Câu hỏi gửi đến Admin: bánh mì không hoạt động trở lại, nguyên nhân có thể là gì?

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatiana, xin chào! Vui lòng đánh giá kolobok của tôi và điều chỉnh, làm ơn! Đã gói bột thứ hai rồi mà bánh vẫn chưa hoàn hảo ((
Máy làm bánh mì Kenwood 450:
kefir với sữa 50:50 - 230 gr
bột mì - khoảng 400 gr (90% cao cấp, 10% ngũ cốc nguyên hạt)
đường - 13 gr
muối - 8 gr
men khô - 3 gr
dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l

Nhào 5 phút. Kết quả:


Sau đó, chương trình 3 (bánh mì nguyên hạt):
1) làm nóng trong 30 phút
2) nhào trong 30 phút. Kết quả:


3) đi lên 45 phút
4) nếp nhăn
5) đi lên 35 phút. Kết quả:

6) tập luyện. Kết quả:

Tôi muốn trèo lên và cố định nó bằng tay cầm, làm một búi tóc phẳng. Nhưng cô ấy đã không. Đối với độ tinh khiết của thí nghiệm.
7) nâng 80 phút.
8) nướng 50 phút. Kết quả:



Bếp có thể thay đổi chương trình. Có thể xóa một nếp nhăn?

Tôi cố gắng đảm bảo rằng các lỗ được phân bố đồng đều.

Ở đây, để bắt đầu, tôi thấy sự khác biệt giữa bột và chất lỏng theo công thức:
kefir với sữa 50:50 - 230 gr
bột mì - khoảng 400 gr (90% cao cấp, 10% ngũ cốc nguyên hạt)
đường - 13 gr
muối - 8 gr
men khô - 3 gr
dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l

Nó có vẻ là một loại bột nhào dốc, vì có ít chất lỏng, bạn sẽ cần khoảng 280-300 ml. dựa trên sự sẵn có của bột CZ.
Nhưng bức ảnh cho thấy bánh mì rời bình thường ở dạng vụn. Cắt nó nóng?

Bánh có xương - đáy xô to, bún nhỏ. Ở đây bột trải dọc theo đáy xô, đặt ở một bên thuận tiện hơn cho anh ta và nướng. Điều này sẽ không xảy ra nếu bạn so khớp giữa lượng bột và diện tích của xô dọc theo đáy.

Chương trình phải là Cơ bản-Cơ bản, dành cho bánh mì.

Nói chung, bún không tệ, bánh mì cũng không tệ - chính xác thì cái gì không hợp với bạn?

Tatyana, các lỗ rất lớn ở phía trên, nhưng hầu như không có lỗ bên dưới ((
Cắt ấm. phút sau 30.
Bột mì của tôi rất ướt. Đó là lý do tại sao có rất ít chất lỏng.
Cảm ơn câu trả lời!

[Angelina]

Angelina, lần sau khi trộn, hãy ghi lại trên thực tế những gì và bao nhiêu được đặt, và theo dõi công việc của x / bếp, ghi lại mọi thứ.

Không phải là vô ích khi tôi đã viết về sự khác biệt giữa công thức và dấu trang trên thực tế. Ngay cả phần vụn cho thấy có thể có nhiều men và chất lỏng hơn so với chỉ dẫn trong công thức, phần vụn hóa ra là lỏng - và theo công thức, điều này không nên.

Lấy điều này làm cơ sở Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau và sau đó điều chỉnh một chút để cân bằng bột-lỏng.

Tại sao bánh mì chuyển sang màu trắng?

Chà, bạn cố tình nướng món này - nó sẽ không thành công đâu!
Diễn đàn có một công thức tuyệt vời

Bánh mì Heidi là bánh mì trắng nhất (lappl1)

Vì vậy, tôi vẫn có màu nâu, và bạn không muốn, nhưng hóa ra lại như vậy ...
Bạn có loại máy làm bánh mì nào, loại bánh mì bên trong, có luôn giống nhau hay chỉ theo một công thức?

[Sasha]

Sashathật tuyệt vời Nhưng thực sự, rất trắng

Hãy viết công thức làm bánh.
Máy làm bánh mì nào?
Bạn đã nướng bao lâu và nướng trong máy làm bánh mì này trong bao lâu?
Cho xem mặt cắt của bánh mì, bên trong có nướng không?

Bánh mì nhạt có được khi công thức là nước, chỉ với muối, trong một vài lần làm bánh đầu tiên trong một máy làm bánh mì mới ...

[Sasha]

Sasha, kế tiếp. đo nhiệt độ sau khi bánh mì được nướng.
Trích dẫn:
Một chỉ số khách quan về độ sẵn sàng của bánh mì là nhiệt độ ở trung tâm của bánh mì, nhiệt độ này khi kết thúc quá trình nướng phải là 96-97 ° C. Nên đo nhiệt độ bằng cách sử dụng nhiệt kế phòng thí nghiệm thủy tinh thủy ngân hoặc nhiệt kế kim cầm tay.
Thông thường, nhiệt độ của tâm vụn, đặc trưng cho sự sẵn sàng của bánh mì chảo lúa mạch đen, phải là khoảng 96 ° C, lúa mì - khoảng 97 ° C.

