỏng (. Mặc dù tôi dường như làm mọi thứ theo công thức. Tôi thậm chí còn không lưu hình ảnh khi tôi in công thức, à, tôi không biết nó phải "mượt" như thế nào. Tôi nghĩ rằng nó có thể là như vậy. Nói chung, nó thực tế không tăng. Có thể làm điều này với môi trường khởi động - pha loãng nó hai lần không? (sau khi nhào trộn rất nhiều thời gian qua 3 giờ trong lần đầu tiên tôi thử + 3-4 giây), nó không peroxide?
Lần thứ hai nó đã trở nên xốp, tôi đổ nó lên bảng - nó bị thổi bay, và nó hầu như không bám vào đống. Tôi đặt nó trên một tấm nướng - nó vỡ vụn thành những chiếc bánh phẳng. Bạn có cần thêm bột mì không?
Và nói chung, tôi tự hỏi - tại sao nó không được nướng ngay sau khi nhấc lên (trong cùng một máy làm bánh mì)? Luôn luôn (không chỉ trong công thức của bạn), đổ nó ra ngoài, nó bị thổi bay, rồi lại làm tan nó.
Kể những bí mật