Một chút về cây gia vị trong nấu ăn và không chỉ.
Tôi không có ý định kể lại tất cả những gì đã biết về quả thơm-rễ-thảo-mộc.
Tôi chỉ tập trung vào những phẩm chất mang lại điều gì đó cho cuộc sống của tôi.
Tôi đã viết trong các công thức nấu ăn khác của mình rằng gia vị đối với tôi không chỉ là thưởng thức hương vị và hương thơm, nó là một công cụ có thể giúp cơ thể chúng ta sửa chữa một thứ gì đó, lấp đầy một thứ gì đó ...
Khi ngón tay tôi chà xát gia vị khô trên chảo, tôi biết chính xác những đặc tính "kỳ diệu" mà những bông hoa thảo mộc thơm này sẽ mang lại cho những người thân yêu của tôi. Và đối với tôi, dường như suy nghĩ và cảm xúc của tôi kết nối với hương thơm và tăng cường chúng ...
Hoa oải hương Tôi yêu một thời gian dài và một hương thơm tinh tế, ngọt ngào nhưng mát mẻ ...
Và cho khả năng xoa dịu cơn đau - cả bên ngoài và bên trong ...
Và cho các đặc tính khử trùng và bổ; đáng ngạc nhiên - nhưng hoa oải hương hài hòa cả áp suất cao và thấp ...
Và rất nhẹ nhàng làm sạch và bảo vệ gan, loại bỏ muối của kim loại nặng ...
Và nó cũng có tác dụng chống đông máu, điều này rất quan trọng đối với những người có máu đặc hơn bình thường (và sau 45 điều này đúng với hầu hết mọi người)
Hiền nhân - một chất khử trùng mạnh hơn oải hương, nhưng phổ điều trị tổng thể của nó nhỏ hơn: nó có tác dụng tích cực đối với bệnh viêm dạ dày, viêm đại tràng, các quá trình viêm của dạ dày và mật, tức là trên các cơ quan liên quan đến sự hấp thụ thức ăn.
Và nó cũng được sử dụng để tăng cường hệ thống thần kinh trung ương.
Melissa - về nó, chúng ta có thể nói rằng nó kết hợp các phẩm chất của cả hoa oải hương và cây xô thơm, nhưng ở dạng mềm hơn. Đó là, nó hoạt động nhẹ nhàng hơn cả trên các cơ quan nội tạng và hệ thần kinh và mạch máu - như một chất chống co thắt, giảm đau và chữa lành vết thương.
Chưa hết, cả ba loại thảo mộc này đều được sử dụng trong lão khoa để cải thiện hoạt động của não, bao gồm cả việc cải thiện trí nhớ.
Và về việc sử dụng ẩm thực, tôi sẽ trích dẫn:
"Cây có mùi thơm", V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991
"... Ứng dụng Hoa oải hươngthường cũng có trong nấu ăn. Ở Ý, Tây Ban Nha, miền nam nước Pháp, nó được dùng để nêm các món salad, nước sốt, nấm, rau và súp cá, các món chính từ rau, thịt cừu chiên và hầm. Rắc bột oải hương giống như hạt tiêu. Tại Hoa Kỳ, gia vị được sử dụng để tạo hương vị cho trà xanh Trung Quốc, đồ uống tự làm và salad rau. Ở một số quốc gia, nó được bao gồm trong các loại trà thảo mộc. Trong các sách dạy nấu ăn cũ, lá oải hương được khuyên dùng để thay táo khi bị ướt.
Hoa oải hương có mùi thơm cay nồng và vị cay, hơi đắng. Nó rất hợp với cỏ xạ hương, bạc hà, tía tô đất, savory, xô thơm. Tỷ lệ lấp đầy gia vị khô trên mỗi khẩu phần là 0,1-0,15 g.
Loại cây này được sử dụng trong ngành công nghiệp sơn, véc ni và đồ uống có cồn, cũng như sản xuất nước giải khát. Khi hun khói cá, những chùm hoa oải hương khô cùng với những quả bách xù được cho vào mùn cưa đang cháy âm ỉ. Giấm ngấm vào hoa cây nở ra thơm ”.
«…Hiền nhân Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một chất phụ gia tạo hương vị cho các món gia cầm và nước sốt cá. Cây xô thơm cũng được thêm vào nhân cho xúc xích tự làm. Sage được cho vào nước xốt cá, nước thịt cá, nước sốt thảo mộc, salad, dưa chuột muối. Cây xô thơm dạng bột được thêm vào pho mát để tạo thêm hương vị thơm ngon. Cây xô thơm rất phổ biến trong ẩm thực của Nam Âu và Hoa Kỳ. Chúng được dùng để nêm các món salad, súp, rau, thịt, cá, thịt gia cầm, các món ngọt. Ở Ý, loại gia vị này được kết hợp với hương thảo.Ở Mexico, Chile, Peru, nước giải khát thơm được pha chế từ rễ và thân non trên mặt đất. Ở Trung Quốc, lá của cây được ủ như trà. Lá xô thơm có mùi thơm rất mạnh, vì vậy nó nên được thêm vào các món ăn với số lượng ít. "
“… Trong ngành công nghiệp thực phẩm melissa được sử dụng để tạo hương vị cho trà và giấm, hương liệu rượu mùi và cồn thuốc. Melissa phổ biến trong ẩm thực châu Âu và Ả Rập. Lá cắt nhỏ thêm vào món salad mùa hè giúp chúng lành mạnh hơn, thơm hơn và ngon hơn. Các loại thảo mộc khô được thêm vào món salad rau, thịt và cá vào mùa đông. Tía tô đất rất hợp với thịt gà, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu, cá.
Các món rau, nấm, sữa và trứng, cũng như trái cây, đậu và súp khoai tây có hương chanh có mùi thơm tinh tế. Loại gia vị này được sử dụng để đóng hộp dưa chuột, vì nó có mùi dễ chịu và mạnh mẽ. "