Tôi lấy nó từ đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Tôi sẽ không hiển thị nó trong bối cảnh - Tôi đã ăn nó. Khi tôi làm một cái mới, sau đó tôi sẽ cắt nó và chụp ảnh.

[Sasha]

Sasha, Rồi sao? Bạn đã lấy bánh mì nướng chưa?
Bạn đã nướng loại máy làm bánh mì nào?

[đã ăn]

Tôi sẽ không chỉ cho bạn trong bối cảnh - đã ăn

Ở đây, lần sau và chúng ta hãy nói về các vấn đề

Binaton2169 là bếp x / khá bình thường, mình đã test thử.

Trong thời gian chờ đợi, chúng ta nghiên cứu phần NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Trên Binaton2169 và sân

Trên Binaton2169 và sân

Xem công thức nấu ăn và hình ảnh bánh mì của tôi ở đây trên Binaton2169 Máy làm bánh mì Binatone BM-2169 # 6

Xem công thức nấu ăn và hình ảnh bánh mì của tôi ở đây trên Binaton2169 Máy làm bánh mì Binatone BM-2169 # 6

Vâng tôi đã đọc nó. Trước khi nướng, tôi cố gắng đọc nhiều nhất có thể trên trang web. Chỉ có một chút ý nghĩa từ điều này được nêu ra. Vâng, nếu tôi giảm hoặc tăng lượng bột, kết quả chỉ là trọng lượng của bánh mì giảm hoặc tăng lên, nhưng hương vị và màu sắc vẫn như cũ.
Men là một khoảnh khắc an toàn, giống như thời điểm ban đầu.
Bột mì



Chà, tôi sẽ nướng bánh mì mới, cắt nó và cho bạn xem cái nào bên trong.

[Sasha]

Sasha, và chủ đề trên trang web HP đang ở trên bếp của bạn? Trò chuyện với chủ sở hữu của nó. Có thể họ gặp vấn đề tương tự.

[Sasha]

Chủ đề ở đây
Máy làm bánh mì Binatone BM-2169

Đây là toàn bộ chi nhánh
Máy làm bánh mì Binatone

Sasha, bạn đã nướng những chiếc bánh mì trắng này trên chương trình nào? ?

[Sasha]

Sasha, bạn đã nướng những chiếc bánh mì trắng này trên chương trình nào? ?

Trên khóa học chính, ngày 1, ngày đầu tiên.



Tôi nướng bánh mì mới. Công thức giống nhau, nhưng hóa ra có một chút khác biệt. Đây là cái trước

Bây giờ mới









Và, như đã hứa, bánh mì cắt miếng, dành cho những ai yêu cầu được xem:





Tôi xin lỗi vì có rất nhiều hình ảnh, nhưng có lẽ nơi nào có thể nhìn rõ hơn, và nơi nào xấu hơn.



Cảm ơn mọi người đã phản hồi, nhưng tôi nghĩ vấn đề không nằm ở mô hình cụ thể của máy làm bánh mì, mà là ở một số hành động sai lầm của tôi. Những người khác vẫn ổn với máy làm bánh mì này. Nhưng, tất nhiên, các ngôi sao trên bầu trời không nằm ở vị trí như vậy, ai mà biết được ...

Xin chào)
Hôm kia tôi nhóm lửa nướng cái bánh mì “như thuở còn thơ”, theo công thức Gostovsky, màu trắng. Mọi việc cứ như vậy thôi, nhưng tôi bận từ trưa đến tận khuya. Bạn đã vặn nó ở đâu?
bột:
250g bột mì cao cấp
200 ml. nước ấm
1,4gr. khô mln. men sif (trên đầu thìa)
KHÔNG có đường và dường như có rất ít men, nhưng cứ như vậy.
Hóa ra nó rất đặc và tác giả hứa trong công thức là ở 30 * C max sẽ chín trong 4 giờ và dâng lên gấp 4-5 lần, ở cuối củ ... nhưng không có đâu !!! Giờ 9 cho bao nhiêu kiên nhẫn là đủ, tăng tối đa ba lần và có lỗ mũi nhỏ trên bề mặt. ở cuối có một mùi nghiền dễ chịu, nhưng không có bất kỳ bong bóng vỡ nào. Tôi cùn và chỉ phủ một cái khăn và một lớp vỏ hình thành bên trên, tôi nghĩ rằng nó sẽ thở và khí thừa sẽ thoát ra ngoài, nhưng cần phải đậy chặt thức ăn. phim ảnh?
Vào cuối 9 giờ, tôi trộn (vỏ bánh giống như giấy), thêm 100 ml nước với tổng khối lượng là nửa giường trà đường (theo công thức, không có mạch nha), bột mì và muối (6,5 gr. Hl) 250g và nhào nhẹ. Không nên nhào lâu và cho bún lên men. Sau 2 giờ, nó nở ra làm đôi, lấy nó ra và nhào kỹ hơn, và cho vào khuôn được bôi mỡ bằng chất chống dính (chất béo + olia + bột mì) để khử trùng ở đâu đó trong một giờ nó sẽ đầy theo mức khuôn (xoong nhôm, thành dày, 1,5 l
Anh ấy nướng trong e-mail. lò tối thiểu 40 (lúc đầu có hơi nước (nước))
Câu hỏi s.
Tại sao bột đi chậm như vậy? Tôi tìm thấy gần như cùng một công thức, trong đó men không phải là 1,4g. một 4 gr. và khuyên một chút đường khác cho nhanh. khởi đầu. Không phải lỗi đánh máy? Thời gian 3-4 giờ.
Làm thế nào để xử lý đúng cách với một lớp vỏ trên bột.
Bây giờ tôi đã đưa vào một chất lỏng hoàn toàn khác. Sự khác biệt của chúng là gì và được sử dụng để làm gì tốt hơn?

