Bánh mì bột chua 60% (lò nướng)

Bánh mì bột chua 60% (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
độ ẩm bột chua 60%	45 g
bột mì	45 g
Nước	60 g
Bột mì	555 trước công nguyên
Muối	10 g
có men	150 g
Nước	300 trước công nguyên

Phương pháp nấu ăn

• Lá:
• 45 g bột chua với độ ẩm 60%
• 45 g bột mì
• 60 g nước
• Trộn dịch nuôi cấy khởi động và để ấm (khoảng 25 ° C) trong 5-6 giờ. Bột chua thành phẩm sẽ tăng lên khoảng một nửa và sẽ được bao phủ bởi các bong bóng nhỏ.
• bột:
• 555 g bột mì
• 10 g muối
• 150 g bột chua (nguyên hạt)
• 300 g nước
• 1. Kết hợp tất cả các thành phần và nhào bột. Bột thành phẩm nên đàn hồi, không dính tay và khá chắc. Trong KitchenAid, 6-8 phút ở tốc độ 2.
• 2. Chuyển bột sang bát có mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để khoảng 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng. (sẽ tăng lên một nửa kích thước của nó)
• 3. Đặt bột lên bảng, nặn các bọt khí lớn, vo tròn và để dưới màng bọc thực phẩm trong vòng 10-15 phút. Tạo thành một ổ bánh tròn và đặt các đường may nằm úp vào trong giỏ chống thấm. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong 2 giờ.
• 4. Lật miếng bánh mì đã tách ra trên một tờ giấy nướng hoặc một cái thuổng trồng và cắt. Nướng trên đá với hơi nước trong 35 phút ở nhiệt độ 225 ° C.

Thời gian chuẩn bị:

10h

Ghi chú

Chúng tôi nhận được 60% bột chua từ 100%. Cho ăn ngày 2-3 lần 63g bột + 37g nước.
Công thức gốc được lấy từ LJ từ cây thánh giá (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, chúc mừng tốt!