[Palych]

Palych, Tôi sẽ không trả lời tất cả các câu hỏi của bạn, nhưng có lẽ tôi sẽ làm rõ điều gì đó.
Bột nhào với tỷ lệ bột-lỏng như vậy quả thực sẽ đặc, gần giống như bột nhào.
Bột nào đặc quánh đều phải có bao, màng bám. Trong 3-4 giờ nó sẽ không bị nghẹt thở, nếu bạn lo lắng - bạn có thể mở phim theo thời gian.
Men, rõ ràng, là không đủ. 1,4 gam là gần một nửa thìa cà phê. Người ta tin rằng 3-4 gam men khô được đặt trong một muỗng cà phê (đo lường, hình trụ). Tôi luôn đưa ra 3 gam, ở các quy mô khác nhau.
Nhưng nói chung, lượng men trong bột nhào ở các công thức khác nhau có thể rất khác nhau. Nó phụ thuộc vào thời gian chín mong muốn của bột, vào việc có dự định thêm men vào khi nhào bột chính hay không, vào loại bột bạn nướng, v.v.
Đường cũng không bắt buộc. Về nguyên tắc, bản thân men hoàn toàn có thể phân hủy tinh bột trong bột mì thành đường đơn. Nhưng tất nhiên, nếu bạn thêm vào, chúng sẽ lên men nhanh hơn. Nhưng chúng sẽ bị thổi bay sớm hơn.
Nhưng tôi sẽ không nói về sự khác biệt giữa bột đặc và lỏng. Nếu ai đó trả lời, tôi sẽ đọc nó với niềm vui.

[SvetaI]

SvetaI, bây giờ vào buổi sáng đặt một bột lỏng.
225ml nước (tất cả theo công thức) + 150g bột mì (phải mất rất nhiều đến trạng thái "cho bánh kếp) và nửa sif trà men, mình nghĩ là 2g và 2g còn lại mình sẽ thêm vào 250g còn lại bột mì và ném một nhúm đường .... Đó là một vấn đề khác! !!. phủ một lớp giấy bóng kính, một cái nắp và một cái khăn và đặt bồn tắm trong một cái bát đa năng 30 độ.
Cần phải nhìn và mở ra ít hơn, nhưng nó thú vị)))
Bây giờ tiến thoái lưỡng nan là khi nào thì nhào nặn. Tôi đọc thấy khi thất bại giữa và tách khí nhanh chóng, nhưng cho đến nay không có điều đó, nhưng đã 4 giờ trôi qua và gần đạt mức tăng gấp 4 lần về thể tích. Nắng nóng, mưa đá 30-35 chắc chắn là có.

[Palych]

nhưng tôi không làm nổ bong bóng .... nhưng tôi có nên không?

Palych, các bong bóng lớn không được phồng lên, nhưng lớn dần và bị bao phủ bởi các chấm, như bạn viết, vâng. Về độ sẵn sàng của bột - nó sẽ tăng lên đến mức tối đa và bắt đầu rơi ra.

[Palych]

Palych, bạn có thể nhào. Bong bóng trên một khối bột lỏng như vậy sẽ không phồng lên - chúng sẽ vỡ ra - chỉ là của bạn

bề mặt trong các điểm

Bây giờ, nếu bạn mở nắp, nó có thể rơi ra khi tiếp xúc với không khí mát. Bạn đã sẵn sàng. Nhưng ngay cả khi nó không rơi, theo tôi nó không thành vấn đề. 4 giờ ở nhiệt độ này là đủ.

Được rồi, nếu không thì tôi bắt đầu thêm một giờ nữa ở 30 độ. Tôi sẽ can thiệp. Tôi vẫn không hiểu thuật ngữ "mạnh / yếu" trong bột nhào ... nó yếu khi quá trình lên men diễn ra chậm với nó, hay ngược lại nhanh hơn? Ở đó, khuyến cáo nên nhào nếu nó (bột mì) được sử dụng yếu (hoặc mạnh, tôi không hiểu). Làm thế nào bạn có thể phân biệt chúng? Và làm thế nào để bạn đi về nó? Cản hoặc chọc gỗ. với một cái thìa? Và sự yêu thích như vậy nói chung sẽ cho chất lượng của bánh mì là gì?
Chưa hết ... tôi đã cân 1 ly Sovdepovsky 250 bột mì đã rây của mình, không có nắp trượt, phía trên hoàn toàn là .. 114g ... và họ ghi vào "máy tính để dịch khối lượng và trọng lượng" rằng một ly bột mì cao cấp 130 -160 gam ... các dữ liệu này đặc điểm của bột mì như thế nào? tốt hơn có nghĩa là dễ dàng hay gì?

Tôi vẫn chưa hiểu thuật ngữ "bột mạnh / yếu" trong bột nhào

“Sức mạnh” của bột phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của gluten (gluten) có trong bột. Gluten là một loại protein sẽ nở ra và "phát triển" khi trộn lẫn. Gluten phát triển là loại sợi tạo độ đàn hồi cho bột và đảm bảo giữ lại khí trong quá trình nướng. Nếu bột yếu, có ít gluten trong đó và bạn cần giúp bột phát triển. Tập luyện là một cách để phát triển gluten hơn nữa. Ngoài ra, khi nhào, khối bột nhào được làm giàu oxy, có lợi cho nấm men. Bột có thể được trộn đơn giản bằng thìa. Dùng tay vò bột, để bột căng và gấp nếp sẽ đẹp hơn.
Tốc độ lên men không thực sự phụ thuộc vào độ chắc của bột (tốt, theo như tôi có thể nói).
Làm thế nào để tìm ra loại bột bạn có không phải là một câu hỏi dễ dàng. Về nguyên tắc, điều này có thể được đánh giá bởi hàm lượng protein - càng nhiều thì bột càng chắc. Nói chung, trên trang web của chúng tôi có các chủ đề về bột mì, ở đó bạn có thể đọc chi tiết hơn.
Bột mì ở Nga, các loại, giống, đặc tính,
Đọc về lượng bột trong ly tại đây.
Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu.
Cá nhân tôi có 150 gram bột mì trong một ly 250 ml - nhưng điều này không được rây bằng một phiến kính nhỏ.
Nhưng nói chung, tôi không đo bằng kính - chỉ đo trên cân.

Tôi để nó trong một giờ nữa ... cảm giác rằng nó vẫn chưa sẵn sàng, trung tâm không uốn cong.
Mặc dù tất cả những điều tinh tế với gluten và kết nối có lẽ sẽ không đi vào đầu tôi, nhưng bây giờ là đơn giản nhất và "trên ngón tay". Đây là một công thức. Tôi cho 150 gam bột mì vào âu bột và vẫn còn 250 gam để nhào với muối (có thể tôi sẽ thêm một giọt sazar và men vào đó), nhưng nếu tôi chia đều thì sao, nghĩa là không đặt 150, nhưng 200 bột trong bột nhào, nó trở nên nhớt hơn một chút so với bột nhào, và thời gian sẵn sàng của nó sẽ tăng lên? Về mặt logic, có, sẽ khó hơn cho men hoạt động, nhưng là bao nhiêu? Và nếu toàn bột?)), Tôi đọc một công thức như vậy, bạn thậm chí không cần phải nhào trong đó, nhưng nó được nấu cả đêm, thêm một chút nước, không phải 225 ml, mà là 300 và tất cả mọi thứ đều trong nhựa túi, để không rửa bát đĩa. ..

[Palych]

Palych, bạn vẫn chưa ném mình từ bên này sang bên kia. Thực hiện theo đơn thuốc. Đã ủ bột trong 3 giờ ở 30 độ - và nướng. Thực hiện - đánh giá kết quả và điều chỉnh. Nếu không, nếu không có kinh nghiệm, các giác quan có thể đánh lừa.
Bột nhào rất khác nhau. Tôi nướng bánh mì, nơi bột chín trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng và nướng bánh mì, nơi bột chín trong tủ lạnh đến ba ngày. Nhưng đồng thời, một độ đặc khác của bột được sử dụng, một lượng men khác được đưa vào. Tất cả những điều này rất khó đối với người mới bắt đầu (và thậm chí là thợ làm bánh có kinh nghiệm hơn) để đánh giá cao, vì vậy trước tiên hãy tuân thủ các công thức và xây dựng kinh nghiệm của riêng bạn.

Nooo, tôi là "cá" nghĩa là bởi vì các ngôi sao nên tin tưởng vào giác quan thứ 6) .... bọt biển ồn ào, nó bắt đầu tạo bọt nhiều hơn, tôi đặt chế độ "yaourt", nó là 40 độ, tôi làm theo .. . chạm vào nó bằng ngón tay của tôi, lắc bitonchik - nó không rơi, nó có nghĩa là sớm ...
Tôi chỉ không thể quyết định về tiêu chuẩn của bài kiểm tra và hình thức cho nó.
Hôm trước tôi đã làm nó bằng nhôm dày. một cái xoong-ấm 1,5 lít (đo bằng nước) và 500g. bột mì ... nhưng trong quá trình lắng bằng cách nào đó, nó nhanh chóng đổ xuống phía dưới và trong lò thậm chí còn leo lên cao hơn với một cái mũ lớn. Tôi đang nghĩ rằng đây là công thức cho dung tích khuôn lớn, L7 giống như 1,87 lít, nhưng tôi có 1,5 lít ... bây giờ tôi đang làm 400 gram bột, tôi nghĩ nó chỉ ...
Làm thế nào để tính toán trước công suất của hình thức cho lượng bột và nước? Có một công thức thậm chí gần đúng?

[bột mì]

Cá nhân tôi có 150 gram bột mì trong một ly 250 ml - nhưng điều này không được rây bằng một phiến kính nhỏ.

Điều này được thực hiện như thế này:
Rây bột nguyên hạt vào ly, ta dùng ly gõ một chút xuống mặt bàn để bột lắng xuống một chút, dùng dao cắt bỏ phần bột thừa dọc theo mép. Điều này được gọi là "dưới dao." Vì vậy, trọng lượng bột mì trong một ly 250 ml. sẽ là khoảng 150 gram.
Bột lúa mạch đen sẽ kéo 130 gram.

Đổ bột mì nguyên cám vào ly sẽ tiện hơn, nó vừa vặn hơn và không bị “nhảy” ra khỏi ly quá nhiều. Và bạn có thể rây bột sau đó - nhưng hãy chắc chắn!

Nooo, tôi là "cá" nghĩa là bởi vì các ngôi sao nên tin tưởng vào giác quan thứ 6) .... bọt biển ồn ào, nó bắt đầu tạo bọt nhiều hơn, tôi đặt chế độ "yaourt", nó là 40 độ, tôi làm theo .. . chạm vào nó bằng ngón tay của tôi, lắc bitonchik - nó không rơi, nó có nghĩa là sớm ...

Nhìn xem, bột của bạn chuyển sang axit - sẽ có bánh mì bị chua. Và điều này không tốt cho lúa mì ..

Tỷ lệ giữa thể tích của khuôn và khối lượng của bột để nướng bánh mì

Tỷ lệ giữa khối lượng bánh thành phẩm và khối lượng bột mì

Tôi khuyên bạn nên truy cập phần này thường xuyên hơn NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Tôi khuấy đều bột, đổ vào bát với bột mì và muối và cố gắng nhào ... không đủ nước, tôi phải thêm vào đâu đó 30-40 ml ... dính và đặc, sờ vào thấy chắc. Tôi lăn một quả bóng và cho vào khuôn để lên men trong một bể chứa nước nhiều ngăn. tắm (chế độ "sữa chua" 40 ° C) dưới màng và đậy nắp trong 2 tiếng ... lạ, lần trước bóng mềm ... có gì đó không ổn (

[Palych]

Palychbột của bạn như thế nào. Tôi đã lo lắng rồi
Trên thực tế, tôi không khuyên bạn nên thử nghiệm ở nhiệt độ cao này. Quá trình này diễn ra nhanh hơn, nhưng điều đó thật tệ. Hương vị sẽ đơn giản hơn, phẳng hơn. Lên men càng lâu, bánh mì càng ngon (tất nhiên là trong giới hạn hợp lý). Do đó, họ sử dụng bột nhào - thời gian lên men kéo dài, nhưng bột không dừng lại,

Tôi làm ấm bếp, đặt một cái chảo nặng có nước dưới đáy ... bây giờ mọi thứ sẽ được quyết định ... hầm trong một tiếng rưỡi, bột dưới đáy khuôn ...

Tốt hơn hết bạn nên làm ấm chảo rỗng, và khi cho bột vào lò, đổ nước sôi lên trên. Sẽ có rất nhiều hơi nước, nhưng không lâu, đó là những gì chúng ta cần

[SvetaI]

SvetaI, vì vậy tôi luôn làm vậy, nhưng tôi đã đọc rất nhiều ở đây trong hai tuần này)).
Nói chung, tất cả mọi thứ nằm dưới khăn tắm rồi. Tôi đã tạo một vài bức ảnh bằng điện thoại di động của mình, nhưng bây giờ tôi không thể tưởng tượng làm thế nào để chèn nó ... mọi thứ rất đơn giản trên mạng xã hội, tôi nhấn một nút, chọn một bức ảnh từ cuối cùng và ... và ở đó Là.
Tôi đặt nó ở mức tối đa, trên "Kim tự tháp", nó ở một nơi 260 ° bốc hơi nửa lít và nhanh chóng đặt cái chảo của tôi ... sau 10 phút, nắp bắt đầu chuyển sang màu nâu, (đặt bộ đếm thời gian thành 15), nhưng trukhanul vậy để nó không bị cháy, lấy chảo chiên với nước còn lại và bôi sunblock (nước / bột mì) lên mũ và giữ cửa mở trong nửa phút để hơi nước bốc ra và đặt nó ở nhiệt độ 200 °. Mình cũng nướng khoảng 15-17 phút sợ cháy không hết ... không hiểu sao lò nóng quá hoặc bị dối cảm biến nhiệt độ. Có, và đã bật quy ước (người hâm mộ), nơi tôi đọc rằng điều này tốt hơn.

Hoan hô! Cho chúng tôi xem một ít bánh mì và một lát cắt vào ngày mai, tôi tự hỏi tôi sẽ gửi gì

Tôi không thể chèn ảnh hoặc ảnh đại diện từ điện thoại thông minh (((, ngay bây giờ tôi sẽ thay đổi trình duyệt, nhưng có gì đó không ổn ... Tôi đã cắt ảnh để các tệp có kích thước 2-3 MB sẽ dễ dàng hơn ... không muốn.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, đây là những bức ảnh của bạn

Và, cảm ơn, tôi hiểu ... Tôi đã chụp một bức ảnh chỉ để xem mối nối ... có một vết nứt trên thành bánh mì, một .. xs tại sao. Đây chỉ là chủ đề của chủ đề. Bức ảnh thứ hai cho thấy "lò ấp" của tôi để lớn lên và trưởng thành.




Đã đến lúc mài dao .... Mềm, ấm - dao không cắt (((
Vỏ bánh mỏng giòn, có vị giống hệt như viên tròn. bánh mì cho 26 kopecks từ thời trẻ (tôi đã nghỉ hưu được nửa năm, tôi không làm việc), nhưng tôi nhớ tất cả mọi thứ)
PySy: trọng lượng 503g.

[Palych]

Palych260 độ là nhiệt độ rất cao để nướng bánh mì, và sau đó nó được hạ xuống 200 độ, nhưng đối lưu đã được bật (nếu bật đối lưu, thì khoảng + 20 độ nữa), tức là nhiệt độ là ~ 220.
Với hơi nước, nó giống như SvetaI, nói

Tốt hơn hết bạn nên hâm nóng một chảo rỗng, và khi cho bột vào lò, đổ nước sôi lên trên. Sẽ có rất nhiều hơi nước, nhưng không lâu, đó là những gì chúng ta cần

Và nướng bằng chảo gì? Gang, nhôm?

[Helena]

Helena, bật quạt gió sau 10 phút hơi nước giảm xuống 200, mở cửa, tra dầu mỡ mũ, xả hơi và tỏa nhiệt ... và bộ điều chỉnh nhiệt ở đó giống như trên bàn là, trên bánh xe có các chấm bằng số 200, 220, 240 và tất cả mọi thứ ... đều có một lề, tôi nghĩ có khoảng 260+. Vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng quạt chỉ làm giảm nhiệt độ và phân phối nó đều hơn trong buồng ... Bây giờ tôi sẽ biết rằng tôi đã sai.
Bánh mì sl. bg. nướng, không bị cháy, và đó là tốt. Có rất nhiều câu hỏi làm sáng tỏ, nhưng ngày mai, vào buổi sáng, và hôm nay quá mệt mỏi, rất nhiều ấn tượng)
Và đối với "hình dạng", tôi đã viết một vài lần ... một hợp kim nhôm dày theo ý kiến ​​của tôi, không phải gang. Một loại xoong của Liên Xô giống như một chiếc mũ quả dưa, nhưng có đáy phẳng. Ở đó, trong bức ảnh trong một hộp đa năng, bạn có thể thấy phần trên và tay cầm đúc của nó, và bạn có thể thấy hình chiếu của nó từ hình dạng của chiếc bánh mì ... 1,5 lít. Chúng tôi có một cái lớn và một cái xoăn khác với hai bên lượn sóng và có lớp phủ chống dính ... trong khi tôi huấn luyện "trên mèo")

[Palych]

Palych, bánh mì rất dễ thương!
Về nướng.
Nói chung, nếu không có hướng dẫn đặc biệt trong công thức, hãy làm như vậy. Làm nóng lò ở 250 độ cùng với hộp đựng để tạo hơi nước. Họ cho phôi vào lò, đổ nước sôi vào hộp đựng. Nước bốc hơi mạnh, hơi nước nóng ngay lập tức làm nóng phôi, men bắt đầu hoạt động mạnh và các khí trong lỗ xốp của bánh mì tương lai cũng nở ra. Bánh mì mọc ngay trước mắt chúng ta. Sau 10-15 phút, nhiệt độ bên trong bánh mì tăng cao đến mức men bắt đầu chết. Lúc này bạn cần hạ nhiệt độ trong lò xuống 180-200, bỏ bớt hơi nước và nướng đến nhiệt độ bên trong cốm là 94-96 độ. Thời gian sẽ khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm của lò.
Tuy nhiên, các tùy chọn là có thể. Bạn nướng bánh mì trong khuôn, ở đó những vũ điệu này với tambourines không quá quan trọng, thành khuôn giúp bánh mì nổi lên. Vì vậy, chỉ cần làm nóng lò nướng ở 200 độ là đủ, trước khi cho vào lò, rưới nước ấm lên phôi là mọi thứ sẽ vào nếp.
Bạn thậm chí có thể cho phôi vào lò hơi ấm, bật sưởi. Bánh mì sẽ nóng lên và nở dần lên. Đây là cách tất cả các nhà sản xuất bánh mì hoạt động và bạn sẽ có được những chiếc bánh mì tuyệt vời.

Đã đến lúc mài dao .... Mềm, ấm - dao không cắt (((

Palych, bỏ những thói quen xấu này - cắt bánh mì ấm
Trong khi bánh mì nguội đi sau khi nướng, quá trình chín rất quan trọng diễn ra trong đó. Cho dù bạn muốn cắt bỏ lớp vỏ ấm bằng cách nào, hãy kiên nhẫn trong ít nhất một giờ, hoặc tốt hơn là 3. Bánh mì chưa chín có phần vụn quá mềm, ẩm, dính, có thể nhìn thấy hoàn toàn trong ảnh của bạn. Và tất cả những hương vị bánh mì tuyệt vời mà bạn đã tích lũy được với sự siêng năng trong quá trình lên men sẽ chỉ thể hiện trong bánh mì chín, được làm lạnh tốt. Và có khi sang ngày hôm sau nó sẽ thơm hơn.
Và bánh mì lúa mạch đen chín thậm chí còn lâu hơn - 12 giờ và 2-3 ngày sau khi nướng, chúng chỉ đạt được hương vị.

[SvetaI]

SvetaI, đó là cách bạn mô tả, tôi đã làm trong khoa học. Vâng, tôi đồng ý, thành dày của vạc (cho dù làm bằng nhôm) sẽ hóa giải mọi "vũ điệu", nhưng chắc chắn sẽ không tệ hơn, nhưng bạn phải làm quen với công nghệ chính xác ngay lập tức. Ngoài ra còn có yêu cầu làm nóng trước và với "van điều tiết nhiệt" (đá hoặc chất tương tự của nó). Nhưng tôi là một "xu" và gần như 3kW lò nướng điện để ăn, và giá cho el. phát triển và phát triển (bằng tiếng Ukraina) Tại sao bạn đặt nó ở mức tối đa cùng một lúc? Chà, không khéo đâu) Trong khi tôi mở nó ra, kéo cái lưới ra, đặt cái bánh mì xuống, đặt nó vào lại, và nó bị kẹt trong rãnh, và nước bắn tung tóe, nắn nót và ... nguội.



Để kết thúc câu hỏi về việc nướng, tôi sẽ nói ... Lần này tôi đã di chuyển cái lưới gần như xuống dưới cùng, vì một lý do nào đó, phần trên cùng, chiếc mũ được nướng nhiều hơn, nhưng không có cách nào để tắt phần mười trên cùng. Có thể thành khuôn dày sẽ làm chậm quá trình nung nóng, và chiếc mũ được mở ra và nướng ngay lập tức. Và tôi không hiểu cơ chế của quy ước này, tại sao quá trình thổi lại tốt hơn những gì nó mang lại. Và về thời gian nướng thì .... mình lấy ngắn 10 + 15, có lẽ cảm ứng bị dối? Và nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến kết quả cuối cùng, điều gì sẽ xảy ra nếu không đặt 200 °, mà là 180 và thấp hơn và kéo dài đến 30 phút hoặc hơn được khuyến nghị.

Và tôi không hiểu cơ chế của quy ước này, tại sao quá trình thổi lại tốt hơn những gì nó mang lại.

Theo tôi hiểu, luồng gió là cần thiết để phân phối nhiệt đều hơn bên trong lò. Khả năng dẫn nhiệt của không khí khá kém. Phần trên và dưới của lò nóng dần lên và nhiệt độ ở trung tâm thấp hơn đáng kể. Vì điều này, mặt trên hoặc mặt dưới bị cháy, nhưng không nướng bên trong. Quạt truyền động và trộn không khí. Về mặt logic, cảm biến nhiệt nên được đặt ở đâu đó trong các bức tường của lò, vì vậy khi nó cho thấy rằng nhiệt độ cài đặt đã đạt được, nó chỉ đạt được ở bức tường. Có vẻ như công thức đã được viết sẵn, do đó, với tính năng này, do đó, trong lò nướng đối lưu, nơi trung tâm nóng lên tốt, bạn cần đặt nhiệt độ thấp hơn.

Và theo thời gian nướng ... tôi nhận được ngắn 10 + 15

Ở đây bạn sẽ phải xác định mọi thứ theo kinh nghiệm. Nếu bánh mì được nướng trong 25 phút và bạn có được lớp vỏ đẹp thì mọi thứ đã ổn.
Nếu khi chiên vỏ bánh mà vụn bánh chưa nướng thì bạn cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Nếu vỏ bánh đã sẵn sàng và vỏ bánh rất nhạt thì nên tăng nhiệt độ nướng lên.
Tôi không bao giờ nướng dưới 30-40 phút, ngoại trừ những chiếc bánh nhỏ nướng nhanh hơn.

OK đã nhận nó. Còn bức ảnh thì sao? Tôi đặc biệt. theo ý kiến ​​của tôi đã diễn ra nơi có vấn đề nhất. Vết nứt bên hông, nó là một, không sâu.
Theo trực giác, tôi cho rằng điều này là do không đủ thời gian cho việc tái sinh. kiểm chứng. Vỏ bánh được nướng ngay lập tức, và bên trong tất cả men đã xé toạc nó, lớn dần lên, tạo thành cú giật cuối cùng. Ở một nơi? Có lẽ đã được nhào nặn rất tệ và đây là khu vực họ ở và có thức ăn. Nói chung, tôi viết chi tiết như một blog, để các bạn, các chuyên gia dễ dàng biết được những gì tôi đã làm sai hoặc sai ở đâu và ở giai đoạn nào, khắc phục những sai lầm.
Trước đây tôi đã hỏi về bột - cho đến nay vẫn chưa có đối thoại ((

[Palych]

Palych, từ bức ảnh, bạn đã có được một ổ bánh mì tuyệt vời, một vết nứt nhỏ không phải là một khuyết điểm, mà là một nét dễ thương của bánh mì tự làm. Thời gian kiểm chứng, theo tôi là vừa phải - mái đẹp, tròn, không rách nhưng không xẹp, vụn đều - còn gì nữa? Nếu không thích các vết nứt, bạn có thể cắt các đường cắt, sau đó bánh mì sẽ bung ra theo các vết cắt này và bạn sẽ có được một mẫu mái đẹp. Điều này thường được thực hiện hơn đối với bánh mì lò, nhưng một số thậm chí còn quản lý để mang lại vẻ đẹp trong máy làm bánh mì
Bạn nướng bằng hơi nước, trong khi có hơi nước - mái nhà không thực sự cứng lại, và sau đó sự nổi lên đã kết thúc.
Và nói chung, đối với tôi, dường như vết nứt nhiều khả năng là kết quả của quá trình nhào nặn, chứ không phải do nhào trộn và chống thấm. Bạn đã nhào bánh như thế nào và bạn đã nhào bột như thế nào sau khi nhào?

Cũng có một yêu cầu để làm nóng trước và với một "van điều tiết nhiệt" (đá hoặc chất tương tự của nó).

Lần này, tôi sắp xếp lại cái lưới gần như ở phía dưới cùng, vì một lý do nào đó, phần trên cùng, chiếc mũ được nướng nhiều hơn, và tắt mười phía trên thì không.

Bạn biết đấy, cũng có một kỹ thuật như vậy - sắp xếp bánh mì trong giỏ hoặc chỉ trên bàn trên giấy nướng, và làm nóng hình dạng cùng với lò nướng. Khi kết thúc quá trình kiểm tra, chuyển trống cùng với giấy vào chảo nóng và nướng trong 15 phút dưới nắp, sau đó nướng mà không cần nắp. Khi đó hơi nước là không cần thiết. Nhưng nó là cần thiết để làm quen với nó.

[SvetaI]

SvetaI, tốt, tôi không tranh luận, nhưng rất nhiều rắc rối với anh ta (((, hôm qua gần như cả ngày, và lần cuối cùng nói chung cho đến đêm muộn.
Bằng cách nào đó tôi muốn thống nhất quy trình, lập kế hoạch các hành động một cách chính xác và công thức phù hợp, để bánh mì ngon và không mất nhiều thời gian. Có lẽ tôi sẽ mua một chiếc máy làm bánh mì giống nhau.

Có rất nhiều công thức nấu ăn ngon trên trang web, hãy dạo qua đây. Nếu tôi nướng với bột, tôi chọn các công thức mà bột chín trong 10-12 giờ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nó vào buổi tối, và bột vào buổi sáng. Và cho bữa tối, tôi có bánh mì tự làm rất ngon. Và không có cảm giác tôi loay hoay với anh ấy cả ngày. Xét cho cùng, việc nướng bánh là 90% thời gian chờ đợi và không có quá nhiều thao tác trực tiếp với bột, đặc biệt nếu bạn có một số loại thiết bị nhào trộn.

Tôi có một số yêu cầu đối với bánh mì:
1 vị (như ussr)
2 lớp vỏ mỏng, một bên hơi vàng và sẫm hơn, nhưng mặt trên có thể sờ được và để trong quá trình bảo quản nó không trở nên giống như bìa cứng
3 miếng bánh có nhiều lỗ nhỏ, tôi không thích khi có những lỗ và khoảng trống rất lớn, và khi nó khô, nó sẽ vỡ vụn thành từng mảng lớn, rã rời, bong tróc lớp vỏ, thậm chí khi cắt bằng dao.
4. công nghệ nhào trộn mất ít thời gian
5. Không có phụ gia phức tạp trong công thức (mạch nha, mật đường, bột chua, v.v.)

Nói chung là dễ hiểu, cứ nói cho em biết, em nhào có tay không, có kỹ thuật gì không?